Sir burrata: što je to, kako se jede, korisna svojstva

Delikatesni sir burrata postao je popularan u kratkom roku zahvaljujući izrazitom kremastom okusu, kremastoj konzistenciji i neobičnom posluživanju. Snježnobijela vrećica s mekim nadjevom dosta je kalorična, sadrži mnogo kalcija, selena, fosfora, vitamina D, B2, B12, A, Omega-3, 6, 9 masnih kiselina.

Sir burrata: što je to, od čega se radi i kakvog je okusa

Burrata (Burrata) potječe iz Italije – najnježnija je varijanta mozzarelle sa svojom poviješću i različitom strukturom iznutra i izvana. Sir nije slučajno tako nazvan. Talijanska riječ burro prevodi se kao maslac. U udjelu suhe tvari mliječnog proizvoda mast čini 40–60%.

Sir sliči mozzarelli samo izvana. Ako se probode ovojnica, skupljena u obliku vrećice, ispod nje će se naći polutekuća sirna masa. Kako bi naglasili nježan okus, proizvođači umotaju proizvod u listove zlatocvjeta ili drugih aromatičnih biljaka.

Povijest podrijetla

Ideja za recept mladog sira nastala je zbog nakupljanja ostataka proizvodnje vrhnja i mozzarelle na farmi 'Bianchini'. Tijekom 30 godina proizvodom su se počastili samo lokalni stanovnici grada Andrija i njegove okolice, smještene u južnoj regiji Italije, Apuliji.

Tek 50-ih godina prošlog stoljeća sir, predstavljen potrošačima kao proizvod premium klase, postao je poznat svim Talijanima, a nekoliko godina kasnije dospio je na europsko tržište. Sada se delikatesni proizvod ručno proizvodi na siranama regija Basilicata, Apulija, Kampanija.

Od čega se pravi

Izvrsni talijanski sir radi se od kravljeg mlijeka, mlijeka bivolica i masnog vrhnja.

U početnoj fazi pripreme grušaju mlijeko koristeći sirilo. Zatim radi elastičnosti uranjaju sirnu grudu u slanu vruću vodu, izvlače iz nje listiće i daju potreban oblik.

Od vrućih sirnih kuglica prave vrećice, unutar koje stavljaju mješavinu vrhnja i stracciatelle. Vrh vrećice izvlače u uže i vežu čvorom.

Kakvog je okusa

Potrošači opisuju okus burrate s tekućim nadjevom kao izvrstan, slatkasto-slan, kremast, vrlo nježan i mekan.

Ako se osjeti gorčina ili kiselkast okus, to znači da je istekao rok trajanja ili se sir čuvao u neprikladnim uvjetima.

Čime se burrata razlikuje od mozzarelle i stracciatelle

Sva tri proizvoda pripadaju istoj skupini mladih talijanskih sireva.

Mozzarella s nježnim, mliječnim, blagim okusom proizvodi se u obliku kuglica različitog promjera. Sir s vanjskim sjajem i poroznom strukturom iznutra pri pritisku izdvaja mliječnu sirutku. Proizvod se prodaje u salamuri, koristi se za pripremu povrtnih tepsija, pizza, umaka za tjesteninu.

Stracciatella se proizvodi od ostataka mozzarelle izvlačenjem poroznih niti iz sira. Nitke se prelijevaju vrhnjem nekoliko sati radi poboljšanja okusa.

Mekani sir ponekad se dodaje tjestenini ili juhama. Češće se poslužuje kao zasebno jelo s rajčicama, začinskim biljem, paprom, balzamičnim octom. Rjeđe se Stracciatella jede s bobičastim voćem, smokvama, karameliziranim kruškama, jabukama.

Burrata je proizvod koji uključuje mozzarellu, stracciatellu i vrhnje. Pri proizvodnji sira, kuglica mozzarelle se razvalja u pločicu od koje se napravi vrećica. Unutra se stavlja stracciatella s vrhnjem, krajevi vrećice se izvuku, zavežu čvorom ili povežu užetom, plastičnom trakom, biljnim listovima.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sir burrata u značajnim količinama sadrži bjelančevine, kobalamin, vitamin A, riboflavin, kalcij, fosfor, selen, cink. Sastojci proizvoda uključuju zasićene i nezasićene Omega-3, 6, 9 masne kiseline.

Sadržaj vitamina i minerala u 100 g sira:

Vitamini:

• Kobalamin — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavin — 0,3 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Kolin — 15,4 mg.
• Pantotenska kiselina — 0,1 mg.
• Tiamin — 0,03 mg.
• Piridoksin — 0,04 mg.
• Filokinon — 0,002 mg.
• Folati — 0,007 mg.
• Tokoferol — 0,2 mg.
• Beta karoten — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Mikroelementi:

• Selen — 0,02 mg.
• Cink — 2,9 mg.
• Željezo — 0,4 mg.
• Mangan — 0,03 mg.
• Bakar — 0,01 mg.

Makroelementi:

• Kalcij — 505 mg.
• Fosfor — 354 mg.
• Natrij — 486 mg.
• Sumpor — 222 mg.
• Magnezij — 20 mg.
• Kalij — 76 mg.

BJU 100 g burrate — 17, 20, 2 g respektivno. Energetska vrijednost — 255 kcal.

Čemu je sir burrata koristan

Sir zasiti tijelo lako probavljivim bjelančevinama, koje se koriste za regeneraciju oštećenih stanica i rast novih. Aminokiseline u sastavu proizvoda sudjeluju u proizvodnji neurotransmitera, enzima, hormona.

Sir burrata u presjeku

Druga korisna svojstva burrate:

1. Podržava zdravlje očiju, kože, sluznica, reproduktivnih funkcija.
2. Suprotstavlja se poremećajima percepcije boja, zgrušavanja krvi, razvoju anemije.
3. Sudjeluje u hematopoezi.
4. Regulira mišićne kontrakcije i rad središnjeg živčanog sustava.
5. Sprječava rahitis, osteoporozu, karijes, mineralizira koštano tkivo, zubnu caklinu.
6. Regulira energetski metabolizam, acidobaznu ravnotežu.
7. Poboljšava imunološki odgovor, povećava otpornost organizma na prehladne infekcije.

Selen u sastavu burrate štiti zdravlje krvnih žila, srca, podržava funkcije štitnjače, sudjelujući u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Mikroelement zacjeljuje tkiva, poboljšava stanje kose, noktiju, kože, usporava starenje, normalizira funkcije gušterače.

Selen u 100 g proizvoda pokriva dnevnu potrebu organizma za 30%.

Natrij u burrati podržava mišićni korzet, elastičnost tkiva, regulira vodno-solnu ravnotežu, krvni tlak.

Kalcij nije potreban samo za jačanje kostiju. Mineralna tvar poboljšava protok krvi, smanjuje proizvodnju lipida niske gustoće.

Mogu li sir jesti trudnice i dojilje

Proizvod bogat proteinima, vitaminima, kalcijem, fosforom, selenom i Omega-3, trudnice i dojilje mogu uključiti u svoju prehranu. Sastojci sira osiguravaju razvoj ploda bez patologija, nadoknađuju nedostatak vitamina i mineralnih tvari.

Burrata je korisna kod anemije, hormonske neravnoteže, slabog apetita, nestabilnih psihoemocionalnih stanja.

Ne isplati se kupovati proizvod od privatnih prodavača, jer je rizik od zaraze listeriozom velik. Bakterije Listeria monocytogenes napadaju limfni sustav, ometaju razvoj ploda, dovode do pobačaja ili prijevremenog poroda u kasnim fazama.

Šteta i kontraindikacije

Kontraindikacije za konzumaciju burrate:

• netolerancija na mliječne bjelančevine;
• nedostatak enzima za razgradnju laktoze;
• poremećaj probave;
• pogoršanje pankreatitisa, gastritisa, čira na želucu i crijevima.

Štetu sir nanosi organizmu pri prekoračenju norme (60 g dnevno). Burrata s udjelom masti od 40–60% povećava rizik od stvaranja kolesterolskih plakova i bolesti kardiovaskularnog sustava.

Osim toga, proizvod sadrži triptofan, koji u velikim dozama uzrokuje poremećaje spavanja, glavobolje. Treba dati prednost nemasnim slanim sirevima kod pretilosti, želje za mršavljenjem.

Kako odabrati i čuvati

Kako biste kupili originalni proizvod, a ne mascarpone u kuglicama mozzarelle, posjetite specijalizirane prodavaonice sira ili velike supermarkete. Pri odabiru proizvoda obratite pozornost na cjelovitost pakiranja, rok trajanja i cijenu. Ona bi trebala biti trećinu veća od cijene mozzarelle.

U neotvorenom pakiranju u hladnjaku sir zadržava potrošačka svojstva do isteka roka valjanosti koji je odredio proizvođač (7–10 dana). Ostatke proizvoda premjestite u posudu za hranu zajedno s tekućinom za konzerviranje i čuvajte do četiri dana. Sirari preporučuju konzumaciju mekog sira prvog dana kupnje. Gurmasi smatraju da se okus najpotpunije otvara drugog ili trećeg dana.

Gdje kupiti i koliko košta

U ruskim trgovinama prehrambenim proizvodima talijanski sir teško je pronaći. Zato ga nude privatne sirane i brojne internetske platforme po cijeni od 18–20 € po kilogramu. Visoka cijena proizvoda objašnjava se njegovim nedostatkom na tržištu.

U Italiji se 1 kg burrate može kupiti za 15–18 eura. Na istoku Sjedinjenih Država, gdje živi mnogo Amerikanaca talijanskog podrijetla, popularni se proizvod prodaje po 20–24 dolara.

Kako i s čime se jede burrata

Sat vremena prije jela sir se vadi iz hladnjaka da se zagrije na sobnu temperaturu i dobije potrebnu strukturu. Prije posluživanja burrata se soli, papri i prelijeva maslinovim uljem.

Kako bi se u potpunosti osjetile sve nijanse okusa, sir se jede kao samostalno jelo s kruhom, tostovima.

Proizvod je poželjno konzumirati u prvih 48 sati. Starija burrata je posve jestiva, ali ima miris pokiselog mlijeka.

S čime se kombinira?

Na tanjur sa sirom dodaju se:

• češnjak;
• med;
• balzamični ocat;
• umak pesto;
• orasi;
• dinja;
• cikla;
• mahunarke;
• limun;
• rajčice;
• rukola;
• luk šalot;
• avokado;
• celer, bosiljak, metvica;
• masline.

Ne preporučuje se konzumirati sa sirom odmah mnogo različitih namirnica. Možete pripremiti zalogaj u bojama talijanske zastave (caprese), dodajući burrati prelivenoj maslinovim uljem i balzamičnim octom kriške rajčice i listiće bosiljka. Drugi neobičan originalan način posluživanja je s jagodama, metvicom i balzamičnim umakom.

Jede li se vrećica od burrate

Neposredno prije jela od vrećice burrate odrežu se mali komadići odozgo, preliju se biljnim uljem i jedu. Tekući nadjev skuplja se kruhom.

Koje vino pristaje uz sir

Uz mliječnokiseli proizvod s bogatim vrhnjastim okusom pristaje talijansko pjenušavo vino, šampanjac, crveno polusuho vino od grožđa sorte Sangiovese ili maslacasti chardonnay, soave s kremastom teksturom i notama vrhnja.

Kako napraviti sir burratu kod kuće

Burrata koja se pojavila na policama ruskih trgovina, po okusu zaostaje za pravim talijanskim proizvodom. Da biste se u to uvjerili, možete pripremiti sir kod kuće i usporediti ga s kupljenim.

Sastojci:

• 12 l mlijeka s udjelom masti od 3,5%;
• 50 ml 33% vrhnja;
• 3 g sirila;
• termofilni starter;
• sol;
• 3 žličice limunske kiseline.

Od kuhinjskog pribora bit će potrebne velike posude za mlijeko, hladnu vodu i ostalo, lakmus papirići, termometar.

Kako pripremiti:

1. U 150 ml prokuhane vode otopite limunsku kiselinu, u 50 ml sirilo.
2. Izvadite mlijeko iz hladnjaka, provjerite lakmusom kiselost. Ako je pH niži od 6,1–6,2, ulijte otopinu limunske kiseline.
3. Polako zagrijte mlijeko na štednjaku do 37°C. Dodajte termofilni starter, promiješajte. Ulijte vodu sa sirilom, ponovno promiješajte. Ostavite proizvod da se zgruša 40 minuta.
4. Nastali gruš narežite na kockice 5 x 5 centimetara.
5. Nakon 10 minuta zagrijte sirnu masu na 42 stupnja, kockice usitnite do veličine oraha, vratite u posudu. Ponovno zagrijte do potrebne temperature, neprestano miješajući.
6. Isključite štednjak kada se sirni komadići spuste na dno.
7. Dio sirutke ocijedite, ostavite volumen koji prekriva gruš za 3 cm.
8. Sljedeći korak je priprema nadjeva. Izvadite iz posude trećinu gruša. U drugoj posudi zakuhajte, ali ne kuhajte 2 l vode s 1 žlicom soli.
9. Vrućom vodom polijevajte odložene sirne komadiće za nadjev. Kad omekšaju, smotajte ih u jednu kuglu. Izvucite iz kugle listiće, zatim ponovno oblikujte jednu loptu.
10. Stavite sirno tijesto u posudu s vodom. Kako se tekućina hladi, dolijevajte vruću kako biste sačuvali plastičnost gruša.
11. Ponovite postupak još jednom. Treći put izvucite traku iz grude, uronite u hladnu vodu.
12. Nakon stvrdnjavanja razrežite traku na 20-centimetarske dijelove, a svaki od njih rukama podijelite na tanka vlakna.
13. Prelijte stracciatellu hladnim vrhnjem.
14. Od preostalih gruševina napravite vrećice. Prelijte ih slanom vodom temperature 80°C, naizmjence rastežite i oblikujte u kuglice do šest puta.
15. Svaku glatku kuglicu prstima spljoštite u plosnati oblik. Oblikujte vrećice sa stjenkama debljine 2–3 mm i debljim dnom.
16. Napunit ćemo sirne kalupe nadjevom. Zavrnite rubove, povežite uzicom. Uronite u hladnu vodu.

Možete bez uzice ako rubove zagrijete vrućom vodom, izvučete u pletenicu i zavežete u čvor.

Što se može pripremiti od burrate: recepti

Komadići sira uključuju se u recepte za povrtne i slatke salate, tjesteninu, tepsije, pizze, lazanje, otvorene pite, leću. Važno je dodavati burratu u vruća jela na kraju kuhanja kako bi se očuvala kremasta struktura nadjeva.

Salata

Da biste napravili ljutu, pikantnu salatu s čilijem, pripremite set namirnica:

• 200 g burrate;
• po šaku kapara, maslina bez koštica;
• glavicu brokule;
• četvrtinu slatke crvene paprike;
• 2 režnja češnjaka;
• 30 ml limunova soka;
• po pola mahune crvenog i zelenog čilija;
• 50 ml maslinovog ulja;
• sol.

Kako pripremiti:

1. Rastavite brokulu na cvatove. Ubacite u kipuću vodu, kuhajte 2 minute, ocijedite u cjedilu.
2. Usitnite čili, prethodno uklonivši sjemenke. Narežite baburu na kockice.
3. Ogulite češnjak, narežite na ploške.
4. Popržite slatku i ljutu papriku s češnjakom na maslinovom ulju. Prelijte limunovim sokom.
5. Prerežite masline na polovice, sir na male komadiće.
6. Rasporedite u posudu vruće cvatove kupusa, masline, kapare, sir. Posolite.
7. Izvadite papriku i češnjak, prelijte uljem u kojem su se pržili.

Završni dodir toploj salati – listovi rukole, rukama natrgani.

Tjestenina

Za pripremu tjestenine s povrćem i sirom trebat će:

• 200 g tjestenine;
• limun;
• jedna manja tikvica;
• 100 g smrznutog zelenog graška;
• po 50 g mahuna graha, pinjola;
• svežanj bosiljka;
• 60 g sira burrate;
• 80 ml maslinovog ulja;
• 1 žličica soli;
• 0,5 žličice šećera.

Koraci pripreme:

1. Odmrznite grašak.
2. Narežite tikvicu na trakice gulilom za povrće. Popržite na 1 žlici biljnog ulja.
3. Skuhajte grašak i mahune.
4. Skuhajte tjesteninu. Ocijedite u cjedilu.
5. Naribajte koricu limuna. Iz polovice voća iscijedite sok.
6. Stavite u blender, izmiksajte orahe, koricu, sol, šećer, 3 žlice ulja, limunov sok.
7. U posudu s kuhanom tjesteninom stavite tikvicu, grašak i mahune. Začinite pripremljenim umakom, promiješajte.
8. Sir izlomite na komadiće, rasporedite odozgo.

Umak s bosiljkom može se koristiti i za začinjanje salata.

Fokača

Osnova jela je tijesto za pizzu.

Popis namirnica:

• 200 g pšeničnog brašna;
• 1 žličica suhog kvasca;
• po 1 žličici soli, šećera;
• 2 žlice konzerviranih rajčica u vlastitom soku;
• 2 žlice maslinova ulja;
• dvije svježe rajčice;
• sušeni bosiljak;
• 2 komada burrate;
• mladi luk.

Način pripreme:

1. U 100 ml vode otopite kvasac, dodajte šećer.
2. Nakon 15 minuta pomiješajte brašno sa soli. Ulijte otopljeni kvasac i ulje.
3. Mijesite tijesto 10 minuta. Pokrijte ručnikom, stavite na toplo mjesto.
4. Nakon pola sata tijesto izložite na dasku za rezanje ili stol posut brašnom. Rukama oblikujte dvije pogačice.
5. Blenderom izmiksajte konzervirane rajčice. Svaku podlogu premažite tomatskom masom. Posipajte bosiljkom.
6. Pšenične pogačice pecite u pećnici zagrijanoj na maksimalnu temperaturu 8 minuta.
7. Usitnite mladi luk, narežite svježe rajčice na velike kriške. Na gotove pogačice stavite luk i rajčice. Na vrh stavite burratu.

Poslužite jelo narezano na porcije kao predjelo.

Pizza

Okus pizze s kremastom burratom dugo se pamti. Gastronomski užitak želite ponavljati što je češće moguće.

Sastojci:

• porcija tijesta za jednu pizzu;
• 50 g mozzarelle;
• jedna standardna vrećica burrate;
• 3 trake šunke, pršuta;
• šaka rukole, listova bosiljka;
• 0,4 kg zrelih rajčica;
• kukuruzno brašno;
• maslinovo ulje;
• sol, papar.

Korak po korak vodič za pripremu:

1. Od tijesta oblikujte krug. Stavite na lim za pečenje posut brašnom.
2. Naribajte mozzarellu, zatim rajčice, uklanjajući koru. Tomatsku masu prebacite u cjedilo da ocijedi tekućinu.
3. Na tijesto stavite usitnjene rajčice, posolite. Posipajte sirom.
4. Pizzu pecite u pećnici 10 minuta na 200°C i još 5 minuta na t — 240°C.
5. Izvadite pecivo iz pećnice, na vrh stavite burratu narezanu na 6 jednakih dijelova.
6. Vratite pizzu u pećnicu na 2 minute.

Prije posluživanja između komadića sira stavite šunku, bosiljak. U sredinu stavite rukolu, poprskajte uljem, narežite na porcije.

Čime se može zamijeniti u receptima

Potpuna zamjena ne postoji, ali umjesto burrate na pizzi, u tjestenini ili povrtnim složencima možete otopiti mozzarellu. U tom slučaju neće biti kontrasta između vanjske i unutarnje teksture, ali okus će biti sličan.

Delikatesni proizvod može pružiti gastronomski užitak, podržati zdravlje kralježnice, zglobova, poboljšati metabolizam. Ali ne treba zaboraviti na visoku kalorijsku vrijednost proizvoda i ograničen rok trajanja.

Fotografija sira «Burrata»