Kupus romanesco: korisna svojstva i kontraindikacije

Romanesco – neobičan izvana i koristan po svom sastavu kupus. Proizvod je dijetetski, dobro se probavlja. Povrtna kultura je hibrid cvjetače i brokule, uzgaja se u toplim regijama uz umjereno zalijevanje i korištenje alkalne prihrane.

Što je romanesco

Kultura pripada obitelji kupusnjača. Uzgojili su povrće u Italiji, usavršili u Nizozemskoj. Glavica se sastoji od svijetlozelenih pupoljaka koji rastu spiralno i daju biljci izvanzemaljski izgled. Cvatovi su okruženi lišćem.

Koristi se samo glavica povrtne kulture, po okusu je slična morskoj algi. Oštar miris i gorčina su odsutni. Proizvod je sladak s orašasto-kremastim notama. Ovaj kupus se također naziva koraljnim, u njemu ima mnogo vlakana, mineralnih tvari i vitamina. Glavice mogu imati različite veličine i težinu. Uglavnom teže ne više od 0,5 kg. Što je bolja njega, to je kupus krupniji.

Vrste

Postoji nekoliko osnovnih vrsta romanesca:

1. Smaragdni pehar. Sorta srednjeg roka sazrijevanja. Težina kupusa je otprilike 500 g.
2. Biser. Rok sazrijevanja srednje kasni, težina – oko 800 g.
3. Puntoverde. Kupus je prilično krupni – do 1,5 kg. Za ovu sortu su karakteristični srednji rokovi sazrijevanja.
4. Veronica. Kao i kod prethodne opcije, rokovi sazrijevanja su srednji, težina glavica kupusa je maksimalna od svih sorti – oko 2 kg.

Sastav i kalorijska vrijednost

Proizvod je niskokaloričan, u 100 g sadrži samo 30 kcal. Ugljikohidrata, bjelančevina i masti u sastavu ima 4,2, 2,5, 0,3 g redom. U romanescu su prisutni voda, vlakna, pepeo, škrob, fitoncidi, organske i nezasićene masne kiseline.

Vitaminski sastav predstavljen je vitaminima skupine B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (i njegovim provitaminom), E, C, H, K. Od mineralnih tvari u sastavu su prisutni fosfor, natrij, cink, kalij, mangan, magnezij. Osim toga, u kupusu se nalaze željezo, bakar, selen, fluor, kalcij.

Korisna svojstva kupusa romanesco

1. Povrće ne uzrokuje alergijske reakcije i pomaže riješiti se metalnog okusa u ustima, vraća osjetljivost okusnih receptora kod poremećaja okusa.
2. Proizvod doprinosi zaustavljanju procesa truljenja i vrenja u crijevima, jačanju zuba i kostiju, obnovi stanica kod upalnih procesa.
3. Kupus se uključuje u dijetalni jelovnik pri borbi protiv pretilosti.
4. Također, romanesco se konzumira za održavanje normalnog rada bubrega, jetre, gušterače i štitnjače.

Liječnici preporučuju uključivanje kupusa romanesco u prehranu tijekom trudnoće jer sadrži mnogo folne kiseline. Tijekom trudnoće potreba za visokom razinom ove tvari raste. Uzimanje folne kiseline započinje se pri planiranju trudnoće i nastavlja do njenog kraja, uz dodatnu konzumaciju namirnica koje sadrže ovaj sastojak.

Korisna svojstva su sljedeća:

1. Poboljšanje moždane cirkulacije. Zahvaljujući pozitivnom utjecaju na funkcioniranje glavnog organa CNS-a, u stanice stiže više kisika.
2. Jačanje srčanog mišića. Konzumacijom proizvoda tijelo dobiva tvari važne za srce – vitamine B, K, omega-3. Kao rezultat, normalizira se srčani ritam.
3. Zaštita od štetnosti slobodnih radikala. U kupusu ove vrste sadržani su antioksidansi i vlakna. Uvođenjem povrća u prehranu smanjuje se rizik razvoja onkoloških procesa.
4. Zaštita od zaraznih bolesti. Minerali, vitamini i antioksidansi povećavaju obrambene snage organizma, potrebne za borbu protiv štetnih mikroorganizama.
5. Normalizacija razine šećera, izlučivanje štetnog kolesterola. Vlakna pomažu dovesti u normalu sadržaj ovih tvari u krvi.
6. Poboljšanje vida. Vitamin A doprinosi obnovi zdravog stanja organa vida. U spiralnim cvatovima sadržan je u velikoj količini. Pri dovoljnoj razini vitamina sprječava se degeneracija žute mrlje na mrežnici.
7. Obnova poremećenih funkcija probavnog sustava. Prehrambena vlakna kupusa pomažu uspostaviti rad organa probavnog trakta i doprinose blagom izlučivanju toksina i teških metala.
8. Stimulacija cirkulacije. Željezo se usmjerava na aktivaciju proizvodnje eritrocita, što rezultira obnavljanjem potpunog procesa opskrbe kisikom tkiva i organa.
9. Jačanje živčanog sustava. Sastojci proizvoda pomažu u borbi protiv stresa i nesanice.

Snažan vitaminsko-mineralni sastav doprinosi razvoju sljedećih učinaka:

• ubrzavanje metabolizma;
• djelomično čišćenje organizma od štetnog kolesterola i toksičnih tvari;
• povećanje elastičnosti stijenki krvnih žila, jačanje žila;
• normalizacija zgrušavanja krvi;
• poboljšanje stanja kod proljeva, zatvora, hemoroida;
• jačanje nokatne ploče, davanje zdravog izgleda kosi;
• obnova crijevne mikroflore;
• zaštita od onkoloških bolesti, ateroskleroze, patoloških procesa u plućima;
• suzbijanje procesa formiranja i razvoja stanica tumora;
• otklanjanje poremećaja zgrušavanja krvi.

Ako se redovito konzumira romanesco, tijelu će biti lakše nositi se s uzročnicima infekcija. Osim toga, ubrzat će se proces obnavljanja oštećenih dijelova kože.

Ako dijete nema zdravstvenih problema, romanesco se daje kao dohrana od 8 mjeseci. S obzirom na privlačan izgled povrća, vjerojatno će ga dijete u starijoj dobi rado jesti.

Šteta i kontraindikacije

Kupus romanesco nije uvijek koristan za organizam. Njegovom konzumacijom može doći do određene štete za osobe sklone povećanom stvaranju plinova i sklone proljevu (uz pažljivo uvođenje proizvoda u prehranu problem se možda neće pojaviti). Isto vrijedi i za osobe s akutnim srčanim bolestima i ozbiljnim poremećajima u radu štitnjače.

Postoji niz kontraindikacija:

1. Akutne kardiološke bolesti. Potrebno je odustati od svih proizvoda koji sadrže prehrambena vlakna jer podižu tlak u krvnim žilama.
2. Ozbiljni poremećaji u radu štitnjače (moguće pogoršanje stanja).
3. Individualna netolerancija na sastojke proizvoda. Rijetko se javlja, ali ipak se može razviti alergijska reakcija.
4. Sklonost poremećajima u probavnom sustavu, poput povećanog stvaranja plinova, proljeva i nadutosti. U takvim slučajevima kupus se može zadržati u prehrani, ali ne svjež, već kuhan. Može se kuhati i pirjati. Prženje se ne preporučuje jer se tako uništavaju korisne tvari.

Uz pretjeranu konzumaciju kupus šteti čak i zdravim osobama. Javljaju se neugodne posljedice poput povećanog stvaranja plinova, nadutosti i proljeva. Ako se takvi poremećaji javljaju čak i kada je proizvod rijetko i umjereno prisutan u prehrani, bolje ga je podvrgnuti toplinskoj obradi. Osim toga, kako bi se povrće bolje probavilo, ne treba ga kombinirati s masnim mesom, mahunarkama i gljivama.

Kako odabrati i čuvati

Kad krenete u trgovinu ili na tržnicu, pažljivo pregledajte kupus:

1. Odabrani plod ne smije biti deformiran. Oblik je piramidalan, bez oštećenja i prignječenja.
2. Listovi su svježi, neuvijeni na rezu, bez mrlja.
3. Površina plodova nije prekrivena snježnim nanosom ili usitnjenim ledom.

Romanesco se može kupiti ne samo svjež, već i konzerviran. Treba uzeti u obzir da se povrće nakon berbe ne može dugo čuvati u hladnjaku jer se brzo kvari. Ali može se zamrznuti, i tada će se sačuvati sve hranjive tvari. Zahvaljujući dubokom smrzavanju, korisni kupus može se konzumirati u bilo koje doba godine.

Kako pripremiti kupus romanesco: recepti

Ovu vrstu kupusa široko koriste u kulinarstvu. Pirja se, peče, kuha, prži (ali kratko i uz dodatak male količine ulja), priprema na roštilju i na pari. Neobično povrće jede se samostalno i koristi za pripremu tepsija, salata, predjela, priloga i juha. Zahvaljujući dodavanju takvog sastojka poput romanesca, jelima se daje ugodan kremasto-orašasti okus.

Kupus romanesko kombinira se s morskim plodovima, ribom, nemasnim mesom (puretina, pileći file), drugim povrćem i koristi se kao originalni ukras. Nadopunjuje se izvorima složenih ugljikohidrata (heljda, integralne tjestenine, kvinoja, smeđa riža). Povrće se priprema poput cvjetače, ali se lakše probavlja. Poznati su brojni recepti za pripremu romaneska kao samostalnog jela s osebujnim okusom.

Kupusna salata

Sastojci:

• kupus – glavica;
• puretina (file) – 300 g;
• mrkva, luk, babura paprika – po 1 kom;
• češnjak – 1 režanj.

Priprema:

1. File se nareže i stavi u tavu. Mali komadi puretine dinstaju se na minimalnoj vatri.
2. Meso se dinsta 15 minuta, a tijekom kuhanja dodaju se narezano povrće.
3. U međuvremenu, romanesko se kuha u slanoj vodi 15 minuta (ne duže, inače će se raspasti). Kelj bi trebao postati mekan, ali još uvijek čvrst. Zatim se ohladi i raščlani na cvjetiće.
4. Svi sastojci se pomiješaju, dodaju se sol i papar po ukusu, promiješaju. Češnjak se dodaje u salatu na kraju.

Omlet s romanescom

Jelo je zasitno i zdravo, brzo se priprema. To je izvrstan izbor za doručak. Glavno je pripremiti gljive i kupus večer prije.

Sastojci:

• kupus – 150 g;
• sir – 50 g;
• gljive – 3–5 kom;
• jaja – 4 kom;
• rajčice – 2 kom;
• brašno – 1 žlica;
• luk – pola glavice;
• sojin umak i začini – po ukusu.

Priprema:

1. Kupus se raščlani na cvjetiće i kuha u slanoj vodi 5 minuta.
2. Gljive se opare kipućom vodom. U ovom receptu koriste se šampinjoni (bukovače također je dovoljno samo opariti), ali možete uzeti druge gljive i kuhati ih 15 minuta.
3. Ohlađene gljive narežu se na ploške, luk se sitno nasjecka na kockice, rajčice narežu na kolutiće.
4. Jaja se istucu, zatim dodaju začini, brašno, sir i miješaju dok ne postanu ujednačena.
5. Blago prženi luk pomiješa se s rajčicama i drži na štednjaku dok tekućina ne ispari.
6. U tavu se dodaju gljive i kupus. Sastojci se pomiješaju.
7. Nakon 1 minute izliju se jaja i na minimalnoj vatri kuhaju dok nisu gotova (potrebno je oko 7 minuta).

Krem juha

Sastojci:

• romanesko – 1 glavica;
• mrkva, krumpir, luk, babura paprika – po 1 kom.

Priprema:

1. Kupus se skuha, ohlađeni proizvod podijeli na dijelove. Voda se ne izlijeva, još će zatrebati.
2. Ostalo povrće se oguli i nareže na kockice. Pomiješa se s romaneskom i izruči u lonac s debelim dnom u koji je prethodno uliveno biljno ulje. Sadržaj tave se pirja na minimalnoj vatri.
3. Povrću se doda voda od kupusa, kuha se oko 10 minuta.
4. Blenderom se sadržaj lonca pretvori u pire.

Cvjetovi u tijestu

Kupus postaje mekan i nježan iznutra, a izvana se stvara hrskava korica. Priprema se u većoj količini ulja. Jelo je kalorično, ali ukusno.

Sastojci:

• kupus – 1 glavica;
• brašno – 3 žlice;
• jaja – 3 kom.;
• začini.

Priprema:

1. Cvjetići kupusa kuhaju se 4 minute, zatim se prebace u ledenu vodu.
2. Pripremi se tijesto. Preostali sastojci pomiješaju se do ujednačene smjese.
3. U duboku tavu ulije se puno ulja i zagrije, tek se nakon toga pristupa prženju namirnice.
4. Kupus se umače u tijesto i stavlja u tavu na 20–30 sekundi. Kako bi se uklonio višak masnoće, gotov proizvod se izlaže na cjedilo.

Takav kupus može se konzumirati s krumpirom u obliku pirea, kuhanom rižom. To je dobar prilog mesu.

Koraljni kupus, pečen sa sirom

Sastojci:

• glavica cvjetače;
• brašno – 2 žlice;
• maslac – 30 g;
• mlijeko – 1 šalica;
• biljno ulje za podmazivanje lima za pečenje;
• bilje – po ukusu;
• ribani sir za formiranje zlatne korice.

Priprema:

1. Cvjetovi se urone u slanu kipuću vodu na 10 minuta.
2. U tavi se otopi maslac, zatim se doda brašno i prži se oko 1 minutu.
3. U malim obrocima ulije se mlijeko, neprestano miješajući smjesu. Ako se umak ne miješa, stvaraju se grudice.
4. Na lim za pečenje ulije se dovoljna količina biljnog ulja i rasporedi se po cijeloj površini.
5. Izloži se kuhani kupus, doda se umak, zatim bilje i sir. Jelo se kuha dok se ne pojavi ukusna korica.

Zdrava povrtna salata

Glavno je odabrati kvalitetan proizvod. Treba biti čvrst, zelenkaste boje, bez crnih mrlja. Kako bi salata bila što zdravija, kao preljev se preporučuje koristiti biljno ulje. Može se miješati s dodatnim sastojcima poput limunovog soka, začina, senfa.

Sastojci:

• kupus – 1 glavica manjeg formata;
• babura paprika, rajčica – po 1 komad;
• daikon – 150 g;
• kolutić limuna;
• biljno ulje – 1–2 žlice;
• limunov sok – 1 žlica;
• senf u zrnu – 3 žlice;
• kopar – otprilike 6 grančica;
• papar, sol.

Priprema:

1. Cvjetovi se kuhaju u kipućoj vodi u koju je dodan limun (jedan kolutić). Ovisno o veličini, kuhaju se 3–5 minuta.
2. Kupus se baci na cjedilo i drži pod hladnom tekućom vodom dok se ne ohladi.
3. Prije dodavanja sastojka u salatu, on se osuši ubrusima.
4. Pristupa se pripremi umaka. U tu svrhu uzima se duboka zdjela. Spajaju se sok, ulje, senf.
5. S daikona se skine kora i nareže se na tanke trakice, pošalje se u zdjelu s kupusom.
6. Paprika se očisti od sjemenki i također nareže na trakice. Isto se učini s rajčicom. Proizvodi se presipaju u zdjelu. Tu se također doda nasjeckano bilje. Može se koristiti ne samo kopar, nego i celer, bosiljak, peršin.
7. Jelo se popapri, posoli po ukusu, pomiješa s preljevom. Jede se odmah nakon pripreme, jer se okus tijekom skladištenja kvari.

Romanesco, pripremljen u pećnici s mlijekom i sirom

Ovaj recept može se primijeniti za pripremu obilne, ali lagane večere.

Sastojci:

• glavica kupusa – 1 komad;
• tvrdi sir – 100 g;
• mlijeko – 250 ml;
• brašno – 2 žlice;
• talijansko bilje i sol – po ukusu.

Priprema:

1. Glavica kuhana 10 minuta rastavlja se na cvjetove. Proizvod se može kuhati odmah u obliku cvjetova, skrativši vrijeme kuhanja na 5 minuta.
2. U suhu tavu se uspe brašno i dovede do zlatne boje.
3. U tankom mlazu ulije se mlijeko, temeljito miješajući sadržaj tave kako ne bi bilo grudica.
4. U homogenu smjesu se uspe ribani tvrdi sir. Umak se miješa sve dok se sir potpuno ne otopi, i pomiješa se s biljem.
5. Kupus se stavlja u kalup, ravnomjerno se raspoređuje umak.
6. Jelo se priprema oko 15 minuta na maksimalno visokoj temperaturi.

Predjelo od kapara, romanesca, prokulice i cvjetače

Recept je predviđen za 6 porcija. Sastojci se začinjavaju senfnim uljem.

Sastojci:

• prokulice – 350 g;
• cvjetača, romanesco – po 150 g;
• limun – 1 plod;
• maslac – 4.5 žlice;
• mažuran – 2.5 žlice;
• kapare – 1.5 žlice;
• gorušica u zrnu – 1.5 čajne žličice;
• papar, morska sol – po ukusu;
• češnjak (režnjevi) – 1.5 komada;

Priprema:

1. Češnjak se temeljito utrlja sa soli, pomiješa s kaparima, omekšanim maslacem, paprom, gorušicom, mažuranom i limunovom koricom.
2. Glavicama se odsiječe donji dio. Same glavice se režu na dijelove, ovisno o njihovoj veličini.
3. U lonac se ulije voda, posoli se i dovede do vrenja. Prvo se ubaci prokulica, nakon 3 minute – ostale vrste. Nakon 5 minuta povrće se izvadi iz vode.
4. Sve komponente se pomiješaju s maslacem dobivenim u prvom koraku.

Romanesco u umaku sabayon

Kupus ove vrste ukusan je sam po sebi, umak od jaja i limuna samo naglašava okus povrća i omogućuje da bude još neobičniji.

Sastojci:

• kupus – 0.5 kg;
• limun – 1 plod;
• žumanjci – 6 komada;
• bademi – 5 komada;
• bijelo vino – 1 čaša;
• šećer – 2 žlice;
• sol – po ukusu.

Priprema:

1. Cvatovi koraljnog kupusa pripremaju se na pari tijekom 7 minuta.
2. Dok se priprema glavni sastojak, zamiješa se umak. Za to se spoje žumanjci, limunova korica s polovice ploda i šećer.
3. Kako bi povrće zadržalo boju, posuda s kupusom stavi se pod hladnu vodu.
4. Umak se stavi na vodenu kupelj, neprestano se miješa. Zatim se u lonac iscijedi sok od polovice limuna i ulije vino. Uz minimalno zagrijavanje sadržaj se muti pjenjačom.
5. Kako bi umak postao zračan, nakon zgušnjavanja muti se blenderom.
6. Kupus se posoli, posloži se umak i bademi.

Može li se kupus romanesco jesti sirov?

Romanesco nije nužno kuhati, može se jesti sirov. Ova kupusnjača je toliko lijepa da ju je čak šteta kuhati. U sirovom obliku proizvod je hrskav s orašastim okusom. Kupus se konzumira s različitim umacima, to može biti mesni umak, kremasti umak ili bilo koji drugi.

Kako uzgajati kupus romanesco

Romanesco se uzgaja gotovo jednako kao cvjetača. Za sadnju se odabire mjesto gdje se uzgajao krumpir i gdje ima dovoljno sunčeve svjetlosti. Ovo je povezano s jednom važnom značajkom – nakon krumpira tlo ostaje rahlo. Nepoželjno je da prethodne kulture budu predstavnici kupusnjača, jer se novim biljkama mogu prenijeti njihove bolesti, moguća je zaraza istim štetočinama.

Tlo ne smije biti kiselo. Optimalni izbor je alkalno tlo. Prije nego što se posade sadnice, gredice se obrađuju vapnom ili drvenim pepelom (na 1 m² koristi se u količini od 200–400 g). Može se primijeniti kompost. Važno je da u tlu ima dovoljno vlage, stoga zalijevanje mora biti redovito. Osobito je važno pridržavati se ovog pravila pri formiranju cvjetova.

Da biste dobili presadnice, sjeme treba posaditi otprilike krajem travnja. U prostoriji održavajte optimalnu temperaturu, maksimalna moguća vrijednost je +20°C. Kada se već pojave klice (proces njihovog formiranja traje otprilike 24–28 dana), snizite je. Noću treba održavati +8°C, danju +10°C. Te vrijednosti možete postići premještanjem kutija, primjerice, na balkon. Tijekom uzgoja sadnica pazite na razinu osvjetljenja kako biste spriječili prebrzo izduživanje stabljika.

Sadi se u tlo nakon jakih proljetnih mrazeva, ne ranije, dakle otprilike 1.5–2 mjeseca nakon sjetve. No ipak kod sadnje biljaka na otvorenom tlu treba se orijentirati prema osobitostima lokalne klime. Počinjene pogreške mogu dovesti do izostanka punih cvjetnih glavica. Da bi se pravilno zametnule, temperatura bi trebala biti otprilike od +17 do +18°C. Između biljaka i redova održava se razmak 60x60 cm.

Klijavost je manja od 100%, stoga se sjeme koristi u količini od 3 komada (krupno i sitno). Berba se obavlja početkom jeseni. Glavice preporučujemo rezati ujutro, dok se još nisu zagrijale pod sunčevim zrakama. Ne smiju se predržati jer bi cvjetne glavice mogle presušiti i početi trunuti.

Zanimljive činjenice

1. U Italiji obožavaju razne salate. Eksperimentima u 15. stoljeću dobiven je kupus romanesco. U drugim zemljama povrće su počeli koristiti 90-ih, kada su ga Nizozemci usavršili.
2. Povrće je vrijedno ne samo u kulinarstvu, nego i u znanosti. Na primjeru ovog kupusa objašnjava se što je to fraktal, koji se sastoji od velikih i malih, izvana istih dijelova. Dakle, ovdje djeluje princip samosličnosti. Ako promotrimo romanesco, u njegovoj osnovi nalaze se sitni cvjetovi koji se sastoje od istih, ali još manjih cvjetova, a oni se pak sastoje od još minijaturnijih. Nevjerojatno, ali takva se biljka pojavila prirodnim putem. Pri promatranju kupusa uočava se Fibonaccijeva spirala koja se odmotava od središnje točke. To je niz brojeva u kojem svaki sljedeći broj odgovara zbroju dva prethodna broja. Taj niz izgleda ovako: 2, 3, 5, 8, 13 itd.
3. Zbog neobičnog oblika povrća pojavljuju se šale kako je ono palo iz letećeg tanjura negdje na području Italije.

Romanesco – svemirskog izgleda, neobičan po okusu i vrlo zdravo povrće. To je idealan proizvod za dječji organizam i dijetalnu prehranu. Uzgoj takvog kupusa je težak, svako kršenje tehnologije može dovesti do neuspjeha. Ali ako se potrudite i pridržavate postojećih pravila, sve bi trebalo uspjeti. Proizvod opskrbljuje organizam mnoštvom korisnih tvari, potiče mršavljenje izbacivanjem štetnih tvari i ubrzavanjem probavnih procesa, očuvanju zdravog izgleda kose i kože. Ako nema kontraindikacija, vrijedi probati ovo povrće barem zbog njegovog prekrasnog i živog izgleda.

Fotografija kupusa romanesco