Sir Čečil: od čega se radi, kalorijska vrijednost, korisna svojstva i šteta

Sir pletenicu kao predjelo koriste mnogi ljubitelji piva. Svježi proizvod odlikuje se bogatom aromom i izražajnim, "sirnim" okusom. No, je li koristan za ljudski organizam? Može li se naštetiti čestom konzumacijom pletenice? O tome i o mnogim drugim stvarima koje se tiču ove vrste sira, govorit će se u članku.

Sir pletenica: što je to, od čega se radi i kakvog je okusa

Vučeni, salamurni sir je onaj koji se priprema po nacionalnom receptu armenske kuhinje. Tehnologija pripreme podrazumijeva upotrebu kiselo-mliječnih proizvoda i sirila. Čečil se proizvodi u obliku dugih, pletenih niti različite debljine. Boja varira od svijetlobež, gotovo bijele, do jarkonarančaste. Struktura niti je elastična, sklona raslojavanju.

Tehnologija proizvodnje

Armenci od davnina pripremaju sir pletenicu, smatrajući je tradicionalnom poslasticom. U klasičnoj varijanti za to koriste kozje mlijeko koje se ukiseli u prirodnim uvjetima. Zatim se u kiselo mlijeko dodaje sirilo koje gotovom proizvodu daje karakterističnu strukturu. Tijekom izrade, od sirnih niti plete se pletenica, ostavljajući je da dozrijeva. Nakon zrenja sir se dimi, što mu daje nezaboravan okus i jaku aromu.

Međutim, u nekim slučajevima posljednji korak pripreme jednostavno izostavljaju, što čini gotov proizvod korisnijim. Armeci pripremaju pletenicu ručno, posvećujući posebnu pozornost broju niti. Što ih je više, to je bolja kvaliteta, a i dulji je rok trajanja proizvoda.

Od čega se pravi

Sir Čečil radi se od ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka. Može se pripremati od jedne vrste ili od više njih, što će povoljno utjecati na okus i korisna svojstva pletenice. U Armeniji često koriste sve tri vrste mlijeka za pletenicu.

Kakvog je okusa

Sokovite niti s pikantnim notama ljutine i blagom nijansom dimljenja imaju izražajan, sirni okus. Dugo vremena ostaje ugodan pookus kiselo-mliječnih proizvoda. Slanost varira od umjerene do intenzivne. Miris je ugodan, s daškom dima.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kao i svaki drugi sir, Čečil je vrlo kaloričan. U 100 g proizvoda – 320 kcal. Sadrži bjelančevine u količini od 19 g, masti – 26 g i ugljikohidrate – 2,3 g. U sastavu Čečila nalaze se i mineralne tvari – fosfor, kalcij, željezo, selen, kalij, cink, bakar, mangan, natrij. Također vitamini skupine B, A, D, E, PP, K. U sastavu pletenice nalaze se polinezasićene, zasićene i mononezasićene masne kiseline, kolesterol.

Čime je koristan sir Čečil

Unatoč visokoj kaloričnosti, hranjiva pletenica lako se probavlja u organizmu i ne stvara nelagodu u crijevima. Na kraju krajeva, napravljena je od kiselo-mliječnih proizvoda. Kalorični sir je koristan za osobe s niskom tjelesnom težinom. Velika količina vitamina i minerala:

• jača koštano i mišićno tkivo;
• blagotvorno djeluje na kosu i nokte;
• omogućuje brz oporavak nakon bolesti ili operacije;
• poboljšava sastav krvi i sprječava anemiju;
• omogućuje obnavljanje ravnoteže kalcija u organizmu;
• poboljšava raspoloženje i opće stanje;
• blagotvorno djeluje na rad živčanog sustava;
• poboljšava san;
• pomaže u ublažavanju nervne napetosti i umora;
• učinkovito se bori protiv stresnih stanja;
• povoljno djeluje na rad imunološkog sustava.

Hranjivi sir omogućuje brzo utaživanje gladi.

Pažnja! Unatoč popularnosti, vrlo je teško pronaći doista kvalitetan Čečil. Danas ga proizvođači pripremaju od sekundarnih sirovina, dodajući palmino ulje. O koristi takvog proizvoda ne može se govoriti.

Može li se konzumirati sir pri…

Osim individualne netolerancije na sastojke pletenice, nema kontraindikacija za njezinu konzumaciju. Međutim, kao i kod uživanja u bilo kojoj drugoj hrani, ovdje se treba pridržavati ograničenja.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja ne smiju se konzumirati dimljeni proizvodi koji negativno utječu na sastav mlijeka. Budući da je sir dimljen, tijekom laktacije ga je bolje isključiti iz prehrane. Ili ga jesti vrlo rijetko i samo malo.

Tijekom trudnoće

U kupovnom siru sadrže se konzervansi, štetni dodaci, bojila, koje se ne preporučuje konzumirati trudnicama. Također, u gotovom proizvodu ima puno soli, koja može izazvati otekline kod žene u zanimljivom stanju. No, postoji rješenje – pripremiti pletenicu kod kuće samostalno. Takva poslastica neće sadržavati štetne sastojke niti puno soli, stoga trudnica može mirno obogatiti svoj jelovnik pletenicom.

Pri mršavljenju

Budući da je sir pletenica vrlo kaloričan, ako želite izgubiti višak kilograma, ne biste ga trebali uključiti u jelovnik. Ako se ipak niste mogli suzdržati, možete si dopustiti samo malo. Najbolje na početku dana, nakon čega znatno smanjite kaloričnost ostalih jela. Treba dati prednost domaćem siru, koji nije preslan i ne sadrži štetne dodatke.

Kod gastritisa

Pri pogoršanju gastritisa od sira pletenice bolje je u potpunosti se suzdržati. U periodu remisije povremeno si možete dopustiti Čečil u ograničenim količinama. Najbolje je ako je to delikatesa pripremljena samostalno, kod kuće ili kupljena od pouzdanih prodavača.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč korisnim svojstvima, Čečil može naštetiti organizmu. Na primjer, ako postoji individualna netolerancija na proizvod. To se očituje u pojavi alergijskih reakcija. Također, treba znati da:

1. Konzervansi i trgovački dodaci ne donose koristi organizmu.
2. Velika količina soli negativno djeluje na sve organe, a slana jela su kontraindicirana kod bolesti bubrega.
3. Pogoršanje gastrointestinalnih bolesti može se dobiti ako se konzumira dimljena, slana hrana u velikim količinama.

Kako ne biste naštetili organizmu konzumacijom pletenice, potrebno ju je jesti rijetko i u ograničenim količinama. U potpunosti treba isključiti trgovački sir tijekom pogoršanja gastritisa, čira na želucu ili crijevima, bubrežnih bolesti. Pletenica je kontraindicirana i osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti. To je povezano s visokim udjelom soli i štetnih sastojaka ako je proizvod industrijski proizveden.

Od konzumacije pletenice treba odustati kod povišenog kolesterola, cistitisa. Naravno, ne treba pretjerivati sa sirom ako imate višak kilograma.

Kako odabrati i čuvati

Prilikom odabira sira, prije svega, treba obratiti pažnju na njegovu boju i miris. Svijetli proizvod ukazuje na svježinu. Previše intenzivna, jaka nijansa govori o dugom skladištenju. Također, zasićena boja može ukazivati na korištenje bojila. Obavezno treba uzeti u obzir datum proizvodnje. On je naveden na pakiranju. Ako je od proizvodnje prošlo više od 75 dana, bolje je odustati od takve kupnje. Nakon tog roka Čečil gubi svježinu, postaje suh, preslan i neukusan.

Okusna svojstva i korisna svojstva sira mogu se sačuvati na donjoj polici hladnjaka, gdje je visoka vlažnost i optimalna temperatura. U neotvorenom pakiranju može se čuvati 75 dana od datuma proizvodnje. Ako je pakiranje otvoreno, sir je potrebno zamotati u prozirnu foliju. Tako neće izgubiti svježinu tijekom mjesec dana. Međutim, ako je pletenica dimljena, u hladnjaku, zamotana u prozirnu foliju, može stajati i dva mjeseca.

Može li se zamrzavati

Za dugotrajno čuvanje možete i zamrznuti Čečil. Tako se čuva do šest mjeseci. Nakon odmrzavanja proizvod ne gubi svoja svojstva i okusna svojstva.

Kako prepoznati da se sir pletenica pokvario

Pokvarenost dimljenog sira može se prepoznati po sljedećim znakovima:

1. Promjena boje u tamniju.
2. Sirevi niti su izgubili svoju elastičnost, postali su suhi i tvrdi.
3. Pletenica je postala gorkog okusa, pojavio se neugodan zaostatak okusa.
4. Pojavio se oštar miris amonijaka.
5. Površina proizvoda postala je ljigava, vlažna.

Na površini sira pri nepravilnom skladištenju može se stvoriti bijeli pahuljasti sloj. To je plijesan. Naravno, takvu pletenicu treba baciti!

Gdje kupiti i koliko košta

Sirenu pletenicu možete kupiti u trgovini ili supermarketu u bilo kojem gradu. Kvalitetan proizvod po cijeni se ne razlikuje mnogo od cijene klasičnog tvrdog sira. Međutim, on nije baš zdrav niti ukusan. Dobar sir možete kupiti u specijaliziranoj trgovini ili na prehrambenim tržnicama Kavkaza.

Pažnja! Što manje sastojaka sadrži pletenica, to je prirodnija.

Upotreba u kulinarstvu

Najčešće se sirna pletenica koristi kao zalogaj uz pivo ili druga alkoholna pića. Također je zasitan, hranjiv međuobrok – potrebno je samo nekoliko niti i malo crnog kruha da se utoli glad. Međutim, upotreba dimljenog sira u kulinarstvu time nije ograničena. Prži se, dodaje u salate, juhe i glavna jela, što im daje pikantan okus i nezaboravnu dimljenu aromu. Kao i druge vrste sira, Čečil se koristi kao nadjev u pekarskim proizvodima ili u pizzi.

Koje vino pristaje uz sir

Najbolje uz aromatični dimljeni sir pristaje crveno polusuho ili suho vino. Ono će skladno naglasiti slani okus. Uz nedimljenu pletenicu može se poslužiti i bijelo suho vino.

Kako napraviti sir pletenicu kod kuće

Potrudivši se oko domaće pripreme pletenice, možete se ugodno iznenaditi izvrsnim okusom gotovog proizvoda. On će organizmu donijeti samo korist! Za kilogram sira potrebno je 9 litara mlijeka. Također je potrebno sirilo ili pepsin, koji se mogu nabaviti u ljekarni.

Mlijeko se zagrijava, dodaje se pepsin ili sirilo, ostavlja se da se usiri. Nakon 60-90 minuta masa će postati grudasta. Premješta se u cjedilo s gazom na nekoliko sati da se ocijedi sirutka. Kada konzistencija postane optimalna, masa se reže na pojedinačne komade i stavlja u hladnu vodu na 15 minuta. Zatim se sirni poluproizvod stavlja u lonac s kipućom vodom i zagrijava, neprestano miješajući, dok masa ne postane homogena. Kipuća voda se pomiješa sa soli, ohladi. U salamuru se stavljaju komadi sira. Tijekom dozrijevanja sir će se početi raslojavati, stvarajući tanke niti. U salamuri treba stajati oko 5 sati. Zatim se sir vadi i plete pletenica. Kod kuće nije potrebno pripremati previše koncentriranu salamuru.

Pažnja! Prije pletenja pletenice, potrebno je staviti žlicu mase u vruću vodu. Ona se treba lako rastezati, bez kidanja. To ukazuje na ispravnu tehnologiju pripreme Čečila.

Recepti jela sa sirom Čečil

Ne koriste svi Čečil za pripremu raznih jela. A šteta! On daje neobičan, pikantan okus i apetitan, dimljen miris, čineći jelo hranjivijim i zasitnijim.

Juha od graška s pletenicom

Čečil se izvrsno slaže s juhom od graška, koja pak otkriva sva svoja aromatična svojstva upravo s dimljenim proizvodima. Juha se kuha na tradicionalan način, a 5 minuta prije kraja dodaju se na komadiće narezane niti sira. Nakon što sir pusti aromu, juha se skida s vatre i poslužuje.

Tjestenina na talijanski način s dimljenim sirom

Takve tjestenine s dodatkom pletenice i dimljenih kobasica možete slobodno pripremiti za svečanu večeru.

Sastojci:

• paket tjestenine;
• 250 g dimljenih kobasica;
• 400 g umaka od rajčice;
• luk;
• paprika;
• 150 g šampinjona;
• bosiljak, origano, sol i crni mljeveni papar.

Najprije se prži luk, gljive i slatka paprika dok ne omekšaju. Doda se umak od rajčice ili razrijeđena pasta od rajčice, sol, začini, malo šećera. Stave se kobasice i pirja se oko 10-15 minuta. Tjestenina se skuha zasebno i ocijedi. Stavi se u umak, doda se pletenica rastavljena na kratke niti, ostavi se stajati 5 minuta da se tjestenina natopi aromom. Servira se.

Neobična salata od rajčica i sira Čečil

Sir rastavljen na vlakna pomiješa se sa svježe nasjeckanom metvicom, cherry rajčicama i zrnima nara. Doda se marinirani luk narezan na tanke trakice. Zasebno se pomiješa suncokretovo ili maslinovo ulje s tekućim medom, balzamičnim octom i crnim mljevenim paprom. Prelije se salata, promiješa.

Prženi sir pletenica

Sir pržen u tijestu izvrsno je predjelo uz svježe pivo. Jelo će omogućiti raznolikost stola i isprobavanje novih okusnih kombinacija.

Od čaše piva, malo mlijeka, 2 jaja, sode i brašna pripremi se tijesto. Vlakna se bace u pripremljenu smjesu i odmah stave u tavu s vrućim biljnim uljem. Prže se sa svake strane 2 minute.

Blagdanska salata Gnijezdo

Takva će salata uspješno ukrasiti i svečani stol.

Sastojci:

• jedna kuhana pileća prsa;
• 2 kuhana prepeličja jaja;
• svježa mrkva;
• luk;
• malo oraha;
• staklenka šampinjona;
• 200 g sira Čečil;
• sol, mljeveni papar;
• majoneza.

Sve proizvode oprati, očistiti i pripremiti. Luk i gljive popržiti na biljnom ulju, orahe usitniti pomoću blendera. Pletenicu narezati. Sve sastojke pomiješati, ostaviti malo sira za ukrašavanje. Na ravni tanjur staviti zelene listove salate i oblikovati salatu u obliku prstena. Na vrh staviti niti sira, a u nastalu rupu – kuhana prepeličja jaja.

Može li se životinjama davati sir

Neki ljubitelji kućnih ljubimaca nastoje ih nahraniti ukusnim proizvodima. Tako navikavaju životinje na konzumaciju dimljene pletenice sira. Međutim, je li to dopušteno? Hoće li sir naškoditi?

Hrčku

Hrčcima nije zabranjeno davati sir u malim količinama, najviše jednom tjedno, kako bi zadovoljili potrebu za bjelančevinama. No, to ne smije biti dimljeni proizvod, već sir pripremljen kod kuće. Prilikom uvođenja dodatne hrane potrebno je pažljivo promatrati stanje životinje.

Mački ili psu

Mačkama se sir može davati, ali samo ako ne sadrži konzervanse, bojila i druge štetne dodatke. Stoga, pletenicu za ljubimca treba pripremiti samostalno ili kupiti od provjerenih prodavača na tržnici.

Psima se ne preporučuje davati bilo koju vrstu sira, jer ga organizam slabo apsorbira. Dohrana takvim proizvodom uzrokovat će poremećaj probavnih organa, a dalje dovesti do pankreatitisa. Osobito negativno pleteni sir utječe na jetru četveronožnog prijatelja.

Zanimljive činjenice

Zanimljivo je da:

1. U prijevodu s armenskog jezika, Čečil znači 'zapetljan'.
2. U Gruziji se od davnina priprema sličan pletenici, vlaknasti sir koji se zove tenili.
3. Gruzijanci se često uvrijede što se Čečil smatra tradicionalnim armenskim delicijem, iako i oni pripremaju isti proizvod.
4. Upravo je Armenac patentirao industrijsku proizvodnju pletenice, zbog čega se smatra armenskim izumom.
5. Armenke dugo drže sir u salamuri – do 2 mjeseca, kako bi dobile duge, elastične i tanke niti.
6. Postoji vjerovanje kod Armenaca – vlakno pravog Čečila mora se provući kroz ušicu igle.
7. Oblik pletenice nije izmišljen za sir bez razloga – upravo on omogućuje bolje očuvanje karakteristične slojevitosti proizvoda, njegov izraženi kiselo-mliječni okus, hranjive sokove.
8. Prirodni postupak dimljenja nepouzdani proizvođači zamjenjuju namakanjem u 'tekućem' dimu, što proizvod čini štetnim.
9. Prirodni dimljeni sir pri rasplitanju mijenja boju – na mjestima pletenja boja će biti manje intenzivna nego na otvorenim dijelovima.
10. Čečil uz redovitu konzumaciju može usporiti razvoj karijesa, zahvaljujući promjeni kiselosti u usnoj šupljini i suzbijanju razvoja patogenih bakterija.
11. Alergijske reakcije pri konzumaciji pletenice mogu nastati pri njezinoj obradi tekućim dimom, koji sadrži kemijske spojeve.

Kao prirodni farmerski proizvod, sir Čečil je koristan. To je najukusniji delikates koji može obogatiti stol, učiniti jela pikantnijima i aromatičnijima.

Fotografija pletenog sira