Riba dorada: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Svaka riba je uvijek riznica korisnih vitamina i mikrominerala. U ovom članku će biti riječi o ribi koja nosi zanimljivo ime 'dorada'. Najčešće se susreće u Sredozemnom moru. Na Karibskim otocima jelo od dorade jedno je od najukusnijih i najpopularnijih. Takva riba bogata je ne samo potrebnim enzimima za pravilno funkcioniranje organizma, već je i niskokalorični proizvod koji konzumiraju pripadnice ljepšeg spola tijekom dijete.

Takvu ribu uzgajaju umjetno u zemljama Zapadne Europe (Italija, Francuska, Španjolska) i u Turskoj. Dorada (ili, kako je još nazivaju, morski karaš) je delikatesa jer se uzgaja u posebnim uvjetima. Za njih postoji posebna hrana, i tove ih do određenog razdoblja dok ne postignu određenu veličinu.

Dorada: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Morski karaši izgledaju vrlo neobično. Imaju malo izduženo tijelo ovalnog oblika. Glava ima spušteni profil, a oči su smještene u sredini. Usta se sastoje od dviju debelih usana. Kutovi usana uvijek su usmjereni prema dolje, zbog čega se čini da dorada uvijek tuguje. Peraje ribe su prilično bodljikave i krute.

Tijelo ribe ima svijetlosivu boju, leđni dio je potpuno taman. Glava je obojena u sivo-olovnoj nijansi, a između očiju među svim tim sivim tonovima ističe se zlatna mrlja.

Kao što je već rečeno gore, riba obitava u Sredozemnom moru. Umjetno se uzgaja u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Turskoj, na Karibskim otocima, uz obalu Sjeverne Afrike. Krajem 20. stoljeća dorada se pojavila uz obale Krima. Također, njihova populacija pronađena je u Biskajskom zaljevu, u Sjevernom i Irskom moru. Ali, naravno, veliki broj dorade živi u Sredozemnom moru. Te su vode dovoljno tople i izvrsno odgovaraju njima.

Uglavnom morski karaši žive stalno na jednom mjestu, ali ima i onih koji se okupljaju u jato i migriraju u određenom godišnjem dobu bliže Francuskoj i Ujedinjenom Kraljevstvu.

Ribe koje su nedavno došle na svijet, odnosno mlade jedinke, radije žive u lagunama, a odrasli mužjaci i ženke sele se u dubinu mora.

Po čemu se razlikuje dorada od lubina

Lubin je također riba koja se smatra delikatesom na razini s doradom i lososom. Ali ipak, usprkos istoj popularnosti dorade i lubina, oni imaju mnogo vanjskih i unutarnjih razlika.

1. Kao prvo, razlikuju se po porodicama kojima pripadaju. Ako je dorada iz porodice Sparidae, onda je brancin predstavnik porodice Moronidae.
2. Kao drugo, područje rasprostranjenja brancina je mnogo šire nego ono dorade, koja pretežno obitava na Sredozemlju. Brancin se nalazi u Sredozemnom i Crnom moru te Atlantskom oceanu.
3. Izgled riba se temeljito razlikuje jedna od druge. Ako je dorada ovalna i pljosnata, brancin ima izdužen oblik, a glava mu je zašiljenija.
4. Meso je unutra i jedne i druge ribe bijelo. Okus mu je vrlo nježan i gotovo se ne razlikuje, pa pri kupnji u trgovini možete pogriješiti i uzeti drugu ribu. Čak i kostiju u brancinu i doradi ima malo. Ali ipak, ako želite naučiti razlikovati ove dvije ribe i po unutarnjim obilježjima, valja zapamtiti da su kosti u brancina mnogo tvrđe i čvršće. Prilikom obrade moraju se vaditi pincetom. Kod dorade s tim nema nikakvih problema. Kosti su mekane, gotovo se ne osjete i vade se prilično lako.

Savjet! Kako biste razlikovali svježeg brancina ili doradu od nesvježe, treba obratiti pozornost na stanje njihovih glava. Kao prvo, glave moraju biti prisutne, ne treba kupovati samo trupove. Kao drugo, oči i škrge ribe puno govore o njezinoj svježini. Ako su oči mutne, a škrge su izgubile svoju jarkocrvenu nijansu, to ukazuje da proizvod nije prve svježine i ne isplati se kupiti kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Što je korisnije i ukusnije

Čak ni najprefinjeniji gurmani ne mogu odgovoriti na ovo pitanje – što je ukusnije: dorada ili brancin. Mnogi ipak smatraju da meso obje ribe ima isti okus, pa odabir onoga što je ukusnije nema smisla. Uostalom, i po kemijskom sastavu su identične. Sadrže jod, fosfor, bjelančevine i razne vitamine, što ukazuje na to da su obje jednako korisne. Jedino što dorada ima jednu prednost koja je kvalitativno razlikuje od brancina – kosti. O tome je već bilo riječi malo gore. Brancin ima čvrste i tvrde kosti koje čovjek može slučajno progutati, a to će izazvati mnogo komplikacija i problema. Samo treba biti vrlo oprezan, tada nijedna riba neće naštetiti zdravlju, bit će ukusna i korisna.

Sastav i kalorijska vrijednost

Dorada je prilično niskokaloričan proizvod, pa je mnogi dijetetičari savjetuju uključiti u prehranu tijekom dijete. Na 100 grama mesa otpada 95 kcal, što je vrlo mali pokazatelj kaloričnosti proizvoda uopće. Naravno, sirovo meso ima takav koeficijent kaloričnosti. Ako se peče, prži ili kuha, ta će se vrijednost mijenjati. Na primjer, ako se dorada peče u pećnici, njezina kaloričnost raste na 144. Ako se peče u foliji, pokazatelj se, naprotiv, smanjuje na 96. Prilikom prženja u tavi u ribi na 100 grama ostaje također 95 kcal, kao u sirovom mesu. Na roštilju kaloričnost pada na 90. Ako se kuha, kaloričnost će također iznositi 90 kcal.

Sastav dorade vrlo je raznolik, pa se smatra iznimno korisnim delikatesom za organizam.

1. B1 (ili kako ga još nazivaju, tiamin) sudjeluje u procesima metabolizma i cirkulacije krvi.
2. Retinol ne samo da sudjeluje u stvaranju raznih kemijskih spojeva, nego i poboljšava stanje kože, jača strukturu kose i nokte.
3. Vitamin B2 odgovoran je za jačanje imunološkog sustava, odnosno blagotvorno utječe na poboljšanje kvalitete zdravlja čovjeka.
4. Vitamin B6 odgovoran je za stvaranje novih crvenih krvnih stanica, odnosno pozitivno utječe na rad krvožilnog sustava organizma.
5. B12 odgovoran je za krvne žile i stvara nova crvena krvna tjelešca, utječe na povećanje moždane aktivnosti i blagotvorno djeluje na živčani sustav.
6. U ribi se također nalaze tri vrste kiselina: folna, pantotenska i nikotinska. Pantotenska kiselina odgovorna je za brzo zacjeljivanje i zatvaranje rana i posjekotina, a također ima protuupalno djelovanje. Folna kiselina neophodna je za organizam jer je upravo ona odgovorna za razvoj stanica i cjelovitost DNK. Ona sprječava razvoj onkoloških bolesti te utječe i na imunitet, i na srce, i na krvne žile. Zahvaljujući prisutnosti folne kiseline u organizmu, čovjek se puni energijom i sposoban je raditi. Nikotinska kiselina također ima značajan utjecaj. Uglavnom pozitivno utječe na rad probavnog sustava, poboljšava brzinu metaboličkih procesa i čisti organizam od nepotrebnih soli, masnoća, otpadnih tvari i toksina.
7. Osim toga, ovaj proizvod sadrži vrlo mnogo korisnih minerala. Tu su i fluor, i magnezij, i željezo, i kalcij, i fosfor, i jod.

Čemu je korisna riba dorada

Opća korist

1. Zahvaljujući prisutnosti vitamina B skupine, osobito B2, konzumacija nježnog fileta dorada jača imunološki sustav i sprječava razvoj raznih prehladnih i virusnih bolesti.
2. Riba dorado poboljšava rad probavnog sustava. Zahvaljujući svojim korisnim svojstvima, snižava razinu kolesterola u krvi i sprječava razvoj kolesterolskih plakova koji ometaju pravilnu cirkulaciju krvi.
3. Dorado je preventivno sredstvo protiv razvoja stanica raka i onkoloških bolesti.
4. Vitamini izvrsno utječu na rad kardiovaskularnog sustava. Srčani se mišić jača, što sprječava rizik od razvoja moždanog udara, infarkta ili drugih bolesti. Također se jačaju stijenke krvnih žila, što ponovno pridonosi izvrsnom radu krvožilnog sustava.
5. Dorado blagotvorno djeluje i na kosu. Zahvaljujući enzimima i nikotinskoj kiselini koji se nalaze u proizvodu, kosa prestaje biti tako lomljiva. Poprima prirodni sjaj, izgleda zdravo i bujno.
6. Vitamin B12 utječe na aktivnu moždanu aktivnost, opskrbljuje organizam potrebnom energijom, i tada on ima snage za rad.
7. Jača se živčani sustav, a samim time čovjek postaje otporniji na stres.

Za žene

Ova je riba potpuno dijetetski proizvod, pa se može konzumirati tijekom dijeta i ne treba se bojati debljanja. O njezinoj kalorijskoj vrijednosti već je pisano malo iznad. Također, ovaj proizvod sadrži omega-3 kiseline koje pozitivno utječu na regeneraciju kožnih stanica i čine ih znatno mlađima, odgađajući pojavu prvih neželjenih bora. Osim toga, riba sadrži vrlo mnogo cinka, što pozitivno utječe na rad spolnih organa. Taj se mineral bori protiv bolesti kao što je neplodnost i poboljšava rad jajnika.

Za muškarce

Isti je cink, koji je toliko koristan za žene, potreban i pripadnicima jačeg spola. Cink zajedno s magnezijem utječe na povećanje razine testosterona, sprječava rizik od pojave neplodnosti, poboljšavajući plodnost spolnog sustava. Zahvaljujući tom mikroelementu povećava se kvaliteta i proizvodnja spermija.

Tijekom trudnoće

Budućim se majkama preporučuje konzumiranje dorade. U ovoj ribi, kao što je već spomenuto, ima vrlo mnogo korisnih vitamina i minerala koji pozitivno utječu na stanje žene i djeteta. Osim toga, riba sadrži folnu kiselinu koja ima važnu ulogu u razvoju ploda. Ona sprječava rizik od pojave dječje cerebralne paralize, sudjeluje u formiranju tkiva i organa još nerođenog djeteta tijekom prvog tromjesečja. Njezin nedostatak prijeti time da može doći do preranog odvajanja posteljice, pobačaja i smrti djeteta u majčinoj utrobi.

Tijekom dojenja

Tijekom laktacije ribu treba uvoditi u prehranu postupno i u malim obrocima, kako se kod novorođenčeta ne bi pojavila alergijska reakcija, kao i bolovi u trbuhu.

Novopečenoj je majci poželjno jesti ne prženu ili pečenu ribu, nego kuhanu s malo soli.

Za djecu

Djeci se dorada može uvoditi u prehranu od 11 mjeseci, ali porcija ne smije premašivati pola žličice. Zatim se može postupno povećavati. No to treba činiti s oprezom jer se kod djeteta mogu pojaviti bolovi u trbuhu, alergija i druge komplikacije.

Pri mršavljenju

Kao prvo, dorada se izvrsno nosi sa zadaćom uspostavljanja probavnog sustava i metabolizma. Metabolizam se ubrzava, zahvaljujući čemu osoba brže gubi težinu. Dodatna je prednost to što je ovaj proizvod niskokaloričan i može se bez problema uključiti u dijetalnu prehranu. Tim više što je dijeta uvijek velik stres za unutarnje stanje organizma jer ne dobiva potrebnu količinu vitamina i minerala. Konzumiranje ribe ublažit će te nedostatke jer sadrži vrlo mnogo korisnih i hranjivih elemenata.

Kod pankreatitisa

Ako osoba boluje od pankreatitisa, riba dorada mora biti obvezna u njezinoj prehrani. Ovaj je proizvod izvor bjelančevina u kojima se nalaze aminokiseline, vitamini, minerali i drugi mikroelementi koji poboljšavaju rad probavnog sustava. Tim više što se kod pankreatitisa ne smije konzumirati masna hrana, a dorada je morski plod s vrlo malim postotkom masnoće.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč svim korisnim svojstvima dorade, ona ipak ima neke nedostatke:

1. Kao prvo, ona je vrlo skupa, a to pokazuje da je ne može svatko priuštiti.
2. Vrlo rijetko, ali postoje slučajevi individualne nepodnošljivosti.
3. Djeci biste je trebali davati vrlo pažljivo jer ima puno sitnih kostiju.

Kako odabrati i čuvati

Da biste razlikovali svježu doradu od nesvježe, obratite pažnju na stanje glava. Kao prvo, glave moraju biti tu – ne kupujte samo trupove. Kao drugo, oči i škrge ribe puno će vam reći o svježini. Ako su oči mutne, a škrge izgubile svoju jarkocrvenu nijansu, to znači da proizvod nije prve svježine. Nemojte ga kupovati kako ne biste naštetili svom zdravlju.

U čuvanju ove ribe nema ništa komplicirano niti posebno. Najprije je trebate očistiti od utrobe i oprati. Zatim je stavite u posebnu posudu i čuvajte u hladnjaku. Ondje će se održati samo tri dana.

Kako pravilno čistiti ribu doradu

1. Najprije operite ribu koja može sadržavati ostatke pijeska, sitne ljuske i sve ostale nečistoće.
2. Zatim prijeđite na sam proces čišćenja ribe od ljuski. Danas gotovo svatko u kućanstvu ima poseban alat koji će vam pomoći da se riješite ljuski za nekoliko minuta. Ako ga nemate, poslužit će vam običan nož. Čistite počevši od repa prema glavi, zatim prijeđite na trbušnu šupljinu i leđnu kralježnicu. Potom ponovno operite ribu.
3. Zatim otvorite ribu, prerežite trbušnu šupljinu i izvadite sve unutarnje organe. Budite oprezni sa žučnim mjehurom: nemojte ga zgnječiti jer će se riba pokvariti i postati neprikladna za jelo. Zatim s repa odvojite opnu i ponovno isperite doradu.
4. U posljednjem koraku izvadite škrge iz ribe.

Kako ukusno pripremiti doradu: recepti

U pećnici

Smatra se da će riba, i zapravo bilo koji drugi proizvod, ako se peče u pećnici, zadržati maksimum svojih korisnih svojstava.

Sastojci:

• Riba dorada – 2 kom.
• Limun.
• Biljno ulje (možete koristiti maslinovo).
• Paprika – 1 žlica
• Sol – po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Ribu očistite od ljuski i izvadite joj iznutrice. Zatim operite proizvod i ostavite ga da se malo osuši. Vlagu možete ukloniti papirnatim ubrusima.
2. Narežite limun na tanke kriške.
3. Svaku ribu marinirajte u soli i paprici. Prelijte biljnim uljem, a u trbušnu šupljinu, koja je već očišćena, stavite limun.
4. Pleh ili poseban kalup obložite papirom za pečenje, premažite ga uljem i na njega stavite ribu.
5. Pećnicu prethodno zagrijte na 170–180 stupnjeva.
6. Pecite ribu otprilike 20–25 minuta.

Savjet: kako bi riba pri pečenju bila sočnija, trebate na njenom tijelu napraviti nekoliko rezova.

Još jedan recept za pripremu ribe u pećnici
Sastojci:

• Riba dorada – 1 kom.
• Prezle.
• Peršin.
• Ružmarin.
• Limun.
• Maslinovo ulje – 1 žlica
• Papar – po ukusu.
• Sol – po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Operite, očistite ribu od ljuski, izvadite iznutrice i ponovno je operite.
2. Zarežite ribu na nekoliko mjesta. U nastale otvore utrljajte začine i maslinovo ulje.
3. Usitnite krušne mrvice, češnjak, peršin i ružmarin u blenderu.
4. Dobivenom smjesom napunite ribu.
5. Zatim stavite ribu na tavu i pržite je nekoliko minuta s obje strane.
6. Nakon toga ribu premjestite u pećnicu koja je već prethodno bila zagrijana na 160 stupnjeva.
7. Peći oko 20 minuta.
8. Prije posluživanja poprskajte limunovim sokom.

U foliji

Kako bi riba bila sočna i mirisna, možete je pokušati zapeći u foliji.

Sastojci:

• Riba dorada – 1 kom.
• Sol – po ukusu.
• Papar – po ukusu.
• Bosiljak.
• Biljno ulje.
• Limun.
• Mješavina talijanskih trava.

Postupak pripreme:

1. Ribu, kao i obično, operite, očistite od ljusaka i izvadite iznutrice, tako da prerežete trbuh i uklonite sve unutarnje organe.
2. Utrljajte u ribu sol i papar, a zatim je premažite biljnim uljem.
3. Foliju također premažite uljem.
4. Stavite ribu na foliju i prelijte je sokom iscijeđenim iz pola limuna. Drugu polovicu limuna narežite na ploške i njome napunite ribu, dodajući listove bosiljka.
5. Zamotajte u foliju i stavite u prethodno pripremljenu posudu.
6. Pećnicu zagrijte na 190–200 stupnjeva.
7. Peći 30–40 minuta.

Savjet: kako bi riba bila još ukusnija, nakon pečenja pospite je mješavinom talijanskih trava.

U tavi

Sastojci:

• Riba dorada – 1 kom.
• Brašno – 200 g.
• Sol – po ukusu.
• Papar – po ukusu.
• Biljno ulje – 1 žlica.

Postupak pripreme:

1. Ribu operite, očistite od ljusaka i izvadite iznutrice. Zatim je ponovno operite i uklonite višak vlage papirnatim ručnicima.
2. Nakon toga je s obje strane utrljajte paprom i solju. Ostavite tako 20–30 minuta da se dobro prožme.
3. Zatim ribu pospite brašnom.
4. Pržite na tavi, uz dodatak biljnog ulja, po 10 minuta sa svake strane.

Još jedan recept za pripremu ribe na tavi:
Sastojci:

• Riba dorada – 2 kom.
• Limun.
• Ružmarin.
• Češnjak – 4 režnja.
• Sol – po ukusu (možete koristiti morsku).
• Papar – po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Ribu očistite i izvadite iznutrice. Zatim je operite i ostavite da se malo prosuši. Ili višak vlage možete ukloniti papirnatim ručnicima.
2. Trup dobro marinirajte u mješavini papra i soli. Kako bi se dobro prožeo začinima, ostavite ga 20–30 minuta.
3. Trbuh napunite režnjevima češnjaka i kriškama limuna. Posolite unutrašnjost fileta ribe.
4. Tavu zagrijte i na nju stavite doradu. Mnogi kuhari preporučuju da se suncokretovo ulje ne koristi za prženje ribe.
5. Pržite trupove dok ne budu gotovi. Boja mesa trebala bi poprimiti tamnozlatnu nijansu. Tada će riba biti spremna za posluživanje.
6. Prije posluživanja ukrasite ribu grančicama ružmarina i prelijte je malom količinom limunovog soka.

U multicookeru

Sastojci:

• Riba dorada – 2 kom.
• Limun.
• Češnjak – 4 režnja.
• Mješavina papra – po ukusu.
• Sol – po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Ribu operite, očistite od ljusaka i izvadite iznutrice, a zatim je ponovno operite. Riba se treba malo prosušiti.
2. Očistite češnjak i protisnite ga kroz prešu. Ako nemate prešu, možete ga naribati.
3. Iscijedite sok od limuna pomoću sokovnika.
4. Češnjak i limunov sok pomiješajte u jednoj posudi.
5. U to dodajte začin za ribu, mješavinu mljevenog papra i sol.
6. Promiješajte dobivenu marinadu.
7. Premažite ribu dobivenom smjesom i ostavite je da se prožme.
8. Zatim je stavite u zdjelu multicookera i postavite na način rada 'Pečenje'. Kuhajte tako 35 minuta. Na 20. minuti okrenite je na drugu stranu. Nakon 35 minuta riba će biti gotova i moći će se poslužiti za stol.

Na grillu

Sastojci:

• Riba dorada – 1 kom.
• Limun.
• Sol – po ukusu.
• Biljno ulje – 1 žlica.

Postupak pripreme:

1. Ribu očistiti i izvaditi utrobu. Zatim je isprati i pustiti da se osuši ili ukloniti vlagu pomoću papirnatih ručnika.
2. Ribu napuniti kriškama limuna, natrljati s obje strane solju i paprom. Zatim ostaviti da odstoji 20–30 minuta da se prožme.
3. Zatim zagrijati roštilj, staviti ribu na njega i peći s obje strane nekoliko minuta.
4. Pri posluživanju za ukras koristiti tanko narezane kriške limuna.

Na roštilju

Sastojci:

• File ribe dorade – 500 g.
• Biljno ulje – 1 žlica.
• Med.
• Limeta – 1 kom.
• Sol – po ukusu.
• Kajenski papar – 1/4 žličice.
• Crni papar – po ukusu.
• Šećer – po ukusu.
• Paprika – po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Prije nego što pripremite ribu, dobro je marinirajte. Dodajte med u posudu. Zatim dodajte iscijeđeni sok limete, malo kajenskog papra, papriku, sol, mljeveni crni papar i biljno ulje. Sve to dobro promiješajte.
2. Kupovni file ribe natopiti dobivenom marinadom i ostaviti 1 sat.
3. Da biste ispekli riblji file na roštilju, potrebna je posebna rešetka, koju preporučuju unaprijed namazati uljem. Staviti meso na nju nakon što se marinira i ispeći s obje strane. Za svaku stranu komada filea utrošiti 3–4 minute.

Zanimljive činjenice

1. Dorada se s starogrčkog prevodi kao 'zlatna'. Prema legendi, prelijepa božica Afrodita nagradila je ribu zlatnom mrljom između očiju. I ako dotaknete rukom to mjesto, izabranik će uzvratiti uzajamnim osjećajima.
2. Sve ribe od trenutka rođenja imaju znakove muškog spola. I tek nakon 3 godine, kada riba prolazi fazu spolne zrelosti, muški spol se mijenja u ženski. Tada jedinka može dati potomstvo.

Fotografija ribe dorade