Može li se pržiti na lanenom ulju

Blagodat biljnog ulja je neosporna. Posebno se cijeni laneno ulje, jer je izvor vitamina, masnih kiselina i antioksidansa. Koristi se u kulinarstvu i kozmetici, ulazi u sastav narodnih recepata. Ima i svoje posebnosti pri upotrebi.

Karakteristike lanenog ulja

Proizvod se dobiva iz lanenog sjemena hladnim prešanjem. Spada u brzosušuće tvari, pri dužem kontaktu sa zrakom stvara prozirnu čvrstu foliju, stoga se čuva samo u zatvorenoj posudi od tamnog stakla. Tehnologija proizvodnje vrlo je zanimljiva. Posebna se pažnja posvećuje svježini sirovine. Na izlazu se dobiva proizvod s blagom gorčinom i to se smatra normalnim. Ali ako se za osnovu uzmu užegle ili ustajale sjemenke, rezultat će biti jadan i nepopravljiv.

Pripremljeno sjeme šalje se na prešanje, zatim se masa provodi kroz rafiniranje i brzo puni u spremnike bez kontakta s vanjskom sredinom. Najčešće se biraju bočice malog volumena, jer otvoreno ulje brzo kvari i više se ne može koristiti za hranu. Rok trajanja u zatvorenoj ambalaži je 1 godina, u otvorenom stanju ne više od 30 dana.

Najkvalitetnijim se smatra proizvod dobiven metodom hladnog prešanja i kristalizacije pri niskim temperaturama. Takvo ulje ima svijetlu boju i bez stranih mirisa. U njemu se zadržava većina korisnih tvari. Trošak proizvodnje i gotovog proizvoda je visok. No, ako se uzme u obzir da se dnevno preporučuje ne više od 2-3 žlice lanenog ulja za zasićenje organizma Omega-kiselinama i vitaminima, tada cijena u potpunosti odgovara kvaliteti.

Zanimljivo: Sirovina iz sjevernih krajeva sadrži više nezasićenih masnih kiselina nego ona iz južnih.

Sastav lanenog ulja

Redovita konzumacija ulja od lanenog sjemena može obnoviti ravnotežu u radu unutarnjih organa i ukloniti nedostatak mineralnih tvari. U njegovom sastavu nalaze se:

• polinezasićene masne kiseline;
• vitamini A, E, C, K, F, B;
• fitosteroli;
• kolin;
• fosfor;
• cink;
• kalcij;
• fosfolipidi;
• lignani.

Proizvod ima visoku kalorijsku vrijednost, čiji pokazatelj iznosi 884 kcal.

Značajke proizvoda

Gotov proizvod u čistom sastavu bez stabilizatora i konzervansa je nestabilan. Ulje se štiti od zraka i sunčeve svjetlosti, čuva se na hladnom i tamnom mjestu u zatvorenoj ambalaži. Ulje dobre kvalitete je zlatnožuto, karakterističnog svježeg mirisa i blage gorčine u okusu. Kvaliteta se može provjeriti kapnuvši kap na jezik i osluškujući okus koji ostaje. U njemu ne smije biti ljutine, samo blaga biljna nota.

Kako biste nabavili kvalitetan proizvod, obratite pažnju na etiketu s rokom trajanja i samu ambalažu. Ako je prozirna, trebala bi biti dodatno zapakirana u kutiju. Korisno je usporediti proizvode nekoliko proizvođača, pronaći vlastitu marku i pri kupnji se pridržavati tog izbora.

Ulje se koristi za začinjavanje salata od svježeg povrća, kao dodatak pekarskim proizvodima i kao lijek. Ne smije se zagrijavati, jer pod utjecajem visokih temperatura u njemu nastaju kancerogeni, a korisne tvari vrlo brzo propadaju. Pri hlađenju takvo se ulje pretvara u ljepljivu tvar, izgledom sličnu uljanoj boji, koja izaziva probleme s probavom.

Ako je potrebno, laneno ulje može se pripremiti u kućnim uvjetima, propuštanjem sjemenki kroz mlinac za meso ili blender. Zatim masu treba staviti u gazu i objesiti iznad posude, redovito protresajući i pritiskajući prstima. Za ubrzanje procesa koristi se domaća preša težine 1-2 kg. Gotov proizvod čuva se samo u hladnjaku i najviše 1 mjesec.

Korisna svojstva lanenog ulja

U terapijske i preventivne svrhe bolje je nabaviti nerafinirani proizvod hladnog prešanja. On se ne čuva dugo, ali je njegova korist nekoliko puta veća. Dodavanje u salate ili žličica na prazan želudac pomaže:

• poboljšati stanje kože, noktiju, kose;
• aktivirati peristaltiku crijeva;
• obnoviti unutarnju energiju;
• otkloniti posljedice stresa i emocionalnih izljeva;
• stabilizirati rad živčanog sustava;
• ubrzati razgradnju masti;
• održati hormonsku ravnotežu u menopauzi;
• normalizirati proizvodnju testosterona;
• brzo obnoviti snagu nakon tjelesnog napora;
• ubrzati rad mozga;
• smanjiti razinu kolesterola.

Ograničenja u primjeni

Vrlo rijetko, ali javlja se individualna netolerancija na proizvod. Morat ćete smanjiti dnevnu količinu ulja ako patite od zatajenja bubrega, kroničnog niskog tlaka, razrjeđenja krvi, pankreatitisa, kamenaca u žučnom mjehuru i žučnim kanalima. Tijekom trudnoće treba se suzdržati od ulja ili se prije upotrebe posavjetovati s liječnikom, jer sadrži visoku razinu fitoestrogena. Valja zapamtiti da i najmanji poremećaj hormonske ravnoteže tijekom iščekivanja djeteta dovodi do nepredvidivih posljedica.

Primjena u kulinarstvu

Ulje se dodaje jelima od kuhanog krumpira, kašama, vinaigrettesima. Miješa se s kiselim vrhnjem, jogurtom, medom, svježim sirom. Na njegovoj osnovi dobivaju se vrlo ukusni umaci s dodatkom začinskog bilja. Dodano u pekarske proizvode, laneno ulje daje gotovim jelima sunčanu nijansu i posebnu nježnu aromu. Zanimljiv okus daje mješavina sa suncokretovim ili maslinovim uljem. Prihvaćaju se sve vrste i kombinacije, ali samo u hladnom obliku.

Važno: Na lanenom ulju nije dopušteno pržiti.

Postoji nekoliko razloga za to, najvažniji — brzo stvaranje kancerogena. Pod utjecajem zagrijavanja, prvotno koristan i ljekovit proizvod prolazi niz promjena, pretvarajući se u transmasti. One, poput plastelina, oblažu unutarnje površine crijeva, stvarajući film koji ometa apsorpciju korisnih tvari.

Neće biti ozbiljne štete koja dovodi do invaliditeta, ali neugodnosti su zagarantirane. U njih spadaju poremećaj probave i izlučivanja otpadnih tvari, osjećaj težine i mučnina. Do takvog rezultata dovest će pokušaji prženja nečega na hladno prešanom ulju. Pri korištenju rafiniranog proizvoda takvi se problemi neće pojaviti. No treba uzeti u obzir da je i njegova korist nekoliko puta manja.

Ipak, vrijedi ostaviti laneno ulje za ljekovite postupke i obnovu zdravlja, kupujući upravo nerafinirani proizvod. A bilo koje jelo može se pripremiti na maslinovom ili suncokretovom ulju bez ikakve štete za dobrobit.