Kako popraviti presoljeni krumpir: kuhani, prženi ili pire

Krumpir je univerzalni proizvod s kojim je upoznata svaka domaćica. U njegov sastav ulaze bjelančevine, vitamini skupine B, askorbinska i nikotinska kiselina, korisni mikro i makroelementi.

Od krumpira se priprema veliki broj raznolikih jela koja ponekad slučajno ili iz neznanja ispadnu presoljena. Pogreška kuhara može se ispraviti ako se presoljenim gomoljima doda voda, povrće, nešto kiselo, slatko, maslac ili ako se prerade.

Što učiniti ako ste presolili prženi krumpir

Kod presoljenja krumpira prženog na ulju poduzimaju se sljedeće radnje:

1. Jelo se prelije smjesom jaja i mlijeka koja balansira okus.
2. Na drugoj tavi prže se kriške gomolja bez začina i dodaju presoljenom jelu.
3. Uvodi se dodatni sastojak – svježe gljive čija spužvasta struktura igra ulogu apsorbenta.
4. Začini se kiselim vrhnjem sa sitno sjeckanim koprom, peršinom ili svježim mljevenim mesom piletine, puretine.
5. Slanost se smanjuje dodavanjem češnjakovih strijela, zelenog i glavičastog luka u većoj količini nego uobičajeno.
6. Razrijeđenu u vodi rajčičnu pastu ili sok od rajčice ulije se u tavu s krumpirom, pirja se 5 minuta, a slana tekućina se ocijedi. Ako se okus nije značajno promijenio, radnje za spašavanje jela se ponavljaju.
7. Par gomolja srednje veličine prereže se na dva dijela, stavi se uz narezane komade, a nakon završetka kuhanja uklone se.

Korisno znati! Okus prženog krumpira poboljšat će se ako mu se doda nasjeckana slatka paprika, mlade tikvice ili patlidžani.

Kako popraviti presoljeni pirjani krumpir

Pirjani gomolji postaju ugodnijeg okusa povećanjem volumena umaka pomoću kiselih proizvoda, šećera i nekoliko žlica suhog vina. U lonac se dodaje kiselo vrhnje, pire od rajčice ili rajčice, naribane jabuke kiselih sorti.

Kako spasiti presoljeni pire krumpir

Mjere za spašavanje pirea:

Dodatna porcija

Krumpir se kuha bez soli, stavi pod prešu. Pokvareni pire se pomiješa s neutralnim i promiješa. Važno je da krumpir pripremljen prvi ostane vruć.

Promjena boje

Za dobivanje živopisnog i zdravog jela, presoljenom pireu dodaje se izmiksano kuhano povrće – mrkva, bundeva, tikvice, špinat, morske alge.

Više maslaca

Nemate vremena kuhati dodatnu porciju gomolja ili povrća – nema problema. Rastopljeni maslac (50 g) i pola čaše toplog mlijeka popravit će situaciju. Nakon dodavanja ovih namirnica, jelo postaje pahuljastije i hranjivije. Kremasti okus obnovljenog krumpira maskira presoljenje.

Korištenje umaka s kiselim mliječnim proizvodima

Bez soli se priprema umak od kiselog vrhnja, mlijeka ili jogurta te se poslužuje s pireom.

Važno znati! Dodavanje šećera ne spašava jelo, već naglašava okus soli.

Kako ukloniti višak soli iz kuhanog krumpira

1. Ako je voda u kojoj se kuhaju oguljeni gomolji presoljena, ocijedi se i nastavlja se kuhanje tako da se lonac napuni vodom bez začina.
2. Kuhani krumpir prelije se vodom, dovede do vrenja i izvadi iz lonca. Poslužuje se s začinskim biljem, svježim povrćem narezanim na komade ili neslanom salatom.
3. Sol se smanjuje tako da se narezani kuhani gomolji pirjaju 20 minuta ispod zatvorenog poklopca s umakom od kiselog vrhnja ili rajčice.
4. Kiselo-slatki umak od rajčice maskira okus čak i jako presoljenog krumpira. Pri njegovoj pripremi pirjaju se luk s mrkvom i slatkom paprikom, dodaju se usitnjene rajčice ili pasta te se razrjeđuje vodom. Ljuto-slatki okus jelu daju cimet, ljuta paprika i muškatni oraščić.

Što se može pripremiti od presoljenog krumpira

Ako kuhane ili pržene gomolje nije moguće spasiti od presoljenja, koriste se kao sastojak vinaigreta, drugih salata i predjela te povrtnog paprikaša.

Od kuhanog krumpira ili pirea rade se:

1. Zapečeno jelo s mljevenim mesom, jajem, sirom i začinima. Ovo se jelo priprema i s gljivama, pilećim filetima, ribom, rajčicama ili patlidžanima.
2. Nadjevi za knedle, pite i male pite. Krumpir se slaže s gljivama, svježim sirom, pirjanom mrkvom, mladim i običnim lukom, koprom i peršinom.
3. Kotleti. Pire se pomiješa sa špinatom, prženim lukom i češnjakom. Dodaje se neslani ribani sir, jaje i limunov sok. Prije prženja poluproizvod se uvalja u prezle.
4. Knedle. Tijesto pripremljeno od presoljenog pirea (500 g), brašna (250 g) i jednog jajeta razvalja se u kobasicu, izreže na jednake komade i kuha u velikoj količini kipuće vode. Gotove knedle poslužuju se s maslacem, lukom ili umakom.

Od krumpirovog tijesta pripremaju se zrazy s kupusom, gljivama, slatki knedli s bobicama ili komadićima voća, rolice s povrtnim nadjevom i osetske pite.

Kada treba soliti krumpir

Opće preporuke

Trenutak dodavanja začina krumpiru ovisi o vrsti soli, načinu pripreme i željenoj konzistenciji proizvoda.

Popularnom kamenom soli začinjavaju se jela u bilo kojoj fazi kuhanja. Kristali sitnog mljevenja koriste se u manjim količinama. Morska sol, poput jodirane, obogaćena je dodatnim mineralima. Ove vrste začina dodaju se gomoljima 3 minute prije kraja kuhanja ili nakon kuhanja kako bi se izbjegao strani okus.

Kulinarsku je pogrešku lakše spriječiti nego ispraviti. Kako bi se spriječilo presoljenje, slušaju se savjeti kuhara:

1. Sol koja je kupljena prvi put koristi se s oprezom.
2. Kako ne bi pokvarili okus, jela se kušaju nakon dodavanja začina.
3. Slanost kuhanog krumpira može se točno procijeniti tek nakon što se ohladi.

Važno! Bolje je krumpir malo nedosoliti, jer na stolu uvijek stoji soljenka.

Oguljeni kuhani

Postoji nekoliko načina dodavanja začina oguljenim gomoljima pri kuhanju:

1. U hladnu vodu. Ako se krumpir posoli na početku kuhanja, postat će vodenast.
2. Nakon vrenja. Povrće će se manje raskuhati nego u prvom slučaju.
3. Pet minuta nakon vrenja. Krumpir se neće raspasti na komade, ostat će čvrst.
4. Nakon kuhanja. Gomolji zadržavaju aromu i okus ako se nakon kuhanja ocijedi voda, u lonac doda maslac, nasjeckani svježi kopar i sol. Posuda se poklopi, protrese se sadržaj i ostavi 5 minuta da se sol stigne otopiti.
5. Pri posluživanju. Krumpir se kuha bez začina. Sol i maslac se stavljaju na stol u zasebnoj posudi.

Pire krumpir

Krumpir narezan za pire, profesionalci ne savjetuju kuhati na minimalnoj ili jakoj vatri, soliti u hladnoj vodi, odmah nakon vrenja ili u trenutku gnječenja.

Ukusan, nježan pire dobiva se ako se sol doda 7–10 minuta nakon vrenja, gomolji izgnječe drvenom gnječilicom (a ne blenderom) te doda toplo mlijeko i maslac sobne temperature.

Krumpir u ljusci

Poslužuje se kao samostalno jelo, ali se češće dodaje u salate, nadjeve za pite i kolače. Tijekom kuhanja krumpir se ne soli kako bi se sačuvala aroma i okus povrća.

Prženi krumpir

Kod krumpira začinjenog solju na početku prženja ne stvara se hrskava korica i povećava se vrijeme kuhanja. Kriške ili štapići gomolja posoljeni u posljednjem trenutku ostaju bezukusni iznutra.

Optimalna opcija je dodavanje začina 15 minuta prije kraja prženja.

Pirjani krumpir

Gomolji se zasebno ne sole jer se pirjaju na laganoj vatri u već začinjenom umaku. Ako se 10 minuta prije kraja kuhanja uoči nedostatak soli, dodaje se natrijev klorid po ukusu.

Krumpir na pari

Gomolji kuhani na pari zadržavaju okus ako se začine solju i crnim mljevenim paprom pri posluživanju. Mladi krumpir bit će aromatičniji ako se stavi u kuhalo na pari s korom.

Krumpir frites

Komadići gomolja potpuno uronjeni u fritezu postaju vunasti i neukusni ako se sole tijekom kuhanja. Pomfrit se začinjava nakon vađenja iz ulja.

Ako se slijede savjeti profesionalaca i pokaže maštovitost i domišljatost, pokvareno jelo može se pretvoriti u novo s izraženijim okusom.