Može li se pržiti konzervirani šampinjoni?

Šampinjoni su odavno postali popularan proizvod i nezamjenjiv sastojak za razna jela. Nježna konzistencija i neobičan okus pomogli su im da se oslobode pretjerane konkurencije, pa čak i da prestignu ostale gljive. Jedu se slani, prženi, pečeni i marinirani. Proizvodnja šampinjona danas je poprimila ogromne razmjere. Nesumnjivo, ljude privlači činjenica da takve gljive prolaze temeljitu kontrolu kvalitete, a posebna tehnologija uzgoja oslobodit će ih traženja primjeraka s crvljivim iznenađenjem.

Čime su šampinjoni korisni?

Šampinjoni su, kao i sve ostale gljive, bogati bjelančevinama – toliko ih je mnogo da se slobodno može odreći mesnih jela. Nije bez razloga još od davnina gljive nazivale 'šumskim mesom', a njihovo branje – lovom. Zahvaljujući sposobnosti da zamijene mesne bjelančevine, u mnoge dijete uključuju se jela sa šampinjonima, isključujući teške mesne proizvode, bez straha da će naštetiti zdravlju.

Kalorična vrijednost šampinjona vrlo je niska i ne prelazi 28 kcal. A budući da značajan udio sastava čini voda, danas su razvijeni programi mršavljenja temeljeni na postu, a šampinjoni spadaju u one namirnice koje je dopušteno konzumirati u tom ponekad teškom razdoblju. U mjesec dana može se izgubiti do 4 kg viška kilograma! Štoviše, oni izvrsno uklanjaju osjećaj gladi, brzo zasićujući organizam i dugo ostavljajući osjećaj sitosti. Pa nije li to izvrstan proizvod?

Gljive su bogate i drugim vrijednim komponentama, posebno vitaminima – skupinom B, A, C (askorbinskom kiselinom) i mnogim drugima. Osobito je puno vitamina B9 (folne kiseline) – on podržava imunološki sustav, doprinosi radu krvožilnog sustava, a kod žena obnavlja hormonski metabolizam, poboljšava stanje kože i kose.

Tehnologija uzgoja šampinjona podrazumijeva stalno izlaganje ultraljubičastom svjetlu, koje povećava koncentraciju vitamina D u njima. Od mikroelemenata može se izdvojiti fosfor – njega ima toliko mnogo da se šampinjoni po sadržaju izjednačuju s morskim plodovima.

Dokazano je da su gljive potencijalni zaštitnici od raka – antioksidansi u njima sprječavaju rast slobodnih radikala i štite ljudske stanice od oštećenja DNK. Zanimljivo je također da gljive toplinskom obradom ne gube svoja korisna svojstva.

Budući da šampinjoni sadrže hitin, postoje kontraindikacije za konzumaciju za neke skupine ljudi. Dnevna porcija gljiva ne smije prelaziti 300 g. Povećanjem porcije postoji rizik od „usporavanja“ rada probavnog trakta, jer se hitin slabo apsorbira. Ograničenja u konzumaciji odnose se na djecu i starije osobe. U tim dobnim skupinama organizam je već oslabljen, a želudac se loše nosi s teškom hranom.

Može li se pržiti konzervirani šampinjoni?

Konzerviranje već dugo pomaže domaćicama – omogućuje skladištenje proizvoda godinama. U bilo kojem trenutku može se uzeti potreban proizvod i od njega pripremiti omiljeno jelo. Staklenka gljiva bit će jeftinija od iste količine svježih. Ali kako će se promijeniti okusna svojstva ako se u recept dodaju konzervirani šampinjoni? I mogu li se uopće koristiti takve gljive? S drugim pitanjem susrelo se mnogo ljudi i odgovor je uvijek bio isti – naravno, da! Mogućnost njihovog dodavanja jelima ograničena je samo maštom. No treba se sjetiti nekoliko pravila i posebnosti korištenja takvih šampinjona.

1. Prvo, pri odabiru konzerviranih gljiva pažljivo pogledajte oznaku proizvoda i njegov rok trajanja. Izbjegavajte staklenke s udubljenjima ili ispupčenjima na poklopcu ili dnu – takav proizvod može izazvati barem trovanje. Zahrđale i prokišnjavajuće konzerve također su opasne za zdravlje.
2. Drugo, nakon otvaranja staklenke, premjestite sadržaj u cjedilo i isperite hladnom vodom. Ostavite gljive da odstoje i prosuše se 5 minuta, dok ne iscuri sva voda i sok u kojem su šampinjoni bili pohranjeni. Ispiranje također uklanja višak kiseline, jer neki proizvođači radi boljeg očuvanja šampinjona dodaju ocat. On, usput, čini konzistenciju mekšom, pa će gljive trebati pržiti kraće nego svježe.
3. I treće, nakon tog kratkog sušenja, probirajte gljive. Ne vrijedi se u današnje vrijeme oslanjati na savjesnost proizvođača, pa se u staklenci mogu naći pokvareni primjerci, sumnjivog izgleda i mirisa.

Vrste konzerviranih šampinjona

1. Cijeli šampinjoni – naziv govori sam za sebe. U staklenci će biti gljive koje nisu podvrgnute nikakvoj obradi osim čišćenja.
2. Šampinjoni-„gumbići“ praktički se ne razlikuju od cijelih, ali im je peteljka odrezana točno uz klobuk gljive, tako da se ne vidi dok se ne okrene.
3. Cijele rezane – u staklenkama će biti lijepo narezane kriške šampinjona s očuvanim anatomskim oblikom – klobuk s dugom stapkom. U pravilu se i takve gljive dijele po cjenovnoj kategoriji – skuplje (premium klase, recimo) imaju ravan rez i praktički su identične veličine. A kod jeftinijih rez može biti u različitim smjerovima, zbog čega pati izgled narezanog šampinjona. Najidealniji oblik imaju rezani 'gumbovi' – kupce privlači rez velikog klobuka s malom stapkom.
4. Komadići – najjeftinija varijanta konzerviranih šampinjona. To su uglavnom gljive koje nisu ušle u staklenku zbog neusklađenosti izgleda – slomljeni klobuci ili stapke, loše narezane kriške.

Kako pravilno pržiti

Koliko pržiti do gotovosti?

Vrijeme prženja šampinjona ovisi o tome u kojem obliku će Vam trebati – mogu biti narezani na tanke male ploške, ali se mogu koristiti i cijeli. U prosjeku, vrijeme njihovog kuhanja do potpune gotovosti kreće se od 5 do 10 minuta. Za to vrijeme gljive uspiju porumeniti i prekriti se nježnom zlatnom privlačnom koricom.

Koliko dugo pržiti konzervirane šampinjone za nadjev?

Mnogi šampinjoni u konzervama već su spremni za konzumaciju – otvorite i jedite. A ako je vrijeme njihovog prženja ograničeno na 10 minuta, onda se priprema za nadjev svodi na smiješnih 3 minute. Gljivama je dovoljno da lagano porumene, a do potpune gotovosti će doći nakon dodavanja u glavno jelo.

Kako pržiti za lazanje?

Za pripremu nadjeva za gljivne lazanje trebaju nam samo dva sastojka – gljive i luk. Po želji se može dodati goveđe mljeveno meso ili, ako se želi probati svojevrsni dijetalni proizvod, onda pileći file – lazanje će u tom slučaju biti mesne s dodatkom gljiva.

Dakle, šampinjone i luk sitno narezati (šampinjoni se režu na ploške, luk na sitne kockice). Pri dodavanju piletine, file također narezati na sitne komadiće. Prvo u tavu sa zagrijanim biljnim uljem staviti luk i čim se pojavi zlatna korica, dodati šampinjone. Piletinu i goveđe mljeveno meso može se pripremiti odvojeno ili učiniti to prije dodavanja gljiva luku. Meso je potrebno gotovo dovesti do gotovosti kako kasnije šampinjoni ne bi izgubili sva svoja okusna svojstva tijekom duge termičke obrade. U prosjeku, vrijeme kuhanja traje 20 minuta (10 minuta pri pripremi gljivnih lazanja).

Kako ispržiti konzervirane šampinjone za salate?

Konzervirane gljive omogućuju brzu pripremu salate bez posebnih troškova. Svježe šampinjone preporuča se podvrgnuti barem minimalnoj termičkoj obradi, ali uzimajući ih iz staklenke lako se uštedi 10–20 minuta dragocjenog vremena. Dovoljno ih je narezati na lijepe ploške (tako da se očuva njihov anatomski oblik – klobuk sa stapkom) i odmah dodati u salatu.

Da bi se dodao poseban okus, gljive se mogu pržiti na maslinovom ulju s dodatkom češnjaka. Jeste li ikada probali pomiješati umak od gljiva i češnjaka zajedno? Takav način prženja obnovit će već dosadan okus salate.

Kako pržiti šampinjone za pripremu juha?

Nježna, lagana i aromatična juha s dodatkom šampinjona ne ostavlja ravnodušnima. Prisutnost staklenke s konzerviranim gljivama pružit će mogućnost pripreme u bilo kojem trenutku, a octena kiselkasta nota osvježit će okus dijetalne jušice.

Za nju je potrebno šampinjone sitno nasjeckati, a jednu, najveću gljivu iz staklenke, narezati na ploške koje zadržavaju oblik – lijepo će izgledati u juhi i, osim gozbe za želudac, dobit ćete i estetski užitak. Dovoljno ih je pržiti 4–5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje kako ne bi zagorjeli, već se samo lagano prekrili zlatnom koricom. U juhi trebaju biti mekane i nježne, a prženje je potrebno samo za pojačanje okusa i arome. Daljnja priprema u juhi identična je kao kod korištenja svježih.

Što se može pripremiti s prženim konzerviranim šampinjonima?

Dakle, otkrili smo da konzervirani šampinjoni nisu ništa lošiji od svježih, a u nekim aspektima možda čak i bolji. Sada pogledajmo što se može pripremiti s prženim konzerviranim gljivama.

Salata s gljivama, slaninom i jagodama

Nježna i neobična salata, sposobna iznenaditi svojom kombinacijom. Za nju su nam potrebni:

• Listovi špinata – 200 g.
• Konzervirani šampinjoni – 200 g.
• Kriške slanine – 200 g.
• Svježe jagode – 200 g.
• Suha gorušica – pola žlice.
• Stolni ocat – 3 žlice.
• Šećer – 1 čajna žličica.

Koraci pripreme:

1. Špinat dobro isperemo i osušimo na ručniku. Gljive bacimo u cjedilo i isperemo hladnom vodom, a zatim ih ostavimo da se ocijede 5 minuta.
2. Slaninu narežemo na male trakice i pržimo na biljnom ulju dok ne postanu hrskave. Pržene kriške ostavimo na papirnatom ručniku kako bismo uklonili višak ulja.
3. U tavu u kojoj se pržila slanina, usipamo potrebnu količinu šećera, gorušice i octa. Zakuhamo i maknemo s vatre.
4. Gljive narežemo na tanke ploške kako bi se očuvao anatomski oblik šampinjona.
5. Zatim špinat i gljive dodamo u dobivenu gorušičnu smjesu i držimo ih tamo 2 minute. Špinat će se do tada malo skupiti od visoke temperature, a gljive će se lagano popržiti.
6. Mješavinu špinata i gljiva dodamo u zdjelu, dodamo slaninu i jagode narezane na ploške.

Ponekad se slanina ne dodaje u obliku kriški, već kao mesne mrvice, posipajući salatu odozgo na samom kraju.

Šnicl s konzerviranim gljivama

Prelazimo s dijetalne prehrane na tešku artiljeriju. Takvu obilnu večer cijenit će čak i najizbirljiviji suprug.

Sastojci:

• Svinjski medaljoni – 4 komada.
• Konzervirani šampinjoni – 0,5 kg.
• Luk – 1 glavica.
• Svinjska mast – 5 žlica (može i salo).
• Pšenično brašno za posipanje — 2 žlice.
• Sol, papar po ukusu.

Priprema:

1. Da bi meso bilo nježno i sočno, prije pripreme ga istucimo na debljinu od 0,5–1 cm. To radimo pažljivo kako se meso ne bi potrgalo. Po želji, na kraju mu možete dati okrugli oblik pomoću noža.
2. Biljno ulje dodajemo u tavu, zagrijavamo i dodajemo gljive narezane na ploškice. Pržimo dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu, oko 4 minute. Zatim dodajemo luk i 1–2 žlice masti (slanine). Masti se treba istopiti, tako da će se luk i gljive nastaviti pržiti u svojevrsnoj juhi. Kuhamo dok luk ne počne dobivati zlatnu boju.
3. Medaljone uvaljamo u tanki sloj brašna i, dodavši ostatke masti u tavu, pržimo meso po 2 minute sa svake strane. Kotleti se ne smiju saviti u svojevrsni šešir – čim primijetite da se rubovi podvijaju, okrenite medaljone na drugu stranu.
4. Unaprijed pripremljeno brašno (2 žlice) dodajemo u istopljenu mast u tavi i kuhamo ga dok se ne zgusne na laganoj vatri. Smjesa bi trebala biti svijetlosmeđe boje i vrlo gusta. U nju dodajemo prethodno pržene gljive i luk, sol i papar po ukusu.
5. Kotlete poslužite s omiljenim prilogom, prelivene umakom od gljiva i luka.