Kupus kohlrabi: korisna svojstva i kontraindikacije

Kupus kohlrabi po vanjskom izgledu malo podsjeća na kupus. Stoga kod nas još nije uspio osvojiti ljubav i popularnost koju zaslužuje. Ali u europskim zemljama ova mediteranska kultura je neizostavni dio kuhinje. Od povrtnog proizvoda tamo pripremaju mnoštvo ukusnih i zdravih jela. Posebno se široko koristi neobični kupus u dijetalnoj prehrani, na njegovoj osnovi pripremaju se uvarci prema narodnim receptima. Iza skromne vanjštine korjenastog povrća krije se pravo blago golemog broja minerala i vitamina. Da bi se na pravi način cijenio ovaj plod, mora se obavezno uključiti u prehranu. Ali za početak treba se upoznati s kraljicom kupusa, kako vrtlari nazivaju kohlrabi.

Što je kohlrabi

Za kohlrabi se čvrsto uvriježio naziv 'kupusna repa', što je suglasno doslovnom prijevodu s njemačkog botaničkog naziva kulture – 'kohl' (kupus), 'rube' (repa). Također se povrće često naziva stabljičnom repom.

Osnovne karakteristike kulture:

1. To je dvogodišnja zeljasta biljka koja je sorta svoje bliske rođakinje – bijelog kupusa, stoga pripada obitelji Krstašica.
2. U odraslom obliku kohlrabi predstavlja sraslu u jedinstvenu cjelinu stabljiku i kuglasti plod, koji se ne skriva pod zemljom, već se uzdiže iznad njezine površine.
3. Zanimljivo je da u prvoj godini života izraste repolika stabljika zelene ili ljubičaste boje, ovisno o sorti kulture.
4. A u drugoj godini formira se izdanak s cvjetom nalik na resu.
5. Plod kohlrabija je mahuna sa sjemenkama koje zadržavaju klijavost pet godina.
6. Kupusna repa je nezahtjevna prema životnim uvjetima, ali voli obilje svjetla. Kultura dobro podnosi hladnoću.

Napomena: kod kohlrabija se svi dijelovi smatraju jestivima, a u bijelom sočnom mesu kombinira se okus rotkvinog ulja i kupusne srčike.

Vrste

Stabljični kupus odlikuje se vrstnom raznolikošću:

1. Kod vrtlara većom popularnošću uživaju rane sorte kohlrabija, jer one odlično zadovoljavaju potrebe za svježim zelenilom u vrijeme kad drugo povrće tek dostiže zrelost. Rok njihovog sazrijevanja je od 60 do 80 dana.
2. Srednje rane sorte mediteranskog kupusa odlično odgovaraju za punjenje i pirjanje.
3. Kasne vrste koriste se za pripremu marinada i zimnica.

Popularne rane sorte:

1. Pikant se odlikuje izvrsnim okusom i impresivnim veličinama plodova – do 0,9 kg. Takav kupus pogodan je za dugotrajno zimsko skladištenje.
2. Bečka bijela keleraba nema takve dimenzije. Težina plodova ne prelazi 250 g, a njihov nježni slatkasti okus odgovara različitim kulinarskim zadacima.
3. Smak je namijenjen za pripremu salata. Težina plodova ove sorte doseže 0,5–0,7 kg, a njihovo sočno meso privlači slatkastim okusom. Kupus ove sorte odlikuje se tamnoljubičastom bojom.
4. Moravija je češka sorta koja je otporna na hladnoću. Težina nekih primjeraka prelazi 2 kg.
5. Delikatesna bijela keleraba je ultrarani sor. Nakon sadnje plodovi se mogu brati već nakon 35–40 dana. Prednost ove sorte smatra se niska odrvenjenost i visoka okusna svojstva.
6. Atena također spada u češke sorte. Svjetlozeleni plodovi po veličini podsjećaju na veliku jabuku. Više odgovara za konzumaciju u sirovom obliku.

Kasnozrele sorte
Kasne sorte kelerabe dostižu zrelost za 4–5 mjeseci. Najpopularnije od njih:

1. Gigant – sorta koju su uzgojili češki selekcionari. Više odgovara za uzgoj u regijama sa suhom i vrućom klimom. Plodovi dostižu težinu od 6–7 kg.
2. Violetta uživa ogromnu popularnost među kuharima. Glavice težine do 1,3 kg obojene su u jarke ljubičaste nijanse. Izvrsno odgovara za pripremu salata.

Kao što vidimo, keleraba može opravdati očekivanja kuhara bilo koje razine. Sve kultivirane sorte mogu se koristiti za pripremu najrazličitijih jela.

Sastav i kalorijska vrijednost

Keleraba se nalazi na popisu povrća najbogatijeg vitaminima. Ova kultura uživala je ogromnu popularnost još u vrijeme procvata Rimskog Carstva. Proizvod se cijenio zbog visokih prehrambenih svojstava i sposobnosti brzog obnavljanja snage. Stoga su sočni plodovi išli za pripremu hranjivih jela za vojnike.

Mijenjala su se stoljeća, a s njima i ukusne preferencije, ali sredozemni kupus ostao je glavni proizvod u prehrani stanovnika različitih zemalja svijeta.

Posljednjih godina i domaći vrtlari amateri rado uzgajaju na svojim parcelama ovu korisnu povrtnu biljku. Glavnom prednošću kelerabe smatra se to što čak ni nakon dugotrajnog skladištenja i zamrzavanja njezin sastav ostaje nepromijenjen. Nabrojimo glavne aktivne tvari:

1. Vitaminski kompleks uključuje gotovo u potpunom sastavu skupinu vitamina B, retinol, tokoferol, folnu i nikotinsku kiselinu. No posebnu pažnju zaslužuje askorbinska kiselina ili vitamin C. Sadržaj ovog komponenta u kelerabi toliko je visok da čak ni limun po tom pokazatelju ne izdržava konkurenciju s ovim povrćem.
2. Mineralni elementi: sumpor, molibden, bor, fosfor, kalij, magnezij i još dugačak popis tvari ove skupine. Pritom po sadržaju kalcija keleraba ne zaostaje za tako popularnim namirnicama kao što su jaja, mlijeko i sir. A kalija i magnezija u stabljičnoj repi (kelerabi) ima više nego u jabukama i morskoj algi.
3. Antioksidansi su također prisutni u ovom nevjerojatnom povrću. Posebno treba istaknuti selen koji pruža antioksidativnu zaštitu cijelom organizmu.
4. Netopiva vlakna (celuloza) osiguravaju čišćenje tjelesnih tkiva od žučnih kiselina i kolesterola. Prisutnost ove komponente u hrani usporava apsorpciju masti i ugljikohidrata te sprječava stvaranje kamenaca u žučnom mjehuru i vodovima.
5. Glukoza i fruktoza ne samo da oblikuju okus povrća, već osiguravaju energiju za tijek svih biokemijskih procesa. Po sadržaju prirodnih šećera, keleraba nadmašuje čak i jagode i mrkvu.
6. U sastavu mediteranskog kupusa ima biljnih bjelančevina, ali masti u povrću ima vrlo malo – oko 1,2%.

Najnevjerojatnije je da uz tako bogat sastav, kalorijska vrijednost povrća iznosi nešto više od 40 jedinica. Zbog toga keleraba uživa poseban autoritet među dijetetičarima.

Korisno znati: Jedinstvenost kelerabe leži u činjenici da unatoč niskoj kalorijskoj vrijednosti plodovi imaju visoku nutritivnu vrijednost. Jednostavna jela od povrća od mediteranskog kupusa ispadaju vrlo zasitna.

Korisna svojstva kupusa kohlrabi

Osim jedinstvenog sastava i visokih gastronomskih karakteristika, keleraba posjeduje čitav niz ljekovitih svojstava. Znanstvenici iz različitih zemalja svijeta provodili su klinička ispitivanja čiji su rezultati pokazali da prisutnost ovog povrća u prehrani ima sljedeće pozitivne učinke:

• normalizira metaboličke procese;
• poboljšava funkciju jetre;
• potiče probavu;
• čisti krvne žile, što smanjuje rizik od razvoja infarkta;
• jača imunitet;
• normalizira krvni tlak;
• sprječava razvoj raka;
• poboljšava peristaltiku crijeva;
• učinkovito čisti organizam od otpadnih tvari;
• ima blagi sedativni učinak;
• pomaže u borbi protiv edema jer potiče izlučivanje viška tekućine;
• pokazuje antibakterijsku aktivnost;
• ubrzava metabolizam;
• doprinosi učinkovitom mršavljenju.

Keleraba blagotvorno djeluje na srce i uravnotežuje psihoemocionalnu ravnotežu. Nije slučajno da vodeći dijetetičari preporučuju uključivanje jela od mediteranskog kupusa u svakodnevni jelovnik starijih osoba. Jer s godinama se pogoršava stanje krvnih žila, razvija se arterijska hipertenzija i angina pektoris. Stoga će prisutnost ovog korisnog proizvoda u prehrani biti najpouzdanija prevencija koja sprječava razvoj bolesti povezanih sa starenjem.

Ovo je zanimljivo: Keleraba ima prednost u odnosu na bijeli kupus još po jednom pokazatelju: čak i kod konzumacije sirovog proizvoda ne dolazi do mučnine i pojačanog stvaranja plinova.

Za žene

1. Vitaminski sastav povrća prije svega je koristan jer osigurava otpornost imuniteta na različite infekcije.
2. Problem mnogih suvremenih žena je višak kilograma. Ako se u program prehrane uključe jela od mediteranskog kupusa, moguće je u kratkom roku vratiti prijašnju liniju.
3. Prisutnost antioksidansa u sastavu čisti organizam na staničnoj razini od toksina koji su često uzrok raka.
4. Koleraba se smatra najboljim preventivnim sredstvom protiv raka dojke.
5. Antioksidativna svojstva povrća usporavaju procese starenja, što je korisno za izgled.

Napomena: Znanstvenici su istraživanjem dokazali da žene koje redovito konzumiraju kolerabu i ostalo povrće, čak i u poodmakloj dobi izgledaju mladoliko.

Za muškarce

Na muškarce otpada više napora nego na žene. Tjelesne i emocionalne gubitke moguće je nadoknaditi kolerabom. Posebnu pozornost na ovo korisno povrće trebaju obratiti sportaši i osobe koje se bave teškim fizičkim radom. Nije slučajno što su u davnini ratnici povećavali svoju snagu i izdržljivost pomoću kolerabe. Sadržaj cinka i selena u povrću pozitivno utječe na reproduktivni sustav muškaraca. Stoga se seksualni problemi također mogu brzo i učinkovito riješiti ako se ovaj proizvod redovito konzumira.

Tijekom trudnoće

Mnogi proizvodi tijekom trudnoće su zabranjeni za buduće majke. Ali za kolerabu su liječnici i nutricionisti napravili iznimku. Naprotiv, oni im snažno preporučuju da jedu ovo povrće u sirovom, kuhanom i pirjanom obliku. Prednosti takve povrtne prehrane su sljedeće:

1. Bogat vitaminski sastav pobrinut će se za normalno stanje imunološkog sustava žene i budućeg djeteta.
2. Prisutnost željeza pomoći će održavati hemoglobin u granicama normale. Naime, trudnice često pate od anemije.
3. Sposobnost povrća da normalizira ravnotežu vode pomoći će u borbi protiv oteklina.
4. Čest problem trudnica je sklonost zatvoru. I taj problem će lako riješiti sredozemni kupus.

Važna napomena: Budućim majkama preporučljivo je kuhati plod ili pripremati na pari. Samo ponekad za raznolikost mogu dodati kolerabu u salatu ili napraviti vitaminski smoothie.

Tijekom dojenja

U prvim mjesecima nakon poroda ženski organizam treba podršku. Sredozemni kupus može postati pouzdan izvor vitamina. Međutim, povrće ne treba konzumirati sirovo jer visok sadržaj vlakana u povrću može uzrokovati kolike kod bebe. Treba biti oprezan sa svježim povrćem prva tri mjeseca života djeteta. Kada prođe kritično razdoblje, može se ponovno uživati u ugodnom okusu kolerabe. Ova vrsta kupusa povećava laktaciju i ne dopušta da se masnoće talože, što je važno za svaku dojilju.

Za djecu

Koleraba se smatra najpoželjnijim proizvodom za dječju prehranu. Nježni povrtni pirei daju se bebama kao dohrana od šest mjeseci. Povrće bogato hranjivim tvarima povećat će zaštitne sposobnosti imuniteta rastućeg organizma, ojačati kosti i poticati intelektualni razvoj malog čovjeka. Budući da jela od kolerabe brzo daju osjećaj sitosti, želudac i crijeva djeteta neće biti preopterećeni, što će osigurati redovitu stolicu.

Starijoj djeci, ukoliko nemaju alergijske reakcije, preporučljivo je davati kelerabu nekoliko puta tjedno u različitim oblicima. Ovo povrće posebno je korisno za onu djecu koja loše jedu. Porcija od 100 grama pirjane kelerabe ili salate zasitit će dječji organizam te osigurati tkivima skup potrebnih elemenata.

Napomena: Za dječju prehranu potrebno je odabrati čvrste primjerke bez znakova kvarenja. Vrlo je važno znati u kakvim je uvjetima uzgajan povrtni proizvod. Ako su korištena gnojiva i kemikalije protiv štetnika, takvu kelerabu ne smije se davati djetetu.

Pri mršavljenju

U sastavu mediteranske kelerabe nalazi se posebna tvar – arginin. Ova aminokiselina smatra se najboljim sredstvom za sagorijevanje masnoća. Kada arginin uđe u organizam s hranom, aktivira se, ubrzavajući metabolizam i čisteći tijelo od toksina. Zahvaljujući tim djelovanjima, višak kilograma nestaje na prirodan način. Onima koji su predani zadatku mršavljenja najbolje je uključiti u jelovnik salate sa svježom kelerabom. Može se, na primjer, poslužiti ovim jednostavnim receptom:

Sastojci lagane salate:

• keleraba – 2 mala ploda;
• limunov sok – 1 žličica;
• maslinovo ulje – 2 žličice;
• začinsko bilje: mladi luk, kopar, peršin;
• sol.

Postupak pripreme je brz i jednostavan:

1. Nakon guljenja, plod mediteranske kelerabe naribati, posoliti.
2. Začinsko bilje sitno nasjeckati nožem, dodati kelerabi.
3. Salatu promiješati, poprskati limunovim sokom, na kraju dodati ulje.

Dodatak: Salata pripremljena po ovom receptu postat će sjajan dodatak obiteljskom jelovniku. Jelo je vrlo lagano, ali zasitno.

Čemu je koristan sok od kohlrabija

Posebnu pozornost zaslužuje sok kelerabe. Ovaj vrijedan prirodni proizvod stoljećima se aktivno koristio u narodnoj medicini jer ima širok spektar djelovanja. Načini primjene:

1. U početnoj fazi respiratornih bolesti pripremiti napitak prema sljedećoj shemi: uzeti ½ žličice svježeg soka kelerabe, istu dozu soka luka i sve to razrijediti u čaši toplog mlijeka. Prije upotrebe dodati 1 žličicu meda.
2. Kod stomatoloških problema, angine i laringitisa učiniti sljedeće: pomiješati u jednakim dijelovima sok od kelerabe i toplu prokuhanu vodu. Dobivenim sastavom ispirati nekoliko puta dnevno usnu šupljinu ili grlo.
3. Za prevenciju kardiovaskularnih patologija poslužit će ovaj recept: na čašu svježeg soka kelerabe uzeti 2 žličice soka grejpa. Piti vitaminsku mješavinu otprilike 40 minuta prije jela.
4. Univerzalno sredstvo priprema se prema sljedećem algoritmu: narezati na kockice mali sočni plod kelerabe, zatim propustiti povrće kroz sokovnik, dodati med, promiješati. Jačajući sastav može se uzimati dva tjedna nekoliko minuta prije obroka.

Svježi sok od kelerabe pomaže ublažiti upalne manifestacije kod kolecistitisa, a uzima se kao diuretik kod pijelonefritisa i cistitisa.

Kupus kohlrabi u medicini

Iako se u službenoj medicini kupus repa ne smatra lijekom, liječnici i dijetetičari preporučuju ovo povrće za sastavljanje dijetalnog programa prehrane. U praksi narodnih iscjelitelja aktivno se koriste recepti s kupus repom za liječenje i prevenciju različitih bolesti:

• dijabetesa;
• avitaminoza;
• problema sa zglobovima;
• gihta;
• crijevnih poremećaja;
• poremećaja funkcija mokraćnog sustava;
• kardiovaskularnih bolesti;
• prehlade i ostalih bolesti dišnih organa;
• seksualne slabosti kod muškaraca.

Uzimajući u obzir ogromnu hranjivu vrijednost i bogat sastav kupus repe, profesionalni liječnici rado preporučuju svojim pacijentima da u opći tijek terapije uključe narodne recepte. Naravno, takav dodatak liječenju moguć je nakon konzultacije sa stručnjakom i u nedostatku kontraindikacija.

Kod šećerne bolesti

Kod drugog tipa dijabetesa potrebno je obvezno uključiti u jelovnik jela od kupus repe. Takva dijeta će poticati normalan tijek metaboličkih procesa, a niska kalorijska vrijednost povrća pomoći će održavati tjelesnu težinu u normalnim granicama. Osim toga, brza apsorpcija proizvoda ne dopušta porast šećera u krvi, što je također važno za zdravlje bolesnih osoba. Jela s kupus repom su zasitna i hranjiva, jer je povrće bogato vitaminima i mineralima. Stoga će prisutnost takvog korisnog proizvoda u prehrani pomoći tijelu da održava normalnu ravnotežu tvari.

Važno: glikemijski indeks keleraba — 20 jedinica.

Kod pankreatitisa

Bilo koje vrste kupusa kod upale gušterače nepoželjno je konzumirati, osobito u razdobljima pogoršanja. Svježe povrće samo će pojačati iritirajući učinak na upaljeni organ, što može pogoršati tijek bolesti. No u razdoblju stabilne remisije uz dobru podnošljivost pacijenta prema ovom povrću, za raznolikost oskudnog jelovnika mogu se pripremati jela od kupus repe na pari ili pirjana.

Kod gihta

Kupus repa sadrži čitavu skupinu snažnih antioksidansa koji mogu neutralizirati agresivno djelovanje štetnih kiselina. Stoga će kod podagre različita jela s dodatkom kupus repe biti vrlo korisna. Na primjer, za ublažavanje stanja bolesnik može uzimati napitak pripremljen prema sljedećoj shemi:

1. Prvo pomoću sokovnika dobijte sok od kupusa.
2. Zatim u povrtni nektar dodajte 1 žlicu meda i prstohvat sitno sjeckanih oraha.
3. Smjesu dobro promiješajte.
4. Uzimajte lijek prije jela po nekoliko gutljaja. Ovaj tijek terapije predviđen je za mjesec dana, ali ne više.

Šteta i kontraindikacije

Korist kupus repe je toliko velika da se jela od nje smiju konzumirati čak i budućim mamama i maloj djeci rane dobi. No čak i visok stupanj sigurnosti povrtnog proizvoda ne isključuje postojanje ograničenja. Na popisu kontraindikacija su sljedeća stanja:

• akutni pankreatitis;
• gastritis s visokom kiselošću;
• hipotenzija (nizak krvni tlak);
• pogoršanje peptičkog vrijeda;
• individualna netolerancija ovog proizvoda.

Također treba uzeti u obzir da je glavni nedostatak kelerabe sposobnost nakupljanja soli dušične kiseline, odnosno nitrata. Stoga, ako želite proširiti prehranu vitaminskim povrćem, svakako morate uzeti u obzir ovu činjenicu. Takve proizvode najbolje je kupovati u provjerenim trgovinama ili kod privatnih uzgajivača. A najidealnija opcija je uzgajati ovu korisnu kulturu u vlastitom vrtu.

Ako nemate vlastiti vrt, povrće kupljeno u trgovini potrebno je prije pripreme namočiti u slanoj vodi.

Važno: Nepoželjno je konzumirati kelerabu, osobito sirovu, navečer jer proizvod sadrži sastojke s diuretičkim svojstvima.

Kako odabrati i čuvati

Postupak odabira mediteranskog povrća nije tako složen kao što se čini. Potrebno je slijediti samo dva pravila:

1. Prednost treba dati mladim primjercima jer su ukusniji i korisniji. Starost kelerabe lako se određuje po svježem zelenilu listova i čvrstini samog ploda. Okus stare kelerabe odaje drvo, a i koristi je znatno manje.
2. Drugo pravilo je da prije kupnje dobro pregledate listove: prisutnost sitnih crnih točkica na njima ukazuje na štetne nitrate u povrću. Naravno, proizvod s takvim nepoželjnim dodatkom ne treba kupovati.

Kako čuvati
Svježe plodove poželjno je odmah upotrijebiti jer brzo gube svoja korisna svojstva. Maksimalno dopušteno vrijeme čuvanja kelerabe u hladnjaku je 3 tjedna. No ako se povrće osuši u pećnici, narezano na sitne komade, rok trajanja takvog poluproizvoda se produžuje. Idealna opcija je zamrzavanje.

Može li se zamrzavati

Kelerabu ne samo da se može, nego i treba zamrzavati. Uz pravilnu pripremu povrća za takvu vrstu skladištenja, vitaminski sastav, kao i svi mineralni dodaci, očuvat će se tijekom devet mjeseci. No najveća prednost ovog načina je što smrznuti proizvod po okusnim svojstvima ne zaostaje za svježom kelerabom. Od takvog poluproizvoda mogu se pripremati potpuno ista jela kao od ploda koji je upravo ubran s gredice. No za pripremu zalihe potrebno je izvršiti sljedeće korake:

1. Za zamrzavanje odabrati zrele, ali ne prezrele primjerke. Stara keleraba ima tvrdu srž. Na površini povrća ne smije biti znakova bolesti i oštećenja.
2. Prije slanja u zamrzivač svaki plod dobro oprati, osušiti, zatim oguliti.
3. Za dugotrajno čuvanje u zamrzivaču najbolje je narezati proizvod u bilo kojem proizvoljnom obliku. Neke domaćice naribaju povrće na ribež. Sve ovisi o tome za koja će se jela zimi koristiti smrznuti proizvod.
4. Zatim narezane komadiće kelerabe posoliti, ostaviti 20–30 minuta u tom obliku kako bi iz povrća otišla gorčina i višak vlage.
5. Nakon ovog postupka ponovo isperite povrtnu pripremu i blanširajte 3–4 minute u kipućoj vodi. U tu svrhu najbolje je koristiti cjedilo, a postupku obrade „na pari” ne treba podvrgavati cijelu masu odjednom, već male porcije narezanog ploda.
6. Nakon blanširanja ohladite kupus, osušite ga, zatim rasporedite u plastične vrećice i pošaljite u zamrzivač na skladištenje.

Mediteranski kupus možete zamrzavati i bez prethodnog blanširanja, ali će u tom slučaju izgubiti sočnost. Povrtne proizvode nakon potpunog ciklusa obrade možete čuvati 9–10 mjeseci.

Koristan savjet: Najbolje je pripremati povrtne mješavine za zamrzavanje. Na primjer, keleraba se vrlo dobro slaže s drugim vrstama kupusa: brokulom, prokulicama, cvjetačom. Takva povrtna kombinacija pogodna je za pripremu juha i priloga. Mediteranski kupus odlično se slaže s mrkvom, tikvicama i graškom.

Kako čistiti kupus kohlrabi

U principu, guljenje kelerabe ne predstavlja poteškoće ako zapamtite nekoliko jednostavnih preporuka:

1. Oprani plod malo osušite.
2. Zatim pažljivo odrežite donji dio gdje se stabljika spaja s plodom.
3. Oštrim nožem skinite koru s cijele površine kupusa.

Metoda guljenja kelerabe slična je postupku koji se mora provesti s ananasom. Očišćeni plod možete odmah upotrijebiti ili spremiti u hladnjak. Ako namjeravate zamrznuti proizvod, trebate ga narezati na sitne komade.

Kako ukusno pripremiti kupus kohlrabi

Keleraba je ukusna u bilo kojem obliku pripreme. Stoga nisu potrebne nikakve posebne mjere za poboljšanje okusa povrtnih jela. Od ove zdrave povrtnice pripremaju se jela bilo koje kategorije i sva su odlična za obiteljski jelovnik.

Ali nekoliko praktičnih savjeta pomoći će domaćicama da brzo pripreme hranu od kraljice svih kupusa:

1. Kelerabu treba kuhati ne cijelu, već narezanu. Vrijeme kuhanja – ne više od 5 minuta. Za to vrijeme povrće postaje mekano, ali ne gubi svoja korisna svojstva.
2. Prije prženja preporučuje se skuhati mediteranski kupus, jer svježe povrće pri intenzivnoj toplinskoj obradi poprima neugodan okus.
3. Pržiti, na primjer, kotlete od kelerabe treba do zlatnožute boje.
4. Bolje je pirjati kupusnu repu također ne više od četvrt sata. Povrće se vrlo dobro slaže s mesom i drugim povrćem kod ovog načina pripreme.
5. Prije pečenja u pećnici potrebno je obavezno namočiti kelerabu u slanoj vodi kako bi nestala gorčina. Vrijeme pripreme ovisi o značajkama jela, ali temperatura ne smije biti viša od 185°C.

Što se može pripremiti od kupusa kohlrabi: recepti

Unatoč neobičnom okusu, keleraba uživa popularnost kod najboljih svjetskih kuhara. S obzirom na korisna svojstva mediteranskog povrća, domaćice bi trebale slijediti primjer profesionalaca. Jer od kupusne repe može se pripremiti ogroman broj zanimljivih jela. Keleraba je dobra u svim oblicima: pržena, kuhana ili pečena. Povrće se odlično slaže sa sirom i gljivama, egzotičnim voćem i jabukama. Od nje se mogu pripremati samostalna jela ili dodavati u druge riblje i mesne zalogaje. Keleraba savršeno obavlja funkciju izdašnog priloga, neke domaćice od nje pripremaju čak i palačinke.

Nudimo nekoliko recepata s kohlrabijem koji su jednostavni za pripremu, ali originalni po sadržaju.

Salata

Ovu laganu salaticu možete pripremati svaki dan. Set namirnica koji će vam trebati naći ćete u svakoj kuhinji:

• kohlrabi – otprilike ½ kg;
• luk (crvena sorta) – 1 kom;
• biljno ulje – za preljev;
• ocat (poželjno bijelo vinsko) – 1–2 žlice;
• sojin umak – po ukusu;
• zeleni grašak – 50–70 g mahuna.

Postupak:

1. Stabljiku kohlrabija narezati na tanke listiće.
2. Luk narezati na polukrugove, a mahune graška na kockice.
3. U dubokoj zdjeli pomiješati sve sastojke, dodati ulje, umak i med.
4. Gotovu salatu poslužiti za stol.

Juha

Za pripremu vitaminske juhe od kohlrabija potrebni su sljedeći sastojci:

• krumpir – 30 g;
• kupus – 50 g;
• luk s mrkvom – po 15 g;
• rajčica – 1 kom;
• celer – 5 g;
• korijen peršina – 7 g;
• sol, papar – po ukusu;
• biljno ulje – 10 ml;
• kiselo vrhnje – po ukusu.

Sve proporcije dane su za jednu porciju.

Koraci pripreme povrtne juhe:

1. Očistiti i narezati na ploške sve povrće osim krumpira i kupusa.
2. Popržiti na biljnom ulju.
3. Krumpir i kohlrabi narezati na kockice.
4. Kupus na nekoliko minuta spustiti u kipuću vodu, zatim ocijediti u cjedilu.
5. U čistu vodu staviti narezani kohlrabi, kuhati pola sata.
6. Dodati krumpir.
7. Kada sadržaj prokuha, dodati pirjano korjenasto povrće, začinsko bilje, rajčicu narezanu na kriške.
8. Prije posluživanja juhu začiniti kiselim vrhnjem, ukrasiti začinskim biljem.

Kotleti

Kupusni kotleti od kohlrabija oduševit će čak i izbirljivog gurmana. Takvo povrtno jelo odlikuje se finim elegantnim okusom i daje osjećaj sitosti ništa lošije od mesnih kotleta.

Popis sastojaka:

• kohlrabi – 0,5 kg;
• jaje – 1;
• domaća brynza – 60–70 g;
• sol, crni papar – po ukusu;
• brašno – 2–3 žlice;
• biljno ulje – za prženje.

Postupak pripreme:

1. Oguljen plod naribati na srednjem ribežu.
2. Kupusnu masu posoliti, ostaviti 10 minuta da pusti sok.
3. Tekućinu iscijediti, a u dobivenu smjesu umiješati jaje, dodati naribanu brynzu, papar, brašno.
4. Smjesu dobro izmiješati, a zatim podijeliti na jednake dijelove od kojih oblikovati kotlete.
5. Pržiti povrtne kotlete od kohlrabija dok ne dobiju zlatnu koricu s obje strane.
6. Gotove kotlete radi veće mekoće pirjati nekoliko minuta ispod poklopca.

Takvo jelo sasvim se može uključiti u dječju prehranu i prehranu trudnica.

Smoothie

Takav vitaminski napitak odgovarat će ne samo osobama koje mršave, već i budućim mamama, djeci i ljudima koji brinu o svom zdravlju. Smoothie od kelerabe s dodatkom drugog povrća i voća može zamijeniti dnevni međuobrok ili večeru. Smjesa je vrlo ukusna i hranjiva, a za njezinu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

• mrkva – 2 kom;
• kruška – 1 komad;
• srednja keleraba – polovica;
• celer – 2 stabljike;
• sjemenke bundeve – 2 šake;
• vrhnje – 2 žlice;
• filtrirana voda – 150 ml.

Kako pripremiti:

1. Svo navedeno povrće i voće narezati ili naribati.
2. Usitnjene sastojke staviti u blender, dodati vodu i miksati dok se ne dobije pire.
3. Gotov desert rasporediti u visoke čaše. Na vrh dodati po žlicu masnog vrhnja i malo sjemenki bundeve.

Kako marinirati

Pragmatične domaćice odavno umjesto običnog bijelog kupusa za kiseljenje za zimu koriste kelerabu. Takve pripreme mogu se raditi na nekoliko načina. Navest ćemo primjer varijante koja ne zahtijeva sterilizaciju.

Redoslijed pripreme kiseljene kelerabe:

1. Plodove prvo očistiti od listova, skinuti koru, oprati i osušiti.
2. Zatim narezati na male komade.
3. Pripremu uroniti u kipuću vodu, dodati 2 žlice stolnog octa.
4. Nakon ovog postupka vodu ocijediti, a narezani kupus rasporediti u staklenke.
5. Daljnji postupci su isti kao pri kiseljenju drugog povrća: dodati nekoliko češnja češnjaka, kišobrane kopra, bosiljak, korijander i ostalo zelje.
6. Zatim napraviti marinadu od litre vode, šećera – 80 g, soli – 60 g.
7. Otopinu prokuhati, dodati još 100 ml octa.
8. Gotovom marinadom preliti narezani kupus.
9. Staklenke zatvoriti čvrstim poklopcima. Kad se rasol ohladi, pripreme poslati na čuvanje u podrum ili hladnu prostoriju.

Mogu li se jesti listovi kohlrabija

Poznato je da je glavni dio hranjivih sastojaka kod većine sorti kupusa koncentriran u listovima. Stoga pri procjeni kulinarskih svojstava kelerabe također se postavlja pitanje o mogućnosti korištenja lišća u kulinarske svrhe. Doista, ovaj dio biljke široko se koristi za dodavanje u salate, mesna jela pa čak i juhe. No za pripremu hrane prikladno je samo svježe zelje besprijekorne kvalitete. Prije kuhanja listove treba temeljito oprati pod tekućom vodom.

Može li se životinjama davati kupus kohlrabi

Keleraba se smatra vrijednom krmnom biljkom za sve biljojede. U tu svrhu posebno se uzgajaju krmne sorte. Povrtni proizvod koristi se i u svježem i u siliranom obliku. Keleraba je izvrsna mljekovita krma. Kemijski sastav takvog kupusa odlikuje se povećanim sadržajem bjelančevina, askorbinske kiseline i vlakana. Krmne sorte daju visoke prinose: s jednog hektara može se prikupiti 300–400 centnera vrijedne krme.

Kunići posebno vole korabicu. S užitkom jedu ne samo plod, već i zelenu masu biljke. Mladuncima se daje do 300 g vitaminske hrane po obroku, a odraslim jedinkama – 600 g. Čak i kiselu korabicu kunići jedu s velikim zadovoljstvom. Ali takvu poslasticu dugouhim ljubimcima treba davati samo zimi. U malim količinama i kuhanu, povrće se može davati psima.

Zanimljive činjenice

1. Suvremena geografija uzgoja korabice uglavnom obuhvaća mediteransku regiju. Upravo se ovdje ovo neobično povrće prvi put pojavilo u XIV. stoljeću. No slatkasti ugodni okus, koji nije karakterističan za povrće, toliko se svidio stanovnicima drugih zemalja da su se kuglasti plodovi vrlo brzo počeli širiti planetom. Unatoč tome, korabica je ostala vjerna svojoj iskonskoj domovini jer su najveće površine pod ovom kulturom u mediteranskim regijama.
2. U starom Rimu se juha od korabice smatrala tradicionalnim jelom siromašnih.
3. U suvremenoj Francuskoj korabica je izuzetno popularna među onima koji žele smršavjeti. Povrtna jela pripremljena od "kraljice svih kupusa" poslužuju se u najboljim francuskim restoranima.
4. Opet u Francuskoj, pomoću posebne opreme od korabice prave tjesteninu, a zatim je mariniraju u soku od naranče.

Zaključno, preostaje dodati da korabica svojim okusnim svojstvima opravdava titulu lidera među povrćem. U njoj se savršeno kombinira niska kalorijska vrijednost i visoka razina korisnih svojstava.

Fotografija korabice