Divlja riža: kako izgleda i gdje raste, korisna svojstva, recepti

Riža je najvrjednija žitarica koja je nacionalna i osnovna namirnica u jugoistočnoj Aziji, Kini i Japanu. Biljka je prilično zahtjevna, pa veći dio svjetske proizvodnje otpada na zemlje sa subtropskom i tropskom klimom.

Kako izgleda i gdje raste divlja riža

Postoji mnogo vrsta ove biljke. Jedna od najneobičnijih je divlja riža ili cicanija. Još je nazivaju crnom zbog neobične tamne ljuske. Poput obične riže, pripada žitaricama, ali to nije. Ova kultura uglavnom raste u močvarnim područjima; uzgajanje je prilično teško, otuda i tako visoka cijena. Zanimljivo je da su u Kini u srednjem vijeku tibetansku crnu rižu, koja se uzgajala na Himalaji, konzumirali samo plemići.

Po čemu se divlja riža razlikuje od bijele

Divlja ili crna riža među žitaricama je ‘prvak’ jer sadrži mnogo vitamina, bjelančevina (proteina) i elemenata. Ako usporedimo crnu i bijelu, u sastavu ove druge ima vrlo malo bjelančevina i vitamina B1. Zbog nedostatka tog vitamina u Aziji je prije nekog vremena bila vrlo raširena bolest beri-beri (avitaminoza), koju karakterizira poremećaj procesa metabolizma ugljikohidrata i masti u stanicama. Kao rezultat dolazi do nakupljanja krvi u živčanom sustavu, što dovodi do raznih bolesti povezanih s njim. U suvremenom društvu ova se bolest rijetko javlja, no to jasno pokazuje opasnost monodijeta koje se temelje na običnoj riži.

Još jedna iznimna osobina divlje riže su antocijani ili antioksidansi u njezinu sastavu, koji joj daju takvu nijansu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Govoreći o kemijskom sastavu divlje riže, prije svega treba napomenuti da u njoj nema kolesterola i gotovo da nema masti. Energetska vrijednost proizvoda iznosi otprilike 100 kcal na 100 g proizvoda.

U njoj se nalaze (na 100 g):

• Bjelančevine (proteini) – oko 4 g.
• Ugljikohidrati – oko 20 g.
• Masti – manje od 1 g.

Kemijski sastav crne riže:

1. Kalij – mikroelement koji je odgovoran za normalan rast organizma. Zajedno s magnezijem pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Također je neophodan za održavanje ravnoteže tekućine u organizmu te prijenos i pohranu energije.
2. Kalcij – osnovni građevni element za koštano tkivo. O njegovoj količini izravno ovisi čvrstoća kostiju, zuba i noktiju. Također je neophodan za unutarstanični metabolizam.
3. Magnezij – tvar koja ima regulatornu ulogu. Ona kontrolira više od 300 enzima u organizmu, a zajedno s kalijem neophodna je za normalan rad srca. Također izravno sudjeluje u pretvorbi hrane u energiju, kao i u apsorpciji kalija i vitamina C.
4. Fosfor – makroelement koji je neophodan za obnovu i rast vezivnog i hrskavičnog tkiva.
5. Željezo – jedan od najvažnijih elemenata potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog organizma. Sudjeluje u procesima hematopoeze i dostavi kisika do svake stanice u tijelu.
6. Mangan – element neophodan za čvrstoću kostiju, formiranje hrskavice i zglobova, te za održavanje regulacije razine šećera u krvi. Njegova dostatna količina prevencija je dijabetesa.

Osim toga, u divljoj riži sadržani su vitamini skupine B, A i E, elementi: cink, natrij i bakar, te folna kiselina.

Čemu je korisna divlja riža

Za razliku od većine sorti riže, divlja se ne podvrgava brušenju, odnosno čišćenju. To je proces kojim se uklanjaju ljuska i sama klica koja sadrži većinu korisnih tvari.

Nedavna znanstvena istraživanja pokazala su da crna riža zahvaljujući netopivim prehrambenim vlaknima smanjuje i otklanja upalne procese u organizmu koji izazivaju alergije i astmu. Osim toga, to je dijetetski proizvod koji se slobodno može uključiti u bilo koju dijetu.

Za žene

Za ženski organizam divlja riža predstavlja posebnu vrijednost jer sadrži veliku količinu antioksidansa. Oni su važni za sprječavanje preranog starenja. U svakom organizmu postoje slobodni radikali – aktivne tvari koje oštećuju stanice i narušavaju prirodne procese u njima. To se prije svega odražava na stanju kože: gubi se njezina čvrstoća, elastičnost i zdrav izgled. Antocijani neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala i time produljuju ljepotu i mladost.

Također ne treba zaboraviti da slobodni radikali oštećuju ne samo stanice dermisa, nego i druge, stoga je prisutnost antioksidansa u hrani iznimno važna. U crnoj riži ih ima više nego dovoljno. To se može vidjeti golim okom jer su upravo oni uzrok tako neobične boje ove žitarice. Nutricionisti po ovom pokazatelju svrstavaju divlju rižu u isti red s malinama i borovnicama.

Za razliku od antioksidansa, retinol (vitamin E) obnavlja oštećenja stanica i potiče njihov rast. Zahvaljujući njemu koža postaje lijepa, čvrsta i elastična. Zato ga i nazivaju 'vitaminom mladosti' i proizvode kao zaseban dodatak prehrani. Također je obavezan sastojak gotovo svih vitaminskih kompleksa, krema i masti čije je djelovanje usmjereno na sprječavanje preranog starenja i produljenje mladosti.

Sve to čini crnu rižu jednim od ključnih sastojaka dijete i zdrave prehrane.

Za muškarce

Na muški organizam divlja riza također djeluje posebno. Prvo, sadrži dovoljno magnezija i kalija koji u tandemu pozitivno utječu na rad kardiovaskularnog sustava, jačajući ga i sprječavajući većinu bolesti, uključujući pojavu infarkta i moždanog udara. Drugo, sadrži veliku količinu proteina koji je neophodan za rast mišića i pri fizičkim naporima.

Znanstvenici su primijetili da redovita konzumacija divlje riže dovodi do jačanja mokraćno-spolnog sustava, te suzbijanja bakterija i virusa koji uzrokuju bolesti povezane s njime. Zahvaljujući tome, kao i regulaciji cirkulacije u donjim dijelovima, žitarica pridonosi poboljšanju potencije.

Tijekom trudnoće

Nema sumnje da svaka žena želi roditi zdravo i snažno dijete. Zbog toga je tijekom trudnoće potrebno konzumirati namirnice koje sadrže sve potrebne vitamine i elemente. U ovom slučaju crna riza je nezamjenjiv prirodan i koristan proizvod.

Za trudnice on predstavlja posebnu vrijednost, jer ne sadrži gluten koji često izaziva alergijsku reakciju, stoga ga se može uključiti u prehranu u bilo kojem razdoblju. Osim ove ključne značajke, vitamini, bjelančevine i elementi zasićuju organizam buduće majke i pridonose pravilnom razvoju ploda.

Ostala korisna svojstva crne riže za trudnice:

1. Divlja riza sadrži dovoljnu količinu vitamina B. Upravo on neutralizira tako uobičajenu pojavu kod trudnica kao što su nagle i česte promjene raspoloženja.
2. Proizvod pridonosi sigurnom izlučivanju viška tekućine iz organizma zahvaljujući diuretičkom svojstvu. To će biti osobito korisno onima koji pate od oteklina ili pretilosti.
3. U crnoj rizi nalaze se složeni ugljikohidrati, stoga ona brzo i dugotrajno zasićuje organizam.
4. Kod proljeva se proizvodom slobodno mogu zamijeniti mnogi lijekovi.

Tijekom dojenja

Dojenje osigurava novorođenčetu sve potrebne hranjive tvari, vitamine i minerale. Osim toga, majčino mlijeko štiti ga u prvih 6 mjeseci života. Zbog toga je u tom razdoblju dojilji toliko potrebna pravilna prehrana.

Mnoge mlade majke boje se u tom razdoblju uključiti u prehranu egzotične proizvode, uključujući i divlju rizu, a uzalud. Ona ima sposobnost pozitivnog djelovanja na organizam i majke i djeteta.

Prednosti divlje riže tijekom dojenja:

1. Sadrži veliku količinu ugljikohidrata koji daju energiju majci i osjećaj sitosti na dugo vremena.
2. Mangan pozitivno utječe na živčani sustav novorođenčeta.
3. Mnoge žene nakon rođenja djeteta suočavaju se s problemom opadanja kose, lomljenja noktiju i zuba. U crnoj rizi dovoljna je količina vitamina i minerala za suzbijanje ove pojave.
4. Kod poremećaja probavnog trakta proizvod brzo i sigurno obnavlja njegov rad i zaustavlja proljev.
5. Takva riza iz organizma izbacuje otpadne tvari i toksine, regulira hormonsku ravnotežu i poboljšava raspoloženje.
6. Vitamin A poboljšava laktaciju.

Za djecu

Djeci se divlja riža može uvesti u prehranu od trenutka kada budu mogli sažvakati duga zrna.

Vrijednost ove žitarice u prehrani djece teško je precijeniti, jer sadrži sve potrebne vitamine i elemente za normalan razvoj.

1. Zahvaljujući prisutnosti vitamina B skupine i folne kiseline u crnoj riži, normalizira se rad krvotvornih procesa. Stoga je izvrsno preventivno sredstvo protiv anemije i drugih bolesti povezanih s kardiovaskularnim sustavom.
2. U divljoj riži veliki je sadržaj proteina, koji je neophodan za razvoj mišićne mase.
3. Žitarica spada u dijetetske proizvode, stoga se može uključiti u prehranu djece sklone pretilosti.
4. Neki elementi i antioksidansi sprječavaju razvoj zloćudnih tumora.
5. U riži praktički nema natrija, ali ima puno kalija. Zašto je to dobro za dijete? Stvar je u tome što se natrij nalazi u kuhinjskoj soli, pa njegova količina u tijelu može postati prekomjerna, što dovodi do zadržavanja tekućine i oteklina. Kalij regulira vodnu ravnotežu i doprinosi sigurnom izlučivanju tekućine iz tijela.
6. Važan makroelement je i kalcij, koji je neophodan za normalan razvoj koštanog i hrskavičnog tkiva.
7. Kolin, koji se nalazi u divljoj riži, doprinosi normalnom radu neurona i stanica živčanog sustava. Osigurat će otpornost na stres, pomoći u borbi protiv nervoze i tjeskobe kod djece.

Rižu ne treba davati u hranu djeci koja imaju jaku pretilost, kolike i zatvor.

Pri mršavljenju

Većina dijetetičara ne preporučuje korištenje monodijeta za mršavljenje koje se temelje na običnoj riži, jer u njoj nema dovoljno proteina i vitamina B1. Po tome se divlja riža razlikuje od obične, u njoj su svi potrebni elementi i minerali.

Postoje dvije vrste crne riže: kineska i tajska. Razlikuju se samo po tome što druga ima više kalorija, ali obje su prikladne za mršavljenje.

Razlog popularnosti crne riže u mršavljenju je taj što u njenom kemijskom sastavu praktički nema masti, a velika količina ugljikohidrata dugotrajno osigurava energiju tijelu. Osim toga, netopljiva prehrambena vlakna koja su sastavni dio ove žitarice potiču izlučivanje toksina, štetnih tvari, ostataka hrane i viška tekućine. Stoga, ako je potrebno korigirati težinu ili figuru, prvi pomoćnik u tome je divlja riža.

Divlja riža u medicini

Kao i većina namirnica, divlja riža ima određena ljekovita svojstva. U istočnjačkoj medicini koristi se za poboljšanje rada probavnog sustava, povećanje apetita i poboljšanje stanja kože i kose. Međutim, provedena istraživanja pokazala su da ima znatno veći spektar ljekovitih svojstava.

Zdravlje kardiovaskularnog sustava

Zahvaljujući nekim kemijskim elementima blagotvorno djeluje na rad srca, regulira razinu glukoze u krvi, a također održava normalnu razinu kolesterola. Također sprječava stvaranje plakova na stijenkama krvnih žila, čime smanjuje rizik od infarkta i moždanog udara.

Rad probavnog trakta

U sastavu crne riže ima mnogo vlakana koja poput "spužve" čiste crijeva i potiču motilitet želuca, normalizirajući rad probavnog sustava. Ona izvrsno uklanja zatvor, nadutost i meteorizam.

Usvajanje šećera

Zahvaljujući složenim ugljikohidratima, njihovo se usvajanje odvija mnogo sporije, što je prevencija dijabetesa i nakupljanja viška težine.

Šteta i kontraindikacije

Sam po sebi divlja riža ne predstavlja prijetnju zdravlju i nema kontraindikacija, međutim, prilikom konzumacije potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:

1. Ne treba je jesti previše jer to može negativno utjecati na organizam. Velika količina crne riže može izazvati zatvor, mučninu i bolove pri meteorizmu. Kako biste iskoristili prednosti žitarice, potrebno je dnevno pojesti ne više od šake.
2. Preporučuje se jesti je za doručak kako bi ugljikohidrati opskrbili tijelo energijom, a ne taložili se u obliku masnoće.
3. Divlju rižu najbolje je konzumirati s namirnicama bogatim vlaknima, primjerice s povrćem ili voćem.

Kako odabrati i čuvati

Stručnjaci ne preporučuju kupnju crne riže putem interneta; to se smije činiti samo ako je prodavatelj provjeren. Naime, zbog visoke cijene često je miješaju s drugom, jeftinijom žitaricom – smeđom rižom, koja je također zdrava, ali nema sva svojstva divlje. Crna riža treba biti sjajna, zapakirana u hermetičku posudu ili vrećicu. Također je potrebno provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda.

Divlju rižu kod kuće poželjno je čuvati u staklenci koja se dobro zatvara poklopcem. Prije nego što je uspete u nju, na dno je potrebno staviti manju glavicu češnjaka.

Pridržavanje ovih jednostavnih preporuka omogućit će vam da pravilno odaberete ovaj korisni proizvod i sačuvate njegova svojstva dulje vrijeme.

Kako pripremiti divlju rižu

Za razliku od obične riže, divlja riža ima ljusku, a samo zrno je vrlo debelo, stoga ga dugotrajna termička obrada neće učiniti mekim i jestivim. Kako bi se to prevladalo, ovu je žitaricu, poput drugih tvrdih kultura, potrebno namočiti prije kuhanja. Optimalno vrijeme je 7–10 sati.

Za namakanje crne riže potrebno je uzeti duboku posudu, staviti je u nju i preliti vodom. Voda će pomoći ne samo da zrno omekša, već će ukloniti kemikalije s njegove površine koje neki proizvođači dodaju radi produženja roka trajanja. Ovaj postupak najbolje je obaviti navečer; ujutro vodu ocijediti i rižu još nekoliko puta isprati.

U kuhanom stanju zrno se poveća 2–3 puta, stoga omjer riže i vode treba biti približno 1:3. Prosječno vrijeme kuhanja je 30–50 minuta.

Što je potrebno znati o pripremi divlje riže:

1. Tijekom kuhanja ove žitarice potrebno je stalno provjeravati razinu vode u loncu. Ne treba brinuti da će je biti previše. Naprotiv, velika količina osigurat će njezinu rahlost.
2. Čak i mala količina kuhane crne riže djeluje na crijeva poput spužve. Stoga, kako ne bi došlo do problema poput mučnine i poremećaja stolice, kao prilog treba dodati povrće. Količina povrća treba biti dvostruko veća od volumena riže.
3. Najbolje je kuhati ovu žitaricu u kokosovom mlijeku ili pilećem temeljcu, upravo te tekućine otkrit će kvalitetu riže i upotpuniti okus.
4. Divlja riža može se kombinirati s bilo kojim drugim namirnicama – povrćem, voćem, mesnim i ribljim proizvodima, stoga 'let' kulinarske mašte nije ograničen.
5. Crnu rižu najbolje je uvijek poslužiti ohlađenu, barem na sobnu temperaturu, u tom će slučaju njezin okus biti bogatiji. Osim toga, hladeći se, upija okuse namirnica koje su u jelu.
6. Kao i od obične riže, i od divlje se mogu pripremati slatka jela kao desert.

Zanimljivosti o riži

1. Smatra se da je riža pripitomljena prije više od 7 stoljeća. Ona je jedna od prvih kultura koju su ljudi počeli uzgajati.
2. Najstariji nalazi koji se tiču konzumacije riže od strane ljudi pronađeni su na području današnjeg Tajlanda, a datiraju se u 5. tisućljeće pr. Kr.
3. Neke vrste narastu do 6 m.
4. Iako su prvi dokazi o konzumaciji riže od strane čovjeka pronađeni u Tajlandu, njegovom domovinom smatra se Indija, jer na njezinom području raste mnogo divljih vrsta ove biljke.
5. U Ameriku je rižu uveo Kristofor Kolumbo. Unatoč tome što su na njezinom području postojale vlastite vrste, indijska riža je preuzela primat u uzgoju na tom kontinentu.
6. U Rusiju je riža stigla za vladavine Petra I.
7. U japanskoj kulturi postoji božica zaštitnica ove žitarice, prikazuju je u obliku lisice. Osim toga, na području zemlje izgrađeno je mnogo hramova u njezinu čast.
8. Također se u japanskoj kulturi smatra da riža ima dušu, kao i čovjek, stoga se Japance od malih nogu uči poštovanju prema ovoj žitarici.
9. Dugo je vremena u Kini postojao obred prema kojem je car morao samostalno posijati rižu, a tek nakon toga su je drugi počeli sijati na svim plantažama.
10. Postoje legende prema kojima su pomoću riže provjeravali laže li osoba. Osoba je morala staviti određenu količinu žitarice u usta i držati je određeno vrijeme, a zatim je ispljunuti. Ako je riža bila vlažna, značilo je da govori istinu, u suprotnom – laže.
11. Riža je osnovna namirnica u jelima polovice svjetskog stanovništva.
12. Otprilike polovica uzgojene riže konzumira se u područjima koja se nalaze najviše 15 km od mjesta sadnje.
13. Od riže se proizvode brašno, škrob i vodka.
14. U Japanu je 1995. godine pojedeno više riže nego mesa.
15. Biljka jako voli vlagu, stoga se za nju stvaraju umjetne močvare u kojima raste izravno iz vode.
16. Riža sadrži vrlo mnogo ugljikohidrata, u suhom ostatku njihova količina može doseći oko 70%.
17. Kozmetički puder mnogi proizvođači proizvode od rižinog brašna.
18. Od stabljika riže proizvode se papir i karton.
19. U jugoistočnoj Aziji riža je simbol bogatstva, upravo odatle potječe tradicija posipanja mladenaca ovom žitaricom.
20. Mnogi smatraju da je za kuhanje riže potrebno koristiti dvostruko više vode nego žitarice, i to je glavno pravilo njezine pripreme. No stručnjaci kažu da takav način pripreme može dovesti do pretilosti i šećerne bolesti. Naime, na rižinim plantažama koriste se pesticidi i druge kemikalije, zbog čega se u tlu nakuplja arsen. Stoga je rižu prije kuhanja bolje namočiti preko noći.

Fotografija divlje riže