Crni papar u zrnu: korisna svojstva i kontraindikacije

Crni papar smatra se jednim od najpopularnijih začina. Može se koristiti kao začin gotovo svim glavnim jelima. Ovaj začin izvrsno pristaje za poboljšanje mirisa i okusa raznih mesnih i ribljih jela, hladnih predjela i salata. Osim široke primjene u kulinarstvu, ovaj začin donosi veliku korist za organizam. Papar je izvor minerala i vitamina, mnoštva hranjivih sastojaka.

Ovaj začin pomaže riješiti se mnogih bolesti jer se odlikuje nizom ljekovitih svojstava. Proizvod može ukloniti bolesti dišnih organa, poremećaje probavnog trakta. U Indiji se začin koristi u liječenju gotovo svake patologije. Crni papar karakterizira sposobnost ubijanja štetnih mikroba, stoga se može primijeniti izvana za otklanjanje dermatoloških problema.

Odakle dolazi crni papar u zrnu

Korisna zrna su plodovi paprene loze «Piper Nigrum». Grm može dosegnuti duljinu od petnaest metara. Biljka je prekrivena klasovima, a svaki sadrži otprilike 30 zrna. Ono što se nalazi na policama trgovina nezrela su zrna u obrađenom obliku. Prema tehnologiji, sjeme se najprije prokuha, nakon čega se plodovi papra suše. Kao rezultat toga, zrna se naboraju i poprime crnu boju.

Takav se proizvod prodaje u obliku zrnaca. Za dobivanje mljevenog proizvoda plodovi se očiste od vanjske ljuske i samelju.

Sastav i kalorijska vrijednost

Korisna svojstva crnog papra temelje se na njegovom bogatom sastavu. Sadrži mnogo aktivnih tvari.

1. Vitamin A može očuvati oštrinu vida i zdravlje očiju. Ova tvar je snažan antioksidans, stoga pomaže zaštititi organizam od preranog starenja.
2. Vitamin B1 jača imunitet, normalizira rad središnjeg živčanog sustava. Tvar pospješuje ubrzanje metabolizma. Osim toga, ovaj sastojak pomaže aktivirati funkcije mozga.
3. Vitamin B2 koristan je kod čestih glavobolja, razdražljivosti, pogoršanja zdravlja kose i noktiju.
4. Vitamin B6 osigurava bolju apsorpciju bjelančevina i masti. Piridoksin štiti organizam od živčanih poremećaja, a također sprječava razvoj kožnih bolesti. Osim toga, tvar pomaže ublažiti stanje kod mučnine, smanjuje bolove i grčeve u mišićima, poboljšava stanje kod utrnulosti ruku. Također, ovaj vitamin djeluje kao prirodni diuretik.
5. Vitamin B9 regulira krvni tlak, smanjuje vjerojatnost infarkta i moždanog udara. Ovaj element poznat je po sposobnosti poboljšanja pamćenja i koncentracije.
6. Askorbinska kiselina jača imunitet, ubrzava zacjeljivanje nakon prijeloma i raznih ozljeda. Također, vitamin C sprječava razvoj bolesti desni.
7. Tokoferol snižava krvni tlak. Tvar pomaže smanjiti rizik od tumora i stvaranja krvnih ugrušaka. Vitamin E pozitivno djeluje na kožu, kosu i nokte.
8. Vitamin K osigurava zdravlje bubrega, sudjeluje u formiranju dječjeg kostura. Također regulira razinu glukoze u krvi. Osim toga, vitamin K ima svojstvo ublažavanja boli.
9. Crni papar sadrži alkaloid nazvan piperin. Upravo ta tvar daje oštar okus svim sortama predstavnika obitelji Piperaceae. Njegove osobine ljudi koriste od davnina. Ovaj glikozid potiče aktivnost aminokiselina u lumenu crijeva, što rezultira izlučivanjem produkata razgradnje iz organizma.
10. Piperin potiče sintezu serotonina i beta-endorfina u mozgu. Alkaloid sprječava nastanak grčeva, osigurava proizvodnju adrenalina. Također, ovaj sastojak regulira kontrakcije probavnog trakta, smanjuje kiselost želučanog soka. Ulaskom ove tvari u organizam smanjuje se vjerojatnost čira na želucu, poboljšava se sinteza enzima probavnog sustava. Piperin pojačava proizvodnju pigmenta melanina, smanjuje upalu izazvanu alergijom, te ublažava simptome astme.
11. Male zrna sadrže niz mikro- i makroelemenata važnih za zdravlje. To uključuje željezo, fosfor, kalcij, cink, fluor i druge.

100 g crnih zrnaca sadrži 251 kcal.

Po čemu je crni papar u zrnu koristan

Opća korist

Plodovi crne biljke mogu višestruko djelovati na ljudski organizam. Proizvod može povisiti krvni tlak i normalizirati ga na duže razdoblje. Začin je preventivno i ljekovito sredstvo kod stomatitisa, koristi se za jačanje desni. Također, crni začin sprječava nastanak karijesa, jača caklinu zuba. Crni papar pomaže u izlučivanju viška tekućine iz tijela, blagotvorno djelujući na rad bubrega. Jača mokraćni mjehur, uklanja otekline i sprječava njihov nastanak.

Zrna crnog papra jačaju kosu. Za muškarce je proizvod koristan jer sprječava ranu ćelavost.

Osim toga, plodovi ove biljke jačaju stijenke krvnih žila. Oni razrjeđuju krv, omogućujući žilama da 'dišu'. Začin je prevencija razvoja tromboze.

Ovaj proizvod je koristan i za funkcioniranje organa probavnog sustava. Može se primjenjivati kod probavnih smetnji, borbe protiv viška kilograma i pretilosti. Također se crni papar koristi i kod proljeva i kod zatvora. Valja napomenuti da će korist za organe probavnog sustava nastupiti samo ako nema čira ili gastritisa.

Adolescenti se često suočavaju s pojavom akni, dermatitisa i seboreje. Te neugodne probleme moguće je otkloniti pomoću zrna crnog papra.

Za žene

Za žene je takav začin izvor mladosti i ljepote. Široko se koristi u kozmetičke svrhe za jačanje kose i noktiju. Ovaj proizvod izvrsno se nosi s bolestima kože. Naravno, ne može dati koži ujednačenu boju, ali može ukloniti osip, crvenilo i akne. Djevojke koje se bore s viškom kilograma mogu dodati nekoliko zrna crnog papra u juhe i jela od mesa.

Za muškarce

Za muškarce su zrna tropske biljke korisna jer mogu pojačati potenciju nakon četrdeset godina. To znači da je proizvod usmjeren na usporavanje promjena vezanih uz starenje. Ako su se problemi s potencijom pojavili u ranijoj dobi zbog nekih bolesti, u tom će slučaju biti potrebna pomoć medicinskih stručnjaka.

Zrna crnog papra korisna su za sportaše. Ovaj začin sprječava istegnuće mišića i doprinosi jačanju zglobova. Većina muškaraca čije je tijelo izloženo fizičkom naporu suočava se s bolovima u koljenima i pojavom karakterističnog škripanja tijekom čučnja. Plodovi ove biljke pomažu u smanjenju takvih simptoma.

Tijekom trudnoće

Pri korištenju ovog začina tijekom trudnoće treba biti oprezna. Prije svega, važno je pridržavati se određene količine. Zrna crnog papra potrebno je dodavati u umjerenoj količini.

Ako trudnica ima gastritis u fazi pogoršanja, bolje je suzdržati se od takvog začina.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja također se treba pridržavati količine. Najbolje je potpuno izbjegavati korištenje crnog papra u zrnu tijekom laktacije. Organizam dojenčeta vrlo je osjetljiv, a primjena tako ljutog proizvoda može izazvati kolike kod bebe. Stoga se tijekom laktacije prema takvom začinu treba odnositi vrlo oprezno. Prije njegove uporabe važno je konzultirati se s liječnikom.

Za djecu

Za djetetov organizam crni papar u obliku zrna koristan je jer sudjeluje u oblikovanju čvrstog kostura. Zubi su također kosti. Zbog toga proizvod blagotvorno djeluje tijekom rasta trajnih zuba, jačajući caklinu.

Preporučuje se početi koristiti takav začin u prehrani djece od pete godine, no ipak je bolje pričekati dok dijete ne navrši sedam godina. Ako se to učini ranije od navedenog razdoblja, djeca mogu imati problema s funkcioniranjem probavnog trakta.

Prije nego što djetetu dodate crni papar u zrnu u jelo, posavjetujte se s pedijatrom. To je obavezno.

Ako se dijete nakon konzumiranja hrane s dodatkom papra požali na neugodne osjećaje u području želuca, dajte mu popiti malo toplog mlijeka s medom. To će ublažiti bol. Ubuduće ograničite korištenje takvog proizvoda u dječjoj prehrani.

Pri mršavljenju

Plodovi crnog papra imaju korisna svojstva kod pretilosti i prekomjerne težine. Često se dogodi da velika tjelesna aktivnost i pravilna prehrana ne daju željene rezultate. To može biti zato što tijelo ne može u potpunosti izbaciti višak tekućine, pa volumeni ostaju isti. Papar će pomoći u rješavanju tog problema.

Na primjer, ovaj sastojak se može koristiti za pripremu napitka koji pomaže u smanjenju tjelesne težine. Takvu opciju smijete koristiti samo ako nemate problema sa želucem. Dakle, trebat će vam četvrtina čajne žličice mljevenog papra i čaša kefira. Priprema je vrlo jednostavna: samo sameljite zrna papra, dodajte ih u kefir i dobro promiješajte. Takav napitak treba piti prije spavanja, otprilike dva sata prije spavanja.

Postoji i drugi recept za koji je potrebno malo više sastojaka. U tom slučaju pomiješajte po 100 ml soka od paprike, krastavca i rajčice. Također će vam trebati prstohvat mljevenih plodova crnog papra. Takvu mješavinu treba konzumirati u prvoj polovici dana. Kura uzimanja ne smije trajati duže od deset dana.

U preventivne svrhe potrebno je dodavati u hranu zrna crnog papra. Takav proizvod se odlično slaže s mesnim proizvodima, juhama i pirjanim povrćem.

Naravno, sam papar neće riješiti problem viška kilograma. On će samo pomoći ubrzati metabolizam, smanjiti apetit i izbaciti višak tekućine iz organizma.

Primjena crnog papra u narodnoj medicini

Crni papar našao je široku primjenu u receptima namijenjenim liječenju brojnih patologija. Ovaj začin je sastavni dio velikog broja recepata koji se koriste u narodnoj medicini za liječenje raznih bolesti.

1. Tako, pri povišenoj tjelesnoj temperaturi koja se javila zbog prehlade, možete pripremiti tinkturu za koju je potrebna čajna žličica mljevenih plodova crnog papra i pola čaše vode. Pritom papar uspite u posudu od tamnog stakla i prelijte ga votkom zagrijanom na 50 stupnjeva. Dobivenu smjesu ostavite da odstoji nekoliko sati. Gotovu tinkturu procijedite i uzimajte po jednu čajnu žličicu.
2. Kod probavnih smetnji pomiješajte dvije čajne žličice mljevenog crnog papra s 40 ml vode i popijte.
3. Suhi kašalj može se prevladati napitkom za čiju je pripremu potrebno samo dodati par žličica mljevenog proizvoda u toplo mlijeko. Smjesu treba protresti, nakon čega se može konzumirati. Takav lijek treba piti nekoliko puta dnevno.
4. Postoji i drugi recept za pripremu sredstva protiv suhog kašlja. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti čašu meda, žličicu crnog papra i istu toliku količinu cimeta. Sve sastojke treba pomiješati. Takav pripravak treba konzumirati tri puta dnevno po dvije žlice.
5. Prehladu, reumatizam i neuralgiju može otkloniti papreni flaster. Za njegovu izradu potrebna je žličica drobljenog crnog papra, isto toliko meda i brašna. Sve sastojke treba pomiješati u maloj posudi dok se ne dobije homogena masa. Dobivenu smjesu nanijeti na komad tkanine u ravnomjernom sloju i priložiti na bolno mjesto. Za zagrijavanje preporučuje se koristiti deku. Takav papreni flaster treba držati dok se ne pojavi lagani osjećaj peckanja. Nakon toga flaster treba skinuti i obrisati to mjesto toplom vodom kako bi se uklonili ostaci ljekovitog sastava.

Dodavanje crnog papra hrani pozitivno utječe na rad probavnog sustava. No uz to je koristan i za kardiovaskularni sustav. Aktivni sastojci koji se nalaze u začinu imaju sposobnost razrjeđivanja krvi i čišćenja krvnih žila. To omogućuje smanjenje opterećenja srca i krvnih žila, stoga se smanjuje vjerojatnost razvoja moždanog udara, srčanog udara, kao i pojave proširenih vena.

Poznato je da papar ima izvrsna antioksidativna svojstva, što omogućuje uklanjanje toksina i plinova iz crijeva. U narodnoj medicini poznata su i antihelmintička svojstva ovog proizvoda.

Ajurvedska medicinska praksa preporučuje svake godine čistiti organizam tijekom tri tjedna, koristeći upravo crni papar. Za to tijekom cijelog razdoblja liječenja treba uzimati po tri zrna papra nakon jela tijekom dana. Valja napomenuti da prehrana pritom treba biti biljnog podrijetla, a porcije male. Jelo treba uzimati tri puta dnevno.

Kao što je već rečeno, biljni proizvod je koristan u borbi protiv prekomjerne tjelesne težine. To se postiže time što kemijski sastav začina dovodi do razgradnje masnih stanica. Od plodova ove biljke proizvodi se ulje koje se koristi kako za unutarnju, tako i za vanjsku primjenu.

Izvana se takvo ulje primjenjuje kod modrica, bolova u mišićima, za uklanjanje umora i otpuštanje mišićne napetosti. Osim toga, ovaj se pripravak koristi za sprječavanje gubitka kose, liječenje bolesti gornjih dišnih putova. Također, ulje iz zrna crnog papra korisna je i učinkovita tvar za borbu protiv celulita. Koristi se kao sredstvo za obloge, masažu i kupanje.

Ulje crnog papra se unutarnje koristi kako bi se pojačalo lučenje sline, ojačao želudac, povećao apetit, riješilo masnih naslaga, izbacile toksične tvari iz organizma i izliječile prehlade. U tu svrhu preporučuje se uzimanje tri puta dnevno nekoliko kapi ulja papra, dodanih u čašu vode.

Kontraindikacija za korištenje takvog proizvoda su bolesti bubrega, jetre, patologije organa probavnog sustava.

Crni papar u kozmetici

Takav začin, poput crnog papra, popularan je čak i u kozmetici.

1. Uz pomoć začina može se pripremiti pročišćavajuća maska za lice. Za dobivanje takvog učinkovitog pilinga potrebno je u jednakim količinama pomiješati svježi sir s paprom dok se ne dobije homogena masa pastozne strukture. Dobivenu smjesu potrebno je nanijeti na lice i držati oko 15 minuta. Nakon toga masku treba isprati hladnom vodom, a zatim se može koristiti pročišćavajući losion.
2. Kod gubitka kose korisna je maska usmjerena na borbu protiv ovog neugodnog problema. Za pripremu takve smjese dovoljno je pomiješati u jednakim količinama sol s crnim paprom i sokom od luka. Ovu masu potrebno je nanijeti na kosu i držati otprilike 40 minuta. Nakon isteka navedenog vremena sastav treba isprati koristeći šampon. Redovita primjena takvog sredstva pomoći će učiniti kosu jačom.
3. Za gustoću kose postoji i druga maska, za čiju izradu je potrebna čajna žličica meda, prstohvat mljevenog začina i nekoliko kapi limunovog soka. Sve sastojke treba pažljivo pomiješati u posudi, prethodno otopivši med. Maska se mora nanositi izravno na korijen kose. Držati takvu masku ne više od 15–20 minuta. Za poboljšanje učinka može se koristiti dodatni sastojak u obliku čičkovog ili ricinusovog ulja. Preporučuje se koristiti takvo sredstvo ne više od dva puta tjedno.

Obratite pažnju! Ne treba nanositi maske na bazi crnog papra na kožu lica ako na njoj postoje ranice ili iritacija. To može dovesti do vrlo jake reakcije.

Primjena u kulinarstvu

Plodovi crnog papra imaju mnoga korisna svojstva, što omogućuje njihovu upotrebu u medicini i kozmetici. No poznata je i kulinarska primjena ovog proizvoda. Začin u obliku zrna ili mljevenog praha široko se koristi u raznim jelima. Tako se dodaje u juhe, priloge, kobasice, sireve, salate, kaše, marinade i umake. Osim toga, papar je sastavni dio mješavina začina, dodaje se u maloj količini u slastičarske proizvode. Takav začin može se dodati čak i u neka pića, poput čaja, kave i alkoholnih koktela. To će piću dati neobičan okus i djelovati kao tonik.

Kako bi papar pri dodavanju u jelo zadržao svoju aromu, treba ga dodati nekoliko minuta prije nego što je jelo gotovo.

Zrna začina možete samljeti pomoću posebnog mužara. Jelo možete začiniti plodovima biljke u obliku zrna graška, nije ih potrebno mljeti.

Ne preporučuje se dodavati mnogo crnog papra u hranu, jer će to izazvati razvoj patologija probavnog trakta.

Špageti sa sirom i paprom
Ako nema potrebe za pridržavanjem određene dijete, možete upotrijebiti recept za pripremu špageta sa sirom i paprom. Za to će vam trebati 300 g tjestenine, jedna žlica crnog papra u zrnu, jedna žlica suncokretovog ulja, sir i sol. Tjesteninu skuhajte u dvije litre vode. Crni papar sameljite u blenderu. Zatim zagrijte tavu s uljem, u njega uspite sav papar i u istu posudu ulijte kutlaču vode koja je već prokuhala. Smjesu dobro promiješajte. U ovu smjesu prebacite špagete. Tavu poklopite poklopcem i smanjite vatru. Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem, dodajte kiselo vrhnje.

Umak
Možete pripremiti umak s upotrebom crnog papra. Za pripremu takvog preljeva trebat će vam jedna i pol čajna žličica papra, pola glavice luka, nekoliko češnja češnjaka, jedna žlica sojinog umaka i isto toliko smeđeg šećera. Također će vam trebati vodena otopina kukuruznog škroba i prstohvat soli.

Najprije je potrebno nasjeckati luk i češnjak. Luk popržite u tavi dok ne dobije zlatnu boju. Zatim u prženje dodajte češnjak. Nakon toga dodajte šećer, sojin umak i crni papar u zrnu, koje je prethodno potrebno samljeti. Smjesu dobro promiješajte, dodajte malo vode dok ne dobijete željenu konzistenciju. Zatim pripremite otopinu škroba. Za to je dovoljno na jednu čajnu žličicu škroba upotrijebiti dvije žlice tekućine. Dobivenu otopinu također dodajte u umak i promiješajte. Na kraju posolite umak.

U receptu umjesto smeđeg šećera možete upotrijebiti bijeli, ali će u tom slučaju preljev biti blijed. Nakon pripreme umak možete izmiksati u blenderu. Tako ćete dobiti homogenu smjesu.

Šteta i kontraindikacije

Teško je zamisliti pripremu hrane bez upotrebe crnog papra. Ovaj začin jelu daje jedinstvenu aromu i potiče apetit. Papar u zrnu sprječava razvoj tromboze i bolesti želuca. Ali ne treba pretjerivati s takvim začinom. Ako imate alergiju na neke namirnice, bolje je prvo provjeriti reakciju na crni papar, dodajući ga u maloj količini u hranu. Ako se ne pojave nikakve nuspojave, proizvod je siguran i možete ga koristiti u svojoj prehrani, ali ipak se treba pridržavati mjere.

Žučni kamenac, akutni oblici patologija probavnog sustava, bolesti bubrega i mokraćnog mjehura kontraindikacija su za konzumaciju crnog papra u zrnu.

Također, ne treba dodavati začin u hranu nakon preživljene operacije. Proizvod ima nadražujuće djelovanje na sluznicu, zbog čega se pojavljuje kihanje, što pak može uzrokovati razilaženje šavova.

Nije preporučljivo konzumirati začin na prazan želudac. To može opeći sluznicu želuca.

Pretjerana uporaba crnog papra može uzrokovati probavne smetnje i dovesti do žgaravice.

Kako odabrati i čuvati

1. Kvalitetu zrna crnog papra možete provjeriti stiskanjem zrna između prstiju. Svježi začin će se spljoštiti i raspasti na sitne komadiće. Trebalo bi se pojaviti masno zrno s ljutim okusom i oštrim mirisom.
2. Kvalitetan začin ima izražen miris, a zrna su jednake veličine. Ako je miris papra slabo izražen, proizvod je zastario.
3. Kvalitetan crni papar treba biti neoštećen, imati tvrdu, blago zrnastu ljusku.

Često domaćice krše pravila skladištenja otvorenog pakiranja crnog papra u zrnu. Pritom jednostavno zarežu kut pakiranja i tako čuvaju proizvod, najviše što ga mogu pričvrstiti spajalicom. U tom slučaju začin se isuši, eterična ulja u njegovu sastavu ispare, a sam papar gubi svoja korisna svojstva. Naravno, najbolje je nabaviti začin u posebnim takozvanim mlincima. To će biti nešto skuplje, ali ujedino se tako može biti siguran u kvalitetu svježeg zrna. Kako bi se sačuvale koristi proizvoda, za skladištenje se preporučuje uporaba staklene posude koja se hermetički zatvara.

Rok trajanja začina je godinu dana. Nakon toga gubi svoja korisna svojstva. Važno je čuvati proizvod daleko od sunčeve svjetlosti, na suhom mjestu.

Zanimljive činjenice

1. U davna vremena Rimljani su toliko cijenili crni papar u zrnu da su ga koristili za plaćanje poreza umjesto novčića.
2. Smatra se da je upravo crni papar bio razlog otkrića Amerike, jer je upravo u potrazi za tom biljkom i nekim drugim kulturama opremljena ekspedicija Kolumba.
3. U antičko doba zrna crnog papra korištena su kao utezi za vaganje ljekarničkih proizvoda, jer je u tom području bila važna posebna točnost. Tako se smatralo da tisuću zrna visoke kvalitete treba težiti 460 grama.
4. Crni papar se od davnina koristio za liječenje raznih bolesti.
5. Prvi spomeni takvog proizvoda pronađeni su u knjigama koje su napisane još u 16. – 19. stoljeću prije Krista.
6. Na sanskrtu ova kultura ima naziv jednog od imena sunca, koji glasi 'marič'. Takav naziv crni papar dobio je, najvjerojatnije, zbog visokog sadržaja sunčeve energije. Naime, takva kultura raste samo u tropima. Biljka je zimzeleni grm, čiji se plodovi često nazivaju 'malabarskim bobicama'. To je povezano s mjestom njihova prirodnog rasta. Plodovi takve loze beru se još nezreli, a zatim suše na suncu.
7. Mljeveni papar može u kratkom vremenu izgubiti svoja korisna svojstva, miris i okus, stoga se preporučuje čuvati začin u zrnu i mljeti po potrebi.
8. Najbolji začin u obliku crnog papra proizvodi se upravo na Malabarskim otocima Indije. Proizvod ove sorte predstavlja guste i teške graške.
9. U svijetu postoji više od tisuću i pol začina izrađenih na bazi crnog papra.
10. Crni papar moguće je uzgajati i u našim regijama. No za to treba koristiti samo krupna zrna visoke kvalitete, čije je sušenje provedeno uz poštivanje svih pravila i bez uporabe ikakvih kemijskih tvari.

Fotografija crnog papra u zrnu