Crvenooka: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Riba s neobičnom bojom očiju izvozi se u Rusiju iz Novog Zelanda, gdje se lovi od travnja do kolovoza. U tom razdoblju kod crvenooke raste postotak masnoće, meso postaje ukusnije. U riblje trgovine češće dolazi proizvod smrznut ili toplog dimljenja.

Crvenooka: koja je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Predstavnici porodice Crvenooke reda Grgečolikih ne uzgajaju se umjetno u ribogojilištima. Crvenooke žive u morima i oceanima, pripadaju pelagičkim vrstama riba.

Niskokalorično meso, bogato lako probavljivim proteinom, ulazi u popis proizvoda zdrave prehrane.

Vrste

Od poznatih 14 vrsta crvenooka, najraširenije su tri:

1. Indijska. Sitna riba dužine ne više od 10 cm živi uz obale Indije, Cejlona, Indonezije, Filipina. Preferira pješčano dno, ne spušta se ispod 15 m.
2. Južna. Velike (60 cm) predstavnike vrste love u industrijskim razmjerima uz obale Australije, Afrike, Novog Zelanda, Čilea, na dubini od 50 do 100 m.
3. Ružičasta. Spušta se na dubinu od 200 do 500 m. Ribolov vrste obavlja se u Sjedinjenim Državama, državama Istočne Azije, Australiji.

Pješčana crvenooka preferira slanu vodu od slatke, živi u rijekama Šri Lanke, Indonezijskog arhipelaga, Filipinskih otoka, Indije.

Kako izgleda

Spljošteno s bokova tijelo u obliku vretena prekriveno je čvrsto pričvršćenim srebrnastim ljuskama s ružičastim odsjajem. Leđa su tamnija, bokovi i trbuh svjetliji. Prepoznatljivi znakovi crvenooke su čeljusti koje se izvlače naprijed, četkasti zubi, velika leđna peraja i rašljani rep.

Prosječna dužina tijela spolno zrelih jedinki je 50–60 cm, maksimalna težina 2 kg. Osobitost porodice Crvenooka su velike crvene oči, čija se veličina objašnjava obitavanjem na velikim dubinama.

Gdje obitava

Crvenooke se pojavljuju u svim oceanima osim Arktičkog. Ribolovno značenje imaju u afričkim zemljama, Indiji, Novom Zelandu, Australiji, Čileu, Japanu, Indoneziji, na Filipinima.

Love crvenooku u Indijskom oceanu, na istočnoj obali Atlantika, u Karipskom moru, na jugu Tihog oceana.

Predstavnici porodice Crvenooke formiraju jata na obalama s vodenom vegetacijom, bogatom hranidbenom bazom. Obitavaju na dubini od 50 do 500 m, osim indijske vrste, koja se ne spušta ispod 10–15 m. Love ribu koćama, na udicu.

Čime se hrani

U prehranu crvenooke ulaze:

• zooplankton u kojem veći volumen zauzimaju veslonošci (copepodi) i eufazidi;
• lignje;
• kozice;
• puževi (gastropodi);
• mlađ (mlade ribe), sitne pelagične ribe.

Osim bjelančevinaste hrane, grgečke rado jedu alge.

Kakvog je okusa

Delikatesno meso ružičaste boje okusom podsjeća na haringu, soma, skušu, ali mišićna vlakna crvenooke su čvršća i ne raspadaju se nakon zagrijavanja.

Kuhani file gubi sočnost. Ta se neugodnost lako popravlja marinadom ili umakom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Bjelančevine, masti i ugljikohidrati na 100 g proizvoda — 22, 4 i 0 g; energetska vrijednost iznosi 126 kcal.

Kemijski sastav mesa ribe uključuje:

1. Vitamini — A, C, PP, riboflavin, tiamin.
2. Makroelementi — bakar, jod, krom, fluor, mangan, željezo, cink.
3. Makroelementi — fosfor, magnezij, natrij, sumpor, kalcij, kalij, klor.
4. 12 esencijalnih i 8 neesencijalnih aminokiselina, uključujući arginin, metionin, leucin, alanin, triptofan.
5. Zasićene masne kiseline — palmitinska, stearinska, miristinska, arahinska.
6. Nezasićene kiseline Omega-3, 6, 9.

Vitamini i minerali u 100 g proizvoda:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Mikroelementi:

• Kobalt — 0,02 mg;
• Krom — 0,06 mg;
• Jod — 0,05 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Bakar — 0,08 mg;
• Molibden — 4 mg;
• Cink — 0,7 mg;
• Mangan — 0,05 mg;
• Željezo — 0,3 mg.

Makroelementi:

• Fosfor — 200 mg;
• Sumpor — 160 mg;
• Kalij — 350 mg;
• Magnezij — 45 mg;
• Natrij — 150 mg;
• Klor — 165 mg;
• Kalcij — 50 mg.

U značajnim količinama crvenooka sadrži nikotinsku kiselinu, riboflavin, kobalt, krom, jod, fosfor, kalij.

Riba crvenooka: korisna svojstva

Opća korist ribljeg mesa:

1. Podržava oštrinu vida, zdravlje kože, živčanog sustava, probavnog trakta, štitnjače.
2. Poboljšava metabolizam.
3. Povećava imunološku zaštitu.
4. Trenutačno zasićuje organizam energijom, povećava radnu sposobnost, izdržljivost.
5. Pomaže oporavku nakon bolesti, ozljede, operacije.
6. Jača ligamente, zglobove, mineralizira kosti, caklinu zubi.
7. Smanjuje rizik razvoja hipertenzije, bolesti srca, ateroskleroze, vaskularnih katastrofa.
8. Poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu, ubrzava razmišljanje, povećava kognitivne sposobnosti.
9. Sudjeluje u proizvodnji nukleinskih kiselina, prijenosu živčanih impulsa.
10. Stabilizira psihičko-emocionalno stanje, bori se protiv depresije, oslobađa potištenosti, strahova, tjeskobe.
11. Regulira elektrolitsku, vodenu i kiselu ravnotežu.
12. Uspostavlja režim, trajanje sna.

Zahvaljujući bogatom mineralnom sastavu, sadržaju lako probavljivih bjelančevina i nezasićenih masnih kiselina, crvenooka je korisna ženama, muškarcima, djeci i starijoj generaciji. Ribu dijetetičari preporučuju uključiti u prehranu trudnica, sportaša, kod šećerne bolesti, želje za gubitkom viška kilograma. Meso crvenooke smanjuje razinu kolesterola u krvi, rizik razvoja onkoloških bolesti.

Za žene

Redovita konzumacija crvenooke kod žena potiče proizvodnju vlastitog kolagena. Rezultat je produženje mladosti, kosa postaje gušća, ploče noktiju čvršće. Poboljšava se stanje kože.

Omega-3 u sastavu ribe podržava funkcije organa zdjelice. Smanjuje se bolni sindrom tijekom menstruacije, intenzitet simptoma PMS-a, menopauze. Uključivanje 400 g ribe u tjedni jelovnik prevencija je raka dojke.

Za muškarce

Statistika govori da se kod muškaraca češće razvijaju patologije kardiovaskularnog sustava, događaju se infarkti i moždani udari. Crvenooka smanjuje povišeni tlak, štiti krvne žile od začepljenja kolesterolskim plakovima i time održava zdravlje miokarda.

Osim toga, riba jača mišićno tkivo, sprječava upalu prostate, rast novotvorina, poboljšava seksualni život. Kod muškaraca koji u prehranu uključuju riblja jela, normalizira se dotok krvi u spolne organe, poboljšava potencija.

Tijekom trudnoće

Crvenooka zadovoljava potrebe djeteta za hranjivim tvarima za rast i pravilan razvoj. Budućoj majci riba je potrebna za održavanje zdravlja.

Meso crvenooke pomaže oblikovati kostur ploda, živčani sustav, utječe na pravilan razvoj mišićnog tkiva, organa sluha, vida, mozga, sprječava metaboličke poremećaje.

Masne kiseline u sastavu ribe sprječavaju otekline, povišenje krvnog tlaka, stvaranje krvnih ugrušaka kod trudnica. Konzumacija kuhane ili pirjane morske ribe 2–3 puta tjedno u količini od 150 g smanjuje vjerojatnost oligohidramnija, prijevremenog porođaja, postporođajne depresije.

Tijekom dojenja

Porcija crvenooke tijekom dojenja:

1. Osigurava brzu energiju, regenerira oštećene stanice.
2. Sprječava dobivanje viška kilograma zbog niske energetske vrijednosti.
3. Povećava kognitivne sposobnosti, uklanja tjeskobu, smanjuje posljedice stresa.
4. Smanjuje rizik razvoja patologija dišnih organa kod djeteta.
5. Uklanja nesanicu kod dojilje.

Crvenooka u kuhanom, pirjanom i pečenom obliku korisna je kod kroničnog umora, razvoja anemije uzrokovane nedostatkom željeza.
Tijekom dojenja pedijatri savjetuju odricanje od dimljenog proizvoda koji smanjuje proizvodnju mlijeka, izaziva alergiju kod bebe.

Može li se davati djeci?

Riblji protein građevni je materijal potreban za rast djeteta. Uključivanjem morske ribe dva puta tjedno u prehranu djece:

1. Razvija se logičko mišljenje, poboljšava pamćenje, koncentrira se pažnja.
2. Mineralizira se koštano tkivo, zubna caklina.
3. Povećava se imunološki status.
4. Ubrzavaju se metaboličke reakcije.

Konzumacija ribe smanjuje rizike od pretilosti, bolesti srca, krvnih žila, astme, alergije.

Može li se jesti pri mršavljenju?

Crvenooka spada u namirnice srednje masnoće. Riba se može pouzdano uključiti u popis namirnica za pravilnu prehranu i mršavljenje.

Onima koji žele ne dobiti višak kilograma ili se riješiti pretilosti ne preporučuje se konzumirati sušenu, dimljenu, mariniranu i prženu ribu s visokom energetskom vrijednošću. Ovi načini pripreme narušavaju rad želuca, jetre, bubrega. Na niskokaloričnoj prehrani dijetolozi savjetuju proizvod kuhati, pirjati ili peći u foliji u pećnici.

Vitaminsko-mineralni kompleks, masne kiseline u sastavu proizvoda podržavaju normalan metabolizam, imunološki sustav, sprječavaju:

• fizičku i živčanu iscrpljenost;
• razgradnju mišićnih vlakana;
• poremećaje u radu srca, štitnjače;
• stres;
• depresiju, brzi umor.

Riblji protein izvrsno zasićuje organizam i utažuje osjećaj gladi, a protein leptin, čiju sintezu stimulira Omega-3, potiskuje dio mozga koji šalje signal za unos hrane.

Šteta i kontraindikacije

Očite štete od ribe nema. Crvenooka ne ulazi u popis vrsta s visokim sadržajem žive, olova, kadmija. Proizvod se može jesti dva puta tjedno.

Zdravlju škode riblja jela s velikom količinom soli. Natrijev klorid uzrokuje zadržavanje tekućine u organizmu, narušava rad bubrega, povišava krvni tlak.

Dimljenu crvenooku, zasićenu kancerogenima, liječnici ne preporučuju osobama:

• s dijabetesom;
• s bolestima bubrega, organa probavnog trakta;
• s oslabljenim imunitetom;
• sklonima novotvorinama.

Hladno dimljenje pri niskim temperaturama ne ubija parazite. Raste vjerojatnost infekcije helmintima.

Od konzumacije crvenooke u bilo kojem obliku treba se suzdržati kod alergije na hranu, netolerancije na morske plodove.

Kako odabrati i čuvati

Pri odabiru pakirane svježe smrznute ribe provjerava se nepropusnost pakiranja. Sljedeći korak je procjena ledene glazure. Ako je ledena kora debela, od kupnje je bolje odustati, jer je proizvod podvrgnut ponovnom zamrzavanju, smanjila mu se nutritivna vrijednost.

Odbrakuju se crvenooke:

• s mutnim udubljenim očima;
• s mrljama nepoznatog podrijetla, mehaničkim oštećenjima;
• s požutjelom kožom.

Važno! Nježnije je meso kod ribe težine do 1 kg i duljine manje od 40 cm.

U zamrzivaču svježe smrznuti trupovi čuvaju se do šest mjeseci. U odmrznutom stanju na polici hladnjaka proizvod zadržava potrošačka svojstva do tri dana na nultoj temperaturi i 24 sata pri t — 5–6 °C.

Gdje kupiti i koliko košta

Crvenooku se nabavlja u specijaliziranim ribljim, prehrambenim trgovinama ili naručuje online na trgovačkim internetskim platformama.

Prosječna cijena svježe smrznute ribe 1,50–2,20 €, vruće dimljene — 4,70 € po kilogramu.

Kako pripremiti ribu crvenooku: recepti

Od ribe se kuha ukusna aromatična riblja juha s bistrom juhom, pravi se hladetina. Crvenooka se kuha, priprema na pari, marira, peče u pećnici.

Osobito ukusno meso dobiva se dimljenjem i posluživanjem s umakom od vrhnja i rajčice ili ispod majoneze.

Od ribljeg mljevenog mesa rade se kotleti, rolice, pelmeni, pune se kulebjake, punjene palačinke.

U pećnici

Za pečenje dvije crvenooke potrebno je:

• 2 žlice biljnog ulja;
• začini — bosiljak, kurkuma, paprika, ružmarin;
• sok pola limuna;
• režanj češnjaka;
• sol, začinsko bilje.

Kako pripremiti:

1. Spojite ulje, sok limuna, začine.
2. Usitnite peršin, kopar, češnjak, promiješajte.
3. U očišćene i oprane trupove s glavama ili bez njih utrljajte marinadu, u trbuh stavite češnjak, začinsko bilje.
4. Stavite poluproizvod u hladnjak na 40–60 minuta.
5. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
6. Ribu zamotajte u obliku kuverte u foliju, prebacite na lim za pečenje.
7. Pecite pola sata.

Da biste dodali pikantnost, u marinadu dodajte malo senfa i meda.

Pečenu ribu poslužite s rižom ili povrćem, prethodno uklonivši začinsko bilje iz trbuha.

U tavi

Delikatesni okus južne crvenooke, koja se u Rusiju uvozi iz Novog Zelanda, posebno se jasno otkriva nakon prženja.

Sastojci za 5 porcija:

• 1 kg ribe;
• 0,5 šalice biljnog ulja;
• 50 g brašna;
• papar, sol.

Kako ispržiti:

1. Odmrznite crvenooku, uklonite ljuske, glavu, rep (poslužit će za juhu), izvadite utrobu, uklonite iznutrice, isperite.
2. Osušite trup papirnatim ručnicima, narežite na porcionirane komade.
3. Pripremljenu ribu posolite i popaprite.
4. Stavite tavu na plamenik, ulijte ulje, uključite štednjak.
5. Dok se ulje zagrijava, uvaljajte komade ribe u brašno.
6. Pržite komade na jakoj vatri dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu.
7. Dopržite crvenooku na laganoj vatri.

Poslužite jelo s pire krumpirom, prženim krumpirom, mrvljivom rižom, pirjanim kupusom.

Kako dimiti

Vodič za dimljenje crvenooke:

1. Razrežite ribi trbuh, uklonite iznutrice, škrge, isperite. Ostavite proizvod nekoliko minuta da voda iscuri.
2. Natrljajte trup sa svih strana solju, stavite u posudu, odložite na hladno do jutra. Za malu ribu potrebno je otprilike 3 žličice začina.
3. Usoljenu ribu uronite na četvrt sata u posudu s hladnom vodom kako se nakon dimljenja ne bi stvorio bijeli sloj.
4. Nakon sušenja povežite crvenooku špagom, objesite za sušenje na balkon ili iznad sudopera.
5. U dimnicu uspite 4 šake iverja johe i bukve. Podlogu obložite aluminijskom folijom.
6. Postavite ribu na rešetku, zatvorite poklopac. Hidraulički zatvarač napunite vodom. Postavite dimnicu na štednjak.
7. Uključite plamenik. Crvenooka se treba dimiti 45 minuta na temperaturi od 55–60°C.
8. Poklopac otvorite 20 minuta nakon isključivanja grijanja.

Gotovu dimljenu ribu premjestite u posudu s dnom obloženim papirom za pečenje, odložite u hladnjak. Sljedeći dan je delikatesno jelo spremno za konzumaciju.

Recept za mariniranu ribu

Mariniranu crvenooku odlikuje pikantan okus i sočno meso.

Način pripreme:

1. Jedan kilogram očišćene od ljuske i iznutrica crvenooke narežite, prebacite u zdjelu. Posolite (1 žlica), dodajte šećera.
2. Nekoliko glavica luka srednje veličine narežite na polukrugove.
3. Naizmjenično stavljajte ribu i luk u gustim slojevima u staklenu posudu ili lonac.
4. Pomiješajte pola šalice ulja s 60 ml stolnog octa.
5. Prelijte crvenooku umakom, stavite posudu u hladnjak na dva dana.

Za ravnomjerno prekrivanje marinadom, protresite sadržaj staklenke 2 puta dnevno.

Riblja juha

Za pripremu aromatične uhe za 2,5 litre vode bit će potrebno:

• 1 kg fileta;
• 5 krumpira;
• dva luka;
• jedna mrkva;
• lovorov list, crni papar u zrnu;
• 1,5 žličice soli, kopar.

Način pripreme:

1. Narežite crvenooku na komade, spustite u lonac s hladnom vodom. Dodajte jednu opranu, ali neoguljenu glavicu luka, koja će uhi dati poseban okus i boju.
2. Stavite posudu na štednjak. Uključite plamenik na srednju jačinu. Nakon vrenja skinite pjenu, smanjite vatru, nastavite kuhati još 40 minuta.
3. Ogulite i narežite mrkvu i luk. Popržite povrće u tavi s biljnim uljem.
4. Očišćene gomolje narežite na štapiće.
5. Ribu i luk izvadite iz lonca.
6. U kipuću juhu dodajte krumpir i prženo povrće. Kuhajte 10 minuta.
7. U lonac dodajte filete ribe, sol, začine i usitnjeni kopar. Nakon 5 minuta maknite riblju juhu sa štednjaka.

Poslužite s kruhom ili prženim kruhom.

Pitanje-odgovor

Ljubitelje ribe zanima stupanj njezine koštunjavosti, načini čišćenja i pripreme te dostupnost običnom potrošaču.

Je li crvenooka koštunjava ili nije?

Morska riba ima malo kostiju, što je čini prikladnom za dječju prehranu, pirjanje u umaku i pečenje u foliji. Malobrojne kosti uklanjaju se pincetom prilikom filetiranja ili nakon kuhanja.

Može li se riba sušiti?

Unatoč tome što se krasnoglazka prodaje samo smrznuta, nakon odmrzavanja je sasvim prikladna za sušenje.

Trupla težine 1 kg očiste se (izvade im se utrobe), uklone škrge i zarežu uzduž hrpta. Na dno posude ili lavora naspe se sol. Riba se sa svih strana natrlja istom soli, složi u posudu, pokrije, pritisne utegom i stavi u hladnjak. Tijekom soljenja nastaje salamuri koja prekriva trupla.

Nakon 3 dana riba se ispere, ostavi u vodi 2 sata da se namače. Nakon što tekućina iscuri, trupla se objese pod nadstrešnicu, na balkon ili u prozračnu prostoriju. Suše se najmanje tjedan dana.

Kako ljuštiti?

Kako bi se olakšalo čišćenje čvrsto prianjajućih sitnih ljusaka, odmrznuta riba se prelije kipućom vodom, uroni u lavor s vodom sobne temperature, a ljuske se skinu nožem ili posebnim alatom.

Sljedeći korak je vađenje utrobe. Kod krasnoglazke se nožem raspori trbuh, izvade se utrobe, pazeći da se ne ošteti žučni mjehur. Nakon postupka, riba se ispere tekućom vodom i osuši papirnatim ubrusima ili na rešetki.

Kako bi se uživalo u krasnoglazki i izbjeglo trovanje hranom, treba se pridržavati pravila odabira, skladištenja i tehnike pripreme. Ako se ti uvjeti ispune, riba neće samo obogatiti svakodnevnu prehranu, nego će ojačati imunitet i zaštititi od sezonskih infekcija.

Fotografija krasnoglazke