Devino mlijeko: korisna svojstva i primjena

Devino mlijeko – mlijeko dobiveno od domaćih deva. Proizvodnja i potrošnja ovog proizvoda najviše je raširena u prvom redu u pustinjskim i sušnim područjima: posebice, predstavnici nekih plemena, koji od njega pripremaju nešto poput jogurta, mogu se više od mjesec dana hraniti samo ovim proizvodom.

Što je to napitak?

Mlijeko deva – tekućina (ženska izlučevina) bijele boje koju luče deve nakon poroda za hranjenje devinog mladunca. Aktivno ga ljudi koriste u prehrani ne samo u čistom obliku, već i za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda.

Kakvog je okusa

Po izgledu i okusu devino mlijeko se gotovo ne razlikuje od kravljeg; bijele je boje, slatkastog i blago slanog okusa, čiji intenzitet ovisi o hrani životinje i kvaliteti vode. Mlijeko sadrži prilično veliku količinu natrija u svom sastavu, stoga vrlo dobro utažuje žeđ u vrućim životnim uvjetima.

Koja je masnoća?

Prema podacima Uprave za sanitarni nadzor nad kvalitetom prehrambenih proizvoda i lijekova SAD-a (FDA), udio masti u devinom mlijeku iznosi 3%.

Po čemu se razlikuje od kravljeg?

Devino mlijeko se malo razlikuje od kravljeg. Malu razliku može se uočiti u nijansi. Kravlje mlijeko ima žućkastu boju, dok je devino mlijeko bijelo poput prvog netaknutog snijega. Stoga ga je vrlo teško krivotvoriti: kada se razrijedi kravljim mlijekom, odmah gubi svoju korist i svojstva te poprima žutu nijansu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Omjeri proteina i ugljikohidrata u devinom mlijeku gotovo su slični pokazateljima u kravljem, ali sadrži puno manje kalorija i zasićenih masti. Čaša devinog mlijeka ima 110 kcal i 4,5 g masti, dok u sličnoj porciji kravljeg ima 10 kcal i 8 g masti.

To može iznenaditi, ali se devino mlijeko po svojem kemijskom sastavu znatno razlikuje od drugih, poznatijih vrsta tog proizvoda. Najupečatljivija je razlika u strukturi bjelančevina. Znanstvenici su u sastavu devina mlijeka izbrojali više od dvije stotine bjelančevina. No devino mlijeko ne sadrži kazein i laktoglobulin, koji često izazivaju alergijske reakcije. Točnije, devin proizvod ne sadrži A1 kazein, koji se obično nalazi u kravljem mlijeku i alergen je, kao ni A2 kazein, koji je prisutan u kozjem proizvodu. Umjesto njih, devino mlijeko sadrži sigurniju varijantu – A2 beta-kazein. Osim toga, u tom su napitku znanstvenici pronašli skupinu bjelančevina s antivirusnim, antifungalnim i antibakterijskim svojstvima.

Još jedna bitna razlika mlijeka iz pustinje jest nevjerojatno nizak udio masti. Masnoća devina proizvoda obično ne prelazi 2–3 %. Osim toga, posebna struktura omega-3 masnih kiselina sadržanih u njemu omogućuje zamrzavanje i odmrzavanje devina mlijeka bez promjene konzistencije, bez straha da će se zgrušati, kao što se to često događa s kravljim.

Brojna istraživanja pokazuju da deve proizvode mlijeko jedinstveno po svojem sastavu i strukturi. U tom su proizvodu znanstvenici pronašli ogromnu količinu imunoglobulina, snažnih imunostimulirajućih tvari. Zanimljivo je da su imunoglobulini u devinu mlijeku osjetno manji od tvari u ljudskom organizmu. Zbog toga imunostimulatori iz devina proizvoda mogu lako prodrijeti u tkiva ljudskog organizma. Upravo se te tvari u znanstvenom svijetu smatraju učinkovitom zaštitom od autoimunih bolesti. Neki istraživači pretpostavljaju da su imunostimulatori iz devina proizvoda korisni za liječenje dječjeg autizma. Iako, pravednosti radi, valja reći da u znanstvenoj zajednici još ne postoji jedinstveno mišljenje o tome. Još jedna nevjerojatna sastavnica tog proizvoda jesu tvari slične inzulinu. Tih komponenti u mlijeku deva ima poprilično mnogo. Stoga ono spada u korisne namirnice za osobe sa šećernom bolešću.

Kako se pokazalo, devino mlijeko ima veću hranjivu vrijednost od drugih vrsta mlijeka. Bogato je mineralima, nezasićenim masnim kiselinama i vitaminima. U usporedbi s kravljim, ovaj proizvod sadrži gotovo 10 puta više željeza i otprilike 3 puta više askorbinske kiseline. Osim tih sastojaka, devino je mlijeko bogato kompleksom vitamina B, A, D, E i K te mnogim mineralima.

Naposljetku, usporedivši kemijski sastav i osobitosti devina mlijeka s drugim mliječnim proizvodima, istraživači su zaključili da napitak iz pustinje više nalikuje majčinu mlijeku nego kravljem. Zbog toga je ono, za razliku od kravljeg, znatno korisnije i sigurnije za dojenčad.

Hranjiva vrijednost na 100 g:

Vitamini:

• A, RE — 40 µg;
• B1, tiamin — 0.08 mg;
• B2, riboflavin — 0.02 mg;
• B12, kobalamin — 0.16 µg;
• C, askorbinska — 7.7 mg.

Makroelementi:

• kalij — 180 mg;
• kalcij — 121 mg;
• natrij — 70 mg.
• mikroelementi:
• željezo — 0.1 mg;
• kobalt — 5 µg;
• cink — 0.4 mg.

Izvor: Skurihin I.M. i dr. Kemijski sastav prehrambenih proizvoda.

Čime je devino mlijeko korisno za organizam?

Za žene

Napitak beduina – koristan je za ženski organizam. Pomaže:

1. Zacjeljivati ranice i čireve na sluznici probavnog sustava nakon dijete na citrusima.
2. Ukloniti loše raspoloženje i izjednačiti njegove oscilacije.
3. Ukloniti neugodne simptome PMS-a: vrtoglavicu, slabost, nervozu.

Važno! Ženama se ne preporučuje piti devino mlijeko svježe. Pri njegovom dobivanju ne poštuje se uvijek čistoća, stoga je vrlo lako dobiti trovanje hranom zbog patogene mikroflore. Kuhanje je obavezno!

Za trudnice

Omega-3 masne kiseline, koje su dio masti, štite bebu u trbuhu od sunčevog zračenja i kancerogena kojima je zasićen okolni svijet. Imunoglobulini pomažu održavati imunitet žene i budućeg djeteta. Postoje i druge prednosti konzumiranja napitka beduina tijekom trudnoće:

• dolazi do normalnog debljanja ploda;
• trudnica nema anemiju jer sastav sadrži mnogo željeza;
• stabilizira probavu, djelujući kao prebiotik;
• štiti živčani sustav od preopterećenja;
• jača koštani sustav djeteta.

Pri konzumaciji nakon poroda potiče aktivnu laktaciju: majka je spremna za prirodno dojenje. Osim toga, majčino mlijeko postaje ukusnije i hranjivije.

Za muškarce

Devino mlijeko daruje muškarcima snagu i izdržljivost. Pomaže:

1. Čistiti jetru muškaraca, koji u većoj mjeri konzumiraju štetne namirnice i alkohol.
2. Usporavati upalne procese u području zdjelice.
3. Normalizirati razinu muškog hormona – testosterona.
4. Povećati volumen pluća, što je važno pri tjelesnoj aktivnosti.

Za djecu

Devino mlijeko ima ljekovita svojstva kod jakih alergija na hranu i može obnoviti imunološki sustav kod djece. Do takvih su zaključaka došli znanstvenici iz izraelskog grada Beer-Ševe nakon malog istraživanja provedenog na osam malih pacijenata u dobi od 4 mjeseca do 10 godina.

Pri kojim se bolestima primjenjuje?

Rak i leukemija

Korištenje devinog mlijeka u liječenju raka i leukemije ima znanstveno utemeljenu osnovu. Eksperimenti su provedeni na Sveučilištu u Sharjah i Institutu za rak u Bagdadu od strane skupine istraživača pod vodstvom Sabaha Jasema.

Tijekom istraživanja sastava mlijeka izolirana je aktivna tvar koja čisti organizam od spojeva koji potiču nastanak raka. Naime, deve imaju jedan od najsavršenijih imunoloških sustava koji se bori ne samo protiv vanjskih infektivnih agenasa i stranih tvari, već i protiv agresije organizma prema samom sebi. Liječenje se temelji na uravnoteženoj shemi liječenja koja se sastoji od omjera devinog mlijeka i devine mokraće. Znanstveni eksperimenti pokazali su da devina mokraća djeluje kao snažan antibiotik, štetno djelujući na bakterije, viruse i protozoe koji su uzročnici onkoloških bolesti.

Nakon provedenog laboratorijskog istraživanja sastojaka devine mokraće otkriveno je da litra mokraće sadrži:

• 10 grama proteina;
• 27 grama dušika;
• 7 grama albumina;
• 10 000 miligrama ureje;
• 29 miligrama kreatina;
• 245 miligrama mokraćne kiseline;
• 108 grama kreatinina;
• 248 miligrama natrija;
• 8 000 miligrama kalija;
• 12 miligrama kalcija;
• 246 miligrama magnezija;
• 59 mikrograma bakra;
• 58 mikrograma željeza;
• 22 mikrograma cinka.

Kombinirana shema liječenja na temelju devinog mlijeka i devine mokraće koristi se u istočnoj medicini za liječenje raka, onkoloških i kožnih bolesti, hepatitisa, želučanih bolesti, tuberkuloze, alergijskih bolesti, osteoporoze i drugih bolesti kostiju, dijabetesa, alergijskih bolesti, vodenice, ciroze jetre. I to je daleko od potpunog popisa ljudskih bolesti čijem izlječenju pomažu mlijeko i mokraća deva.

Kronični gastritis

Devinje mlijeko jedinstveno je prirodno ljekovito sredstvo za kronične gastritise; njegovo konzumiranje pomaže u zaustavljanju upalnog procesa u sluznici i normalizira kiselost želučanog soka.

Svježe devinje mlijeko uzima se na prazan želudac, 200 ml 30 minuta prije jela (ili se umjesto doručka ograniči na uzimanje svježeg mlijeka), 2-3 puta dnevno. Navedeni volumen od 200 ml postiže se postupno, počevši od 50 ml po obroku, ovisno o individualnoj podnošljivosti, tijekom 5-7 dana. Nakon 2-3 dana nastupa poboljšanje; uz dobru podnošljivost minimalno trajanje uzimanja svježeg mlijeka je 1 mjesec. Najvažniji uvjet učinkovitosti liječenja gastritisa je strogo pridržavanje blage dijete, uz isključivanje ljute, pržene, slane, masne i grube hrane (koja mehanički djeluje na želučanu sluznicu).

Šećerna bolest

Istraživanjima i kliničkim ispitivanjima koja su proveli znanstvenici utvrđeno je da devino mlijeko sadrži značajnu količinu inzulinu sličnog proteina koji se, za razliku od umjetno sintetiziranog inzulina, ne razgrađuje u želucu te u potpunosti dospijeva u krv, stvarajući antidijabetički učinak u organizmu. Kako znamo, zbog kiselosti želučanog soka inzulin se, ako se uzima na usta, brzo razgrađuje i ne pruža nikakvu pomoć bolesniku. Stoga se ne može proizvesti inzulin koji bi ljudi mogli unositi kao hranu, a ne putem injekcija.

Klinička ispitivanja na ljudima s dijabetesom tipa 1 pokazala su da dnevna konzumacija 0,5 litara devinog mlijeka smanjuje potrebu za lijekovima koji sadrže inzulin u prosjeku za 30%. Najveći terapijski učinak postiže se kombiniranim unosom devinog mlijeka i mokraće. Mokraća deve značajno snižava razinu šećera u bolesnika. Devino mlijeko i mokraća od davnina se koriste kao lijek za dijabetičare.

Psorijaza

Jedinstvena ljekovita svojstva devinog mlijeka posljedica su aktivnih prirodnih kemijskih sastojaka koji se u njemu nalaze, poput alfa-hidroksi kiselina, askorbinske kiseline, proteina, antioksidansa, bjelančevina i imunoloških kompleksa, vitamina A, vitamina B skupine, karotina i antibakterijskih agenasa.

Prirodna kombinacija svih navedenih i mnogih drugih prirodnih biološki aktivnih komponenti doprinosi omekšavanju i odbacivanju psorijatičnih plakova, smanjenju upale i svrbeža te smanjenju proliferativne aktivnosti zahvaćenog epidermisa. Značajnu ulogu u liječenju imaju i izražena antibakterijska svojstva devinog mlijeka.

Autizam

Istraživanja su provedena aktivnom primjenom devinog mlijeka na osobama koje pate od autizma. Doktori Josef Šabo, Reuven Barzelj, Mark Margulis i veterinarski doktor Reuven Jagil iz bolničke službe «Makabi» u svojim istraživanjima objašnjavaju da je devino mlijeko, budući da ne sadrži beta-kazein i beta-laktoglobulin, neizostavan proizvod za autistične osobe.

Osim toga, imunoglobulini i zaštitni proteini prisutni u njemu pomažu u razvoju mozga. Provedena istraživanja o utjecaju devinog mlijeka na autističnu djecu različitih dobnih skupina dala su vrlo uvjerljive rezultate i dokazala da je devino mlijeko doista pokazalo poboljšanje njihovih komunikacijskih vještina i funkcija mozga.

Alergija

Devino mlijeko je hipoalergeno i ne sadrži komponente koje mogu izazvati alergiju. Kod jakih alergija na hranu sposobno je obnoviti imunološki sustav, kako kod odraslih tako i kod djece. Do takvih su zaključaka došli znanstvenici iz izraelskog grada Beer Ševe u malom istraživanju provedenom na osam malih pacijenata u dobi od 4 mjeseca do 10 godina.

Sastav devinog mlijeka se uvelike razlikuje od mlijeka drugih preživača. Sastoji se od potpuno homogeniziranih, polinezasićenih masnih kiselina koje mu daju ujednačenu bijelu boju. Laktoza (mliječni šećer) prisutna je u devinom mlijeku u koncentraciji od 4,8%, ali je lako probavljiva osobama koje pate od intolerancije na laktozu.

Prema istraživačima, proteini u devinom mlijeku imaju najvažniju ulogu u liječenju alergija na hranu, budući da u njemu nema beta-laktoglobulina i različitih beta-kazeina – onih sastojaka kravljeg mlijeka koji uzrokuju alergije. Devino mlijeko bogato je vitaminom C, kalcijem i željezom, a sadrži i niz imunoglobulina (protutijela) koji su kompatibilni s ljudskim protutijelima, te mikromolekule koje lako mogu ući u krv kroz stijenke crijeva.

Jačanje imuniteta

Devino mlijeko sadrži protutijela i imunoglobuline, što čini organizam otpornim na široki spektar bolesti i prodor stranih čestica. Redovita konzumacija devinog mlijeka značajno povećava i jača imunološki potencijal organizma.

Glavna funkcija imunoglobulina je zaštita organizma od autoimunih bolesti, alergija i nekih vrsta bakterijskih, gljivičnih i virusnih infekcija. Devino mlijeko može se piti svaki dan samo kako bi se ojačao imunitet.

Važno! Shema i metoda liječenja bilo koje bolesti određuje isključivo liječnik.

Može li se piti devino mlijeko pri mršavljenju?

Devino mlijeko pomaže pri mršavljenju. To su izjavili znanstvenici iz veterinarske istraživačke laboratorije u Centru Dubai.

Tijekom eksperimenata s 480 dobrovoljaca u dobi od 23 do 45 godina koji pate od prekomjerne tjelesne težine, utvrđeno je da kravlje mlijeko povećava težinu. A devino mlijeko potiče mršavljenje i normalnu raspodjelu potkožnog masnog tkiva.

Šteta i kontraindikacije

Dokazna medicina nije dovoljno istražila devino mlijeko, a tijekom onih nekoliko provedenih studija pokazalo se samo s pozitivne strane. Prema praktičnim zapažanjima, napitak ne donosi veliku štetu, stoga kontraindikacije imaju više preporučiteljski karakter.

1. Masnoća devinog mlijeka iznosi 8%, i to bi trebali uzeti u obzir oni koji kontroliraju količinu masti u prehrani.
2. Kod osobe koja nije navikla na proizvod, njegova konzumacija može izazvati probavne smetnje i bolove u trbuhu. Ne treba odmah piti puno.
3. Nepoželjno je piti devino mlijeko osobama s bolestima koje između ostalog potiče višak kobalta. To su: neuritis slušnog živca, kardiomiopatija, kontaktni dermatitis, povećanje štitnjače.
4. Beta-kazein A2, koji se nalazi u napitku, također može izazvati alergiju, ali reakcije su obično manje akutne. Neki ljudi s intolerancijom na mliječne proizvode neće ga moći konzumirati.

Upotreba u kozmetici

Na temelju svojstava proizvoda provodi se obnova i pomlađivanje kože u kućnim uvjetima. Kamelje mlijeko za lice primjenjuje se u obliku maski. U svrhu prevencije pojave bora ili za davanje tonusa umornoj koži nanosi se na očišćenu površinu lica, nakon 5-10 minuta ispere se toplom vodom. Za korekciju staračkih promjena koristi se sljedeći sastav:

• mliječni proizvod;
• bijela glina;
• med;
• ružino ulje.

Potrebno je pomiješati sve sastojke u jednakim količinama. Nanesite na površinu lica, a nakon 10-15 minuta isperite. Za njegu cijelog tijela rade se kupke i dodaje se nekoliko šalica zdravog napitka u vodu. Neki proizvođači na bazi kameljeg mlijeka proizvode kozmetiku. Na primjer, često se na policama može vidjeti šampon s ovim egzotičnim dodatkom.

Kako pravilno konzumirati devino mlijeko?

Mlijeko deva u arapskim zemljama, kao i zeleni čaj za Kineze, nacionalni je tradicionalni napitak. Oni ga piju svaki dan – ujutro, u podne, navečer, te također ako je jednostavno potrebno utažiti žeđ ili brzo nešto pojesti.

No za organizam Europljana takva količina napitka nije uobičajena i može naštetiti. Stoga ga treba postupno uvoditi u svoju prehranu, počevši doslovno s nekoliko gutljaja. Ako se odmah popije velika doza, najvjerojatnije će izazvati proljev, koji međutim u većini slučajeva prolazi za nekoliko dana, ne ostavljajući posljedice.

Ako se kamelje mlijeko koristi u ljekovite svrhe, tada ga treba piti, kako preporučuju liječnici, oko pola litre dnevno. Za običnu zdravu osobu dnevna norma može iznositi jednu do dvije šalice. Mlijeko treba piti ne u jednom gutljaju, već po gutljaju, polako uživajući. Tada će se bolje apsorbirati. Uzmite gutljaj, zadržite u ustima, progutajte. I za petnaest minuta popijte jednu čašu. I tada će crijeva biti u izvrsnom stanju, i svi hranjivi elementi će se apsorbirati.

Primjena u kulinarstvu

Takav se proizvod široko koristi u kulinarstvu u raznim receptima. U istočnim zemljama kamelje mlijeko je posebno popularno, tamo se na njegovoj bazi pripremaju razni napici i kiselo-mliječni proizvodi. Kazaši od tog mlijeka pripremaju kumis. Također se kamelje mlijeko koristi i u europskim zemljama, na primjer, u Švicarskoj ono ulazi u sastav čokolade. Još se na bazi tog proizvoda pripremaju kakao i sladoled. Veliku popularnost uživa kazahstansko jelo na bazi kameljeg mlijeka – šubat.

Kamelje mlijeko primjenjuje se u kulinarskoj sferi za pripremu kreme, mliječnih napitaka, slatkih deserta.

Na Bliskom istoku popularno je jelo puding napravljen od kameljeg mlijeka, pistacija i badema.

Što se tiče mliječnih proizvoda, kamelje mlijeko je prikladnije za proizvodnju kefira, sira, maslaca.

Kako odabrati i čuvati

Napitak se prodaje u gradovima samo u specijaliziranim prodavaonicama. Dobavlja se iz Kazahstana i Uzbekistana. Pravo i svježe mlijeko deva može zadržati svoja svojstva pod odgovarajućim uvjetima (na hladnom) gotovo mjesec dana. Ali bolje je kupiti proizvod u suhom obliku. Uostalom, ne znamo koliko je proizvođač savjesno ispunio sve uvjete skladištenja i transporta. A pokupiti egzotičnu crijevnu infekciju ili dobiti drugu štetu organizmu vjerojatno nitko ne želi.

Može li se zamrznuti

Zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama, devino mlijeko lako se zamrzava i odmrzava bez štete za njegovu konzistenciju.

Gdje kupiti i koliko košta

Devino mlijeko može se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili u internetskim trgovinama. Cijena od 30 € za 1 litru.

Sirevi od devinog mlijeka

Sirevi od devinog mlijeka malo su poznati svijetu, ali su zaslužili priznanje u svojoj domovini. Putujući na istok, svakako kušajte ovaj neobičan proizvod. Jer neće biti prilike probati devine sireve u drugoj zemlji.

Nabulsi

Tvrtka Camelicious prvi je put za proizvodnju sira koristila devino mlijeko. Dobio se proizvod bijele boje i bez kore. Slano-maslenom okusu dodano je malo začina, posipajući glavu sira sjemenkama kima. Proizvod se koristi u desertima, prži se na ulju u tavi i konzumira uz alkoholna pića.

Akavi

Još jedna sorta mekog salamurnog sira, u čiju su osnovu Arapi stavili isto devino mlijeko. Akkavi je postao mek, blago slan mladi sir s mirisom mlijeka. U kulinarstvu se koristi za preljev tjestenine i u pizzu, maže se na svježi kruh. Odležani sir dobro drži oblik i prikladan je za prženje. Poslužuje se kao predjelo uz bijelo vino.

Karavan

Sir sa svijetlom koricom od bijele plijesni. U usporedbi s istovjetnim proizvodom od kravljeg mlijeka, ova vrsta je kiselija. Okus Karavana je slatko-slan, a tekstura sirnog tijesta kremasta i elastična. Sir se dodaje u salate, sendviče i kanapee, poslužuje se s orašastim plodovima i voćem. Tradicionalno se konzumira uz bijelo suho ili crno vino.

Kapčgul

Tvrdi sir cilindričnog oblika od devinog mlijeka. Nije pouzdano poznato gdje je prvi put proizveden. Rodnom se smatra jedna od bliskoistočnih zemalja. Tekstura glave sira je gusta, boje bež-narančaste. Aroma sira je maslena, okus sladak, blago slan. Arapi jedu Kapčgul s orašastim plodovima i voćem, u sendvičima i kanapeima.

Čokolada od devinog mlijeka

Osim što čokolada s devinim mlijekom ima poseban izvrstan okus, može biti i izvrsna alternativa tradicionalnoj čokoladi za dijabetičare. Također je izvrstan sastojak svake dijete, zahvaljujući blagotvornim svojstvima devinog mlijeka!

Al Nassma

Čokolada Al Nassma smatra se s pravom prvom, ali više ne i jedinom čokoladom s devinjim mlijekom. Tvrtka je osnovana 2008. godine, a iste je godine počela proizvoditi čokoladu mase 70 grama s različitim okusima: mliječna čokolada, tamna čokolada, Arapska čokolada s mješavinom arapskih začina, poput kardamoma i cimeta. Kasnije su se pojavili bomboni u obliku deve, karavane deva, s medno-kremastim punjenjem, te razne vrste pralina. Tradicionalno se smatra da je pločica čokolade s devinjim mlijekom Al Nassma izvrstan dar ili suvenir za putnike iz Dubaija.

Nouq

Jedan od najmlađih brendova koji proizvodi čokoladne bombone praline u četiri varijante, pri čemu u proizvodnom procesu koristi isključivo svježe devinje mlijeko.

Kamelka

Tvrtku Kamelenmelk na stvaranje bombona od devinjeg mlijeka inspirirala je slastičarnica Vermeulen&Den Otter. Godine 2010. prvi put su proizvedeni bomboni od devinjeg mlijeka. Upravo ta slastičarnica ima besprijekornu reputaciju u području inovacija slastičarskih proizvoda. Stalno izmišljaju nove proizvode, i nije uzalud što slastičarnica ima nagrade za najbolje prehrambene inovacije u Nizozemskoj. Sama ideja korištenja devinjeg mlijeka umjesto kravljeg pojavila se 2009. godine. Bomboni se prodaju pod brendom Kamelka — koji je dostupan u nekoliko varijanti i danas nema sebi ravna na nizozemskom tržištu!

aAdvik

Jedina indijska tvrtka koja proizvodi ručno rađene čokoladne bombone s devinjim mlijekom u tri varijante. Kako proizvođači tvrde, ovi bomboni neće nikoga ostaviti ravnodušnim jer predstavljaju profinjenu eleganciju.

Što se može pripremiti od devinog mlijeka?

Šubat

Šubat je piće koje se tradicionalno priprema od mlijeka devine. Kazahstanski naziv je kymyran, a kod Turkmena je čal. Okus i miris su prilično specifični. Može se usporediti s mješavinom ajrana i neprocijeđenog ovčjeg mlijeka. Kod nenaviknutih ljudi odbojnost izaziva i konzistencija – nejednolična je, s grudicama. Ovaj fermentirani mliječni proizvod je malo poznat, nemoguće ga je probati u područjima gdje se ne pasu deve. Da bi se napravio pravi čal, potrebno je ne samo svježe devinje mlijeko, već i vruće pustinjsko sunce. Piće se ne proizvodi za prodaju jer je rok trajanja ograničen – do 24 sata. U hladnjaku može stajati duže, ali blagotvorna svojstva se ne zadržavaju u potpunosti.

Polazna sirovina za čal je svježe devinje mlijeko. Nije ga čak potrebno ni hladiti – dovoljno ga je procijediti. Početna temperatura je 32°C. Kao starter koristi se jučerašnje piće, kulture mliječnokiselinskih bakterija, zamjene, ponekad ovčje ili kravlje mlijeko.

Kazaški recept
Pomiješaju osnovni proizvod s ukiseljenim kymyranom u omjeru 1/4-1/3. Tekućina se ulijeva u glineni vrč u slojevima – mlijeko, kvasilo, opet mlijeko. Pusti se da odstoji 1-2 minute, a zatim se temeljito promiješa. Šubat se mora kvasiti na stalnoj temperaturi 25-30°C, stoga se posuda ukloni u hlad i još omota ručnikom, čiji kraj se spusti u vodu. Nakon 30 minuta s površine se pažljivo skine agaran (fermentirano vrhnje). Od njega se kasnije mogu pripremati razni deserti, umaci, dodavati u tijesto. Napitak se ostavi kvasiti još 3,5 sata. Nakon tog vremena tekućina u vrču se miješa svakih 20 minuta kako se ne bi stvorile velike pahuljice. Za dobivanje potrebne količine šubata dodaje se mlijeko od sljedećih mužnji. Proces traje 6-8 sati, posljednje dolijevanje obavlja se 2 sata prije degustacije. Prvog dana napitak se čuva u vrču umotanom u mokri ručnik u hladu, a drugog dana ga treba staviti u hladnjak ili upotrijebiti kao kvasilo za sljedeću seriju.

„Gradski” recept
U gradu je nemoguće pripremiti šubat kao u stepi. Nema od koga uzeti jučerašnji čal, nema uvjeta – vrućeg pustinjskog sunca. Prvo kvasilo je ljekarničko, bakterije mliječne kiseline, ili kefir. U keramičku posudu ulijeva se svježe devinje mlijeko, 0,5 l, usipa se 0,125 l suhog obranog mlijeka (kravljeg ili devinjega), nekoliko žlica kvasila. Ostavi se na toplom mjestu. Čim počne razdvajanje, vrhnje se skine. Tekućina se miješa svakih 1-2 sata. Nakon jednog dana napitak se smatra gotovim. On se ohladi i stavi u hladnjak. Ako malo predugo stoji, izazvat će proljev čak i kod ljudi s najotpornijim želucem. „Gradski” čal može se čuvati do 3 dana.

Brzi recept
Za pripremu se koristi mijeh. Kvasi se pola sata u drvenoj kaci, zatim se skine agaran. Nakon toga se tekućina prelije u mijeh (torsyk), pričvrsti se za sedlo. Deva luta stepom, mlijeko se kvasi.

Savjet! Ako se napitkom planira gasiti žeđ, razrjeđuje se. Ali može se povezati s vodom već pri pripremi, pri miješanju sirovine, u omjeru 1:1. Voda se također zagrije na temperaturu 32°C. Takav je čal manje mastan, okusom blaži i ugodniji, strukturom homogeniji.

Pita

Zašto ne bi eksperimentirali i pripremili za cijelu obitelj izvrsnu aromatičnu pitu od naranče s bademima? Dodavanje devinjeg mlijeka nesumnjivo će unijeti određeni šarm u tradicionalni recept.
Sastojci (za 8-10 porcija):

• 2 svježe naranče;
• 4 jušne žlice devinog mlijeka;
• 300 g bademovog brašna;
• 6 jaja;
• 100 g kokosovog sirupa.

Priprema:

1. Prelijte naranče s malo vode u lončiću, prethodno ih prerezavši na četiri dijela. Kuhajte naranče na laganoj vatri oko 2 sata.
2. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija, stavite papir za pečenje na dno kalupa (okvirni promjer kalupa 24 cm).
3. Umutite jaja pomoću kuhinjskog robota. Zatim polako dodajte naranče jajima. Dodajte sirup i devino mlijeko, zatim bademovo brašno i dobro promiješajte. Izlijte dobivenu smjesu u kalup, poravnajte masu i pecite oko jedan sat.

Blagdanski eggnog

U sezoni novogodišnjih blagdana u krugu obitelji bit će veliko zadovoljstvo eksperimentirati u kuhinji i pripremiti prekrasan novogodišnji napitak. Za to će biti potrebni šećer, devino mlijeko, muškatni oraščić i vanilija. Od ovih sastojaka može se dobiti nevjerojatno dobar eggnog koji će Vam omogućiti da uživate u blaženstvu.

Sastojci:

• 6 žumanjaka;
• 1/2 šalice šećera;
• 3 šalice devinog mlijeka;
• 1/2 žličice muškatnog oraščića;
• 1/4 žličice ekstrakta vanilije;
• prstohvat cimeta;
• prstohvat soli.

Recept korak po korak:

1. Umutite žumanjke i šećer zajedno do lagane kremaste konzistencije.
2. U loncu, na srednjoj vatri, sjedinite devino mlijeko, muškatni oraščić i sol. Miješajte ne dovodeći do vrenja.
3. Postupno dodajte po jednu žlicu smjese od vrućeg devinog mlijeka u smjesu s jajima, miješajući. Nakon što je cijela mliječna smjesa dodana jajima, izlijte dobivenu masu natrag u lonac i ostavite na štednjaku, neprestano miješajući, ne dovodeći do vrenja. Čim smjesa počne zgušnjavati, skinite je s vatre i dodajte vaniliju.
4. Prelijte dobiveni eggnog u vrč ili bilo koju drugu posudu i prekrijte plastičnom folijom. Ohladite. Tijekom hlađenja eggnog će se zgušnjavati. Ako volite rjeđu i nježniju konzistenciju napitka, možete dodati ohlađenu smjesu u blender i dodati 1-2 žlice hladnog devinog mlijeka te izmiksati do ujednačenosti.

Poslužiti ohlađeno s prstohvatom cimeta.

Mafini

Recept je predviđen za otprilike 12 muffina.

Sastojci:

• maslac 150 g;
• kakao prah 70 g;
• gorka čokolada 100 g;
• brašno 300 g;
• devino mlijeko 180 ml;
• prašak za pecivo 6 g;
• sol 1 g;
• kokošja jaja 4 kom;
• šećer 300 g;
• datulje 100 g.

Priprema:

1. Rastopite maslac i pomiješajte ga sa šećerom do lagane konzistencije. Dodajte jaja jedno po jedno i dobro umutite dobivenu masu nekoliko minuta.
2. Uzmite još jednu zdjelu i pomiješajte u njoj suhe sastojke: brašno, prašak za pecivo, kakao prah i sol.
3. Sada pomiješajte obje dobivene smjese zajedno i dodajte im devino mlijeko. Miješajte dok ne dobijete ujednačenu masu. Nakon toga u dobiveno tijesto dodajte komadiće datulja i gorke čokolade.
4. Rasporedite tijesto u posebne kalupe za muffine i pecite ih 30 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzijusa.

Tijesto bez kvasca

S devinim mlijekom dobije se mekano, plastično tijesto koje se lako razvalja.

Sastojci:

• 2 šalice pšeničnog brašna;
• 2 jaja;
• ½ šalice toplog devinog mlijeka;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 1 čajna žličica soli.

Recept pripreme:

1. Pomiješajte u zdjeli brašno sa soli.
2. U zasebnoj posudi pomiješajte do ujednačenog stanja jaja, devino mlijeko i biljno ulje.
3. Postupno, u malim obrocima, neprestano miješajući, ulijte u brašno smjesu jaja i mlijeka. Brašno treba potpuno upiti tekućinu i kao rezultat trebate dobiti ujednačenu ljepljivu masu.
4. Počnite mijesiti ovu masu rukama, povremeno je posipavajući i ruke brašnom. Dobit ćete mekano, elastično i glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u vlažni ubrus i ostavite 15 minuta. Kada vrijeme istekne, pospite stol brašnom i razvaljajte tijesto što tanje možete.

Zanimljive činjenice o devinom mlijeku

1. Devino mlijeko sadrži antibakterijske tvari koje omogućuju njegovo dugo očuvanje u svježem stanju čak i po vrućem vremenu.
2. Zahvaljujući velikoj količini natrija, devino mlijeko odlično utažuje žeđ.
3. Ženka jednogrbe deve daje do 2000 kg mlijeka godišnje.
4. U devinu mlijeku sadržano je 3 puta više vitamina C nego u kravljem.
5. Da bi deva počela davati mlijeko, potrebno ju je uzgajati 4 godine.

Pitanje-odgovor

Koliko mlijeka daje deva?

U Istočnoj Africi deve daju 3,5-4 litre mlijeka u sušnom razdoblju i do 10 litara u kišnoj sezoni, što je nekoliko puta više nego krave (odnosno ne više od 0,2 litre i 1 litra). U Keniji deve daju dvostruko više mlijeka nego krave i devet puta više nego koze uzgojene u istim uvjetima.

Zašto se devino mlijeko ne ukiseli?

Devino mlijeko otporno je na temperaturu skladištenja i dulje se ne kvari jer sadrži mnogo antibakterijskih spojeva, zbog čega je količina lakto- i bifidobakterija, odgovornih za kiseljenje, mala.

Može li se devino mlijeko miješati s alkoholom?

Prevladavajuće mišljenje da ako prije konzumacije alkohola popijete malo mlijeka, alkohol neće ući u krvotok, netočno je. Međutim, uzimanje mlijeka može dovesti do smanjenja intoksikacije, a time i smanjenja rizika od razvoja alkoholnog trovanja.

Kako se naziva vrhnje skinuto s devinog mlijeka?

Često se u križaljkama može pronaći pitanje – «kako se naziva vrhnje skinuto s devina mlijeka?». Odgovor od 6 slova: AGARAN (turkmenjski fermentirani mliječni napitak, fermentirano vrhnje koje se skuplja s površine prilikom pripreme čala).

Fotografija devina mlijeka