Što pripremiti od žumanjaka jaja koji su ostali nakon bezea: 9 recepata

Beze, ili merenga, jedan je od najtraženijih deserata na svijetu. Poslastica se priprema jednostavno, iako zahtijeva dovoljno vremena. U pravilu se beze peče na niskoj temperaturi, oko 80-108°C, tijekom sat i pol. Kao rezultat dobije se prozračna poslastica koja je ne samo ukusna, već i zdrava.

Glavni sastojak za pripremu bezea je bjelanjak. On pozitivno utječe na rad mozga zbog visoke količine niacina. Osim toga, sadrži kolin koji je koristan za čišćenje organizma od štetnih tvari i toksina.

Međutim, mnogi se pitaju nakon što su pripremili poslasticu: što učiniti s preostalim žumanjcima? O tome će dalje biti riječi.

Kako iskoristiti žumanjke ako su ostali

Pretpostavimo da je nakon pripreme male porcije bezea ostalo nekoliko žumanjaka, u količini od tri do četiri komada. Neki ih mogu jednostavno baciti ili konzumirati sirove, ali postoje mnogo zanimljivije i korisnije mogućnosti njihove upotrebe:

Koristiti kao zgušnjivač

Ako se u kuhinji, osim bezea, pripremalo još nešto, primjerice umak, tada se preostali žumanjci mogu koristiti kao zgušnjivač. Pod uvjetom da umak ispadne previše rijedak, dovoljno je dodati samo par žumanjaka. To će umaku dati primjetnu gustoću. Osim toga, prilično je uobičajeno dodavati ih u tjestenine kako bi, zahvaljujući svojim svojstvima, postali vezivni element.

Još jedna mogućnost onoga što se može zgusnuti pomoću žumanjka je krem za kuhanje. Zahvaljujući tome što sadrže malu količinu vode i dovoljnu količinu masti, može se za desert postići gusta i kremasta konzistencija.

Dodatak mljevenom mesu

Mnogi ljudi, kada pripremaju mljeveno meso, dodaju cijelo jaje. Međutim, zbog svojih svojstava, bjelanjak može upiti višak vlage, čime lišava buduće kotlete sočnosti. Žumanjak pak pomaže boljem povezivanju svih sastojaka, povezujući ih zajedno i ne utječući na konačni rezultat.

Priprema glazure

Žumanjci se mogu iskoristiti za izradu glazure kojom se može preliti dio dobivenih poslastica. Kada ih umutite s mlijekom ili vrhnjem, možete postići masu koja će biti dovoljno gusta i ljepljiva. Takva glazura nije samo ukusna, već je i izvrsna za ukrašavanje raznih deserata.

Sastojak kozmetičkih maski

Žumanjci mogu biti korisni ne samo u kulinarstvu, već i u kozmetici. Zahvaljujući brojnim korisnim tvarima u svom sastavu, uključujući vitamine, željezo i kalcij, mogu se koristiti kao maske za lice ili kosu. Mogu se umiješati u gotove topljive maske ili na bazi žumanjaka samostalno izraditi sredstvo za njegu kože dodavanjem nekoliko sastojaka poput meda, eteričnih ulja, soka aloe vere itd.

Ako vam je ostalo viška žumanjaka, možete pronaći veliki broj mogućnosti za njihovu upotrebu. Iznad su opisani jednostavni i nezahtjevni savjeti, no osim toga, žumanjak može postati osnova za cjelovita jela.

Što se lako može pripremiti od žumanjaka: recepti

U kulinarstvu postoji mnogo jela gdje se kokošje jaje koristi cijelo. No postoje različiti deserti i peciva čija se osnova temelji upravo na žumanjcima.

Sladoled na žumanjcima

Jedna od najpopularnijih poslastica, osobito u vrućem ljetnom vremenu, jest sladoled. To je ugodan desert koji se ističe svojom nježnošću i kremastošću. Postoji mnogo recepata za sladoled, no prema starom GOST-u, sladoled se izrađuje na žumanjcima.

Za pripremu sladoleda trebat će nam:

• 5 kokošjih jaja;
• 250 g šećera;
• 150 ml punomasnog kravljeg mlijeka;
• 500 ml vrhnja s 33% masnoće.

Recept korak po korak:

1. Prije svega, potrebno je zagrijati mlijeko i u njemu otopiti šećer. Kada se tekućina zagrije, u nju je potrebno dodati žumanjke, nakon čega se masa umuti, nakon što se prethodno skine s vatre.
2. Vrativši mlijeko umućeno sa žumanjcima i šećerom na vatru, potrebno ga je prebaciti na najmanju. Kada smjesa počne kuhati, postat će gušća.
3. Skinuvši smjesu s vatre, potrebno ju je pustiti da se potpuno ohladi, nakon čega je procijediti kroz sito. To će pomoći da se riješite neželjenih grudica.
4. Dalje je potrebno umutiti vrhnje i procijeđenu mliječnu masu. Dobivenu zračnu smjesu treba preliti u posudu i zamrznuti.
5. Nakon sat vremena masu je potrebno izvaditi iz zamrzivača i promiješati. Takav postupak potrebno je provesti 2-3 puta u razmaku od jednog sata. Nakon toga smjesa bi se trebala potpuno stvrdnuti.

Krostule na žumanjcima

Tajna savršenih hrustula – mrvičast i hrskav keks. Ova poslastica bila je posebno popularna u SSSR-u, a sada je, zbog svoje dostupnosti i velikog broja recepata, izgubila na atraktivnosti. Međutim, to ne znači da je desert potpuno zaboravljen od strane mlade generacije. Velikom potražnjom uživa recept koji se temelji na žumanjcima.

Sastojci:

• 360 g brašna;
• 100 ml kravljeg mlijeka;
• 30 g kiselog vrhnja;
• 25 g šećera;
• četiri žumanjka;
• 2 žličice votke;
• prstohvat soli;
• biljno ulje;
• šećer u prahu za ukrašavanje.

Prvo je potrebno utrljati sol u žumanjke, zatim dodati mlijeko i vrhnje. Dobivenu smjesu treba miješati do ujednačenosti, dodajući šećer i votku.

U dobivenu podlogu se usipa brašno. Zamijesivši sve zajedno, treba dobiti tijesto koje se ne lijepi za ruke. U slučaju potrebe može se odstupiti od navedenih gramaža ako brašna nije dovoljno za postizanje potrebne konzistencije.

Zatim se tijesto dijeli na nekoliko grudica koje treba razvaljati do tankog stanja. Dobivene pločice režu se na trake i pletu u pletenice.

Duboku posudu treba zagrijati, prethodno ulivši u nju biljno ulje. Treba ga biti toliko da komadi plivaju u njemu. Čim budući hrustavci budu u posudi, vatru treba smanjiti na srednju i pržiti tijesto s obje strane.

Gotovu poslasticu treba upijati papirnatim ručnikom kako bi se uklonila višak masnoće. Nakon toga desert se može posuti šećerom u prahu i poslužiti.

Katalonski krem

Postoji ogroman broj slatkih krema. Najpoznatijim se smatra crème brûlée, koji se prvi put pojavio u Francuskoj. Međutim, on ima dostojne analoge, poput katalonskog krema. Pripremljen je u Španjolskoj i razlikuje se od francuskog deserta po tehnici pripreme – radi se na štednjaku, a ne u pećnici.

Za pripremu katalonskog krema potrebno je:

• četiri žumanjka;
• 3 žlice šećera;
• 500 ml masnog kravljeg mlijeka;
• 1,5 žlica mljevenog cimeta;
• korica naranče;
• 10 g vanilin šećera;
• 2 žličice kukuruznog škroba;
• trskovni šećer.

Recept korak po korak:

1. Prije svega radi se podloga. Žumanjke je potrebno utrljati zajedno sa šećerom, zatim se dodaju cimet i korica.
2. Nakon miješanja sastojaka, dobivenu smjesu treba preliti u lonac ili drugu prikladnu posudu. Zatim se dodaje mlijeko i sve se ručno muti. Potrebno je ostaviti dio mlijeka da bi se u njemu umiješao škrob, koji se nakon otapanja ulijeva u ukupnu smjesu.
3. Uključivši štednjak, dobivenu masu treba zagrijati, dodati vanilin šećer i temeljito miješati. Nakon 15 minuta krem će početi zgušnjavati, dostižući vrenje.
4. Procijedivši smjesu da bi se uklonila korica, potrebno je raspodijeliti je u kalupiće i ohladiti. Nakon što se desert ohladi, može se posuti smeđim šećerom i zapržiti ga kako bi se stvorila karamelna korica.

Kolačići na žumanjcima

Keks je jedan od najpopularnijih deserta u svijetu. Postoji ogroman broj njegovih varijanti, a da ne govorimo o okusima, nadjevima i načinima pripreme. Keks na žumanjcima priprema se prilično jednostavno, i mnoge domaćice pripremaju upravo njega.

Za pripremu keksa potrebno je:

• dva žumanjka;
• 170 g pšeničnog brašna;
• 50 g maslaca;
• 50 g kristalnog šećera;
• 10 g vanilin šećera;
• prstohvat soli.

Priprema:

1. Najprije je potrebno izmiješati žumanjak s dvije vrste šećera, nakon čega se dobivena smjesa prelije rastopljenim maslacem i dobro promiješa. Zatim se u podlogu dodaje prstohvat soli i prosipa brašno.
2. Na kraju bi trebalo dobiti mekano prhko tijesto od kojeg se oblikuju štapići. Potrebno ih je zamrznuti u zamrzivaču, a zatim narezati na male komadiće debljine tri do četiri milimetra.
3. Keks se peče u prethodno zagrijanoj pećnici. Temperatura u njoj ne smije biti niža od 180 stupnjeva. Vremenski, proces pripreme traje 15 minuta.
4. Gotovi keks može se ukrasiti posipanjem šećerom u prahu ili kakaom.

Keks na žumanjcima

Među velikim brojem domaćih peciva, velika se pažnja posvećuje upravo kolačima. Zaista postoji ogroman broj recepata koji se međusobno razlikuju. Ali, govoreći o jednostavnim varijantama, treba spomenuti kolač na žumanjcima.

Potrebni sastojci:

• 5 žumanjaka;
• 120 g maslaca;
• cijelo kokošje jaje;
• 100 ml kravljeg mlijeka;
• 250 g šećera u prahu;
• 350 g pšeničnog brašna;
• 2 žličice praška za pecivo;
• korica naranče.

Proces pripreme

1. Za početak je potrebno lagano zagrijati maslac do mekog stanja. U njega se prosipa šećer u prahu i dobro umiješa. Zatim se u smjesu naizmjence dodaje žumanjak, po jedan. Nakon što smjesu istučemo do kremaste paste, u nju je dodatno potrebno dodati cijelo jaje.
2. U gotovu masu ulijeva se zagrijano mlijeko zajedno s koricom naranče. Potrebno je istući sadržaj posude do jednoličnog stanja. U dobivenu podlogu prosipa se brašno s praškom za pecivo i zamijesi se.
3. Dobiveno tijesto raspoređuje se u kalupe koji su prethodno namazani maslacem. Pećnicu je potrebno zagrijati na 190 stupnjeva. Na takvoj temperaturi kolač se peče 40 minuta.
4. Ohlađeni kolač se prije posluživanja posipa šećerom u prahu.

Žumanjci svete Tereze

Ova poslastica tradicionalni je španjolski slatkiš. To su mali bomboni napravljeni od žumanjaka i sirupa od kristalnog šećera. Po obliku i boji podsjećaju na kokošje žumanjke.

Za pripremu bombona potrebno je:

• šest žumanjaka;
• 50 ml vode;
• 20 ml limunovog soka;
• 110 g kristalnog šećera;
• prstohvat mljevenog cimeta.

Tehnologija pripreme:

1. Prvo se priprema sirup. U lonac je potrebno uliti vodu, sok od limuna i šećer. Konzistencija sirupa treba biti gusta, tekućina ne smije požutjeti. Čim sve bude gotovo, sirupu treba dati da se ohladi.
2. U to vrijeme žumanjci se miješaju. Potrebno ih je ulijevati u topli sirup postupno, u toplim mlazovima. Masu je potrebno stalno i intenzivno miješati kako bi se sve izmiješalo. Nakon što se žumanjci pomiješaju s osnovom, u lonac se dodaje cimet i narančina korica (po ukusu).
3. Povećavajući vatru i ne prestajući miješati masu, potrebno je dovesti je do zgušnjavanja. Vrlo je važno paziti na temperaturu kako se žumanjci ne bi skuhali. Na kraju bi masa trebala po konzistenciji podsjećati na kuhani kondenzirani mlijeko.
4. Ohlađena smjesa pažljivo se oblikuje u kuglice i uvalja u šećer ili šećer u prahu. Kada se postigne da se budući bomboni ne lijepe za ruke, kotrljaju se do veličine žumanjka i slažu u lijepo posuđe ili papirnate manžetne.

Pahuljasti biskvit

U kulinarstvu postoji mnoštvo recepata koji se temelje na jajnim žumanjcima. Jedan od njih je varijanta pripreme biskvita. U pravilu, peciva na žumanjcima ispadnu vrlo nježna, ali u ovom slučaju predviđeno je i namakanje, što će slatkiš učiniti još zanimljivijim i ukusnijim.

Za pripremu biskvita potrebno je:

• 5 žumanjaka;
• jedna šalica pšeničnog brašna;
• trećina šalice kristalnog šećera ili šećera u prahu;
• 2/3 žličice praška za pecivo;
• 1 žličica vanilina;
• pola šalice kiselog vrhnja bilo koje masnoće;
• 2 žlice vanilinskog šećera.

Kako pripremiti:

1. U lonac se ulijevaju žumanjci u koje se odmah dodaje šećer i vanilin. Zatim je potrebno istući smjesu do ujednačenosti i dodati prašak za pecivo.
2. Nakon što se u žumanjčastu masu uspe brašno, potrebno ga je temeljito izmiješati. Dobiveno tijesto izlije se u kalup obložen listom pergamenta.
3. Takav biskvit treba peći u pećnici, prethodno zagrijanoj na temperaturu od 180 stupnjeva. Pola sata nakon početka pečenja potrebno ga je izvaditi i provjeriti čačkalicom. Ako izađe suha, to znači da je gotov.
4. Čim se kora ohladi, potrebno je izvaditi je iz kalupa i odvojiti od papira. Zatim se priprema namakanje za koje se kiselo vrhnje i vanilin šećer temeljito izmiješaju. Dobivena glazura se izlije na vrh biskvita.
5. Kao ukras, poslasticu se može posuti koricom limuna ili naranče. Također se može dodati malo orašastih plodova ili naribane čokolade.

Majoneza «Provansal»

Majonez — jedan od najnezamjenljivijih umaka u cijelom svijetu. Koristi se u sendvičima, kao preljev za salate, konzumira se uz topla jela i dodaje u juhe. To je upravo onaj začin koji je u svakom domu i koji je dovoljno jednostavno pripremiti.

Za pripremu domaćeg majoneza potrebno je:

• 2 jajna žumanjka;
• 15 g senfa;
• prstohvat soli;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• 1 žličica limunovog soka;
• 250 ml biljnog ulja.

Faze pripreme:

1. Za pripremu majoneza nije potrebno provoditi termičku obradu. On se priprema postupnim tučenjem sastojaka.
2. Za početak se u blender dodaju žumanjci, senf, limunov sok, sol i papar. Tu masu potrebno je tući sve dok ne promijeni boju iz žute u bež, koji je dosta blizu bijeloj.
3. Nakon toga potrebno je dodati žlicu ulja i ponovno umutiti masu. Kako se budući majonez ne bi odvajao, ulje je potrebno dodavati u malim obrocima, neprestano miješajući. To će umaku dati gustoću i čvrstinu.

Rezanci s jajima

Rezanci su, mimo očekivanja mnogih, prilično jednostavno jelo. Osim toga, oni su i univerzalni. Mogu se koristiti u juhama ili napraviti tjesteninu. Ako rezance treba sačuvati za nekoliko dana, uvijek postoji mogućnost da ih se prosuši u pećnici.

Za pripremu je potrebno:

• 250 g pšeničnog brašna;
• 2 jajna žumanjka;
• 1 žličica soli;
• 10 žlica vode.

Priprema:

1. Za početak brašno je potrebno prosijati, a zatim dodati žumanjke. Nakon što ih izmiješate, u smjesu se dodaje sol, koja se također umiješa. Nakon toga potrebno je dodavati vodu, ali to se čini u obrocima, po jednu žlicu. To će omogućiti postizanje elastičnog tijesta koje se neće lijepiti za ruke.
2. Čim tijesto bude gotovo, treba ga ostaviti da odmori pola sata. Preporučuje se prekriti ga prozirnom folijom. Čim navedeno vrijeme prođe, kugla se razvalja od sredine prema rubovima, oblikujući veliku ploču.
3. Pomoću slicera ili običnog noža režu se tanke trake. Kako se ne bi sljepljivale, tijesto se posipa brašnom. Gotove rezance možete kuhati odmah ili ih prosušiti kako biste od njih nešto pripremili kasnije.

Koliko se čuvaju sirovi žumanjci u hladnjaku?

Žumanjak je jedna od onih vrsta namirnica koje je potrebno konzumirati odmah čim je ljuska oštećena. Ipak, postoje slučajevi kada postoji potreba sačuvati žumanjke na neko vrijeme. Najučinkovitiji način je njihovo čuvanje u hladnjaku.

Uz pravilno čuvanje, jajčani žumanjci mogu stajati u hladnjaku tri do četiri dana. No nije dovoljno samo staviti posudu s proizvodom na hladno, prekrivenu prozirnom folijom. U tom će se slučaju osušiti i postati neupotrebljivi.

Ispravan način za očuvanje proizvoda je čuvanje žumanjaka u tekućini. Za to će poslužiti hladna voda, koja ni na koji način neće utjecati na njihova svojstva.

U slučaju da je ovojnica žumanjka oštećena, on postaje neprikladan za čuvanje u tekućini, a samim time držati ga u hladnjaku postaje besmisleno.

Mogu li se žumanjci zamrznuti?

U slučaju da je iz nekih razloga potrebno sačuvati žumanjke dulje od tri do četiri dana, oni se mogu zamrznuti. Princip čuvanja u zamrzivaču razlikuje se od čuvanja u hladnjaku.

Za pravilno zamrzavanje potrebno je staviti žumanjak u unaprijed pripremljeni šećer ili sol, u kojima se naprave udubljenja. Odabir začina u kojem će se žumanjci čuvati treba provesti ovisno o tome hoće li se pripremati desertno jelo ili toplo jelo.

Osobitosti čuvanja žumanjaka na sobnoj temperaturi

Žumanjak na sobnoj temperaturi najbolje čuvajte u jajetu čija ljuska nije oštećena. Čim se vanjska ovojnica probije, na sobnoj temperaturi žumanjčić možete čuvati najviše dva sata. Ako nakon isteka tog roka proizvod niste konzumirali, smatra se isteklim rokom i opasnim za ljudsko zdravlje.

Znakovi kvarenja proizvoda

Prepoznati pokvareni žumanjak dovoljno je lako. Da biste to učinili, morate razbiti jaje i, ako njegov sadržaj nema neugodan miris, obratiti pažnju na izgled.

Žumanjak se smatra pokvarenim u slučaju kada:

1. Žumanjak je pljosnat i puca bez posebnog napora.
2. Žumanjak pluta u bjelanjku, a ne nalazi se strogo na jednom mjestu.

Važno je zapamtiti da konzumacija pokvarenog proizvoda može naštetiti zdravlju.