Može li se svježi sir zamrzavati?

Svježi sir, čija je popularnost u posljednjim desetljećima porasla gotovo do neba zbog pokreta zdravog načina života, postao je neizostavni dio prehrane ne samo sportaša ili seoskog stanovnika, već i običnog gradskog čovjeka. Za doručak svatko želi dobiti ukusan izvor kalcija, bjelančevina, vitamina A i drugih potrebnih mikroelemenata i vitamina. No, ima li svatko mogućnost poslužiti ga svježim? Odgovor je kratak i jasan – naravno da nema. A nabavljati nekoliko kilograma nije isplativo zbog kratkog roka trajanja proizvoda. Naime, prirodni seoski svježi sir čuva se najviše 3 dana, svakim danom gubeći svoja potrošačka i korisna svojstva, postajući izvrsno okruženje za razvoj nepovoljne mikroflore. Htio-ne htio, počneš se pitati – može li se zamrznuti poput mesa? Hoće li nakon odmrzavanja biti jednako dobar kao svjež? U ovom članku pomoći ćemo vam razumjeti i odgovoriti na ta pitanja.

Može li se svježi sir zamrzavati u zamrzivaču?

Zamrzivač je nedvojbeno jedno od najboljih ljudskih izuma, koje omogućuje očuvanje proizvoda na duge staze. I zapravo se može zamrznuti sve što poželite. No imajte na umu da prilikom zamrzavanja proizvod gubi neka svoja svojstva – od okusa do fizičkih (npr. težina). Svježi sir nije iznimka od pravila, stoga se slobodno opskrbite njime za zalihe. Naposljetku, u trgovini kupujemo zamrznute palačinke i knedle od svježeg sira.

Zamrzavanje svježeg sira ima neke posebnosti. Najvažnija je povezana s postotkom mliječne masti u njemu. Možda će biti čudno, ali što ga je manje, to je sporiji proces zamrzavanja kiselo-mliječnog proizvoda. To svakako uzmite u obzir pri kupnji i dajte prednost svježem siru s visokim udjelom masti. Jer velika brzina zamrzavanja omogućit će očuvanje većine svojstava. Usput, obrani i nemasni svježi sir nakon odmrzavanja mogu postati tekući, izgubiti teksturu i aromu – čimbenici koji opet idu u prilog masnom.

Važno je razumjeti da će nakon skladištenja u zamrzivaču svježi sir izgledati nesavršeno. Ako ste navikli dobivati i estetski užitak od hrane, onda konzumiranje kiselo-mliječnog proizvoda u odmrznutom obliku, primjerice s vrhnjem i šećerom, nije prikladna opcija. Zato je savršen za pripremu raznih termički obrađenih jela – tepsije, sirnice, vatruške i mnogo toga drugog. U pravilu, struktura svježeg sira u takvim proizvodima nije osobito važna jer se ionako mijenja tijekom pripreme.

Kako pravilno zamrznuti svježi sir

Dakle, ustanovili smo da se može zamrzavati čak i svježi sir. Ali kako provesti taj postupak kako bi se zadržalo maksimum potrošačkih svojstava proizvoda? Razmotrimo glavne zahtjeve kojih se treba pridržavati kako bismo postigli željeni cilj.

Podijelite svježi sir na porcije

Pretpostavimo da smo kupili 1 kg proizvoda u vrećici i zamrznuli ga u istom spremniku cijelog, a nakon nekoliko dana odlučili pojesti 200 grama za doručak. I da bismo dobili tu količinu, moramo odmrznuti cijelu vrećicu. I eto, imamo potrebnu čašicu svježeg sira, ali što učiniti s ostatkom – ponovno zamrznuti? Neće uspjeti, inače će se pokvariti pri ponovnom odmrzavanju. Preostaje potrošiti cijeli 1 kg.

Da biste izbjegli takav neuspjeh, prije zamrzavanja razmislite koliko Vam je u prosjeku potrebno za upotrebu. Obično količina za konzumaciju i za korištenje u receptima jela iznosi 200 g, stoga će najbolja opcija biti raspodjela upravo takvih omjera u spremnike za zamrzavanje. Uvijek po potrebi možete odmrznuti veću količinu, izvadivši dvije ili više vrećica.

Označite

Kako ne biste zaboravili gdje je svježi sir 'kasnog' i 'ranog' zamrzavanja, radi pravilnog izmjenjivanja i poštivanja načela skladišne logistike (koliko god to čudno zvučalo) – FIFO (First In, First Out, što znači 'prvi ušao – prvi izašao'), označite spremnik proizvoda datumom pakiranja. Složite se, ponekad je teško sjetiti se koliko je davno i kada smo zamrznuli vlastoručno zapakirano meso. I sa svježim sirom bit će isto, ali s jednom iznimkom – čak i u smrznutom obliku, u usporedbi s ostalim 'stanovnicima' zamrzivača, može se smatrati kvarljivim.

Takav savjet omogućit će izbjegavanje neugodnog kiselog iznenađenja u obliku svježeg sira 'navodno zapakiranog prije tjedan dana' i pomoći će Vam da pratite koliko brzo trebate potrošiti kiselo-mliječni proizvod i koju vrećicu treba uzeti prvu.

Koristite posebnu posudu za zamrzavanje

Obratite pažnju na to u čemu čuvamo zamrznuti proizvod – u pravilu je to celofanska vrećica u koju su nam brižni prodavači zapakirali proizvod prilikom kupnje. Strogi uvjeti skladištenja u smrznutom stanju s vremenom dovode do 'opeklina' svježeg sira na mjestima dodira sa stjenkama zamrzivača – tanki celofan ne osigurava potrebnu očuvanost, i kao rezultat dobivamo presušenu konzistenciju.

Nepropusni kontejner i posebna vrećica za zamrzavanje osigurat će pouzdanu zaštitu, kako bi se nakon odmrzavanja konzistencija svježeg sira sačuvala što je moguće bliže izvornoj. Načelo djelovanja svodi se na uklanjanje zraka iz posude, drugim riječima, ona će biti nepropusna. Odsutnost bilo kakvih plinova u kontejneru i vrećici sprječava stvaranje ledenih kristala na proizvodu, koji su uzrok ranije spomenutih 'opeklina hladnoćom'.

Usitnite svježi sir

I to nije tipfeler. Svježi sir doista vrijedi usitniti jer ima svojstvo zgrudavanja u velike grude koje se smrzavaju sporije. I upravo će one s vremenom biti podložne brzom kvarenju. Nemojte biti lijeni i izmrvite grudice svježeg sira na pojedinačna zrnca.

Provjerite svježinu proizvoda

Za zamrzavanje treba koristiti gotovo isključivo svježe proizvedeni svježi sir. Zamrzavajući proizvod posljednjeg dana roka trajanja, Vi također zamrzavate svu onu gnjileću mikrofloru koja se počela razvijati, a količina korisnih bifidobakterija do tog trenutka već je svedena na 0.

Kao zaključak, istaknimo osnovne materijale za pravilno provođenje zamrzavanja – vrećice s patentnim zatvaračem, nepropusne plastične kontejnere manjih dimenzija, vagu i marker.

Koliko dugo se svježi sir može čuvati u zamrzivaču?

U ohlađenom obliku preporučuje se čuvanje prirodnog seoskog svježeg sira najviše 3 dana. Današnje proizvodne tehnologije, u obliku dodataka i načina pakiranja, omogućuju produljenje tog roka do dva tjedna, ali čak ni one nisu usporedive s čuvanjem u zamrzivaču.

Na rokove čuvanja svježeg sira u zamrzivaču utječe temperatura unutar njega – od minus 10 do minus 18 Celzijevih stupnjeva. To će omogućiti uživanje u kupovini mliječnog proizvoda tijekom tri tjedna, a duboko zamrzavanje od minus 18 i niže (ovo je, usput, najoptimalnija temperatura za čuvanje svih mliječnih proizvoda) – od 2 do 6 mjeseci (ovisi o masnoći svježeg sira – što je veća masnoća, kraći je rok). Posljednji temperaturni pokazatelji, koji su neosporni, najbolji su.

Mogu li se zamrznuti sirnici od svježeg sira?

Mi zamrzavamo pelmene, kotlete i mješavine povrća – samo ih treba odmrznuti, termički obraditi i proizvod je spreman. I ako možemo zamrznuti sam svježi sir, onda nitko neće zabraniti učiniti to s tek oblikovanim sirnicima.

Syrniki su svojevrsne skutne kotlete s dodatkom jaja, brašna/žitarica, šećera i soli. To su bezopasni sastojci koji se u svom izvornom obliku čuvaju dulje od skute. Usput, prodaja takvog smrznutog poluproizvoda i time pojednostavljenje života već počinje dobivati široku primjenu. No, puno je ugodnije pojesti syrnike pripremljene vlastitim rukama, a mogućnost da ih u bilo kojem trenutku izvadite i potrošite vrijeme samo na prženje – ugodan je dodatak.

Princip zamrzavanja syrnika usporediv je s mesnim kotletima: na početku ih se stavlja u zamrzivač na dva sata na tanjuru ili dasci za rezanje (ovisi o tome gdje ste Vi slagali oblikovanu skutnu masu) – u ovoj fazi fiksiramo njihov oblik kako se pri daljnjem skladištenju syrniki ne bi pretvorili u bezobličnu masu.

Nakon dva sata, smrznute syrnike slažemo u posudu ili vrećicu za zamrzavanje – izbor posude vođen je istim razlozima koji su navedeni kod zamrzavanja skute. I zapamtite količinu pakiranja – ne treba stavljati u jednu vrećicu više nego što se može pojesti odjednom. Rokovi čuvanja su od 3 tjedna do 2 mjeseca, ovisno o temperaturi u zamrzivaču.

Syrniki se nakon odmrzavanja pripremaju po istom principu kao da su pripremljeni neposredno prije prženja. Razlika će biti samo u vremenu prženja sa svake strane – ono će se povećati na 5 minuta, budući da glavni sastojak syrnika nakon odmrzavanja ispušta više vlage nego u svježem stanju.

S istim uspjehom mogu se zamrznuti proizvodi u kojima je skuta nadjev – varjenike, palačinke i tako dalje.

Koje proizvode od svježeg sira je bolje ne zamrzavati?

U pravilu, bilo koji skutni proizvod može se zamrznuti (čak i gotov skutni pekač). Ali Vi morate upamtiti da nakon odmrzavanja proizvod može toliko izgubiti svoj nekada privlačan izgled da vam u glavi odmah sjedne misao da je pokvaren i neupotrebljiv.

U tu kategoriju spada skutni sir. Već usitnjena struktura pri odmrzavanju zbog ispuštanja vlage pretvorit će se u kašu. A sada zamislite da je sir bio u čokoladi. Složite se, takvo nešto nećete poželjeti pojesti. To se odnosi i na skutnu masu. Pri odmrzavanju se čini da se sva tekućina upije natrag, a konzistencija postaje tekuća. Ako ste se Vi ipak odlučili eksperimentirati i rezultat bude razočaravajući, uvijek postoji mogućnost da takve mase upotrijebite u zapečenom jelu od skute.

Kako pravilno odmrznuti svježi sir?

I eto, Vi ste odlučili nešto pripremiti i izvadili ste prethodno zamrznutu skutu. Za njezino odmrzavanje imate nekoliko načina:

U hladnoj vodi

Možda je nekome ovaj način nepoznat, ali neke domaćice ga koriste i to prilično često. Za nekoliko sati može se dobiti odmrznuta skuta s minimalnim gubicima na kraju procesa. Za to je dovoljno staviti vrećicu sa skutom u takozvanu hladnu kupku (voda mora potpuno prekriti proizvod).

Ne koristite vruću vodu, čak i ako vam se jako želi ubrzati odmrzavanje. To ne biste trebali činiti iz dva razloga: prvi – gubitak okusnih svojstava, drugi – kontaminacija proizvoda.

U hladnjaku

Najčešće korišten i zapravo tradicionalan način odmrzavanja. Dovoljno je jednostavno preko noći staviti posudu sa svježim sirom u hladnjak, i on će biti odmrznut već do jutra. Presudnu ulogu igrat će količina proizvoda koji se odmrzava – što je veći njegov volumen, to će proces trajati duže. Ovdje će pomoći naše planiranje proporcija – dvije vrećice od 200 g odmrznut će se brže nego jedan smrznuti komad svježeg sira od 400 g.

Prilikom korištenja ova dva načina ne zaboravite izliti višak tekućine koja je nastala odmrzavanjem. Takav postupak znatno će poboljšati kvalitetu jela koje pripremate od svježeg sira.

Korištenje zamrznutog svježeg sira

Najbrži način od svih prikazanih. No upamtite da nije prikladan za sva jela od svježeg sira. Smrznute fermentirane mliječne grudice, dodane tijekom pripreme, lako će prihvatiti juhe ili variva od povrća čiji recept sadrži svježi sir. Potrebno je samo dodati nekoliko minuta ukupnom vremenu kuhanja i povremeno miješati kako bi se svježi sir ravnomjerno rasporedio po cijelom jelu.

Odmrznuti svježi sir treba iskoristiti u roku od 24 sata. Ne zaboravite procijeniti miris i boju proizvoda. Uz poštivanje svih pravila, neće se razlikovati po navedenim parametrima od svježeg – jednako bijel i s izraženim mirisom svježeg sira bez pretjerane kiselosti.

Ugoden bonus za ljubitelje ukusne i zdrave hrane – zaboravite na svoje brige da zamrzavanje ubija sve korisne tvari u proizvodima. Istraživanja prehrambenih proizvoda pokazala su da se sva svojstva zadržavaju do 3 mjeseca.