Kako utvrditi da se vino pokvarilo? Znakovi pokvarenog pića

Na kvalitetu i punoću vina voćnim i cvjetnim notama utječu odležavanje, sadržaj šećera i alkohola, vrijeme u kojem je grožđe sazrijevalo. Prirodno piće u umjerenim dozama poboljšava cirkulaciju, smanjuje rizik od stvaranja krvnih ugrušaka, bolesti srca i krvnih žila. Ponekad je okus sadržaja boce neposredno nakon otvaranja čepa ili nakon nekoliko dana neugodan, izaziva odbojnost. Ljubitelje plemenitog pića zanima zbog čega se vino kvari i koliko je opasno za zdravlje.

Može li se vino pokvariti

Korisno alkoholno piće kvari se zbog plutenaste bolesti ili kršenja uvjeta skladištenja.

Više od šest stoljeća vinari zatvaraju bočice plutom izrađenom od hrastove kore. Ekološki prirodni materijal lagan je i elastičan, omogućuje vinu disanje. No, kora pluta (plutenog hrasta) ima jedan bitan nedostatak. U njoj se naseljavaju kolonije bakterija koje tijekom svoje aktivnosti izlučuju trikloranizol. Ova tvar čak i u malim dozama uništava aromu grožđa. Piće poprima miris mokrog kartona, plijesni.

Vinu se pogoršavaju organoleptička svojstva ako se prekrše uvjeti skladištenja:

• držati bocu pod ultraljubičastim zračenjem koje uništava tanine;
• dopustiti temperaturne razlike od 5°C, pri čemu se gubi aroma;
• stavljati boce u blizinu proizvoda s jakim mirisom.

Ovi čimbenici dovode do nepovratnog gubitka vitalnosti, negativne promjene okusa i mirisa pića.

Posebno brzo pogoršava se kvaliteta alkohola ako se boca ostavi otvorena. Nakon nekoliko dana voćno-cvjetni buket zamjenjuje miris uvenuća s notama octa. Kisik, u velikoj količini ulazeći u bocu, potiče aktivnost bakterija octene kiseline i pokreće proces oksidacije.

Znakovi pokvarenog vina

O pokvarenosti vina doznaje se po karakterističnim znakovima:

Gubitak prozirnosti

Talog koji se spušta na dno u crvenim odležanim vinima i mutnoća koja se širi cijelim volumenom tekućine – nije isto. Mutno alkoholno piće koje ostavlja film na staklu nije prikladno za konzumaciju.

Neugodan miris

Kada se krši tehnologija proizvodnje, alkohol miriše na češnjak, luk, sumporovodik, a kada ukiseli – na ocat, kemikalije, aceton. Ako je uzrok kvarenja pića bolest pluta, jasno se osjeća miris mokrog kartona ili plijesni. Razlog pojave arome porto vina kod suhog vina, lako iskačućeg čepa – skladištenje na visokim temperaturama.

Promjena boje

Bijelo vino je podložnije utjecaju sunčevih zraka i oksidaciji. Ako postane smeđe, piće je beznadno pokvareno. Smeđa ili tamnosmeđa boja crnog vina govori o njegovoj solidnoj starosti.

Oštar okus

Pri degustaciji nije teško razlikovati kvalitetni alkohol od onog neprikladnog za konzumaciju. Pokvareno piće ima oštro kiselkast, gorak ili opor okus, poput jako skuhanog čaja. Mogu biti prisutne kemijske note zbog problematičnih konzervansa.

Ponovna fermentacija

Ako vino, osim pjenušavog, stvara mjehuriće, znači da je nakon punjenja u boce u njega ušao kisik i započela je sekundarna fermentacija.

Još jedan znak da vino ne vrijedi kupiti – plijesan na čepu s unutarnje strane. Plijesni prenose sadržaju boce karakterističan miris, čak i ako tekućina nije dodirivala čep.

Može li se piti pokvareno piće

Pokvareno vino kupljeno u trgovini ili naručeno u restoranu podliježe povratu. Intoksikacija organizma ne nastaje samo od trovanja etilnim alkoholom, već i od nekvalitetnog surogata, ukiseljenog ili isteklog alkoholnog pića u kojemu se može nakupljati cijanovodična kiselina.

Kako ne bi naštetili zdravlju, odbijaju vino s oštrim neugodnim mirisom, kiselim, pljesnivim ili kemijskim okusom.

Što se može učiniti s uskisjelim vinom

Zavrelo i ukiseljeno piće ne treba bacati. Ako se ostavi otvorena boca na nekoliko tjedana na sobnoj temperaturi, dobit će se vinski ocat.

U domaćoj kuhinji začin se dodaje u peciva, umake, preljev za vinaigrette, salatu s plodovima mora. S octom se marinira meso za roštilj, koristi se u domaćoj konzervaciji. Pokislim bijelim vinom u kućanstvu:

• uklanjaju se neugodni mirisi u mikrovalnoj pećnici;
• brišu se hladnjak, perilica rublja;
• uklanja se miris luka s ruku;
• dezinficira se povrće;
• čiste se filtri aparata za kavu, čajni kamenac u šalicama.

Resveratrol u sastavu crnog pića ne gubi pomlađujuća svojstva nakon što vino pokisne. Pokvareno vino s polifenolima, dodano u vodu prije kupanja, otklanja napetost, jača krvne žile, poboljšava metabolizam, popravlja boju i strukturu kože.

Rokovi i uvjeti skladištenja

Rokovi očuvanja arome i okusa vina ovise o kvaliteti, sorti sirovine, tehnologiji proizvodnje, hermetičnosti posude:

1. Piće od crnog grožđa u zatvorenim bocama čuva se 10 godina.
2. Bijelo vino od sorti bijelog, ružičastog grožđa srednje kiselosti ne ukiseljuje se do tri godine.
3. Pjenušavi alkohol s ugljičnim dioksidom – u prosjeku 2 godine.
4. Iznimke — bordeaux, crveno suho burgundsko, koje zadržavaju kvalitetu tijekom stoljeća, bijelo suho burgundsko, chardonnay — 20 godina.
5. Crvena i bijela vina u otvorenoj ambalaži s malo tanina i visokom kiselošću ne kvare se 3 dana, punog tijela — 5 dana, šampanjac — nekoliko sati.
6. U hladnjaku boce pjenušavog napitka, zatvorene vakuumskim čepovima, čuvaju okus i korisna svojstva ne više od 24 sata, crno vino — do pet, bijelo — do tri dana.

Slatka vina s visokim udjelom alkohola ne pretvaraju se u ocat do dva tjedna. Kako bi se smanjila površina koja je u dodiru s kisikom, napitak iz otvorene ambalaže prelijeva se u boce manjeg volumena. One se postavljaju na police u vodoravnom položaju.

Optimalni uvjeti čuvanja vina — t — 10–16°C, vlažnost 65–80%, odsutnost sunčevih zraka, temperaturnih promjena, vibracija, stranih mirisa.

Prikladna mjesta za čuvanje plemenitih napitaka — podrum ili vinski ormar s funkcijom klimat-kontrole.

Kako ne biste riskirali zdravlje, ne biste trebali piti pokvareno vino. Prilikom odabira koristite znanje o značajkama nekvalitetnog proizvoda, pridržavajte se pravila skladištenja, kupujte alkohol u specijaliziranim trgovinama koje cijene svoj ugled.