Zobeno brašno: korisna svojstva i primjena

Danas je sve aktualniji zdrav način života i korištenje dijetetskih proizvoda, korisnih za organizam i bez prekomjerne količine kalorija. S tim je povezan interes za zobeno brašno, koje je jedan od najkorisnijih proizvoda za dijetalnu prehranu. Pecivo s dodatkom zobenog brašna postaje rahlije i manje kalorično. Također, ovaj se proizvod koristi za pripremu kozmetičkih maski koje poboljšavaju stanje kože i kose.

Vrste zobenog brašna

Moderna prehrambena industrija proizvodi nekoliko vrsta zobenog brašna:

1. Tolokno. To je tradicionalni proizvod prerade zobi. Za njegovu proizvodnju uzimaju proklijala zrna zobi, prethodno osušena.
2. Klasično zobeno brašno, koje se izrađuje od mekog dijela zrna.
3. Integralno brašno, za koje se koristi zrno zajedno s ljuskom.

U dijetetici se najkorisnijima smatraju tolokno i cjelovita sorta.

Zanimljivo je da će u samom proizvodnom procesu razlike biti minimalne. Posvuda zrno prolazi toplinsku obradu (parenje), pri čemu dolazi do djelomične dekstrinizacije škroba. Upravo zbog toga tijelo dobro usvaja zobeno brašno. Osim toga, toplinskom obradom uništavaju se patogeni mikroorganizmi.

Po čemu se zobeno brašno razlikuje od pšeničnog

Zobeno brašno sadrži otprilike 3–4 puta manje glutena od pšeničnog. Nekada su ga predstavljali kao brašno bez glutena, ali zapravo to nije posve točna tvrdnja. Za razliku od pšenice koja sadrži gluten, zob ima drugačiju tvar – avenin.

To je glavna bjelančevina ove žitarice (do 80%). Inače, upravo zahvaljujući aveninu zobeno brašno i pahuljice imaju tonički učinak na organizam. Problem je što sastav avenina sadrži 25% glutaminske kiseline, odnosno na crijeva djeluje jednako kao i gluten. I iako se zob često preporučuje onima koji su na bezglutenskoj dijeti, to se odnosi samo na one pahuljice i brašno koji su prošli posebnu obradu i na kojima stoji odgovarajuća oznaka.

Još jedna razlika zobenog brašna od pšeničnog – ono sadrži za organizam koristan silicij, koji u drugim vrstama uopće nije prisutan.

Po čemu se zobeno tolokno razlikuje od brašna

S obzirom na navedeno, glavna razlika između tolkna i brašna je sirovina. Zbog toga što se za njegovu izradu koristi proklijalo zrno, u njega dospijevaju mljevene klicine i mekinje, u njemu je veći sadržaj vitamina i minerala. Dok se brašno izrađuje od običnog zrna, i u njemu ima manje vitamina i minerala. A energetska vrijednost im je približno ista.

Koje je brašno bolje: rižino ili zobeno

Na ovo pitanje ne može se dati jednoznačan odgovor. I rižino i zobeno brašno smatraju se dijetalnim prehrambenim proizvodima. Za zdravu osobu razlika će biti minimalna. Međutim, za osobe s celijakijom, odnosno s netolerancijom na gluten, razlika ipak postoji. Naime, rižino brašno uopće ne sadrži gluten, dok zobeno brašno sadrži gore spomenuti avenin, koji također može dovesti do nadutosti trbuha i probavnih smetnji.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost zobenog brašna iznosi 369 kcal na 100 g. Sadrži bjelančevine, ugljikohidrate i masti. Pritom ima više masti nego pšenično brašno.

Zobeno brašno je izvor esencijalnih aminokiselina. To su kolin i tirozin. Potonji je prekursor dopamina i noradrenalina. Njegov nedostatak može dovesti do depresivnih stanja. Kolin poboljšava metabolizam u svim tkivima, ali posebno blagotvorno djeluje na živčani sustav.

U sastav zobenog brašna također ulaze:

1. Vitamini skupine B, koji reguliraju metaboličke procese, uključujući folnu kiselinu.
2. Željezo, koje sudjeluje u procesu krvotvorbe.
3. Cink, koji ima protuupalna svojstva.
4. Magnezij, koji ima spazmolitičko djelovanje.
5. Silicij, koji sudjeluje u mnogim vitalnim procesima, također sprječava prerano starenje organizma.

Po svom sastavu zobeno brašno je znatno zdravije od pšeničnog. Upravo zato ga preporučuju dijetetičari.

Po čemu je zobeno brašno korisno

Opća korist

Zobeno brašno ima sljedeća svojstva:

1. Smanjuje rizik od razvoja onkoloških bolesti.
2. Smanjuje razinu 'lošeg' kolesterola, čime sprječava stvaranje plakova koji mogu uzrokovati kardiovaskularne bolesti.
3. Blagotvorno djeluje na rad jetre i hepatobilijarnog sustava.
4. Poboljšava kognitivne funkcije zahvaljujući sadržaju tirozina i folne kiseline.
5. Normalizira stanje kože i kose.
6. Pomaže smanjiti tjelesnu težinu.

Zobeno brašno može se koristiti za pripremu raznih jela, tako da ga uključiti u Vašu prehranu neće biti nimalo teško.

Za žene

Kao što je poznato, pripadnice ljepšeg spola češće od muškaraca pate od bolesti štitnjače. Zobeno brašno sadrži aminokiselinu tirozin, koja povoljno djeluje na stanje ovog organa. Kada se u organizmu na tirozin vežu atomi joda, počinju se proizvoditi tireoidni hormoni štitnjače. Stoga je zobeno brašno korisno kao prevencija hipotireoze. Također, tirozin regulira funkciju nadbubrežnih žlijezda.

Također, ovaj proizvod pomaže u normalizaciji krvnog tlaka i funkcioniranja središnjeg živčanog sustava, uključujući uklanjanje tjeskobe i razdražljivosti.

Za muškarce

Valja napomenuti da se u 200 g zobenog brašna nalazi 96% ukupne dnevne potrebe organizma za manganom. Ovaj je element uz cink najvažniji mineral za muškarce jer pomaže normalizirati funkciju reproduktivnog sustava i povećava otpornost na stres.

Također, zobeno brašno sadrži fosfor koji je neophodan za održavanje normalnog metabolizma i poboljšanje kognitivne funkcije. Sadrži i molibden i vlakna čija konzumacija smanjuje razinu kolesterola u krvi i sprječava bolesti kardiovaskularnog sustava.

Tijekom trudnoće

U prehrani budućih majki zobeno brašno može u potpunosti zamijeniti pšenično. Ono će tijelu osigurati sve korisne minerale i vitamine koji su posebno važni u razdoblju čekanja djeteta, pomoći će ublažiti hormonalne oscilacije u ranoj trudnoći i ojačati koštano tkivo.

Naravno, to ne znači da biste trebali jesti što više palačinki i kolačića od zobenog brašna. To je ipak prilično kaloričan proizvod, a višak kilograma tijekom trudnoće može uzrokovati ne samo probleme s kardiovaskularnim sustavom, već i poteškoće pri porodu povezane s povećanjem tjelesne težine ploda. No, uz konzumaciju zobenog brašna u malim količinama, primjerice, dodavanjem u mliječne napitke za međuobrok, ono će vam, naprotiv, pomoći održati tjelesnu težinu u normali.

Tijekom dojenja

Iako zobeno brašno ne sadrži gluten, već drugi protein, avenin, treba ga oprezno uvoditi u prehranu dojilje. Naime, dijete može na njega reagirati isto kao na pšenično brašno, odnosno bolovima u trbuhu, nadutošću i sl. Stoga se zobeno brašno u prehranu uvodi oprezno, pritom prateći reakciju djeteta.

Za djecu

Za djecu je zobeno brašno općenito vrlo korisno jer sadrži mnogo vitamina i minerala, a osim toga i tirozin koji poboljšava mentalnu aktivnost i pomaže tijelu osigurati snagu i energiju za cijeli dan. Zobena kaša važna je za pravilan razvoj kardiovaskularnog sustava, jačanje mišića i mišićno-koštanog sustava te povećanje prirodnog imuniteta. Zato je kaša od zobenog brašna izvrstan izbor za doručak djeteta. No, aktivno se može davati samo djeci koja su navršila 1 godinu. Prije toga, zobeno brašno uvodite u prehranu postupno kako biste mogli pratiti reakciju. Ako se kod djeteta pojave simptomi celijakije, zobenu kašu odmah treba ukinuti.

Ovdje je vrlo važno poštivati redoslijed dohrane. Uvijek se počinje s rižom, heljdom i kukuruzom koji ne sadrže gluten. Tek nakon toga djetetu se može početi davati kaša od zobenog brašna. Priprema se na sljedeći način: prokuhajte 100 ml vode, dodajte 1 žlicu zobenog brašna i dobro promiješajte. Kašu kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

Ako je dijete normalno reagiralo na ovaj proizvod, nakon nekog vremena količina zobenog brašna može se udvostručiti.

Pri mršavljenju

Zobeno brašno za mršavljenje je dobro jer sadrži tirozin. Ova aminokiselina potiskuje apetit, što omogućuje smanjenje porcija i oslobađanje od viška kilograma.

Zobeno brašno pri mršavljenju korisno je ne samo zbog toga. Zahvaljujući takvom sastavu, jela od njega postupno se apsorbiraju u tijelu. Za razliku od drugih proizvoda, nakon jela ne dolazi do naglog porasta razine šećera u krvi. No ipak, zobeno brašno izvrsno pomaže utažiti glad.

Visok sadržaj topljivih vlakana, zahvaljujući kojima se iz organizma izlučuju toksini, pomaže potaknuti proces probave i osloboditi se viška kilograma. Osim toga, zobeno brašno poboljšava mikrofloru debelog crijeva, što omogućuje postizanje duljeg i stabilnijeg rezultata nego kod ekspres-dijeta. Također, kod takvog načina prehrane apetit se potiskuje, osoba ne osjeća glad. Ona i psihološki i fizički bolje podnosi ograničenja nego kod drugih dijeta.

Postoje različite varijante dijete sa zobenim brašnom. No najčešće se od njega pravi kaša ili žele, koji će biti opisani u nastavku. Jedna porcija takvog jela sadrži otprilike 25% dnevne potrebe topljivih vlakana, tako da se kaša ili žele mogu konzumirati 4 puta dnevno, a u pauzama piti zeleni čaj ili negaziranu vodu.

Drugi je način – zobenom kašom možete zamijeniti samo doručak i večeru, a za ručak si možete priuštiti komadić kuhanih pilećih prsa i povrtnu salatu. Takva se kaša priprema isto kao i ona prethodno opisana za djecu. Na takvoj dijeti bez štete za zdravlje možete ostati do 4 tjedna. Za to vrijeme možete izgubiti 5–7 kg.

Također, zobeno brašno može se dodavati u smoothieje od nezaslađenog obranog jogurta i svježeg voća. Tada će ovo jelo u sklopu dijete zamijeniti 4 obroka. Maksimalno trajanje takve monodijete je 1 tjedan. Za to vrijeme možete smršavjeti 4 kg.

Kisel od zobenog brašna: korist i šteta

Ovo se jelo smatra izvrsnim izborom za one koji pate od upalnih bolesti probavnog sustava ili su nedavno pretrpjeli operaciju i sada trebaju oporavak. Zobeni žele ima obavijajuća svojstva i pomaže tijelu osigurati potrebne minerale i vitamine. Nema kontraindikacija, osim celijakije.

Kako napraviti žele

Za ovo jelo uzmite 1 žlicu brašna, 1 litru vode, 5 g raženog kiselog tijesta. Zobeno brašno prelijte s 0,75 l vode, dodajte raženo kiselo tijesto i ostavite preko noći. Ujutro sve ponovno dobro promiješajte i procijedite kroz fino cjedilo. Dobivenu tekućinu dovedite do vrenja, zatim kuhajte na laganoj vatri 3–5 minuta. Da žele ne zagori, potrebno ga je redovito miješati.

Zobeno brašno u medicini

Zahvaljujući protuupalnim svojstvima, u narodnoj medicini zobeno brašno se koristi kod bolesti mišićno-koštanog sustava. Na primjer, kod osteohondroze preporučuje se napraviti oblog od zobenih pločica. U jednakim omjerima pomiješajte zobeno i raženo brašno, zamijesite tijesto na vodi, ispecite beskvasne pločice i još vruće ih priložite na problematično područje.

Također se zobeno brašno koristi kao lijek za petne trne. Uzme se 1 žličica ovog sastojka i pomiješa s jednakom količinom meda. Dobije se pogačica koja se prisloni na zahvaćenu petu, učvrsti zavojem, preko se stavi topla čarapa i ostavi preko noći. Tijek liječenja sastoji se od 10 postupaka.

Zobeno brašno u kozmetici

Ovaj proizvod se zbog visokog sadržaja vitamina i minerala široko primjenjuje u kućnoj kozmetici.

Za lice

Za kožu na bazi zobenog brašna mogu se napraviti sljedeće maske:

1. Hranjiva maska. Na 1 žlicu zobenog brašna uzima se 1 žličica tekućeg meda i ista količina kiselog vrhnja. Ova smjesa se nanosi na očišćenu kožu lica na 15–20 minuta, zatim se ispere. Maska poboljšava ten i čini kožu nježnijom. No vlasnice osjetljive kože bolje je zamijeniti je izvarkom kamilice kako ne bi došlo do iritacije.
2. Zatezna maska. Na 2 žlice zobenog brašna uzima se jedan svježi bjelanjak, nekoliko kapi bademovog ulja i limunovog soka. Smjesa se nanosi na kožu i ostavlja dok se bjelanjak ne osuši, a zatim se ispere.
3. Za zrelu i staru kožu. Na 1 žličicu zobenog brašna uzima se sirovi žumanjak, žlica meda i ista količina bilo kojeg svježe iscijeđenog voćnog soka. Maska se nanosi na 15–20 minuta, zatim se ispere.

Također se zobeno brašno dodaje u pilinge protiv mitesera.

Za kosu

Budući da zobeno brašno sadrži mnogo vitamina B skupine, a oni su potrebni za gustoću i sjaj kose, može se koristiti i za pripremu kućne kozmetike. Na primjer, mogu se napraviti sljedeće maske:

1. Za rast kose. Uzimaju se jednake količine zobenog brašna i toplog mlijeka ili vode, promiješaju i ostave da odstoje 20 minuta. Zatim se u dobivenu smjesu dodaje 1 žlica lanenog ili bademovog ulja i sadržaj kapsule vitamina A. Sredstvo se nanosi na tjeme na pola sata, zatim se temeljito ispere.
2. Za masnu kosu. Kao u prethodnom receptu, zobeno brašno se prelije toplom vodom, ostavi da odstoji, zatim se u gotovu masu dodaje još 1 žličica sode bikarbone i dobro promiješa. Maska se nanosi na tjeme na pola sata, zatim se ispere.
3. Za suhu kosu. Uzimaju se 2 žlice zobenog brašna, ista količina zagrijanog mlijeka i 1 žličica ricinusovog ulja. Smjesa se nanosi doslovno na 20 minuta i ispere šamponom.

Na bazi zobenog brašna također se može napraviti sredstvo za čišćenje. Koristi se umjesto šampona. Uzme se zobeno brašno i razrijedi vodom tako da se dobije dovoljno gusta kaša. Nanosi se na tjeme i kosu, zatim se ispere vodom. Zobeno brašno adsorbira prljavštinu i višak sebuma.

Šteta i kontraindikacije

Zobeno brašno praktički nema kontraindikacija. Može se koristiti kod bolesti probavnog sustava. Od zobenog brašna, na primjer, radi se žele koji se daje pri pogoršanju gastritisa i pankreatitisa. Jedina kontraindikacija – ovo brašno ne mogu konzumirati osobe koje boluju od celijakije, jer će kod njih izazvati neugodne osjećaje povezane s nadimanjem trbuha, meteorizmom, probavnim smetnjama.

Kako odabrati i čuvati

Ako imate mogućnost vizualno procijeniti brašno, to svakako morate učiniti. Ono treba biti žućkasto ili kremasto, dopuštena je sivkasta nijansa. Okusom će biti potpuno isto kao zobene pahuljice, moguća je blaga gorčina.

Brašno trebate kupiti upakirano u papirnate, a ne polietilenske vrećice, jer ono diše, u njemu nema ustajalog mirisa. Vrećica mora biti čvrsto zapečaćena i ne smije imati oštećenja.

Zobeno brašno trebate čuvati na suhom i hladnom mjestu pri optimalnoj vlažnosti zraka od 60–70%. Ovo brašno sadrži mnogo masti, stoga se ne preporučuje čuvati ga dulje od tri mjeseca. Ne ostavljajte ga u otvorenoj papirnatoj vrećici, bolje ga prebacite u staklenu posudu s čvrstim poklopcem.

Brašno od cjelovitog zrna sadrži mnogo prirodnih ulja. Bolje ga držite u hladnjaku kako ne bi postalo užeglo.

Kako napraviti zobeno brašno kod kuće

Iako se najzdravijim smatra brašno od cjelovitih zrna, kod kuće ga je najlakše napraviti od zobenih pahuljica, prethodno ih samljevši u mlinčiću za kavu ili blenderu. Da biste dobili ravnomjerno mljevenje, posudu takvog uređaja ne trebate napuniti pahuljicama do vrha, već do 2/3. Stupanj mljevenja izravno ovisi o vremenu obrade pahuljica. Što ih dulje meljete, to sitniji i finiji mljevenje dobivate.

Iskusne domaćice preporučuju da prije mljevenja pahuljice prosušite u pećnici koja nije previše zagrijana (otprilike na 70–100 stupnjeva) tijekom 45–60 minuta.

Što se može pripremiti od zobenog brašna: recepti

Od zobenog brašna možete pripremiti ne samo smoothie ili kisel, već i palačinke, kekse, muffine i mnoga druga ukusna jela.

Keksi

Za klasične zobene kekse trebat će vam 120 g zobenog brašna i 100 g pšeničnog (bolje uzeti cjelovito), 80 g maslaca, 5 žlica šećera, 4 žlice meda, prstohvat mljevenog cimeta, 1 čajna žličica praha đumbira, soda bikarbona ili prašak za pecivo, 50 ml vode.

Omekšani maslac utrljate s medom, cimetom, đumbirom i šećerom (količinu meda i šećera možete smanjiti po želji). U dobivenu podlogu dodate prosijano brašno dviju vrsta s praškom za pecivo. Zatim dolijete vodu i temeljito umijesite tijesto. Ono treba biti takvo da se od njega mogu oblikovati kuglice, koje zatim slažete na podmazan lim, lagano pritisnuvši odozgo. Desert pečete na temperaturi od 190–200 stupnjeva tijekom 15 minuta.

Palačinke

Za pripremu jela trebat će vam 350 g zobenog brašna, čaša pšeničnog brašna, 4 jaja, 0,8 l mlijeka, 80 g maslaca, 20 g svježeg kvasca, 2 žlice šećera, sol po ukusu.

Mlijeko zagrijete, u njemu razmutite kvasac s dodatkom šećera. Nakon 5–10 minuta kvasac bi trebao početi pjeniti. U međuvremenu prosijte zobeno i pšenično brašno. Zatim u njega ulijte mlijeko s kvascem, temeljito promiješajte da ne ostanu grudice, poklopite poklopcem, umotajte u ručnik i ostavite pola sata.

Nakon tog vremena umutite jaja uz dodatak male količine rastopljenog maslaca i pomiješajte s dignutim tijestom, a zatim pustite da još malo naraste, ako želite dobiti deblje palačinke. Ako ne – možete peći odmah.

Uštipci

Na 80 g zobenog brašna uzmite istu količinu pšeničnog, 1 čašu mlijeka, 1 jaje, 2 žlice šećera ili zaslađivač na bazi stevije, sodu pogašenu octom, sol po ukusu.

U veliku posudu prosijte obje vrste brašna, dodajte sodu. Jaje umutite odvojeno s mlijekom i maslacem, zatim sve sastojke pomiješajte tako da ne ostanu grudice. Tijesto ostavite 20–30 minuta. Pecite palačinke na zagrijanoj tavi s neprijanjajućim premazom bez ulja po 2–3 minute sa svake strane.

Kruh

Za tijesto trebat će vam na 50 g brašna 250 g vode, 1 žličica soli, 1,5 žličice šećera, 7 g suhog kvasca, 2 žlice suncokretovog ulja, 2 čaše pšeničnog integralnog brašna.

U pripremljenoj posudi pomiješajte zobeno i pšenično brašno, dodajte suhi kvasac, zatim ulijte šećer i sol otopljene u vodi te ulje. Sve to temeljito miješajte 5–7 minuta. Dobit ćete klasično kvasno tijesto. Kako mu površina ne bi presušila, preporučuje se prekriti ga krpom. Treba stajati 60 minuta na toplom. Nakon tog vremena volumen tijesta bi trebao dvostruko narasti. Od njega oblikujte kuglu, prebacite u namašćenu posudu, prekrijte ručnikom i ponovno ostavite najmanje pola sata.

Prije nego što stavite kruh u pećnicu, premažite ga kistom namočenim u vodu i pospite zobenim pahuljicama ili sezamom. Vrijeme pečenja – 40–45 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Sirnice

Sirnici – izvrsno jelo za početak dana. Za njihovu pripremu trebat će vam 200 g nemasnog svježeg sira (može krupnozrnatog, ali tada ga prethodno morate protrljati kroz cjedilo), 1 jaje, 2 žlice zobenog brašna, 1 žlica griza, šećer i vanilija po ukusu. Ako se sirnici poslužuju s džemom ili javorovim sirupom, šećer u tijesto možete izostaviti.

Ako primijetite da u svježem siru ima puno sirutke, prethodno ga morate iscijediti, inače će sirnici tijekom pripreme gubiti oblik. Svježi sir pomiješajte s grizom, zobenim brašnom, jajetom, vanilijom. Po želji dodajte šećer, cimet, grožđice.

Sirnike možete pripremiti u pećnici – to je puno zdravije od prženja. Tada od dobivene mase oblikujte palačinke, položite ih na lim za pečenje i stavite na 20 minuta u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Kako bi gornji dio sirnika izgledao lijepo, možete ih prethodno lagano premazati kefirom.

Sirnike možete i ispržiti na dobroj neprijanjajućoj tavi, kako ne biste koristili puno ulja. Tada ih preporučuje prvo malo uvaljati u brašno i držati 5 minuta u hladnjaku, kako ne bi izgubili oblik tijekom prženja. Sa svake strane pržite ih 2–3 minute.

Muffini

Za muffine trebat će vam 150 g zobenog brašna, 50 g pšeničnog brašna, 750 ml kefira (potrebno ga je prethodno izvaditi iz hladnjaka da bude topao). Također se uzima 1 jaje, šaka grožđica, 2 žlice meda, 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka, pogašena soda ili prašak za pecivo.

Brašno se pomiješa sa sodom ili praškom za pecivo, ulije se kefir i dobro promiješa, a zatim se doda limunov sok. Nakon toga se dodaju umućeno jaje, med i grožđice (prije toga ih treba oprati). Svi se sastojci dobro promiješaju i gotovo tijesto se rasporedi u porcionirane kalupe. Potrebno ih je napuniti samo do pola, jer će se tijesto još dići. Lim s muffinsima stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja je otprilike 30 minuta. Stanje muffina možete provjeriti probadanjem čačkalicom – ako je suha, bez nalijepljenih komadića, gotovi su.

Tijesto

Od zobenog brašna može se napraviti tijesto za pizzu. Za to su potrebni: 1 šalica nemasnog kefira, 1 jaje, 100 g zobenog brašna, 150 g nemasnog svježeg sira, ne više od 1 žličice soli.

Svježi sir se protrlja kroz sito da nema grudica, zatim se dobro pomiješa s jajetom i kefirom. Ti se sastojci dodaju u zobeno brašno, pa se dobiveno tijesto posoli, dobro izmijesi i od njega se oblikuje plosnati krug koji može poslužiti kao podloga za pizzu.

Čime se može zamijeniti zobeno brašno

Ovaj proizvod može se zamijeniti rižinim brašnom, koje nije manje zdravo, ili heljdinim brašnom (ali ono još lošije drži oblik peciva). U dijetetici se zobeno brašno za smoothieje i fermentirane mliječne napitke zamjenjuje bademovim brašnom.

Zašto je zobeno brašno gorko

Mnogi misle da gorčina ukazuje na to da je brašno ustajalo. Zapravo to nije sasvim točno. Čak i svježe zobeno brašno može imati blagu gorčinu, jer je ona svojstvena samim zrnima i ne nestaje nakon njihove primarne obrade. No u gotovim pecivima više se ne osjeća. Naime, tvari koje daju takav okus nestaju nakon termičke obrade.

Međutim, sve se to odnosi na gotovo brašno. Ako se brašno pripremalo kod kuće od zobenih pahuljica, takav proizvod nema gorčinu.

Ako se brašno pokvari, osjetit će se ne blaga gorčina, već težak, užegli okus. U tom slučaju nikakva termička obrada neće pomoći.

Zanimljive činjenice o zobenoj kaši

1. Dugo je vremena zobena kaša bila najjeftinija hrana. Zob nije bila skupa, hranili su njome konje, a ljude koji su jeli zobenu kašu smatrali su presiromašnima. Međutim, u 19. stoljeću pojavile su se zobene pahuljice. Kaša od njih bila je puno ukusnija, brže se kuhala, a sam početni proizvod bilo je lakše prevoziti na velike udaljenosti. Tako su ubrzo pahuljice ušle u prehranu gotovo svih ljudi bez iznimke. A kasnije su znanstvena istraživanja pokazala da je to ne samo ukusno, već i zdravo jelo. Mnoge manekenke i holivudske glumice priznaju ljubav prema zobenim pahuljicama i mueslijima. I njihovom primjeru vrijedi slijediti. Orašaste plodove i suho voće dodane zobenim pahuljicama čine ih još ukusnijima.
2. Međutim, nije svaka zobena kaša korisna. Pahuljice brze pripreme sadrže znatno manje korisnih tvari i više kalorija.
3. Zobene pahuljice i brašno omogućuju neutralizaciju neugodnog mirisa u hladnjaku – dovoljno je ostaviti šalicu s ovim proizvodom preko noći kako bi upio sve neugodne arome.
4. Zobeno brašno, razrijeđeno hladnim mlijekom, omogućuje uklanjanje svrbeža i upale povezanih sa sunčanim opeklinama.

Fotografija zobenog brašna