Ricotta: kakav je to sir, korisna svojstva i kontraindikacije

Ricotta – talijanski sir, nježnog okusa. Ovaj se proizvod koristi u mnogim jelima samostalno, a također i kao zamjena za 'teške' sorte i mliječne proizvode, kako bi okus učinio profinjenijim. U članku su prikupljene sve korisne informacije o ovom siru, kao i savjeti o tome kako ga konzumirati.

Ricotta: kakav je to sir, od čega se pravi i kakvog je okusa

Prije svega valja saznati o povijesti nastanka sira, vrstama, kao i okusnim osobinama, kako bi ga se pravilno koristilo u pripremi raznih jela.

Povijest podrijetla

Najpopularnija inačica nastanka ricotte glasi da je sir izmišljen na području Rimskog Carstva još u II-III stoljeću prije naše ere. Također se spominje ova sorta u vrijeme Srednjeg vijeka: sicilijanski kralj Fridrik II, prolazeći pored mliječne farme, probao je ricottu kojom ga je počastio vlasnik farme. Monarh je bio zadovoljan okusnim svojstvima proizvoda.

Međutim, prvo spominjanje pripreme ricotte pronađeno je u djelu arapskog istraživača Ibn Butlata Bagdadskog. Posjetivši u XI. stoljeću jedan od svetih gradova Islama, Kairuan, on je izložio u svojoj knjizi recept nježnog sira. Teoriji arapskog podrijetla ricotte također pridružuju se termini arapskih korijena kojima se u Italiji opisuje proces stvaranja sira:

1. Pjena koja se pojavljuje pri zagrijavanju (ona je protein) zove se zabina.
2. Odležana duže vrijeme ricotta – zamataru.

Od čega se pravi

Riječ 'ricotta', prevedena s talijanskog, doslovno znači 'ponovno kuhana'. Takav naziv sir je dobio jer se priprema od sirutke koja ostaje nakon pripreme drugih sorti. Ricottu se radi od mlijeka koze, ovce, krave, također postoje sorte koje se proizvode od mlijeka bivolice. Proizvedena u Rusiji, obično sadrži vrhnje. Takav sir dobiva posebno nježnu, kremastu teksturu.

Vrste

Izlučuje se nekoliko vrsta ricotte koje se razlikuju međusobno kako načinom pripreme, tako i svojom namjenom:

1. Freska (ricotta fresca). Svježa, čuva se kratko — samo 5 dana.
2. Romana (ricotta romana). Sir duge odležanosti, postaje tvrd i blago slan.
3. Forte (ricotta forte). Čvrsti sir s ljutkastim i pomalo gorkim okusom. Proizvodi se uz pomoć kvasca koji mu daje te prepoznatljive note okusa. Obično se čuva u staklu, a konzumira se samostalno uz kruh. Zanimljivo je da je upravo ova vrsta ricotte službeno priznata kao tradicionalni prehrambeni proizvod u Lukaniji i Apuliji (regije u Italiji).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Podvrgava se toplinskoj obradi u pušnicama, zbog čega se na površini sira stvara karakteristična korica i dimljena aroma.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Proizvodi se u pećnici, ima okus karamele koji pomalo podsjeća na slatkiš od irisa.

Kakvog je okusa

Klasična ricotta bez dodane soli ima nježan skutasti okus koji je blago sladak. Postotak laktoze prisutne u sirutki utječe na njezinu intenzivnost. Na primjer, ricotta od kravljeg mlijeka sadrži samo 8%, dok u siru od ovčjeg mlijeka taj postotak može doseći 24%.

Po čemu se razlikuje ricotta od mascarponea

Često se mascarpone i ricotta ne razlikuju te ih se svrstava u istu skupinu svježih sireva. To je pogrešno: iako je razlika između njih mala, postoji.

Ricotta je sir koji ima mrvičastu strukturu, pomalo podsjeća na svježi sir. Koristi se u salatama, ponekad u toplim jelima i prilozima, rjeđe u desertima.

Mascarpone se pak proizvodi od vrhnja, stoga ima kremast okus s naglašenim slatkim notama. Po konzistenciji podsjeća na nježnu kremu. Koristi se za pripremu deserata, primjerice za dobro poznati tiramisu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Najčešće u sastav ricotte ulaze mlijeko ili vrhnje i sirutka od sira. Za proizvodnju se također koristi limunska kiselina koja djeluje kao regulator kiselosti. Ricotta je bogata vitaminima skupine A i B, te kalcijem i fosforom koji utječu na jačanje kostiju.

Energetska vrijednost sira na 100 grama je sljedeća:

• Bjelančevine: 11 g.
• Ugljikohidrati: 3 g.
• Masti: 13 g.
• Kalorijska vrijednost: 174 kalorije.

Napomena! Ricotta se smatra prilično niskokaloričnim sirom. Primjerice, kalorijska vrijednost mascarponea gotovo je 3 puta veća od kalorijske vrijednosti ricotte.

Čemu je koristan sir ricotta

Ricotta sadrži dosta vitamina i minerala. Stoga će dodatak sira prehrani svake osobe zasigurno biti koristan.

Za žene

Selen sadržan u ricotti može stabilizirati hormonsku ravnotežu žene. Konzumacija sira u prehrani pomaže u ublažavanju PMS-a, kao i u nadoknadi nedostajućih minerala pri nastupu menopauze.

Uključivanje sira u svoju prehranu bit će posebno korisno za buduće majke. Budući da sadrži vitamine C, D, E i K, te mangan, natrij i željezo, ricotta može znatno utjecati na oslabljeno tijelo buduće majke, nadoknađujući mu manjak vrijednih tvari.

Za muškarce

Bjelančevine sadržane u siru vrijedne su tvari za jačanje zdravlja muškaraca. Mogu ubrzati razvoj muskulature u teretani.

Napomena! Preporučuje se uključivanje rikotte u prehranu profesionalnih sportaša, sir im pomaže održavati mišićnu masu u tonusu.

Za starije osobe

Za starije osobe sir će biti posebno koristan zbog sadržaja vitamina B i A, koji su potrebni za poboljšanje vida, što je posebno važno u starijoj dobi. Također, fosfor i kalcij sadržani u proizvodu usporavaju proces razgradnje zglobova, a bjelančevine kojima je rikotta bogata podržavaju stanje mišića koji slabe tijekom starenja.

Za djecu

Rikotta je izvrsna za dječju prehranu. Sir u većini slučajeva ne izaziva alergiju, stoga ga se može uključiti u djetetovu prehranu već od prvih mjeseci. To je proizvod bogat bjelančevinama i vrijednim mineralima, stoga je idealan za rast i razvoj dječjeg organizma. Sir je osobito koristan za mišićno-koštani sustav brzo rastućeg djeteta.

Može li se konzumirati kod…

Pri mršavljenju

Rikotta je izvrstan proizvod za mršavljenje. Ima nisku kalorijsku vrijednost za sir, lagana je, ali istodobno prilično zasitna. Zahvaljujući ovom svojstvu, konzumacija rikotte smanjit će broj brzih međuobroka tijekom dana, jer će sir omogućiti dugotrajno utaživanje gladi i osjećaj sitosti. Međutim, proizvod je potrebno konzumirati u umjerenim količinama.

Sir može poslužiti kao dodatak i povrću (od njega se mogu raditi salate ili prilozi) i voću ili bobičastom voću (dobit će se zdrav voćno-bobičasti salat). Dakle, proizvod je univerzalan za stvaranje laganih i zdravih jela tijekom mršavljenja.

Kod gastritisa

Sir je proizvod dopušten kod gastritisa. No treba ga konzumirati oprezno kada je bolest u fazi remisije i bolesnik ne osjeća ozbiljne simptome (žgaravica, mučnina, bol u želucu). Rikotta se ubraja u popis nemasnih sireva koji su dopušteni kod gastritisa, stoga se ovaj proizvod može slobodno konzumirati kod ove dijagnoze.

Kod dijabetesa

Rikottu se može jesti kod dijabetesa, ali ju treba pažljivo uvoditi u prehranu. Dopuštena doza je 40 grama dvaput tjedno. Konzumiranjem sira u ograničenim količinama može se koristiti tijelu pružajući mu važne vitamine i minerale, a pritom se i zasititi.

Važno: glikemijski indeks rikotte — 27 jed.

Šteta i kontraindikacije

Važno je znati kontraindikacije za konzumaciju rikotte kako se ne bi nanijela ozbiljna šteta organizmu. Sir se ne smije konzumirati kod intolerancije na laktozu: postoji visok rizik od ozbiljnog poremećaja probavnog sustava. Tako se očituje alergija na laktozu koja se nalazi u siru.

Također se ne preporučuje konzumiranje rikotte osobama s visokim rizikom od stvaranja krvnih ugrušaka. Sir povećava razinu kolesterola u krvnim žilama zbog zasićenih masti koje sadrži. Kao posljedica stvaranja kolesterolskih plakova povećava se rizik od začepljenja krvnih arterija. Iz toga slijedi da bi osobe s bolestima srca i krvnih žila trebale ograničiti konzumaciju rikotte jer to može dovesti do ozbiljnih posljedica.

Kako odabrati i čuvati

Kada birate sir u trgovini, možete se orijentirati samo prema roku trajanja, jer se ricotta prodaje u plastičnim neprozirnim posudama. Kvaliteta sira provjerava se kod kuće: boja mase mora biti bijela, strukturno podsjeća na vlažni svježi sir, a na površini ne smije biti suhe korice.

Ricotta, čak i pripremljena u industrijskom pogonu od mlijeka koje je prošlo proces pasterizacije, ne čuva se dugo – najviše tri dana. Ako je rok trajanja sira dug, to najvjerojatnije znači da su u njegovoj proizvodnji korišteni konzervansi.

Zamrzavanje ricotte neće dovesti ni do čega dobrog: sir će izgubiti svoj nježan okus, a njegova kremasta struktura će se uništiti.

Potrebno je napomenuti da se ricotta affumicata (sir koji je prošao postupak dimljenja) i ricotta al forno (iz pećnice) čuvaju duže od svježeg proizvoda – oko dva tjedna. A ista sorta s dodatkom soli (ricotta romana) – oko četiri mjeseca.

Gdje kupiti i koliko košta

Ricottu možete naručiti na brojnim internetskim stranicama, ali i kupiti u offline trgovinama, na primjer, u Pjateročki, Perekrjostku, VkusVillu, Lenti i slično. Također, za kupnju sira možete razmotriti specijalizirane trgovine ili farmerske tržnice koje nude svježe, prirodne proizvode.

Cijene ricotte variraju ovisno o marki, stoga na tržištu možete pronaći i proračunske i premium tvrtke koje proizvode proizvod. U prosjeku se cijena ricotte kreće u rasponu od 0,8 do 2,5 € (za 125-250 g).

Primjena u kulinarstvu

Načina primjene ricotte u kuhanju je ogroman broj, evo nekoliko njih:

1. Sir se koristi u pečenju slastica. Na primjer, cheesecakeovi, tepsije i sirnici napravljeni s dodatkom ricotte dobit će posebno nježan, jedinstven okus koji će sigurno obradovati ukućane.
2. Ricottu se maže na kruh, prethodno dodavši mu neke začine (odlično će pristajati provansalske ili talijanske trave) i začine.
3. Također se sir poslužuje kao desert. Pomiješavši ricottu s pekmezom, medom, bobicama i voćem, može se pripremiti jednostavan, a prije svega ukusan desert koji će odlično poslužiti kao jelo za doručak.

Može li se peći

Ricottu se može termički obrađivati. Ovaj se sir koristi za pripremu mnogih jela koja je potrebno peći ili kuhati. Na primjer, za lazanje ili raviole.

Kako i s čime se jede ricotta

Kao što je ranije rečeno u članku, ricottu se može jesti kao zaseban proizvod. Na primjer, affumicata ili forte koriste se kao predjelo uz vino. Ove vrste mekog sira odlično se slažu s voćem i kruhom.

Također, ricotta može biti dodana u bilo koje jelo ili čak biti njegova osnova.

Nekoliko savjeta o tome kako jesti ovaj proizvod:

1. Sir se može koristiti za premazivanje omleta, dobit ćete ukusno i jednostavno jelo za doručak.
2. Umutivši ricottu sa šećerom u prahu i dodavši razne dodatke (čokoladne mrve, vaniliju, bobice), možete dobiti najukusniji desert koji uz to nije složen za pripremu.
3. Ako dodate povrće, krutone, posolite i popaprite te sve začinite suncokretovim ili maslinovim uljem, dobit ćete ukusan i zdrav salat.
4. Također možete pripremiti voćni salat. Za to samo trebate pomiješati ricottu s voćem (primjerice, lubenicom, dinjom, breskvom) i odozgo ukrasiti sjemenkama.

Koje vino pristaje uz sir

Sir i vino se savršeno nadopunjuju, ali odabrati određenu vrstu sira uz sortu vina nije uvijek jednostavno: treba se potruditi održati harmoniju okusa kako jedan proizvod ne bi nadjačao drugi. Koje vino pristaje uz ricottu? Prije nego odgovorimo na ovo pitanje, vrijedi razmotriti osnovna načela kombiniranja sira i vina:

1. Što je izraženiji okus sira, to je snažnije vino potrebno uz njega.
2. Uz zreli sir također treba poslužiti odležaniji napitak.
3. Sirevi se najbolje slažu s bijelim vinima, a ne crvenim.
4. Ako pak želite pronaći predjelo uz crno vino, bolje je odabrati nježne i blage sireve po okusu.

Dakle, ricotta je svježi sir, uz nju je prilično teško odabrati uspješno vino, ali ipak je moguće. Najbolje će se uz ovaj sir slagati lagana rose ili bijela vina. Također, ricotta će postati skladno predjelo uz mlada crna vina.

Kako napraviti ricottu u kućnim uvjetima

Ricottu možete vrlo jednostavno pripremiti kod kuće, koristeći za to sirutku.

Važno: Za pripremu je prikladna samo sirna sirutka, sirutka od svježeg sira ni u kojem se slučaju ne koristi! Također, za pripremu će vam trebati šestpostotni ocat (50 grama na 10 litara sirutke), limunov sok i posebni kalup za sir s finom perforacijom ili drenažna poliesterska vrećica.

Koraci pripreme ricotte kod kuće:

1. Prvo trebate staviti posudu sa sirutkom na štednjak i zagrijati je na 90–95 stupnjeva. Tijekom procesa obavezno miješati masu, te paziti da temperatura ne dosegne 100 stupnjeva. Inače će struktura sira postati rahlija i suša.
2. Sljedeći korak nakon zagrijavanja sirutke je dodavanje limunovog soka i octa.
3. Na površini će se početi stvarati sir koji će nalikovati pahuljicama. Sada ga šupljikavom žlicom možete izvaditi i staviti u posebni kalup. Ali djelotvornije će biti preliti sve iz lonca u poliestersku vrećicu. Ova metoda je mnogo učinkovitija jer pomoću vrećice možete sakupiti sve, čak i najsitnije čestice sira.
4. Ricotta je gotova nakon odvajanja od sirutke. Sada sir možete konzumirati. Ali treba imati na umu da proizvod pripremljen kod kuće ne sadrži konzervanse. Slijedom toga, rok trajanja je vrlo kratak – samo nekoliko dana.

Savjet! Da biste gotov sir učinili nježnijim, te povećali njegovu konačnu količinu, možete na samom početku dodati sirutki vrhnje.

Što se može pripremiti sa sirom ricotta

Ricotta je prilično univerzalna, odnosno koristi se i u toplim jelima i u desertima.

Sir se može koristiti u florentinskoj crespelli, u piti pasqualina, a u ravilima ili cannellonima ricotta može biti nadjev. Također se mekani sir koristi i u uobičajenijim jelima, poput pizze ili lazanja.

Jela s dodatkom ricotte nisu nužno duga i složena u pripremi. Sir može postati izvrstan preljev za laganu salatu. A ako se doda malo blago slanog lososa, jelo će biti ne samo ukusno, već i hranjivije.

Sav potencijal sira može se otkriti pripremom deserta od njega. Ako se umuti ricotta i doda svježe bobice ili voće, med, džem, čokoladu, dobit će se izvrstan krem za razne slastičarske proizvode. Odgovarat će kako za obične biskvitne torte, tako i za pite i cheesecakeove. Također, ricotta se može dodati u tepsiju, sirnice, razne rolate, štrudle, pa čak i kuliče.

Napomena: Krem od ricotte posebno se dobro slaže s mrkvinim biskvitom.

Čime zamijeniti ricottu u receptima

Često se dogodi da, pripremajući neko jelo, jedan od sastojaka nije u hladnjaku. S najobičnijim namirnicama taj se problem lako rješava: može se otići u najbližu trgovinu. Ali ricottu je mnogo teže pronaći: najčešće se ne prodaje u malim prodavaonicama. Stoga vrijedi pronaći alternativu ricotti kako ne bi trčali po cijelom kvartu u potrazi za ovim mekanim sirom.

Svježi sir

Svježi sir isto kao i ricotta ima nježan okus, stoga će biti odlična zamjena za sir. Međutim, postoje neke razlike između ovih proizvoda: svježi sir je manje mastan od ricotte, stoga će jela pripremljena s njegovim dodatkom biti čak i zdravija od jela u kojima se koristi sir.

Savjet: prije dodavanja svježeg sira u jelo preporučuje se malo ga iscijediti, na taj se način možete riješiti viška sirutke.

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje bit će odlična zamjena za ricottu u pripremi umaka. Dodavanjem začina, raznog bilja i češnjaka po ukusu, može se postići da okus kiselog vrhnja nije tako izražen. Također, kiselo vrhnje odgovara kao krem za pripremu slastičarskih proizvoda.

Mascarpone

Sir mascarpone prilično je sličan ricotti, stoga je njegova upotreba kao zamjene za potonju dobar odabir. No treba uzeti u obzir i razlike ove vrste: puno je masniji od ricotte, stoga neće biti prikladan za pripremu niskokaloričnih jela. Također, mascarpone se malo razlikuje po okusu: ovaj sir je bogatiji od ricotte. Zbog toga ga treba kombinirati s namirnicama koje imaju izražen miris i okus kako bi se mascarpone skladno uklopio u jelo.

Krem sir

Krem sir vrlo je sličan po teksturi ricotti. Ta mu osobina omogućuje da je lako zamijeni u raznim jelima (posebno u umacima i desertima).

Važno! Ipak, razlika između sireva postoji: postotak masnoće ricotte niži je nego kod krem sira.

Fotografija ricotte