Gljive rujnice: korisna svojstva i recepti

Rujnice poznaju gotovo svi berači gljiva. One imaju upadljiv izgled i mogu se koristiti u pripremi raznih jela. U sastav je uključen iznimno velik broj korisnih elemenata. Ova se vrsta gljiva dobro apsorbira u organizmu, stoga je popularna među mnogim beračima. Razmotrimo ih detaljnije.

Kako izgledaju i gdje rastu rujnice

Rujnice izgledaju prilično jarko, gotovo se odmah ističu na pozadini lišća ili zelenila. Prepoznaju se po izgledu i obliku. Značajke su sljedeće:

1. Površina ima jarko narančastu boju. Upravo se ona ističe na općoj pozadini.
2. Plodno tijelo ima jarki klobuk. Pritom ima ravni dio, promjera otprilike 6 cm, na rubovima postaje ljevkast s uvijenim rubovima prema unutra.
3. Pri dugotrajnom rastu i povoljnim uvjetima klobuci imaju veličinu do 17 cm.
4. Površina tijela je vlažna i malo ljepljiva na dodir. Međutim, pri niskoj vlažnosti taj učinak nestaje.
5. Stručak je dug 4–6 cm, promjer doseže 2 cm. U početku je stručak malo ispunjen, a zatim postaje šupljikav. Boja može biti ista kao klobuk ili nešto svjetlija. Pri bazi se može malo suziti ili biti cilindričan. Ako se površina lagano pritisne, postaje zelena.
6. Himenofor je pločast. Pritom je čist, razdvojen i u donjem dijelu se spaja u jedan stručak. Boja prelazi iz žute u narančastu, nakon pritiskanja također postaje zelena. Ne može se odvojiti od klobuka.
7. Meso ima gustu strukturu, boja se na zraku mijenja ovisno o vlažnosti. Nakon nekog vremena od kada je tijelo stavljeno u košaru, meso počinje lagano zelenjeti ili ostaje crveno. Struktura je predstavljena kombinacijom malih mjehurića, postoje male provodne hife sa sokom.
8. Promatrane gljive rastu gotovo svake godine. Pritom korijenski sustav stvara cijele obitelji. Mnogi vole ove gljive upravo zbog jarke boje.

„Tihi lov“ na rujnice može ovisiti o različitim čimbenicima. Mreža gljiva dobro se razvija isključivo pri normalnoj vlažnosti. Ova se vrsta pojavljuje gotovo na području svih zemalja sjeverne i srednje širine. Staništa uvelike ovise o vrsti. Obje treba tražiti u smrekovim i borovim šumama. U mješovitim šumskim područjima također se pojavljuju velike kolonije ove gljive.

Pojedinačne gljive susreću se mnogo rjeđe nego kolonije. Šumice su prikladnije, stoga mnogi berači posjećuju rubove šuma ili slične pojase. Ostale preporuke su sljedeće:

1. Iskusni berači često traže pojedinačne gljive sa sjeverne strane drveta. Zbog niže temperature vlaga isparava sporije, stoga ima više hranjivih tvari za rast.
2. Pratilac rđavke često postaje maslenac. Slične gljive vrlo su rasprostranjene u šumi, ali trebate paziti na najbliže tlo, tamo se mogu skrivati i drugi pratioci.
3. Trebate hodati oprezno, jer se mali primjerci skrivaju duboko u travi. Ako hodate nepažljivo, možete ih jednostavno zgnječiti.
4. Pri pronalasku jedne rđavke trebate dobro pogledati oko sebe. Velika je vjerojatnost dalekog širenja korijenskog sustava.

Velike kolonije često se nalaze u mahovini. To je povezano s time što se upravo ovdje zadržava velika količina vlage za rast. Pješčana tla bogata su hranjivim mineralima. Posjećujući šumu, trebate obratiti mnogo pažnje na različite brežuljke i izbočine, jer se upravo tamo može sakriti mala gljivica. Iskusni berači često istražuju mlade šumske čistine.

Najoptimalnija temperatura rasta iznosi 15–27 stupnjeva Celzija. Razmatrana vrsta praktički ne podnosi hladnoću. Masovno se pojavljuju u razdoblju od srpnja do rujna. Trebate uzeti u obzir da trebate provoditi pravovremeno branje gljiva, jer kada povoljni uvjeti prođu, one će praktički potpuno nestati.

Vrste

Mnogi se brkaju s rđavkama zbog toga što postoji nekoliko njihovih vrsta. Razlike se sastoje u boji kožice i mesa, veličini i stupnju promjene boje pri pritisku. Osnovne vrste su sljedeće:

1. Obične, borove ili sosnove. Ova se gljiva smatra jestivom, po okusnim svojstvima ustupa samo bijeloj. Klobuk ima žutu ili jarko narančastu boju, u mesu su zeleni krugovi. Promjer klobuka može varirati u rasponu od 3 do 17 cm. Listići su blijede boje. Stručak ima visinu oko 7 cm i promjer 2 cm. Ova sorta nakon pripreme ima blagi smolasti miris i okus. Raste na području Rusije i Istočne Europe, uglavnom u mješovitim šumama. Na sjevernoj hemisferi može se brati od srpnja do studenog ovisno o vremenskim uvjetima. Smatra se da je ova rđavka najukusnija od svih koje se beru. Prethodno, prije neposredne pripreme, nije potrebno namakati je.
2. Smrekova mliječnica. Ova se sorta smatra zasebnom vrstom. Gornji dio klobuka ima snažnu žutu nijansu, mesnatiji je u usporedbi s običnim. Pri dužem izlaganju suncu postoji mogućnost izbljeđivanja. Za vlažnog vremena površina klobuka postaje vlažnija, a inače ostaje suha i glatka. Stručak je znatno kraći i savijenog oblika. Boja se gotovo ne razlikuje, ali su listići znatno svjetliji. Ova vrsta mliječnice raste u smrekovim šumama s obiljem trave. Prostirka od iglica osigurava dugotrajno zadržavanje vlage. Neki početnici berači gljiva ne mogu razlikovati ovu vrstu od ružičaste runjavke.
3. Crvena ili krvavocrvena mliječnica. Ova se vrsta smatra prilično rijetkom, odlikuje se jakom crvenom bojom. U različitim uvjetima rasta promjer klobuka iznosi 5–15 cm, površina je glatka s blago zelenkastim izraženim prstenovima. Stručak je velik, visine 3–6 cm, promjer doseže 2,5 cm. Kod zrelih primjeraka je šuplji, boje slične klobuku. Nakon kuhanja crvene mliječnice imaju ugodan i oštar miris. Stoga je ova vrsta vrlo popularna među strastvenim beračima gljiva. Listići su prilično izraženi, a između pojedinih odjeljaka postoje anastomoze. Za razliku od drugih vrsta, kod ove gljive nakon pritiska boja najprije prelazi u smeđu, a zatim u zelenkastu. Rastu uglavnom na sjevernim širinama, najčešće se nalaze u Češkoj.
4. Crvena borova mliječnica. Ova sorta spada u jestive gljive koje imaju narančasti sok. Promjer klobuka varira u rasponu od 3 do 10 cm. Mesnata struktura je srednja, u središnjem dijelu postoji blago udubljenje. U početku nakon pritiska površina postaje crvena, a zatim malo pozeleni. Stručak je visok 3–8 cm, promjera oko 2,5 cm. Crvena mliječnica stvara mikorizu s borom, najčešće se nalazi na području Italije ili Francuske, ali se može pronaći i u šumama Rusije.
5. Japanska ili jelova mliječnica. Još jedna jestiva gljiva koja se rjeđe nalazi od ostalih. Klobuk ne naraste više od 8 cm u promjeru, rubovi su zavijeni prema donjoj strani. Površina je svijetlosmeđe boje, stručak se ističe, promjera 2 cm i duljine 7,5 cm. Meso je svijetlo, a pritiskom mijenja nijansu u jakocrvenu. Ova sorta raste na jugu Ruske Federacije i u Japanu. Najpovoljniji uvjeti su u razdoblju rujna i listopada.
6. Lososova mliječnica. Spada u kategoriju jestivih. Valja uzeti u obzir da se ova sorta odlikuje najvećim i najširim klobukom. Veliki primjerci pri visokoj vlažnosti imaju promjer 20 cm. Listići su ružičaste boje, ponekad s blagom crvenkastom nijansom. Stručak je visok 5 cm, promjera 1–3 cm. Ovu sortu moguće je pronaći samo u crnogoričnim šumama.
7. Hrastov. S ovom vrstom treba biti oprezan jer je uvjetno jestiva. Najčešće raste u listopadnim šumama, rasprostranjena je na području Španjolske i Ujedinjenog Kraljevstva. Klobuk je nepravilnog oblika, promjera 5–12 cm. Pri rezu meso postaje ružičasto, a za uklanjanje gorkog okusa gljiva se prethodno namače.
8. Tamni. Jestiva vrsta koja se smatra vrlo rijetkom. Često je se miješa s otrovnima. Klobuk promjera od 5 do 12 cm, na mjestima pritiska ili oštećenja postaje zelen. S donje strane nalazi se velik broj listića. Posebnost je u maloj stručki koja doseže visinu samo 5 cm. Pritom je vrlo čvrsta, ali kod zrelih gljiva postaje šuplja. Najčešće se nalazi u crnogoričnim šumama, vrlo je osjetljiva na temperaturu.
9. Vinski. Ovaj tip neki smatraju zasebnom vrstom gljiva, drugi vrstom riđice. Krupni primjerci imaju klobuk veličine oko 12 cm. Ime je dobio po vinsko-crvenoj nijansi. Ako se razlomi, vidi se bijelo meso. Stručak je promjera oko 3 cm, visine 6 cm. Ako se pritisne, na površini se pojavljuje modrenje.
10. Finski. Ova vrsta ima klobuk promjera 3–8 cm, a površina je vrlo ljepljiva. Boja je nešto drugačija, u sredini je tamnija u odnosu na rubove. Listići su maleni, vrlo uski, jako zelene. Mliječni sok pri kontaktu sa zrakom postaje zelen. Pri pritisku boja se mijenja u plavu. Raste uglavnom na području Karelije ili Volgogradske oblasti.

Gore navedene informacije ukazuju na to da gotovo sve varijetete pripadaju jestivom tipu. Mnoge od njih neiskusni berači gljiva jednostavno bacaju, smatrajući ih nejestivima ili otrovnima.

Po čemu se rujnica razlikuje od mlečnice

Najčešće se riđice brkaju s ružičastom krastavom mliječnicom. Drugu varijantu treba podvrgnuti dobroj toplinskoj obradi, inače je moguće trovanje. Mnoge ružičaste krastave mliječnice nazivaju lažnim riđicama. Pritom je gotovo nemoguće razlikovati obje gljive pri letimičnom pregledu:

1. Plodno tijelo krastave mliječnice je ružičasto, a kod promatrane gljive u većini slučajeva – oker boje.
2. Kod krastavih mliječnica klobuk je jako spušten u odnosu na stručak.
3. Samo kod riđice sok mijenja boju pri kontaktu sa zrakom. Pri oksidaciji postaje zeleniji.
4. Krastave mliječnice često se nalaze pod jasikama i brezama, gotovo ne vole crnogorične vrste.
5. Provjera se provodi nakon što je gljiva odrezana. Stručnjaci preporučuju da se, kako bi se isključila mogućnost trovanja, sumnjive varijante bace, a ostale dobro prokuhaju.

Sastav i kalorijska vrijednost

Riđice (100 g) imaju sljedeće vrijednosti:

• Kaloričnost – 22 kcal.
• Masti – 0,8 g.
• Bjelančevine – 1,9 g.
• Ugljikohidrati – 0,5 g.
• Voda – 89 g.

Gore navedene informacije ukazuju na to da u sastavu ima 45% bjelančevina i 43% masti, te 12% ugljikohidrata. U sastavu ima mnogo:

1. Vitamin B2. Nedostatna količina ovog elementa uzrokuje pojavu problema s kožom. Osim toga, može značajno pogoršati sumračni vid.
2. Kalij. Potreban je za organizaciju rada živčanih impulsa i regulaciju tlaka.
3. Željezo. Ovaj element smatra se osnovnim, odgovoran je za transport elektrona i kisika. Nedostatak željeza dovodi do jakog umora i nekih drugih problema.

Općenito se može reći da su rujnice prilično korisne, njihovo konzumiranje pomoći će izbjeći mnoge zdravstvene probleme.

Korisna svojstva rujnica

Opća korist

Mnogi berači gljiva traže rujnice zbog njihove korisnosti i privlačnih okusnih svojstava. Ljudsko tijelo ih dobro probavlja, u usporedbi s drugima. Korisna svojstva su sljedeća:

1. Sadrže vitamine potrebne za život.
2. Sadrže uobičajene minerale.
3. Antibiotičke tvari usmjerene su na suzbijanje većine bakterija. Primjerom se može navesti bacil tuberkuloze.

Tijekom dugog razdoblja ova gljiva se koristila za prevenciju i liječenje bolesti povezanih s problemima dišnih putova. Kvalitetan antiseptik karakterizira velika učinkovitost u primjeni.

Za žene

Određeni sastav određuje blagotvoran učinak koji ima na ženski organizam. Oni su sljedeći:

1. U sastavu praktički nema masnoća i štetnog kolesterola. Upravo zato se mogu konzumirati kod sklonosti pretilosti ili pri provođenju postupka čišćenja i jačanja krvnih žila.
2. Visoka koncentracija vlakana postaje razlogom zbog kojeg ovaj kuhani proizvod pomaže kod poremećaja probavnog sustava.

Redovita konzumacija omogućuje oslobađanje od otpadnih tvari i toksina koji se nakupljaju u organizmu.

Za muškarce

Muškarci također trebaju obratiti pažnju na rujnice. One posjeduju velik broj različitih korisnih svojstava.

1. Proizvod je dopušten kod dijabetesa. To je povezano s činjenicom da ne sadrže štetne elemente, već potiču metabolizam. Takav pristup omogućuje izbjegavanje razvoja komplikacija u budućnosti.
2. Gljive se mogu konzumirati kod osteoporoze, reumatizma i mnogih drugih sličnih bolesti. Određeni sastav omogućuje izbjegavanje razvoja upalnih procesa u kostima ili tkivima.
3. Rujnice se mogu konzumirati kod kardiovaskularnih bolesti. One mogu ojačati srčani mišić i normalizirati gotovo cjelokupan rad.
4. Velika koncentracija aminokiselina i bjelančevina određuje da pripremljeno jelo može pomoći tijekom ozdravljenja. Obnavljanje snage dovodi do normalizacije rada imunološkog sustava.

Blagotvoran učinak određuje da mnoga jela od rujnica savršeno odgovaraju za razdoblje oporavka nakon prehlade. Neki pretpostavljaju da postoji i blagotvoran učinak na onkološke bolesti.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće prehranu smije razvijati isključivo stručnjak. To je zbog činjenice da neispravne namirnice mogu imati negativan učinak. Smatra se da se tijekom trudnoće može konzumirati mala količina gljiva. One su korisne, ali mogu poremetiti rad imunološkog sustava ili cijelog organizma.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja ne preporučuje se uključivanje jela od gljiva u prehranu. To je zbog činjenice da se gotovo svi elementi prenose putem mlijeka. Trovanje majke u trenutku hranjenja može dovesti do ozbiljnih posljedica. Ne treba zaboraviti da je djetetov imunološki sustav slabo razvijen.

Za djecu

Djetetu se narančaste gljive smiju davati tek nakon navršene 12. godine. U sastavu se nalazi velika količina bjelančevina, ali organizam neće moći probaviti ovaj proizvod. Djetetu se riđovke smiju ponuditi samo nakon prethodnog savjetovanja s pedijatrom. Teško trovanje očituje se simptomima povezanima s visokom temperaturom i poremećajem probavnog sustava.

Pri mršavljenju

Često se razmatrani tip gljiva uključuje u prehranu prilikom mršavljenja. To je zbog činjenice da nisu kalorične, ali u sastavu imaju veliku količinu korisnih sastojaka. Prilikom mršavljenja mogu se pripremati različita jela s gljivama. U većini slučajeva one se jednostavno skuhaju i posluže uz prilog. Izražen okus omogućuje suzbijanje jake gladi.

Primjena u narodnoj medicini

U narodnoj medicini ovoj se gljivi pripisuju snažna opće jačajuća svojstva. Upravo zato preporučuje se konzumirati ih kod prehlade ili drugih sličnih bolesti. Među značajkama primjene u narodnoj medicini su:

1. Ovaj proizvod pogodan je za obnovu metaboličkog procesa.
2. Narodni znalci preporučuju uključivanje jela od gljiva u prehranu kao dodatak glavnom liječenju. Terapijska svojstva znatno se povećavaju konzumacijom gljive u sirovom obliku.
3. Provedena istraživanja ukazuju na to da su korisne kod vitiliga. Oblozi mogu ublažiti bolne osjećaje kod artritisa.

U nekim se slučajevima riđovke koriste kao pravi prirodni flaster. Na malu ranu može se staviti nekoliko komadića. Potrebno je biti siguran da su riđovke autentične. U protivnom se možete otrovati.

Šteta i kontraindikacije

Kao što je ranije navedeno, riđovke su jedne od najkorisnijih gljiva, stoga uz pravilnu pripremu imaju minimalan negativan učinak. Razmatrajući štetu i kontraindikacije, treba uzeti u obzir sljedeće točke:

1. Ove gljive nisu prikladne za osobe koje pate od niske kiselosti.
2. Zabranjeno je konzumirati jela od gljiva nakon uklanjanja žučnjaka, kod pankreatitisa ili kolecistitisa.
3. Kod nekih zdravstvenih problema mogu nastati problemi sa zatvorom ili izazvati izuzetno jaku bol u mišićnom tkivu.
4. Zabranjena je njihova konzumacija kod bolesti bubrega i trudnoće.
5. Ne smije se konzumirati juha kad je zabrana ekstraktivnih tvari.
6. Zbog visoke koncentracije soli zabranjeno je konzumirati marinirane ili konzervirane gljive.

Treba uzeti u obzir da nakon konzumiranja velike količine rujnica mokraća može poprimiti crvenu boju. Toga se ne treba bojati, jer se obojenje događa zbog visoke koncentracije prirodnog pigmenta.

Kada brati i kako čuvati rujnice

Kao što je ranije navedeno, rujnice rastu u cijelim kolonijama od sredine ljeta do kraja jeseni. Masovno sazrijevanje događa se krajem srpnja. Upravo u tom razdoblju treba češće posjećivati šume. Najviše se cijene mali primjerci s klobukom ne većim od 3 cm, jer u njima ima mnoštvo korisnih elemenata.

Ne treba zaboraviti da gljive imaju svojstvo nakupljanja različitih elemenata. Stoga se "tihi lov" treba obavljati isključivo na ekološki čistom mjestu.

Kako ljuštiti?

Ne treba zaboraviti da se danas dotične gljive sirove kategorički ne smiju konzumirati. Preporuke za pripremu i čišćenje su sljedeće:

1. Svježe ubrane rujnice dobro obrisati, očistiti od raznih onečišćujućih tvari.
2. Pri čišćenju treba ukloniti gornji sloj. Ali može se i bez tog postupka.

Ne treba pripremati rujnice za daljnje kuhanje. To je zato što ne sadrže otrovne ili štetne elemente.

Može li se zamrzavati

Neki kuhari provode prethodnu pripremu rujnica za zimsko razdoblje. Za to ih treba temeljito oprati i očistiti od trulih dijelova. Može ih se zamrzavati. Međutim, nakon jakog zamrzavanja gube svoja osnovna svojstva.

Može li se sušiti

Također postoji mogućnost pripreme sušenjem. U tom slučaju gljive se mogu čuvati tijekom duljeg razdoblja. Priprema za takav postupak uključuje temeljito čišćenje nakon čega slijedi kuhanje. Nakon toga se provodi sušenje i skladištenje.

Kako pripremiti rujnice: recepti

Procesu pripreme prije izravne upotrebe treba posvetiti dosta pažnje. O tom koraku ovisi kako će se one dalje apsorbirati. Preporuke su sljedeće:

1. Gljive treba očistiti od otpada i temeljito oprati.
2. Ne postoji jedinstveno mišljenje treba li namakati rujnice. Ako se provodi takav postupak, za njega će biti potrebno oko 3 dana.
3. Pri pripremi treba uzeti u obzir da sastav sadrži elemente koji se lako oksidiraju na otvorenom zraku. Stoga nakon čišćenja rujnice treba staviti u malo posoljenu vodu.
4. Često u gljivama ima ličinki i kukaca. Oni su vrlo štetni, kao i produkti njihove aktivnosti. Zahvaćene dijelove treba temeljito očistiti, inače se možete otrovati.

Postoji jednostavno ogroman broj različitih recepata za pripremu jela od dotične gljive, jer ima izražen i vrlo privlačan okus. Odabir ovisi o osobnim preferencijama.

Juha

Od smrznutih rujnica može se pripremiti dobra juha. Upute su sljedeće:

1. Gljive se odmrznu, narežu na komadiće i stave na ručnik.
2. Trebat će luk i mrkva. Režu se i usitne, zatim se malo poprže da omekšaju.
3. U loncu se prokuha voda, dodaju se gljive, a nakon 10 minuta – oguljeni krumpir.
4. Svi kuhaju pod zatvorenim poklopcem 20 minuta.
5. Dodaju prethodno prženo povrće.

Prije posluživanja za stol, u tanjure se može dodati po jedna žlica vrhnja.

Ikra

Po želji, od prikupljene i pripremljene sirovine može se pripremiti svojevrstan kavijar. Radi se u fazama:

1. Gljive se temeljito očiste i operu.
2. Zatim se kuhaju, što traje 20 minuta.
3. Nakon kuhanja gljive se izvade, stave na ručnik i pritisnu utegom na 3 sata.
4. Pripremljena masa se usitni do homogene konzistencije, za što je potrebno koristiti blender.
5. Luk se oljušti, zatim opere i nareže na male kocke.
6. Luk se prži do zlatne boje. Zatim se dodaju gljive i prže zajedno 15 minuta.
7. Dodaju se sol i papar, nakon čega se prži još 10 minuta.

Sve se rasporedi u prethodno sterilizirane staklenke, prelije vrućim uljem i zatvori poklopcima.

Kako pržiti

Slijed prženja je sljedeći:

1. Preporučuje se prokuhati gljive prije prženja u blago posoljenoj vodi, za to je potrebno oko 20 minuta.
2. Tijekom prženja ne treba dodavati velike količine začina. To je zato što rujnice same imaju privlačan okus.
3. Poklopac se ne smije stalno držati zatvorenim. To je zato što vlaga mora postupno izlaziti van. Ako se s vremena na vrijeme ne otvori poklopac, nakon prženja ispod njega će biti samo bezoblični dijelovi koji po okusu i teksturi neće podsjećati na gljive.

Poseban recept predviđa pripremu posebnog umaka. Priprema se na sljedeći način:

1. Luk se nareže na kolutove, zatim se prži dok ne porumeni.
2. Ocat se malo zagrije. Kako bi se dobio ugodan okus, u njega se doda mala količina šećera.
3. Dobiveni ocat ostavi se da se ohladi. To traje oko 10-15 minuta. Smjesa se dobro procijedi.
4. Kiselo vrhnje pomiješa se s medom, začinima i senfom. Za to se može koristiti ručna pjenjača. Ulije se ocat.
5. Gljive se narežu i isprže u tavi. U njih se doda prethodno narezani luk.
6. Nakon dodavanja svih sastojaka, rujnice se pirjaju u tavi 5 minuta.

Rujnice se mogu poslužiti s krumpirom ili drugim prilogom. Zbog privlačnog okusa mnogi ih jedu jednostavno samo s umakom.

Kako skuhati

S kuhanjem gljiva u pravilu nema ozbiljnih poteškoća. Dovoljno je ukloniti sve oštećene dijelove.

Kuhanje treba biti u blago posoljenoj vodi. Traje oko 20 minuta. S vremena na vrijeme preporučuje se malo otvoriti poklopac, jer inače će rujnice biti prekuhane.

Kako soliti

Izdvaja se nekoliko različitih načina soljenja gljiva.

Vrući način podrazumijeva pridržavanje sljedećih uputa:

1. Gljive se pregledaju i sortiraju.
2. Stave se u vruću vodu. Da bi rujnice prokuhale, potrebno je samo nekoliko minuta.
3. Prokuhane gljive se ocijede kroz cjedilo. Treba im dopustiti da se osuše na sobnoj temperaturi.
4. Pripremljene posude se napune gljivama, preporučuje se stavljati ih klobučićima prema gore. Zatim se dobro posole.
5. Nakon potpunog punjenja posude, na nju se stavi uteg.

Korištena posuda mora biti prekrivena s nekoliko slojeva gaze. Preporučuje se čuvanje na temperaturi od 0 do 7 stupnjeva. Za to je prikladan podrum ili konoba. Cijeli proces traje oko mjesec i pol.

Kako marinirati

Kod kuće možete marinirati gljive za zimu. Postupak je podijeljen u nekoliko glavnih koraka:

1. Očišćene rujnice pažljivo se slažu u lonac tako da voda potpuno prekrije klobuke.
2. Kuhaju se 30–40 minuta. Nakon isključivanja vatre, voda se odmah ocijedi. Ako se gljive ostave u vodi, postoji mogućnost promjene boje salamure. Gotove rujnice prebacuju se u cjedilo. Tek nakon toga može se nastaviti rad.
3. Sljedeći korak uključuje pripremu posebne salamure. Za nju su potrebni očišćeni češnjak, papar i biljno ulje.
4. Gljive se ostave dok marinada potpuno ne ispari. Posuda se čvrsto zatvori.

Drugi recept uključuje korištenje dodatnih sastojaka. Upute za pripremu su sljedeće:

1. Na dno emajlirane posude stavlja se hren, zatim se dodaju rujnice u nekoliko slojeva. Preporučuje se svaki sloj posoliti.
2. Punjena posuda prekriva se listovima hrena.
3. Marinirane staklenke stavljaju se na tamno i hladno mjesto. Za mariniranje potrebno je oko tri dana.

Također postoji recept koji ne uključuje prethodnu sterilizaciju. Preporuke su sljedeće:

1. Prije prethodnog kuhanja, voda se posoli, a zatim dovede do vrenja.
2. Zatim se gljive stavljaju u staklenku, ostavljajući vatru još 2–3 minute.
3. Nakon toga, gljive se drže ispod poklopca 30 minuta.

Još jedan popularan recept na poljski način vrlo je popularan. Njegova posebnost je u tome što se priprema marinade obavlja u jednom satu. Upute su sljedeće:

1. Zagrije se 1 litra vode.
2. Pri vrenju se dodaje hren, kao i drugi začini.
3. Pripremljena marinada ostavi se 24 sata.
4. Nakon isteka roka dodaje se sol i šećer, zatim se marinada stavi na vatru i zagrijava 10 minuta.
5. Priprema rujnica uključuje njihovo kuhanje 15 minuta. Nastala pjena se povremeno uklanja.
6. Gljive se raspoređuju u staklenke.

Prvo vrijeme preporučuje se čuvati marinadu na hladnom mjestu. Za to je prikladna donja polica hladnjaka.

Mogu li se rujnice jesti sirove

Prilično je često pitanje može li se ova vrsta jesti sirova. To je povezano s činjenicom da su se ranije jele sirove. Danas stručnjaci ne preporučuju to:

1. Ako se zamijeni vrsta gljive, od sirove može doći do jakog trovanja.
2. Takav proizvod je vrlo težak za probavu.

Kako bi se izbjegli ozbiljni problemi, bolje je sakupljene sirovine dobro prokuhati.

Zanimljive činjenice

Postoji nekoliko zanimljivih činjenica koje se tiču ove vrste gljiva:

1. U 19. stoljeću slali su ih u Francusku u bocama. U to vrijeme cijenili su ih više od šampanjca, smatrali su ih pravim delikatesom.
2. Najvećom su popularnošću uživale varijante s klobukom veličine ne više od 2,5 cm. To je bilo povezano s činjenicom da se druge jednostavno nisu mogle smjestiti u grlo boce.

Fotografije rujnica