Čime zamijeniti pergamentni papir za pečenje

Pergamentni papir je vrlo tražen materijal u kulinarstvu, koji se posebno široko koristi u slastičarstvu. Ovaj papir se također koristi za pakiranje prehrambenih proizvoda jer dugo održava svježinu. Svaka iskusna domaćica uvijek ima na zalihi rolu pergamentnog papira, ali u nekim slučajevima, ako ovaj materijal iznenada ponestane, može ga se zamijeniti.

Što je pergamentni papir

Kulinarski pergamentni papir izrađuje se posebnom tehnologijom. Odlikuje se time što ne upija vlagu, ulja i masti, zbog čega odlično obavlja funkciju pakiranja ili dobro čuva kvalitetu pečenja. Ovaj materijal stvara se od običnog filterskog papira. No zbog obrade otopinom sumporne kiseline u materijalu se zatvaraju sve pore i postaje gotovo vodootporan.

Tvorac prvog pergamentnog papira je Francuz, znanstvenik-kemičar prezimena Figier. On je izumio metodu izrade pergamentnog papira u 19. stoljeću, i njegova je tehnologija vrlo brzo postala popularna. Sve to vrijeme metodika proizvodnje nije se puno promijenila, ali pojavila su se neka poboljšanja.

Najraširenija područja primjene ovog materijala su kulinarstvo i medicina. Pergamentni papir ima sljedeća svojstva:

1. Ne sprječava prodiranje zraka, zbog čega pakiranje od njega dobro čuva svježinu i okus proizvoda.
2. Štiti proizvode od stranih mirisa, masti i vlage, zbog čega se također povećava rok trajanja hrane.
3. Za razliku od drugih vrsta ovog materijala, dobro podnosi visoke temperature, ne zapali se, ne tinja, ne postaje krhka i lomljiva.
4. Čak i pri kvašenju ne gubi svoja svojstva i ostaje jednako jaka kao u suhom stanju, dok se običan papir raspada na komadiće u vodi.
5. Koristi se više puta, čak i ako je korištena u pećnici, ne gubi svoja svojstva – potrebno ju je baciti tek kada se zaprlja.
6. Nije toksična, ne ispušta u okoliš opasne tvari, osim toga može se odložiti u kompost.
7. Ekološki je siguran materijal za pakiranje, na njega se mogu nanositi slike i logotipi.
8. Ima relativno kratak period raspadanja, zbog čega ne onečišćuje okoliš.

U industriji se pergamentni papir proizvodi na različite načine, ovisno o tome gdje će se koristiti.

Pergamentni papir potpuno je siguran, prirodni materijal koji se naziva i biljni pergament jer se kao osnova koristi samo prirodne sirovine. Proizvodi se od celuloznih smjesa dobivenih preradom drva listopadnih i crnogoričnih vrsta. Kao rezultat dobiva se kvalitetan papir koji ne sadrži plastifikatore niti toksične kemikalije. Nakon što se dobije sloj papira, podvrgava se dodatnoj obradi s 50%-tnom otopinom sumporne kiseline, a ponekad se koristi i cinkov klorid.

Zahvaljujući takvoj obradi oštećuje se gornji sloj papira, kemijska reakcija stvara estere i amiloide. Te se tvari ravnomjerno raspoređuju po površini. To pouzdano učvršćuje sva vlakna, zbog čega pergamentni papir postaje nevjerojatno čvrst i gladak. Glatkoća je važno svojstvo za kulinarsku primjenu jer upravo zbog toga papir ne prianja uz hranu.

Gdje se primjenjuje

Osnovno područje primjene pergamentnog papira je slastičarstvo i kulinarstvo. Najčešće se ovaj materijal koristi kao podloga za limove za pečenje kako se peciva ne bi lijepila za metal i zagorjela. No postoje i druga područja primjene.

Evo u kojim slučajevima pergamentni papir može biti koristan u kuhinji:

1. Razvaljivanje prhkog tijesta.
2. Priprema kvasnog peciva s nadjevom, osobito ako se radi o slasticama.
3. Podgrijavanje hrane i odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici.
4. Zamrzavanje namirnica – papirom treba preslojiti slojeve kako se ne bi slijepili.
5. Priprema bombona i ostalih slastičarskih proizvoda.
6. Pečenje ribe i mesa u pećnici.
7. Pečenje muffina i biskvita.
8. Pakiranje i čuvanje pita i medenjaka – u pergamentnom papiru ostaju svježi dugo vremena.

Pergamentni papir vrlo dobro čuva svježinu namirnica, ponekad se koristi kao prozirna folija za hranu, zamotavajući u njega sendviče, peciva. Zbog toga ne ustajaju i dugo ostaju svježi.

Prednosti i nedostaci za pečenje

Pergamentni papir, kao i ostali kuhinjski pribor, ima svoje prednosti i nedostatke koje je važno uzeti u obzir pri korištenju.

Evo glavnih prednosti pergamenta za pečenje:

1. Svestran materijal – može se koristiti za najrazličitije namjene.
2. Potpuno je siguran, ne ispušta toksine i sigurno neće naštetiti zdravlju.
3. Dobar izbor za pakiranje, u pergamentu obični keksi, peciva ili kruh mogu se čuvati 2–3 dana dulje bez gubitka svježine.
4. Jeftin, dostupan – može se kupiti u gotovo svakoj trgovini.

Od nedostataka može se istaknuti samo to što pergamentni papir ponekad nije dovoljno kvalitetan, zbog čega zagori ili postaje lomljiv nakon izlaganja visokim temperaturama.

Kako pravilno koristiti pergamentni papir

Da bi korištenje papira za pečenje bilo maksimalno učinkovito, potrebno je znati nekoliko pravila. Može se koristiti u razne svrhe, ali najčešće ipak služi kao podloga za lim za pečenje. Zahvaljujući pergamentu, hrana se ne lijepi za metalni kalup.

Ovo su osnovna pravila korištenja:

1. Odrezati komad tako da ne oblaže samo dno, već i malo prekriva rubove.
2. Odrezati i staviti u čist i, što je najvažnije, suh lim za pečenje.
3. Ako je kalup prevelik, staviti dva lista preklapanjem.

Papir za pečenje ne zahtijeva dodatno premazivanje uljem. Nakon pečenja možete ga jednostavno baciti, a lim će ostati čist.

Čime se može zamijeniti pergamentni papir pri pečenju

Ovisno o tome što trebate pripremiti, postoji mnoštvo alternativnih opcija zamjene. Ako dovoljno često pripremate nešto u pećnici, možete značajno uštedjeti na kupnji pergamenta ako ovaj jednokratni materijal zamijenite alternativnim opcijama.

Folija za hranu

Za pečenje umjesto papira za pečenje možete koristiti prehrambenu foliju koja je posebno namijenjena za tu svrhu. No, to nije najbolja alternativa jer se za pergament ne lijepe toliko tijesto, meso, riba i drugi proizvodi.

Da biste uspješno koristili foliju kao alternativu pergamentu, potrebno je njome obložiti kalup tako da sjajna strana bude izvana, a matirana ne dodiruje proizvode. Tada ćete imati veće šanse pripremiti hranu tako da se ne zalijepi. Postoji još jedna važna nijansa – za pripremu peciva bolje je premazati foliju biljnim uljem, ribu i meso možete pripremiti jednostavno tako.

Silikonska podloga

Kao zamjenu možete koristiti podlogu – podmetač od silikona. U trgovinama, u odjelima s kuhinjskim potrepštinama, možete pronaći takve podmetače različitih veličina. Oni u potpunosti zamjenjuju pergament, ali pritom nisu jednokratni. Jednom kada kupite podmetač od prehrambenog silikona, moći ćete uštedjeti znatan novac koji biste inače stalno trošili na kupnju folije ili pergamenta.

Bolje je odabrati onu varijantu podmetača čija je debljina 2–3 mm. Također je važno dati prednost onim modelima koji su obojeni u mirne prirodne nijanse.

Papir za pisanje

To je također dobra zamjena za pergament, ali postoji nekoliko nijansi njegove upotrebe. Prvo, takav se papir vrlo brzo zapali, stoga se ne smije koristiti bez premazivanja. Prije nego što na njega stavite tijesto, potrebno ga je natopiti suncokretovim uljem. To može utjecati na okus i aromu gotovog proizvoda. Stoga je bolje ne koristiti papir za pisanje za pripremu, primjerice, beze ili biskvita, jer kao rezultat možete dobiti proizvod s neugodnim mirisom ili blago užeglim okusom.

Posip

U starim vremenima, kad je pergament papir bio rijetkost i moglo bi se reći čak i luksuz, naše bake su koristile najjednostavniju tehniku. Prvo su premazivale lim za pečenje masnoćom ili suncokretovim uljem, a zatim posipale krušnim mrvicama, grizom ili brašnom.

Ova metoda je dobra ako pečete, primjerice, keksi od prhkog tijesta ili kvasna peciva. No ako želite pripremiti neki izvrstan desert, mrvice kruha ili griz pokvarit će cijeli okus. U takvim slučajevima bolje je otići u trgovinu po pergament papir, jer nijedna alternativa ga neće savršeno zamijeniti.

Ako treba pripremiti nešto u mikrovalnoj pećnici, uopće nije potrebno koristiti posip. Možete uzeti običan list papira i natopiti ga biljnim uljem. Posip neće pomoći u mikrovalnoj pećnici, naprotiv, pogoršat će kvalitetu hrane.

Rukav za pečenje

U prodaji postoji dostojna alternativa pergament papiru – to je obični rukav za pečenje. Vrlo je jednostavan za korištenje, također gotovo univerzalan, ali postoji i mana – možda neće izdržati predugo izlaganje visokim temperaturama i zalijepiti se za hranu.

Rukav za pečenje može se koristiti na najrazličitije načine. Ako treba pripremiti ribu, povrće ili meso, možete staviti sve sastojke unutra, zavezati krajeve i poslati u pećnicu. Prije završetka pečenja potrebno je napraviti rupu u rukavu kako bi iz jela otišla višak vlage.

Ako treba pripremiti peciva, možete obložiti dno lima za pečenje rukavom i na njega stavljati tijesto. Također možete koristiti rukav i za pripremu biskvita i torti, obložiti njime kalup, ali u ovom slučaju nema nikakvih jamstava da se neće zalijepiti za tijesto. Ako budete morali otkidati rukav u komadićima s kora, to može pokvariti njihov izgled. Prednost rukava je u tome što ga ne treba premazivati biljnim uljem, on i bez toga odlično obavlja povjerenu mu misiju.

Silikonski kalupi za pečenje

Najpopularnija vrsta slastičarskih dodataka danas su proizvodi od silikona za hranu. Ovaj materijal nije otrovan, izvrsno podnosi visoke temperature, ne deformira se i ne ispušta štetne tvari u namirnice. Uz pomoć silikonskih kalupa možete pripremati biskvite i druge vrste peciva, bez upotrebe pergament papira. Kako biste maksimalno zaštitili svoju obitelj, kupujte proizvode poznatih brendova koji imaju odgovarajuće certifikate kvalitete. Dobre, kvalitetne silikone za pečenje možete prepoznati po ovim osobinama:

• ne ispušta strane mirise;
• ne gubi svoju boju nakon uporabe;
• ne deformira se u pećnici;
• debljine najmanje 3 mm – tanje inačice nisu tako pouzdane;
• certificiran i priznat kao prikladan za upotrebu u pripremi hrane.

Kako biste odabrali takav kvalitetni silikon, bolje je kupovati kalupe u trgovinama koje surađuju samo s pouzdanim dobavljačima. Tako su veće šanse izbjeći krivotvorine.

Suncokretovo ulje i masti

Kao zaštitu od prijanjanja može se koristiti mast. Najčešće se koristi biljno ulje, ali važno je da to bude samo rafinirani proizvod bez primjesa i mirisa, inače će pokvariti aromu i okus peciva.

Također se mogu koristiti masnoće životinjskog porijekla. Na primjer, odlično pristaje svinjska mast, ali treba birati pročišćeni proizvod bez mirisa. Ako mast ima strani miris ili okus, pecivo će biti pokvareno.

Kalupi s neljepljivim premazom

Danas je u prodaji ogroman broj najrazličitijih pekarskih kalupa koji imaju neprijanjajući, sigurnosni premaz. Takvi su pribori praktični za uporabu, višekratni su i ne ispuštaju toksine u hranu. Možete ih kupiti i zauvijek zaboraviti na potrebu korištenja papira za pečenje.

Čime se ne smije zamijeniti pergamentni papir

Za zamjenu papira za pečenje nisu prikladni svi materijali, jer se on koristi pri visokim temperaturama i dolazi u dodir s prehrambenim proizvodima. Stoga je važno razumjeti da nije sve prikladno kao alternativa. Sljedeće vrste materijala strogo je zabranjeno koristiti za pečenje.

1. Novine. Prvo, nisu otporne na zapaljenje, drugo, tinta sadrži toksične teške metale koji će tijekom pečenja prodrijeti u proizvode, a potom i u organizam.
2. Listovi iz bilježnica u kockice i u crte. Iako je tinte puno manje, ona je ipak prisutna. Čak i mala količina toksičnih tvari može dovesti do negativnih posljedica za zdravlje, što je posebno opasno za djecu i osobe oslabljenog organizma.
3. Silikonski kalupi koji nisu za prehrambenu uporabu, kao što su, primjerice, za izradu sapuna, lijevanje gipsanih figura. Takav silikon ispušta toksine, a pri povišenju temperature postaje vrlo opasan za zdravlje.
4. Metalni kalupi i aluminijska folija pri korištenju mikrovalne pećnice. To će sigurno dovesti do kvara.
5. Voštani papir. On ne samo da je opasan za zdravlje, već može biti i uzrok požara. Iako ovaj materijal izgledom nalikuje papiru za pečenje, zapravo nije namijenjen za pripremu hrane.
6. Polietilen. Strogo je zabranjeno koristiti u pećnici jer se lako zapali. Također može ispuštati opasne tvari u zrak i u hranu. Polietilen se smije koristiti samo u mikrovalnoj pećnici, i to nije preporučljivo.
7. Obično staklo za pečenje. Ono može puknuti u pećnici. Možete kupiti posebne kalupe od stakla otpornog na toplinu. Vrlo dobro podnose visoke temperature, prikladni su za pripremu tepsija i drugih jela.

Papir za pečenje je univerzalni pomoćnik u kuhinji. No ako nemate pri ruci ovaj materijal, možete koristiti kao alternativu druge opcije sličnih svojstava.