Gljive šampinjoni: korisna svojstva i recepti za pripremu

Šampinjon se smatra jednim od najpopularnijih gljiva među kuharima i uzgaja se u više od 70 zemalja. Povijest šuti o točnom vremenu 'pripitomljavanja' ovih gljiva. Ali poznato je da su se od 1754. godine šampinjoni počeli uzgajati u staklenicima.

Kako izgledaju i gdje rastu šampinjoni

Šampinjoni imaju bijele ili smećkaste klobuke promjera oko 10 cm, oblika poput polukugle. Klobuk je baršunast, ponekad može imati sitne ljuske. Stabljika gljive visoka je oko 7–9 cm, boje poput klobuka. Na sredini stabljike nalazi se prsten. Meso je bijele boje.

Šampinjoni počinju aktivno rasti od svibnja pa gotovo do sredine jeseni. Rasprostranjeni su na europskom kontinentu u umjerenim širinama. To su prilično čvrste gljive jer mogu razviti tlak od 7 atmosfera, što im pomaže da se probiju kroz tvrdo tlo.

Vrste

Glavne vrste šampinjona:

1. Šumski šampinjon. Gljive obitavaju u šumskim područjima. Promjer klobuka 5–10 cm, boja svijetlosivkasta. Duljina stabljike – 7–9 cm, debljina – do 1 cm, cilindričnog oblika, svijetle boje, svijetložućkasti prsten. Meso ima miris na anis. Tanke, guste pločice mogu biti ružičaste, ljubičaste ili smeđe.
2. Žutokoži šampinjon. Gljive su otrovne, obično rastu među travom na plodnom tlu. Često ih se može sresti u parku, na polju ili čak blizu stambenih objekata. Promjer klobuka – 7–15 cm, ima polukuglasti oblik, uvučene rubove. Kasnije oblik postaje plosnato okrugao, raširen, ponekad s ispupčenim središtem. Svijetli klobuk može požutjeti i prekriti se smeđim ili smećkastim mrljama. Duljina stabljike – oko 7 cm, debljina – 1–2 cm, prsten dvostruki. Svijetlo meso požuti nakon rezanja, ima miris na tintu. Guste svijetle ili ružičasto-sive pločice mogu poprimiti kavno-mliječnu i ljubičastu boju.
3. Crvenkast. Rastu u područjima mješovitih šuma i parkova. Promjer klobuka – 5–10 cm, u početku je kuglastog oblika, kasnije ispupčen. Klobuk je svijetao s crvenkastom ili smeđom sredinom. Duljina stručka – 5–10 cm, debljina – 7–15 mm, bijele je boje, s ružičastim prstenom. Svijetlo meso ima aromu oraha. Gusti listići tijekom rasta mijenjaju boju od ružičaste do smećkaste, ljubičaste.
4. Ružičastolistićni. Nalaze se u šumama, parkovima i u blizini stambenih objekata. Promjer klobuka – 4–8 cm, boja svijetlosmeđa ili svijetla, listići ružičasti, oblik kuglast ili zvonolik, rubovi ulegnuti. Visina glatkog, šupljeg stručka – 3–7 cm, debljina – 3–9 mm, prsten bijel. Svijetlo meso može imati žućkastu nijansu.

Zelena pupavka i šampinjoni: sličnosti i razlike

Sličnosti: Obje gljive imaju gotovo istu veličinu. Visina stručka – u prosjeku 10–15 cm. Promjer klobuka – oko 15 cm. Također, gljive imaju slične prstene koji se nalaze na stručku.

Razlike:

1. Jedna od razlika je veličina osnove gljiva. Nejestive vrste imaju tanak, mekan stručak, dok je kod jestivog šampinjona on čvršći i deblji.
2. Gljive se također mogu razlikovati po boji klobuka. Kod pupavki je ona svjetlija i odozgo i odozdo, za razliku od klobuka jestivih gljiva čiji donji dio ima ružičastu boju. Klobuk pupavke ponekad može promijeniti boju iz bijele u svijetlozelenu.
3. Gljive se također mogu razlikovati po mirisu. Nejestive uopće nemaju miris, dok jestive imaju blagu aromu badema.
4. Crvi ne kvare meso pupavki. Jestive gljive mogu imati tragove crva.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g proizvoda sadržano je:

• kalorije – 27 kcal;
• bjelančevine – 4,3 g;
• masti – 1 g;
• ugljikohidrati – 0,1 g.

Osim toga, proizvod sadrži vitamine skupine B, D, E, PP. Gljive su također bogate kalcijem, kalijem, selenom, cinkom, bakrom, manganom, fosforom, željezom i esencijalnim aminokiselinama.

Čime su šampinjoni korisni?

Opća korist

1. Izvor su selena. Šampinjoni sadrže prilično mnogo te tvari. Selen ima protutumorski, antioksidativni i protuupalni potencijal te može smanjiti rizik od raka, bolesti štitnjače i utjecati na kognitivne funkcije.
2. Reguliraju razinu kolesterola. Gljive opskrbljuju organizam visokokvalitetnim bjelančevinama, a pritom gotovo ne sadrže masti i ugljikohidrate. Vlakna zajedno s enzimima pomažu regulirati razinu kolesterola u organizmu. Osim kontrole kolesterola, tvari sadržane u šampinjonima pomažu u njegovu uklanjanju tijekom probave hrane. Ravnoteža između razina LDL (lošeg) i HDL (dobrog) kolesterola nužna je za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze, srčanih udara i moždanog udara.
3. Podržavaju zdravlje kostiju. Ova vrsta gljiva odličan je izvor kalcija. To je važna hranjiva tvar koja sudjeluje u formiranju i jačanju koštanog tkiva. Stalan unos kalcija u organizam blagotvorno će utjecati na opće stanje i pomoći u smanjenju rizika od razvoja osteoporoze, kao i smanjiti bolove u zglobovima, poboljšati njihovu pokretljivost i spriječiti propadanje kostiju.
4. Izvor su vitamina D. Ova tvar ne nalazi se tako često u prehrambenim proizvodima, stoga njezina prisutnost u hrani automatski je čini vrednijom. Ovaj vitamin prisutan je u šampinjonima i pomaže tijelu da bolje apsorbira kalcij i fosfor, normalizira opći metabolizam. Kalcij i fosfor također su prisutni u gljivama u dovoljnim količinama, stoga kombinirani učinak prisutnosti svih tih hranjivih tvari čini ovaj proizvod posebno vrijednim za zdravlje.
5. Jačaju imunološki sustav. Ergotionein – snažan antioksidans prisutan u šampinjonima, djeluje kao zaštitnik tijela od utjecaja slobodnih radikala i pomaže u jačanju imunološkog sustava. Ergotionein uništava slobodne radikale – opasne spojeve koji se oslobađaju tijekom metaboličkih procesa i kreću se po tijelu, uzrokujući značajna oštećenja koja dovode do raznih bolesti. Gljive sadrže prirodne antibiotike koji suzbijaju rast mikroba i gljivičnih infekcija. Polisaharidi sadržani u šampinjonima potiču i reguliraju procese povezane s funkcioniranjem imunološkog sustava.
6. Normaliziraju krvni tlak. U šampinjonima se, osim ostalog, nalazi kalij. Kalij može djelovati kao vazodilatator. Pomaže u ublažavanju napetosti krvnih žila i stoga pridonosi snižavanju krvnog tlaka. Povišeni krvni tlak negativno utječe na organizam jer izaziva nastanak srčanih udara i moždanih udara. Kalij također pridonosi poboljšanju kognitivnih funkcija, budući da povećanje protoka krvi i kisika do mozga potiče živčanu aktivnost. Istraživanja su pokazala da dovoljna količina kalija u organizmu poboljšava pamćenje.
7. Poboljšavaju apsorpciju željeza. Bakar sadržan u šampinjonima također blagotvorno djeluje na organizam. Nedostatak bakra može dovesti do anemije ili neutropenije. To je povezano s činjenicom da bakar regulira i potiče apsorpciju željeza. Osim toga, gljive sadrže dovoljnu količinu željeza, stoga simbioza ovih tvari još učinkovitije pomaže u održavanju zdravlja kostiju i sprječava nastanak anemije.
8. Sprječavaju rak. U šampinjonima se nalaze spojevi koji pridonose smanjenju rizika od nastanka nekih vrsta raka. Na primjer, lektin pomaže usporiti procese rasta, razvoja i širenja stanica raka. Žene koje redovito konzumiraju šampinjone obolijevaju od raka rjeđe od onih u čijoj prehrani tih gljiva nema.
9. Podržavaju zdravlje kože i kose. Hranjive tvari (selen, bakar, biotin, niacin i riboflavin) koje se nalaze u šampinjonima pomažu u održavanju zdravlja kože i kose.

Za žene

Šampinjoni blagotvorno djeluju na ženski organizam. Redovita konzumacija gljiva značajno smanjuje rizik od razvoja raka. Osim toga, utvrđeno je da gljive mogu spriječiti prijevremeno starenje i pojavu bora, a također održavaju zdrav ten. Šampinjoni sadrže snažne antioksidanse – selen, koji se često koristi kao jedan od glavnih sastojaka anti-age kozmetike, te pantotensku kiselinu koja ima svojstva obnavljanja stanica kože.

Za muškarce

Šampinjoni sadrže malo kalorija i gotovo da nemaju masti, stoga vrlo učinkovito pomažu u mršavljenju i izgradnji mišićne mase. Ponekad gljive mogu čak i zamijeniti meso jer su bogate vlaknima i bjelančevinama. Osim toga, šampinjoni sadrže selen – saveznika organizma u borbi protiv raka prostate. Dijeta bogata kalijem uz nizak sadržaj natrija smanjuje rizik od pojave i razvoja kardiovaskularnih bolesti. Dodavanje gljiva u prehranu može blagotvorno utjecati na reproduktivni sustav. Šampinjoni inhibiraju proizvodnju estrogena i sadrže enzime koji pomažu u održavanju visoke razine testosterona.

Tijekom trudnoće

Konzumacija šampinjona tijekom trudnoće se ne preporučuje, ali u slučaju izrazite želje dopušteno je pojesti malu porciju kupovnih gljiva. One imaju niz korisnih svojstava koja pozitivno utječu na zdravlje buduće majke. Gljive mogu tijelu osigurati vitamine D, B, željezo, bjelančevine, vlakna i antioksidanse, koji su potrebni ženi i rastućem plodu. Pritom valja napomenuti da nepravilna priprema gljiva može naštetiti trudnici.

Tijekom dojenja

Šampinjoni su dijetetski proizvod. Sadrže gotovo bez masti i šećera, ali zato sadrže vitamine i minerale potrebne organizmu tijekom dojenja. To su cink, kalij, željezo, jod i fosfor, vitamini skupine B, C, D i E. Tiamin smanjuje vjerojatnost pojave glavobolje od koje žene mogu patiti u postporođajnom razdoblju, a riboflavin podržava normalnu funkciju jetre i sudjeluje u procesima stvaranja krvi. Aminokiseline (lizin i arginin) reguliraju krvni tlak, sudjeluju u procesima proizvodnje hormona rasta, podržavaju aktivnost mozga, metabolizam i doprinose učinkovitijem izbacivanju otpadnih tvari iz organizma. U postporođajnom razdoblju treba dati prednost laganoj hrani. Gljive se mogu skuhati ili pirjati, ali se ne smiju marinirati ni pržiti jer masti i kiseline mogu negativno utjecati na organizam majke i djeteta.

Gljive se u prehranu mogu uvesti kada dijete navrši 4 mjeseca. U slučaju problema s jetrom ili žučnim mjehurom treba izbjegavati konzumaciju ovog proizvoda.

Za djecu

Budući da gljive nisu lako probavljiva hrana, mnogi smatraju da ovaj proizvod nije prikladan za djecu. Korisne tvari uglavnom se nalaze u klobuku gljive, dok su sastojci koji mogu naštetiti djetetovom organizmu u većoj mjeri prisutni u stručku. Osim toga, kada su u pitanju šumske gljive, one često mogu sadržavati opasne tvari iz tla, stoga se djeci preporučuje davati samo kupovni proizvod. Ne uključujte gljive u prehranu dok dijete ne navrši 5 godina.

Mogu li se jesti šampinjoni pri mršavljenju

Šampinjoni se često koriste kao sastojak dijetalnih jela. Ovaj proizvod se primjenjuje kako u razdoblju aktivnog mršavljenja, tako i u razdoblju rasterećenja, budući da gotovo ne sadrži kalorije, masti i ugljikohidrate.

Šampinjoni podržavaju figuru jer se više od 85% sastoje od tekućine. Uz malu količinu masti, oni prilično dobro mogu utažiti glad. Bjelančevine sadržane u gljivama izvrsno će poslužiti za sagorijevanje masti. Svakodnevnim konzumiranjem gljivnih jela možete bez napora izgubiti nekoliko kilograma. A ako nakon gubitka viška kilograma trebate održati formu i učvrstiti rezultat, redovita konzumacija šampinjona će vam u tome izvrsno pomoći. Biljna vlakna sudjeluju u metaboličkim procesima i daju osjećaj sitosti. Šampinjoni također daju energiju. Za učinkovito mršavljenje bolje je koristiti svježi proizvod ili kuhani.

Gljive šampinjoni u medicini

U području narodne medicine prilično su popularne razne gljivne tinkture i ekstrakti koji pomažu u borbi protiv čireva i potiču zacjeljivanje rana. Osim toga, mogu se koristiti kao sastojak kozmetičkih proizvoda i maski za lice. U području tradicionalne medicine šampinjoni se ne primjenjuju. Gljive mogu djelovati samo kao dopušteni ili zabranjeni proizvod.

Kod šećerne bolesti

Šampinjoni se smatraju vrlo prikladnom hranom za dijabetičare. Nemaju masti, kolesterola, vrlo su niske razine ugljikohidrata i visokog sadržaja bjelančevina. Osim toga, sadrže puno vode i prehrambenih vlakana. Valja naglasiti da ovaj proizvod sadrži prirodni inzulin, kao i enzime koji pomažu u razgradnji šećera.

Također je poznato da gljive sadrže spojeve koji podržavaju normalno funkcioniranje jetre, gušterače i drugih endokrinih žlijezda, čime pridonose stvaranju inzulina i njegovoj pravilnoj regulaciji u cijelom tijelu. Prirodni antibiotici u šampinjonima mogu pomoći zaštititi organizam kod dijabetesa od potencijalno opasnih stanja po život.

Važno: Glikemijski indeks šampinjona — 15 jedinica.

Kod pankreatitisa

Za vrijeme pogoršanja zabranjeno je konzumirati gljive jer se tvari koje sadrže vrlo teško probavljaju, što dovodi do nadutosti i bolnih grčeva. Osim toga, otežava se apsorpcija mnogih korisnih tvari, uključujući bjelančevine. Također se javlja izlučivanje gušteračnih enzima i proizvodnja želučanog soka, što može izazvati napade boli, mučninu i povraćanje.

U slučaju stabilne remisije šampinjoni su također zabranjeni. No, ako postoji velika želja, ovaj se proizvod može uključiti u prehranu, ali je potrebno pridržavati se preporuka koje će svesti negativne posljedice na minimum. Gljive se mogu početi konzumirati nakon što prođe godinu dana od akutne faze bolesti, i to samo u slučaju blagog tijeka bolesti. Treba koristiti uzgojene gljive iz trgovine. Pri prvom obroku ne smije se pojesti više od 1 čajne žličice. Nakon konzumacije potrebno je pratiti vlastito stanje i u slučaju pojave nuspojava isključiti proizvod iz jelovnika. Odjednom se ne smije pojesti više od 2–3 gljive (jednom u 2 tjedna). Prije pripreme šampinjone je potrebno dobro oprati. Sigurnom opcijom smatraju se kuhani i usitnjeni šampinjoni do konzistencije pirea. Prženje i mariniranje gljiva nije dopušteno.

Kod gastritisa

Kod gastritisa je zabranjeno konzumirati gljive ove vrste. Glavni razlog zabrane je taj što su u slučaju takvih bolesti organizmu kontraindicirani teško probavljivi proizvodi, uključujući šampinjone. Osim toga, gljive ove vrste ne smiju se konzumirati jer:

1. U njihovom sastavu ima puno hitina. Hitin je teško probavljiva tvar koja može izazvati slabljenje procesa apsorpcije drugih tvari, pa se ukupna korist od proizvoda može potpuno svesti na 'nulu'.
2. Zbog teške probave pojačava se stimulacija proizvodnje želučanog soka, što pak može dovesti do pogoršanja bolesti.
3. Gljive tijekom rasta upijaju toksine i radioaktivne tvari iz okoliša. S obzirom na to da su danas mnoga područja onečišćena industrijskim otpadom, može se zaključiti da većina gljiva potencijalno predstavlja prijetnju zdravoj osobi. Pritom se prijetnja višestruko povećava u slučaju gastritisa.

Važno je napomenuti da postoje i iznimke u ovom pitanju. Uz veliku želju, osobama u slučaju stabilne dugotrajne remisije moguće je u malim količinama konzumirati slabe gljivne juhe. Pritom je važno zapamtiti da iz pripremljene juhe treba ukloniti gljive, što će pomoći smanjiti njihov štetni učinak. Što se tiče šampinjona u prženom obliku, njihova je konzumacija strogo zabranjena. Ako ste ipak odlučili pojesti gljivnu juhu, prije toga trebate 30 minuta prije jela popiti lijek za želudac. To će pomoći boljoj probavi hrane i spriječiti pojavu težine nakon obroka.

Kod gihta

Šampinjoni su ukusan i niskokaloričan proizvod, ali, nažalost, osobe koje pate od gihta trebaju se vrlo ograničiti u njihovoj konzumaciji. Šampinjoni doprinose povećanju količine kristala mokraćne kiseline u zglobovima. Osim toga, svježe gljive sadrže i druge zabranjene tvari, stoga se ne preporučuju za konzumaciju kod gihta. Juhe od gljiva, umaci i temeljci mogu izazvati pogoršanje bolesti.

Kod holecistitisa

Kod kolecistitisa zabranjeno je konzumirati bilo koje vrste gljiva, uključujući šampinjone. Osim toga, nije dopušteno konzumirati juhe na bazi gljiva jer to može negativno utjecati na tijek bolesti, a u nekim slučajevima izazvati pogoršanje.

Šteta i kontraindikacije

Šampinjoni su gljive koje mogu imati negativan utjecaj na organizam, pa čak i ozbiljno naštetiti zdravlju. U njima je u velikoj količini prisutan hitin – komponenta koju je prilično teško probaviti, osobito kada je riječ o dječjem organizmu. Osim toga, hitin također utječe na procese povezane s apsorpcijom hranjivih tvari koje su prisutne u gljivama.

Još jedan trenutak na koji treba obratiti pozornost jest okoliš u kojem gljive rastu tijekom razdoblja aktivnog razvoja. To je važno jer gljive upijaju sve toksine koji se nalaze u tlu ili zraku. Također treba napomenuti da pri pretjeranoj konzumaciji ovog proizvoda mogu nastati različite upale u probavnom sustavu.

Može li se otrovati šampinjonima

Šampinjonima se, kao i drugim vrstama gljiva, možete otrovati. Otrovanje je često vrlo opasno, ponekad može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme čak i sa smrtnim ishodom. Proizvod se preporučuje kupovati samo u trgovini, pri čemu je važno obratiti pozornost na kvalitetu. Prije konzumacije gljive je potrebno temeljito oprati.

Simptomi
Simptomi otrovanja šampinjonima:

• hladan znoj;
• glavobolje, vrtoglavice;
• mučnina, povraćanje;
• apatija, slabost u tijelu;
• halucinacije;
• žuta nijansa kože;
• proljev;
• zamagljen vid;
• oštri grčevi i bolovi u trbuhu.

Kako odabrati i čuvati šampinjone

Pri odabiru šampinjona prije svega treba obratiti pozornost na njihovu boju. Svježi proizvod imat će bjelkasto-smeđkastu ili potpuno bijelu boju. Svjetlije gljive čuvat će se dulje i bolje će zadržati svoja korisna svojstva. Preporučuje se odabrati gljive sa zatvorenom, cjelovitom i neoštećenom opnom koja spaja stručak s klobukom.

Šampinjoni se mogu čuvati oko 5 dana (u hladnjaku). Tijekom čuvanja potrebno je povremeno provjeravati gljive jer mogu postati vlažne i skliske. Ako se šampinjon otvorio i potamnio iznutra, potrebno ga je iskoristiti što je prije moguće.

Može li se zamrzavati

Šampinjoni se mogu zamrzavati. Budući da su gljive kvarljivi proizvod, nakon kupnje ih treba iskoristiti što je brže moguće. Ako se to ne učini, gljive mogu potamniti i brzo postati nejestive. No ponekad se dogodi da kupljene šampinjone treba neko vrijeme ostaviti za čuvanje. U tom se slučaju mogu podvrgnuti zamrzavanju, glavno je da ih ne perete prije stavljanja u zamrzivač kako ne bi upili tekućinu.

Kako pripremiti šampinjone: recepti

Šampinjoni se široko koriste u kulinarstvu. Gljive se mogu koristiti kao sastojak raznih jela. Mogu dati odličan okus juhi, salati, umaku, sufleu, podlivi i čak piti. Gljive se mogu konzumirati pržene, pirjane, marinirane, kuhane, sušene i pečene. Šampinjoni se odlično slažu s ribom i mesom, morskim plodovima, raznim žitaricama, kao i povrćem i jajima.

Ne preporučuje se koristiti ih s mliječnim proizvodima ili orašastim plodovima. Osim toga, šampinjone ne treba miješati s krumpirom jer to može dovesti do problema s probavnim sustavom.

Kako pržiti

Sastojci:

• šampinjoni – 550 g;
• luk – 1 kom;
• ulje (biljno) – 50 g.

Kako pripremiti:

1. Meso gljiva ispod klobuka očistite, uklonite s proizvoda prljavštinu i crne točkice. U cjedilu brzo isperite gljive, pričekajte da voda iscuri.
2. Narežite šampinjone na veće komade.
3. Narežite luk (kolutove na 4 dijela).
4. Zagrijte tavu na srednjoj vatri s biljnim uljem. Pržite dok luk ne postane zlatast (oko 2 minute).
5. Izvadite gljive u tavu, popaprite, posolite (po vlastitom ukusu) i promiješajte. Pržite na srednjoj vatri, povremeno miješajući.
6. Pržite oko 10 minuta dok sva vlaga ne ispari. Nakon toga ostavite da se prže još 3 minute kako bi gljive dobile rumenilo.
7. Na kraju možete dodati češanj češnjaka (po želji).

Kako skuhati

Za kuhanje šampinjona možete koristiti lonac ili tiganj.

1. U odabranu posudu ulijte vodu. Vode treba toliko da nakon dodavanja gljiva može potpuno pokriti.
2. Stavite vodu na vatru, posolite. Očistite gljive i prerežite ih na 2–4 dijela.
3. Stavite gljive u kipuću vodu. Nakon vrenja smanjite vatru i pažljivo, polako, stavite gljive u lonac, zatim poklopite posudu.
4. Pričekajte vrenje, smanjite vatru i nastavite kuhati, povremeno skidajući pjenu.
5. Nakon pripreme procijedite gljive pomoću cjedila.

Šampinjone trebate kuhati oko 5 minuta (računajući od trenutka kad voda s gljivama zavrije).

Gljivični kavijar od šampinjona

Sastojci:

• šampinjoni – 500 g;
• mrkva – 1 kom.;
• luk – 1 kom;
• ocat – 1 žlica

Kako pripremiti:

1. Gljive dobro operite i ostavite da se osuše. Zatim ih narežite na ploške.
2. Ogulite luk i mrkvu. Naribajte mrkvu na ribež (sitno).
3. Narežite luk na polukružiće ili kockice.
4. U tavu ulijte ulje i stavite na štednjak na laganu vatru. Stavite u nju luk i mrkvu.
5. Kad povrće omekša (nakon 8–10 minuta), stavite u tavu gljive i promiješajte.
6. Posolite, popaprite (po želji dodajte začine i lovorov list).
7. Počnite pržiti gljive (oko 10 minuta), povremeno miješajući.
8. Skinite gljive sa štednjaka i ostavite ih da se ohlade (uklonite lovorov list). Premjestite gljive u (duboku) zdjelu, višak tekućine ostavite u loncu.
9. Usitnite pržene gljive ručnim blenderom do kašaste konzistencije.

Radi boljeg čuvanja u paštetu možete dodati stolni ocat. Paštetu stavite u staklenku, zatvorite poklopcem, čuvajte u hladnjaku.

Ražnjići od šampinjona

Sastojci:

• šampinjoni – 300 g;
• ulje (biljno) – 2 žlice;
• sojin umak – 2 žlice;
• limunov sok – 1 žličica;
• paprika (slatka) – 0,5 žličice

Kako pripremiti:

1. Operite i obrišite do suha gljive, stavite ih u plastičnu vrećicu. Dodajte nasjeckani kopar, papriku i 1 glavicu češnjaka (usitnjenog).
2. Izravno u vrećicu ulijte sojin umak, ulje i limunov sok.
3. Zavežite vrećicu i dobro je protresite. Nakon toga ostavite je 12–15 minuta.
4. Zatim nanizite gljive na ražnjiće.
5. Prethodno zagrijte pećnicu na 210–230 °C. Stavite u nju nizane gljive i pecite oko 15 minuta. Nakon toga jelo je spremno za posluživanje.

Kako pripremiti šampinjone u pećnici

Sastojci:

• šampinjoni – 1 kg;
• majonez – 3 žlice;
• sol – 1 žlica;
• papar (crni) – 0,3 žličice;
• senf – 1 žličica

Kako pripremiti:

1. Gljive operite, pričekajte da voda iscuri. Pomiješajte sve sastojke i stavite ih u zdjelu sa šampinjonima.
2. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira 1 sat.
3. Stavite gljive na lim za pečenje (obložen folijom) tako da im nogice budu gore.
4. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 °C na 30 minuta.
5. Nakon pečenja pospite gljive (usitnjenim) češnjakom ili začinskim biljem.

Kako skuhati juhu od šampinjona

Sastojci:

• voda – 1,5 l;
• šampinjoni – 5 kom.;
• krumpir – 2 komada;
• mrkva – 1 kom.;
• luk – 1 kom;
• ulje (biljno) – 2 žlice

Kako pripremiti:

1. Narežite mrkvu (na trakice) i nasjeckajte luk.
2. Stavite povrće u lonac i popržite na ulju.
3. Dodajte krupno narezane gljive u posudu i pržite (oko 3 minute).
4. Oguljen i na kockice narezan krumpir stavite u lonac, prelijte kipućom vodom i stavite na vatru.
5. Kad juha bude gotova, posolite je, a također možete dodati začinsko bilje.

Kako marinirati

Sastojci:

• šampinjoni – 500 g;
• voda – 50 ml;
• biljno ulje (rafinirano) – 50 ml;
• češnjak – 3 režnja;
• ocat – 2 žlice (5%);
• lovorov list – 2 kom.;
• šećer – 1 žličica;

Kako pripremiti:

1. U lonac ulijte vodu. Zatim posolite, popaprite, dodajte ocat, lovorov list, šećer, češnjak i ulje.
2. Oprane šampinjone stavite u lonac, kuhajte na srednjoj vatri. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta.
3. Skinite gljive s vatre, ostavite ih da se ohlade, nakon toga ih možete poslužiti.

Treba li čistiti šampinjone prije pripreme

Mnogi ljudi smatraju da čišćenje gljiva nije obvezno jer ih čak i u restoranima ponekad poslužuju neočišćene. Ponekad su neočišćeni šampinjoni prihvatljivi za pripremu, ali u svakom slučaju ih je potrebno barem obrisati vlažnom maramicom ili ručnikom. Općenito se jako preporučuje dobro pranje gljiva. Pranje je najbolja opcija jer neoprane gljive mogu predstavljati ozbiljnu opasnost za čovjeka.

Kako pravilno jesti šampinjone

Šampinjoni se mogu konzumirati sirovi, prženi, pirjani, kuhani, najvažnije je da proizvod bude kvalitetan. Poželjno ih je kupovati u supermarketu i pritom paziti da proizvod nema vanjskih nedostataka.

Mogu li se jesti potamnjele

Važno je odrediti prirodu potamnjelosti gljiva. Ako se potamnjelost pojavila na klobuku gljive, ali je boja na prijelomu unutar normalna, takav je proizvod dopušten za konzumiranje. U slučaju da su listići u donjem dijelu gusti i blago potamnjeni, i njih se može pripremati. Ako listići imaju intenzivnu tamnu boju i pritom su malo vlažni i ljigavi, takve gljive je bolje ne jesti.

Mogu li se jesti sirova

Ako govorimo o stakleničkim gljivama, one se mogu konzumirati sirove, što se ne može reći za šumske. One vrlo često nakupljaju u sebi štetne toksine za organizam.

Mogu li se šampinjoni davati životinjama

Gljive se ne probavljaju u želucu životinja. To je prilično težak proizvod, stoga se ne preporučuje davati kućnim ljubimcima. Osim toga, gljive mogu uzrokovati trovanje ili izazvati probavne smetnje. Bolje je ne riskirati i ne nuditi životinjama gljive ili jela na njihovoj osnovi, jer taj proizvod za njih nije prirodan. Nepoznato je kakav će utjecaj imati na njihov organizam.

Zanimljive činjenice o šampinjonima

1. Šampinjoni su prvi put otkriveni prije otprilike tisuću godina. Prema podacima istraživanja, prvi su ih počeli koristiti stanovnici Italije, konzumirajući ih uz hranu, a kasnije su ih počeli uzgajati. Šampinjoni se smatraju gotovo prvim gljivama koje su počele uzgajati u neprirodnom okruženju.
2. Gljive su stekle popularnost na cijelom području Europe tek u 18. stoljeću. Osim toga, u glavnom gradu Francuske su se svojedobno šampinjoni smatrali delikatesnom poslasticom, stoga je ovaj proizvod koštao prilično skupo.
3. Neki kraljevi, koji su živjeli na europskom kontinentu, imali su posebne podrume opremljene za uzgoj i kultivaciju posebne vrste šampinjona koji su bili namijenjeni samo za visoke dostojanstvenike.
4. Šampinjoni su toliko popularne gljive da ih konzumiraju čak i u onim zemljama u kojima takav proizvod nije u časti.
5. Najveći izvoznici šampinjona su SAD, Francuska i Velika Britanija, a najveću popularnost stekli su u Poljskoj.
6. Proizvod se prilično široko koristi u medicini. Gljive mogu pomoći kod bolesti poput bronhitisa i šećerne bolesti. Također, tvari koje sadrže mogu ublažiti glavobolje, liječiti hepatitis i tuberkulozu. Osim toga, na bazi gljiva mogu se izrađivati različiti ekstrakti koji su vrlo učinkoviti kod problema s kožom.
7. Šampinjoni se također široko koriste u području kozmetike. U nekim zemljama postoje kozmetički saloni koji nude različite maske, kreme, losione i druga sredstva za ljepotu, čiji je glavni sastojak upravo šampinjon. Takvi kozmetički proizvodi u pravilu su prilično skupi.

Foto šampinjona