Ružmarin (začin): korisna svojstva i kontraindikacije

Ružmarin, zimzeleni grm iz porodice usnatica, ima nekoliko naziva. Poznavatelji ga nazivaju tamjanom travom, daikom, svadbenim cvijetom ili morskom rosom. Prvi put je postao poznat stanovnicima Sredozemlja, a zatim se proširio na područja Sjeverne Afrike, kao i Zakavkazja, Krima i Srednje Azije. Kao što je poznato, dobro razvijenom korijenskom sustavu, dugom do 3 metra, pogoduje njegov rast na planinskim padinama gdje je suha klima i rijetke oborine. Podzemne vode kojima se ružmarin hrani omogućuju mu da bude zelen tijekom cijele godine. Duljina stabljika je od pola metra do jedan i pol metar.

Što je ružmarin i kako izgleda

Ova biljka ima sivkasto-smeđu koru, s 4-bridnim granama na kojima se nalaze izduženi voluminozni listovi. Izvana i na dodir, strane listova su različite: jedna strana je sjajna, druga je mat i pomalo hrapava.

Cvjetovi grma su 5–10 pupova na vrhovima grančica s malim cvjetovima blijedoljubičaste ili bijelo-plave boje. Po završetku cvatnje na dnu cvjetne čašice pojavi se otprilike 4 sivo-smeđa oraščića.

Ružmarin ima gorkast okus i trpki miris koji podsjeća na bosiljak, ali je bliži mirisu borovine.

Čime se timijan razlikuje od ružmarina

Timijan je mali višegodišnji grm iz porodice usnatica. Prvi put je otkriven u Sjevernoj Africi. U opisima starogrčkih filozofa nazivaju ga tamjanom, što znači 'mirisna tvar'. U Rusiji su ga nazivali timijanom ili čabrecom, kao i bogorodskom travom, limunovim mirisom, muhopalom, tamjanikom, čebarkom, verestom. Ovaj rod odlikuje mnogo vrsta rasprostranjenih na Grenlandu i Euroaziji.

Za razliku od ružmarina, ovo je niža biljka visine 15–35 centimetara, koja cvjeta ne u proljeće, nego ljeti, u lipnju–kolovozu. Razlike su i u listovima, okruglim, ponekad izduženim i sitnim s dlakavom donjom stranom. Veličina listova ne prelazi jedan centimetar. Cvjetovi timijana, za razliku od ružmarina, su svijetli: ružičasti, ljubičasti ili lila, s jakim mirisom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ružmarin se u Srednjoj Europi i Sredozemlju uzgaja kao poljoprivredna kultura. Biljka je poznatija kao začin u kulinarstvu, gdje se koriste izdanci, cvjetovi i listovi.

Sastav:

1. B9, A, C, E, PP – vitamini koji ružmarin čine korisnim za organizam.
2. Mineralne tvari, a to su: natrij, kalij, kalcij, željezo, te magnezij, vlakna i razna eterična ulja – kemijski sastav ružmarina zadivljuje.
3. Miristinska, kaprilna, oleinska, ružmarinska, palmitinska, korisna ursolna, laurinska i linolna – takva je raznolikost organskih nezasićenih kiselina u ovoj biljci.
4. Zahvaljujući izoleucinu, fitosterolima, fitoncidima, treoninu, karnozolu, valinu, lizinu, rozmanolu, taninima, flavonoidima, osobito apigeninu i luteolinu, ružmarin se može nazvati «živom ljekarnom».

Ružmarin sadrži: 5,5 grama proteina, 7,7 – lipida i 23 – ugljikohidrata. Uz tako bogat sastav, na 100 grama začina otpada 161 kcal.

Korisna svojstva ružmarina

Budući da je doista ljekovita biljka, ružmarin je danas popularan na svim kontinentima kao koristan i aromatičan začin. Od davnina se lišćem ove zimzelene biljke liječe bolesti, a na njegovoj se osnovi pripremaju ljekoviti čajevi, alkoholni pripravci i inhalacijski dekoti. Korisnost ružmarina dokazali su mnogi stručnjaci.

Za žene

1. Redovita konzumacija začina blagotvorno djeluje ne samo na mokraćni i spolni sustav, već i na važnu reproduktivnu funkciju ženskog organizma.
2. Sklonost žena glavoboljama, migrenama, neurološkim simptomima poput čestih promjena raspoloženja tijekom dana, stresova i depresivnih stanja može se ukloniti redovitim pijenjem jednostavnog odvarka ružmarina (recept pročitajte u nastavku našeg članka).
3. Biljka učinkovito pomaže ženama koje imaju problema povezanih s predmenstrualnim sindromom. Uzimanjem biljnog čaja s ružmarinom, metvicom i gospinom travom smanjuju se hormonalne promjene i glavobolje.
4. Postoje dokazi da začin može normalizirati menstrualni ciklus i uspostaviti ga nakon dugotrajnog izostanka menstruacije.
5. U borbi protiv kandidaze, od koje često pate žene, učinkovito pomaže ispiranje odvarkom.

Za muškarce

Ako muškarci imaju problema s radom mokraćnog i spolnog sustava te reproduktivnom funkcijom, redovitom upotrebom začina sve se normalizira.

Od davnina su za liječenje prostatitisa, cistitisa, orhitisa i drugih problema s muškim zdravljem koristili ružmarin. On je također pomagao u poboljšanju potencije, a muškarci su ga aktivno koristili za prevenciju impotencije, takozvane andropauze, odnosno nosili su se sa znakovima prirodnog starenja muškarca. Odvar od ružmarina, smilja, sušene kadulje i brezinih pupova koji se pije 20 minuta prije jela, ili antibakterijske tople higijenske kupke od takvog odvarka vrlo blagotvorno djeluju na muški organizam.

Ružmarin također povećava muški libido jer je afrodizijak.

Tijekom trudnoće

Prirodni začin ima blagotvoran učinak na tijelo trudnice.

1. Smanjenju stresnog stanja i poboljšanju raspoloženja buduće majke pomaže dopamin sadržan u ružmarinu.
2. Masaža s upotrebom ulja ružmarina ublažava bol u leđima, križima, smanjuje otekline na nogama, smanjuje znakove mučnine.
3. Za dezinfekciju zraka i uništavanje stafilokoknih bacila, kvasničkih gljivica i drugih mikroba, uz aromatično prirodno ulje ružmarina, korisno je i sustavno korištenje aromalampe.
4. Napadi lošeg raspoloženja, umor trudnice nestat će ako se pri uzimanju kupke doda u vodu 5 ml ulja ružmarina. Takve kupke korisne su za održavanje normalnog stanja kože i kose.

Potrebno je zapamtiti da ružmarin može biti toksičan pri neumjerenoj oralnoj upotrebi.

Tijekom dojenja

Ružmarin – prirodno sredstvo koje ima blagotvoran učinak na laktaciju pri dojenju. Također je nezamjenjivo u slučajevima kada se proizvodi nedovoljna količina mlijeka.

Žena u razdoblju dojenja može konzumirati ružmarin za prevenciju migrena, vrtoglavice, nesanice, prehladnih bolesti. To će blagotvorno utjecati na njezin organizam.

Za djecu

1. Ružmarin je koristan djeci starijoj od 4 godine. Bit će od koristi učenicima nižih razreda koji imaju problema s koncentracijom.
2. Mikroklima u stanu gdje je dijete postat će bolja ako se koristi ružmarinovo ulje u aromalampi kao antiseptik koji uništava patogene mikroorganizme.
3. Ružmarin mnogi narodni iscjelitelji primjenjuju pri liječenju kožnih bolesti kod djeteta, za zacjeljivanje rana i smanjenje boli. Oblozi, masti pripremljeni na bazi ove biljke pomažu kod neuralgija, raznih vrsta furunkula, jako gnojnih rana.
4. Kapi prirodnog eteričnog ulja ružmarina, nanesene na sljepoočnice djeteta kod akutnih respiratornih virusnih infekcija/gripe s glavoboljom, brzo će pomoći u poboljšanju njegovog stanja. Upala grla ublažava se ispiranjem sastavom s ružmarinom.
5. Korištenje biljke kao inhalacijskog sredstva kod astme pomaže u smanjenju otečenosti i smiruje upale u grlu. Pritom je važno ne zaboraviti da se treba obratiti stručnjacima za preporuke.
6. Ružmarin potiče cirkulaciju krvi, može lagano povisiti krvni tlak, a prirodno eterično ulje koje se koristi za utrljavanje pomoći će u rješavanju problema hladnih ruku/nogu djeteta.

Pri mršavljenju

1. Ružmarin potiče ubrzanje metabolizma, pa se koristi kao sredstvo za smanjenje tjelesne težine. Zeleni listići ili prstohvat sušene biljke, korišteni kao začin, mogu doprinijeti mršavljenju.
2. Većeg učinka može se postići korištenjem umjesto velikih doza ružmarina njegovog vodenog napitka nekoliko minuta prije jela. Zahvaljujući ovoj metodi u organizam ulazi dnevna doza potrebnih tvari.
3. Eterično ulje ružmarina korisno za mršavljenje. Naneseno na kožu, pojačava cirkulaciju, djeluje kao blaga drenaža, pomaže razgradnji masti. Zahvaljujući tom svojstvu ulja smanjuju se tjelesni obujmi, nestaje celulit. Sadržaj karnosolne kiseline u ulju usporava starenje kože.
4. Uklanjanju opuštenosti kože pomažu oblozi ili kupke s dodatkom eteričnog prirodnog ulja. Ovi postupci učinkoviti su i u borbi protiv celulita. A masaža za mršavljenje bit će učinkovitija ako se osnovnom ulju doda jedan dio ulja ružmarina.
5. Eterično ulje koje se koristi u aromaterapiji potiče aktivaciju moždanih centara odgovornih za sitost, što pomaže smanjenju osjećaja gladi.

Čime je čaj s ružmarinom koristan

Okus i aroma prirodnog čaja s ružmarinom ne mogu se usporediti s onim kupljenim u trgovini. On nije samo ugodnog okusa, već je i vrlo koristan kao preventivno sredstvo kod nekih bolesti. Takav napitak može jačati imunitet.

Istraživanja su dokazala da kiseline i antioksidansi prisutni u sastavu biljke sprječavaju razgradnju neurotransmitera. O njima uvelike ovisi stanje uma, pamćenja i svijesti osobe. Čaj s ružmarinom potiče obnovu pamćenja, ne dopušta razvoj opasne Alzheimerove bolesti, posebno za starije osobe. Napitak je koristan za razvoj koncentracije pažnje.

Uočavaju se i druga korisna svojstva:

1. To je poseban čaj koji pomaže poboljšanju cirkulacije, ublažava glavobolje, bori se protiv infekcija i gljivica.
2. Korisne tvari i mikroelementi u njegovom sastavu nadoknađuju nedostatak elemenata u organizmu.
3. Kod bolesti probavnog sustava čaj s ružmarinom ima ulogu preventivnog napitka.
4. Za one koji žele izgubiti suvišne kilograme, aromatični čaj će pružiti neprocjenjivu uslugu jer ubrzava metaboličke procese u organizmu. Napitak također pomaže u obnavljanju snage nakon bolesti.
5. Čaj s ružmarinom koristan je u liječenju kožnih bolesti, uključujući ekcem.
6. Antiseptičko svojstvo čaja koristi se pri čišćenju organizma od patogene mikroflore, koju čine stafilokokni, streptokokni i gljivični mikroorganizmi. Ti se mikrobi razmnožavaju u organizmu hraneći se ostacima neprobavljene trulene pržene ili kuhane hrane.
7. Blagotvoran utjecaj čaja s ružmarinom na jetru, pluća i dišni sustav dokazan je od strane znanstvenika koji proučavaju utjecaj fitopreparata na ljudski organizam.
8. Osobe s bolovima u leđima, mišićima, reumatizmom, osteoartritisom lakše podnose tijek bolesti ako u njihovoj prehrani postoji čaj s ružmarinom.
9. Nije manje značajna činjenica da ovaj napitak također ima pozitivan učinak u borbi protiv onkologije.
10. Već od davnih vremena poznato je blagotvorno djelovanje ovog napitka na kožu i kosu.

Dakle, čaj s ružmarinom je napitak koji ne samo da pruža užitak svojom aromom, već je i vrlo koristan.

Eterično ulje ružmarina: svojstva i primjena

Ne manjim vrlinama od samog ružmarina obdareno je kvalitetno eterično ulje, dobiveno iz listova biljke postupkom parne destilacije. Ulje je gotovo bezbojna ili blago žućkasta tekućina guste masne konzistencije, ugodnog intenzivnog mirisa. Razlike u ljekovitim svojstvima ružmarina i proizvoda dobivenog od njega u obliku eteričnog ulja nema.

Korist svojstava eteričnog ulja ove biljke očituje se u njegovom analgetičkom, spazmolitičkom, regenerativnom, pa čak i zacjeljujućem djelovanju na organizam:

1. Ovaj derivat ružmarina ima svojstva koja pomažu u liječenju migrene, glavobolja različitog podrijetla, u području kralježnice te kod progresivnog reumatizma.
2. Otapanje kamenaca u žučnom mjehuru, poboljšanje žučnih funkcija, normalizacija rada jetre – tim mogućnostima raspolaže eterično ulje ružmarina.
3. Ovo ulje može smanjiti razinu „lošeg“ kolesterola, poboljšati probavu, ukloniti zatvor i nadutost trbuha.
4. Poboljšanje kardiovaskularne aktivnosti, jačanje krvnih žila, stabilizacija tlaka, pomoć u liječenju varikoza – sve je to također moguće uz korištenje ovog ljekovitog proizvoda.
5. Ako je potrebno ublažiti naprezanje očiju, obnoviti oštrinu vida, poboljšati aktivnost mozga i pamćenje, smanjiti psihičku i mentalnu napetost, olakšati proces percepcije, normalizirati funkcije mozga u pogledu koncentracije pažnje i pamćenja informacija, upravo tada valja koristiti ovaj proizvod.
6. Ulje ružmarina može stimulirati i jačati ljudski imunološki sustav, doprinositi liječenju prehlada i gripe.
7. Blagotvoran utjecaj ovog proizvoda na kožu i rad lojnih žlijezda zabilježen je kod upalnih bolesti. Pomoću njega uklanja se prhut, usporava ćelavljenje i opadanje kose, liječe gljivice noktiju i kože.

Primjena:

1. Kao i sam ružmarin, tako i eterično ulje proizvedeno od njega, korisno je za ženski i muški organizam. Prvima pomaže normalizirati menstrualni ciklus i ublažiti popratne bolove, drugima – korisno je u prevenciji i liječenju problema s impotencijom i frigidnošću.
2. Posjedovanje zacjeljujućeg i izrazito regenerativnog djelovanja omogućuje korištenje ulja za ubrzavanje zacjeljivanja ožiljaka, preostalih ožiljaka na koži, dubokih pukotina na laktovima/stopalima.
3. Zahvaljujući svojim psihoemocionalnim svojstvima, ulje ružmarina nezamjenjivo je u liječenju neuroza, takozvanog sindroma kroničnog umora.
4. Osobama koje su zabrinute za stanje svoje kose, osobito za njezino opadanje, gubitak svilenkavosti ili masnoću, preporučuje se korištenje maski s dodatkom ulja ružmarina. Alopecija, ili pojačani gubitak kose, iznenadna pojava prhuti, pa čak i jednostavna briga o stanju kovrča može biti važan razlog za korištenje ovog proizvoda za njegu. Dovoljno je dodati 2–3 kapi u šampon ili na češalj, po mogućnosti drveni, prilikom češljanja. Dva puta tjedno provođenje ovih postupaka dovest će do pozitivnog rezultata.
5. Probleme s masnom kožom, njezinom upalom, pojavom prištića uspješno rješava eterično ulje ružmarina. Dermatitisi, ekcem, furunkuloza, hrapavost kože, sve pigmentne mrlje bez obzira na izraženost, neće odoljeti djelovanju ovog ulja.
6. Ovom su proizvodu podložne i bolesti probavnog sustava, kolitisi, nadutost, žučni kamenci, povišena razina kolesterola u krvi, patologije srca i krvnih žila. Uzimanje 2–3 kapi eteričnog ulja otopljenih u žličici biljnog ulja, dva puta dnevno, poboljšat će stanje organizma. Valja imati na umu da su liječničke preporuke obvezne.
7. Oporni, lagani drvenasti tonovi u mirisu eteričnog ulja ružmarina učinili su ga jednim od najpopularnijih u aromaterapiji. Pozitivni učinak njegovog mirisa koriste stručnjaci za poboljšanje općeg psihičkog stanja, raspoloženja, bistrenje misli, povećanje koncentracije, jačanje pamćenja, posebice kod amnezije.
8. Glavobolja, jaka migrena, svako živčano naprezanje, stanje apatije, bilo koja neurotska razdoblja u životu – ovi se problemi mogu riješiti ako se provode seanse aromaterapije kod kuće koristeći prirodno ulje ove biljke. Takve seanse pomoći će kod bolova u kralježnici i zglobovima, smanjene seksualne aktivnosti. 3–5 kapi u aromalampsu u prostoriji, 2 kapi u aromatičnim medaljonima, 8 kapi u toploj vodi prilikom kupanja imat će pozitivan učinak.

Primjena ružmarina u narodnoj medicini

Ljekovita svojstva ružmarina učinila su ga važnim sastojkom u narodnoj medicini. Njegovi listovi, stabljike i korijen koriste se svježi ili se od njih pripremaju tinkture, uvarci, čajevi.

Uvarak

Narodna medicina preporučuje korištenje uvarka od ružmarina kod bolesti dišnih putova. Za olakšanje disanja dovoljno je uzimati procijeđeni uvarak tijekom dana najmanje 3–4 puta. Za pripremu se koriste 2 žličice sirovine, koje se dodaju u čašu kipuće vode. Pripravak će biti gotov nakon 20 minuta kuhanja na laganoj vatri.

Vodena infuzija

Ružmarin u vodenoj infuziji koristi se kod bolova u zglobovima, u borbi s viškom kilograma kao tonik. U termos bocu se stavi nepotpuna jušna žlica usitnjenih listova ružmarina, prelije kipućom vodom i ostavi stajati otprilike jedan sat. Procijeđeni pripravak koristi se prema potrebi prije jela, po jedna žličica.

Alkoholna tinktura

Na alkoholu se obično maceriraju osušene ili svježe stabljike i listići ružmarina. Takav se način upotrebe u narodnoj medicini smatra najproduktivnijim: sastojci koji ulaze u biljku maksimalno se izdvajaju, a njihovo djelovanje je dublje u usporedbi s drugim narodnim lijekovima koji koriste ružmarin. Koncentracija sastojaka prisutnih u alkoholnoj tinkturi određuje način njihove primjene: unutarnje ili vanjsko. Za pripremu tinkture potrebno je koristiti posuđe od stakla, keramike ili emajlirano.

1. Nadutost, živčane poremećaje, gubitak apetita, nizak krvni tlak izliječit će sredstvo pripremljeno od 10 grama suhih i usitnjenih listova biljke, prelivenih sa 100 grama votke, i macerirano 10 dana. Procijeđenu tekućinu preporučuje se uzimati po 30 kapi, otopljenih u 20 ml vode, tri puta dnevno pola sata prije jela.
2. Kod bolova u zglobovima pomoći će tinktura od 50 grama svježih listova ružmarina i 250 ml alkohola jačine 70%. Nakon 10 dana čuvanja na tamnom mjestu, ovim se sredstvom mogu trljati zglobovi, koristiti za obloge i umjesto losiona za tretiranje problematične kože. Moguće je i uzimanje tinkture unutra s istom dozom kao i kod nadutosti.
3. U svrhu prevencije korisna je alkoholna tinktura od dvije žlice ružmarina, suhog ili svježeg, prelivenog čašom votke i stavljenog na 10 dana na tamno mjesto. Tijekom tih dana potrebno je povremeno protresti sredstvo. Procijeđenu tekućinu čuvaju u hladnjaku i uzimaju po 25 kapi tri puta dnevno.

Inhalacije

Ružmarin pomaže kao inhalacijsko sredstvo kod liječenja kašlja, astme, angine, faringitisa, gubitka glasa, za iskašljavanje iz dišnih puteva. Nekoliko grančica ružmarina dodanih u kipuću vodu pomoći će pri udisanju para najprije kroz nos, zatim kroz usta tijekom deset minuta i olakšati disanje.

Ružmarin se u narodnoj medicini smatra jednim od djelotvornih sredstava za prevenciju i liječenje različitih bolesti. Pritom treba uzeti u obzir preporuke stručnjaka.

Ružmarin u kozmetici

Kozmetičari daju prednost svježem zelenilu ružmarina, eteričnom ulju, ekstraktu, infuzu i izvarku od osušenih listova.

Ružmarin i različita sredstva s njegovom primjenom mogu se koristiti ne samo za poboljšanje stanja kože lica i kose, već i za područje dekoltea i grudi, kako bi koža na tim mjestima dobila baršunastost i elastičnost.

Za ljepotu noktiju vrlo su korisne kupke od izvarka suhog ili svježeg zelenila ružmarina s jednom čajnom žličicom soli. Nakon 15–20 minuta nokte treba obrisati ubrusom.

Za lice

1. Koža će izgledati svježe ako je svaki dan mažete svježe iscijeđenim sokom iz listova ružmarina. Nakon pola sata isperite sok toplom vodom. U nedostatku svježeg proizvoda možete upotrijebiti izvarak od osušene trave, pripremljen u količini od jedne žlice s 50 ml kipuće vode. Sredstvo koje zamjenjuje tonik, nakon dva dana trebate zamijeniti svježim.
2. Korisna je i maska od kašaste mase svježeg ružmarina, pomiješana s krastavcem, zobenom kašom ili voćnom pulpom, primjerice banane. Ispere se vodom nakon četvrt sata.

Zahvaljujući ružmarinu, koža lica se obogaćuje vitaminima, podmlađuje, sprječava pojavu bora, aktiviraju se metabolički procesi u epidermisu. Kako bi se izbjeglo crvenilo kože, svrbež i trnci, potrebno je napraviti test, jer eteri i kamfor sadržani u ružmarinu mogu naštetiti.

Ukras lica su lijepe njegovane obrve. One će postati guste ako ih svakodnevno hranite svježe iscijeđenim sokom od listova ružmarina ili ih trljate izvarkom od suhog proizvoda.

Za kosu

Ako koristite ovu začinsku biljku, zaustavit će se opadanje kose, nestat će perut, rascijepljeni vrhovi i tupi izgled kose.

1. Izvarka od suhih ili svježih izdanaka ružmarina, koji se namače nekoliko sati, ohladi i procijedi, uz redovito ispiranje kose pomoći će da kosa postane gusta i svilenkasta.
2. Za kosu su korisni izvarci, ulja i sokovi iscijeđeni iz biljke, koji se mogu utrljati u vlasište. Ograničenje postoji za ekstrakt ružmarina – može naštetiti korijenu kose.

Sada je jasno da je ružmarin koristan sastojak u kozmetici.

Ružmarin u kulinarstvu

Kulinari posvuda koriste začin ružmarin, koji ima limunasto-slatki miris i oštro-gorki okus. Talijanska, grčka i francuska kuhinja, kao domovina ovog začina, koriste ga u svojim brojnim jelima. Ali i kuhari s Bliskog i Srednjeg istoka ga posebno obožavaju.

Upotreba ovog začina nije ograničena ni u kojem obliku. Dobar je i u obliku svježe odrezanih grančica, i suhih mljevenih listova. Svježe ubrane grančice su aromatičnije i bogatije eteričnim uljima, što se ne može reći za sušeni proizvod. Istina, on je dostupniji u bilo koje doba godine, što se ne može reći za svježu biljku.

Osim što se začin koristi za pripremu zalogaja, toplih jela, slastica, kiselih jela pa čak i napitaka, dijetetičari savjetuju korištenje samo prstohvata začina za ubrzanje metabolizma, čime se uspostavlja ravnoteža vode i masti te čisti organizam od toksina.

Kako bi jelo dobilo poseban miris, s ružmarinom treba kombinirati peršin, timijan, češnjak, limun, crni papar, čili papričicu i mažuran. Ali ružmarin i lovorov list 'ne prijateljuju' jedan s drugim.

Gdje se dodaje kao začin

Ne mogu svi ljudi iz prvog puta cijeniti aromu ovog začina, ali oni koji su ga već više puta probali, ne mijenjaju svoju sklonost. S obzirom na drugi naziv ružmarina – 'morska svježina', bez sumnje se može reći da začin kao začin odgovara ribljim i mesnim jelima. Grančice ružmarina dodane u marinadu prigušuju specifične mirise mesa, karakteristične, primjerice, za perad ili divljač. Riba će postati ukusnija ako joj se tijekom pečenja dodaju grančice biljke.

Dugotrajna termička obrada ružmarina ne lišava ga njegovog bogatog mirisa. Juha, umak, kuhano i pirjano meso upijaju njegove arome bez obzira na vrijeme pripreme. Ružmarin odlično ističe okus sira, pa će grančica ružmarina stavljena u pizzu ili juhu od sira dodati jelima posebnu draž. Grah, grašak, gljive i korjenasto povrće izvrsno se slažu s ovom aromatičnom biljkom. Za neka jela od tjestenine također neće biti suvišan začin od lišća ružmarina.

Grančicama ovog mediteranskog grmlja može se aromatizirati biljno ulje. Uljem u koje je umočena mala grančica ružmarina začinjavaju se salate. Takvo ulje pogodno je za pečeno i pirjano povrće.

Važno! Ružmarin se kao konzervans preporučuje za upotrebu pri konzerviranju i kiseljenju jer može spriječiti kvarenje namirnica.

Doze upotrebe ružmarina ovise o njegovom stanju. Intenzivan miris svježeg lišća grma podrazumijeva upotrebu najviše jedne male grančice. Kod sušenog začina miris nije jako izražen, ali, kako kulinari savjetuju, jedna čajna žličica začina za mesna jela i marinade bit će sasvim dovoljna.

Kakav god bio odnos osobe prema ovom začinu, treba se pridržavati normi njegove upotrebe pri pripremi raznih jela. Ovaj začin, koji pristaje mesnim i povrtnim jelima, gljivama, umacima, juhama, sirnim zalogajima i pizzi, treba dodavati na kraju kuhanja, inače će njegova gorčina prijeći u hranu.

Čime se može zamijeniti

Ponekad ružmarin treba zamijeniti drugim začinom zbog njegovog nedostatka ili zbog alergijske reakcije na njega.

1. Timijan – prva zamjena za ružmarin zahvaljujući ne samo vanjskoj sličnosti, već i nježnijoj paprenoj aromi. Dobar zamjenik bit će za juhe, variva, hladna jela.
2. Estragon umjesto ružmarina koristi se samo u sušenom obliku u mesnim, ribljim jelima, kao i jelima od jaja i peradi. Estragonom se također često aromatizira ocat.
3. Čubar – začinska biljka, tipičnija za bugarsku kuhinju. Jela od svinjetine i peradi neće biti lošija ako se umjesto ružmarina koristi čubar.
4. Kadulja je slična ružmarinu po jednako intenzivnom mirisu. Nema velike razlike u zamjeni ružmarina kaduljom u pripremi peradi, nekih jela od morskih plodova i mesa. Kulinari savjetuju da se radi poboljšanja okusa nekih jela kadulja pomiješa s maslacem ili sirom.
5. Miris mažurana sličan je mirisu origana i timijana, pa je zamjena ružmarina njime u pirjanim jelima, umacima, juhama i salatama sasvim prikladna. Usput, za razliku od ružmarina, u kulinarstvu se ne koristi sama biljka, već sjemenke. Jedna čajna žličica takvih sjemenki oživjet će hranu, dati posebnost salatama i ribljim jelima.
6. Najčešćim zamjenikom za ružmarin u kulinarstvu smatra se lovorov list. Njegov miris ima veću lakoću, pa je krug njegove primjene u pripremi najrazličitijih jela čak i nešto širi nego kod njegovog 'rođaka'.
7. Zamjenici za ružmarin mogu biti origano i bosiljak, čija dostupnost u sušenom i svježem obliku nije ograničena.

Nedostatak začina može se nadoknaditi drugim začinima sličnih svojstava i aroma.

Šteta i kontraindikacije

Pretjerana konzumacija bilo kojeg proizvoda, čak i najzdravijeg, može dovesti do komplikacija.

1. Velike doze začina mogu izazvati alergiju na proizvod.
2. Predoziranje može izazvati povraćanje, crijevne grčeve, komu, pa čak i nakupljanje tekućine u plućima.
3. Pretjerana uporaba začina može dovesti ne samo do smanjenja broja spermija. Smanjuje se njihova gustoća i pokretljivost, što može negativno utjecati na plodnost, odnosno osoba može izgubiti mogućnost reprodukcije održivog potomstva.
4. Ako osoba besciljno konzumira ružmarin, posljedica takve upotrebe začinske biljke mogu biti svrbež glave, dermatitis ili crvenilo kože.
5. Biljka i proizvodi napravljeni na njezinoj osnovi u velikim količinama kontraindicirani su ženama tijekom trudnoće i onima koje planiraju zatrudnjeti.
6. Sposobnost ružmarina da utječe na razinu glukoze u krvi čini ga opasnim u velikim dozama za dijabetičare i one s povišenom razinom šećera.

Ružmarin zahtijeva pažljiv odnos i poštivanje normi njegove upotrebe kao začina u hrani, kao i kozmetičkog i ljekovitog sredstva.

Kako odabrati i čuvati ružmarin

Mjesto nabave ružmarina ovisi o njegovoj vrsti. Svježi ružmarin može se naći na tržnicama u prehrambenim odjelima, a začin od sušene biljke dostupan je gotovo u svakom supermarketu.

Za samostalnu pripremu proizvoda biraju se nježni vrhovi grančica i listići. Otkidaju se postupno tijekom rasta. Najpovoljnije razdoblje za njihovu berbu je kraj ljeta ili početak jeseni.

Također, ružmarin se može nabaviti u kapsulama s eteričnim uljem.

Čuvanje svježeg ružmarina ne predstavlja nikakav problem jer njegova svojstva ostaju očuvana dugo vremena čak i u hladnjaku.

Sušenu biljku preporučuje se staviti u hermetički zatvorenu posudu i smjestiti na hladno i tamno mjesto. Ispravno skladištenje jamči očuvanje njezinih svojstava najmanje 4 godine.

Smrznute grančice i listići biljke ne gube svoju kvalitetu i zadržavaju svoj karakteristični miris.

Kako uzgojiti ružmarin u kućnim uvjetima

Za kućni uzgoj ružmarina mogu se koristiti sadnice iz mjesta gdje se posebno prodaju: trgovina i rasadnika. Može se posijati sjeme ili odabrati reznica rastućeg grma za sadnju.

Ako se odlučite za uzgoj iz sjemena, najpovoljnije vrijeme za sjetvu je početak proljeća. Najmanje tri tjedna posude sa sjemenom, prekrivene staklom ili folijom, moraju stajati u hladnjaku ili prostoriji s temperaturom ne višom od 7 stupnjeva. Ako sjeme nije proklijalo, treba ga ponovno posijati. Proklijalo sjeme može se smjestiti u prostoriju s temperaturom ne većom od 12 stupnjeva, uz umjereno zalijevanje, bez pretjeranog vlaženja.

Uzgoj reznicama ove biljke je rašireniji način. Mladi izdanak starog grma ružmarina, dužine do 10 cm, oslobodi se donjih listova i na nekoliko sekundi uroni u sredstvo koje potiče ukorjenjivanje. Za formiranje mladih korjenčića, reznica se stavi u tamnu posudu s vodom. Nakon pojave korjenčića, grančica se sadi u cvjetni lončić i postavlja na sunčano i toplo mjesto.

Za dobar grm potrebno je pridržavati se svjetlosnog i temperaturnog režima: ljeti – južni prozor, zimi – hladna prozorska daska s 15 stupnjeva iznad nule. Za očuvanje listova ružmarina u hladnoj sezoni važno je koristiti umjetno osvjetljenje. Ljetno zalijevanje biljke treba biti umjereno, a zimsko oskudno i samo kad je tlo suho. Korisne su za biljku sezonske prihrane.

„Domaći“ ružmarin postat će ne samo korisna začinska biljka u svakom pogledu, već i ukras doma.

Zanimljivosti o ružmarinu

1. Ova biljka smatra se starosjediocem planeta Zemlje.
2. Pripisivala su mu se čarobna svojstva. Već su stari ljudi držali grančicu ružmarina u kući, vjerujući da to doprinosi sretnom, uspješnom i zdravom životu. On je, po njihovom mišljenju, darivao vječnu mladost onima koji su ga koristili u ljekovite i kozmetičke svrhe.
3. Listićima ružmarina tjerani su zli duhovi, kuće su se kadile kako bi se privukla sreća i zaštitilo dom od nevolja.
4. Smatrali su ga zaštitom od loših snova i nesreća. Mladenci su dobivali na dar grančicu biljke kao simbol složnog i uspješnog obiteljskog života.
5. Stari Grci smatrali su biljku simbolom uma i pamćenja. Učenici su u to vrijeme ukrašavali glavu vijencem od ružmarina kako bi uspješno položili ispit i poboljšali umne sposobnosti.

Ružmarin – začinski grm, pridošlica iz Sredozemlja, koji je stekao popularnost diljem svijeta zahvaljujući svojim brojnim korisnim svojstvima.

Fotografija ružmarina