Cimet (začin): korisna svojstva i kontraindikacije

Cimet je nezamjenjiv začin. Pojavljuje se na policama trgovina zahvaljujući zimzelenom drvetu – cejlonskom cimetovcu, koji pripada porodici lovora. Stablo doseže visinu od 6 do 12 metara. Raste samo u tropskim područjima, uzgaja se na vlažnom tlu.

Vrste cimeta

Njezine su vrste vrlo raznolike i svaki cimet ima svoje osobitosti:

1. Cejlonska. Predstavlja cjevčicu koju je vrlo lako slomiti jer je njezina debljina svega do 1 mm. No najboljom se smatra ona koja nije deblja od pisaćeg papira. Boja gornjeg dijela može biti smeđa – vrlo svijetla ili sa žutom nijansom. Odlikuje se snažnom aromom i slatko-ljutim okusom. Uzgaja se uglavnom na Šri Lanci, u Indiji, te u Brazilu, Indoneziji i Maleziji. Ovo je najbolja vrsta.
2. Malabarska. Odlikuje se grubim izgledom s debelim stijenkama – više od 3 mm, tamnosmeđe boje, nejednoliko obojena. Okus je gorak i opor. Domovina ove vrste je jugozapadna Indija.
3. Cinamon. Predstavlja tanke komadiće kore od 1 do 2 cm. Vanjski dio ima vrlo svijetlu bež boju, unutarnji – žutocrvenu. Miris je specifičan – oštro začinski, okus – začinsko ljut. Ova vrsta se uvozi s Molučkih otoka.
4. Kineska. Njezin izgled su komadi kore debljine više od 2 mm. Vanjska boja kore je crvenkastosmeđa, uočljive su sivkastosmeđe mrlje. Okus je ljut i oštar, opor i slatkast. Uzgaja se na plantažama u Kini, Laosu i Kambodži.

Kako razlikovati pravi cimet od kasije

Prije svega, kako ne biste pogriješili pri odabiru prirodnog visokokvalitetnog cimeta, pri odabiru treba obratiti pozornost na miris. Kasija ima grublji miris, no slađi i manje intenzivan. Pravi začin ima profinjenu plemenitu aromu, mekšu, s notama topline i ugodne slatkoće.

Ako je proizvod u obliku štapića, može se i po boji odrediti sorta:

1. Pravi cimet odlikuje se ujednačenom bojom. Najčešće su to svijetlosmeđi štapići. Kasija je, pak, crvenkastosmeđa ili sivkastosmeđa kako s vanjske tako i s unutarnje strane.
2. Najbolja sorta ima zatvorenu površinu na oba kraja, a krajevi su posebno uvijeni u obliku ovnujskog roga. Kod kasije su krajevi samo blago zakrivljeni ili jednostavno ravni, otvoreni.
3. U kvalitetu se možete uvjeriti razmatranjem prereza štapića. Kod najviše sorte odmah je uočljiva najfinija struktura, debljine papirnog lista. Snažnim pritiskom lako se može slomiti krhka osnova, stoga se takav cimet lako melje. Kasiju je prilično teško slomiti jer je grublja i deblja. Kada je počnu mljeti, ne raspada se već se lomi na vlakna, njezini su štapići iznutra šuplji.

O vrsti će pomoći saznati etiketa, na njoj moraju biti podaci o zemlji koja proizvodi proizvod. Ako je potreban visokokvalitetni začin – tada treba kupiti proizvod napravljen na Cejlonu. Po kvaliteti zaostaje začin iz Kine, Vijetnama ili Indonezije. Ako je na proizvodu navedeno da je to Njemačka, Izrael ili druga zemlja u kojoj nije moguće uzgajati cejlonski cimetovac, bolje je izbjegavati kupnju takvog začina, jer tamo nema proizvodnje cimeta, a prodaja kore upravo s Cejlona nije uspostavljena. Cijena će također ukazati na kvalitetu. Pravi cimet je skuplji.

Kvalitetu se može odrediti i pomoću joda. Kasija će reagirati na jod tamnoplavom bojom, a visokokvalitetni cimet će se obojati u plavkastu nijansu.

Važno! U kineskom cimetu, koji se inače naziva kasijom, postoji povišena količina kumarina, a za čovjeka je ta tvar u povišenim dozama toksična.

Koliko se cimeta može konzumirati dnevno

Liječnici savjetuju konzumiranje u raznim jelima ne više od jedne čajne žličice po kilogramu ili litri proizvoda. Kumarina u cejlonskom cimetu ima u maloj količini – 0,02 g/kg. U kasiji je mnogo više – 2 g/kg.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kalorijska vrijednost začina je 247 kcal. Jedan štapić približno sadrži 10 kcal. U sastavu je mnogo korisnih komponenti, zbog čega cimet nije samo zanimljiv kulinarima diljem svijeta, već ima i mnoga ljekovita svojstva. U njemu se nalaze:

Vitamini

1. Vitamin A podržava imunitet, uklanja orožnjavanje kože, poboljšava vid i pospješuje brže zacjeljivanje rana, čini kožu zdravom.
2. Vitamin C odgovoran je za podizanje imuniteta, pomaže radu dišnih putova, povećava čvrstoću kapilara, sintetizira kolagen, uklanja osjećaj iritacije, umora i pospanosti.
3. Skupina vitamina B pomaže brzu apsorpciju masti i bjelančevina, hrane koja je stigla u želudac, odgovorna je za stanično disanje, pomaže stvaranje crvenih krvnih zrnaca, ublažava stanja tjeskobe.
4. E – antioksidantni vitamin, koji je potreban kao preventivna mjera protiv nastanka tumora i bolesti krvnih žila.
5. Vitamin K pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav, sudjeluje u procesima zgrušavanja krvi, pojačava peristaltiku crijeva, podržava funkcije jetre i srca.
6. PP pomaže tijelu bolje apsorbirati bjelančevine, normalizira želučanu sekreciju, ublažava bolove u želucu, sprječava razvoj proljeva.

Makro- i mikroelementi

1. Magnezij. Važna je komponenta enzimske aktivnosti, ima umirujuća svojstva, pomaže tijelu da usvoji kalcij i fosfor.
2. Kalij. Pospješuje izlučivanje tekućine iz organizma, pomaže pretvorbi glukoze u glikogen, regulira srčani ritam.
3. Kalcij. Ima antistresni učinak, izlučuje teške metale, ima antialergijska svojstva.
4. Natrij. Održava osmotski tlak krvi.
5. Željezo. Glavni je element hemoglobina, ulazi u sastav mnogih enzima.
6. Bakar. Sudjeluje u stvaranju krvi, štiti zglobove, nezamjenjiv je sudionik mnogih metaboličkih procesa.
7. Fosfor. Pretvara unesenu hranu u energiju. Pomaže lakše usvojiti vitamine i održava ravnotežu magnezija i kalcija.
8. Cink. Zahvaljujući njemu obnavlja se normalno disanje tkiva, dolazi do regeneracije hemoglobina i eritrocita. Igra važnu ulogu u funkcijama prostate.
9. Mangan. Blagotvorno djeluje na mišićno-koštani sustav i spolne funkcije, obnavlja metabolizam lipida i ugljikohidrata.
10. Selen. Preventivna je tvar protiv raka, potiče stvaranje antitijela.

Također u sastav ulaze polifenol, kumarin, tanini, eterična ulja.

Korisna svojstva cimeta

Za žene

Pospješuje uspostavljanje menstrualnog ciklusa, ublažava bolove, pomaže vratiti elastičnost kože, ukloniti otekline, nositi se s pojavom celulita, ublažava upale, uklanja višak kilograma. Kod žena tijekom menopauze nestaje sposobnost održavanja dovoljne količine kalcija, a cimet može nadoknaditi taj nedostatak.

Za muškarce

Aroma stabla cimeta blagotvorno djeluje na muški libido, povećava muški potencijal i pojačava seksualnu želju. Cimet ublažava napetost uzrokovanu tjeskobom i nervozom, kao i seksualnu napetost. Ako se začin koristi u pićima ili hrani, ubrzo će se osjetiti tonizirajući učinak na spolne organe. Prisutnost selena u cimetu korisna je za muškarce koji vode aktivan spolni život, jer se taj mikroelement gotovo napola nalazi u sjemenim kanalićima testisa, a gubi se zajedno s ejakulatom.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće ovaj je začin zabranjen jer može izazvati kontrakcije maternice.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja, ako se ne prekorači dnevna doza, cimet se može koristiti kao preventivno sredstvo za održavanje oslabljenog organizma u tom razdoblju. Zahvaljujući antiseptičkom djelovanju pomoći će u borbi protiv virusnih infekcija, ojačati imunitet. Čaj s cimetom pomoći će održati težinu u normi i riješiti se nakupljenih viška kilograma. Za poticanje laktacije koristi se sredstvo koje sadrži mlijeko, cimet, mljevene orahe, šećer.

Međutim, kako ne biste naštetili dojenčetu, takav proizvod treba uvoditi u prehranu vrlo oprezno i tek nakon što dijete navrši 4 mjeseca. Preporučuje se dodati začin u čaj ili kefir prije jutarnjeg podoja, a zatim promatrati reakciju djeteta. Ako se pojave negativne promjene, primjerice dijete postane nemirnije, pojave se alergijske posljedice ili započnu problemi povezani s probavnim sustavom, od cimeta ćete se zasad morati odreći.

Za djecu

Dok dijete ne navrši tri godine, liječnici ne savjetuju uvođenje cimeta u prehranu, ali za stariju dobnu skupinu on je koristan, ponajprije zato što svojim sastavom jača imunosni sustav i podržava normalan rast kostiju i skeleta. No hiperaktivnoj djeci bolje je ne uključivati ovaj začin u prehranu. Mnogi recepti za dječju hranu sadrže cimet zbog davanja arome i okusa. Glavno je paziti da ovaj novi proizvod u prehrani ne izazove alergijsku reakciju, iako cimet ne spada u alergene namirnice.

Po čemu je cimet koristan za mršavljenje

Neki stvoreni recepti omogućuju gubitak do 3–4 kilograma tjedno jer su niskokalorični i s umirujućim svojstvima.

Kako piti cimet za mršavljenje
Zahvaljujući ovom receptu možete smršaviti bez dijeta, ojačati imunitet i obnoviti živčani sustav: u 100 g vode skuha se žličica zelenog čaja. Zasebno se u 100 g zagrijanog mlijeka s niskim udjelom masnoće doda prstohvat svježe mljevenog cimeta. Zatim se sastojci pomiješaju. Preporučuje se piti nekoliko sati prije spavanja, a napitak mora biti topao.

Recepti

1. Konzumiranjem začina zajedno s kefirom mogu se postići izvrsni rezultati ako ste odlučili skinuti suvišne kilograme. Na čašu fermentiranog mliječnog proizvoda dodaje se pola žličice (bez vrha) mljevenog cimeta. Ovaj se recept koristi ne samo tijekom dijete, već i kada su potrebni dani rasterećenja.
2. Za napitak koji pomaže u mršavljenju koriste se sušene jabuke ili ljekovite biljke koje ne izazivaju nuspojave. Skuha se čaj i u njega se doda zasebno pripremljena smjesa koja se sastoji od sušenih jabuka, cimeta i trava. Dnevno treba popiti tri šalice od po 200 g.

Cimet u medicini

Cimet, kao i mnogi drugi začini, vrlo dobro pomaže u liječenju nekih bolesti. No ipak je potrebna konzultacija s liječnikom koji će savjetovati u kojim dozama će cimet donijeti korist.

Kod šećerne bolesti

Kod šećerne bolesti tipa 2, cimet se može uključiti u prehranu jer polifenoli i flavonoidi koji se u njemu nalaze pozitivno utječu na zdravlje. Smanjuje se razina glukoze, kao i kolesterola, zbog sniženja razine lipoproteina niske gustoće, dok se bilježi porast onih visoke gustoće. Zbog prisutnosti kumarina krv se razrjeđuje, a kao što je poznato, kod mnogih bolesnika javlja se niz problema uzrokovanih viskoznošću krvi, što znatno povećava opasnost od stvaranja tromba.

Važno: glikemijski indeks cimeta je vrlo nizak — 5 jedinica.

Kod pankreatitisa

Istraživanja su pokazala da ovaj začin potiče rad pankreasnih enzima, što dovodi do normalizacije rada želuca i gušterače. Također se primjećuje stabilizacija razine glukoze, što znači da će apsorpcija šećera biti normalna, što će povoljno utjecati na gušteraču. Ipak, konzumacija ovog aromatičnog praha treba biti smanjena, a u slučaju pogoršanja bolesti potpuno ga treba isključiti iz prehrane.

Kod gastritisa

Korištenje cimeta kod ove bolesti ovisi o njezinu stadiju i razini kiselosti. Ako je počelo pogoršanje, bolje je odustati od začina, ali u stanju stabilne remisije može poslužiti kao pomoćno liječenje. Kako bi se smanjila kiselost, potrebno je prije jela, 3 puta dnevno, piti prokuhanu vodu s dodatkom cimeta. Dozu je najbolje dogovoriti s liječnikom. Cimet dodan medu pomaže bržem zacjeljivanju ranica i smanjenju upalnog procesa.

Za crijeva

Cimet ima ljekovito djelovanje na različite funkcije probavnog trakta, regulirajući mišićni tonus crijeva, te ima protuupalna svojstva. Pomaže u stvaranju sluzi, štiti stijenke crijeva. No previsoka osjetljivost crijeva ukazuje na to da je bolje smanjiti konzumaciju cimeta.

Kod zatvora

Kod zatvora prah cimetovog drveta djeluje stimulativno i antiseptički, zahvaljujući tome što poboljšava probavu i pojačava apetit, djelotvoran je biljni laksativ, obnavlja tonus crijeva.

Kod gihta

Samo uravnotežena prehrana i liječenje usporavaju razvoj ove bolesti. U prehrani obavezno moraju biti prisutni i začini, uključujući cimet i vaniliju, lovorov list i druge.

Za jetru

Za jetru je cimet potreban kao pročišćavajući proizvod. No postoje i značajne kontraindikacije zbog prisutnosti kumarina.

Treba uzeti u obzir: budući da je začin prirodni antibiotik, može utjecati na svojstva nekih terapijskih lijekova.

Cimet u kozmetologiji

Žene su odlučile iskoristiti korisna svojstva cimeta, smislivši mnogo dobrih recepata.

Maske za kosu s cimetom

Takvi postupci važni su za vlasište, daju mu sjaj i elastičnost.

1. Jednim od najboljih smatra se sljedeći recept: med u količini od 2 žlice, cimet – pola čajne žličice bez vrha i ulje, najbolje maslinovo, – jednu žlicu (ako je kosa duga, dozu treba povećati) pomiješati i nanijeti, masirajući, na kosu. Pokriti folijom i umotati glavu toplim šalom. Nakon sat vremena isprati toplom vodom.
2. Za ubrzanje rasta kose može se koristiti cimetovo ulje, pomiješano s bijelom glinom, prahom gorušice, 1 žličicom šećera. Takav se sastav utrljava u korijen kose i drži najviše 1 sat.

Maske za lice

1. Za čišćenje lica i vraćanje svježine, potrebno je pripremiti mineralnu vodu ili nemasni jogurt/kiselo vrhnje – 1,5 žličice, dodati žličicu cimeta. Pomiješajte sve sastojke, nanesite kašu na lice. Ostavite samo 3 minute, zatim isperite. Poželjno je ovaj postupak obavljati navečer, jer je moguće blago crvenilo kože.
2. Ako trebate posvijetliti kožu ili se riješiti pigmentacije, koristite ovaj lijek: trećinu banane zgnječite u kašu, dodajte pola žličice cimeta i žličicu svježe iscijeđenog limuna. Nanesite smjesu na čisto lice. Nakon 5 minuta isperite.

Eterično ulje cimeta: svojstva i primjena

Zahvaljujući prisutnosti eteričnog ulja, biljka je dobila svoj tipični miris. Takvo se ulje dobiva uobičajenim postupkom primjenom metode destilacije. Kao sirovina koristi se kora mladih izdanaka. Rezultat je ulje jakog mirisa, a u nerazrijeđenom obliku ima tako agresivna svojstva da može izazvati opekline na nezaštićenoj koži ili izazvati jako iritaciju. Smatra se jednim od najopasnijih alergena među eteričnim uljima, stoga se ovo ulje ne koristi tako često kao druga. Obično se razrjeđuje dodavanjem drugih ulja u 5 puta većoj količini.

Ali i u razrijeđenom obliku ulje cimeta ima mnoge prednosti:

• ima izražen umirujući učinak;
• svojstva za zaustavljanje krvarenja i ublažavanje grčeva;
• otklanja napade vrtoglavice i mučnine;
• smanjuje upalne procese i snižava tjelesnu temperaturu;
• primjenjuje se kod gljivičnih bolesti.

Ako je potrebno provesti inhalaciju, dodaje se samo tri kapi ulja. Može se kapati u kremu kako bi se obogatila njegova struktura – najviše dvije kapi.

Važno: ne preporučuje se koristiti ovo eterično ulje ako je koža osjetljiva ili je osoba sklona nervnoj iscrpljenosti.

Korist i šteta čaja i kave s cimetom

Za održavanje energije i svježine, za jačanje metaboličkih procesa u tijelu, poticanje rada kardiovaskularnog sustava, a često i za mršavljenje, koristi se cimet u napicima. Najčešće su to zeleni čaj ili kava. U ovim se napicima izvrsno slažu dodatni sastojci poput đumbira i limuna, crnog papra i mlijeka.

Najbrži i najjednostavniji način pripreme čaja – žlicu listića čaja i trećinu žličice cimeta prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji tri minute. Ako se ostavi dulje, napitak može postati gorak, stoga se preporučuje popiti odmah, a ne raditi zalihe. Takav čaj poželjno je piti nekoliko puta dnevno.

Kako bi se poboljšao rad probavnog trakta i riješilo viška kilograma, koristi se sljedeći napitak: skuhajte čaj – zeleni ili crni – 200 g. Posebno usitnite cimet (2 g) i naribajte đumbir da dobijete nepunu žličicu. Začine dodajte u napitak, po želji možete dodati i med.

U kavu se cimet često dodaje radi poboljšanja okusa. Najukusnijim se smatra onaj pripremljen od svježe mljevenih prženih zrna. Ovi su napitci korisni u razumnim količinama.

Cimet s medom: korist i šteta

Ljekovita svojstva cimeta očituju se u kombinaciji s medom. To je izvrsno antimikrobno sredstvo koje dugotrajno štiti organizam od upala, poboljšava probavni proces i osigurava osjećaj sitosti. Prehlade se brže liječe.

Ako se ovi proizvodi nepravilno koriste, može se naštetiti zdravlju i izazvati pogoršanje bolesti.

Primjena cimeta u kulinarstvu

Svoj miris i okus cimet će u potpunosti otkriti ako se samelje neposredno prije upotrebe. No, prvo profesionalni kuhari savjetuju kratko prženje štapića na suhoj tavi, a zatim ih pomoću mlinca za kavu ili u tarioniku pretvoriti u prah.

Neke domaćice prže štapiće na laganoj vatri u bilo kojem biljnom ulju dok se ne pojavi pravi miris.

Prije svega, cimet se koristi u svim jelima koja sadrže šećer. To znači da se bilo koji kompoti i želei, pudinzi i tepsije, voćne pite i rolat, slatka peciva i pečeno voće ili povrće, želei i pjene, mliječni i čokoladni napici te likeri mogu začiniti cimetom, a okus će postati mnogo profinjeniji. Mljeveni cimet može se dodavati i u mesna jela, od čega će postati pikantna i neobična. Na primjer, dodati ga pri pripremi patke ili guske, mljevenog mesa, kotleta, te pri pripremi mesa na roštilju. Cimet poboljšava okus pekmeza i džema, marinada i raznih začina.

Ako se jelo priprema na vatri, cimet treba dodati otprilike 10 minuta prije kraja kuhanja. Ako se jelo poslužuje hladno, primjerice kod svježeg sira ili salate, ovaj začin se dodaje neposredno prije jela.

Šteta i kontraindikacije

Negativan učinak cimet može imati ako osoba ima sklonost krvarenjima i povećanu osjetljivost crijeva. Ako su prisutna živčana iscrpljenja, napadi epilepsije. Ne preporučuje se korištenje začina starijim osobama, kao ni onima s visokim krvnim tlakom, te u vrijeme povišene tjelesne temperature.

Liječnici ne preporučuju trudnicama jesti jela koja sadrže cimet, čak ni u malim količinama.

Simptomi alergije na cimet

Nesporno, cimet ima izvrsna okusna svojstva i daje ljekoviti učinak, no organizam nekih ljudi reagira na ovaj začin alergijskom reakcijom. Ona se očituje vrlo neugodnim pojavama:

• počinju bolovi u želucu;
• na koži se javljaju crvenila koja izazivaju svrbež i peckanje;
• nos je začepljen;
• javlja se vrtoglavica;
• otežano disanje;
• otoci i upale mogu se pojaviti na bilo kojem dijelu tijela;
• pojavljuju se povraćanje i mučnina;
• nerijetko začin izaziva proljev.

Također, aromatični prah može u rijetkim slučajevima utjecati na ubrzanje otkucaja srca i biti uzrok nesvjestice.

Ako organizam negativno reagira na cimet i proizvode koji ga sadrže, bolje ih je izbjegavati.

Kako odabrati i čuvati cimet

Kada kupuje cimet, kupac ne dobiva uvijek upravo taj začin. Često se u pakiranju nalazi kasija, koja također pripada toj vrsti indonezijskog cimeta, no ipak postoji razlika. Obje vrste su proizvod cimetovca, ali različitih sorti. Uzgaja se uglavnom u Kini i Indoneziji, a korisna svojstva indonezijskog analoga su nešto drugačija.

Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda uzimaju se izbojci cimetovca stari 2–3 godine i vrlo tanak sloj kore, dok kasija ima drugu tehnologiju proizvodnje. Uspješno zamjenjuje prirodni začin, ali ipak nosi opasnost zbog visoke koncentracije kumarina. To je tvar koja u velikim dozama uzrokuje glavobolje i otrovna je za ljude.

Aromu, okus i dragocjena svojstva cimeta moguće je sačuvati ako se poštuju sljedeće preporuke:

1. Čuvati od sunčeve svjetlosti, ne ostavljati u previše toploj prostoriji ili s visokom vlagom, osobito ako se začin čuva u štapićima.
2. Da bi jedinstvena aroma ostala nepromijenjena, ne smije se miješati s drugim začinom tijekom čuvanja.
3. Držati u neprozirnoj, dobro zatvorenoj posudi. Najbolje je ako je to staklena, keramička ili porculanska posuda.
4. Rok trajanja cimeta je ograničen. U štapićima može ostati uporabljiv do 12 mjeseci, a u mljevenom obliku do 6 mjeseci.

Ako je začin izgubio svoju jedinstvenu aromu, znači da je istekao rok trajanja.

Kako samljeti štapiće cimeta

Za pretvaranje štapića u prah obično ribež nije prikladan. A ako se upotrijebi blender ili mlinac za kavu, može se dobiti samo mješavina nejednolike strukture. Isprva potrebnu količinu štapića treba kratko držati na laganoj vatri u suhoj tavi. Ovaj je postupak koristan jer će vlaga nestati, lakše će se samljeti, a aromatična svojstva znatno će se pojačati. Sada se štapići stavljaju u čvrstu, izdržljivu vrećicu i nekoliko puta prelaze preko nje oklagijom, snažno pritiskajući. Tako se dobivaju usitnjeni komadići. Za tu svrhu može se koristiti i mužar – učinak će biti isti.

Sada će dobro doći mlinac za kavu ili blender. Ako se neće iskoristiti sav prah, treba ga odvojiti u zasebnu posudu kako njegov specifični okus i miris ne bi nadjačali druge začine.

Zanimljivosti o cimetu

1. Ovaj začin toliko je popularan i tražen da su za njega osmislili posebnu mjeru za kontrolu kvalitete cimeta. Nazvali su je eksele. Ako je najviša kvaliteta, cimet se označava oznakom '00000', a zatim se spušta do oznake '0' i dalje do donje granice od I do IV. Što je broj veći, to je začin manje kvalitetan.
2. Podaci o ovoj biljci nalaze se u knjizi cara Šen Nung Kvana, u kojoj je opisao biljke koje su ljudi koristili, a iz tog traktata poznato je da se za cimet znalo više od 2800 godina prije Krista.
3. Još uvijek neki narodi koriste cimet za provođenje kultnih obreda.

Fotografija cimeta