Amarantovo brašno: korisna svojstva i kontraindikacije

Amarantovo brašno je proizvod prerade sjemenki amaranta. Amarant, kao i brašno od njega, s obzirom na sadržaj hranjivih tvari i vitamina vrlo je vrijedan, stoga dijetetičari preporučuju konzumiranje proizvoda na njegovoj osnovi što je češće moguće.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g brašna – 298 kcal. Amarantovo brašno ne sadrži gluten, stoga je nezamjenjivo za osobe s nepodnošenjem ovog proteina. Druga važna prednost amaranta, a time i brašna, jest prisutnost tvari kao što je skvalen, koja usporava proces starenja stanica. Osim toga, bogat je vlaknima, željezom, magnezijem, kao i vitaminima A, E i C. Također valja napomenuti da brašno sadrži nezasićene masne kiseline, koje pozitivno utječu na krvožilni sustav.

Amarantovo brašno u značajnoj mjeri zadovoljava potrebu za proteinima, što je vrlo važno, primjerice, za vegetarijanski jelovnik.

Brašno sadrži lizin, važnu aminokiselinu koju organizam ne može sam proizvoditi. Također sadrži fitosterole, vlakna, znatne količine kalcija (64 mg), magnezija (120 mg) i željeza (4,86 mg).

Korisnost amarantovog brašna

1. Ne sadrži gluten. Brašno je izvrsno za osobe s nepodnošenjem glutena. Najteži oblik nepodnošenja je celijakija, koja uzrokuje ozbiljne probavne komplikacije. S obzirom da amarant ne sadrži gluten, amarantovo brašno mogu konzumirati osobe s njegovim nepodnošenjem.
2. Izvor proteina. Amarant sadrži kvalitetne proteine. Jedna šalica kuhanog amaranta sadrži oko 9 grama proteina, hranjive tvari koju koristi svaka stanica ljudskog tijela. Također je vrlo važan za izgradnju mišićne mase i probavu. Proteini također pomažu poboljšati oporavak mišića nakon treninga.
3. Pomaže u borbi protiv upala. Brašno od amaranta izvrstan je proizvod koji pomaže u borbi protiv upala. Štoviše, pomaže u liječenju upalnih bolesti poput osteoartritisa i gihta. Protuupalna svojstva amaranta mogu se objasniti prisutnošću fitokemikalija, kojih u ovom prehrambenom proizvodu ima dosta.
4. Korist za zdravlje kostiju. Mangan je jedan od važnih minerala koji se nalaze u brašnu, a koji igra bitnu ulogu u održavanju zdravlja kostiju. Jedna šalica brašna od amaranta osigurava dnevnu dozu mangana, što ovaj proizvod čini jednim od najbogatijih izvora ovog minerala. Amarant također sadrži bjelančevine, kalcij i željezo – hranjive tvari potrebne za zdravlje kostiju. Također, redovita konzumacija ovog proizvoda pomaže u obnovi slomljenih, oštećenih kostiju i jača ih. Konzumacija amaranta učinkovit je način zadovoljavanja dnevnih potreba za kalcijem i drugim korisnim mineralima za kosti, poput cinka i željeza.
5. Podržava srce. Konzumacija brašna od amaranta izvrstan je način prevencije ishemijske bolesti srca. Uvođenje proizvoda na bazi ovog brašna u prehranu može imati blagotvoran učinak na pacijente koji pate od hipertenzije. Također sadrži fitosterole koji mogu sniziti razinu kolesterola.
6. Prevencija raka. Bjelančevine sadržane u brašnu igraju vitalnu ulogu u prevenciji onkoloških bolesti. One mogu obnoviti stanice koje se uništavaju tijekom kemoterapije. Amarant pokazuje snažnu antiproliferativnu aktivnost protiv stanica raka. Brašno može zaustaviti njihovo širenje. Također sadrži tokotrienole, koji pripadaju skupini vitamina E, a imaju proturakove osobine. Tokotrienoli imaju važnu ulogu u liječenju i prevenciji raka. Brašno od amaranta sadrži peptid koji može inhibirati rast određenih tumora. Isti peptid sličan je lunazinu, koji ima protutumorsku aktivnost.
7. Izvrstan izvor lizina. Brašno sadrži veliku količinu lizina (721 mg), koji je jedna od esencijalnih aminokiselina za apsorpciju kalcija. On sagorijeva masnoće i održava kožu, tetive, hrskavicu i kosti. Lizin se često koristi u liječenju herpesa. Također je pojačivač imuniteta.
8. Jača imunitet. Amarant, kao i brašno na njegovoj bazi, pomaže u jačanju imuniteta. Ovaj je proizvod posebno koristan za djecu koja pate od alergija. Amarant je bogat cinkom – mineralom koji pomaže imunološkom sustavu. Cink igra važnu ulogu, posebno u imunološkom sustavu starijih osoba koje su podložnije infekcijama. Konzumacija proizvoda koji sadrže cink povećava broj T-stanica, koje su vrsta bijelih krvnih stanica potrebnih za normalan rad imunološkog sustava. T-stanice su namijenjene uništavanju patogenih mikroorganizama koji napadaju ljudsko tijelo.
9. Normalizira probavne procese. Amarant je bogat dijetalnim vlaknima. Vlakna izlučuju kolesterol iz organizma, što, osim što koristi srcu, pomaže probavi. Otprilike 78 posto vlakana u amarantu je netopivo. Takva vlakna potiču pravilnu probavu. Brašno može biti dio prehrane osobe sa sindromom propusnog crijeva, upalom koja sprječava prodiranje velikih čestica hrane.
10. Poboljšava vid. Amaranatovo brašno sadrži vitamin A, za koji je poznato da poboljšava vid.
11. Koristi u trudnoći. Amarant je bogat željezom – mineralom koji igra vitalnu ulogu tijekom trudnoće. Pomaže u dostavi kisika djetetu i podržava njegov razvoj, a folna kiselina sudjeluje u stvaranju novih stanica. Željezo također utječe na sintezu DNK. Nedostatak folata dovodi do defekta neuralne cijevi kod novorođenčeta. Folat se smatra najvažnijim vitaminom tijekom trudnoće.
12. Poboljšava zdravlje kose. Amarant sadrži lizin – aminokiselinu koju organizam sam ne može proizvoditi. Lizin jača folikule dlake i pomaže u sprječavanju opadanja kose kod muškaraca. Željezo u amaranatovom brašnu također doprinosi zdravlju kose. Ovaj mineral može spriječiti prerano sijedenje.
13. Bori se s anemijom. S obzirom da je brašno bogato željezom, njegova konzumacija može pomoći u borbi protiv anemije, koja je posljedica nedostatka tog minerala.
14. Izvor omega-3 masnih kiselina. Amarant je dobar izvor omega-3 masnih kiselina. Konzumiranje proizvoda koji sadrže omega-3 masne kiseline smanjuje biomarkere povezane s mnogim degenerativnim poremećajima, poput kardiovaskularnih bolesti, raka i raznih upala.
15. Snižava tlak. Istraživači su otkrili u amarantu protein koji može inhibirati djelovanje angiotenzin pretvarajućeg enzima (ACE) – peptida povezanog s povišenjem krvnog tlaka. To znači da amaranatovo brašno ima aktivnost sličnu ACE inhibitorima i može se koristiti za kontrolu krvnog tlaka u bolesnika s hipertenzijom.
16. Potiče energiju i dugovječnost. Amaranatovo brašno izvrstan je izvor esencijalnih minerala za pravilno funkcioniranje organizma. Brašno je bogato kalcijem, folnom kiselinom, vitaminima, kalijem i manganom. Sve te hranjive tvari pomažu u održavanju zdravlja, mladosti i usporavaju simptome starenja.
17. Jačanje krvnih žila. Amarant u svom kemijskom sastavu ima mnogo flavonoida, poput rutina, koji pomažu ojačati stijenke kapilara i učinkovito se boriti protiv zgrušavanja krvi u venama, što se opaža kod varikoziteta. Osim toga, vitamin C igra vitalnu ulogu u proizvodnji kolagena, koji pomaže obnoviti i ojačati stijenke krvnih žila.
18. Snižava razinu kolesterola. Polifenoli (antioksidansi) i ulja sadržana u brašnu pomažu smanjiti razinu «lošeg» kolesterola (LDL) i triglicerida. Snažan antioksidans skvalen inhibira proizvodnju enzima odgovornog za proizvodnju LDL-a, i to bez smanjenja razine HDL-a, dobrog kolesterola.

Amarantovo brašno za mršavljenje

Iako nije specifična hrana za mršavljenje, amarantovo brašno može biti dodatak prehrani. Vlakna sadržana u amarantu potiču suzbijanje apetita, što sprječava prejedanje. Također sadrži bjelančevine koje potiču sagorijevanje masti i jačanje mišića. Utječe na proizvodnju hormona odgovornog za sitost, koji suzbija osjećaj gladi. Brašno sadrži vrlo malo masnoća, što je vrlo vrijedno tijekom dijete. Brašno je prilično niskokalorično – samo 298 kcal na 100 g.

Je li amarantovo brašno korisno za dijabetičare

Iako amarantovo brašno ima visok glikemijski indeks, iznenađujuće, nema štetnog učinka za dijabetičare. Istraživanje je pokazalo da amarant potiče povećanje razine inzulina i snižavanje razine šećera u krvi. Stoga konzumacija amarantovog brašna u umjerenim količinama može biti korisna za dijabetičare.

Amarantovo brašno u kozmetologiji

Amarantovo brašno sadrži tanine, stoga je izvrsno za pripremu kozmetičkih maski. Na primjer, brašno je vrlo korisno za masnu kožu jer pomaže u uklanjanju crvenila, upala, sitnih prištića i akni, a također može izbijeliti kožu. Možete pripremati maske i za suhu kožu, budući da sadrži ulja, tako da neće biti potrebno dodavati druge masne sastojke.

Kako uzimati amarantovo brašno

Brašno od amaranta prilično je svestrano, pa se može koristiti i kao glavni sastojak jela i kao dodatni. Najčešće se brašno koristi u pečenju, koje na njegovoj osnovi postaje mirisno i pahuljasto. Brašno je pogodno za vegetarijansku kuhinju, kao i za prehranu ljudi na dijeti.

Brašno od amaranta može se koristiti za pripremu palačinki, kruha, peciva, muffina, keksa i mnogočega drugog. Važno je napomenuti da konzumacija brašna u polusirovom obliku može izazvati trovanje hranom.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč korisnosti amarantovog brašna, ono ima i kontraindikacije. Zabranjeno je uključivati brašno u prehranu:

• kod pankreatitisa;
• upali bubrega i mokraćnog sustava;
• kolecistitisu;
• prisutnosti kamenaca u žučnim kanalima;
• kroničnim patologijama u razdoblju pogoršanja.

Što se može pripremiti od amarantovog brašna: recepti

Kruh

Ovo je recept za cimetni kruh na bazi amarantovog brašna.

Sastojci:

• 1/2 žličice aktivnog suhog ili instant kvasca;
• 200–250 g tople vode;
• 400 g amarantovog brašna;
• pola žličice soli;
• 35 g šećera;
• 85 g maslaca;
• 20 g obranog mlijeka u prahu;
• 50 g kristalnog šećera;
• 1/2 žličice mljevenog cimeta;
• 2 čajne žličice nebijeljenog brašna za opću namjenu;
• 1 jaje.

Kako napraviti:

1. Potrebno je pomiješati kvasac s brašnom i vodom, dodati suho mlijeko i sol. Imajte na umu: što više brašna dodate, to će kruh biti teži i suši. Nakon toga stavite tijesto u posudu koju ste prethodno lagano namazali uljem. Pokrijte je i ostavite tijesto da se diže na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči – to može potrajati oko 60 minuta.
2. Dok se tijesto diže, pripremite nadjev miješajući šećer, cimet i brašno.
3. Premjestite tijesto na radnu površinu namazanu uljem. Razvaljajte tijesto po cijeloj površini (približne dimenzije 15 x 50 cm).
4. Premažite tijesto smjesom od jaja i vode te ravnomjerno pospite nadjevom.
5. Počevši od kraćeg kraja, smotajte tijesto u roladu.
6. Prstima zatvorite preostale dijelove.
7. Premjestite tijesto u kalup za kruh lagano namazan masnoćom.
8. Ostavite kruh da se diže (oko 1 sat). Dok se tijesto diže, zagrijte pećnicu na 175 °C.
9. Pecite kruh 40–45 minuta.
10. Izvadite kruh iz pećnice. Ostavite ga da se potpuno ohladi prije rezanja.

Palačinke

Sastojci:

• 1 šalica brašna od amaranta;
• 0,5 čajne žličice praška za pecivo;
• pola čaše mlijeka;
• pola čaše vode;
• 1 jaje;
• 1 žlica maslaca;
• morska sol.

Kako napraviti:

1. Stavite u zdjelu brašno, sol i prašak za pecivo. Dodajte mlijeko i vodu te promiješajte. Zatim dodajte jaje i izmiješajte. Ostavite tijesto da odstoji oko sat vremena.
2. Zagrijte tavu, dodajte malo ulja, a zatim malu količinu tijesta.
3. Pecite dok se ne pojave mali mjehurići, zatim preokrenite i ispecite drugu stranu.

Uštipci

Sastojci:

• kiseli kefir ili kiselo mlijeko – 500 ml;
• pšenično brašno – 100 g;
• brašno od amaranta – 50 g;
• 2 jaja;
• 2 žlice šećera;
• 1 čajna žličica sode bikarbone;
• sol.

Kako pripremiti
U posudu napunjenu kefirom dodajte sodu, šećer i sol. Miješajući, postupno dodajte brašno. Prvo dodajte brašno od amaranta, a zatim pšenično. Ako je konzistencija pregusta ili previše rijetka, dodajte malo brašna ili kefira.

Pufnice treba peći na malo biljnog ulja.

Keksi

Sastojci:

• brašno od amaranta – 130 g;
• maslac – 100 g;
• šećer – 100 g;
• 3 jaja;

Kako napraviti:

1. Umutite jaja i šećer.
2. Rastopite maslac, dodajte ga jajima i promiješajte.
3. Zatim, neprestano miješajući, polako dodajte brašno.
4. Prije nego što stavite tijesto u kalupe, ostavite ga da odstoji 10 minuta.
5. Pecite 10–15 minuta, temperatura mora biti 200 °C.

Kaša

Sastojci:

• 1 čaša brašna od amaranta;
• 2 čaše vode;
• sol;
• šećer.

Kako napraviti:

1. Na laganoj vatri u vodu postupno, miješajući, usipajte brašno.
2. Kuhajte oko 10 minuta. Posolite i dodajte šećer.
3. Gotovu kašu začinite uljem (biljnim).

Muffini

Sastojci:

• 150 ml vode;
• 100 g meda;
• 5 g vanilina;
• 300 g brašna od amaranta;
• 30 g oraha;
• 80 g grožđica;
• 5 g cimeta;
• sol;
• soda bikarbona;
• mljeveni cimet;
• biljno ulje.

Kako napraviti:

1. Ulijte vodu u posudu, dodajte med i ulje. Zatim promiješajte i pričekajte da se med otopi.
2. Dodajte vanilin.
3. Uzmite zasebnu posudu i pomiješajte mljevene orahe s brašnom, dodajte sol, sodu i cimet. Zatim uspite grožđice.
4. Zatim ovu suhu smjesu treba dodati ulju i medu te izmiksati.
5. Stavite tijesto u kalupe, napunite ih do 2/3.
6. Stavite sve u zagrijanu pećnicu (do 220 stupnjeva) na pola sata.

Zanimljive činjenice o amarantu

1. Naziv 'amarant' potječe od grčke riječi 'amarantos', što znači 'vječan' ili 'neuvijajući'. Naziv se odnosi na cvjetne pupoljke amaranta koji zadržavaju živu boju čak i nakon sušenja.
2. Amarant se koristio u raznim vjerskim ceremonijama u kulturi Asteka.
3. Listovi amaranta su jestivi i koriste se u azijskoj kuhinji.
4. Sjemenke amaranta tradicionalno se konzumiraju s medom i šećerom tijekom meksičkog festivala 'Dan mrtvih'.
5. Sjemenke amaranta ne sadrže gluten i mogu ih sigurno konzumirati osobe s dijagnozom celijakije.
6. Amarant smanjuje razinu kolesterola u krvi i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i nekih vrsta raka.
7. Amarant ima ravnu debelu stabljiku čija visina može varirati od nekoliko centimetara do nekoliko metara ovisno o vrsti.
8. Cvjeta ljeti i u jesen. Spada u skupinu samooprašujućih biljaka. Amarant ima široke listove koji mogu biti svijetlozeleni, tamnozeleni, crvenkasti, prekriveni ljubičastim žilama ili šareni. Ima ljubičaste, crvene ili zlatne cvjetove u obliku minijaturnih zrnastih pupoljaka. Amarant završava svoj životni ciklus nakon jedne ili više godina ovisno o vrsti.

Amarant je izvrstan izvor bjelančevina, prehrambenih vlakana, vitamina E, željeza, kalcija, magnezija i omega-3 masnih kiselina. Amarant ima bolju hranjivu vrijednost od pšenice i riže, a za razliku od njih izvrstan je izvor L-lizina, esencijalne aminokiseline koja pomaže apsorpciju kalcija i sintezu kolagena, elastina, hormona i antitijela u ljudskom tijelu.

Fotografija amarantnog brašna