Kako saznati da se mljeveno pileće, svinjsko ili goveđe meso pokvarilo?

Mljeveno meso od bilo kojeg mesa spada u lako pokvarljive proizvode. Može se dugo čuvati samo dubokim zamrzavanjem. Dugo ležanje u hladnjaku ili u prodajnim vitrinama dovodi do brzog kvarenja. Stoga svaka domaćica mora znati prepoznati pokvareno mljeveno meso, kao i znati uvjete i rokove njegova čuvanja.

Kako odrediti je li se mljeveno meso pokvarilo

Glavni znakovi pokvarenog mljevenog mesa su:

1. Promjena boje – iz crvenkasto-smeđe, ružičaste ili bijele (ovisno o vrsti mesa) postaje siva, zelenkasta.
2. Pojava trulog, vrlo neugodnog mirisa.
3. Sluzava, skliska površina.

Savjet! Svako mljeveno meso pri najmanjim znakovima kvarenja počinje mijenjati boju u sivu na rubovima. Nepošteni prodavači ga miješaju, stoga pri kupnji treba obratiti pozornost na sive mrlje. Ako ih ima, bolje je odustati od kupnje.

Pileći

Pri kvarenju mljeveno pileće meso poprima kiselkast miris i okus. Ako osjetilo mirisa ne radi, može ga se dotaknuti vrhom jezika. Pokvareni proizvod bit će kiseo.

Po vanjskom izgledu također je lako shvatiti da se mljeveno meso peradi više ne može koristiti za kuhanje. Boja postaje zelenkasta. Mogu se pojaviti i crne mrlje.

Svinjska mast

Oštar truli miris odaje pokvareno mljeveno svinjsko meso. Na površini se pojavljuje ljepljiva sluz. Boja s ružičasto-bijele postaje neprirodno siva. Izgled takvog proizvoda izuzetno je neprivlačan, neapetitan.

Goveđi

Pri kvarenju mljeveno goveđe meso s jarko crvene boje postaje tamnosivo, prljavo. Pojavljuje se neobičan, truli miris. Takvi znakovi nastaju zbog patogenih mikroorganizama koji razgrađuju željezo.

Od puretine

Na proizvodu od mesa puretine pri kvarenju nastaje ljepljivost, sluz. Boja se mijenja u sivu s nijansom zelene. To ukazuje na procese truljenja. Javlja se izuzetno oštar miris truleži.

Kako pravilno čuvati mljeveno meso

Pogrešno je mišljenje da se dubokim zamrzavanjem mljeveno meso može čuvati u zamrzivaču neograničeno vrijeme. Naravno, zamrzavanje zaustavlja procese raspadanja, ali bakterije ne umiru, već padaju u stanje anabioze. Stoga je vrijeme čuvanja mesnog, kao i bilo kojeg drugog proizvoda u zamrzivaču, također ograničeno.

Mesna

Mljeveno meso potrebno je čuvati u zamrzivaču, gdje temperatura ne prelazi minus 17-18 stupnjeva. Na taj način može stajati do 3 mjeseca bez gubitka okusa.

U hladnjaku mljeveno meso bez dodataka (luka, češnjaka, začina) čuva se najviše jedan dan. Sa začinima i povrćem — 3-4 sata.

Proizvod može stajati u hladnjaku 2 dana ako je još uvijek smrznut. Tamo će se polako odmrznuti i biti spreman za pripremu.

Riblji

Riblji mljevenac u zamrzivaču može se čuvati isto kao i mesni – do 3 mjeseca. U hladnjaku može stajati samo 12 sati ako ne sadrži začine. U suprotnom, vrijeme čuvanja ne smije biti dulje od 2 sata.

Od gljiva

Mljevenac od gljiva može ležati u zamrzivaču do šest mjeseci. U hladnjaku – do 2 dana. Pri čuvanju u hladnjaku ne treba unaprijed dodavati papar i začine. Tako dugo vrijeme čuvanja opravdano je time što se mljevenac priprema od kuhanih, odnosno termički obrađenih gljiva.

Povrtni

Najkraće se čuva mljevenac od povrća. Čak i u zamrzivaču može stajati samo do mjesec dana. U hladnjaku povrtni proizvod neće izgubiti svoja svojstva unutar 6-7 sati.

Kako odabrati svježe mljeveno meso prilikom kupnje

Pri odabiru mljevenca u trgovini ili na tržnici, treba obratiti pozornost na sljedeće čimbenike:

1. Svježi goveđi mljevenac ima izrazito crvenu boju, svinjski – ružičastu, pileći – gotovo bijelu.
2. Aroma mora biti čisto mesna, bez začina, čija prisutnost ukazuje na to da je nesvježi proizvod maskiran.
3. Ako se iz mljevenca izdvaja mutna, tamna tekućina, znači da se pokvario.
4. Pri kupnji proizvoda u pakiranju, treba obratiti pozornost na odsutnost tekućine i zamagljivanja.

Pri odabiru mljevenca, obavezno se treba upoznati s informacijama na pakiranju – datum proizvodnje, rok trajanja.

Zašto je mljeveno meso crveno nakon kuhanja

Prirodna boja goveđeg mljevenca je crvena. Međutim, ako i nakon termičke obrade ostane crven, to navodi na razmišljanje. Crvena boja može ukazivati na visok sadržaj dušika. Dodaje se radi poboljšanja izgleda proizvoda i povećanja prodaje. Takav mljevenac dugo vremena, čak i u hladnjači, ne mijenja boju u sivu ili smeđu.

Moguće je da crvena boja ukazuje na to da jelo nije dovoljno kuhano. Pljeskavice, odresci jednostavno nisu ispečeni. Mogu se malo pirjati u kipućoj vodi. Također, crvena nijansa mesa, čak i nakon temeljitog kuhanja, može ukazivati na prisutnost boje.