Muer (aurikularija uholika): opis i korisna svojstva

Gljiva muer (kineska crna drvena gljiva) odavno je osvojila tržište. A sve zahvaljujući mnoštvu korisnih svojstava. Predaja kaže da se gljiva pojavila na stablu na kojem se objesio Juda koji je izdao Isusa. Ljudi su uočili sličnost s uhom i nazvali je Judino uho.

Što je to gljiva muer

Samo u domovini se ovaj delikates naziva muer, u drugim zemljama to je 'drveno uho', 'Judino uho'. S japanskog se prevodi kao 'drvena meduza'. Izvorno je bio u Japanu u sastavu jela koja su se posluživala na carskim prijemima. Tigrasti ljiljan u kombinaciji s muerom smatrao se vrhuncem izvrsnosti.

Kinezi, kao ljubitelji razne egzotike, od davnina koriste gljivu. Kasnije, trgujući s Istokom, europske zemlje - Škotska, Irska, Njemačka - počele su kupovati proizvod.

Kako izgleda

Ova crna drvena gljiva tanka je i krhka, slična bukovačama. Na prvi pogled izgleda kao pougljenjen papir ili uho. Auricularia ušolika raste priljubljena uz stablo jer joj je stručak kratak. Želatinozno meso je vrlo tanko i prozirno. Izvana je gljiva hrapava, iznutra glatka. Veličine do 10 cm. Sušeći se, neznatno smanjuje veličinu i otvrdne. Spore bijele boje imaju elipsoidni oblik.

Zapravo, muer ima 2 vrste: dlakava i uholika. No najpoznatija je upravo ova druga, izgledom je privlačnija. Prva ima pahuljasti sivo-smeđi gornji dio sa sivo-bijelim mesom.

Gdje raste

Najčešće se gljive nalaze u šumama Kine, Tajlanda, Vijetnama, rjeđe - na istoku Rusije. Preferiraju drveće iz porodice joha: hrast, johu, javor, bazgu. Muer parazitira na oslabljenim i mrtvim stablima. Rijetko raste sam, obično je to razrasla kolonija.

Kakvog je okusa muer

Ovo je gljiva slatkaste, hrskave mesnate strukture i blagog mirisa na dim. Zbog neutralnog okusa muer se izvrsno slaže s mnogim namirnicama. Dodaje se u hladne salate i predjela, prva i druga jela, ali se ne priprema kao glavno jelo zbog iste te neutralnosti okusa.

Sastav i kalorijska vrijednost

U pogledu sadržaja proteina, gljive ne zaostaju za mesom i mogu ga zamijeniti. Muer se može uključiti u dijetalnu prehranu jer je niskokaloričan (30 kcal) i sadrži niz vitamina (C, D, skupina B), aminokiselina, kalcija, kalija, fosfora koji sprječavaju avitaminozu.

Korisna svojstva gljive muer

Zahvaljujući sadržaju proteina, vegetarijanci i ljudi koji vode zdrav način života mogu konzumirati ovaj proizvod u bilo kojim jelima bez grižnje savjesti. Po pokazateljima joda, neophodnog za normalan rad štitne žlijezde, ne zaostaje za morskim algama, algama si buki i čuka. Osim toga, dobar je prirodni antioksidans koji pomaže u izbacivanju slobodnih radikala. Nikotinska kiselina pomaže tijelu da se brže oporavi i obnovi. Enzimi sadržani u mueru sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Polisaharidi povećavaju imunitet, smanjuju vjerojatnost onkoloških bolesti.

Gljive su korisne kod dijabetesa, anemije, pretilosti, hipertenzije, jer smanjuju kolesterol, poboljšavaju rad srca i krvnih žila. Heparin sprječava zgrušavanje krvi, bori se protiv krvnih ugrušaka. Česta konzumacija muera ublažava iritaciju želučane sluznice, normalizira njezinu kiselost. Proizvod će pomoći u borbi protiv oteklina i preranog starenja.

Šteta i kontraindikacije

Gljiva nije toksična, ne može se zamijeniti s otrovnim analozima. Ali i takav primjerak ima svoje nedostatke.

1. Muer je opasan i kontraindiciran osobama s bolestima jetre.
2. Kod alergičara može izazvati jaku reakciju u obliku kožnog dermatitisa i ekcema.
3. Gljiva je kontraindicirana djeci, jer u tijelu u ovoj dobi nedostaju enzimi koji omogućuju apsorpciju hitina.
4. Ne preporučuje se trudnicama i dojiljama.
5. Ne treba zaboraviti da u divljini mueri mogu apsorbirati tvari koje će izazvati trovanje i probavne smetnje.

Primjena gljive muer u medicini

Istočnjačka medicina poznata je po svojoj težnji da koristi što više prirodnih resursa za razne ljekovite tinkture i masti.

1. Sredstva izrađena od muera liječe kožne bolesti, a također imaju zacjeljujući učinak.
2. Od davnina znajući za korisna svojstva delicije, kineski iscjelitelji liječili su njime bolesti grla i očiju. Koristili su ga kao blagi antibiotik koji djeluje na gornje dišne putove.
3. Gljiva, koja ima apsorbirajuća svojstva, može postati alternativa aktivnom ugljenu kod jakog trovanja. Koristi se za prevenciju bolesti probavnog trakta.
4. Muer se koristi čak i u periodu oporavka nakon kemoterapije i radioterapije.
5. Aurikularija se bori protiv krvnih ugrušaka i sprječava njihovo stvaranje.

Kako pravilno odabrati i čuvati muer

Najčešće se gljive prodaju u sušenom obliku u trgovinama istočnjačkih začina po sasvim prihvatljivim cijenama. Važno je da budu suhe, bez vlage na pakiranju. Idealnom se smatra ujednačena crna ili tamnosiva boja. No najčešće su u prodaji svijetle sorte. Proizvod nije ispravan ako se vide bijele i zelene mrlje. Vjerojatno je u nekoj fazi pakiranja ili transporta u vrećicu dospjela vlaga i stvorila se plijesan.

Prilikom čuvanja sušenih gljiva na suhom mjestu, rok trajanja može doseći 5 godina. Ako nakon pripreme jela ostane određena količina namočenih gljiva muer, preporučljivo ih je iskoristiti u roku od 2-3 dana.

Kako pripremiti gljive muer: recepti

Činjenica je da ova delicija gotovo nema okus gljiva, ali se može pržiti, kuhati, marinirati. Može se sirova dodavati u salate. Prije pripreme potrebno je namočiti nekoliko sati jer se gljive prodaju u sušenom obliku. Kombinira se s mnogim namirnicama. I tako, sada na neke recepte.

Hladna predjela

Restorani u Japanu poznati su po hladnim zalogajima od muer gljiva i oni su vrlo traženi, stoga ih poslužuju u mnogim kineskim restoranima kako u domovini tako i diljem svijeta. U Kini se delicija donosi prije posluživanja glavnih jela.

Najčešće u sastav predjela ulaze đumbir, češnjak, korijander, crni rižin ocat. Kombinacija takvih sastojaka budi apetit i pomaže probavi.

Zahvaljujući neobičnom posluživanju i okusu, ova vrsta zalogaja se ustalila i u Rusiji.

Jednostavni su za pripremu, povoljni, pa stoga svatko može razmaziti se delicijama istočnjačke kuhinje.

Za hladni zalogaj od 'kineskih ušiju' potrebni su:

• sušene gljive — 5 kom.;
• crni sojin ocat — 1 žlica;
• svijetli sojin umak — 2 žlice;
• sezamovo ulje — 1 čajna žličica;
• šećer — 1 čajna žličica;
• češnjak — 3 režnja;
• korijander — 3 grančice;
• đumbir — 3 kolutića;
• sol, čili papar po ukusu.

Na početku je potrebno pripremiti gljive kako bi omekšale i povratile elastičnost. To se može učiniti na dva načina:

1. Namočiti u toploj vodi preko noći.
2. Namočiti pola sata, zatim blanširati u kipućoj vodi 5 minuta, ocijediti u cjedilu, isprati hladnom vodom.

Dok se gljive muer hlade, pripremiti umak. Pomiješati sezamovo ulje, crni rižin ocat, svijetli sojin umak i šećer; nakon što se šećer otopi, preljev je gotov.

Oguliti češnjak, oguliti đumbir, isprati korijander i čili. Đumbir i češnjak sitno nasjeckati. Sitno nasjeckati zelje i stabljiku korijandra. Odrezati nekoliko kolutića čili papra. Što ga je više, jelo je ljuće.

Istisnuti gljive, odrezati tvrdi dio, narezati na trakice. Ovdje po želji — mogu biti šire ili tanje.

Premjestiti narezane muer gljive u zdjelu za salatu. Preliti pripremljenim preljevom. Dodati nasjeckani đumbir, češnjak, čili i korijander. Sve promiješati, prekriti folijom. Kako bi se zalogaj upio i ohladio, staviti u hladnjak.

Još jednom promiješati, pri izlaganju na tanjur ukrasiti ostatkom umaka, paprom i korijandrom. I može se pristupiti kušanju.

Tjestenina s gljivama i pilećim prsima

Za pripremu jela potrebni su:

• Muer — 15 g.
• Pileća prsa — 3 kom.
• Tjestenina — 130 g.
• Dimljena paprika, mljeveni crni papar, hmelj suneli — svaki po 1 čajna žličica.
• Luk — 1 kom.
• Biljno ulje.
• Kukuruzni škrob — 2 čajne žličice.
• Mlijeko — 50 ml.

Priprema:

1. Preliti gljive kipućom vodom na sat vremena.
2. Narežite prsa na trakice, sitno narežite češnjak, luk, naribajte mrkvu. Premjestite sastojke u zdjelu, ulijte mlijeko, dodajte škrob, sol, začine. Sve treba marinirati.
3. Nakon što se 'uši' povećaju 7-8 puta, isperite ih pod slavinom i krupno narežite.
4. Zatim na biljnom ulju, miješajući, popržite nasjeckana prsa. Skuhajte tjesteninu, ocijedite je u cjedilu. Zatim pomiješajte s prsima i gljivama. Dinstajte sve još 5-7 minuta i možete poslužiti.

Patlidžani s gljivama muer u sezamovom umaku

U sastav jela ulaze:

• Patlidžan — srednje veličine.
• Crvena paprika — srednje veličine.
• Gljive muer — 20 g.
• Sojin umak — 4 žlice.
• Sezamova pasta — 3 žlice.
• Rižin ocat — 2 žlice.
• Šećer — 5 čajnih žličica.
• Škrob — 3 žlice.
• Češnjak — 4 režnja.
• Vruća voda — 150 g.
• Biljno ili maslinovo ulje za prženje.
• Korijander i mladi luk — po ukusu za ukrašavanje.
• Sol — po ukusu.

Priprema:

1. Operite papriku, patlidžan, mladi luk, ogulite češnjak. Gljive prelijte kipućom vodom i stavite na laganu vatru na 15-20 minuta.
2. Narežite patlidžan na velike kocke, posolite da ne gorči.
3. Krupno narežite papriku. Naribajte češnjak na sitnom ribežu. Izvadite 'uši' iz lonca.
4. Ako nemate sezamovu pastu, možete je sami pripremiti od sezama i biljnog ili maslinovog ulja. Za to prvo popržite sirovi sezam na suhoj vrućoj tavi, miješajući i ne prepržite ga, da kasnije ne zagorči u pasti. Sameljite ga u mlincu za kavu ili blenderu, pomiješajte s maslinovim uljem. Takvu smjesu možete čuvati u dobro zatvorenoj posudi oko 2 tjedna. Gotova sezamova pasta sadrži vitamine E, C, A, skupine B, aminokiseline, te fosfor, željezo, kalcij, cink, bakar, Omega.
5. Usitnite gljive, uklanjajući tvrde dijelove. Patlidžan operite, osušite papirnatim ručnikom, pospite škrobom. Ravnomjerno popržite. Na jakoj vatri brzo popržite papriku. Obje povrće ocijedite na papirnatim ručnicima.
6. Na zagrijanu tavu ulijte malo biljnog ulja, dodajte i stalno miješajte češnjak, bijeli dio mladog luka, šećer, soja umak, rižin ocat, sezamovu pastu. Dodajte gljive, dinstajte 2 minute, zatim papriku i patlidžane. Ulijte vodu. Pustite da zavrije, kuhajte nekoliko minuta miješajući. Poslužite posuto korijanderom i mladim lukom.

Jelo je ukusno i toplo i hladno.

Juha s drvenim gljivama

Sastojci za četiri porcije:

• Gljive — 15 g.
• Pileća prsa — 400 g.
• Voda — 1 litra.
• Ulje od kikirikija — 15 g.
• Đumbir — 25 g.
• Vino — 50 ml.
• Sojin umak — 60 ml.
• Bijeli papar — 1 g.
• Češnjakove strijelice.

Kako pripremiti:

1. Filete operite, krupno narežite, stavite u lonac, prelijte vodom, stavite na vatru i pustite da zavrije. Kuhajte dok se potpuno ne skuhaju.
2. Ogulite đumbir i sitno narežite. Češnjakove strijelice krupno narežite.
3. Zagrijte kikiriki ulje. Tijekom dvije minute popržite đumbir. Prebacite u juhu, ulijte vino, soja umak. Kuhajte još 5-10 minuta. Maknite s vatre. Juha je gotova.

Pržena svinjetina s gljivama

Sastojci:

• Svinjetina — 150 g.
• Gljive muer — 25 g.
• Luk — 150 g.
• Biljno ulje za fritiranje — 0,5 litara.
• Sojin umak — 20 g.
• Natrijev glutamat — 2 g.
• Vino ili konjak — 10 g.
• Ocat — 5 g.
• Škrob — 75 g.
• Đumbir — 5 g.
• Češnjak — 10 g.
• Sol po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Svinjetinu narežite na debljinu od 3 mm i duljinu od oko 3 cm. Stavite u zdjelu i posolite. Ulijte nekoliko žlica vode i vina. Dodajte škrob, glutamat, luk narezan na trokutaste komadiće i gljive narezane na ploške.
2. Zasebno pomiješajte soja umak, ocat, glutamat, sol i škrob razrijeđen vodom.
3. Svaki komadić svinjetine ispržite na grillu dok ne postane hrskav.
4. Ocijedite gotovo svo ulje, ostavite malo za prženje luka, gljiva, češnjaka, đumbira. Dodajte začine i promiješajte. Pirjajte dok se ne zgusne. Zatim dodajte isprženu svinjetinu. Sve dobro izmiješajte. Jelo poslužite toplo.

Predjelo od drvenih gljiva s funchozom

Za jelo su potrebni:

• Gljive — 20 g.
• Funčoza — 120 g.
• Mrkva — 1 srednja.
• Luk — 1 srednji.
• Dimljeni pileći file — 250 g.
• Češnjak — 3 režnja.
• Krastavac — 1 srednji.
• Biljno ulje — za prženje.
• Sol, šećer, sojin umak.

Recept:

1. Gljive prethodno namočite. Luk narežite na kolutiće. Mrkvu naribajte na krupno ribanje. Muer krupno narežite. Ovo povrće ispržite na tavi na ulju, miješajući. Piletinu usitnite. Skuhajte funčozu. Krastavac naribajte.
2. Ohladite funčozu i povrće, pa pomiješajte. Začinite soja umakom, usitnjenim češnjakom i začinima.
3. Stavite na par sati u hladnjak. Ovo jelo izvrsno pristaje za blagdanski stol.

Funchoza s muerom, govedinom u kokosovom mlijeku

Takav delikates odgovara ljubiteljima slatko-kiselih jela.

Sastojci:

• Muer — 40 g.
• Govedina — 350 g.
• Kokosovo mlijeko — 200 ml.
• Funčoza — 250 g.
• Luk — 1 srednji.
• Crvena paprika — 1 kom.
• Sol, papar — po ukusu.
• Začinsko bilje — za ukrašavanje.

Recept korak po korak:

1. Namočite gljive na 3 sata. Narežite meso na trakice, ispržite u tavi sa začinima, dodajte luk narezan na polukrugove. 'Ušice' i papriku narežite na trakice, dodajte u tavu. Ulijte kokosovo mlijeko, posolite. Pirjajte na laganoj vatri, miješajući, oko 20 minuta.
2. Kuhajte funčozu 4 minute. Ocijedite vodu, prebacite k mesu. Pospite začinskim biljem.

Kako uzgojiti muer kod kuće

Naprave se dva zareza u gredice i pripreme se namakanjem u vodi tjedan dana. Zatim se stavlja micelij gljive na te grane. Za to su pogodne listopadne vrste drveća, na četinjačama muer ne raste u prirodi. Najbolje je koristiti grane duge jedan metar s prosječnim promjerom od oko 15 centimetara. Sadi se obično u proljeće, u travnju-svibnju. Gljive klijaju unutar tri mjeseca pri prosječnoj temperaturi od 20 stupnjeva. Nakon pojave izdanaka potrebno je premjestiti trupce na mjesto zaštićeno od sunca.

Ako je ljeto bilo vlažno i toplo, na kraju sezone pojavit će se prvi urod. Muer se može brati kada se na donjem dijelu klobučića pojave bijele pore. U povoljnim uvjetima gljive će roditi oko 6 godina.

Zanimljive činjenice

1. Muer se povećava gotovo deseterostruko kada se stavi u vodu. Ova činjenica će vam dobro doći pri kuhanju. 'Xianggu' je jedina vrsta koja se povećava samo tri puta i izgleda poput kišobrana.
2. Gljive na različitim jezicima zvuče vrlo neobično: na vijetnamskom — „mok nhi", na mandarinskom — „mu-er", na katalonskom — „van jee".
3. U trgovinama se prodaju „uši" u kutijicama sličnim veličini šibica.
4. Miris dima u sušenom obliku nestaje nakon namakanja.
5. Što je mu-er stariji, to postaje tvrđi. Mijenja se i boja. Kod mladih gljiva — ljubičasta, kod „starijih" smeđe-ljubičasta.
6. Kineska gljiva razrjeđuje krv jače od medicinskih pripravaka. Pomaže čak i kod želučanih smetnji, djelujući adstringentno.

Fotografija gljiva mu-er