Slani krastavci: korisna svojstva i recepti za pripremu

Od pamtivijeka su u Rusiji solili krastavce u drvenim bačvama. U suvremenom svijetu domaćice za tu svrhu uglavnom koriste staklene staklenke od tri litre. Posude prije uporabe treba dobro oprati vodom sa sodom bikarbonom.

Po čemu se razlikuju slani krastavci od mariniranih

Ispostavilo se da ne znaju svi da slani i ukiseljeni krastavci nisu isto. Postoje znatne razlike u načinu konzerviranja, sastavu sastojaka, roku trajanja i okusnim svojstvima. Da bi se razumjelo koja je metoda pripreme poželjnija, potrebno je shvatiti kako se povrće planira konzumirati – kao samostalni zalogaj ili u sklopu nekih jela.

Slani krastavčići
Tradicionalno se soljenje uroda krastavaca obavlja bez dodavanja octene ili limunske kiseline. Konzerviranje se provodi pomoću slane otopine u koju se stavljaju brojni začini i mirodije: papar u zrnu, korijandar, klinčići, kumin i drugi. Dodaju se neponovljivi okusi i arome svježih listova ribizla i višnje, češnjaka, sjemenki gorušice, komadića hrena, cvatova kopra.

Značajke procesa soljenja:

1. Povrće se pere, sortira po veličini i zrelosti. Da bi se dobio hrskavi delikates, potrebno je odabrati mlade i ne prevelike plodove s tamnim 'bubuljicama'.
2. Dno posude se oblaže listovima višnje i ribizla.
3. Sirovina se slaže u bačve ili staklenke u slojevima, premećući zelenjem i začinima.
4. Zatim se posude prelijevaju otopinom vode i kuhinjske soli u omjeru 1:4.
5. Pokrivaju se poklopcima i šalju na čuvanje na hladno mjesto.

Nakon nekoliko dana krastavci će postati slabo slani i već će se moći konzumirati. U soljenom obliku povrće se čuva od 14 dana do 6 mjeseci. Zatim se u salamuri pojavljuje mliječna kiselina i počinje proces kiseljenja.

Ukiseljeni krastavci
Kiseljenje uključuje obaveznu upotrebu kiselina – octene ili limunske, te šećera. Upravo ti sastojci odgovorni su za konzerviranje. Kao i u slučaju soljenja, koriste se aromatično bilje, zelje i začini. Posude i poklopci se obavezno steriliziraju, a krastavci se prelijevaju vrućom marinadom. Urod pripremljen na ovaj način čuva se mnogo dulje nego u gore opisanom postupku.

Ovisno o sadržaju kiseline, konzerve se dijele na sljedeće skupine:

• slabe kiselosti;
• srednje kiselosti;
• kisele.

Prednosti i nedostaci obaju načina
Ukiseljeno povrće odlikuje se bogatijim okusom i dugim rokom trajanja. Međutim, kiseline i šećer u sastavu marinade uništavaju mikroelemente i vitamine, a u takvom okruženju mikroorganizmi se ne mogu razvijati. No kiselina može donijeti i korist, na primjer, djeluje protiv taloženja soli u zglobovima. To služi kao preventivna mjera kod osteohondroze.

Soljeni krastavci su zdraviji od ukiseljenih. U njima se zadržava većina korisnih tvari, a s vremenom se pojavljuju vrijedne bakterije mliječne kiseline.

Dakle, ukiseljena hrana smatra se izvrsnim izvorom kalija, kalcija, magnezija i natrija, te vitamina A, B i PP. Laktobacili kontroliraju rast loše mikroflore i pomažu naseljavanje crijeva nedostajućim korisnim mikroorganizmima. To doprinosi poboljšanju rada probavnog sustava i jačanju imunološke funkcije.

Koliko slanih krastavaca se može jesti dnevno

Nutricionisti preporučuju da dnevno ne jedete više od 200 g ukiseljenog ili soljenog povrća. Međutim, oni također preporučuju monodijetu s kiselim krastavcima. Stoga se nameće zaključak da jedan ili dva puta prejedanje kiselim krastavcima vjerojatno neće imati strašne posljedice. Ipak, bolje je držati se pod kontrolom i ne zaboraviti na osjećaj mjere. Sklonost oticanju, problemi s tlakom i probavnim sustavom, trudnoća i druge kontraindikacije također treba uzeti u obzir.

Može li se jesti navečer

Soljeni krastavci sadrže puno natrijevog klorida, koji zadržava vodu u tijelu. Zbog toga ih je bolje jesti ujutro ili za ručak, izbjegavajući konzumaciju prije spavanja, inače se možete probuditi s neugodnim oteklinama.

Sastav i kalorijska vrijednost

Soljeni i ukiseljeni krastavci posebno su bogati natrijem. Ljudima koji se bave teškim fizičkim radom ili aktivnim sportom, ovaj kemijski element neophodan je za normalno funkcioniranje organizma. Osim toga, proizvod sadrži poprilično kalija, joda, kalcija, željeza i fosfora. Čak i nakon vrućeg konzerviranja, zadržava se dovoljna količina elemenata za nadoknadu njihovog nedostatka u organizmu.

Što se tiče nutritivne vrijednosti, 100 g soljenih krastavaca sadrži do 92 g vode, malu količinu proteina, masti, ugljikohidrata i vlakana. Energetska vrijednost proizvoda iznosi od 11 do 13 kcal.

Posebnu pozornost treba posvetiti sadržaju mliječne kiseline i bakterija mliječne kiseline u kiselim krastavcima. Kiselina povoljno djeluje na razinu kolesterola u krvi, poboljšava probavu i normalizira tlak. Laktobacili pomažu obnoviti imunitet i normalizirati crijevnu mikrofloru nakon virusnih bolesti i akutnih respiratornih infekcija, te nakon uzimanja antibiotika.

Najzdravije je konzumirati svježe, soljeno i malo soljeno povrće. Osim mikroelemenata i laktobacila, u njima se zadržavaju vitamini PP, A, C i skupine B.

Krastavci pripremljeni 'vrućom metodom' gube mnoštvo korisnih svojstava. Pod utjecajem temperature vitamini se uništavaju, a ocat može ubiti korisne mikroorganizme.

Čime su korisni slani krastavci

Opća korist

Uglavnom su slani i fermentirani proizvodi poznati po svom jedinstvenom okusu, visokom sadržaju askorbinske kiseline i koristi za probavni trakt. Zapravo, spektar korisnih svojstava ukiseljenog povrća puno je širi.

Korisna svojstva slanih krastavaca:

1. Svi slani i fermentirani proizvodi izvor su korisnih bakterija mliječne kiseline. One uklanjaju procese truljenja u probavnom traktu, te naseljavaju crijeva, sprječavajući razmnožavanje patogene mikroflore i simptome disbioze. Nije tajna da upravo bakterije koje nastanjuju crijeva imaju ogroman utjecaj na imunitet. Stoga konzumacija rasola i slanih krastavaca dodatno jača imunitet.
2. Krastavci i rasol sadrže mnogo soli koja zadržava vodu u tijelu. Ovo svojstvo pomaže kod mamurluka, dehidracije i intoksikacija, pomažući obnoviti ravnotežu vode i soli te tonus.
3. Napitak se uzima oralno za ublažavanje grčeva i mišićnih spazama. Za uklanjanje boli u takvim situacijama dovoljno je popiti samo 100 ml ljekovite tekućine. Obloge s rasolom primjenjuju se na modrice radi smanjenja upale i ublažavanja boli.
4. Tekućinom se tretira koža zahvaćena opeklinama radi protuupalnog učinka i ubrzavanja regeneracije.
5. Nedostatak joda čest je problem i kod odraslih i kod djece. Slani krastavci sadrže mnogo jodnih spojeva što povoljno djeluje na štitnjaču.
6. Začuđujuće, ali u budućnosti će tako uobičajen proizvod možda utjecati na stvaranje lijeka protiv raka. Prema istraživanjima provedenima 2014. godine, probiotici iz rasola pokazali su učinkovitost u borbi protiv raka slezene kod pokusnih miševa.
7. Jedna čaša rasola zajamčeno uklanja štucanje.
8. Slani krastavci i rasol spašavaju od žgaravice. Sama bolest posljedica je povećane kiselosti želuca. Ako povremeno tijekom jela popijete nekoliko gutljaja rasola ili pojedete krastavac, kiselost se neće povećati, a time vas žgaravica neće uznemiravati.
9. Za prevenciju anemije treba uključiti slane krastavce u svoju prehranu jer su bogati željezom, magnezijem i kalcijem.
10. Konzumacija slanih krastavaca doprinosi izbacivanju kolesterola iz organizma i sprječava stvaranje krvožilnih plakova.

Za žene

1. Rasol od slanih krastavaca koristi se u kozmetici. Tekućina se zamrzava, a zatim se njome trlja lice umjesto tonika. Ovaj postupak bori se protiv akni, bora, izbjeljuje i tonizira kožu.
2. Mnoge djevojke pate od suhoće kože potkoljenica i šaka, kao i žuljeva i kurjih očiju na stopalima. Kupke s dodatkom rasola od krastavaca uklanjaju suhoću i oslobađaju od takvih kožnih tvorbi.
3. Slani krastavci sadrže likopen koji sprječava razvoj raka reproduktivnog sustava, poput raka vrata maternice i dojki. Vitamini B skupine, koji se nalaze u proizvodu, poboljšavaju metabolizam, normaliziraju hormonsku ravnotežu i menstrualni ciklus. Konzumiranjem slanih krastavaca može se poboljšati mikroflora ne samo crijeva, već i vagine.
4. Kod teškog tijeka menstruacije i PMS-a preporučuje se popiti pola čaše krastavčevog rasola kako bi se uklonili neugodni osjećaji.
5. Vitamini E i C prirodni su antioksidansi koji usporavaju procese starenja i poboljšavaju izgled kože, kose i noktiju.

Za muškarce

Korisna svojstva proizvoda također se odražavaju na jaku polovicu čovječanstva. Konzumacija slanih krastavaca opskrbljuje muški organizam natrijem, koji je potreban pri teškim fizičkim i sportskim naporima. Dokazano je da slani krastavci povećavaju proizvodnju testosterona, što pomaže u sprječavanju ćelavosti i povećava potenciju.

Tijekom trudnoće

Vjerojatno je svaka trudnica čula vic o 'žudnji za slanim', pa i sama osjetila tu žudnju. Zašto se to događa?

U prva tri mjeseca trudnoće pojačava se proizvodnja progesterona. Hormon djeluje opuštajuće na stijenke krvnih žila, one manje pritišću krv, njezin tok se usporava. Takvi čimbenici dovode do sniženja tlaka, vrtoglavice i malaksalosti. Organizmu hitno treba povećati količinu cirkulirajuće krvi, a za to su potrebni natrij i voda.

Tada počinje 'vući na slano', koje je izvor mikroelementa. Osim toga, sol izaziva žeđ, žena pije više tekućine, mikroelement je zadržava u organizmu, krvi postaje više. Kao posljedica, tlak se normalizira i poboljšava opće stanje.

Budućim mamama bolje je odreći se kiseljelih krastavaca jer octena kiselina uništava zubnu caklinu i općenito negativno utječe kako na organizam majke, tako i na plod.

Što se tiče slanih krastavčića, trudnice ih smiju jesti, ali ne više od 2–3 srednja ploda dnevno. Proizvod potiče izlučivanje želučanog soka, što raspaljuje apetit i može dovesti do debljanja. U trudnoći se ionako često bilježi porast tjelesne težine, zašto dodatno poticati apetit?

Tijekom dojenja

Dojilje su, poput trudnica, upoznate s hormonalnim promjenama koje se često pretvaraju u 'prehrambene hirove'. Zna se dogoditi da je jednostavno nemoguće pobijediti želju za mirisnim i hrskavim slanim krastavčićem.

Liječnici ne zabranjuju konzumaciju slanih krastavaca tijekom dojenja. Dnevna norma je 2–3 povrća srednje veličine. Međutim, proizvod u prehranu treba uvesti tek nakon što beba navrši tri mjeseca. Prvo treba pojesti mali komadić krastavca. Ako se u roku od dana kod djeteta ne pojave nikakvi zabrinjavajući simptomi, tada možete slobodno jesti normu svaki dan.

Simptomi koji se mogu pojaviti kod novorođenčeta pri konzumaciji slanih krastavaca od strane majke:

• kruljenje u trbuhu, pojačano stvaranje plinova;
• žeđ;
• proljev;
• kožni osip;
• hirovitost.

Dojiljama je bolje odabrati domaće pripravke. Industrijski konzervirani proizvodi mogu sadržavati pesticide i druge štetne kemikalije. Ne preporučuje se jesti slane krastavce na prazan želudac, bolje ih je kombinirati s drugim jelima za doručak i ručak.

Kiseli krastavci odlikuju se posebnim okusom i kiselkastošću. No upravo su oni posebno štetni za dojenčad. Sadrže octenu kiselinu koja može izazvati probleme s probavnim traktom. U najboljem slučaju to dovodi do kolika kod djeteta, u najgorem – do razvoja disbioze.

Ograničenje u konzumaciji kiselih krastavaca povezano je s rizikom od oticanja i debljanja kod same majke. Dojilja bi se svakako trebala savjetovati sa stručnjakom prije uvođenja bilo koje 'posebne' namirnice u prehranu. Jer koliko god se željelo zadovoljiti vlastite gastronomske želje, glavno u ovom razdoblju jest ponašanje i dobrobit djeteta.

Za djecu

Mala djeca jedu ono što im mama i tata dopuste. Stoga odgovornost za prehranu djeteta u potpunosti leži na plećima roditelja.

Dojenčadi se kategorički zabranjuje konzumacija slanih krastavaca i salamure. U prvoj godini života djeca se hrane uglavnom mliječnom hranom, koja se apsolutno ne slaže s krastavcima, osobito slanima.

Organizam djeteta mlađeg od godinu dana još nije dovoljno razvijen da bi normalno prihvatio i probavio proizvod koji je preplavljen solju i začinima. Evo do čega mogu dovesti eksperimenti sa slanim krastavcima u prehrani dojenčeta:

• probavne smetnje: nadutost, proljev, bolovi u trbuščiću;
• posljedice prezasićenja solju: žeđ, otekline;
• alergijske reakcije na začinsko bilje i začine;
• negativan utjecaj na zubnu caklinu.

Nakon navršenih 12 mjeseci možete postupno uvoditi proizvod u prehranu djeteta. Kiseli krastavci potiču apetit i poboljšavaju probavu, što može pomoći majkama djece koja jedu nevoljko. Prije glavnog obroka pokušajte djetetu dati 'pogrickati' komadić krastavca kako biste potaknuli apetit. Obavezno pripazite da se dijete ne uguši, jer je slano povrće prilično klizavo.

Nakon navršene pete godine djetetovi probavni organi već su u stanju bez problema probaviti različitu hranu. Ne treba se bojati posljedica ako dijete s užitkom gricka kisele krastavce ili čak proba salamura.

Mogu li se jesti slani krastavci kod mršavljenja

Slani krastavci u potpunosti se mogu smatrati dijetetskim proizvodom. Ako svježi krastavac sadrži 15 kcal, onda kiseli samo 11. To je zato što proces konzerviranja čini povrće vodentijim. Uz odsutnost kontraindikacija, oni koji mršave mogu slobodno uključiti proizvod u svoju prehranu. No ne treba zaboraviti na osjećaj mjere. Konzumacija velike količine slane hrane ometa tijelu izlučivanje viška tekućine, kao posljedica, težina se gubi sporije, mogu se pojaviti otekline.

Široku popularnost stekla je jednostavna monodijeta s krastavcima, odnosno konzumacija samo slanih krastavaca.

Prednosti metode mršavljenja:

1. Visoka učinkovitost – više od 5 kg tjedno.
2. Jeftinoća. Velikoj većini domaćica čak neće trebati ništa kupovati, sve potrebno čuva se u staklenkama u podrumu.
3. Pročišćavanje organizma. Monodijete na povrću poput četke čiste crijeva.
4. Oslobađanje od posljedica prejedanja – smanjenje volumena želuca.

Dnevno je dopušteno pojesti oko 2 kg proizvoda, koji treba podijeliti u nekoliko obroka. Preporučuje se pridržavati se takvog sustava prehrane najviše 5 dana. Ako jednoličnost dosadi, jelovnik se može razrijediti začinskim biljem i malom količinom svježeg povrća.

Dani rasterećenja s krastavcima pomoći će u kontroli težine i čišćenju organizma. Povrće može zamijeniti sol u salatama i drugim jelima.

Slani krastavci u medicini

Kod šećerne bolesti

Osobe koje boluju od šećerne bolesti (dijabetesa) moraju promijeniti svoju prehranu i naviknuti se na ograničenja. Nakon pregleda endokrinolog obavještava pacijenta što može jesti, a što je zabranjeno. Međutim, stručnjak nije u mogućnosti dati informacije o apsolutno svim namirnicama, pa dijabetičari često imaju pitanja o sigurnosti konzumiranja određene hrane.

Liječnici ne zabranjuju dijabetičarima jesti slane krastavce, a pri povišenoj razini glukoze čak preporučuju ovaj proizvod. Pitanje je samo u sastavu marinade: ako sadrži šećer, takve krastavce bolje je ne konzumirati.

Osobe oboljele od dijabetesa sklone su problemima s probavnim sustavom (gastrointestinalnim traktom). Mliječna kiselina u ovom slučaju će imati blagotvoran učinak na rad probavnog sustava.

Jetra će biti posebno zahvalna za konzumaciju slanih krastavaca. Naime, kod dijabetesa ona mora prerađivati više ugljikohidrata nego što je normalno u krvi. Ukiseljeni plodovi su hepatoprotektor, normaliziraju rad organa i čine ga otpornijim.

Endokrinolozi savjetuju jesti najviše 2–3 srednja ploda dnevno, dijeleći količinu na nekoliko obroka. Kod bolesti su preporučljivi česti obroci u malim porcijama, stoga je bolje jednostavno kombinirati krastavce s drugim jelima.

Važno: glikemijski indeks slanih krastavaca — 30 jedinica.

Kod pankreatitisa

Osobe oboljele od pankreatitisa, kao i dijabetičari, prisiljene su se navikavati na novu prehranu s mnogo zabrana. Ako osoba pati od ove bolesti, slani krastavci su joj kategorički zabranjeni. Pritom nije važno u kojoj je fazi – akutnoj ili kroničnoj.

Glavni razlog ograničenja leži u sastojcima ukiseljenih krastavaca: začinima, soli, mliječnoj kiselini i samim krastavcima. Povrće, bilo svježe ili ukiseljeno, može potaknuti fermentaciju u crijevima, pa čak i njihovo pražnjenje. Začini i sol štetni su za upaljenu gušteraču. Takav utjecaj hrane dovodi do značajnog pogoršanja stanja bolesnika.

Iako postoje iznimke od pravila. Neki pacijenti nekoliko godina nakon remisije pokušavaju uključiti minimalnu količinu slanih krastavaca u svoju prehranu. U tom je slučaju važno pratiti reakciju organizma i pravodobno odustati od proizvoda ako postoji razlog za zabrinutost.

Kod gastritisa

Na pitanje – mogu li se slani krastavci jesti kod gastritisa, gastroenterolozi odgovaraju nedvosmisleno – ne. Sastojci djeluju iritirajuće na stijenku želuca, što dovodi do povećanog izlučivanja želučane kiseline. Također se stvaraju uvjeti za pojavu erozivnih lezija. Stoga pretjerano konzumiranje ukiseljenih krastavaca može pretvoriti gastritis u čir na želucu.

Kod zatvora

Soleni, marinirani krastavci i rasol – odlična alternativa laksativima. Sve je u visokom sadržaju vode i vlakana u povrću. Ako nema kontraindikacija, kod zatvora se može slobodno piti krastavčev rasol do 4 čaše dnevno, te uživati u krastavcima i uključiti jela s kiselim krastavcima u prehranu.

Kod gihta

Giht karakterizira taloženje kristala mokraćne kiseline u zglobovima, što dovodi do oteklina, boli i razaranja.

Dijeta kod ove bolesti važan je dio liječenja i predviđa isključivanje purina iz prehrane, koji pri razgradnji stvaraju mokraćnu kiselinu. Izvor purina je niz namirnica (slastice, alkohol i druge) koje su pod strogom zabranom, uključujući i solene krastavce.

Pravilna prehrana pomaže normalizirati metabolizam i pravodobno izlučivanje mokraćne kiseline iz organizma, te osloboditi od bolnih recidiva.

Kod holecistitisa

Dijeta kod bolesti isključuje namirnice koje izazivaju fermentaciju i iritaciju probavnog trakta. Zabranjeni su začini, hren, kiseline, ukratko gotovo sve što se nalazi u kiselim krastavcima. Natrij, kojim su bogati kiseli krastavci, dovodi do zadržavanja tekućine u organizmu i zastoja žuči.

Šteta i kontraindikacije

Konzumacija je kontraindicirana:

• kod ateroskleroze;
• hepatitisa;
• hipertenziji;
• kod mokraćnih i žučnih kamenaca;
• nefritisa;
• prekomjernoj tjelesnoj težini;
• pijelonefritisa;
• gihta;
• kolecistitisa.

Može li se otrovati slanim krastavcima

Ako se pretjera s gnojivima, krastavci će nakupiti opasne pesticide. Ništa manje štetno nije povrće koje raste uz prometnice – ono upija soli teških metala iz ispušnih plinova. Simptomi intoksikacije: modrilo kože i noktiju, glavobolja, vrtoglavica.

Najčešći uzrok trovanja kiselim krastavcima je konzumacija pokvarenih pripravaka. Bolje je odustati od takvog pothvata, koliko god bilo žao namirnica i vlastitog truda. Simptomatologija trovanja u tom slučaju karakterizirana je mučninom, povraćanjem, proljevom, glavoboljom, padom tlaka, ubrzanim otkucajima srca. Često se javlja i povišena temperatura.

Konzerve s napuhnutim poklopcima mogu sadržavati stafilokok i toksin botulizma. U početnim fazama botulizam se lako može zamijeniti s običnim trovanjem hranom. No kasnije se simptomatologija proširuje pogoršanjem vida, otežanim gutanjem i disanjem.

Blagi stupnjevi trovanja obično se liječe kod kuće ispiranjem želuca slabom otopinom kalijevog permanganata i uzimanjem adsorbenata (aktivni ugljen, enterosgel, smecta).

Ako se stanje ne poboljšava ili se pogoršava, potrebno je hitno pozvati liječnika. Ponekad kod trovanja nitratima i botulizmom potrebna je hospitalizacija i specifično liječenje.

Kako odabrati i čuvati krastavce

U trgovini treba odabrati krastavce u staklenim staklenkama. Rasol treba biti sa začinima i proziran na svjetlo. Mutna tekućina ukazuje na kvarenje proizvoda. Boja kvalitetnog povrća varira od zelene do maslinaste. Idealan sastav: krastavci, voda, sol, začini. Ne treba kupovati kisele krastavce s konzervansima i bojilima.

Najoptimalnijim izborom smatraju se srednje solene konzerve iz trgovine s oznakom GOST 2014474.

Ako sadržaj staklenke odaje oštar kiselkasti miris, bolje je prihvatiti neuspješnu kupnju i ni u kojem slučaju ne konzumirati proizvod.

Čuvanje: Prema GOST-u, slani krastavci čuvaju se na temperaturi od -1 do 4 stupnja do 9 mjeseci. Marinirano povrće preporučuje se konzumirati unutar godine dana. Mogu se sačuvati i nekoliko godina, ali zbog octa u sastavu postaju vrlo kiseli.

Može li se zamrzavati

Često krastavce, posebno u velikim staklenkama, nije moguće brzo potrošiti. Kako bi se sačuvali od kvarenja, povrće se može zamrznuti. Najprije treba izvaditi krastavce iz salamure i osušiti ih. Zatim ih cijele ili narezane na komade staviti u vrećicu. Potom ih staviti u zamrzivač, po mogućnosti na program brzog zamrzavanja.

Odmrznuto povrće treba jesti samo nakon toplinske obrade, odnosno kao dio jela.

Kako soliti krastavce: recepti

Slani krastavci sa suhim senfom

Ako želite obogatiti okus uobičajenog jela pikantnom 'oštrinom', onda je ova opcija za vas!

Sastojci:

• Kopar s kišobranima – 2 kom.
• Listovi hrena – 1 kom.
• List ribiza – 3 kom.
• List trešnje – 3 kom.
• Krastavci.
• Češnjak – 3 režnja
• Sol.
• Voda.
• Suha gorušica.

Kako pripremiti

1. Operite povrće, listove i začinsko bilje. Osušite.
2. Na dno posude složite začine i češnjak.
3. Napunite staklenke krastavcima.
4. U napunjene staklenke uspite po 1 žlicu gorušice i 3 žlice kuhinjske soli.
5. Prelijte posude hladnom vodom, protresite, zatvorite najlonskim poklopcima i stavite na čuvanje na hladno.

Slani krastavci s votkom

Alkohol će pomoći ne samo da sačuva čvrstoću krastavaca, već i da ih učini još hrskavijima.

Sastojci:

• Votka – 100 ml
• Lovorov list – 3 kom.
• List hrena – 3 kom.
• Kišobrančić kopra – 1 kom.
• Češnjak – 2–3 režnja.
• Šećer – 3 žlice.
• Sol – 2 žlice.
• Krastavci.
• Voda.

Faze pripreme

1. Oprane i osušene listove lovora i hrena, kišobran kopra i češnjak složite na dno posude.
2. Napunite staklenke krastavcima.
3. U svaku staklenku uspite šećer i sol. Ulijte vodu, protresite.
4. Pokrijte posude gazom ili staklenim poklopcima i ostavite tri dana. Redovito uklanjajte pjenu!
5. Nakon fermentacije salamura ulijte u lonac i zakuhajte. Kuhajte 5 minuta. U posljednjoj fazi dodajte votku.
6. Staklenke prelijte vrućom salamurom i odmah zatvorite (zarolajte).
7. Umotajte pripremljene staklenke u deku i pričekajte potpuno hlađenje.
8. Kad su se staklenke ohladile, stavite ih na hladno za čuvanje.

Recept slanih krastavaca za dijabetičare

Dijabetičari su prisiljeni strogo ograničavati svoju prehranu tijekom cijelog života. Pritom se teško odreći tako uobičajene poslastice kao što su hrskavi slani krastavci. No, kupujući u trgovini gotove konzerve, ne može se biti siguran da neće negativno utjecati na razinu šećera u krvi. Stoga je bolje osigurati se i pripremiti zajamčeno sigurne ukiseljene krastavce samostalno.

Sastojci za staklenku od tri litre:

• Kuhinjska sol – 3 žlice
• Češnjak – 1–2 glavice
• Hren – 2 lista
• Kopar – svežanj listova i kišobrana
• List ribiza – 9–10 kom.
• Voda.
• Krastavci – koliko stane u staklenku.

Koraci pripreme:

1. Pod mlazom hladne vode temeljito operite povrće, začinsko bilje i hren. Očistite češnjak.
2. Staklenke dobro operite sodom, isperite, zatim poparite kipućom vodom.
3. Dno staklenke obložite polovinom kopra, hrena, češnjaka i listova. Na vrh stavite krastavce otprilike do polovine staklenke. Preko povrća pospite drugu polovinu sastojaka. Napunite staklenku krastavcima do grla.
4. Zatvorite staklenku najlonskim ili staklenim poklopcem i ostavite 10–12 sati, najbolje preko noći.
5. Kad prođe vrijeme, uspite u staklenku sol i prelijte vodom.
6. Ostavite za fermentaciju na sobnoj temperaturi. Tijekom procesa će se stvarati pjena, stoga je dobro podložiti posudu krpom. Salamura "fermentira" otprilike tjedan dana. Ako pri protresanju staklenke tekućina više ne mjehuri, vrijeme je za prelazak na sljedeći korak.
7. Salamuru ulijte u lonac, dodajte malo vode i još 1 žlicu soli. Zakuhajte, a zatim ohladite.
8. Ohlađenom salamurom prelijte staklenke, zatvorite poklopcima i spremite na čuvanje u tamno i hladno mjesto.

Zašto krastavci postaju mekani

Slani krastavčići poznati su ne samo po svom okusu i mirisu, već i po posebnoj "hrskavosti". Često se domaćice suočavaju s gubitkom elastičnosti konzerviranog povrća.

Najbanalniji razlog je kršenje tehnologije pripreme. To uključuje:

1. Loše oprana posuda.
2. Previše čvrsto slaganje. Donji slojevi plodova mogu omekšati pod pritiskom.
3. Nedostatak soli. Koncentracija salamure treba biti od 6% do 9%. Što su krastavci krupniji, to tekućina treba biti koncentriranija.
4. Nedostatak začina, listova i drugih sastojaka koji također osiguravaju očuvanje sirovina u odgovarajućoj kvaliteti.

Često krastavci gube elastičnost zbog nepravilne temperature čuvanja.

Najbolje "oblik zadržavaju" mali zeleni plodovi. Požutjele preraste bolje je iskoristiti za druge potrebe. Za soljenje idu krastavčići ubrani s gredice u roku od 24 sata, ne kasnije.

Što se može pripremiti od slanih krastavaca: recepti

Krastavci se široko koriste u kulinarstvu svježi, blago slani, slani i ukiseljeni. Neka jela jednostavno je nemoguće zamisliti bez njih.

Vinaigrette

Za poticanje rada crijeva i prevenciju zatvora dobro sredstvo su salate od kombinacije svježeg, kuhanog i slanog povrća. Na primjer, vinaigrette.

Za salatu će biti potrebni sljedeći sastojci:

• Povrće: mrkva, cikla, krumpir, mladi luk i crveni luk, slani krastavci.
• Zeleni grašak.
• Jabuke.
• Ulje za preljev.
• Sol po ukusu.

Priprema

1. Ciklu, mrkvu, krumpir operite i skuhajte u kožici dok ne budu gotovi.
2. Ogulite kuhano povrće i luk.
3. Narežite sve sastojke na kockice, zelenje nasjeckajte.
4. Sve stavite u duboku zdjelu, dodajte grašak, posolite, prelijte uljem.
5. Promiješajte. Dobar tek!

Azu od puretine

Ovo tatarsko jelo odlikuje se svojim živahnim i pikantnim okusom. Tradicionalno se priprema od janjetine, govedine ili konjetine. Predlažemo isprobati verziju s puretinom koja je prikladna za dijetalnu prehranu.

Sastojci:

• Pureći file – 700 g.
• Voda – 0,5 l.
• Luk – 1 kom.
• Češnjak – 1 glavica
• Mrkva – 1 kom.
• Krumpir – 5–6 kom.
• Slani krastavci – 2 kom.
• Puretina (bedra/file) – 0,7–1 kg.
• Suncokretovo ili maslinovo ulje za prženje.
• Šećer – 0,5 žličice.
• Brašno – 1 žličica (opcionalno).
• Pasta od rajčice – 3 žlice.
• Omiljeni začini i začinsko bilje po ukusu.

Koraci pripreme jela

1. Meso narežite na štapiće debljine ne više od 1 cm.
2. Krumpir, mrkvu, luk operite, ogulite i narežite na tanke trakice.
3. Ulje zagrijte dok ne počne dimiti i ispržite puretinu na jakoj vatri 5–10 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu koricu.
4. Skinite tavu s vatre, privremeno odložite meso u zasebnu posudu.
5. U ostatke ulja i soka u tavi stavite luk, pospite šećerom i pržite na srednjoj vatri oko 7 minuta. Obavezno miješajte.
6. Dodajte luku mrkvu narezanu na trakice. Pržite još 5 minuta.
7. Po želji možete posuti povrće brašnom, ono će gotovom jelu dati gustoću.
8. Dodajte rajčicu, promiješajte. Pržite još 2 minute.
9. Uz miješanje ulijte vodu (ili juhu), pustite smjesu da zavrije.
10. Dodajte meso, začinite omiljenim začinima.
11. Kad smjesa ponovno zavrije, dodajte joj krastavce narezane na trakice. Pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri oko 20 minuta.
12. U zasebnoj tavi zagrijte ulje i ispržite krumpir dok ne bude gotov.
13. Spojite sadržaj dviju tava i pirjajte još 5 minuta.
14. Isključite vatru i u gotovo jelo dodajte češnjak i dio zelenja. Promiješajte, posolite ako je potrebno.
15. Pustite da odstoji. Prije posluživanja pospite preostalim zelenjem.

Umak tartar

Umak nježne strukture s komadićima slanih krastavaca i zelenja tradicionalni je mongolski preljev za jela od ribe i peradi.

Što je potrebno:

• Slani krastavac – 1 komad.
• Biljno ulje.
• Limunov sok – 1 žlica.
• Omiljeno zelenje.
• Senf – 1 žličica.
• Jaja (žumanjci) – 2 komada.
• Sol, papar po ukusu.

Tehnologija pripreme

1. Skuhajte jaja, ogulite. Protisnite žumanjke kroz sito ili ih zgnječite vilicom. Bjelanjci nisu potrebni za ovaj recept.
2. Pomiješajte sa senfom i izmutite.
3. Ulijte ulje u tankom mlazu uz neprestano mućenje.
4. Dodajte limunov sok, sol i papar po ukusu.
5. Krastavac sitno narežite ili naribajte.
6. Sitno nasjeckajte zelenje.
7. Pomiješajte sve sastojke.

Hladni umak po klasičnom receptu je gotov! Čuvajte u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi najviše dva dana.

Čime se mogu zamijeniti slani krastavci

U slučaju da se željeni sastojak nije našao u hladnjaku, lako ga možete zamijeniti kaparima, slatko-kiselim krastavčićima, konzerviranim zelenim rajčicama i običnim maslinama.

Mogu li se davati životinjama slani krastavci

Kućni ljubimci često mole vlasnike za nešto ukusno. Vlakna su potrebna životinjama za čišćenje crijeva. Svježi krastavci u tom su slučaju korisni za naše manje prijatelje, što se ne može reći za kisele krastavce. Količina soli u njima znatno premašuje dopuštenu normu za životinje. Probavni sustav i bubrezi ljubimca teško će se nositi s tim opterećenjem bez posljedica. Druga opasnost krije se u začinima. Ovaj sastojak negativno utječe na njuh životinja i može izazvati trovanje.

Zanimljive činjenice o krastavcima

1. Povijest krastavca kao povrtne kulture stara je više od 6000 godina. Spominje se u Bibliji. Prvi su uzgoj ove povrća započeli stanovnici podnožja Himalaje. Tamo se biljke mogu naći u divljini.
2. Car Drevnog Rima Tiberije jako je volio ovo povrće. Upravo su za njegove vladavine izgrađeni prvi staklenici za krastavce.
3. U Napoleonovim gastronomskim preferencijama krastavci su bili na jednom od prvih mjesta. Obećao je nagradu onome tko smisli način očuvanja njihove svježine na dugo vrijeme.
4. Europljani preferiraju glatke krastavce, bradavičaste predstavnike povrća nazivaju «ruskim krastavcima».
5. Na ruske zemlje ovo je povrće stiglo u 16. stoljeću.
6. U «bubuljicama» krastavci odlažu višak vlage.
7. U ukrajinskom gradu Nežinu postoji spomenik krastavcu.

Fotografija slanih krastavaca