Kako provjeriti svježinu jaja: 5 načina

Kokošja jaja su izvrstan prehrambeni proizvod bez kojeg ne prolazi nijedan obiteljski doručak, ručak ili večera. Vrlo često ih konzumiraju kao samostalno jelo, s majonezom, kruhom, kobasicom i ostalim proizvodima, a također pripremaju jaja na oko, omlete, razne slatke deserte na njihovoj osnovi i mnoga druga ukusna jela. Zbog nedostatka vremena mnoge domaćice opskrbljuju se jajima u velikim količinama i kasnije ih koriste po potrebi.

Trenutno u prodavaonicama hrane i supermarketima postoji veliki izbor jaja različitih kategorija. I, naravno, ne prodaju se sva u jednom danu, pa im je rok trajanja uvijek različit. I mnoge žene pri kupnji jaja ponekad sumnjaju u njihovu svježinu. Upravo o tome će ovisiti okus pripremljenog jela. Kako možete saznati koliko su svježa, ako u trgovini sva izgledaju isto? U članku ćemo opisati nekoliko izvrsnih načina provjere svježine jaja koje lako možete izvesti kod kuće, a također ćemo opisati neka pravila čuvanja ovog proizvoda i produljenja roka trajanja.

Koliko dugo se mogu čuvati jaja

Svježina kokošjeg jaja ovisi o tome kako je čuvano i kada je proizvedeno. Postoje sljedeće vrste:

1. Dijetalna jaja – vrlo svježa, pri niskim temperaturama rok trajanja ne smije biti duži od jednog tjedna.
2. Konzumna jaja – srednje svježine, njihov rok trajanja u običnoj sobi ili kuhinji može doseći do 1 mjesec, u hladnjaku – do tri mjeseca.

Neke domaćice vole kuhati jaja svojoj obitelji za doručak. I vrlo često kuhana jaja ne budu pojedena u potpunosti, pa ostanu u hladnjaku. U takvom obliku mogu se odlično sačuvati do 2 tjedna – ako se radi o tvrdo kuhanim jajima, u slučaju meko kuhanih – ne duže od 48 sati.

Ponekad se nakon kupnje jaja nađu mnoga napuknuta ili s malo odlomljenom ljuskom. Preporučujemo Vam da ih čuvate samo u hladnjaku i ne duže od tri dana. Isto vrijedi i za oguljena kuhana jaja i razbijena sirova jaja.

Jaja koja su obojena ljuskom luka i prehrambenom bojom za blagdan Uskrsa, trebaju se također čuvati u hladnjaku i ne duže od 14 dana. Ako je bojenje izvedeno umjetnim bojama, rok trajanja može se povećati za 1–2 dana. U slučaju ukrašavanja termičkom folijom koja ne propušta zrak i znatno smanjuje svježinu jaja, preporučuje se potpuno ih potrošiti u roku od tri dana.

Rok trajanja domaćih jaja može doseći do tri mjeseca, ali samo na hladnom. Ako su domaća jaja kupljena na tržnici, čak i od poznatog prodavača, ne preporučuje se dugo ih čuvati jer možda nisu sva skupljena odjednom, nego djelomično tijekom nekoliko dana.

Prikladno mjesto za pravilno čuvanje jaja

Gotovo svi čuvaju jaja na vratima hladnjaka, na posebno namijenjenoj polici. Međutim, na takvom mjestu ne smiju se čuvati jer se vrata često otvaraju, dolazi do značajne promjene temperature, što negativno utječe na svježinu i daljnja okusna svojstva. Najispravnijim mjestom za čuvanje smatra se poseban odjeljak za povrće ili zatvorena posuda u koju ne ulazi topli zrak prilikom otvaranja vrata. Prikladna temperatura za jaja treba biti od +2 do +4 stupnja.

Prije stavljanja u hladnjak jaja se ne smiju prati jer im se rok trajanja smanjuje za nekoliko tjedana. Pranjem zaštitni sloj nestaje, pore se otvaraju, čime mikrobi dobivaju priliku prodrijeti unutra. Ljuska jajeta je previše porozna, brzo upija različite mirise, upravo se zbog toga preporučuje čuvati ih isključivo u zatvorenim kutijama ili posudama. Jaja u posudu treba staviti šiljastim vrhom prema dolje; u tom položaju žumanjci će biti u sredini, a kisik će bolje prodirati do sadržaja.

Neke žene čuvaju jaja u ormarima i ostavama, stavljajući ih u metalne lonce ili druge posude. Takvo čuvanje moguće je samo ako temperatura u prostoriji ne doseže 20 stupnjeva. Jaja mogu ostati svježa do 21 dan. Bilo bi vrlo dobro svako jaje omotati u novine ili bilo koji drugi papir i složiti ih šiljastim vrhom prema dolje. Često se preporučuje korištenje slane otopine za čuvanje u prostoriji, koja se može pripremiti na sljedeći način: u bilo koju kantu uliti vodu, mjereći šalicom količinu, i na jednu litru dodati 1 žlicu soli. Uroniti jaja u takvu otopinu i staviti na hladno tamno mjesto. Rok trajanja pritom se povećava na 30 dana.

Na koji način odrediti svježinu jaja

Saznati svježinu jaja lako je i brzo kod kuće. Postoji nekoliko načina koji su provjereni već desetljećima.

Prema oznaci

Jaja koja su proizvedena na peradarskoj farmi, odnosno snijela ih industrijska kokoš, uvijek su označena posebnom oznakom koja pokazuje datum proizvodnje i rok trajanja. Upravo po toj oznaci lako se može saznati koliko je proizvod svjež.

Oznaka se nanosi na različite vrste jaja, odvojenim bojama: na dijetalnim – crvena, na konzumnim – plava. Također, osim vremena proizvodnje, navodi se i kategorija jaja: SV – najviša (velika do 75 g); SO – odabrano (srednje veličine od 65 do 74 g); prva (C1) – od 55 g; druga (C2) – od 45 g; treća (C3) – od 35 g. Pri kupnji obvezno pažljivo pogledajte datum proizvodnje i nabavljajte jaja od proizvođača iz vlastite regije.

Prosvjetljivanjem

Pomoću posebnog uređaja pod nazivom ovoskop lako možete provjeriti svježinu jaja. No, ako nemate takav aparat, svako jaje možete jednostavno prinijeti snažnoj lampi. Ako se vidi da je žumanjak u sredini, proizvod je svjež, jestiv. U slučaju vidljivih zamućenja proizvod je stajao tjedan do dva, ali ga se ipak može konzumirati. Ako se jaje uopće ne prosvjetljuje, ono je pokvareno i više nije za jelo.

Na pokvarenost jaja mogu ukazivati i sljedeći čimbenici: zračni sloj između ljuske i zaštitne membrane veći od 9 mm, krvavi prsten ili veliki krvavi ugrušci (ali male krvave točkice su ipak dopuštene, lako ih se može ukloniti običnom vilicom ili nožem). Ultraljubičastom lampom svježe jaje može se prepoznati po jarko crvenoj boji, a pokvareno po svijetloljubičastoj ili sivoj.

Uranjanjem u vodu

To je vjerojatno najpopularniji i najjednostavniji način provjere svježine jaja – uroniti ih u vodu. Primjenjivale su ga još u stara vremena sve bake i prabake, kada se jaja nisu mogla negdje čuvati i nitko nije poznavao pravila GOST-a. Za to je potrebna visoka čaša napunjena do polovice hladnom vodom. U vodu se uranjaju jaja jedno po jedno. Svježe jaje leži na boku na dnu, nedavno sneseno će ležati pod kutom, ono koje je stajalo tjedan dana ostat će na sredini s oštrim ili tupim vrhom, ono koje je stajalo dva do tri tjedna – u sredini, tupom stranom prema dolje, a pokvareno – na površini. Ljuska jajeta je tanka, pa unutra prodire mnogo zraka. Vlaga polako nestaje, ostaje samo zrak koji ga podiže na površinu. Na taj način može se zaključiti da što je jaje duže stajalo, to će se više podići u čaši.

Vanjski pregled

Pažljivo pregledajte tek kupljena jaja. Na dodir bi trebala biti lagano hrapava, mat sjaja. Ako se vidi lagani sjaj, sjajnost, jaje je pokvareno. Dopuštene su male pukotine, one mogu nastati pri nepažljivom nošenju u torbi ili kanti. Svježa jaja imaju blagi miris vapna. Ako je prisutan miris sumporovodika, ona su pokvarena.

Lagano protresite jaje. Ako se čuje lagano klokotanje – pokvareno je. Ako je jaje svježe, neće se čuti nikakvi zvukovi.

Razbijte jaje i izlijte na tanjur. Bjelanjak može biti zelenkaste ili blago žućkaste nijanse zbog ugljikovog dioksida, koji ga čini takvim. Žumanjak je okruglog, ispupčenog oblika, ne razlijeva se. Ako je žumanjak rahle strukture, blago spljošten, a bjelanjak prozirne boje, jaje se još smije konzumirati, ali rok trajanja već istječe.

Dobro svježe jaje može imati male krvave točkice ili ugruške – to je normalna pojava, takve inkluzije možete jednostavno ukloniti oštricom noža ili vilicom. Ponekad rubovi žumanjka mogu biti povezani tankim nitima bjelanjka, koje su potrebne za bolje zadržavanje zametka unutra. Njihova prisutnost također ukazuje na svježinu. Prilikom razbijanja nesvježeg jajeta osjetit će se neugodan miris, žumanjak ima plosnati oblik, a bjelanjak se posve razlijeva.

Po boji ljuske nemoguće je odrediti svježinu jer je nijansa uvijek različita. To ovisi o pasmini kokoši i o tome čime je hranjena.

Metoda vrtnje

To je najjednostavniji i najlakši način. Potrebno je jednostavno uzeti jaje u ruke i zavrtjeti ga na stolu. Ako se gotovo ne vrti, jaje je svježe; ako se vrti, onda je već odležalo prilično dugo vrijeme, pa ga se ne preporučuje konzumirati.

Provjera svježine prepeličjih jaja

Većina ljudi jako voli konzumirati upravo prepeličja jaja. Ona su okusom nježnija i hranjivija, te se od njih ne može zaraziti opasnim bolestima. Također, takva jaja smatraju se najkorisnijima zbog sadržaja veće količine vitamina i mikroelemenata. Svježinu prepeličjih jaja može se provjeriti gotovo istim metodama koje su gore opisane za kokošja, ali najlakša je njihovo vaganje na vagi. Normalna težina svježeg prepeličjeg jajeta iznosi 12 g. Ako nakon vaganja ne dosegne navedenu težinu, smatra se pokvarenim; vjerojatno je proizvod jako dugo ležao na polici u trgovini.

Prepeličja jaja također se preporučuje čuvati u hladnjaku, u odjeljku za povrće. Prije konzumiranja potrebno ih je obavezno isprati toplom vodom. Za razliku od kokošjih, njih je dopušteno konzumirati čak i sirova.

Kakvu štetu mogu nanijeti nesvježa jaja

Jaja su treća na popisu kvarljivih proizvoda nakon mesa i mliječnih proizvoda. Trovanje jajima može se dogoditi zbog razvoja bakterije salmonela. Inkubacijsko razdoblje traje samo 72 sata, razvoj patologije događa se u nekoliko minuta, a u slučaju nepružanja prve pomoći može doći do smrti oboljele osobe. Velika šansa zaraze salmonelom može biti od konzumacije sirovih jaja, u kojima se bakterije nalaze (na unutarnjoj ovojnici ljuske) ispod zaštitnog filma.

Trenutačno je među potrošačima raširena konzumacija prepeličjih jaja. Zaraziti se bakterijom salmonelom od njih nije moguće jer jaje koje izlazi iz prepelice ima temperaturu od 40 stupnjeva, pri kojoj sve bakterije i mikrobi umiru. Stoga je u naše vrijeme za hladne predjela i salate najbolje koristiti upravo prepeličja jaja; ona su hranjiva i imaju dobra okusna svojstva. Jedini njihov nedostatak je visoka cijena, koju si ne može svatko priuštiti.

U slučaju učestalih alergijskih reakcija na bilo koju hranu, trebate konzumirati dijetalno svježe jaje. Što je duže stajalo, veća je vjerojatnost pojave alergije. U trgovinama ili na tržnici, po mogućnosti birajte samo čista jaja, bez tragova pilećeg izmeta, jer prljavština ukazuje na lošu sanitaciju i držanje ptica.

Zaključci

U članku su opisana sva pravila za čuvanje kokošjih i prepeličjih jaja, kao i potrebne preporuke za njihovu kupnju i nekoliko jednostavnih načina provjere svježine. Pridržavajući se ovih jednostavnih i vrlo lakih pravila, moći ćete brzo i temeljito provjeriti svježinu jaja, čime ćete zaštititi sebe i svoje najmilije od opasnih posljedica. U suvremenom svijetu najvažnija je kvaliteta i čistoća proizvoda, koje zauzvrat jamče sigurnost ljudskog zdravlja i općeg stanja. Ako nakon kupnje jaja sumnjate u njihovu kvalitetu i svježinu, prije dodavanja u bilo koje jelo, tijesto ili druge zalogaje, prvo ih razbijte u tanjur kako biste se stopostotno uvjerili u svježinu. Nakon razbijanja pažljivo pregledajte izgled jajeta, nije li tekuće i nema li neugodan miris. Čvrsti žumanjak treba biti jarko žut, s blagom prozirnošću, a bjelanjak ne smije biti razliven. Ljusku odmah bacite kako bakterije ne bi dospjele u glavno jelo.

Ako se prema receptu jaja dodaju u sirovom obliku, tada obavezno koristite isključivo dijetalna, svježa ili domaća jaja. Na tržnici ili u trgovini pri kupnji jaja obavezno pitajte njihov rok trajanja, birajte samo svježa i odbijte ona čiji rok trajanja ističe. Budite pažljivi i brinite o svom zdravlju i zdravlju svoje obitelji.