Bamija (okra): što je to povrće i koje su njegove koristi? Uzgajanje iz sjemena

Bamija je povrtna kultura koja je raširena u zemljama s tropskom klimom, ali se uzgaja u umjetnim uvjetima gotovo u cijelom svijetu. Službeni naziv biljke je Abelmoš jedivi (Abelmoschus esculentus). Široko se primjenjuje u kulinarstvu, ali također ima dragocjena ljekovita svojstva i pozitivno utječe na ljudsko zdravlje. Sve što treba znati o bamiji, njezinim koristima i sastavu, kao i o načinima pripreme povrća, slijedi u nastavku.

Što je bamija i kako izgleda

Bamija je jednogodišnja biljka, jedan od predstavnika roda Abelmoš, koji je uključen u sastav porodice Malvaceae. Plodovi su vrijedan kulinarski proizvod od kojeg se pripremaju pravi delikatesi ako se poštuje tehnologija i recept. Domovinom povrća smatra se Afrika, ali je kasnije naturaliziran u mnogim zemljama. Biljka ima mnogo alternativnih naziva: gumbo, okra, damski prstići.

Botaničke karakteristike ove vrste

1. Visina stabljika – najviše 40 cm za patuljaste hibride i do 200 cm za divlje vrste.
2. Jake stabljike, prekrivene žljezdanim dlačicama, koje pri dodiru s kožom mogu izazvati iritaciju i alergijske reakcije.
3. Listovi na dugim peteljkama, višerežnjevi, tamnozelenog odtenka.
4. Krupni pojedinačni cvjetovi bijele ili bež nijanse.

Oblik plodova zaslužuje posebnu pažnju, jer upravo oni predstavljaju najveću vrijednost i koriste se u kulinarstvu. Povrće ima rebrasti, piramidalni oblik, izdužen do 5–10 cm ovisno o sorti i starosti. Površina je glatka, ponekad dlakava, zelene boje. Plod bamije izvana podsjeća na mahunastu papriku ili grah, iznutra se nalaze krupne sjemenke koje sadrže do 40% korisnih masti koje se 100% apsorbiraju u organizmu.

Gdje raste

Ova biljka je rasprostranjena na euroazijskom kontinentu samo u južnim regijama, ali se umjetno uzgaja gotovo posvuda. Danas se bamija uzgaja u Krasnodaru, na Dalekom istoku, u južnim područjima Ukrajine, u azijskom dijelu Rusije. Također, gombo se u divljini često nalazi u nekim dijelovima Amerike, uzgaja se u Japanu, Koreji i Kini, a smatra se tradicionalnim proizvodom tajlandske kuhinje.

Kakvog je okusa

Bamija – jedinstvena povrtna kultura koja u biljnom svijetu gotovo nema analoga po okusnim svojstvima. U zemljama ZND-a plodovi jedljivog abelmoša smatraju se delikatesom, što nije iznenađujuće, jer se u zemljama Euroazije biljka rijetko nalazi, uglavnom se uzgaja na posebnim plantažama gdje se stvaraju umjetni uvjeti bliski prirodnom okruženju.

Okus plodova je bogat, podsjeća na nešto između pulpe patlidžana i zrele šparoge. No važno je shvatiti da sve također ovisi o načinu pripreme. Ovisno o tome kako je povrće obrađeno, razlikovat će se i njegova okusna svojstva.

Sastav i kalorijska vrijednost

Biljka može donijeti ogromnu korist ljudskom zdravlju ako se konzumira redovito, jer njen sastav uključuje puni kompleks vitamina i minerala, te ostalih organskih tvari. Evo što trebate znati o hranjivoj vrijednosti ovog proizvoda:

• na 100 g plodova dolazi samo 25 kcal;
• masti – do 1 g;
• ugljikohidrata – do 4 g;
• bjelančevina – 2 g.

Do 90–92% plodova jedljivog hibiskusa sastoji se od vode, a sve ostalo su dijetalna vlakna, celuloza, korisni minerali i vitamini. Znanstvenici su dugo istraživali sastav ove neobične biljke. U njoj su otkriveni sljedeći sastojci:

• askorbinska kiselina;
• antioksidansi koji usporavaju starenje i sprječavaju onkološke bolesti;
• flavonoidi s antivirusnim i imunomodulacijskim djelovanjem;
• folna kiselina;
• vitamina topivih u mastima – retinol i tokoferol;
• vitamini B skupine;
• rutin koji štiti krvne žile;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• mangan;
• selen;
• fosfor;
• bakar;
• masne kiseline – polinezasićene i mononezasićene.

Zahvaljujući tome što biljka sadrži veliku količinu vrijednih tvari, bamija ima širok spektar korisnih svojstava i štiti organizam od mnogih smrtonosnih bolesti. U mnogim zemljama gdje je okra jednako uobičajena namirnica kao kruh i krumpir na prostorima ZND-a, zabilježen je najduži životni vijek. Stoga gombo s pravom nazivaju plodom dugovječnosti.

Korisna svojstva bamije

Opća korist

Bamija – nije samo povrće i ukusan proizvod. To je pravi učinkovit lijek koji je stvorila sama priroda. Ako se pravilno koristi, može proizvesti sljedeće ljekovite učinke:

1. Smanjivati razinu kolesterola u krvi i čistiti krvne žile.
2. Poboljšavati rad kardiovaskularnog sustava, sprječavajući infarkt, moždani udar i aterosklerozu.
3. Jačati imunološki sustav, potičući stvaranje leukocita u organizmu.
4. Zasićivati spojevima kalcija, mangana, magnezija i željeza, što je korisno za živčani sustav, kosti i imunitet.
5. Zahvaljujući visokom sadržaju antioksidansa i vitamina C, boriti se protiv upala.
6. Pomagati kod bronhijalne astme, te učinkovito se nositi sa suhim kašljem.
7. Liječiti groznicu, brzo i bez nuspojava snižavati tjelesnu temperaturu i poboljšavati opće stanje kod raznih zaraznih bolesti.
8. Uklanjati grčeve dišnih organa, otklanjati začepljenost nosa i blokirati simptome prehlade, ARVI.
9. Poticati pomlađivanje kože, sprječavati pojavu pigmentacije, uklanjati akne.
10. Jačati kosu i davati joj sjaj (biljka je učinkovita protiv prhuti, svrbeža i ljuštenja, zaustavlja opadanje).
11. Poboljšavati probavu, štititi sluznicu želuca i crijeva, uklanjati upalni proces i poticati proizvodnju enzima.
12. Imati laksativni učinak, brzo čistiti crijeva i nositi se sa zatvorom.
13. Sprječavati razvoj raka debelog crijeva zahvaljujući velikoj količini vlakana.
14. Štititi mokraćni sustav, sprječavati stvaranje bubrežnih kamenaca, pomagati kod upalnih procesa u borbi protiv infekcije i oporavku.
15. Snižavati razinu šećera u krvi (visok sadržaj vlakana čini bamiju jednom od najboljih namirnica za borbu protiv dijabetesa).

Osim toga, bamija je snažan alat za izlučivanje toksina. U mnogim istočnim zemljama koristi se kao sastojak za čišćenje organizma. U davna vremena plodovi bamije čak su obdareni magičnim svojstvima, jer se nije mogla objasniti njezina ljekovita moć drugim argumentima.

Za žene

Za žensko zdravlje bamija je neprocjenjiv proizvod, jer blagotvorno djeluje na hormonsku ravnotežu. Biljka uz redovitu konzumaciju postiže sljedeće ljekovite učinke:

1. Štiti od mnogih onkoloških bolesti organa reproduktivnog sustava.
2. Sprječava prerano starenje.
3. Štiti od gubitka elastičnosti kože i bora.
4. Normalizira funkcioniranje živčanog sustava.
5. Oslobađa od povećane razdražljivosti.
6. Harmonizira emocionalno stanje, sprječava depresivna stanja.

Bamiju bi trebale konzumirati i one žene koje planiraju uskoro postati majke, jer će ovaj proizvod savršeno pripremiti organizam za tako važnu fazu.

Za muškarce

Muškarci također ne bi trebali zanemariti proizvod, jer može donijeti ogromnu korist njihovom zdravlju. Bamija će pomoći dati neprocjenjiv doprinos dugovječnosti, poboljšati izdržljivost i ojačati imunitet. Izuzetno važna korisna svojstva biljke za muškarce:

• štiti od raka prostate;
• sprječava prerano opadanje muške moći, adenomu i prostatitis;
• povećava potenciju;
• štiti reproduktivni sustav od upalnih procesa.

Jestivi hibiskus (Hibiscus esculentus) sadrži tvari potrebne za pravilno funkcioniranje reproduktivnog sustava, koje je važno unositi u velikim količinama putem hrane kako bi se izbjegli problemi u tom području. Također, konzumacija ovog povrća općenito povoljno utječe na dobrobit, izdržljivost i zaštitne funkcije muškog organizma.

Tijekom trudnoće

Određene proizvode ginekolozi snažno preporučuju svim ženama tijekom trudnoće. Okra je jedan od tih proizvoda, jer može pomoći ženi da rodi zdravo dijete i minimizira posljedice složenog procesa.

Plodovi okra smatraju se idealnom hranom za trudnice, bogati vitaminima, cinkom, magnezijem i kalcijem. Sastojci biljke omogućuju plodu da se pravilno razvija, izbjegne intrauterine poremećaje i spriječi hipoksiju.

Okra u velikim količinama sadrži folnu kiselinu. To je vrlo vrijedan sastojak za trudnice jer sudjeluje u procesu diobe stanica, čime pomaže djetetu da se brzo razvija i istovremeno podržava ženski organizam.

Važno je zapamtiti da svako, čak i najkorisnije jelo, može postati potencijalno opasno ako se konzumira neumjereno. Ovo pravilo odnosi se i na okru. Proizvod može naškoditi ako se dnevno pojede više od 300–400 g, jer sadrži klorofil koji se nakupljanjem u organizmu može izazvati trovanje. Trudnicama se ne preporučuje konzumiranje proizvoda u mariniranom obliku, s ljutim i kiselim umacima.

Tijekom dojenja

Postporođajno razdoblje teško je vrijeme za mladu majku, jer tijelo treba hitan oporavak, a sve hranjive tvari koje bi se mogle koristiti kao resurs odlaze na proizvodnju majčinog mlijeka. Upravo zato je tijekom dojenja iznimno važno hraniti se uravnoteženo, maksimalno koristeći namirnice bogate mineralima i vitaminima.

Okra je jedno od najboljih povrća koje je vrlo korisno tijekom dojenja, jer hrani ženski organizam vrijednim tvarima. Njihov nedostatak dovodi do smanjenja kvalitete mlijeka, gubitka zuba i kose, kožnih bolesti i poremećaja u funkcioniranju mišićno-koštanog sustava.

Tijekom dojenja možete početi konzumirati okru od trećeg mjeseca, ali je treba uvoditi ne odmah, već postupno, svaki dan povećavajući količinu. Važno je pratiti reakciju djeteta na uvedeni proizvod, jer okra, iako rijetko, može izazvati alergijske reakcije. Prije nego što se odlučite na dopunu prehrane ovim proizvodom, obavezno se posavjetujte s liječnikom kako biste izbjegli negativne posljedice.

Za djecu

Potpuno uzalud roditelji odbijaju uvrstiti damske prstiće u prehranu svoje djece zbog straha od negativnih posljedica. Ovaj proizvod je siguran. Ako dijete nije sklono alergijskim reakcijama, od 3 godine može se povremeno hraniti plodovima ove povrtne kulture. Proizvod se konzumira povremeno, ali ne češće od 2-3 puta mjesečno.

Bamija je vrlo korisna za djecu jer sadrži potpuni kompleks vitamina, magnezij, neophodan za razvoj mozga, te masna ulja u sjemenkama plodova. Aktivne tvari koje ulaze u bogati sastav proizvode sljedeće ljekovite i preventivne učinke:

• poboljšavaju pamćenje i koncentraciju pažnje, povećavaju mentalne sposobnosti;
• štite od zaraznih bolesti;
• pojačavaju učinkovitost imunološkog sustava;
• povećavaju apetit;
• blagotvorno djeluju na zdravlje probavnog trakta;
• održavaju ravnotežu mikroflore.

Što je vrlo važno u današnje vrijeme, bamija štiti od onkoloških bolesti, potiče normalno stvaranje krvi i podržava organizam u razdoblju intenzivnog rasta. Stoga ovaj proizvod ne treba isključivati iz prehrane zdravog djeteta koje nema nikakvih problema s probavom, niti alergije na biljke iz porodice Malvaceae. No važno je razumjeti da za djecu ne treba koristiti mariniranu bamiju – velika količina octa im nije korisna. U Tajlandu, na primjer, bamiju daju djeci već od 1 godine i nitko se ne boji ikakvih negativnih posljedica. U Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini pedijatri se uplaše pri spomenu bilo kakvih egzotičnih plodova od strane roditelja čija su djeca mlađa od 6 godina.

Pri mršavljenju

Bamija je nevjerojatno koristan proizvod za one koji se bore s viškom kilograma. Niska kaloričnost plodova biljke omogućuje njezino korištenje u prehrani gotovo svakodnevno bez brige za figuru. Štoviše, u damskim prstićima sadržane su aktivne komponente koje potiču metabolizam, čime se ubrzava pretvaranje potkožnog masnog tkiva u energiju. To je izvrsna prilika za mršavljenje uz zdravstvenu korist. Odnosno, osoba koja konzumira bamiju dobiva više energije zahvaljujući ubrzanju metaboličkih procesa, a pritom gotovo ne mora jesti hranu bogatu brzim ugljikohidratima i osjeća se energično.

Ovo povrće može se stalno koristiti u prehrani kod velikih fizičkih napora jer sadrži antioksidanse i vitamine koji potiču brz oporavak i podržavaju kardiovaskularni sustav.

Osim toga, plodovi sadrže do 10 g prehrambenih vlakana za čiju probavu organizam troši ogromnu količinu energije. Zahvaljujući tome, procesi sagorijevanja masnoća se ubrzavaju. Postoji još jedna dodatna prednost – prisutnost vlakana osigurava dugotrajan osjećaj sitosti, a također sprječava prejedanje.

Kod šećerne bolesti

Godine 2000. znanstvenici su se prvi put ozbiljno zainteresirali za sposobnost bamije da snižava razinu šećera u krvi. Zbog toga je započelo opsežno istraživanje biljke i detaljno proučavanje njezina kemijskog sastava. Znanstvenici su uspjeli otkriti da ona ima sposobnost stabilizirati razinu šećera u krvi, stoga je preporučena kao komponenta prehrane kod ove bolesti.

Tijekom kliničkih istraživanja znanstvenici su uspjeli otkriti da bamija može produžiti životni vijek oboljelih od šećerne bolesti, te spriječiti pojavu negativnih posljedica i zaustaviti napredovanje bolesti.

Važno! Plodove bamije smijete konzumirati samo uz dopuštenje liječnika. Pritom je važno strogo se pridržavati doziranja.

Znanstvenici su također uspjeli otkriti da proizvod negativno utječe na apsorpciju lijekova koji se koriste u kompleksnoj terapiji dijabetesa. Konkretno, bamija smanjuje učinkovitost metformina pri istodobnoj konzumaciji. Tu činjenicu također trebate uzeti u obzir.

Još jedna važna nijansa – kod dijabetesa ne biste trebali konzumirati proizvod s ljutim začinima i octom, kako dodatno ne biste opteretili organizam.

Kod bolesti probavnog sustava

Bamija je ljekovita biljka koja se koristi u terapiji bolesti probavnog trakta. Naime, povrće sadrži sluz koja oblaže tkiva koja oblažu probavni trakt i uklanja upalni proces. Također sadrži antioksidanse i organske kiseline koji pomažu u borbi protiv Helicobacter pylori (helikobakterija) koje uzrokuju gastritis, a prema jednoj verziji, uzročnici su razvoja raka želuca.

Kod bolesti probavnog sustava biljka se ne koristi kao sastojak prehrane, već kao ljekovito sredstvo. Evo samo nekoliko recepata koji mogu biti korisni onima koji žele izliječiti gastritis, čir, kolitis i enterokolitis bez nuspojava.

1. Uzmite 100 g svježih zrelih plodova, sameljite ih u stroju za mljevenje mesa i prelijte s 50 ml biljnog ulja. Uzimajte po 1 žličicu tijekom tjedan dana, 3 puta dnevno.
2. Pripremite sok od biljke i pijte po 50 ml ujutro i navečer, 15 minuta prije jela.
3. Od plodova bamije pripremite kašu – usitnite ih pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera, uzmite 200 g i pomiješajte s 2 žlice vrhnja. Jedite po 1 žlicu ujutro, kada se kod osoba s patologijama želuca posebno često javljaju takozvane «gladne boli».

Osim toga, potrebno je uključiti povrće u svoju prehranu i konzumirati ga kuhanog, pečenog ili sirovog. Takav sastojak prehrane omogućit će vam da u kraćem vremenskom razdoblju potpuno obnovite zdravlje želuca i crijeva.

Kod bolesti dišnog sustava

Bamija se koristi u tibetskoj medicini kao snažno sredstvo protiv kašlja. Znanstvenici smatraju ovaj proizvod mogućim izvorom korisnih sastojaka za stvaranje revolucionarnog lijeka za liječenje bronhijalne astme. Ali dok oni samo razvijaju svoje verzije, cijeli svijet aktivno koristi plodove bamije u kućnim uvjetima za liječenje upalnih procesa u dišnim putovima.

Kako biste procijenili korist prirodnog sredstva, treba ga primjenjivati sustavno i redovito tijekom 5–7 dana.

Liječiti kašalj može se pomoću jednostavne smjese koja se priprema od 1 žlice suhog praha đumbira, 50 g mljevenih plodova bamije, 1 čajne žličice maslinovog ulja i 20 g meda. Smjesa se priprema za 1 dan, uzima se po 1 čajna žličica 4–5 puta dnevno.

Je li ukiseljena bamija korisna

Bamiju se može ukiseliti brzim načinom i koristiti kao zalogaj ili konzervirati kako bi se dugo sačuvala njezina korisna svojstva. Proizvod se također koristi u sastavu salata, zalogaja, poslužuje se kao dodatak mesu i ribi. Glavna prednost bamije je u tome što u ukiseljenom obliku zadržava svoja korisna svojstva. Proizvod ima sljedeće ljekovite i preventivne učinke:

• povećava imunitet;
• usporava procese starenja;
• štiti od onkoloških bolesti;
• potiče izlučivanje želučanog soka i probavnih enzima;
• doprinosi jačanju krvnih žila i razrjeđivanju krvi;
• štiti jetru.

Jedini nedostatak ukiseljene bamije jest potreba korištenja octa u pripremi jela, koji nije koristan za svakoga. Stoga zalogaj ne bi trebali konzumirati oni koji imaju problema s gušteračom, želucem, žučnim mjehurom.

Kako marinirati

Važno je za te svrhe koristiti samo svježe plodove koji nisu bili smrznuti. Bamiju se može ukiseliti na različite načine, ali postoji klasični recept koji mnoge domaćice koriste kao osnovu.

Sastojci:

• 0,5 kg zrelih plodova male veličine;
• 2–3 režnja češnjaka;
• 1 ljuta paprika;
• piment (5–7 zrna);
• 1 čajna žličica sjemenki gorušice;
• 30 g soli;
• 1 čaša octa;
• kopar
• 200 ml vode.

Za pripremu uzmite čistu i suhu litarsku staklenku, a zatim postupite prema sljedećoj uputi:

1. Temeljito isperite bamiju pod slavinom, pustite da voda iscuri i pristupite rezanju peteljki.
2. U čistu staklenku stavite na kolutove narezanu ljutu papriku, oguljeni češnjak, kopar i gorušicu s pimentom.
3. Na začine čvrsto složite plodove bamije, postavljajući ih okomito.
4. Skuhajte marinadu – zakuhajte vodu sa soli i octom, prelijte staklenku do vrha i zatvorite poklopcem. Nakon 2 tjedna možete konzumirati gotov proizvod.

Da biste odmah pojeli ukiseljenu bamiju, zatvorite staklenku plastičnim poklopcem ili upotrijebite metalni sa stezaljkom. Ali po želji možete zatvoriti staklenke s poklopcem na zavrtanje, sterilizirati ih i poslati u podrum na skladištenje.

Primjena u kozmetologiji

Bamija je bogata antioksidansima, flavonoidima, vitaminima i mineralnim spojevima, zbog čega usporava starenje i daje pomlađujući učinak. Biljka se uglavnom koristi za njegu kože. Od prirodnog sastojka pripremaju se pomlađujuće maske i drugi proizvodi za njegu.

Maska od soka bamije i aloe

Kako bi se obnovio ten, poboljšao izgled kože, hidratizirao je i nahranio vrijednim organskim tvarima, može se koristiti mješavina soka aloe vere i bamije. Uzmite po 1 čajnu žličicu oba sastojka, pomiješajte i nanesite na oprano lice, ostavite 20 minuta i isperite toplom vodom. Ponavljajte ovaj postupak 2–3 puta tjedno. Kao rezultat, nakon nekoliko mjeseci primijetit ćete da je koža svježija, povećala se elastičnost, ujednačio se ten, a sitne mimičke bore su jednostavno nestale.

Losion za brisanje problematične kože

Može se izraditi sredstvo koje će pomoći da se jednom zauvijek riješite akni i drugih problema s kožom (začepljene pore, masni sjaj). Za pripremu čudotvornog proizvoda za njegu potrebni su sljedeći sastojci:

• 20 g bijelog čaja (bez dodataka);
• 150 ml vode;
• 50 ml svježeg soka od plodova bamije;
• 10 kapi eteričnog ulja čajevca;
• prstohvat morske soli.

Potrebno je preliti hladnom vodom listove bijelog čaja i prokuhati, u tom trenutku dodati sok bamije i kuhati 1 minutu. Nakon što se sredstvo ohladi, procijedite ga, prelijte u čistu staklenu bocu, dodajte 10 kapi eteričnog ulja čajevca, protresite i brišite lice 2 puta dnevno. Sredstvo čuvati u hladnjaku najviše 20 dana.

Uvarak za kosu

Plodovi bamije mogu se koristiti s dvostrukom koristi. Ako ih skuhate u vodi, nemojte je izliti, već koristite tekućinu za ispiranje kose 2–3 puta tjedno. Takav postupak učinit će je mekom i poslušnom, pomoći će ojačati folikule i zaustaviti opadanje.

Maska za intenzivan rast kose

Može se iskoristiti snaga bamije za jačanje kose i poticanje rasta. Ovo organsko sredstvo pomoći će u kratkom vremenu povećati duljinu kose. Za pripremu uzmite 50 ml soka bamije ili kaše od plodova, 1 žlicu meda, 1 čajnu žličicu ricinusovog ulja. Zagrijte masku u mikrovalnoj pećnici na 40 stupnjeva i nanesite na vlasište na 30 minuta, zatim isperite. Ponavljajte postupak svakih 4–5 dana.

Šteta i kontraindikacije

Općenito, bamija je sigurna biljka. Jedina kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod.

Alergijsku reakciju najčešće ne izaziva sam plod, već sitne dlačice koje prekrivaju njegovu kožicu. One se moraju ukloniti čak i ako nitko u obitelji nije sklon alergijskim reakcijama.

Također, biljka predstavlja opasnost kod proljeva jer dodatno djeluje laksativno i može pogoršati situaciju. Za vrijeme liječenja crijevnih smetnji bolje je izbjegavati povrće.

Uz dugotrajnu konzumaciju proizvod može dovesti do poremećaja funkcije jetre i drugih unutarnjih organa jer smanjuje apsorpciju važnih masnih kiselina i fosfolipida blokirajući im pristup u crijevima. No to se događa iznimno rijetko. Da bi bamija doista naštetila, trebalo bi je jesti u ogromnim količinama svaki dan tijekom duljeg razdoblja.

Još jedan nedostatak biljke jest što sadrži veliku količinu klorofila koji njezinu površinu boji u zeleno. U malim dozama tvar je sigurna za organizam, pa čak i korisna u terapiji onkoloških bolesti te u borbi protiv starenja. No pri predoziranju tijekom duljeg vremena nakuplja se u stanicama tijela i može biti toksična.

Kako odabrati i čuvati

Prije 15–20 godina bamija se mogla nabaviti samo smrznuta ili konzervirana. No napretkom agrotehnike uvedene su tehnologije koje omogućuju uzgoj kulture i u neodgovarajućim klimatskim uvjetima. Stoga se bamija može nabaviti čak i svježa – danas je često nalazimo na tržnicama i policama supermarketa, a može se naručiti i u brojnim internetskim trgovinama koje prodaju organske proizvode. No važno je znati kako pravilno odabrati kvalitetan proizvod. Postoji nekoliko preporuka koje će pomoći u tome.

1. Prije svega, potrebno je pregledati plodove – ako su doneseni iz dalekih zemalja, mnogi su se mogli oštetiti tijekom prijevoza. Treba birati samo one bez vidljivih oštećenja jer će se duže moći čuvati.
2. Bolje je kupovati samo plodove duljine od 5 do 10 cm. Ako je povrće veće, bit će manje ukusno. Prvo, zrele mahune malo gore, drugo, u njima se osjete vlakna, a treće, bit će suhe.
3. Važno je obratiti pozornost na boju kožice. Trebala bi biti izraženo zelena, bez smećkastih mrlja, požutjelih dijelova, osušenih vrhova, pukotina ili plijesni.
4. Stupanj svježine plodova može se provjeriti dodirom – ako je bamija nedavno ubrana, njezina će površina biti blago hrapava.
5. Tvrde i vlaknaste plodove s tankom kožicom svakako ne vrijedi kupovati – nisu ukusni.

Iznimno rijetko na policama trgovina nalazimo bamiju bordo, ružičaste ili čak jarkocrvene nijanse. Ne treba se bojati kupiti takav proizvod – nije manje koristan, razlikuje se samo po sorti i možda mjestu uzgoja.

Osobitost jestivog hibiskusa jest da se vrlo brzo kvari i počinje truliti. To je jedan od brojnih razloga zašto se rijetko pojavljuje na policama trgovina. Bamiju je teško prevoziti iz drugih zemalja jer tijekom prijevoza do 30 % plodova istrune, što negativno utječe na konačnu maloprodajnu cijenu. Stoga je iznimno važno znati odabrati uistinu kvalitetan proizvod, ali također treba naučiti kako ga pravilno čuvati u kućnim uvjetima.

Najbolje je plodove pripremiti odmah nakon kupnje, no ako ih je potrebno sačuvati, primjerice, 2–3 dana, mogu se spakirati u posudu i prekriti prozirnom folijom kako bi se spriječio pristup kisika. U tom obliku bamija će zadržati svoja svojstva do 5 dana. No pouzdanija je opcija zamrzavanje. U zamrzivaču proizvod se čuva do 2 mjeseca. Međutim, ova metoda nije prikladna ako se planira mariniranje.

Može li se zamrzavati

Budući da je bamiju teško pronaći u prodaji tijekom cijele godine, možete je nabaviti i pripremiti za zalihe. Kako bi povrće zadržalo okus i korisna svojstva, zamrzava se ili marinira. Ako marinirana bamija više nije podložna toplinskoj obradi i smatra se gotovim jelom ili sastojkom za salate, zamrznuta se može koristiti u receptima koji zahtijevaju toplinsku obradu.

Kako bi plodovi bamije u potpunosti zadržali svoja korisna svojstva, potrebno ih je zamrznuti na niskoj temperaturi (brzo zamrzavanje). Poželjno je koristiti vakuumske vrećice; u njima će proizvod maksimalno sačuvati korisna svojstva i okus. Povrće se odmrzava na sobnoj temperaturi. Ne koristite vodu ili mikrovalnu pećnicu za ubrzavanje procesa jer će to dovesti do gubitka okusa.

Kako pripremiti bamiju: recepti

Jela od bamije pomoći će diverzificirati prehranu i učiniti je zdravijom. Proizvod se može koristiti za pripremu egzotičnih glavnih jela i međuobroka, od njega se kuhaju juhe i koristi u salatama. U nastavku su opisane popularne varijante recepata koje maksimalno otkrivaju okus egzotičnog povrća.

Obilan salat s bamijom i pilećim prsima

Za pripremu jela koriste se sitni marinirani plodovi. Salata je prilično zasitna, a zahvaljujući egzotičnom povrću ima pikantan okus.

Sastojci:

• 200 g mariniranih plodova bamije;
• 400 g kuhanih pilećih prsa;
• 1 ljubičasti luk;
• 100 g zelenog graška;
• 100 g konzerviranog kukuruza;
• majoneza ili preljev od maslinova ulja i limuna;
• začinsko bilje.

Narežite pileća prsa i plodove bamije, dodajte grašak, kukuruz, zelje i luk. Sve začinite majonezom, promiješajte i poslužite.

Bamija sa začinskim biljem

Ovo je najjednostavniji recept za pripremu ovog proizvoda koji zadržava svu moć korisnih svojstava i okus. Sve je vrlo jednostavno, čak nije potrebno izračunavati omjere ili mjeriti određenu količinu namirnica. Korak po korak:

1. Dovedite vodu do vrenja.
2. Dodajte sol i lovorov list (po želji piment u zrnu).
3. Kuhajte bamiju u kipućoj vodi 6–7 minuta.
4. Pripremite preljev – rastopite maslac, dodajte 2–3 češnja češnjaka i kolutiće ljute paprike.
5. Prelijte kuhane plodove, pospite nasjeckanim zeljem i poslužite.

Ovo jelo vrlo je popularno u Indiji, a u pripremi se često koriste curry i kurkuma, no začine možete birati po ukusu.

Bamija u umaku od rajčice

Gombo u umaku od rajčice ispada vrlo ukusno i mirisno. Za pripremu nisu potrebni egzotični sastojci, osim plodova okre (1 kg), i:

• 3 žlice paste od rajčice;
• 2 glavice luka;
• 1 glavica češnjaka manje veličine;
• 3 žlice octa;
• sol, šećer, papar po ukusu.

Zaliti oguljene plodove vodom i dodati ocat sa soli. Namočiti bamiju u toj tekućini tijekom 40 minuta, a dok se ona namače, pripremiti izravno umak – popržiti luk s češnjakom na biljnom ulju, dodati rajčicu, sol i šećer, popapriti i ubaciti u kipuću smjesu plodove, prethodno ocijedivši vodu. Pirjati 20 minuta, poslužiti s začinskim biljem i vrhnjem.

Bamija u tijestu

Damin prstići u tijestu mogu se pripremiti za svakodnevni ili blagdanski stol. Ovaj će zalogaj iznenaditi goste svojim neobičnim okusom. Za pripremu jela potrebni su sljedeći sastojci:

• 500 g plodova bamije;
• 1 jaje;
• 1 stolna žlica brašna;
• 1 stolna žlica mlijeka;
• 1 čaša prezli;
• 150 g parmezana;
• sol;
• biljno ulje za prženje.

Potrebno je oprati plodove i odrezati im repiće, a zatim ih umočiti u smjesu od jaja, brašna i mlijeka sa soli. Nakon toga uvaljati povrće u smjesu prezli s fino ribanim parmezanom, ponovno umočiti u tijesto i spustiti u posudu s pohanjem. Pržiti s obje strane na tavi ili u fritezi 5–7 minuta. Prije posluživanja poželjno je ukloniti višak biljnog ulja pomoću čistih papirnatih ručnika.

Omlet s bamijom i šampinjonima

Bamiju pripremaju s jajima, ona uspješno nadopunjuje i naglašava njihov okus. Postoji vrlo popularan recept za brzu pripremu ovih egzotičnih plodova.

Evo koji su potrebni sastojci:

• 300 g plodova bamije;
• 200 g sitnih šampinjona;
• po 1 vezu mladog luka i kopra;
• 4 jaja;
• sol i papar po ukusu.

Prvo oprati plodove bamije i gljive, a zatim ih popržiti na biljnom ulju tako da ispari veći dio vlage, tek onda dodati sitno nasjeckani luk i kopar. Na samom kraju smanjiti vatru, preliti povrtno-gljivnu smjesu umućenim jajima i ostaviti da se kuha ispod poklopca još 5 minuta. Prije posluživanja narezati na komade, posuti ribanim sirom.

Juha

Od plodova jestivog hibiskusa može se pripremiti nevjerojatno ukusna i zdrava povrtna juha koja ima ljekoviti učinak – jača imunitet i štiti probavni trakt.

Sastojci:

• 300 g bamije;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 2–3 rajčice srednje veličine;
• 2 babure paprike;
• maslac;
• 600 g nemasne junetine;
• sol, papar i začinsko bilje po ukusu.

Prvo je potrebno preliti junetinu s 2 litre hladne vode i staviti na malu vatru kako bi se pripremila juha (ili temeljac). U međuvremenu otopiti maslac, oprati i očistiti bamiju, staviti pirjati s ostalim nasjeckanim povrćem u dubokom loncu ili tavi. Posoliti nakon 10 minuta, pirjati još malo i dodati u procijeđenu juhu. Prokuhati 10 minuta, dodati narezanu kuhanu junetinu, začinsko bilje i poslužiti.

Rižini rezanci s bamijom i povrćem

Takvo se jelo može probati u bilo kojem kineskom restoranu, jer se dosta često poslužuje u kuhinji Nebeskog Carstva. Bamiju za pripremu koriste u različitim kombinacijama, u nastavku je donesen jedan od popularnih recepata.

Sastojci:

• 200 g bamije;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 1 babura paprika;
• 5–7 cherry rajčica;
• 1 ljuta paprika;
• 2–3 režnja češnjaka;
• sojin umak;
• 300 g gotovih rižinih rezanaca.

Pripremite ovo jelo vrlo jednostavno: uzmite tavu ili duboki kazan. U njemu zagrijte biljno ulje i popržite bamiju s baburom. Dodajte kolutiće luka i mrkvu, na kraju sojin umak, češnjak i polovice cherry rajčica. Pirjajte ne više od 5 minuta ispod poklopca, dodajte rižine rezance i poslužite.

Napitak od sjemenki bamije: recept

Zrele suhe sjemenke bamije vade se iz mahuna, prže u tavi bez ulja, melju u mlincu za kavu.

Energetski napitak priprema se u aparatu za kavu ili džezvi poput kave. Prednost okrepljujućeg napitka s gorkastim okusom je odsutnost kofeina koji deprimira živčani sustav.

Uzgoj bamije

Cvjetajući predstavnik porodice sljezova (Malvaceae) uzgaja se diljem svijeta. Rusija nije iznimka. Ovisno o klimatskim uvjetima regija, razlikuju se načini sadnje. U Južnom federalnom okrugu moguća je sjetva sjemena izravno u tlo. U područjima s manje toplom klimom primjenjuje se metoda presadnica.

Popularne sorte

U Državni registar oplemenjivačkih postignuća Ruske Federacije (RF) unesene su tri sorte bamije dopuštene za uzgoj u svim regijama — Junona, Vlada i Bombay. No u Rusiji se uzgajaju i druge sorte koje nisu ušle u odobreni popis:

1. Dubrava niskorastuća. Visina slabo razgranate stabljike je 80 cm. Listovi u donjem dijelu su cjeloviti, u srednjem su petorežnjeviti, bliže vrhu duboko rasječeni. Dekorativnost sorti daju žuti cvjetovi promjera 9 cm. Veličina tamnozelene mahune oblika koji podsjeća na mahunu ljute papričice je 18–22 cm.
2. Junona. Visokorodna biljka visine do dva metra brzo vegetira. Cvjetovi su obojeni u svijetložutu s bordo sredinom. Od trenutka zametanja plodova do potrošačke zrelosti prođe 5–7 dana. Duljina višestrane mahune je 10–25 cm. Prinos je 3,5 kg po 1 m².
3. Damske prstiće. Kasna sorta, preporučena za uzgoj na otvorenom tlu i u staklenicima. Dlakava stabljika bamije naraste do 1 m. Plodovi veličine 6–20 cm beru se 90–110 dana nakon nicanja.
4. Bombay. Listovi biljke s pojedinačnim velikim cvijetom skupljeni su u rozetu. Visina stabljike je 60 cm. Mahune težine 10 g spremne su za berbu nakon 75 dana. Na svakom grmu tijekom vegetacije formira se do deset plodova.
5. Davidova zvijezda. Visoka sorta odlikuje se ljubičastim lisnim pločama i crvenim plodovima. Naziv je dobila po presjeku mahune u obliku zvijezde. Popularne sorte bamije kod ruskih vrtlara su Bijeli baršun, Neopušeni Clemonson, Blondi, Bijela cilindrična, Sona, Alabama Red.

Uzgoj iz presadnica

Sjemenke bamije siju se za sadnice od 10. ožujka do prvih dana travnja, ovisno o klimatskim uvjetima regije. Što je područje sjevernije, to je rok sjetve kasniji. Kako bi se ubrzalo klijanje, sjemenke se prethodno namoče na jedan dan u tanjurić s vlažnom salvetom. Sijati se može u cvjetne posude, kontejnere, ali je bolje odabrati velike tresetne čašice. Iz takvih spremnika mlade biljke prilikom presađivanja na stalno mjesto ne vade se, pa se korijenje ne oštećuje.

Algoritam sjetve i uzgoja sadnica bamije:

1. U svakoj tresetnoj čašici u sredini olovkom se napravi udubljenje od 3–4 cm.
2. Stavi se sjemenka u udubljenje i pospe se zemljom.
3. Zalije se odstajalom vodom sobne temperature, pokrije se prozirnom folijom i stavi u polusjenu.
4. Do pojave klica pazi se da tlo ne presuši i da se ne nakuplja kondenzat na foliji.
5. Nakon tjedan i pol ili dva tjedna, kada se pojave klice, sklonište se uklanja, a pladanj s čašicama prenese se na prozorsku dasku.

Sadnice se umjereno zalijevaju, svakih 14 dana se prihranjuju gnojivima. Optimalna temperatura za uzgoj bamije je 20–25°C, vlažnost 70%. Tjedan dana prije presađivanja na stalno mjesto, bamija se iznosi na balkon radi kaljenja. Prvog dana na 2 sata, posljednjeg se ostavi preko noći. Nakon mjesec dana ili 45 dana mlade biljke se sade na gredicu koja je u jesen gnojena organskom tvari i mineralnim kompleksima, zaliju se i malčiraju. Za visoke sorte preporučeni razmak između grmova je 0,9 m, između redova 0,5 m. Za niske sorte 0,6 i 0,4 m respektivno.

Bez presadnica

U otvoreno tlo sjemenke bamije siju se kada dnevna temperatura ostaje na 16°C i više, a noćna ne pada ispod 12°C. Sadnja se obavlja prema istim pravilima kao i kod kućnog uzgoja sadnica. Radi sigurnosti u rupe dubine 3–4 cm stavljaju se dvije sjemenke. Slaba klica se naknadno odreže.

Njega tijekom vegetacije

Bamija dobro raste pri temperaturi od 20–30°C. Pri višim i nižim vrijednostima grmovi prestaju s razvojem. Kritične temperature su gornja +40°C, donja +10°C. Njega bamije nije zahtjevna. Biljka otporna na sušu ne voli prekomjerno vlaženje. Tijekom cijele vegetacije bamija se umjereno zalijeva po suhom vremenu, ne dopuštajući isušivanje gornjeg sloja tla. Kako grm raste, zalijevanje se smanjuje, jer ispod razvijenih biljaka vlaga manje isparava.

Bamija se prihranjuje otopinom amonijevog nitrata (40 g na 10 l) kod nedovoljnog rasta zelene mase, a superfosfatom (30 g na kantu vode) u razdoblju formiranja plodova. Kako bi se smanjila učestalost plijevljenja, rahljenja tla i zalijevanja, biljke se malčiraju debelim slojem piljevine, iglica ili slame.

Formiranje grma

Kada stabljika dosegne visinu od 40–50 cm, pincira se vrh kako bi se povećao broj bočnih plodnih izdanaka. Razrasli grmovi koji rastu na vjetrovitim mjestima privežu se za potporne stupove radi očuvanja oblika.

Berba

Kako bi se izbjegla iritacija kože, dlakave zelene ili crvene mahune beru se u rukavicama. Zbog nejednolikog dozrijevanja plodovi se režu škarama svaka 3–4 dana. Na svakom grmu formira se do deset mahuna. Vrijeme berbe ovisi o ranozrelosti sorte. Orijentira se prema cvjetanju. Urod se skida s biljke tjedan dana nakon venuća cvjetova i stvaranja zametaka.

Bolesti i štetnici bamije

Uobičajene bolesti i štetnici koji napadaju zeljaste biljke porodice sljezovki:

1. Mrka pjegavost. Očituje se žućkastim pjegama na gornjoj površini listova, nakupinama spora na donjoj. Na početnom stupnju razvoja bolesti bamija se prska sapunicom od češnjaka i nevena.
2. Pepelnica. Znakovi su bijela prevlaka na lišću, stabljici koja ometa fotosintezu. Biljka zaustavlja razvoj i ugiba. Liječenje se sastoji od uklanjanja zaraženih dijelova, tretiranja grmova Topazom, Kumulosom, koloidnim sumporom.
3. Kupusna sovica. Krajem svibnja gusjenice leptira, koje su osobito proždrljive, obršću lišće. Od kukaca se oslobađaju mehaničkim sakupljanjem, prskanjem biljaka bitoksibacilinom.
4. Tripsi. Zbog svejednih sitnih kukaca koji sišu stanični sok, na biljci na mjestima uboda nastaju sitne točkice, crtice. Grm se deformira, listovi i cvjetovi otpadaju. Učinkovite metode su tretiranje infuzijama ljute paprike, pomoćnice, stolisnika s dodatkom sapuna.
5. Puževi golaći. Jedu zametke i druge dijelove bamije, prenose spore gljivica. Oslobađaju se od puževa postavljanjem zamki s pivom. Posipaju se međuredovi gašenim vapnom ili pepelom. Za prevenciju gljivičnih bolesti i napada štetnika bamija se sadi svake godine na novo mjesto, staklenici se tretiraju sumpornim dioksidom, ne dopušta se zbijenost sadnje, povećanje vlažnosti iznad 75%.

Pitanje-odgovor

Ljubitelje egzotike, zagovornike zdravog načina života zanima kako koristiti bamiju u kulinarstvu, kako miriše, gdje i po kojoj cijeni se mogu nabaviti plodovi ove korisne biljke.

Kako se jede bamija

U prehrani se koriste mladi plodovi stari 4–5 dana. Mahune narezane na komadiće kuhaju se, pirjaju, prže, mariniraju, dodaju u salate, umake i preljeve. Bamija se poslužuje i kao prilog, a pržena se dodaje u prva jela. Posebnu vrijednost imaju sjemenke bamije u kojima su koncentrirane hranjive tvari. One se, kao i plodovi, podvrgavaju toplinskoj obradi i pripremaju za zimu konzerviranjem.

Kako miriše okra

Miris Abelmoschusa jedljivog je slabo izražen, sličan mirisu lisnatog zelenila i šparoga. Kako bi jelo dobilo više okusa i arome, jela od bamije začinjavaju se začinima.

Gdje kupiti i koliko košta

Povrće se kupuje smrznuto u supermarketima ili naručuje na prodajnim internetskim platformama. Za 200 g sušene bamije potrebno je platiti 5,5 €. Pola kilograma svježe bamije stoji 7 €, smrznute - 3 €.

Zanimljive činjenice

Unatoč tome što bamija nije rasprostranjena posvuda, o njoj se danas ipak već zna u cijelom svijetu. Ovaj proizvod ima bogatu povijest i nastavlja se obogaćivati zanimljivim činjenicama. Evo onih najzanimljivijih.

1. Bamija je postala poznata zahvaljujući svjetski poznatom znanstvenofantastičnom filmu «Interstellar»; bila je jedina preživjela vrsta na Zemlji nakon katastrofe.
2. Plodovi biljke često se koriste u pripremi deserta, iako se smatraju osnovom za slana jela.
3. Vrlo često bamiju koriste proizvođači kozmetike. Ekstrakti plodova biljke imaju ljekovita svojstva i vrlo učinkovito pomažu u borbi protiv raznih problema s kožom te usporavaju procese starenja.
4. Ovaj je proizvod također zainteresirao proizvođače farmaceutskih proizvoda; koristi se u raznim dodacima prehrani i potpornim vitaminsko-mineralnim mješavinama.

Bamija je nevjerojatno vrijedan prehrambeni proizvod koji zaslužuje češće se pojavljivati na stolovima stanovništva planeta. Ako ga se zna pravilno pripremiti, može se dobiti sav ljekoviti potencijal koji je u njega ugradila sama priroda. Glavno je konzumirati proizvod umjereno i ne zaboraviti da ima kontraindikacije.

Fotografija bamije