Kako utvrditi da se piletina pokvarila? Znakovi pokvarenog mesa

Hranjivu vrijednost pilećeg mesa određuju stupanj svježine, dob, uvjeti držanja peradi. Proizvod koji se prodaje po pristupačnoj cijeni sadrži lako probavljive bjelančevine, koristi se u dijetalnoj prehrani, preporučuje se oslabljenim osobama nakon bolesti svih dobnih kategorija.

Jela pripremljena od pokvarenog mesa uzrok su trovanja hranom. Za očuvanje zdravlja pridržavajte se preporuka za odabir i čuvanje proizvoda.

Kako prepoznati je li se piletina pokvarila

Kako ne biste postali žrtva teškog trovanja, morate znati koju piletinu smijete konzumirati, a koja podliježe uklanjanju.

Sirova

Znakovi sirove piletine s isteklim rokom trajanja, neprikladne za korištenje u kućnom kuhanju:

1. Promjena boje. Žute mrlje na kožici ili prevladavanje sive boje umjesto ružičaste – prvi znak pokvarenog proizvoda.
2. Kiseo ili amonijakalan miris. Neugodan miris teško je uočiti ako je trup smrznut. Ali se miris jasno osjeti kod toplinske obrade. Ako je miris oštar, piletinu je bolje baciti.
3. Ljepljiva kožica, gubitak elastičnosti. Pokvareni proizvod prepoznaje se po rahloj konzistenciji mesa i skliskoj prevlaci na površini koje se teško riješiti. Da je piletina neprikladna za konzumiranje sazna se dodirom trupa rukom. Ako nakon pritiska prstom ostane ljepljiva tvar, a udubljenje na trupu dugo ne nestaje, meso nije svježe.

Ne treba dvojiti o kvaliteti pilećeg mesa ako postoje crne, crvene ili zelene pljesnive površine. To je jasan znak za uklanjanje proizvoda.

Smrznuta

Pravilno smrznuta piletina prekrivena je prozirnim debelim slojem ledene glazure. Bijeli led nastaje na površini trupa pri višekratnom zamrzavanju.

O tome da je proizvod previše smrznut može se suditi i po ledenim točkastim izbočinama okruženim napuhnutom kožicom.

Kuhana

Pokvarenu kuhanu piletinu prepoznaje se po sumpornom mirisu, kiselom okusu. Utvrđivanje organoleptičkih svojstava mesa peradi otežavaju začini korišteni pri kuhanju ili uranjanje proizvoda u umak.

Pri degustaciji dovoljno je žvakati komadić piletine, ne gutajući.

Pržena

Sivo obojeni presjek prženog proizvoda ukazuje na njegovu nejestivost. Osobito je taj znak vidljiv na prsima. Činjenicu pokvarenosti potvrđuje miris pokvarenih jaja, ako ga nisu maskirali marinada, začini, mirodije.

Znakovi pokvarenog pilećeg filea

Opasno za zdravlje pileće file ima iste znakove kao i ne svježa piletina — sivu boju, sumporovodikov miris, ljepljivost, rastresitost, prisutnost plijesni. No postoji još nekoliko trenutaka koji se otkrivaju prilikom kuhanja.

Otišle su u prošlost metode reanimacije pokvarenog mesa u prodajnim mjestima upotrebom sodnih i octenih otopina. Sada se koriste praškasti osvježivači koji ne samo da uklanjaju zadah, već i mijenjaju boju piletine.

Truležni miris maskiran kemikalijama nije teško otkriti pri rezanju filea na komade, jer razgradnja počinje u dubokim slojevima mišićnog tkiva. Osim toga, sumporni miris postaje izražen prilikom toplinske obrade.

O tome da je file postao ružičast zbog uporabe bojila, saznaje se nakon ispiranja mesa tekućom vodom. Pri uklanjanju viška vlage papirnatim ručnicima na njima ostaje obojeni pigment.

Simptomi trovanja i prva pomoć

Kršenje pravila skladištenja i tehnologije pripreme dovodi do toga da se u proizvodu aktiviraju stafilokoki, streptokoki, Escherichia coli, salmonele i drugi uzročnici patoloških procesa. Patogeni mikroorganizmi uzrokuju disfunkciju želuca i crijeva, a produkti njihovog metabolizma truju cijeli organizam.

Dolazi do poremećaja u radu probavnog trakta, kardiovaskularnog i dišnog sustava. Krvotok se pogoršava, metaboličke reakcije se usporavaju. Unesrećenog muči mučnina, stolica postaje pjenasta i smrdljiva. Tjelesna temperatura raste, apetit izostaje. Grčevi u trbuhu prestaju nakratko tek nakon defekacije.

Zbog gubitka tekućine uslijed jake dijareje razvija se dehidracija, koju prati:

• pad krvnog tlaka;
• isušivanje sluznica;
• stalna želja za pićem;
• potamnjenje mokraće, smanjenje njenog izlučivanja;
• tahikardija.

Kako bi se zaustavila intoksikacija, iz želuca se uklanjaju ostaci hrane. Unesrećenom se nudi popiti 1–1,5 litara posoljene vode u nekoliko puta, svaki put izazivajući povraćanje pritiskom prstiju na korijen jezika. Želudac se ispire sve dok njegov sadržaj ne postane proziran.

Za vezivanje i izlučivanje toksina daju se apsorbenti (zdrobljeni aktivni ugljen, Polisorb, Enterosgel). Za rehidraciju se koristi Regidron ili mnogo čiste vode koju treba piti u malim gutljajima. Ako je prva pomoć pružena ispravno, znakovi trovanja prolaze za dva dana.

Liječničku pomoć treba potražiti odmah ako su unesrećeni djeca, trudnice, starije osobe ili ako znakovi dehidracije jačaju, simptomi intoksikacije traju duže od dva dana.

Rokovi i uvjeti skladištenja

Očuvanje potrošačkih svojstava piletine ne ovisi samo o roku i mjestu skladištenja, već i o drugim nijansama.

Sirova piletina

U hladnjaku ohlađena ptica, umotana u papir za pečenje ili perforiranu celofansku vrećicu, ostaje svježa 5 dana od trenutka klanja, odmrznuta — 12 sati, marinirana — do pet dana, pileći nusproizvodi — 18 sati.

U zamrzivaču se pileće meso čuva:

• 12 mjeseci na temperaturi od -19 stupnjeva i niže;
• Šest mjeseci pri temperaturi od -15 do -18 °C;
• Kuhana — 3 mjeseca bez odmrzavanja;
• Dimljena — 2 tjedna.

Važno! Ohlađeni proizvod nakon dva dana u hladnjaku ne podliježe zamrzavanju.

Pripremljena

U kuhanoj, pečenoj i prženoj piletini gnjile bakterije se razvijaju aktivnije, stoga jela od mesa peradi brzo propadaju.

Kuhana piletina zadržava okus i hranjivu vrijednost 3 sata na stolu ili štednjaku, te tri dana u foliji na polici kućnog hladnjaka. Nakon maksimalnog roka trajanja, gotov proizvod se preporučuje popržiti u tavi.

Piletinu s roštilja, prženu, pečenu na 4 °C držite ne više od 12 sati, dimljenu — jedan dan.

Što učiniti ako piletina zaudara

Piletinu s neugodnim mirisom moguće je popraviti ako nema drugih znakova kvarenja. Metode spašavanja mesa peradi:

1. Očišćenu piletinu isperite hladnom vodom, izrežite žute masne slojeve sa sivkastim tonom. Napravite slabu otopinu kalijeva permanganata u koju stavite trup na nekoliko sati.
2. Druga varijanta namakanja predviđa uranjanje peradi u otopinu kuhinjskog octa, sode bikarbone ili soli u količini od 1 jušne žlice na 1 litru vode.
3. Kao antiseptik može se koristiti limunov sok, sok od nara, crveno ili bijelo vino.
4. Razvoj patogene mikroflore sprječava mariniranje. Neugodan miris nestaje ako trup natrljate senfom, namočite u sojin sos ili koristite mješavinu mljevenog luka i češnjaka s aromatičnim biljem. Nakon mariniranja začinima (paprom, ružmarinom, bosiljkom, majčinom dušicom) meso postaje mekano, ustajali miris zamjenjuje ugodna, pikantna aroma.

Može li se pripremati

Ako je file na presjeku ružičast, struktura mu se nije promijenila, piletinu se priprema nakon namakanja, mariniranja ili nakon maskiranja neugodnog mirisa drugim dostupnim sredstvima. Sivo, ljepljivo meso, neprirodno žuta boja masti i ustajali miris — razlozi za odbacivanje piletine.

Namočeno, marinirano pileće meso priprema se duže nego što je navedeno u receptu. Nedostaci peradi dobro se maskiraju u ljutim jelima azijske kuhinje, te kod pripreme na roštilju.

Kako odabrati svježu piletinu pri kupnji

Prilikom odabira piletine u trgovini daje se prednost ohlađenom trupu čiju je svježinu lakše provjeriti.

O nepoštivanju uvjeta i rokova skladištenja doznaje se po žutom ili sivom mesu rahle konzistencije, neugodnom mirisu, skliskoj, ljepljivoj površini. Ako prilikom pritiska na pakiranje iz peradi istječe tekućina, znači da je umjetno napumpana vodom radi povećanja težine. Oštar miris klora ima piletina kojoj je istekao rok trajanja.

Kvalitetan proizvod:

1. Kožica je ružičasta s kvržicama bez ostataka perja, čvrsto prianjajuća uz meso.
2. Mast svijetložute boje.
3. Meso je elastično.
4. Nema modrica, udubina, lomova kostiju i drugih mehaničkih oštećenja.

Odabir piletine u neprozirnom pakiranju ovisi o datumu proizvodnje i roku trajanja. Prisutnost leda u vrećici s proizvodom znak je višekratnog odmrzavanja.

Ako sumnjate u svježinu piletine, bolje je ne riskirati zdravlje, odustati od pripreme unaprijed nejestivih jela. U slučaju trovanja hranom treba pružiti prvu pomoć, po potrebi pozvati liječnika.