Viski: vrste, sorte, korisna svojstva i kontraindikacije

Američki pisac William Faulkner govorio je: «Lošeg viskija nema. Samo su neke sorte viskija bolje od drugih.» Viski se s pravom smatra plemenitim pićem, njegova popularnost u svijetu je nemjerljiva, a razumjeti njegove koristi ili štetu za čovjeka još je teže.

Povijest proizvodnje i domovina viskija

Nazvati domovinu viskija vrlo je problematično, jer na tu titulu pretendiraju dvije države koje se vrlo brižno odnose prema ovom piću. Riječ je, naravno, o Škotskoj i Irskoj. I Škoti i Irci se biju u prsa i vrlo žustro raspravljaju o tome tko je od njih izmislio legendarni viski. Ako se dva predstavnika tih država posade u istom baru i postavi im se to pitanje, nije isključeno da će doći do tučnjave.

Škotska i Irska ne mogu se pohvaliti velikim brojem vinograda ili voćnih plantaža, stoga su izvorno viski radili od ječma. Svaka od zemalja ima svoju verziju povijesti nastanka i proizvodnje žive vode (upravo se tako prevodi riječ whiskey s keltskog jezika).

Škoti tvrde da su ih načinu destilacije poučili misionari, koji su pak taj način preuzeli od križara. Potonji su za to saznali tijekom križarskih ratova na Bliskom istoku. Upravo su tamo vitezove metodi poučili lokalni Arapi. Eto takva bezazlena priča koja seže u dubinu stoljeća. Jedino što su Škoti promijenili jest to da su umjesto grožđanog vina koristili ječmeno pivo. Prvi spomen žive vode datira iz 1494. godine. A način dobivanja viskija bio je začuđujuće jednostavan. Komina se stavljala u bakreni kotao u obliku kocke, ispod kojeg se ložila vatra. Pare komine ulazile su u svojevrsnu spiralu, a zatim u posebnu posudu. Tu su tekućinu počeli nazivati viskijem.

Izvorno su viski u Škotskoj kao lijek koristili lokalni redovnici, ali nakon što su ga kušali i shvatili kakve vesele emocije taj lijek donosi, lokalni stanovnici su ga počeli redovito konzumirati. Ubrzo se piće proširilo cijelom zemljom i podsjećalo je na običnu domaću rakiju. Nešto kasnije viski je dobio naziv scotch. Zatim su 1579. godine škotske vlasti donijele zakon kojim je proizvodnja scotcha bila dopuštena samo predstavnicima plemstva i lokalnog plemstva. Naravno, to nije odgovaralo običnim poljoprivrednicima, pa su započeli proizvodnju ilegalnog viskija.

Irci općenito smatraju da je tvorac viskija bio sveti Patrik – zaštitnik Irske. Kako legenda kaže, prvo što je sveti Patrik učinio kročivši na smaragdni otok (tako nazivaju Irsku) jest baviti se proizvodnjom viskija, obratiti pogane u istinsku religiju i riješiti otok otrovnih zmija. Možda su Škoti prvi izmislili viski, ali sasvim je sigurno da su ih Irci pretekli u međunarodnoj trgovini. Odmah su započeli proizvodnju viskija s ciljem prodaje u Englesku, a Engleska je pak širila živu vodu po cijelom svijetu.

Upravo su Škoti i Irci donijeli piće u Novi svijet, gdje i danas proizvode jedan od najboljih viskija na svijetu.

Sorte i vrste viskija

Postoji ogroman broj sorti i vrsta viskija, a ponekad je teško snaći se u njihovoj klasifikaciji čak i iskusnim sommelierima. Sorte viskija dijele se ovisno o tome koja se sirovina koristila i na koji način je napravljen.

1. Sladni viski smatra se najboljim i najskupljim na svijetu. Pravi se od čistog ječma, bez miješanja s drugim žitaricama. Sladni viski dijeli se na dvije vrste: single malt i bačvasti. Prvom pripada viski napravljen u jednoj destileriji, koji se u procesu proizvodnje može miješati s drugim sortama različitog razdoblja odležavanja. Bačvasti pak može biti proizveden u nekoliko destilerija i ima različitu jačinu i bogatstvo okusa.
2. Zrnati viski. Ova vrsta gotovo da nema mirisa ni okusa, a pravi se uglavnom od kukuruza uz samo jednu destilaciju. Ova se vrsta koristi za miješanje s drugim sortama.
3. Blended viski. Ovaj viski dobiva se miješanjem zrnate i sladne sorte. To je najpopularnija i najraširenija vrsta, koja ima lavovski udio u cjelokupnoj proizvodnji viskija u svijetu – 90%.
4. Bourbon. Radi se isključivo u Americi na bazi kukuruza. U posebnim bačvama od hrasta, spaljenim iznutra, ova vrsta viskija može odležavati godinama. A najpoznatijom markom smatra se Jim Beam, o kojem je čuo svaki od Vas.

Također se viski dijeli na skupine prema zemljama. Jer živa voda vrlo se brzo raširila po cijelom planetu i postala jedno od najpopularnijih alkoholnih pića.

1. Škotski viski proizvodi se samo na teritoriju ove zemlje uz poštivanje svih zakonskih propisa.
2. Irski viski poznat je u cijelom svijetu zbog postojane i bogate arome.
3. Američki viski. Predstavnik Novog svijeta proizvodi se na bazi kukuruza. Ima svojstvo izazivanja apetita.
4. Kanadski viski jedinstven je, jer se u procesu proizvodnje koriste samo sorte raži, a zakonodavstvo Kanade obvezuje svaku destileriju da odležava piće najmanje tri godine.
5. Japanski viski. Zemlja izlazećeg sunca također se priviknula na piće i započela njegovu proizvodnju. I Azijati ga rade ništa lošije nego europski otkrivači, pa je ova vrsta osvojila velik dio azijskog tržišta.

Viski i konjak: u čemu je razlika

Običnom će čovjeku biti teško razlikovati ove dvije vrste pića. No zapravo postoji popriličan broj razlika. Evo glavnih.

Sirovine i načini proizvodnje
O tome kako se proizvodi viski već smo detaljno govorili, a konjak je po tom pitanju suprotnost viskiju. Glavno je da se proizvodi destilacijom voćnog soka. A pri jednakom vremenu odležavanja skuplji je od viskija (to se ne odnosi na svjetske marke), jer je proizvodni proces dulji i složeniji.

Regija proizvodnje
Viski se proizvodi diljem svijeta i gotovo na svakom kontinentu. Geografija proizvodnje je velika, kao što je već rečeno. A s konjakom je puno složenije. Piće pod nazivom konjak može se proizvoditi samo u Francuskoj (riječ je o pravom, elitnom piću), a država vrlo pažljivo nadzire kvalitetu svojih proizvoda.

Jačina
Kao što je već rečeno, Francuzi jako brinu o kvaliteti svog konjaka. Nevjerojatno, ali na zakonodavnoj razini u Francuskoj je zabranjena prodaja konjaka s jačinom manjom od 40%. A uglavnom pravi konjak doseže 41–42% i smatra se najboljim na svijetu. Viski pak nije tako izbirljiv: jačina ovog pića može biti od 40 do 50%, a neke vrste viskija dosežu čak 70%.

Okus
To je vrlo subjektivan pokazatelj, jer svi ljudi imaju različite preferencije i biraju piće po svom ukusu. Većina ljubitelja jakih pića smatra da konjak ima bogatiji okus i aromu, ali preferencije i osjećaji ljudi mogu se razlikovati.

Sastav i kalorijska vrijednost

U viskiju nema vitamina topivih u mastima. Sastav uključuje žitarice, vodu i šećer. Na 100 g viskija otpada otprilike 235 kcal. U kemijski sastav također ulaze kalij, magnezij, kalcij, željezo, natrij, fosfor.

Čime je viski koristan

Na samom početku članka mogli ste pročitati da su viski izvorno koristili kao lijek redovnici iz Škotske. Naravno, ovo piće teško je nazvati ljekovitim sredstvom, ali donosi dosta koristi za organizam.

1. Valja odmah napomenuti da je ovo piće potpuno sigurno za oboljele od šećerne bolesti. Zahvaljujući minimalnom sadržaju šećera i ugljikohidrata, svaki dijabetičar može si priuštiti opuštanje u društvu s dobrim viskijem.
2. Znanstvenici su dokazali da viski stimulira ogroman broj neurona u mozgu, zbog čega čovjek bolje pamti i usvaja informacije. I nije bez razloga što su mnogi veliki ljudi uživali u viskiju i davali mu divne epitete.
3. Viski može izlučivati kolesterol jer dobro djeluje na srčani mišić i otvara krvne žile. Iz tog razloga mnogi liječnici čak preporučuju piti viski oboljelima od varikoznih vena, tromboze i svima koji pate od spore cirkulacije krvi u organizmu.
4. Ovo je pravi eliksir mladosti, jer sadrži ogromnu količinu antioksidansa. Oni pak sprječavaju prerano starenje organizma, uz to je to dobra prevencija moždanog udara i infarkta.
5. Za bolesnike s Alzheimerovim sindromom ili Parkinsonovom bolešću, viski je jedan od glavnih preventivnih sredstava, sposoban produžiti život za 5, pa čak i cijelih 10 godina.
6. Nećete vjerovati, ali viski se može nositi čak i s rakom. On sprječava pojavu tumora, a pri razvoju bolesti ne dopušta pristup krvi stanicama raka.
7. Izvrsno utječe na probavni sustav, a ako se popije čašica viskija pola sata prije jela, to će izazvati pojačano lučenje želučanog soka. Zahvaljujući tome hrana će se brže apsorbirati.
8. Mnogi ne slute, ali viskijem se može grgljati grlo kod karakterističnih bolova, a također i izbaciti iskašljaj. Uistinu čarobno piće.

Šteta i kontraindikacije

Nikome nije tajna da zlouporaba alkohola vodi do strašnih posljedica. To vrlo jako šteti zdravlju, jer se počinje razvijati ovisnost o alkoholu. Znanstvenici su dokazali da upravo konzumacija elitnog alkohola (što je viski) još više doprinosi razvoju alkoholizma.

Šteta pri zlouporabi viskija opravdana je poremećajem rada bubrega, jetre, te kardiovaskularnog sustava. Čovjeku postaje teško obavljati uobičajene radnje zbog poremećaja djelovanja svih sustava.

Šteta viskija s colom

Upravo na ovoj točki treba se detaljnije zaustaviti. Ovaj se koktel smatra jednim od najpopularnijih na svijetu, ali ljudi čak ni ne shvaćaju koliko je štetan i opasan po život.

Coca-Cola sama po sebi vrlo je štetna za organizam, a zajedno s viskijem izaziva neodoljiv osjećaj gladi. Zbog velike kalorijske vrijednosti cole to dovodi do viška kilograma. A ako se jednog veselog večera odlučite pretjerati s količinom popijenog viskija s colom, ujutro će vas čekati užasan učinak mamurluka. Ništa dobro interakcija ovih pića ne obećava ljudima sa slabim srčanim sustavom. Dodajući colu u viski, potpuno zaboravite na svu korist žive vode. Koktel doista postaje opasan po zdravlje.

I glavno što treba zapamtiti: ako odlučite pomiješati ova pića, jednostavno ćete pokvariti viski koji će izgubiti sav svoj aromu i bogati okus. U konačnici će ispasti obično loše piće.

Korištenje viskija u kozmetici

Kao što je već rečeno, viski je pravi eliksir mladosti. Nije iznenađujuće da se živa voda počela aktivno koristiti u kozmetici. Tako počinje dobivati popularnost obmatanje viskijem. Takav se postupak primjenjuje i kao terapijska osnova postojećih metoda njege lica i kože.

Viski liječi akne i uklanja umoran izgled kože. Postupci obmotavanja potiču cirkulaciju, mikrocirkulaciju, metabolizam i doprinose obnovi kože. Imaju ugodna svojstva poput smanjenja težine i povećanja tonusa kože. Takva obmotavanja hlade gornje slojeve epiderme, na što tijelo reagira ubrzanjem metabolizma. Poboljšava se protok krvi, sagorijevaju suvišne masnoće. Ovakvi postupci sigurno nikome neće naštetiti, već će samo poboljšati izgled kože.

Kako pravilno piti viski

Također treba znati kako pravilno piti viski. Malo tko zna, ali ovaj proces ima svoje tradicije i pravila poput čajne ceremonije u Kini. Ali ne treba previše razmišljati o tome, jer postoje samo savjeti kako pravilno piti, i to je isključivo Vaše mišljenje – pridržavati ih se ili ne. U svakom slučaju, konzumirajući ovo piće, osoba teži opuštanju, a Vi sami možete odabrati svoj način. Ovdje će biti opisana samo opća pravila, i treba razumjeti da se u različitim zemljama viski pije na svoj način.

1. Škoti piju viski apsolutno u bilo koje doba godine, po svakom vremenu i za svaku priliku. Nacionalno piće ovdje jako poštuju i s punom strogošću se odnose prema single malt viskiju. S ovom vrstom žive vode postoji poseban ritual: viski se ulijeva u rebrastu čašu s debelim dnom u velikoj količini. Piju ga samo s mineralnom vodom sobne temperature: tako, po njihovom mišljenju, viski u potpunosti otkriva svoj okus. A s miješanim viskijem sve je puno jednostavnije: oni ga mogu miješati i s vodom, i s kolom, i s ledom, i uopće s bilo čim.
2. U Irskoj se povijesno razvilo da viski nije tako jak kao kod Škota. Stoga ga često piju bez dodavanja drugih sastojaka. A ako i dodaju, to su samo voda i led, kako ne bi pokvarili okus i aromu legendarnog pića. Jedan od najomiljenijih viskija Iraca zove se Irish coffee. Viski se dodaje u kavu, koja zauzvrat samo naglašava aromu i okus žive vode, a također je vrlo koristan i može zaštititi od prehlade i bolesti grla.
3. Američki burbon gotovo uvijek razrjeđuju kolom i dodaju led. Stvar je u tome što, kao što je već rečeno, Amerikanci prave viski od kukuruza, zbog čega se pojavljuje ne baš ugodan priokus, koji zauzvrat može nadoknaditi kola.
4. Postoje svoje tradicije i kod pojedinih vrsta viskija. Tako se legendarni Jack Daniels pije u čistom obliku, a ako ga se želi razrijediti, ni u kojem slučaju ne smije se koristiti kola. Ona se zamjenjuje limunovim ili jabučnim sokom. Obavezno probajte: sigurno ćete biti zadovoljni.
5. Miješani škotski White Horse smatra se najraširenijim na svijetu i posjeduje neusporedivu aromu. Ovdje je glavno ne izgubiti je, stoga se osim leda i vode ne preporučuje koristiti ništa.
6. Jameson se obavezno pije u čistom obliku i ni u kojem slučaju ne smije se prigristi, kao što to rade Irci.
7. Red Label – jedinstveni whisky, napravljen od 35 različitih sorti. Zbog toga ima prilično oštar okus, s kojim se ne može svatko pomiriti. Ovdje nije zabranjeno dodavanje kole ili drugih voćnih sokova.

Posvetite posebnu pažnju tome iz čega pijete whisky. Obično se za to koristi čaša cilindričnog oblika s vrlo debelim dnom. Takva posuda se zove dramm, u njoj je najlakše miješati piće. A skuplje i elitnije vrste whiskyja treba piti iz čaša nalik na vinske, s dugom drškom. Zahvaljujući takvom obliku, okus i aroma se izražavaju jače, što će jako obradovati prave poznavatelje pića.

Uz što se jede viski

Tradicionalno je uz whisky uobičajeno jesti voće i sireve. No izbor grickalica za ovo piće je jednostavno ogroman, te se za svaku vrstu žive vode preporučuje odabrati različite namirnice. Škotska i Irska vrlo su bogate morskim plodovima. Zbog toga je u tim zemljama uobičajeno grickati morske plodove. Preporučuje se losos, atlantski losos ili pastrva. Pravim ljubiteljima morskih plodova bit će drago saznati da se može koristiti koktel od jakobovih kapica i škampa s roštilja.

Amerikanci, kada na stol stave bočicu bourbona, obično grickaju marshmallow zeffire, slatke kolače, čokoladu ili grožđe.

Japanci nisu puno odmakli od Škota i Iraca. Počeli su koristiti tradicionalno jelo kao grickalicu. Sushi će se savršeno uklopiti uz bočicu whiskyja proizvedenog u Japanu.

A u cijelom svijetu, kao što je uobičajeno uz elitni alkohol, koriste se kanapei s dimljenom ribom, sirom i voćem. I to će također biti ispravan izbor. Takva grickalica izgleda lijepo, lagana je i nemasna.

Kako odabrati i čuvati viski

O tome koje vrste whiskyja postoje, već smo razgovarali, stoga se ovdje treba osloniti na vlastiti ukus. Ali, kada uđete u supermarket gdje na policama stoje deseci, pa i stotine različitih boca s primamljivim pićem, osoba se može zbuniti. Treba imati na umu da cijena ne odgovara uvijek kvaliteti. Obično se u cijenu uračunava ime brenda, koje je lako može podići. Stoga se možete slobodno usmjeriti na whisky srednje cijene ako je cilj degustacija. I, naravno, obratite pozornost na to zašto jedan brend u jednoj trgovini košta znatno manje nego u drugoj. Možda je pred vama krivotvorina koja može postati opasna po život.

Zapamtite: Postoji ogromna količina whiskyja proizvedenog u različitim destilerijama u različitim dijelovima svijeta, čiji se okus jako razlikuje. Stoga, ako ste kupili whisky koji vam se nije svidio, vrijedi probati drugu vrstu žive vode.

Također, često ljudi zanima pitanje kako pravilno čuvati viski. Za razliku od vina, viski ne stari dok je u zatvorenoj boci. I ne zahtijeva velike napore za čuvanje. Dovoljno je izolirati bocu viskija od izravnog sunčevog svjetla i čuvati na temperaturi od 5 do 20 stupnjeva uz normalnu vlažnost. U takvim uvjetima živa voda neće izgubiti svoj okus i aromu tijekom mnogo godina. No, ako je boca već otvorena, sve postaje mnogo složenije. Naime, viski će aktivno reagirati s kisikom, zbog čega će započeti proces oksidacije. Univerzalnog načina pravilnog čuvanja viskija nema. Kolekcionari su smislili mnoštvo trikova, ali niti jedan od njih ne može spriječiti oksidaciju. Najlakši način da ne izgubite okus i aromu pića jest popiti ga unutar godine dana.

Zanimljivosti o viskiju

1. U svijetu se proizvodi oko 5 tisuća vrsta single malt viskija, od kojih 90% dolazi iz Škotske.
2. Svake sekunde u svijetu se kupi oko 30 boca škotskog viskija. To je više nego američkog i japanskog zajedno.
3. U SSSR-u su također pokušali proizvoditi vlastiti viski pod nazivom «Viski-73». Ali takvo piće bilo je potpuno nepitko.
4. Kada su u Americi uveli prohibiciju, domaći su smislili vrlo lukav potez, prodajući viski u ljekarnama kao lijek.
5. Viski Maccalan s 60-godišnjim odležavanjem najskuplji je na svijetu. Njegova cijena iznosi 62 tisuće dolara po boci. Zanimljivo je da u svijetu postoji samo 40 takvih boca.
6. Iznenadit ćete se kad saznate tko je postao najveći proizvođač viskija na svijetu. To je Indija.

Fotografija viskija