Zašto pilav ispadne suh i kako to popraviti?

Svi napori domaćice tijekom pripreme pilava mogu biti poništeni najmanjom pogreškom. A jedna od najčešćih među njima jest netočna tehnologija kuhanja, što dovodi do suhoće gotovog jela.

Zašto pilav ispadne suh

Pilav može ispasti suh iz sljedećih razloga:

• riža se loše skuhala;
• nedostatak biljnog ulja;
• dodano je premalo vode;
• predugo držanje pilava na štednjaku;
• kuhanje na jakoj vatri.

Ako se slijedi ispravna tehnologija pripreme, pilav će sigurno ispasti ukusan i sočan. Ako je ipak suh, možete pokušati popraviti situaciju.

Što učiniti ako pilav ispadne suh

Postoji nekoliko načina kako prilog učiniti sočnim:

1. U vrući pilav ulijte malo mesnog bujona i pustite da se jelo krčka na laganoj vatri nekoliko minuta.
2. Na biljnom ulju popržite luk, dodajte bujon i stavite u rižu, ostavite poklopljeno oko 25 minuta.
3. Dodajte 100 grama maslaca ili margarina.
4. Razmutite u kipućoj vodi nekoliko žlica paste od rajčice i stavite u pilav, pustite da malo odstoji.

Umjesto bujona možete koristiti vruću vodu. U svakom slučaju potrebno je jasno regulirati količinu tekućine kako se pilav iz suhog ne bi pretvorio u kašu.

Važno! Pilav se može popraviti samo u završnoj fazi pripreme. Ako se već ohladio, suhoća se ne može ukloniti.

Kako pripremiti ukusan i sočan pilav

Pogrešno je mišljenje da se za pripremu pilava mora koristiti samo dugozrna parboiled riža, što neizbježno dovodi do suhoće gotovog jela. Dobar pilav sasvim se može skuhati od okrugle riže. Ne vrijedi kupovati novu, skupu rižu koja još nije isprobana u praksi. Također se treba pridržavati sljedećih pravila:

• povrća mora biti otprilike dvostruko više od suhe riže;
• rižu treba preliti kipućom vodom tako da pokrije rižu 2,5 cm;
• meso mora biti potpuno kuhano, ali ne prekuhano.

Ispravan recept za pilav zahtijeva da se koristi puno biljnog ulja. Može se razrijediti janjećim lojem. Na kilogram riže potrebno je najmanje 200 ml ulja.

Janjetina – tradicionalno se koristi od strane Uzbeka za pripremu jela. Može se zamijeniti govedinom. Svinjetina se također koristi za kuhanje, ali samo ne u muslimanskim zemljama.

Povrća – luka i mrkve treba puno. Treba ih rezati ne sitno, jer će inače ispasti kaša. Luk se reže na polovice i krupno usitnjava na polukrugove. Mrkva – na velike štapiće.

Pripremite u debelostijenoj posudi, idealno u kazanu, na otvorenoj vatri. Prvo jako zagrijte ulje dok se ne pojavi dim, zatim dodajte meso. Kad dobije rumenu koricu, dodajte luk. On treba poprimiti tamnu nijansu, nakon čega u kazan stavite mrkvu. Sve prelijte vrućom vodom tako da prekrije meso. Posolite, popaprite, začinite začinima i češnjakom. Kuhajte 35-45 minuta dok meso ne omekša.

U zirvak dodajte rižu, ravnomjerno je rasporedite po vrhu. Dolijte kipuće vode da prekrije žitarice i poklopite. Vatru smanjite na laganu i pirjajte 20 minuta. Na otvorenoj vatri dotad bi od vatre trebali ostati tinjajući ugljeni. Nakon isteka vremena isključite vatru, dodajte neočišćene glavice češnjaka, ne razdvojene na režnjeve, i ostavite jelo da odstoji 20 minuta. Češnjak lagano utisnite u rižu kako bi otpustio sav aromu. Također možete dodati svježe začinsko bilje. Poklopac posude u to vrijeme najbolje je omotati ručnikom.

Kao začine za pilav koriste crni papar, žutiku, kumin, ljutu čili papriku koja se stavlja cijeli stručak. Raznovrsnost okusa jela pomoći će dodatni začini – šafran, korijander, hmelji-suneli, majčina dušica. Tradicionalno se pilav poslužuje na velikom, okruglom tanjuru. Uz njega se na stol stavlja salata od povrća i zeleni čaj.