Grifola kovrčava (gljiva-ovan): opis, koristi i šteta

U posljednjih nekoliko godina na policama trgovina ili na vikendicama mogu se vidjeti zanimljive gljive po izgledu. Zovu se Maitake, a u Rusiju su stigle iz Kine i Japana. Danas se uzgajaju u vrtovima srednjeg pojasa, koriste se za hranu, primjenjuju u medicini i kozmetici. Gljiva ima bogat mineralni sastav i niz ljekovitih svojstava. Upravo zbog toga stekla je popularnost ne samo u azijskim zemljama.

Grifola kovrčava: kako izgleda i gdje raste?

Maitake je poznat i kao meitake, ovčja gljiva, grifola kovrčava (Grifola frondosa) ili plešuća gljiva. Jestiv je, ima neobičan okus, a tijekom kuhanja pojavljuje se ugodan miris.

Ovčja gljiva koristi se u kulinarstvu, medicini i kozmetici. Odlično se slaže s brojnim namirnicama i podvrgava se različitim vrstama toplinske obrade. Na njezinoj osnovi pripremaju se razne tinkture, vina, ekstrakti za liječenje niza bolesti.

Kako izgleda

Izgled Maitakea prilično je zanimljiv: u podnožju doseže 50 cm. Iz njega izrasta mnoštvo grozdova gljiva različite veličine. Upravo zato je i dobio naziv 'kovrčava' ili 'ovan', jer ti grozdovi podsjećaju na kovrče ovna.

Klobuci su najčešće bež-smeđe ili smeđe boje. Masa jednog grozda može iznositi od 6 do 10 kg.

Rastu u kolonijama na panjevima, deblima oborenih stabala. Skupljaju se od lipnja do kraja rujna.

Gdje raste

Ovčja gljiva raste u divljini, nastanjuje se u blizini drveća i raste na panjevima. Rasprostranjena je u Kini i Japanu. Nalazi se i u europskim zemljama, Rusiji. Danas se uzgaja na privatnim parcelama, ali u tom slučaju gljiva gubi ljekovita svojstva i prikladna je samo za hranu.

Kakvog je okusa

Amerikanci su zavoljeli meitake zbog njegove neobične arome i dodaju gljivu u čaj. Okus grifole kovrčave sličan je bukovači, jednako nježan i lagan.

Aroma se potpuno otkriva tijekom toplinske obrade.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ovčja gljiva omiljena je u Japanu, Kini i Rusiji ne samo zbog svog okusa i arome. Bogata je raznim mikroelementima. U sastav ulaze:

1. Vitamini skupine B. Nužni su za rad cijelog organizma u cjelini.
2. Vitamin C. Podržava imunitet.
3. Vitamini A i E. Pridonose jačanju vida, sintezi kolagena i obnovi kožnog pokrova.
4. Kalcij i kalij. Važni su za kosti, zube, kosu.
5. Magnezij. Neophodan je za pravilan rad kardiovaskularnog sustava, jača mišićno tkivo.
6. Cink, selen. Sudjeluju u nekim kemijskim procesima u tijelu.
7. Željezo. Potrebno je za proces krvotvorbe. Njegov nedostatak dovodi do pojave anemije.
8. Razne kiseline. Važne su za regulaciju procesa koji se odvijaju u tijelu.

Prehrambena vlakna koja povoljno utječu na rad probavnog sustava.

Maitake je niskokaloričan. Na 100 grama otpada samo 31 kcal, bjelančevina – 2 g, masti – 0,2 g, ugljikohidrata – 7 g.

Gljive maitake: korisna svojstva

Zahvaljujući bogatom sastavu, proizvod posjeduje niz korisnih svojstava:

1. Pročišćavanje. Gljiva maitake pomaže očistiti organizam ne samo od otpadnih tvari, već i izbaciti toksine, smanjiti kolesterol koji se nakuplja na stijenkama krvnih žila, izazivajući nastanak krvnih ugrušaka.
2. Zaštita od virusnih bolesti. Uočeno je da gljiva ima sposobnost negativno djelovati na virus imunodeficijencije i suzbijati aktivnost drugih virusa, jačajući ljudsko tijelo i povećavajući njegovu otpornost.
3. Potpora radu gušterače. Zahvaljujući svom sastavu, proizvod smanjuje rizik od pojave komplikacija dijabetesa, regulira razinu šećera u krvi.
4. Uklanjanje predmenstrualnog sindroma. Gljive imaju svojstvo uklanjati ili značajno smanjiti znakove uzrokovane menopauzom ili menstrualnim ciklusom kod žena.
5. Normalizacija rada jetre. Maitake obnavlja razinu bilirubina, pozitivno djeluje na funkciju jetre. Osim toga, njegove aktivne tvari pomažu obnoviti stanice organa kod ciroze.
6. Smanjenje rizika od nastanka tumora. Sastav gljiva uključuje tvari koje suzbijaju tumorske procese. Pritom se smanjuje vjerojatnost nastanka i dobroćudnih i zloćudnih novotvorina. Blokiraju širenje metastatskih tvorbi.
7. Smanjenje manifestacija nakon kemoterapije. Stručnjaci su utvrdili da redovita konzumacija gljive maitake omogućuje značajno usporiti gubitak kose, smanjiti bolne osjećaje nakon provođenja ciklusa kemoterapije.
8. Zaštita od virusa, gljivica i bakterija. Učinkovit je kod tuberkuloze, herpesa, lišaja i drugih bolesti. Proizvod suzbija aktivnost patogenih mikroorganizama.
9. Obnavljanje zdravlja kože. Gljiva se široko primjenjuje u kozmetici. Ima svojstvo čišćenja pora, obnavljanja proizvodnje kolagena, čini kožu elastičnijom, vraća zdravu boju, štiti od ultraljubičastog zračenja.

Osim toga, 'plesna gljiva' ima sposobnost blokirati masne stanice u krvotoku. Uz redovitu konzumaciju proizvoda, masne naslage se ne nakupljaju, već se izlučuju iz organizma. Stoga je gljiva sposobna boriti se s viškom kilograma i široko se primjenjuje u dijetalnoj prehrani.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč svim koristima koje gljiva može donijeti organizmu, u pojedinim slučajevima ne treba je konzumirati jer mogu nastati neželjene posljedice. Kontraindikacije uključuju:

1. Trudnoća i dojenje. Djelovanje sastojaka na plod nije u potpunosti istraženo, stoga ih treba isključiti iz prehrane.
2. Hipotenzija. Maitake ima sposobnost snižavanja krvnog tlaka. Osobe s trajno niskim krvnim tlakom trebaju izbjegavati ovaj proizvod.
3. Dijabetičari. Kod niske razine glukoze u krvi ne preporučuje se konzumiranje gljive jer ona snižava tu razinu. Postoji rizik od pojave hipoglikemijske kome.
4. Dob do 12 godina. Nema podataka o sigurnosti gljive za dječji organizam.

Grifolu kovrčavu ne treba konzumirati dva tjedna prije planiranog kirurškog zahvata. Također se ne preporučuje pretjerivanje s proizvodom. Treba ga jesti samo u umjerenim količinama kako bi se izbjegla pojava alergijske reakcije.

Primjena gljiva maitake u medicini

Na osnovi gljive pripremaju se tinkture i ekstrakti za liječenje raznih bolesti. Mogu se pripremiti samostalno ili kupiti gotove u ljekarni.

Tinktura

Primjenjuje se kod prekomjerne težine, pretilosti, predmenstrualnog ciklusa, jača imunitet. Pomaže u smanjenju simptoma, obnovi metabolizma masti, čisti organizam i nadopunjuje zalihu vitamina. Također se tinktura koristi kao dodatno liječenje kod onkoloških bolesti, osobito nakon kemoterapije.

Za pripremu su vam potrebni:

• 3 žlice sušene gljive;
• 1 čaša votke.

Sušenu gljivu preliti votkom, staviti na tamno i hladno mjesto u zatvorenoj posudi. Ostaviti da stoji 2 tjedna. Nije potrebno cijediti. Uzimati po 2 žličice do 3 puta dnevno prije jela. Trajanje uzimanja – do 4 mjeseca, nakon čega je potrebno napraviti pauzu.

Rezultat primjene tinkture bit će vidljiv već nakon 1-2 tjedna redovitog uzimanja.

Ulje

Sredstvo se primjenjuje protiv pretilosti, kod prekomjerne težine, kao pomoćno liječenje kod benignih i malignih novotvorina, koristi se za održavanje imuniteta, kod ciroze jetre.

Za pripremu su potrebne 3 žlice sušene gljive i 0,5 l maslinovog ulja (može se zamijeniti lanenim). Pomiješati sve sastojke, dobro zatvoriti i ostaviti 2 tjedna na tamnom i hladnom mjestu. Nakon što je ulje gotovo, ne cijedi se. Uzimati po 1 žličicu 2 puta dnevno prije jela. Trajanje liječenja je 3 mjeseca, nakon čega treba napraviti pauzu od 10 dana.

Prašak

Prah je prikladan za brzu pripremu tinkture. Koristi se kod virusnih i bakterijskih bolesti, za jačanje imuniteta i kao biološki dodatak kod drugih bolesti, osobito tijekom liječenja onkoloških bolesti.

Za pripremu praha svježe gljive se suše i melju u mlinčiću za kavu do praškastog stanja.

Za pripremu korisne tinkture potrebno je uzeti 0,5 g gotovog praha, preliti čašom kipuće vode, poklopiti. Ostaviti da stoji 8 sati. Popiti tijekom dana prije jela. Uzimati tijekom 3 mjeseca.

Ekstrakt

Koristi se za liječenje niza bolesti uzrokovanih virusima, bakterijama i gljivicama. Ekstrakt pomaže u uklanjanju znakova predmenstrualnog sindroma, simptoma koji se javljaju nakon kemoterapije. Sredstvo se široko primjenjuje u kozmetici. Može se dodavati u kremu, što će pomoći vratiti normalan ten, normalizirati proizvodnju kolagena, učiniti kožu čvrstom i baršunastom.

Ekstrakt se može kupiti u ljekarnama u obliku kapsula. Koristi se prema uputama.

Vino

Napitak ima neobičan okus i koristi se u liječenju pretilosti jer potiče razgradnju masti i normalizira metaboličke procese. Vino pomaže u terapiji lišajeva, vodenih kozica i drugih virusnih i bakterijskih bolesti.

Za pripremu korisnog napitka potrebno je:

• 3 žlice sušenih gljiva;
• 1 l crnog vina.

Sve sastojke pomiješati u staklenoj posudi, dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti da stoji 2 tjedna na tamnom i hladnom mjestu. Nakon što je napitak gotov, ne cijedi se, već se pije s talogom. Uzima se po 1-2 čajne žličice do 3 puta dnevno prije jela. Trajanje liječenja je 4 mjeseca, nakon čega je potrebno napraviti pauzu. Rezultat je vidljiv već nakon mjesec dana uzimanja.

Upotreba u kozmetici

Maitake se koriste u kozmetici. Na njihovoj osnovi izrađuju se razni kozmetički proizvodi – kreme, masti, ulja. Svi su usmjereni na poboljšanje stanja kože i doprinose:

1. Uklanjanju sitnih bora, posebno mimikričnih i oko očiju.
2. Usporavanju pojave znakova starenja kože. Ovo svojstvo je posljedica prisutnosti vitamina B i A u sastavu. Oni aktiviraju procese regeneracije i proizvodnju tvari potrebnih koži. Kao rezultat, vidljivi znakovi starenja kože pojavljuju se znatno kasnije pri primjeni proizvoda s ekstraktom gljiva.
3. Sužavanju i čišćenju pora. Aktivni sastojci kozmetičkih proizvoda pomažu u uklanjanju štetnih tvari koje se nakupljaju u porama. To doprinosi čišćenju kože od akni, prištića i upala.
4. Ubrzanju procesa oporavka. Sastojci kozmetičkih proizvoda pomažu ubrzati proces zacjeljivanja mikro rana i posjekotina.
5. Obnavljanju normalnog tena. Maitake sadrže mnogo vitamina i mikroelemenata koji su potrebni koži. Pri njihovoj dovoljnoj količini koža postaje mekana, baršunasta i poprima zdravu boju.

Primjena krema i masti na bazi grifole kovrčave omogućit će poboljšanje stanja kože, produženje mladosti i uklanjanje sitnih bora. Stoga je proizvod dobio široku primjenu u kozmetici i uspješno se koristi već nekoliko godina u izradi kozmetičkih proizvoda.

Kako pravilno odabrati i čuvati

Da biste u trgovini kupili svježi proizvod, potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

1. Provjerite pakiranje. Ono mora biti nepropusno, bez posjekotina ili poderanih dijelova.
2. Izgled gljiva. One moraju biti cijele, bez oštećenja, ujednačene boje, bez potamnjenja i znakova plijesni.
3. Rok trajanja. Pri kupnji važno je obratiti pozornost na rok trajanja. Ne kupujte proizvod kojem je istekao ili koji je pri isteku.

Svježe gljive čuvaju se najviše 2 dana. Sušeni proizvod čuva se u dobro zatvorenoj staklenoj posudi, na hladnom mjestu, zaštićenom od sunca. Rok trajanja je 12 mjeseci.

Kako pripremiti ovčju gljivu: recepti

Pripremiti maitake nije teško. Prže se, kuhaju, odlično se slažu s drugim namirnicama. Za jelo je najbolje koristiti samo mlade gljive. Lako ih je prepoznati: male su i svijetle boje. Prije pripreme temeljito se očiste od lišća i operu u hladnoj vodi. Popularni su sljedeći recepti:

Kuhani maitake

Češće se koriste kao dio drugih jela, ali mogu poslužiti i kao prilog mesnim jelima. Da bi se skuhali, potrebno ih je temeljito očistiti od nečistoća, narezati na manje komade i staviti u lonac, zaliti dvostrukom količinom vode. Posuda se stavi na umjerenu vatru. Nakon što provriju, vatra se smanji na najnižu i kuhaju se 8 minuta. Od trenutka kad su počele vreti, dodaju se sol, lovorov list, papar u zrnu. Kao preljev idealno odgovara vrhnje ili soja umak.

Pržena govedina s gljivama u vrhnjasto-sojinom umaku

Za pripremu su vam potrebni:

• 150 g gljiva;
• 200 g govedine;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 10 g maslaca.

Meso se nareže na tanke trake, posoli i popapri po ukusu. Ostavi se u posudi da se marinira. Gljive se operu i narežu na manje komade. Tava se zagrije, doda se biljno ulje i meso se lagano poprži. Zatim se meso stavi na poseban tanjur. U tavu se stavi maslac i maitake. Prže se 10 minuta. Zatim se doda prethodno prženo meso i sve se prži dok ne bude gotovo. U jelo se doda soja umak i papar. Ostavi se na isključenom štednjaku pod poklopcem 5-8 minuta.

Gljive se poslužuju s prženim ili kuhanim krumpirom. Odlično se slažu s umakom za tjesteninu ili povrćem.

Miso juha

To je tradicionalno japansko jelo. Priprema se od gljiva u bilo kojem obliku. Najbolje ih je prethodno lagano popržiti na malo ulja. U lonac se ulije 2 litre vode i dovede do vrenja. Zatim se dodaju soja umak, miso pasta po 2-3 žlice, 400 g pripremljenih gljiva, 2 poriluka, narezan na kockice tofu sir. Može se dodati i komadići norija. Sve se kuha 2 minute i poslužuje vruće.

Gdje kupiti i koliko koštaju maitake

Nije lako nabaviti svježe gljive maitake. Mogu se naći u trgovini. Cijena malog pakiranja (100 g) može doseći 2 €.

Maitake se može kupiti u obliku praha ili ekstrakta za pripremu ljekovitih otopina. Cijena praha varira između 8 i 10 € po pakiranju. Ekstrakt je nešto jeftiniji.

Kako uzgojiti maitake u kućnim uvjetima

Posljednjih nekoliko godina gljiva-ovca (maitake) se uzgaja na vrtnim parcelama. Uzgojiti je u kućnim uvjetima nije teško, samo takav proizvod neće biti toliko koristan kao onaj koji je rastao u prirodnom staništu.

Koriste se dva načina uzgoja gljive:

1. Na biljnim ostacima. Uzgajaju maitake u posebnoj prostoriji u kojoj se održavaju određena temperatura i potrebna vlažnost.
2. Na drvetu. Metoda podrazumijeva uzgoj gljiva u vrtu.

Kod korištenja biljnih ostataka, prije sadnje se izrađuju posebni blokovi. Za to se koriste obične plastične vrećice. Zemlja se podvrgava toplinskoj obradi, nakon čega se prelije kipućom vodom. Zatim se u supstrat dodaje micelij, promiješa i naspe u pripremljene blokove.

Vrh vrećice se zaveže, a po cijeloj površini se u šahovskom rasporedu naprave otvori. To je potrebno kako bi zrak cirkulirao. Blok gljive se ostavi 4 tjedna u posebnoj prostoriji. Plodonošenje se događa svaka 2-3 tjedna tijekom 4 mjeseca.

Pri uzgoju maitake na drvetu koriste se samo listopadne vrste drveća. Deblo mora biti bez oštećenja, čisto, ne trulo. Prepili se na male komade promjera 2-3 cm, u kojima se naprave rupe dubine do 5 cm. U njih se stavi micelij koji se prekrije piljevinom ili mahovinom. Panjevi se postave na pogodno mjesto. Na 50 kg drveta dovoljno je 100 g micelija za postizanje izvrsnog uroda.

Uzgojiti «plesnu gljivu» nije teško. Ne zahtijeva posebnu njegu, a dobro plodonosi. U jednoj ljetnoj sezoni može se sakupiti do 4 uroda.

Zanimljive činjenice

Maitake su nedavno postali popularni u Rusiji. No bili su poznati ljudima još od davnih vremena. Evo nekoliko zanimljivih činjenica o nevjerojatnim gljivama:

1. Maitake se naziva plesnom gljivom. Nastanak takvog naziva objašnjava se nekoliko razloga. Najpopularnija verzija je legenda o ljudima koji su prije berbe gljiva plesali ritualni ples. Prema vjerovanju, to je omogućavalo očuvanje blagodati proizvoda i dobivanje jednako velikog sljedećeg uroda. Prema drugoj legendi, ljudi koji su pronašli gljivu počeli su plesati od sreće, jer su u to vrijeme mnogi bili vrlo siromašni i uvijek gladni.
2. Naziv gljiva-ovca dobio je zbog svog izgleda. Klobuci podsjećaju na ovnove rogove, a cijela baza je kovrčava poput životinjske vune.
3. Grifola kovrčava je rijetka gljiva koja ne raste u svim dijelovima Zemlje. U Rusiji je uvrštena u Crvenu knjigu i vrijedna je ne samo zato što se populacija smanjila. Korisna je za zdravlje čak i u obliku praha. Zato je cijena jednog pakiranja prilično visoka.
4. U Kini se mogu naći cijele plantaže voćaka na kojima se uzgaja maitake. Koristi se za izradu kozmetičkih proizvoda.
5. Liječnici u Japanu smatraju da nema korisnijeg i vrijednijeg lijeka od ove gljive. Ona pomaže u suočavanju s mnogim bolestima, obnavlja imunitet, ima pozitivan učinak na cijeli organizam, normalizirajući rad svakog sustava.

Gljiva ovca ima ne samo zanimljiv okus, već donosi i koristi organizmu. Njen sastav uključuje mnogo vitamina i mineralnih tvari. Ima pozitivan učinak na cijeli organizam. Zato je postala popularna ne samo u Kini i Japanu, već i u Rusiji. Može se uzgajati u vrtu za konzumaciju. No za liječenje se preporučuje korištenje gotovih tinktura i prahova. Važno je zapamtiti da se gotova gljiva smije konzumirati samo u umjerenim količinama kako bi se izbjegle negativne posljedice.

Fotografija gljiva maitake