Presolili ste šašlik: što učiniti i kako ispraviti?

Planirani izlet u prirodu ili na vikendicu ponekad bude pokvaren presoljenim šašlikom. Ali ne treba očajavati. Možete zamijeniti ili usavršiti marinadu, namočiti gotove komadiće mesa ili poslužiti uz jelo neslano povrće i umake.

Što učiniti ako ste presolili šašlik prilikom mariniranja

Višak soli u marinadi lakše je ispraviti nego u gotovom šašliku. Upotrijebite sljedeće načine ispravljanja:

1. Izvadite meso iz marinade, isperite pod mlazom vode, ostavite u hladnoj vodi nekoliko sati, osušite papirnatim ručnicima. Napravite drugu marinadu, ne solite.
2. Ako ste zalili šašlik kefirom, dodajte još kiselog mliječnog napitka kako biste smanjili koncentraciju soli. Preljev s kečapom razrijedite svježim sokom od rajčice, zasladite šećerom kako bi se okus jela otkrio na novi način.
3. U majonezu sa začinima i sojinim umakom dodajte zrelih rajčica.
4. Meso marinirano sa začinima i aromatičnim biljem, ako je presoljeno, nakratko prelijte stolnim ili jabučnim octom, iscijedite sok od limuna. Kiselina omekšava vlakna, nadjačava slani okus, ali istovremeno 'ubija' okus i aromu samog mesa. Iz tog razloga se ocat koristi vrlo rijetko.
5. Ako vrijeme dopušta, narežite još jednu porciju šašlika, stavite ih u posudu s presoljenim mesom u marinadi, dodajte kefira ili vrhnja.
6. Presoljene komadiće filea ostavite u hladnjaku za pripremu drugih jela sa složenijim receptom. Namočite drugo meso u novu marinadu bez soli. Uzmite u obzir da smjesa začina za šašlik već sadrži natrijev klorid.

Kako ukloniti višak soli iz gotovog šašlika

Kuhari ne savjetuju ispiranje prženog mesa jer bi postalo bezukusno. Bolje je uz gotovo jelo poslužiti beskvasni lavaš, svježe ili pečeno povrće, zelene listove salate, mladi luk.

Okus omekšava, sol izvlači pivo. Ako pjenasti napitak prelijete preko šašlika, nakon nekoliko minuta postat će sasvim jestiv.

Odvlače okusne receptore na sebe aromatično bilje – korijandar, sremuš, bosiljak, peršin, estragon.

Komadiće mesa možete preliti vinskim octom ili iscijediti na njih sok od limuna, iako posljednji sastojak više pristaje ribi. Kiselinu dodajte u malim dozama kako biste sačuvali aromu jela.

Originalni način konzumiranja šašlika za ljubitelje mliječnih proizvoda – s kiselim vrhnjem ili vrhnjem. Masni proizvodi omekšavaju presoljenost, daju mesu kremaste note. Prikladan je i kefir s visokim postotkom masnoće. Napitak osim mliječnih masti sadrži kiselinu koja neutralizira sol.

Ako nikakvi trikovi ne pomažu, jer je meso jako presoljeno, preostaje pripremiti na vatri pilav ili pirjani krumpir. Riža i gomolji poslužit će kao apsorbenti i upiti sol.

Kada soliti i koliko marinirati meso za šašlik

Recepata za pripremu šašlika ima mnogo i svatko ima svoj. Sočnost, mekoća i okus mesa ne ovise samo o sastojcima marinade, već i o kvaliteti filea, veličini komadića, trajanju namakanja i vremenu soljenja.

Osnovni sastojci marinade su proizvodi koji sadrže kiselinu, luk, začini, ulje. Kao prvi sastojak koriste se fermentirani mliječni napici, kiselo vrhnje, pivo, vino, gazirana mineralna voda, rajčice, kečap, sok kiselih bobica, limuna.

Mišićna vlakna dobro omekšava luk, a biljno ulje čuva sočnost tijekom kuhanja prekrivajući komadiće tankim filmom.

Začini (papar, lovorov list, korijandar, bosiljak, gorušica) i sušeno začinsko bilje aromatiziraju šašlik. Sol igra ulogu pojačivača okusa.

U marinadi se narezana svinjetina i janjetina drže od četiri sata do 24 sata u hladnjaku. Pilećim bedrima, batacima i krilcima za mariniranje dovoljno je 30 minuta, a ako sumnjate u njihovu svježinu – 2 sata. Svježe meso ne treba namakati, dovoljno ga je posuti začinima i odmah rasporediti na rešetku ili nabosti na ražnjiće. Ne treba se bojati da će se meso dužim namakanjem ukiseliti. To se neće dogoditi jer luk i začini s antiseptičkim svojstvima potiskuju razvoj patogenih mikroorganizama.

Meso se soli neposredno prije kuhanja, na početku pečenja ili u tanjuru. Ako se začin doda zajedno s marinadom, šašlici će ispasti suhi. Na 1 kg mesnog filea uzima se 13 g soli.

Kako biste sačuvali izvrsno raspoloženje i ne pokvarili odmor u prirodi prijateljima i bližnjima, marinirajte i solite šašlik prema pravilima, poslušajte savjete profesionalaca. Začin dodajte umjereno, jer je lakše dosoliti jelo u tanjuru nego tražiti način ispravljanja presoljenja.