Presoljeni kotleti i mljeveno meso: kako popraviti i spasiti jelo?

Takav kazus kao presoljenje jela može se dogoditi iz neznanja početnici ili iz rastresenosti iskusnoj domaćici. Lakše je smanjiti koncentraciju soli u sirovom mljevenom mesu, ali i prženi kotleti mogu se obnoviti ako poslušate savjete profesionalnih kuhara.

Višak začina ublažavaju vodom, umacima ili ga maskiraju slatkim, kiselim okusom, bljutavim prilozima.

Što učiniti ako ste presolili mljeveno meso za kotlete

Pogreška domaćice koja je dopustila presoljenje nije kritična. No slana hrana zadržava izlučivanje tekućine iz organizma, stvara otekline, podiže krvni tlak i narušava rad bubrega.

Kako bi se izbjegli zdravstveni problemi i poboljšao okus, pogreška se ispravlja na sljedeće načine:

1. U mljeveno meso dodaju prokuhanu vodu sobne temperature u malim dozama. Mesnu masu rukama stisnu, uklanjajući tekućinu koja je upila sol. Može se upotrijebiti sito. U tom slučaju dio sastojaka isprat će se vodom, pa ih treba obnoviti.
2. Ako ima neslanog mljevenog mesa, pomiješa se s presoljenim.
3. Mijenjaju okus poluproizvoda uvođenjem dodatnih sastojaka. Proizvod se poveže s kruhom namočenim u mlijeko.
4. Dodavanje nasjeckane mrkve, slatke paprike, krumpira, mladih tikvica, bijelog kupusa ili brokule čini mljeveno meso ne samo manje slanim, već i sočnijim.
5. Višak začina neutraliziraju svježi kopar, peršin, mladi i glavičasti luk.
6. Poboljšava situaciju riža kuhana do polugotovosti bez začina. Pomiješa se s mljevenim mesom od kojeg se pripremaju tefteli, mesni ježići u umaku od rajčice ili vrhnja. Ako se riža zamijeni kuhanom heljdom, od poluproizvoda će se dobiti ukusni heljdani kotleti.
7. Presoljeno mljeveno meso koristi se za pripremu tjestenine na flotovski način, juhe s mesnim okruglicama ili kao nadjev za pitu od beskvasnog tijesta.

Ovo je zanimljivo! Profesionalci ne savjetuju dodavati u mesni poluproizvod više od dva jaja kako kotleti ne bi postali tvrdi.

Kako ukloniti višak soli iz gotovih kotleta

Situacija s otkrivanjem presoljenja u gotovom jelu također nije bezizlazna. Ako pokažete malo mašte i poslušate savjete profesionalaca, okus kotleta lako je popraviti:

Oduzimaju sol vodom ili parom

Kotlete se stavljaju u parni kotao na 20–30 minuta. Korica nestaje, ali zajedno s parom 'odlazi' višak soli. Ako kuhinjski uređaj nije dostupan u kući, koristite tavu s poklopcem i vodom.

Pirjaju u umaku

Pripremite neslani umak od rajčice sa šećerom, kiselo vrhnje ili vrhnje. Spustite kotlete u tekućinu, kuhajte nekoliko minuta dok umak ne poboljša okus glavnog jela. Kao alternativa – stavite posudu sa sadržajem u pećnicu zagrijanu na 180°C na 20–30 minuta.

Dodaju krumpir

Očišćeno, grubo narezano povrće zajedno s kotletima, komadićem maslaca stavite u posudu ili tavu, dodajte malo vode, lovorov list, papar i pirjajte na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca dok ne bude gotovo. Na kraju dobivate kotlete s gotovim prilogom.

Maskiraju neslanim prilogom

Ako je važno sačuvati hrskavu koricu, pripremite rižu, heljdu, tjesteninu ili pire krumpir bez soli, poslužite kao prilog mesnom jelu.

Prerađuju u nadjev za pitu

Kuhani bez soli, zgnječeni krumpir pomiješajte s usitnjenim kotletima u blenderu, napravite ukusan otvoreni kolač ili punite mješavinom male pite.

Prave zapečeno jelo

Slojevito na lim za pečenje stavite kotlete, pire krumpir, usitnjeno povrće. Odozgo prelijte umakom, pospite naribanim sirom.

Možete spasiti preslano jelo ako kotlete izlomite na komadiće, dodajte ih kuhanom nezaslanom riži ili tjestenini. Nakon nekoliko minuta sol će djelomično prijeći u prilog, okus namirnica će se uravnotežiti.

Kako spasiti presoljene riblje kotlete

Spasavanje presoljenih ribljih kotleta malo se razlikuje od ispravljanja mesnih. Sol se izvlači ili maskira:

1. Umaci – od rajčice, kiselog vrhnja, gljiva ili s majonezom.
2. Kuhanje na pari u parnom kotlu ili u tavi s vodom ispod poklopca.
3. Dodavanje mljevenog mesa bez soli.
4. Neslani prilozi od žitarica, pire krumpir, salata od svježeg povrća.

U pretjerano slani riblji fars dodajte griz, krušne mrvice ili nedovoljno kuhanu rižu.

Kako pravilno soliti mljeveno meso za kotlete

Ako salate, predjela, prva jela možete degustirati tijekom kuhanja, fars na okus neće se svatko usuditi probati.

Razlikuju se dvije vrste poluproizvoda. Prvi – meso samljeveno u stroju za mljevenje mesa bez dodatnih sastojaka. Drugi – u trgovini kupljena kotlet masa sa začinima, kruhom. U posljednjem slučaju velik je rizik presoljenja.

Važno je zapamtiti da konzistencija prženih kotleta ovisi o tome kada su posoljeni. Nježnima i pahuljastima postaju ako je sol dodana odozgo neposredno prije kuhanja. Najgušća i elastična konzistencija je kod kotleta od farsa napravljenog od presoljenog mesa, srednja – od solju začinjenog poluproizvoda.

Koliko je soli potrebno na 1 kg mljevenog mesa

Preporučena količina soli za fars (po kilogramu):

1. Pileći s jajetom, kruhom, lukom – 1 žlica.
2. Od mesa puretine, kunića, piletine bez dodatnih sastojaka – 1 čajna žličica bez vrha.
3. Riblji za kotlete, polpete, okruglice – 2 čajne žličice bez vrha.

Domaći od svinjetine i govedine (čisti):

• kotletni – 10 g fine soli;
• pelmeni s lukom – 20 g;
• za lula-kebab, čebureke, sarme, punjene paprike, poze, dolmu – 1,5 žličice;
• za domaću kobasicu – 10 g obične, 7 g nitritne.

Kako gotova jela ne bi bila preslana, ne treba dodavati začin 'na oko', bolje je koristiti preporučene norme.

Koju sol stavljaju

Smatra se da je fina sol 'Extra' najslanija. Zapravo, slanost začina različitog mljevenja je identična. Razlikuje se težina istog volumena sitnih i krupnih kristala. Potonji teže manje. Iz toga slijedi zaključak – srednje ili krupne soli u fars se dodaje malo više nego fine.

Sol 'Extra' je skuplja, ali to ne znači da je najbolja. Začinom krupnog i srednjeg mljevenja uobičajeno se soli kupus, prva i druga jela od mesa, ribe. Gotove salate, deserte ili kotlete na kraju prženja začinjava se sitnim kristalima koji se brže otapaju.

Ako se prednost daje jodiranoj soli, fino mljevenje je stabilnije, bogatije korisnim mikroelementom.

Treba imati na umu da je jelo bolje nedosoliti nego presoliti. Lakše je upotrijebiti soljenku nego reanimirati pokvarene kotlete, stajati za štednjakom duže nego što je potrebno.