Sojino brašno: korisna svojstva i kontraindikacije

Sojino brašno popularan je prehrambeni proizvod koji se proizvodi mljevenjem sojinih zrna, sjemenki, pogače i sačme u prah. Široko se koristi za pripremu vegetarijanskih i uobičajenih jela, što se lako objašnjava bogatim sastavom ovog jedinstvenog proizvoda i ogromnom dobrobiti za ljudski organizam koja se može dobiti njegovom redovitom konzumacijom.

Vrste sojinog brašna

Sojino brašno dijeli se na nekoliko vrsta koje se međusobno razlikuju po stupnju mljevenja:

1. Obrano. Za izradu ove vrste koristi se sojina pogača ili sačma.
2. Neobrano. Ovo sojino brašno radi se od zrna ove biljke, očišćenih od pogače.
3. Poluobrano. Izrađuje se mljevenjem sojinih zrna. Pritom se pogača i sačma ne uklanjaju i melju zajedno sa zrnima.

Sojino brašno može imati različite nijanse. Njegova boja izravno ovisi o vrsti i može biti bijela, kremasta, žuta, narančasta.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sojino brašno sadrži ogromnu količinu korisnih tvari, što objašnjava njegov pozitivan učinak na ljudski organizam. Na 100 g ovog jedinstvenog proizvoda otpada:

• 6.0 mcg vitamina A.
• 72.0 mcg beta-karotena.
• 2.0 mg vitamina E.
• 70.0 mcg vitamina K.
• 0.6 mg vitamina B1.
• 1.2 mg vitamina B2.
• 4.3 mg vitamina B3.
• 190.6 mg vitamina B4.
• 1.6 mg vitamina B5.
• 0.5 mg vitamina B6.
• 345.0 mcg vitamina B9.
• 206.0 mg kalcija.
• 7.5 mcg selena.
• 6.4 mg željeza.
• 2.3 mg mangana.
• 429.0 mg magnezija.
• 2.9 mg bakra.
• 494.0 mg fosfora.
• 3.9 mg cinka.
• 2515.0 mg kalija.
• 13.0 mg natrija.

Što se tiče kalorijske vrijednosti – u 100 g sojinog brašna nalazi se 291 kalorija.

Čemu je korisno sojino brašno

Zahvaljujući bogatom sastavu, redovitom konzumacijom sojino brašno može pozitivno utjecati na ljudski organizam. Ono:

1. Sprječava razvoj mokraćnih kamenaca.
2. Poboljšava metabolizam.
3. Značajno smanjuje rizike razvoja bolesti koje pogađaju mišićno-koštani sustav.
4. Normalizira rad kardiovaskularnog sustava.
5. Pomaže u uklanjanju lošeg kolesterola iz organizma.
6. Smanjuje razinu šećera u krvi, što ga čini nezamjenjivim proizvodom za one osobe koje pate od različitih stadija dijabetesa.
7. Uspostavlja metabolizam masti, potičući gubitak težine.
8. Sprječava prerano starenje cijelog organizma.
9. Uklanja nakupljene toksine i slobodne radikale iz ljudskog organizma.

Osim toga, zahvaljujući odsutnosti životinjskog proteina u sastavu sojinog brašna, dopušteno je za konzumaciju osobama koje pate od alergije na ovu vrstu proteina. Soja ima jedinstvena svojstva i može u potpunosti zamijeniti meso, ribu i mliječne proizvode.

Korist sojinog brašna za mršavljenje

Brašno i drugi proizvodi izrađeni od sojinih zrna sadrže ne samo minimalnu količinu kalorija, nego i mnoštvo vitamina i minerala. Iako sposobnost soje da pridonese smanjenju težine nije potvrđena znanstvenim istraživanjima, mnogi dijetetičari savjetuju uključivanje u dijetalni jelovnik.

Korist sojinog brašna kao dijetalnog proizvoda teško je precijeniti. U svom sastavu uključuje vrijedan biljni protein, masne kiseline, mnoštvo vitamina različitih skupina i minerala. Zahvaljujući tako bogatom sastavu, sposobna je ne samo zasititi organizam svim mikroelementima potrebnim za njegov normalan rad, nego i:

1. Normalizirati metabolizam, uključujući masti i lipide, što će pomoći smanjiti težinu i spriječiti njezin povratak.
2. Spriječiti nakupljanje štetnog kolesterola.
3. Izlučiti otpadne tvari i toksine, što će pomoći očistiti i ozdraviti organizam.

Na temelju toga, može se slobodno izjaviti da se ovaj vrijedan proizvod može uključiti u dijetalni jelovnik.

Primjena sojinog brašna u kozmetici

Soja i njezini derivati široko se koriste za izradu mnogih kozmetičkih proizvoda. To je lako objasniti prisutnošću velike količine vitamina i drugih korisnih tvari u sastavu ovog proizvoda. Proizvodi za njegu na bazi sojinog brašna mogu ne samo hraniti, nego i pomlađivati, jačati kožu, potičući prirodnu proizvodnju kolagena.

Prema mišljenju iskusnih kozmetičara, maske koje sadrže sojino brašno posebno dobro djeluju na kožu zrelih žena. One mogu normalizirati proizvodnju ženskih hormona i hijaluronske kiseline, što dovodi do pomlađivanja, obnavljanja i ozdravljenja kože.

Recept 1
Jedan od najpopularnijih kućnih recepata, čija je osnova sojino brašno, je maska za jačanje. Za njezinu pripremu potrebno je samo nekoliko sastojaka:

• brašno od sojinih zrna;
• pročišćena voda.

Pomiješajte brašno s toplom vodom do konzistencije paste i nanesite dobivenu masu na kožu lica i vrata. Maska treba ostati na koži 20–25 minuta. Nakon isteka navedenog vremena isperite je hladnom vodom. Takav kozmetički proizvod pomoći će ojačati kožu lica i vrata, a redovitim korištenjem čak i izgladiti mimične i staračke bore.

Recept 2
Ništa manje popularno kozmetičko sredstvo je maska za pomlađivanje od sojinog brašna i kiselomliječnih proizvoda. Za njezinu izradu potrebno je uzeti:

• bilo koja vrsta sojinog brašna;
• jogurt;
• ulje sjemenki grožđa.

Pomiješajte sve sastojke tako da maska ima konzistenciju kreme i nanesite je na kožu lica. Kad se prvi sloj osuši, nanesite drugi i ostavite masku na licu dok se ne osuši. Uklonite sredstvo čistim, suhim rukama, kotrljajući ga masažnim pokretima. Takva maska hrani i zasićuje kožu lica vitaminima, potiče proizvodnju kolagena i poboljšava boju kože.

Kozmetolozi ne preporučuju korištenje domaće kozmetike bez prethodnog testiranja na alergijske reakcije. Kako biste provjerili reakciju kože na određeni proizvod, nanesite malu količinu na unutrašnju stranu lakatnog pregiba i pričekajte 5–10 minuta. Ako se nakon uklanjanja kozmetičkog proizvoda na koži pojavi crvenilo, osip ili drugi neugodni simptomi, ne preporučuje se korištenje maske. Može izazvati ozbiljnu alergiju koja će zahtijevati dugotrajno medikamentozno liječenje.

Šteta i kontraindikacije

Sojino brašno, kao i svaki drugi proizvod, može imati na ljudski organizam ne samo pozitivan, nego i negativan učinak. Pretjerana, nekontrolirana konzumacija mljevenih sojinih zrna može izazvati:

• poremećaje u radu endokrinog sustava;
• prerano starenje kože i cijelog organizma;
• ozbiljne, negativne promjene u moždanom krvotoku;
• razvoj patologija poput Alzheimerove bolesti;
• prerani porod;
• razvoj izvanmaternične trudnoće;
• pobačaj u ranoj fazi trudnoće;
• mušku i žensku neplodnost.

Liječnici savjetuju da potpuno isključite ovaj proizvod iz svoje prehrane:

1. Osobama koje pate od bolesti endokrinog sustava. U tom će slučaju konzumacija ovog proizvoda dovesti do razvoja pretilosti, stalne slabosti i zatvora.
2. Pacijentima s mokraćnim kamencima. Ignoriranje ove kontraindikacije dovest će do stvaranja bubrežnih kamenaca i pogoršanja općeg stanja.
3. Muškarcima s niskom razinom testosterona. Soja će samo pogoršati stanje, negativno utječe na proizvodnju ovog hormona, smanjujući reproduktivnu funkciju.
4. Ženama koje su trudne. Sojina zrna i njihovi derivati negativno utječu na plod i mogu dovesti do prijevremenog poroda ili pobačaja.
5. Djeci. Pedijatri zabranjuju uvođenje soje u dječji jelovnik. Obrazloženje ove zabrane su brojna istraživanja koja su dokazala da sojini proizvodi mogu poremetiti hormonsku ravnotežu djeteta, izazvati razvoj bolesti gušterače i poremećaje u radu gastrointestinalnog trakta.

Sojino brašno je nesumnjivo vrijedan proizvod koji može zasititi organizam korisnim tvarima, ali samo ako se pravilno konzumira. Pretjerana konzumacija brašna od sojinih zrna ili ignoriranje kontraindikacija dovest će do razvoja ozbiljnih poremećaja u ljudskom organizmu.

Kako napraviti sojino brašno kod kuće

Sojino brašno može biti korisno samo ako je proizvedeno od prirodnih boba. Kupujući ovaj proizvod u supermarketu ili trgovini, kupac ne može biti siguran u njegovu kvalitetu. Upravo iz tog razloga mnoge domaćice postavljaju pitanje – može li se sojino brašno pripremiti kod kuće. Odgovor je jasan i potvrdan. Pritom za pripremu ovog jedinstvenog proizvoda neće biti potrebno previše vremena i truda.

Za pripremu sojinog brašna kod kuće potreban je samo jedan sastojak – prirodne sojine bobe. Priprema se sastoji od nekoliko koraka:

1. Uklanjanje ulja. Prije nego što počnete s mljevenjem boba, potrebno je iz njih ukloniti ulje. U proizvodnim uvjetima to se radi pomoću posebne opreme. Međutim, pripremajući sojino brašno kod kuće, za tu svrhu možete koristiti obični blender ili mlin za meso. Potrebno je provući sojine bobe kroz jedan od ovih kuhinjskih uređaja i iscijediti ulje pomoću malog komada tkanine ili ubrusa.
2. Sušenje. Sljedeći korak uključuje sušenje boba u pećnici. Pritom vrata pećnice treba držati odškrinuta. Da možete prijeći na sljedeći korak pripreme sojinog brašna, pokazat će stanje boba. Postat će suhi i mrvičasti.
3. Mljevenje. Bobinu pogaču možete samljeti do stanja brašna pomoću mlinca za kavu.
4. Završno sušenje. Završni korak pripreme je sušenje brašna na sobnoj temperaturi.

Kod pripreme sojinog brašna kod kuće važno je obratiti pozornost na to da bobe treba mljeti pri niskim brzinama. U suprotnom će se pregrijati, što će dovesti do promjene okusnih svojstava gotovog proizvoda.

Što se može pripremiti od sojinog brašna: recepti

Sojino brašno koristi se za pripremu mnogih jela. Međutim, najčešće služi kao osnova za mliječne proizvode i peciva.

Tofu

Sir od sojinog mlijeka nije samo zdrav, već i nevjerojatno ukusan proizvod. Pritom ga možete pripremiti kod kuće.

Za pripremu tofua bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• 0,5 kg sojinih boba;
• 5 l pročišćene vode;
• 15 g soli;
• 50 ml rižinog ili jabučnog 4,5 % octa.

Nakon što pripremite sve potrebne sastojke, možete započeti s pripremom sira:

1. Priprema sojinog mlijeka. Od 0,5 kg sojinih boba pripremite mlijeko.
2. Zagrijavanje mlijeka. Dobiveno sojino mlijeko zagrijte. To treba raditi na srednjoj vatri, ne dopuštajući da zagori.
3. Priprema koagulanta. Za izradu sira bit će potreban koagulant. Možete ga dobiti miješanjem soli, octa i 0,5 l pročišćene vode.
4. Spajanje koagulanta s mlijekom. Koagulant treba uliti kada je sojino mlijeko dobro zagrijano. Pritom tekućinu treba stalno miješati.
5. Zagrijavanje mlijeka. Nakon dodavanja koagulanta zagrijavanje tekućine treba nastaviti. Mlijeko treba skinuti s vatre prije nego što prokuha.
6. Stajanje. Zagrijanu tekućinu treba ostaviti 20 minuta, zatvorivši posudu čvrstim poklopcem.
7. Procijeđivanje. Djelovanje koagulanta dovest će do odvajanja skute od sirutke. Potrebno ih je odvojiti procijeđivanjem kroz nekoliko slojeva gaze.
8. Hlađenje. Skuta koja ostane u gazi bit će sir. Potrebno ju je zamotati u gazu, staviti pod uteg i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Sir tofu je gotov. Ostaje ga još samo narezati na male komadiće i poslužiti za stol.

Palačinke

Teško je pronaći osobu koja je ravnodušna prema palačinkama. I ako su okusna svojstva palačinki pripremljenih po klasičnom receptu poznata mnogima, o izvrsnom okusu sojinih zna samo nekolicina. Pokušajte pripremiti ovo najukusnije jelo po receptu koji je naveden u nastavku i uživajte u njegovim neponovljivim okusnim osobinama.

Za pripremu jedne porcije sojinih palačinki potrebni su sljedeći sastojci:

• brašno od sojinih zrna – 50 g;
• vruća, prokuhana voda – 200 ml;
• kokošje jaje – 1 kom;
• prašak za pecivo – 5 g;
• malo soli.

Priprema uključuje sljedeće korake:

1. Pomiješajte sve sastojke pomoću miksera.
2. Ostavite tijesto stajati 10–15 minuta.
3. Počnite peći palačinke, prethodno namazavši tavu biljnim uljem.

Sojine palačinke mogu se poslužiti s bilo kojim nadjevom. To može biti skuta, džem ili svježe bobice.

Sojini kruh

Kruh od sojinog brašna može postati izvrsna zamjena za uobičajeni pšenični kruh. Ima izvrstan okus i može zasititi organizam mnoštvom korisnih tvari.

Za pripremu sojinog kruha potrebno je:

• brašno od sojinih zrna – 300 g;
• pročišćena voda – 2/3 standardne čaše;
• sol – 0,5 žličice;
• jaje – 2 kom.;
• ulje biljnog podrijetla – 150 g.

Koraci pripreme sojinog kruha:

1. Pomiješajte sve sastojke i temeljito mijesite tijesto dok ne postane homogeno.
2. Oblikujte tijesto u željeni oblik.
3. Pecite kruh u multicookeru ili u pećnici na odgovarajućem režimu.

Prije konzumiranja kruh se mora potpuno ohladiti.

Mlijeko od soje

Mlijeko od sojinog brašna jedan je od najpopularnijih prehrambenih proizvoda. Ulazi u svakodnevnu prehranu ne samo vegetarijanaca, već i ljudi koji pate od intolerancije na laktozu. Pritom je sojino mlijeko korisno, hranjivo i može u potpunosti zamijeniti kravlje.

Za njegovu pripremu potrebno je:

• 200 g sojinih zrna;
• 1 l pročišćene vode;
• malo vanilije.

Priprema sojinog mlijeka sastoji se od nekoliko koraka:

1. Čišćenje zrna. Prije nego što krenete izravno s pripremom mlijeka, sojina zrna potrebno je temeljito isprati pod hladnom, tekućom vodom.
2. Namakanje. Nakon temeljitog čišćenja, zrna treba staviti u bilo koju posudu odgovarajućeg volumena, preliti hladnom vodom i ostaviti 8 sati.
3. Usitnjavanje. Nakon navedenog vremena potrebno je ocijediti tekućinu i započeti postupak usitnjavanja pomoću blendera. Navedenu količinu vode treba dodavati postupno. Tijekom usitnjavanja tekućina će postati bijele boje. Pritom njezina konzistencija mora biti homogena.
4. Kuhanje. Dobivenu masu potrebno je prokuhati na srednje jakoj vatri 15 minuta.
5. Procijeđivanje. Nakon što se tekućina potpuno ohladi, potrebno ju je procijediti kroz gazu. To će pomoći u uklanjanju taloga.
6. Završna faza. Na kraju je potrebno dodati vaniliju.

Sojino mlijeko je spremno. Čuvajte ga u hladnjaku najviše tjedan dana i uživajte u nježnom okusu ovog jedinstvenog proizvoda.

Tijesto

Sojino brašno ne koristi se samo za pripremu palačinki i kruha. Ono može biti izvrsna zamjena za pšenično brašno u pripremi bilo kojeg peciva.

Tako, na primjer, za pripremu tijesta koje će savršeno odgovarati za domaće kolačiće, potrebno je:

• 2 šalice brašna od sojinih zrna;
• 100 g šećera;
• 200 g maslaca životinjskog podrijetla;
• 1,5 žličice praška za pecivo;
• 1 mali prstohvat soli.

Proces kuhanja:

1. Izvadite maslac iz hladnjaka i pustite da malo omekša.
2. Pomiješajte ga sa šećerom, jajetom i ostalim sastojcima, dobro promiješajte i počnite mijesiti tijesto.
3. Tijekom mijesenja dodajte po želji sezam, bobice ili grožđice kako biste kolačićima dali neobičan, jedinstven okus.

Biskvitno tijesto
Biskvitno tijesto, čija je osnova sojino brašno, nije manje popularno.

Za njegovu pripremu potrebno je:

• 200 g brašna od sojinih zrna;
• 200 g pšeničnog brašna;
• 3 kokošja jaja;
• 60 g šećera;
• 3 g limunske kiseline;
• 150 ml pročišćene vode.

Proces pripreme takvog tijesta uključuje sljedeće korake:

1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
2. Istucite žumanjke s navedenom količinom šećera.
3. U zasebnoj posudi istucite bjelanjke i pomiješajte ih sa žumanjcima.
4. Dodajte dobivenoj smjesi brašno i dobro promiješajte.
5. U biskvitno sojino tijesto dodajte bilo koji nadjev. Pecite ga 15–20 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva Celzija.

Zanimljivosti o soji

Soja i proizvodi koji se od nje izrađuju imaju mnogo korisnih svojstava, ali malo tko zna o sljedećim činjenicama:

1. Soja pozitivno utječe na rad srca. Ova činjenica potvrđena je još 1999. godine. Nakon provođenja mnogih istraživanja, znanstvenici su došli do zaključka da redovita konzumacija ovog proizvoda dovodi do značajnog smanjenja rizika od razvoja ishemije.
2. Ovaj proizvod ulazi u sastav dječjih mliječnih formula. Unatoč tome što pedijatri ne preporučuju davati dojenčadi soju, ona se nalazi u sastavu mnogih mliječnih formula, jer u tom obliku ne može imati ozbiljan negativan utjecaj na organizam novorođenčeta.
3. Soja sadrži ogromnu količinu biljnog proteina. Sadržaj proteina u ovom proizvodu može doseći i do 50%.
4. Soja i njeni derivati ulaze u sastav hrane za životinje. Ovaj jedinstveni proizvod ulazi u sastav uravnotežene hrane ne samo za mačke i pse, već i za stoku.
5. Sojini proizvodi posebno su rasprostranjeni u Kini. Ova zemlja zauzima prvo mjesto po konzumaciji soje.
6. Znanstvenici još uvijek ne mogu odrediti točno vrijeme kultiviranja ove biljke.
7. Soja se češće od drugih biljaka podvrgava genetskim modifikacijama.

Raspravljati o korisnosti sojinog brašna i drugih proizvoda od ove biljke nema smisla. Ono je bogat izvor vitamina i donosi nesumnjivu korist za zdravlje. Međutim, to je moguće samo ako se ovaj proizvod konzumira pravilno, uzimajući u obzir sve preporuke i kontraindikacije.

Fotografija sojinog brašna