Kako prepoznati da se meso puretine pokvarilo? Glavni znakovi.

Svježe, kvalitetno meso puretine nema kontraindikacija. Ukusno je, sočno, bogato hranjivim tvarima, vitaminima, a posebno — proteinima. Ovaj uravnotežen proizvod široko se koristi u kulinarstvu diljem svijeta. No za pripremu obilnih i ukusnih jela meso mora biti uistinu svježe. Kuhanje nečega od ustajalog, a pogotovo pokvarenog proizvoda, kategorički je zabranjeno! Stoga ćemo pokušati razumjeti znakove kvarenja puretine, rokove i uvjete skladištenja te kriterije za ispravan odabir.

Znakovi pokvarene puretine.

Pri dugotrajnom i nepravilnom skladištenju sirova puretina u hladnjaku može se prilično brzo pokvariti. Znakovi kvarenja u ovom slučaju bit će:

• neugodan, odvratan miris;
• tamna boja mesa;
• prisutnost sluzi na površini.

«Miris» puretine koja se počinje kvariti podsjeća na trulež. Isprva nije previše izražen, ali tijekom razgradnje ptice postaje sve izrazitiji i odbojniji. Na prijelomu takvo meso ima neugodnu, sivu nijansu.

Mljeveno meso (fars) ako se ne poštuju uvjeti skladištenja pokvarit će se brže nego svježi trup. Znakovi koji na to upućuju:

• oštar gnjili miris;
• siva boja sa zelenkastom nijansom;
• neugodna ljepljivost.

Stoga prije pripreme mljeveno meso treba pomirisati, opipati rukama i pažljivo pregledati. Obavezno provjeriti rok valjanosti na ambalaži!

Pokvaren file puretine može se baciti ako:

• pri pritisku nastaje snažno udubljenje;
• njen miris postaje gnjio, čak pomalo «gljivast»;
• na ružičastoj površini stvaraju se sive mrlje.

Klizava, skliska površina bijele ili žute boje uvijek upućuje na razgradnju proizvoda. Takvo meso ne smije se konzumirati!

Gotovo – kuhano ili prženo meso puretine u slučaju kvarenja imat će kiseo okus. Pokvarenost se također određuje po prisutnosti odbojnog mirisa, tamnoj, neprirodnoj boji mesa i vlažnoj površini.

Rokovi i uvjeti skladištenja

Filet, mljeveno meso ili trup puretine treba čuvati u istoj ambalaži u kojoj je proizvod kupljen. Bez odmrzavanja, odmah nakon kupnje treba ga staviti u zamrzivač na temperaturu ne višu od minus 17 stupnjeva. Ako meso nije bilo u ambalaži, najbolje ga je čuvati umotano u foliju ili prozirnu foliju. Optimalna vlažnost za skladištenje peradi iznosi 80-90%. Pri takvom skladištenju meso može ostati svježe do jedne godine, mljeveno meso tijekom 3 mjeseca, filet i pojedini dijelovi peradi do 8 mjeseci.

U hladnjaku se svi sirovi dijelovi peradi, trup ili mljeveno meso moraju čuvati samo do potpunog odmrzavanja. U krajnjem slučaju – ne više od 2 dana.

Pripremljena puretina u hladnjaku zadržava svoja svojstva 2-3 dana.

Kako odabrati svježe meso puretine pri kupnji.

Puran pri kupnji treba imati ugodnu boju ružičaste ili blago bež nijanse. Prsa mogu biti nešto svjetlija. Pri pritisku ne smije ostati udubina. Također, pri odabiru trupa obratite pozornost na masnoću. Svijetla masnoća bez stranog mirisa ukazuje na svježinu proizvoda.

Miris svježe puretine ni u kojem slučaju ne smije izazivati odbojnost. Kupca bi trebali upozoriti i strane mrlje na koži, modrice i podljevi. Na staro meso ukazuju udubine na površini trupa. Vlažno, mokro meso ne smije se kupovati ni konzumirati jer su patogene bakterije već započele proces razgradnje. Ne biste trebali kupovati dijelove trupa gdje meso odvaja od kosti.

Odabir puretine u pakiranju zahtijeva da meso bude suho, bez vlažnih nakupina. Pri sumnji u kvalitetu mesa nemojte ga prati niti uklanjati strani miris mariniranjem. Sasvim je moguće da su bakterije već započele svoj rad, stoga konzumacija takvog proizvoda nije sigurna za zdravlje!

Savjet! Puretinu je bolje kupovati od farmera, na sajmovima ili tržnicama. Kod masovnog uzgoja ptice se hrane specijaliziranom hranom, zbog čega se pojavljuje neugodan miris sirovog mesa kupljenog u supermarketu. Domaća zaklana ptica ima ugodan, mliječni miris.

Zašto je meso puretine tvrdo.

Dijetalno, nemasno puranovo meso može ispasti pomalo tvrdo pri pečenju ili drugom postupku pripreme. Da biste izbjegli gubitak sočnosti, potrebno ga je marinirati. Postoji mnogo recepata ukusnih marinada u kojima meso peradi postaje iznimno ukusno, privlačno i meko. Pripremaju se na bazi soja sosa, majoneze ili kiselog vrhnja, kečapa, meda, začinskog bilja i začina.