Riba sardina (ivasi): opis, korisna svojstva, kako pripremiti

Ljudi su navikli vidjeti sardine u konzervama na policama trgovina. O ovoj ribi znaju mnogi, ali ne znaju svi da se pod riječju 'sardina' krije nekoliko varijanti.

Sardina: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

To je mala gospodarska riba iz porodice sleđa. Tijelo je izduženo, spljošteno sa strane, njegova duljina rijetko prelazi 25 cm. Sardina ima srebrnastu boju koja prelazi u zelenkasti odsjaj na leđima. Riba se kreće u velikim jatima, što joj omogućuje obranu od grabežljivaca. Na leđima su jedva primjetne tamne mrlje, repna peraja izgledom podsjeća na krila. Riba je dobila ime po otoku Sardiniji, gdje je prvi puta ulovljena.

Vrste

Sardinama se naziva nekoliko vrsta riba:

1. Europska sardina (obična). Tijelo je blago izduženo, trbuh ima zaobljen oblik i prekriven je ljuskama različite veličine. Krase ga tamne mrlje koje su raspoređene u nekoliko redova. Glavno područje obitavanja – Crno, Sredozemno i Aralsko more. Također se nalazi na obali Atlantskog oceana, u njegovom sjevernom dijelu.
2. Sardinele. Ovaj rod uključuje više od 20 vrsta riba. Karakteristična razlika u odnosu na europsku varijantu je odsutnost tamnih mrlja na leđima. Obitavaju u Tihom i Indijskom oceanu, Crnom i Sredozemnom moru, te u vodama zapadne Afrike.
3. Sardinops. Rod se sastoji od 5 vrsta riba: dalekoistočna (nalazi se na istočnoj obali Ruske Federacije, te uz obale Japana i Kine), australska (obitava blizu Australije i Novog Zelanda), peruanska (nalazi se uz obalu Perua), afrička (rasprostranjena u vodama Južne Afrike) i kalifornijska (obitava u Tihom oceanu od obala Kanade do Meksika). Duljina tijela riba može doseći 30 cm. Kao i kod europske varijante, na leđima su prisutne male crne mrlje. Razlikuju se od drugih vrsta riba po velikim ustima.

Po čemu se sardina razlikuje

Na policama ima toliko naziva riba da je lako zbuniti se. Najčešće se saira miješa sa sardinom, a sardinela i ivasi smatraju se posebnim vrstama.

Od sajre

Ljudi često brkaju sardinu sa sajrom, ali to su potpuno različite ribe. Sajra pripada rodu skušovki. Tijelo joj je izduženo, može doseći duljinu od 40 cm. Njuška je izdužena i zašiljena na kraju. Sa strane je tijelo srebrnaste boje, a odozgo tamnozeleno.

Od sardinele

Sardina je opći naziv za određene gospodarske ribe iz porodice sleđevki. Sardinela je jedna od varijanti ovog roda. Od europske sardine razlikuje se područjem obitavanja (preferira tople vode) i veličinom (duljina tijela može doseći 30–35 cm).

Od ivasi

Ivaši je japanski naziv za dalekoistočnu sardinu. Često je brkaju sa sleđom, ali u tome nema ništa čudno jer i ona pripada porodici sleđevki. Obitava u vodama uz obale Japana, Kine i istočne obale Rusije.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kalorična vrijednost sardine na 100 g iznosi 160–170 kcal. U istoj količini proizvoda sadrži 20 g bjelančevina i 9,5–10 g masti. U sastavu ribe nalazi se velika količina mikroelemenata koji su potrebni za normalno funkcioniranje organizma:

1. Kalcij. Neizostavan je građevni materijal u organizmu. Odgovoran je za formiranje koštanog tkiva i doprinosi njegovom jačanju. Nedostatak ovog elementa može dovesti do krhkosti kostiju.
2. Fosfor. Odgovoran je za normalan rad bubrega. Pomaže u izbacivanju toksina i otpadnih tvari iz organizma. Dovodi u red metabolizam, igra važnu ulogu u održavanju zubne cakline. Fosfor također poboljšava apsorpciju vitamina B.
3. Fluor. Jača zubnu caklinu i sprječava razvoj bakterija na njoj. Osim toga, povećava zaštitne funkcije, poticatelj je funkcije krvotvorbe i sposoban je izbacivati teške metale iz organizma.
4. Magnezij. Ovaj element organizam ne može sam proizvesti i mora se unositi izvana. Magnezij ima važnu ulogu u opskrbi energijom. Nedostatak ovog elementa uzrok je brzog umaranja. Također je važan i za kardiovaskularni sustav.
5. Cink. Snižava razinu glukoze u krvi i prevencija je dijabetesa. Jača imunitet i povećava zaštitne funkcije organizma u razdoblju bolesti. To je jedan od najjačih antioksidansa. Cink je također odgovoran za održavanje kose i kože u zdravom stanju.
6. Natrij. Dovodi u red ravnotežu vode i soli, aktivno sudjeluje u proizvodnji želučanog soka, ima vazodilatacijsko svojstvo.
7. Koenzim Q10. Ima opće jačajuće djelovanje, važan je za kardiovaskularni sustav i gušteraču.
8. Vitamin A. Stimulira sintezu kolagena, čime omogućuje održavanje kože mladom i zdravom, oslobađajući je od sitnih bora. Također se odlikuje sposobnošću poboljšanja vida, jača imuni sustav.
9. Vitamini skupine B. Sposobni su jačati imunitet i dišni sustav, poboljšavaju pamćenje, proces metabolizma, pomažu kod nekih bolesti kože, reguliraju krvotvorbu, sudjeluju u sintezi bjelančevina.
10. Vitamin C. Jača imunološki sustav, pozitivno utječe na živčani sustav. Snažan je antioksidans koji može izbaciti toksine iz organizma. Također ima sposobnost jačati krvne žile i boriti se protiv virusa.

Osim toga, riba je bogata drugim antioksidansima te omega-3 i omega-6 kiselinama.

Korisna svojstva sardine

Kombinacija tolikog broja korisnih elemenata i vitamina čini sardinu nevjerojatno korisnim proizvodom.

Za žene

Sastojci ribe mogu održavati kožu i kosu u zdravom stanju. Oni hrane i zasićuju stanice kože, sprječavajući njezino starenje. Cink jača korijen kose, sprječava njezin gubitak te vraća izgubljeni sjaj i volumen. Kalcij osigurava zdravlje noktiju.

Osim toga, konzumacija sardine smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Masne kiseline i vitamini B skupine prevencija su ateroskleroze i smanjuju rizik od moždanog udara. U sastavu se također nalaze elementi koji mogu ojačati stijenke krvnih žila. Konzumacija ribe omogućuje pretvaranje glukoze u energiju.

Za muškarce

Muškarci cijene sardinu zbog sposobnosti da brzo zasiti organizam. Konzumirajući malo ove ribe za ručak, možete na dulje vrijeme zaboraviti na osjećaj gladi. Masne kiseline mogu ublažiti upalne procese u organizmu. Sardina je korisna za srce i djeluje jačajuće na krvne žile.

Tijekom trudnoće

Trudnoća nameće ozbiljna ograničenja na ženinu prehranu. U tom razdoblju zabranjeno je konzumirati neke vrste ribe, ali sardina nije na tom popisu. Naprotiv, bit će korisna, ali ako je pravilno pripremljena. Sušenu i slanu ribu ipak ćete morati isključiti iz prehrane.

Sardina sadrži kalcij i fosfor koji osiguravaju normalan razvoj i formiranje koštanog tkiva kod ploda. Nedostatak ovih elemenata može biti uzrok razvoja patologija. Elementi u sastavu ribe također mogu normalizirati ravnotežu vode i soli, što će vam omogućiti da se riješite oteklina.

Tijekom dojenja

U prva 2 mjeseca ne preporučuje se uključivati ribu u prehranu. Zatim se postupno može jesti riba, počevši s nemasnim vrstama. Kuhana ili pečena sardina preporučuje se konzumirati najviše jednom tjedno. Takvi načini pripreme omogućuju očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari u ribi, koje će dospjeti u djetetov organizam putem majčinog mlijeka.

Za djecu

Riba će biti posebno korisna djeci u hladno doba godine, kada je velika vjerojatnost prehlade. Bogata je elementima koji poboljšavaju rad imuniteta i povećavaju otpornost organizma na viruse. Budući da je sardina morska riba, njezina konzumacija smanjuje rizik od pojave problema s vidom. Masne kiseline pozitivno utječu na živčani sustav, poboljšavaju rad mozga i pamćenje.

Pri mršavljenju

U sastavu ribe ima mnogo komponenti koje omogućuju dugotrajno zasićenje organizma. Sadrži malu količinu kalorija, a također mnogo vitamina i elemenata koji su potrebni tijekom dijeta. Sardina je niskokalorična i bogata bjelančevinama, zbog čega ulazi u prehranu mnogih sportaša. Stoga je riba vrlo korisna za ljude koji žele izgubiti višak kilograma.

Korist i šteta konzervirane sardine

U konzerviranom obliku sardinu možete pronaći u bilo kojoj trgovini ili supermarketu. To je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda. Konzerviranje omogućuje dugotrajno očuvanje bez gubitka okusa i korisnih svojstava. Sadrži veliku količinu bjelančevina koje organizam bolje apsorbira od bjelančevina iz mesa.

Konzervirana sardina može hidratizirati kožu, poboljšati rad živčanog sustava, smanjiti rizik od razvoja dijabetesa. Osim toga, jača imunitet, povećava brzinu rasta kose, štiti oči od raznih bolesti. Ova riba pomaže u borbi protiv preranog starenja kože, jača krvne žile i poboljšava cirkulaciju.

Nezasićene masti koje sadrži pomažu u izbacivanju kolesterola iz organizma, pomažu kod upalnih procesa u zglobovima, poboljšavaju pamćenje i rad mozga.

Može se činiti da je to isključivo koristan proizvod, ali unatoč niskoj kalorijskoj vrijednosti konzervirane sardine (220 kcal), može biti uzrok viška kilograma. Naime, sadrži veliku količinu masti, stoga se konzerve ne preporučuje konzumirati više od 3–4 puta tjedno. Osobe koje su na dijeti također je trebaju konzumirati vrlo oprezno.

Svakodnevno konzumiranje konzervirane sardine može dovesti do bolesti bubrega i poremećaja metabolizma, uzrokujući taloženje soli u zglobovima. Također, ako se konzerve konzumiraju svaki dan, postoji rizik od razvoja alergijske reakcije jer riba sadrži tvari koje se smatraju alergenima.

Prije konzumacije također je preporučljivo konzultirati se s liječnikom jer ponekad postoji individualna netolerancija na neke sastojke.

Kako napraviti kod kuće

Naravno, lakše je kupiti gotove konzerve, ali one pripremljene kod kuće bit će puno ukusnije. Osim toga, postupak je jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine.

Za pripremu konzervi potrebno je:

• 1 kg svježe sardine;
• 2 velike glavice luka;
• 1/2 čajne žličice limunske kiseline;
• 1/2 čaše suncokretovog ulja;
• začini za ribu;
• lovorov list;
• piment;
• 1,5–2 čajne žličice soli.

Ribu izvadite iz hladnjaka, očistite, izvadite iznutrice i temeljito isperite pod hladnom vodom. Zatim odrežite glavu i rep, preostali trup podijelite na jednake dijelove. Potom prebacite ribu u duboku zdjelu i posipajte je odozgo solju, temeljito promiješajte rukama i ostavite 60 minuta. Zatim sterilizirajte jednu staklenku i na njezino dno stavite lovorov list, papar i ribu. Važno je sardine složiti čvrsto. Ribu treba staviti tako da na vrhu staklenke ostane približno 5 cm slobodnog prostora. Zatim odozgo prelijte biljno ulje. Poklopac staklenke također prokuhajte i dobro osušite, nakon čega zatvorite staklenku.

Zatim uzmite lonac, na njegovo dno stavite ručnik presavijen u nekoliko slojeva, postavite staklenku i ulijte vodu do razine ribe. Zatim na laganoj vatri zagrijte ribu do vrenja i ostavite kuhati 4 sata. Isključite štednjak i ostavite ribu da se hladi izravno u vodi. Preostaje samo izvaditi je iz vode i obrisati.

Šteta i kontraindikacije

Pri korištenju ovog proizvoda ne smijete zaboraviti ni na kontraindikacije. Uz nepravilnu upotrebu ova riba može nanijeti štetu.

1. Prije svega, zabranjeno je jesti ribu alergičarima i osobama s individualnom netolerancijom. Pri pojavi bilo kakvih simptoma alergije trebate prestati konzumirati proizvod.
2. Ribu iz prehrane moraju isključiti i osobe s prekomjernom tjelesnom težinom. Glavno ograničenje odnosi se na konzerviranu i slanu sardinu. Obično možete jesti kuhanu ili pečenu ribu, ali bolje je posavjetovati se s liječnikom.
3. Kod hipertenzije također ćete morati zaboraviti na ovu poslasticu.
4. Kod bolesti probavnog trakta preporučuje se konzumirati samo ribu pirjanu u umaku od rajčice.

Pretjerana konzumacija ribe može dovesti do problema s prekomjernom težinom. Ona također sadrži purine koji se mogu nakupljati u organizmu i dovesti do bolesti bubrega i razvoja gihta, stoga se preporučuje konzumirati ribu najviše 2–3 puta tjedno.

Kako odabrati i čuvati

Odabrati svježu ribu vrlo je jednostavno. Prije svega, trebate obratiti pozornost na izgled sardine. Kvalitetna riba ima srebrnastu boju sa strane i tamnozelenu na leđima. Na njoj ne smije biti nikakvih fizičkih oštećenja. Ako pritisnete svježi trup, udubina će odmah nestati. Oči moraju biti bistre. Također trebate obratiti pozornost na miris. Svjež proizvod ne bi trebao imati izražen miris ribe, miriše na more i svježinu. Škrge sardine trebaju biti ružičaste boje.

S odabirom konzervi malo je složenije. Takva se riba prodaje i u limenkama i u prozirnim pakiranjima. Drugi je poželjniji jer se može vidjeti kvaliteta ribe. U limenci nije moguće procijeniti sardinu. Osim toga, nepoštene tvrtke mogu u limenkama prodavati drugu ribu pod krinkom sardine.

Ako ipak nemate izbora, onda morate pažljivije pregledati limenku. Sama ambalaža mora biti cijela, bez udubljenja i ogrebotina. Također treba ocijeniti pakiranje s estetskog stajališta. Ono mora biti cjelovito i uredno. Ako je loše pričvršćeno, ostavlja tragove boje na ruci ili se lako trga – bolje je obratiti pažnju na sardine drugog proizvođača, jer normalne tvornice imaju kvalitetnu, precizno podešenu opremu koja ne dopušta takve pogreške.

Nije zanemarivo obratiti pažnju i na rok trajanja. Obično je naznačen na gornjem ili donjem dijelu limenke. Osim roka trajanja, tu je naznačen datum pakiranja proizvoda, a pokraj njega nalazi se kratica asortimana robe, koja mora odgovarati sadržaju. Kod možete provjeriti pomoću pametnog telefona.

Ako asortimanski kod uopće nije naznačen, od kupnje ribe morate odustati jer je to grubo kršenje zakona, a proizvod je vjerojatno proizveden ilegalno.

Sardina se rijetko nalazi u trgovinama u svježem obliku jer se brzo kvari. Svježu ribu možete čuvati u hladnjaku najviše 4–5 dana, ako je stavite u posudu s ledom. Za dulje čuvanje trupce treba očistiti, oprati i staviti u zamrzivač.

Uvjeti za čuvanje konzervi naznačeni su na pakiranju. Obično ih možete držati do 2 godine na temperaturi od 1 do 7 stupnjeva. Otvorene limenke poželjno je odmah pojesti, ali ih možete čuvati 2–3 dana ako ih prebacite u staklenu ili plastičnu posudu.

Ponekad se limenke s konzervama premazuju vazelinom, ne treba ga brisati jer će tako trajati mnogo dulje. Konzerve poželjno čuvati odvojeno kako se ne bi dodirivale jedna s drugom niti s drugim namirnicama. Čak i neznatne ogrebotine na površini mogu uzrokovati koroziju.

Kako ukusno pripremiti sardinu: recepti

S obzirom na takvu popularnost ribe, postoji velik broj recepata za njezinu pripremu. Majstori kulinarstva znaju je pripremiti na različite načine.

U pećnici

Sardina pečena u pećnici idealno je jelo za ljude na dijeti. Ona postaje nemasna, za razliku od one pripremljene u tavi ili konzervi. Pri takvom načinu pripreme riba ostaje sočna i bez problema se odvaja od kostiju. Ovo je idealno jelo za svečani stol.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• nekoliko sardina srednje veličine;
• češnjak po ukusu;
• limun;
• 1 žlica biljnog ulja;
• sol/papar po ukusu;
• začinsko bilje po ukusu.

Najprije trebate očistiti ribu, izvaditi iznutrice i dobro je isprati. Glave ne treba odrezati, ali škrge je bolje izvaditi. Zatim pomiješajte sol, koricu limuna, papar, bilje i druge začine i dobro ih istucite u mužaru. Zatim ovamo istisnite sav češnjak, dodajte limunov sok, biljno ulje i ponovno sve promiješajte.

Ribu staviti na lim za pečenje, prethodno je premazavši dobivenim umakom. Dodatno se riba može ukrasiti kriškama limuna i grančicama zelenila. Pećnicu unaprijed zagrijati na 200 stupnjeva. Peći dok ne bude gotova. Obično za to treba 20–25 minuta. Zatim prebaciti jelo u čistu posudu, zamijeniti zelenilo svježim i poslužiti za stol. Vrlo dobro riba ide uz pečeni krumpir.

U tavi

Pržene sardine u tavi bit će odličan međuobrok. Mogu se poslužiti s prilogom, na primjer, dobro se slažu s rižom. Također se od njih mogu napraviti sendviči.

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• 8–10 komada malih sardina;
• sol/začini po ukusu;
• 1–2 žlice maslinovog ulja;
• češnjak;
• limun;
• biljno ulje.

Ribu je potrebno očistiti, odrezati glavu i isprati, zatim ostaviti na stolu da ocijedi višak vlage. Također je možete ukloniti papirnatim ubrusima. Maslinovo ulje pomiješati sa soli i začinima, zatim nanijeti na ribu s obje strane. Pržiti na srednjoj vatri dok ne bude gotovo, obično je dovoljno 2 minute sa svake strane.

Za sendviče je bolje koristiti mekani baguette. Treba ga narezati na tanke kriške i malo popržiti u tavi, zatim natrljati češnjakom, posuti soli i paprom. Stavljati 1–2 ribice na jednu krišku, dodatno ukrasiti zelenilom i kriškama limuna.

U multicookeru

Postoji mnogo recepata za pripremu sardina u multicookeru, ali jedan od najzanimljivijih je pirjana sardina u čaju. Gotovo jelo izgledom podsjeća na ribu dimljenu na vruće. Takvu boju joj daje čaj. Sama riba ispadne nježna i vrlo ukusna. Ovo jelo može iznenaditi čak i najizbirljivije goste. Potrebni su sljedeći sastojci:

• 3–4 velike sardine;
• 2 čaše vode;
• nekoliko srednjih glavica luka;
• 2–3 vrećice čaja ili 2 žličice čajnog listića;
• 2 lovorova lista;
• sol/papar po ukusu;
• 2–3 žlice biljnog ulja.

Priprema počinje raščlanjivanjem. Potrebno je ukloniti glavu, zatim očistiti utrobu, ukloniti peraje i narezati ribu na jednake komade. Zatim skuhati nekoliko vrećica crnog čaja i ostaviti napitak da odstoji 10 minuta. Dok se čaj priprema, može se pozabaviti lukom. Očistiti ga i narezati na vrlo tanke kolutove. Zatim polovicu luka staviti na dno multicookera. Na vrh staviti lovorov list, začine, zatim sloj ribe. Odozgo sardinu također posuti začinima, lovorovim listom i preostalim kolutovima luka. Čaj od listića procijediti, zatim ga izliti u posudu s ribom. I na samom kraju dodati biljno ulje.

Pripremati jelo 120 minuta u načinu rada 'Pirjanje'. Na kraju ukrasiti zelenilom ili kriškama limuna. Takvu ribu je dobro poslužiti u paru s krumpirom.

Na grillu

Obično na području Europe jedu sardinu u obliku konzervi, ali u Portugalu je drugačije. Oni je vole pripremati na roštilju, to je njihovo uobičajeno domaće jelo. Takva riba odlikuje se nježnim okusom, lako se odvaja od kostiju i ne zahtijeva poseban napor za pripremu. Bit će odličan dodatak pikniku.

Za jelo su potrebni sljedeći sastojci:

• 6–8 srednjih riba;
• limun;
• sol/začini/začinske mješavine po ukusu;
• maslinovo ulje.

Očistite ribu (glavu ne dirajte), operite je, uklonite škrge, zatim je ostavite da se suši na ručniku ili ubrusima. Dok se riba suši, prerežite limun na pola. Iz jedne polovice iscijedite sok, a drugu narežite na kriške. Pomiješajte limunov sok s maslinovim uljem. Pomiješajte sol s paprom i začinima te natrljajte ribu izvana. Zatim smjesom soka i ulja natrljajte je izvana i iznutra.

Jednu krišku limuna narežite na male komade i stavite je unutar svake ribe. Zatim je premjestite na rešetku za roštilj i pecite na visokoj temperaturi sa svake strane po 3–4 minute. Gotovo jelo poslužite s začinskim biljem i preostalim kriškama limuna. Sardina se dobro slaže s povrćem.

Što se može pripremiti od sardine: recepti

Ovu ribu možemo nazvati univerzalnom. Osim uobičajene upotrebe, koristi se za pripremu juha, salata, pa čak i pašteta.

Salata

Sardina često postaje sastojak salata. Takva jela prikladna su za svakodnevnu konzumaciju, ali ih se može pripremiti i za blagdanski stol. Za pripremu obične povrtne salate potrebni su ovi sastojci:

• sardina u konzervi;
• 1–2 srednja krumpira;
• mrkva;
• kiseli krastavac;
• mali luk;
• 3–4 jaja;
• majoneza;
• sol/papar po ukusu.

Komadiće sardine malo zgnječite vilicom. Krumpir i mrkvu skuhajte, zatim ih narežite na male kockice. Krastavac također narežite na kockice. Jaja skuhajte i narežite na trakice.

Na dno zdjele stavite krumpir, zatim ribu, mrkvu, krastavac, luk i jaja. Salatu prelijte majonezom, dodajte sol, papar i dobro promiješajte. Gotovo jelo možete ukrasiti grančicama začinskog bilja.

Ovaj recept je dobar jer ostavlja puno prostora za kreativnost. Svaka domaćica može eksperimentirati i mijenjati ga, od toga će okus biti samo bolji. Na primjer, postoje varijante ove salate s dodatkom zelenog graška, pa čak i konzerviranog kukuruza. Osobe koje su na dijeti mogu narezati sastojke na veće komade i promiješati bez dodavanja majoneze.

Juha

Juha od sardine je ukusno i jednostavno jelo za svaki dan. Toliko je jednostavna za pripremu da se može raditi čak i u prirodi, jer je sve sastojke lako ponijeti sa sobom. Za pripremu je potrebno:

• konzerva;
• luk;
• 4 srednja krumpira;
• mrkva;
• maslac;
• lovorov list;
• sol/papar po ukusu;
• začinsko bilje.

Prvo morate oguliti krumpir i narezati ga na štapiće jednake veličine. Zatim isperite krumpir i stavite ga u lonac kuhati. Mrkvu i luk sitno nasjeckajte i pomiješajte. U tavu stavite maslac, pričekajte da se otopi, pa dodajte luk i mrkvu. Pržite dok ne bude gotovo, zatim prebacite krumpiru kad je gotovo kuhan. Dodajte u juhu sol i sadržaj konzerve te kuhajte još 5–10 minuta na laganoj vatri. Na samom kraju možete dodati začine i sitno sjeckano začinsko bilje. Poslužite s krutonima.

Kotleti

Obično se kotleti pripremaju od mesa, ali riblji nisu nimalo lošiji po okusu. Kotleti od sardina pripremaju se vrlo brzo i odgovarat će onima koji ne mogu stajati za štednjakom cijele dane. Svaku domaćicu ugodno će iznenaditi količina kotleta dobivenih iz jedne konzerve. Za pripremu kotleta potrebni su sljedeći sastojci:

• konzerva sardina;
• mali luk;
• jaje;
• bijeli kruh (koliko je potrebno);
• 200 ml mlijeka;
• 100 g sira;
• biljno ulje;
• sol.

Priprema kotleta započinje pripremom kruha. Trebate odrezati 5–6 komadića i namočiti ih u mlijeku. Zatim otvoriti konzervu, izvaditi ribu u zasebnu posudu i ocijediti tekućinu.

Po mogućnosti iz komadića ribe uklonite kosti, iako su mekane. Zatim temeljito zgnječite ribu. Luk naribajte i dodajte ribi. Jaje izmiksajte mikserom do homogene smjese i ulijte u zdjelu s ribom. Također dodajte naribani sir i sve dobro promiješajte. Zatim dodajte kruh, iscijedivši iz njega višak tekućine. Ako smjesa bude previše tekuća, trebate dodati više kruha.

Sada posolite smjesu, još jednom promiješajte rukama i oblikujte kotlete. Gotove kotlete pržite na biljnom ulju s obje strane dok ne dobiju zlatnu boju. Po želji možete dodati papar i druge začine.

Pašteta

Pašteta od sardina može biti izvrstan zalogaj za blagdanski stol. Njegova će okusna svojstva oduševiti goste. Ovo jelo je svestrano, poslužuje se na blagdanskom stolu i priprema za svakodnevnu upotrebu. Možete ga ponijeti na put jer sardina brzo i dugotrajno utažuje glad. Za njegovu pripremu trebate uzeti sljedeće namirnice:

• konzerva;
• 1 žlica limunovog soka;
• 50–70 g maslaca;
• kiseli krastavci;
• kora limuna;
• sol/papar/češnjak po ukusu.

Pašteta se priprema u blenderu. Najprije trebate sitno nasjeckati maslac, krastavce naribati, češnjak protisnuti kroz prešu. Sve to pomiješajte i stavite u blender. Također dodajte cijele komadiće ribe, naribanu koru limuna i ostale sastojke. Sve sadržaje usitnite dok se ne dobije glatka smjesa bez grudica. Nakon toga provjerite okus i dodajte sol/papar po potrebi.

Poslužite na stolu u posebnim zdjelicama, prethodno ukrasivši zelenilom. Uz paštetu se obično poslužuju tostovi ili štapići od kruha.

Sendviči

Postoji velik broj raznih sendviča sa sardinama. Svaka domaćica sigurno ima svoj jedinstveni recept. To je izvrstan i hranjiv zalogaj koji se priprema u nekoliko minuta. Za pripremu klasičnih sendviča potrebni su:

• konzervirane sardine;
• bijeli kruh ili baguette;
• 2 jaja;
• majoneza;
• suncokretovo ulje;
• češnjak;
• začinsko bilje.

Sardine izvadite iz konzerve i temeljito zgnječite žlicom ili vilicom. Jaja skuhajte i naribajte na sitnoj ribežu. Pomiješajte jaje s ribom i majonezom. Za ljutinu možete dodati malo mljevenog papra.

Baguette ili kruh narežite na tanke komadiće, pržite na tavi s obje strane, a zatim natrljajte češnjakom. Dobivenu smjesu s ribom namažite tankim slojem na kruh i ukrasite odozgo zelenilom.

Zanimljive činjenice o sardini

1. Sardine se mogu okupljati u vrlo velika jata. Najveće zabilježeno jato riba imalo je duljinu od 7 km i brojalo više od 5 milijardi jedinki. Na taj način ribe se kreću u potrazi za hranom prateći hladnu morsku struju.
2. Svake godine veliko jato sardina migrira duž istočne obale Afrike prema Južnoafričkoj Republici. Jato progone morski psi, dupini, pa čak i neke ptice. Razlog takvog ponašanja riba još uvijek je nepoznat.
3. U nekim francuskim gradovima na grbu se može pronaći prikaz sardine.
4. Prvi veliki ulov sardine bio je u blizini otoka Sardinije, odakle potječe i naziv ribe. Danas među stanovnicima tog otoka postoji najveći postotak ljudi koji dožive 100 godina. Znanstvenici to objašnjavaju svježim zrakom i pravilnom prehranom, koja uključuje i sardinu.
5. Ponekad se u trgovinama pod krinkom sardine prodaje druga riba, najčešće haringa. Nerijetko zamjene počinju od proizvođača, koji po cijeni sardine prodaju jeftiniju i manje korisnu ribu.
6. Prava sardina smatra se elitnom vrstom ribe. U jednoj francuskoj pokrajini proizvode konzerve čiji se okus otkriva tek nakon nekoliko mjeseci skladištenja.
7. Svake godine sardine se okupljaju u velika jata i kreću na mrijest. Duljina takvog jata može doseći 6–7 km. Stotine turista i fotografa okupljaju se kako bi fotografirali ovaj događaj.
8. Životni vijek sardine može doseći 14–15 godina. Na mrijest odlaze do 3 puta godišnje, pri temperaturi vode od +12 do 14 stupnjeva. Ribe mrijeste ikru na velikoj dubini – do 30 m.
9. Sardine postaju spolno zrele u 2. – 3. godini života. Do tada uspiju nakupiti dovoljnu količinu masti. U jednoj sezoni riba može izmrijestiti do 250–300 tisuća ikrica.
10. Prvih mjeseci mlađ sardine živi u gornjim slojevima vode, nedaleko od obale. Čim navrše 3–4 mjeseca, počinju se okupljati u jata.
11. Smatra se da je najzdravije jesti sardinu sirovu, jer u tom obliku sadrži više masnih kiselina i vitamina. No to je opasno jer u ribi ima parazita. Iako ih je manje nego u riječnoj ribi, ipak mogu naštetiti zdravlju kod oslabljenog imunološkog sustava. Osim toga, u morskoj ribi mogu se nakupljati teški metali, poput žive, što također negativno utječe na zdravlje.
12. Zahvaljujući sardini mnoge su se države počele razvijati. Na primjer, Hrvatska se bavi industrijskim izlovom te ribe još od vremena Rimskog Carstva.
13. U europskim je zemljama uobičajeno jesti konzervirane sardine u ulju, dok se u afričkim zemljama pržena ribica smatra delicijom.
14. Dalekoistočna sardina osjeća se ugodno pri temperaturi od 10 do 20 stupnjeva topline. Čim se temperatura vode snizi, jata ribe migriraju u toplije vodene površine.
15. Srdela ima veliko gospodarsko značenje. Od nje se proizvode konzerve na području cijele Europe. Metode lova ove ribe ostaju nepromijenjene već nekoliko desetljeća zbog visoke učinkovitosti. Prvo se u vodu bacaju mreže, a zatim se riba mami na mjesto lova pomoću slane ikre bakalara. Riba nasrće na ikru koja polako tone na dno i zapetlja se u mrežama.
16. Srdelu cijene i obični ribiči. Ona je jedna od najraširenijih riba u oceanima i morima. Za njezin lov koriste se spinning štapovi, za što nisu potrebna posebna znanja ili vještine. U jednom satu ribolova čak i početnici mogu uloviti kantu srdela.
17. Ljubitelji ribolova obično koriste male voblere kao mamac. No neki majstori čak izrađuju posebnu opremu koja se sastoji od nekoliko uzastopno postavljenih udica. Na njih se nanižu umjetni mamci koji oponašaju uobičajenu hranidbenu bazu ribe, a na kraju opreme nalazi se uteg. Takav pristup omogućuje istovremeno izvlačenje nekoliko riba.
18. Ljubiteljski lov srdela ne zahtijeva posebnu opremu. Zbog male veličine riba mogu se koristiti najjednostavniji i najjeftiniji modeli spinning štapova.

Nisu uzalud ljudi govorili da je sve dobro umjereno. Čak i tako koristan proizvod može naškoditi u slučaju pretjerane konzumacije. No, ako se tome pristupi pametno, srdela će pomoći u održavanju tijela zdravim.

Fotografije srdela