Kako čistiti celer i je li to potrebno

Donedavno je celer bio prilično rijedak proizvod, nije ga bilo lako pronaći na policama trgovina. Danas se ovaj proizvod može kupiti tijekom cijele godine u gotovo svakom supermarketu. Stoga se postavlja pitanje treba li ga čistiti. I, ako da, na koji način to učiniti.

Postoje različita mišljenja o tome. Jedni inzistiraju da povrće ne treba guliti, da ga treba konzumirati s kožicom kako bi se očuvali korisni sastojci koji se u njoj nalaze. Drugi inzistiraju da je taj postupak neophodan. Naime, kožica je gruba vlakna koja gotovo da nemaju okus, jednostavno kvare teksturu jela i nije ih ugodno jesti.

Ipak postoje savjeti o tome koju vrstu celera i pod kojim okolnostima treba obavezno čistiti, a kada se može izbjeći taj postupak. Obično se lisni celer ne čisti, tekstura lišća omogućuje njegovu upotrebu bez prethodne obrade, osim pranja pod tekućom vodom. Stabljični se također može ne čistiti ako je mlad i svjež. Njegova je kožica tanka i sočna, stoga je sasvim prikladna za konzumiranje. No, ako je dugo ležao u skladištu ili trgovini i malo uvenuo, tada je guljenje potrebno. U tom slučaju vlakna stabljike postaju previše tvrda i dehidrirana. Korjenasti se obavezno čisti. Osim toga, potrebno je pažljivo ukloniti sva tamna mjesta, neravnine i oštećenja.

Što je celer

To je dvogodišnja zeljasta biljka koja ima začinski miris i okus. Sredozemlje se smatra njezinom domovinom. Upravo je u kuhinji tog područja dobio široku primjenu u pripremi raznih jela. U prehrani se koriste i listovi i stabljike s korijenom. Danas postoji mnogo sorti. Izdvajaju se tri vrste ove biljke, ovisno o tome koji se njezin dio koristi u kulinarstvu. To su lisni, stabljični i korjenasti.

Vrste celera

Lisni

Cijenili su ga još stari Grci. Zelenilo su koristili u prehrani, a koristili su ga i u medicini i ritualima posvećenima čašćenju bogova. Ovo je jedna od popularnih vrsta celera. U kulinarstvu se koristi kao začin koji jelima daje začinjenu aromu te kao glavni sastojak u salatama i složencima. Lisnate sorte ne stvaraju debele i sočne stabljike i korijene. Ova vrsta je najjednostavnija za uzgoj, ne boji se mrazeva, pa je dopušten njezin uzgoj na otvorenome tlu. Već u prvoj godini biljka daje obilje zelenila koje se može konzumirati svježe i sušiti za zimu. Pri pripremi toplih jela listovi se sitno režu i dodaju nekoliko minuta prije gotovosti ili se posipaju odozgo nakon završetka kuhanja.

Stabljični

Ova se vrsta razlikuje po tome što formira debele sočne stabljike u kojima ima mnogo soka. Njezina su vlakna vrlo mekana i pogodna za prehranu. Stabljičasti celer važan je proizvod mnogih dijeta usmjerenih i na mršavljenje i na ozdravljenje organizma. Konzumira se svjež, bez toplinske obrade, od njega se pripremaju salate, lagani zalogaji, također se kuhaju juhe i prži se. Iz stabljičastog celera se cijedi sok. U kombinaciji sa svježe iscijeđenim sokovima drugog povrća i voća dobivaju se vrlo svježi, ukusni i korisni kokteli.

U uzgoju stabljičastog celera postoje posebna pravila koja omogućuju dobivanje bijelog i sočnog ploda. Sadi se u rovove ili jamice, poput krumpira, i okopava se tijekom cijelog razdoblja uzgoja. Bere se u listopadu.

Korjenasti

To je korjenasto povrće okruglog oblika s bijelom mesnatom pulpom. Ima gustu strukturu, slatkasto-gorki okus i jaku aromu. Koristi se i kao začin i kao glavni sastojak za pripremu salata i zalogaja. Prži se, pirja, priprema se aromatični začinjeni pire kao prilog. Treba kupiti svježi korijen, lakše se čisti, ima izraženiji okus i aromu. Također sadrži više korisnih tvari od onoga koji se dugo čuva.

Korisna svojstva celera

O ljekovitom djelovanju ove biljke na organizam zna se od davnina. I danas se preporučuje za prevenciju i liječenje mnogih bolesti. To je uvjetovano jedinstvenim sastavom. On uključuje mnoštvo vitamina (C, PP i B), mikroelemenata (kalij, kalcij, fosfor, natrij), eterična ulja, aminokiseline, octenu i oksalnu kiselinu. Biljka posjeduje baktericidno svojstvo koje ne gubi svoje djelovanje čak ni nakon ulaska u probavni sustav. Stoga se preporučuje za dezinfekciju ne samo usne šupljine, već i želuca, crijeva pa čak i mokraćnog sustava.

Posebno je celer koristan starijim osobama. Pomaže u borbi protiv reumatizma, jača zglobove i kosti, poboljšava metabolizam, tonizira, povećava imunitet, ima povoljan učinak na središnji živčani sustav.

Natrij koji se nalazi u sastavu pomaže smanjiti unos kuhinjske soli, što povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Biljka pomaže u borbi protiv viška kilograma jer izbacuje višak tekućine iz organizma i ubrzava metaboličke procese. Također, njezina konzumacija pomaže regulirati proces proizvodnje hormona.

Sve vrste su podjednako korisne. Stoga se može koristiti ona koja vam se sviđa ili je sastojak omiljenog jela. U svakom slučaju, organizam će dobiti sve mikroelemente, vitamine i aminokiseline.

Naravno, ova biljka je najkorisnija u sirovom obliku, ali i nakon toplinske obrade zadržava dio korisnih svojstava.

Kako odabrati celer

Pri kupnji lišća, stabljika ili korijena biljke potrebno je znati na što obratiti pozornost. Kao i kod svakog drugog zelja, lišće i stabljike trebaju imati jarko zelenu boju. Ne smije biti požutjelosti ili znakova uvenuća. To govori da se već dugo čuva ili da je pri uzgoju korišteno previše gnojiva. Lišće ne smije imati pretjerano jak sjaj. Obično je malo mat. Idealno glatka površina postiže se ako je biljka tretirana posebnim pripravcima za produljenje roka trajanja.

Stabljike kvalitetnog i svježeg proizvoda su čvrste, mesnate i sočne. Pri odvajanju peteljke čuje se oštar krckanje. Pri kupnji peteljkastog tipa treba se suzdržati od odabira onih primjeraka koji u sredini imaju sjemeni izdanak. Takva biljka može biti jako gorka.

Pri odabiru korjenastog povrća treba obratiti pozornost na glatke i ravne primjerke bez oštećenja, potamnjenja i mekih mjesta na površini. Od dvije varijante iste veličine preporučuje se odabrati onu težu. Bit će gušća i sočnija. Također, ravna kožica olakšat će proces čišćenja.

Samo u svježem proizvodu nalaze se korisne tvari u potrebnoj količini. Oni koji su malo uvenuli već gube svoj okus i aromu.

Kako pravilno čistiti celer

Svaka vrsta zahtijeva svoj način pripreme i čišćenja.

Stabljični

Ako su stabljike sasvim mlade, kožica je još tanka i nježna, pa je nije potrebno uklanjati. Dovoljno ih dobro isprati, osušiti i koristiti za pripremu jela. U slučaju kada je proizvod već dobro sazrio, dugo se čuvao, kožicu treba ukloniti. Ona ne utječe na okus jela, ali njezina tvrda vlakna ometat će tijekom jela, uzrokovati nelagodu.

1. Prvo odrezati donji dio na koji su pričvršćene stabljike, također ukloniti lišće i osušene gornje vrhove. Tek nakon uklanjanja rozete, peteljke temeljito oprati u tekućoj vodi. Ako se operu bez uklanjanja baze, tamo se može zadržati prljavština i pijesak.
2. Zatim ukloniti tvrda vlakna. Ona se pružaju poput niti. To se može učiniti ručno, odrezati običnim nožem. No, učinkovitije će biti korištenje gulilice za povrće.
3. Nakon čišćenja provjerite kvalitetu rada. Da biste to učinili, slomite stabljiku. Ako su ostale niti, uklonite ih.
   Sada se peteljke mogu narezati i pripremati salate, zalogaje, smoothieje.

Lisni

Ova vrsta biljke se ne čisti. Uglavnom se koriste listovi, stoga je dovoljno otkinuti ih s tvrdih stabljika, isprati u vodi, osušiti, po potrebi nasjeckati.

Stabljike se također mogu koristiti, npr. za juhu, dat će svoju aromu, zatim ih treba izvaditi i baciti. Nisu prikladne za jelo jer su vrlo tvrde i vlaknaste.

Korjenasti

Korjenasto povrće zahtijeva pažljiviju pripremu prije kuhanja i konzumiranja. Uvijek je prekriveno vrlo tvrdom korom. Također, na površini su često kvržice i neravnine. Budući da je meso vrlo čvrsto, morat ćete uložiti znatan napor da ga očistite.

1. Prvo dobro operite korijen kako biste se riješili grudica zemlje. U tu svrhu možete koristiti grubu spužvu ili četku za posuđe.
2. Zatim nožem odrežite donji i gornji dio ploda.
3. Ako ne planirate odmah pripremiti cijeli korijen, nemojte ga guliti u cijelosti. Trebate odrezati količinu koju ćete koristiti u jelu. Preostali dio stavite u hladnjak na čuvanje, ne omatajući ga u plastičnu foliju niti stavljajući u vrećicu.
4. S pripremljenog komada nožem odrežite svu koru, uklonite čvorove, pukotine i potamnjenja. Meso mora biti potpuno čisto i bijelo.
5. U mesu se može izdvojiti spužvasti dio, koji je gušći. Ako se korijen koristi samo za kuhanje, a ne za čišćenje organizma, bolje ga je izrezati i baciti. Nema okusa, ali se dugo probavlja. Koriste ga oni koji su u procesu detoksikacije.
6. Još jednom isperite očišćeni komad i narežite za jelo. Ako se proizvod neće odmah koristiti, prelijte ga vodom, inače će komadići brzo potamniti.

Kako pravilno jesti celer

Konzumacija tako korisnog proizvoda ima svoje posebnosti. Unatoč svim njegovim blagotvornim svojstvima, celer može naštetiti pod određenim okolnostima. Ne preporučuje se trudnicama i dojiljama, osobama s povišenom kiselošću želuca, kamenjem u bubrezima te onima koji pate od epilepsije. Ostali ga mogu mirno jesti, jačajući svoje zdravlje.

Svaka vrsta ima svoju primjenu. Stabljike se radije konzumiraju svježe. Vrlo su sočne i nježne, pogodne za salate i zalogaje. Na primjer, stabljiku narezanu na štapiće možete umakati u humus ili drugi umak.

Listovi biljke mogu se koristiti svježi ili dodavati jelima tijekom pripreme. Kako ne bi izgubili svoja blagotvorna svojstva toplinskom obradom, preporučuje se dodati ih 1–2 minute prije kraja kuhanja.

Korijen se također može jesti sirov, pripremivši od njega salatu, ili pirjati s povrćem, mesom. Danas sve veću popularnost dobiva aromatični pire od korijena kao prilog. Njegov začinski okus dobro naglašava i ističe okus mesa.

Rokovi i uvjeti skladištenja

Važno je imati na umu da se celer ne čuva dugo vremena. Treba ga kupiti svježim i potruditi se upotrijebiti ga odmah. Ali ako postoji potreba produljiti njegov rok trajanja, možete se poslužiti sljedećim savjetima.

Rok trajanja možete produljiti za 1–2 tjedna pomoću hladnjaka. Proizvod prvo treba dobro oprati, zatim staviti na ubrus ili krpu i ostaviti da se osuši. Nakon toga biljku stavite u hermetičku ambalažu. Možete koristiti foliju, polietilensku foliju za hranu, vrećice ili posude. Proizvod se čuva u posudi u donjem odjeljku ili na srednjoj polici hladnjaka.

Ako želite napraviti zalihe za zimu, tada ga možete zamrznuti. Prvo proizvod treba dobro oprati, očistiti, osušiti na ručniku. Zatim listove usitniti u blenderu ili na drugi način. Usitnjenu masu rasporedite u kalupe za led, ulijte čistu vodu i stavite u zamrzivač. Kasnije, radi praktičnosti, možete izvaditi kocke iz kalupa i spremiti ih u vrećicu. Kada ih trebate dodati jelu, dovoljno je izvaditi kocku i baciti je u juhu ili umak. Možete zamrzavati i listiće cijele. Potrebno ih je skinuti sa stabljike, ravnomjerno rasporediti po vrećici i zamrznuti. Ova metoda omogućuje čuvanje proizvoda tijekom 6–12 mjeseci. Osim toga, zamrzavanje ne uništava korisne tvari i vitamine. Korijen također podliježe zamrzavanju, ali ga prethodno treba usitniti.

Sušenje je još jedan način da se proizvod sačuva do sljedeće berbe. Suše se listovi i korijen. Korijen treba narezati na komadiće pogodne za upotrebu. Listovi se mogu sušiti cijeli ili narezani.

Čuvati ga tek tako na polici u ormaru ili na stolu bit će najlošije rješenje. Proizvod će se početi kvariti nakon 3 dana. U takvom slučaju postoji način koji će vam omogućiti produljenje tog roka. Za to celer morate staviti u posudu s vodom. Tekućina treba prekrivati proizvod do pola. Na taj način on će se sačuvati tijekom 5 dana, ali vodu treba mijenjati svakodnevno.

Što se može pripremiti od celera

Listovi se koriste kao začin jelima, upotrebljavaju se svježi ili se kuhaju. Stabljike i korijen mogu biti zasebni sastojci od kojih se može pripremiti ogroman broj ukusnih, aromatičnih i zdravih jela.

Korisne tvari najbolje je unositi već od jutra. U tome vam može pomoći jednostavan smoothie od stabljičnog celera.

Smoothie

Sastojci:

• 3 srednje stabljike celera;
• 1 jabuka;
• 0,5 l mlijeka;
• sol, šećer po želji.

Priprema:

1. Celer oguliti, ako je potrebno, nasjeckati na komadiće.
2. Jabuku narezati na kockice.
3. Pripremljene proizvode staviti u posudu blendera. Uliti mlijeko. Usitniti dok ne dobijete homogenu smjesu.
   Poslužiti u visokim čašama. Možete ukrasiti trakama od stabljike celera.

Salata od celera s grožđicama

Također, riznica vitamina i korisnih tvari je svježa salata sa svim vrstama celera.

Sastojci:

• 200 g svih vrsta celera (korijen, peteljke, zelen);
• 50 g bijelih grožđica (kishmish);
• 1–2 grančice peršina;
• 30 ml jabučnog octa;
• 50 ml biljnog ulja, najbolje maslinovog;
• sol, papar po želji.

Priprema:

1. Oprati i osušiti sve namirnice, te očistiti one kojima je to potrebno.
2. Pripremiti umak za preljev. U zdjeli pomiješati ocat, ulje, sol, papar. Dobro protresti. Dodati grožđice. Ostaviti 30 minuta da grožđice omekšaju i upiju okuse.
3. Oguljeni korijen celera narezati na tanke trakice (julienne).
4. Stabljike celera narezati na kolutiće, lišće peršina i celera sitno nasjeckati.
5. Sastojke staviti u duboku zdjelu za salatu, preliti umakom, promiješati. Ostaviti da odstoji još 30 minuta.

Krem juha od povrća

Za ručak se može pripremiti nježna juha od stabljike celera.

Sastojci:

• 1 svežanj stabljičnog celera;
• 4 srednja krumpira;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 1 srednja rajčica;
• biljno ulje;
• začini po ukusu.

Priprema:

1. Očistiti i pripremiti sastojke. Krumpir narezati na kockice, celer na kolutiće. Sve staviti u lonac, dodati vode, posoliti i staviti kuhati na srednju vatru.
2. Luk sitno nasjeckati. Mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež. Zagrijati ulje u tavi, popržiti luk i mrkvu.
3. S rajčice skinuti kožicu, sitno narezati i dodati mrkvi i luku kad su gotovo spremni. Pirjati 10 minuta.
4. Poprženo povrće dodati u lonac i još malo kuhati sve zajedno.
5. Kad krumpir i celer budu kuhani, maknuti s vatre. Usitniti štapnim mikserom do jednolične mase. Ponovno zagrijati i prokuhati.
6. Kad juha prokuha, maknuti s vatre. Razliti u tanjure i poslužiti.

Desertna salata

Od ovog aromatičnog proizvoda može se pripremiti originalan i ukusan desert.

Sastojci:

• 1 svežanj stabljičnog celera;
• 200 g jagoda;
• 25 g korijena đumbira;
• 70 g šećera;
• 125 ml vode.

Priprema:

1. Skuhati đumbirov sirup unaprijed. Za to oguliti korijen, narezati na tanke listiće. U lončić uliti vodu, dodati šećer i đumbir. Zagrijati uz miješanje, kuhati 15 minuta.
2. Stabljike celera oguliti, narezati na tanke ploškice. Dio staviti na dno zdjelica ili čaša.
3. Jagode narezati na male ploškice. Staviti preko celera. Zatim ponoviti, izmjenjujući slojeve.

Ohladiti sirup, a zatim preliti desert. Ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Može se poslužiti s kuglicom vanilije sladoleda.