Bademovo brašno: korisna svojstva i primjena

Badem je koštičava jezgra uzgojena u Sjevernoj i Zapadnoj Aziji. Od njega se proizvodi brašno, jedinstveno po okusnim i hranjivim kvalitetama. Proizvod blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo, ali ima niz kontraindikacija kojih se treba pridržavati.

Što je bademovo brašno

Badem samljeven u prah koristi se u kulinarstvu i dokazao se kao učinkovito kozmetičko sredstvo.

Po svojim kvalitetama bademovo brašno može zamijeniti pšenično. Njegov jedinstven okus i orašasti miris dat će svakom jelu posebnu pikantnost i obogatiti ga hranjivim tvarima.

Dijele se na:

1. Obično brašno. Mljevenje zrna nakon namakanja u kipućoj vodi.
2. Djelomično obezmašćeno: hladno prešanje (odvajanje ulja), sušenje toplim zrakom, mljevenje.
3. Ako se ljušte jezgre, brašno će biti snježnobijelo. Pogodno je za deserte i u slastičarstvu. Od neljuštenih jezgri masa je kremaste nijanse. Pogodno za predjela.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kalorična vrijednost na 100 g brašna — 600 kcal.

Proizvod sadrži:

1. Vitamini: A, B (osim B3 i B12), C, E, PP, karoten, niacin.
2. Mikroelementi: kalij, kalcij, magnezij, natrij, sumpor, fosfor, klor.
3. Željezo, jod, bakar, fluor.
4. Masne kiseline: linolna, oleinska.

Korisna svojstva bademovog brašna

Kod obrade sjemenki apsolutno sve komponente ostaju sačuvane u brašnu. Jela na njegovoj osnovi pripremaju se brže jer se prah smatra gotovim. U jezgrama ima puno ulja koje zadržava vlagu u pečenju, zbog čega je pecivo nježno i zadržava hranjiva svojstva. Proizvod ne gubi svoju kvalitetu nekoliko dana.

Opća korist

Jela od badema utječu na živčani sustav, obnavljaju oštrinu vida, štite tijelo od bolesti i infekcija, snižavaju razinu kolesterola i utječu na ljudski metabolizam, ubrzavajući ga.

Proizvod se koristi kod bolesti mokraćnih kamenaca, kanceroznih tumora (početnog stadija), problema s bubrezima, bolesti jetre, srčanih tegoba. Antioksidansi izlučuju toksine iz tijela i ublažavaju bolne osjećaje kod čira.

Za muškarce

U starijoj dobi libido muškarca opada. Bademov prah kontrolira razinu testosterona i povećava spolnu želju, povećavajući izdržljivost.

Za žene

Bademovo brašno čak i u malim količinama zasićuje hranjivim elementima koji poboljšavaju izgled i zdravlje kose i noktiju. Koža lica dobiva prirodnu boju i postaje elastična.

Tijekom trudnoće

Vitamini skupine A i C podržavaju rad unutarnjih organa i jačaju organizam nakon poroda. Buduće dijete dobiva sve potrebne hranjive tvari za pravilan razvoj.

Tijekom dojenja

Tijekom laktacije orašasti plodovi pozitivno djeluju na mliječne žlijezde. Majčino mlijeko se obogaćuje vitaminima i postaje hranjivije. Međutim, ne treba pretjerivati s njima.

Za djecu

Vitaminski kompleks i visok sadržaj bjelančevina u sjemenkama podižu opći imunitet mladog organizma, jačaju živčani sustav (smanjenje stresa, povećana moždana aktivnost).

Pri mršavljenju

Osobe sklone debljini i one koje boluju od dijabetesa korisno je u svoju prehranu uključiti proizvode od badema. Nizak sadržaj škroba i glutena omogućuje konzumaciju slatkiša bez straha od debljanja. Hranjive i mineralne tvari potiču proizvodnju inzulina, snižavaju kolesterol i štite krvne žile.

Bademovo brašno u kozmetici

Tvari koje čine jezgru blagotvorno djeluju na kožu lica, kosu i nokte. Proizvodi s bademovim uljem imaju hidratantna, pomlađujuća i pročišćavajuća svojstva. Na njegovoj osnovi izrađuju se: maske, losioni, kreme za masnu, suhu i mješovitu kožu. Proizvodi pomažu u borbi protiv adolescentnih akni, smanjuju ožiljke i zaglađuju kožu i fine bore, potiču cirkulaciju i regeneraciju stanica.

Šteta i kontraindikacije

Korištenje bademovog praha neće naštetiti ljudskom zdravlju ako ga se uključi u prehranu i poštuje dnevna norma konzumacije. Visoka kalorijska vrijednost brašnastog proizvoda može uzrokovati brzo debljanje, probleme s probavnim sustavom, vrtoglavicu, slabost. Upotreba brašna nije preporučena osobama s individualnom netolerancijom na sastojke, alergijom na bademe i srčanim problemima. Sjemenke su slatke i gorke. Druge mogu dovesti do smrtnog ishoda (za dijete je dovoljno 10 kom., za odraslu osobu — 50 kom.).

Kako napraviti bademovo brašno kod kuće

Za samostalnu izradu potrebni su:

• cijeli bademi (3-5 kom. gorkih sjemenki za pikantnost na 500 g slatkih);
• kipuća voda;
• sjeckalica.

Bademovo brašno može se napraviti na nekoliko načina:

1. Cijele jezgre preliju se kipućom vodom i ostave od 30 min do 2 sata. Voda se ocijedi, skine se kožica i osuše na suhoj tavi, nakon čega se sjemenke usitne. Orašasti plodovi se isperu i preliju kipućom vodom na nekoliko minuta. Stave se na papirnati ubrus da ocijede, zatim se skine koža. Bademi se pospu po limu za pečenje i ravnomjerno rasporede, stave u pećnicu na 20 minuta na 90°C uz minimalni način rada. Svakih 5-10 minuta lim se protrese i okrene.
2. Bademi se prebace u mikser i samelju do praškastog stanja. Smjesa se prosije i ponovno samelju krupnije čestice. Ako se predugo melje, može se izdvojiti ulje. U prahu će se pojaviti grudice.

Ako treba pripremiti biskvit ili kremu, kožicu ne treba skidati. Tada će prah dobiti nježnu kremastu nijansu. Na okus to neće utjecati.

Kako pravilno čuvati bademovo brašno

Zahvaljujući proizvodnoj obradi i posebnom pakiranju, kupovni prah od badema može se čuvati do 12 mjeseci u tamnoj, suhoj prostoriji. Domaće brašno preporučuje se u potpunosti iskoristiti, budući da tijekom skladištenja gubi svoj miris i hranjive tvari. Pudra se čuva u staklenoj, zatvorenoj posudi tijekom 2-5 mjeseci na mjestu zaštićenom od sunčevih zraka (skladište, ormar, zamrzivač).

Što se može pripremiti od bademovog brašna: recepti

Pomoću praha može se pripremiti bilo koje pecivo i salate od brašna. On djeluje kao zgušnjivač, pohanje i osnova za tijesto. Uglavnom se pripremaju peciva i deserti, kao i kreme i nadjevi kojima se pune bomboni i lisnate cjevčice.

Keksi

Francuski makaron:

• bademovo brašno — 125 g;
• šećer — 85 g;
• vanilin — 2 pak.;
• kokošje jaje — 2 kom.;
• sol — 1 žličica;
• prehrambene boje.

Jaja se pomiješaju sa soli, šećerom i tuku dok ne postanu homogena masa. Dodaje se vanilin šećer i nastavlja se tući smjesu od jaja dok se ne stvore vrhovi. Prosijano brašno se pažljivo dodaje u smjesu i miješa odozdo prema gore. Pjena ne smije pasti.

Tijesto se podijeli u tri zdjele, u svaku se ulije boja ili suhi kakao. Tijesto se stavi u slastičarsku vrećicu i istisne na lim za pečenje obložen pergamentom. Proizvodi se stave u zagrijanu pećnicu i ostave 30 minuta u isključenoj pećnici. Dva okrugla dijela spoje se nadjevom od tučenog vrhnja (može se pomiješati s kakao prahom ili čokoladom), malo pritisnu i ostave da se potpuno ohlade.

Torta

Sastojci:

• Jaja — 2 kom.
• Šećer 175 g.
• Maslac — 110 g.
• Vrhnje 33% — 50 ml.
• Bademi 50 g.
• Brašno — 100 g.

Priprema
Bjelanjci se odvoje od žumanjaka, doda se šećer, vrhnje i prokuhaju na štednjaku dok ne nastane gusti krem, pazeći da ne zavrije. Važno je stalno mutiti masu. Posuda se hladi u vodenoj kupelji, ne prestajući mutiti. Maslac se dodaje u krem, muti i stavlja u hladnjak.

Kore
Bjelanjci se tuku do čvrstih vrhova i doda se šećer. Bademi se prosuše na suhoj tavi, pazeći da ne zagore (čak i lagani miris paljevine može pokvariti okus proizvoda). U blenderu se samelju jezgre i dodaju bjelanjcima, masa se miješa 2-3 minute.

Lim za pečenje obloži se pergamentom na kojem se oblikuju dvije kore promjera 20 cm. Oba dijela se peku u pećnici na 175°C i nakon 10 minuta zamijene mjesta. Nakon 10-12 minuta gotove kore se posipaju šećerom i okreću dok se potpuno ne ohlade. Skine se pergament, prva kora se premaže kremom, stavi se druga. Kremom se premaže cijela torta, uključujući stranice, i ukrasi bademovim listićima. Torta se stavi u hladnjak na 6-8 sati.

Kruh

Sastojci:

• Brašno — 250 g.
• Prašak za pecivo — 1 pak.
• Jaja — 4 kom.
• Maslinovo ulje — 120 ml.
• Voda — 125 ml.
• Sezam (ukras).

Suhi sastojci se miješaju s tekućima i spajaju. Pjenjačom se uklanjaju grudice i ostavlja se da odstoji 15 min. Kalup se oblaže papirom za pečenje, ulijeva se tijesto. Odozgo se pospe sjemenkama sezama. Kruh se peče na temperaturi 200°C 50 min.

Keks

Tijesto:

• bademova pudra — 200 g;
• otopljeni maslac — 120 g;
• šećer — 150 g;
• jaje — 2 kom.;
• žumanjci — 2 kom.;
• prašak za pecivo — 0,5 žličice;
• sol — 0,5 žličice.

Glazura:

• čokolada — 40 g;
• maslac (omekšani) — 25 g;
• listići badema (za ukras).

Svi se sastojci unaprijed izvade iz hladnjaka. Maslac se muti mikserom do bijele strukture, dodaje se šećer i nastavlja mutiti 2 minute. U posebnoj posudi odvoje se žumanjci od bjelanjaka i dodaju u maslac, nastavljajući mutiti. Nakon 1 minute dodaju se kokošja jaja i mute do kremaste konzistencije. Dodaje se brašno, prašak za pecivo, sol i temeljito se promiješa.

Kalup se oblaže papirom za pečenje (dno i stranice). U tavi zagrijanoj na 170°C peče se kolač oko sat vremena.

Kako bi se provjerila gotovost proizvoda, drvenim ražnjićem se probode sredina. Štapić mora biti suh. Kolaču se dopusti da se potpuno ohladi i skine se kalup. Za čokoladnu glazuru se otopi čokolada, pomiješa s maslacem i prelije preko kolača. Ukrasi se listićima badema (narezati jezgru na tanko).

Palačinke

Za pripremu tijesta za palačinke uzima se:

• jaje — 2 kom.;
• toplo mlijeko — 150 ml;
• topla voda — 300 ml;
• brašno — 350 g;
• biljno ulje — 50 mg;
• šećer — 60 g;
• prašak za pecivo — 0,5 pak.

Priprema
Suhi sastojci se miješaju odvojeno od tekućih i spajaju. Tijesto treba mutiti do jednolične konzistencije i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Tavu se namaže i zagrije. Odstojeće tijesto se još jednom promiješa i pomoću malog kutlače izlije na tavu. Za svaku stranu potrebno je oko 1-2 minute.

Pita

Tijesto:

1. sol — 1 žličica;
2. šećer — 1 jušna žlica s vrhom;
3. maslac — 100 g;
4. jaje — 1 kom;
5. hladna tekućina (mlijeko ili voda) — 30 ml.

Nadjev:

• rum ili liker — 50 ml;
• brašno — 25 g;
• grožđice — 25 g;
• mak — 300 g;
• šećer — 180 g;
• maslac — 50 g
• vanilin — 1 pak.;
• žumanjak — 1 komad;
• bjelanjak — 2 kom.

Priprema:

1. Brašno se pomiješa sa šećerom i soli, dodaje se omekšani maslac i jaje. Tankim mlazom se uvodi hladna tekućina i zamijesi tijesto. Dobivena kugla se prekrije prozirnom folijom ili stavi u plastičnu vrećicu za hlađenje u hladnjaku na 30 min.
2. Za nadjev se mak samelje u blenderu kako bi otkrio svoj okus. Zatim se umiješaju šećer, pudra i vanilin. Otopljeni maslac se uvodi u dobivenu smjesu i grožđice namočene u rumu. Zasebno se bjelanjci mute do čvrstog snijega i postupno se uvode u nadjev.
3. Ohlađeno tijesto se podijeli na 2 jednaka dijela i razvaljaju se ploče debljine 1 cm. Kalup se obloži papirom za pečenje. Na dno se stavi prvi sloj, odozgo se poravna nadjev i prekrije se drugom pločom.
4. Pita se premaže žumanjkom i peče 30-35 minuta na 190°C.

Biskvit «Gioconda»

Glavni sastojci:

• bademova pudra — 150 g;
• maslac (otopljeni) — 40 g;
• jaje — 4 kom;
• bjelanjci — 4 kom;
• šećer — 4 žlice.

Pećnica mora biti prethodno zagrijana na 180°C.

U mikseru se tuku jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta (prosječno do 10 minuta) i dodaje se prethodno prosijano brašno. Važno je pažljivo miješati masu silikonskom lopaticom odozdo prema gore. U posebnoj posudi tuku se bjelanjci sa šećerom do čvrstih vrhova i postupno se unose u tijesto. Ulije se maslac i miješa dok ne postane ujednačeno.

Za pečenje se može koristiti bilo koji oblik: silikonski ili rastavljivi bez dna. Dno i rubovi se oblože papirom za pečenje i ulije se tijesto. Biskvit se peče 20‑30 minuta. Ne smije se otvarati poklopac oko 15 minuta kako se proizvod ne bi slegnuo. Spremnost se može provjeriti drvenim štapićem (pri probadanju biskvita ostaje suh i bez zalijepljenog tijesta).

„Đokondu“ se vadi iz pećnice i ostavlja da odstoji 5‑7 minuta, zatim se odvaja (nožem se provodi oko rubova), skida se kalup i potpuno hladi. Proizvod se omota prozirnom folijom i ostavi u hladnjaku preko noći.

Sirnice

Za pripremu bademovih sirnica potrebno je:

• jaje — 2 kom.;
• svježi sir — 500 g;
• sol — 1 čajna žličica bez vrha;
• biljno ulje — 4 žlice;
• šećer — 1 jušna žlica s vrhom;
• bademovo brašno — 250 g.

U plitkoj posudi se miješaju jaje, svježi sir i ulje. U posebnoj zdjeli se pomiješaju suhi sastojci. Smjese se spoje i umijesi tijesto. Stol se pospe prahom, za ruke se pripremi zdjela s hladnom vodom, tava se premaže uljem i zagrije.

Ruke se navlaže i oblikuju sirnici (pločice), uvaljaju u brašno, otresu višak i prže na tavi do zlatno smeđe korice. Dopeče se u pećnici na 180°C 6 minuta. Sirnici se poslužuju s kiselim vrhnjem i bobicama.

Vafli

Potrebni sastojci:

• maslac — 60 g;
• jaje — 1 kom;
• bademov prah — 75 g (može biti potrebno više);
• šećer — 50 g;
• svježi sir (zrnati) — 85 g;
• svježi sirni namaz — 50 g.

Priprema:

1. U plitkoj zdjeli se protrlja svježi sir, dodaje se šećer, sirni namaz i umiješa se maslac, pažljivo se miješa, dodaje se jaje i bademov prah. Konzistencija tijesta je poput gustog kiselog vrhnja. Masa je neujednačena (po želji se može izmiksati štapnim mikserom).
2. Zagrijati napravu za vaflje. Kistom premazati površinu biljnim uljem. Tijesto se ravnomjerno nanese u električnu napravu za vaflje i peče dok ne dobije zlatnu boju (prosječno 2‑3 minute s obje strane). Bademovi vafli se mogu poslužiti s džemom, vrhnjem i svježim bobičastim voćem.

Čime se može zamijeniti bademovo brašno u pečenju

Ako nije moguće nabaviti bademov prah, može se zamijeniti pšeničnim brašnom. Međutim, konzistencija i aroma gotovog jela će se znatno razlikovati.

Ako je u jelima obavezan orašasti miris, u tijesto se dodaje:

• bademovo i orašasto ulje;
• liker "Amaretto" ili "Disaronno";
• koncentrat vanilije;
• mljeveni orah (1:2, gdje 1 — dio oraha, 2 — pšenično brašno).

Ovi sastojci će približiti aromu pečenja originalu, zadržat će se nježnost i mekoća svojstvena bademovom prahu.

Fotografija bademovog brašna