Kako rascijepiti kokos u kućnim uvjetima

Nježan, blago slatkast okus kokosa vrlo se cijeni, osvježava i odiše tropskom aromom. I ponekad poželite uživati u istinskom okusu kokosa ili preobraziti blagdanski stol egzotičnim posluživanjem. No tropski plod je iznimno čvrst i nije ga lako otvoriti. Naravno, bušilicu ili kružnu pilu ne treba uzimati. Ali potrebno je uložiti određeni napor, pogotovo ako želite sačuvati orah za profinjeno posluživanje.

Rascijep kokosa pomoću pećnice

To je klasična i najpoznatija metoda. Ona će omogućiti očuvanje prilično dobrog izgleda ljuske za kasnije posluživanje stola u obliku dekora ili ukrasa. Metoda je prilično jednostavna, zahtijeva pećnicu i oštar nož ili nož za guljenje.

Najprije je potrebno iscijediti sok iz ploda. Ako to ne učinite, on će proključati unutar kokosa i doslovno eksplodirati plod. Izgubit će se puno pulpe, ljuska, a pećnicu ćete morati temeljito očistiti. Iscijediti kokosov sok vrlo je jednostavno. Potrebno je okrenuti plod stranom na kojoj se nalazi nekoliko malih udubljenja, obično je to gornja strana. Upravo kroz njih se kokos hranio iz palme. Sada pažljivo oštrim nožem pronađite najmekše mjesto. U njega se treba odlučno zarezati, okrećući nož do dubine od 1,5 cm. Zadatak možete malo olakšati korištenjem čistog odvijača.

Sada treba brzo okrenuti kokos iznad čaše ili šalice i promatrati hoće li tekućina poteći. Ako sok počne kapati, udubljenje je dovoljno i samo treba malo pričekati. Ovisno o plodu, može potrajati od nekoliko do deset minuta. Količina soka iz jednog kokosa je 120–160 ml. Usput, ovdje se može odrediti koliko je plod svjež i prikladan. Ako je sok bistar i sladak, riječ je o najvišoj kvaliteti. Blago zamućenje je ipak dopušteno. Ako sok ima masnu konzistenciju, to znači da je kokos već pokvaren i ne preporučuje se za konzumaciju.

Kokos je najbolje otvarati na maksimalnoj temperaturi. Što je ona viša, to će plod bolje i brže puknuti. Orah je potrebno staviti na rešetku kako se ne bi pekao i zagorio, već se ravnomjerno zagrijao po cijelom obodu. Obično je dovoljno 10 minuta. Zatim ga treba izvaditi i pažljivo pregledati. Potrebno je pronaći veliku pukotinu ili nekoliko malih na ljusci. Ako ih nema, treba nastaviti s grijanjem.

Kokos s pukotinom zamotajte u tanki ručnik ili plastičnu vrećicu te nekoliko puta udarite o stol već oštećenom stranom. Početna pukotina bit će slaba točka, pa će se ljuska raspuknuti. Sada je dovoljno podbosti je nožem i ljuljajućim pokretima otvoriti plod. Meso treba očistiti do bjeline oštrim nožem ili gulilicom. Cijeli, neoštećeni orah spreman je za posluživanje. Također, ljuska se obično raspukne na 2–3 dijela, a može se koristiti za ukrašavanje jela ili stola.

Otvaranje kokosa pomoću mikrovalne pećnice

Metoda je vrlo slična načinu s pećnicom, ali postoje određene razlike. Glavna je sama kvaliteta uklanjanja kokosovog soka. Potrebno je iscijediti maksimalnu količinu tekućine, pri čemu se preporučuje nekoliko puta protresti orah. Za to će trebati oko 10 minuta.

Čak i uz kvalitetno uklanjanje soka, kokos se još uvijek može eksplodirati u mikrovalnoj pećnici. Stoga plod treba staviti unutra na 2 minute pri maksimalnoj snazi, brzo ga izvaditi i pogledati. Ako nema velikih pukotina, staviti ga još na 40 sekundi. I tako nastaviti dok se na ljusci ne pojave dovoljna oštećenja.

Zatim plod zamotajte u vrećicu ili tanku tkaninu i nanesite nekoliko udaraca o stol upravo onom stranom na kojoj je nastala pukotina. Lom se lako podbode nožem, pa se orah otvara ljuljajućim pokretima. Nakon toga preostaje samo očistiti meso. Ova metoda traje manje vremena u usporedbi s pećnicom, međutim posebno djelovanje mikrovalne malo ispeče i meso, zbog čega se blago mijenja okus i miris svježeg kokosa.

Razbiti kokos čekićem

Ovo je najbrutalniji, ali prilično učinkovit način. Pritom neće biti potrebno iscijediti kokosovu vodu, dovoljno je samo zamotati plod u papirnati ručnik i krpu. Zamotavanje treba obaviti temeljito, po mogućnosti obuhvatiti sve kako bi plod bio čvrsto fiksiran. Zamotani kokos treba postaviti vodoravno na stol ili tvrdu podlogu.

Lijevom rukom potrebno je čvrsto držati kraj ploda, a desnom nanositi oštre udarce čekićem. Najbolje je udarati u sredinu kokosa. Također možete pažljivo okretati plod nakon svakog udarca, tako će nastati kružna pukotina, a ljuska će se raspuknuti na dva lijepa dijela. Oni se mogu koristiti za ukrašavanje stola ili posluživanje jela. Ako udarate u jednu točku, orah se može probiti, a da se ne raspukne.

Kada plod pod udarcima pukne ili se raspadne na dva-tri dijela, treba odmotati ručnike, premjestiti sve pod zdjelu i otvoriti ljusku. Isteći će oko 150 ml tekućine. Sada je potrebno osloboditi meso od ostataka ljuske. Male komadiće možete jednostavno podbosti oštrim nožem. Ako postoje polovice ili vrhovi, treba ih postaviti na rub i nanijeti još nekoliko udaraca čekićem, ali ne prejakih.

Prilikom razbijanja rukom treba čvrsto držati kraj kokosa, a čekićem nanositi udarce u jednu točku, može i u zašiljeni kraj. Zatim se meso koje se raspalo na komadiće može lako izvaditi pomoću noža.

Pri izbijanju potrebno je nanijeti mnogo laganih udaraca po cijeloj površini. Cilj je da se meso odvoji od ljuske, nakon čega ga se može izvaditi nožem ili žlicom u cijelosti. Meso još uvijek ima tanku vanjsku kožicu, koju treba očistiti gulilicom ili oštrim nožem. Ukupno, metoda je vrlo brza, iskusni kuhar obavi ovaj postupak za nešto više od minute. Međutim, zahtijeva vještinu, iskustvo i određenu fizičku snagu.

Razbijanje kokosa kuhinjskim čekićem za meso

Osim građevinskog, možete koristiti običan kuhinjski čekić za meso. Štoviše, za neke je ova metoda najlakša i najbrža za svladavanje. Cijela metodika identična je uobičajenom razbijanju. Jedina nijansa – bolje je iscijediti sok, jer će se meso probijati, a tekućina će se raspršiti po cijeloj kuhinji.

Ocjeđivanje kokosove vode je standardno. Potrebno je tankim nožem ili odvijačem probiti najmekše od tri udubljenja, nakon čega ga okrenuti u čašu ili zdjelu. Obično iscuri oko 150 ml slatke i aromatične vode.

Sada možete razbiti plod. Za to je potrebno jednom rukom fiksirati kokos i udarati ga čekićem za meso, stranom s velikim šiljcima. Najučinkovitija tehnika: zamisliti struk i nacrtati liniju od vrha do vrha. Oštrim, umjereno snažnim udarcima lupkati po cijelom tom struku, pomičući i okrećući kokos. Postupno će puknuti ravno i upravo na tom mjestu. Druga metoda: nanositi snažne udarce na jedno područje. To može dovesti do pucanja ili probijanja ljuske i mesa. Višak komadića treba ukloniti i nastaviti razbijanje, uništavajući susjedna područja.

Uklanjanje mesa s unutarnjeg sloja ljuske obavlja se pomoću oštrog noža, idealno je koristiti poseban – filetni nož. Tanak je i dobro se savija, pa se kokosovo meso može lako izrezati čak i s velikih odlomaka bez daljnjeg njihovog uništavanja.

Rascijepanje kokosa odvijačem

Ovo je prilično jednostavna metoda koja će vam omogućiti da dobijete prilično prezentabilnu ljusku oraha. Potreban je plosnati široki odvijač ili dlijeto. Poslužit će čak i nož ili kuhinjska sjekirica, glavno da je alat čvrst na savijanje. Običan kuhinjski nož može se jednostavno slomiti, pritom i ozlijediti ruku.

Potrebno je ocijediti sok, probušivši rupicu u području tri udubljenja i stavivši plod u zdjelu ili čašu na 5 minuta kako bi voda iscurila. Raskoljavati možete izravno s tog istog oka. Tu zabiti odvijač pod malim kutom i ljuljati ga, povećavajući otvor. Zatim je potrebno napraviti rupu pored nje, tako da nastane pukotina. Po njoj možete raskoliti cijeli plod. Ako ne žurite, možete postići gotovo idealno raskoljavanje na dva dijela.

Drugi način: napipajte šav u području s tri udubljenja i zabijte odvijač tamo, ljuljajući ljusku na mjestu srastanja. Najbolja opcija za skupljanje mesa s takvih komada: već rascijepljeni kokos stavite na 1 minutu u mikrovalnu. Zatim nožem ili posebno naoštrenom čvrstom desertnom žlicom podignite meso i izvrnite ga. Možete donekle olakšati zadatak ako nožem narežete meso na manje komade do ljuske (tako će biti potrebno znatno manje napora).

Piljenje – očuvanje ljuske za posluživanje

Gotovo sve gore navedene metode podrazumijevaju nekontrolirano ili uvjetno kontrolirano uništenje ljuske. Međutim, ponekad je potrebno sačuvati je cijelu za uređenje stola. U tom se slučaju koriste različite tehnike piljenja ploda.

Odgovarat će bilo koja ručna pila. Kružne pile i brusilice ne preporučuje se koristiti jer ih je teško kontrolirati pri radu s kokosom, a također jako onečišćuju meso. Optimalno rješenje bit će koristiti ručnu ubodnu pilu ili pilu za metal. Pritom, što su zubi manji, to će rez biti bolji i ravniji.

Piliti se može uzduž ili poprijeko, glavno je dobro fiksirati orah. Možete omotati dio koji se ne obrađuje krpom za bolju fiksaciju. Postoji nekoliko tehnika:

1. Prolazno piljenje. Pritom se plod prepiljuje u potpunosti.
2. Kružno piljenje ljuske. Propiljuje se samo ljuska po cijelom opsegu. Nakon toga, fiksiravši jedan dio ploda, otpiljeni komad treba jednostavno okrenuti uvijajućim pokretom i odvojiti od mesa.

Međutim, najteže je tek pred nama, jer ako je potrebno sačuvati ljusku, meso će biti teško izvaditi. Najbolje je nabaviti posebnu francusku žlicu, tanku i oštru. Upravo se ona koristi u restoranima za struganje mesa iz raznih voćki. Možete naoštriti i jedan rub obične desertne žlice. Područje blizu reza može se odvojiti nožem, jednostavno ga umećući između mesa i ljuske i režući u krug. Dublje će se meso morati vaditi žlicom, uzimajući ga postupno, u slojevima, kako se ne bi oštetila ljuska do samog kraja. To može potrajati, osobito kod poprečnog piljenja trećine oraha. No, rezultat će biti savršen ukras ili dekorativni element za blagdanski stol.

Određeno pojednostavljenje vađenja mesa može donijeti razlika u temperaturi. To neće djelovati na raspucavanje oraha, već na odvajanje mesa od ljuske zbog različite brzine promjene veličine. Već prepiljeni kokos treba pokriti tanjurom i staviti u mikrovalnu na 2–3 minute, zatim u zamrzivač na 2–3 minute. Meso će se vrlo lako odvojiti od ljuske, gotovo samo od sebe. Međutim, takva obrada donekle će prigušiti kokosovu aromu, što svakako treba uzeti u obzir.

Zaključak
Unatoč prividnoj složenosti, postoji mnoštvo metoda za brzo i učinkovito otvaranje ljuske. Pritom je dovoljno onog pribora koji već postoji u kuhinji. Naravno, ne treba bacati sočan plod na pod. To iako će dovesti do željenog rezultata, ali će poprskati sobu sokom i pulpom. Dovoljno je imati pećnicu ili mikrovalnu pećnicu, običan nož, odvijač i žlicu. S ovim setom može se brzo i sigurno dobiti ukusnu tropsku pulpu kokosa.

Ako je potrebna profesionalna prezentacija ili ukrašavanje stola, bit će potreban čekić ili pila. S takvim alatima možete već oblikovati odlomljene komade ili jednostavno prerezati orah kako želite. Pri izvršavanju uputa nema rizika od oštećenja ploda, ljuske ili ozljede. No, moći ćete poslužiti egzotično jelo na stolu, uređeno kao u restoranu s Michelinovim zvijezdama.