Lisičice: korisna i ljekovita svojstva, recepti

Lisičice se smatraju jednom od najpopularnijih vrsta jestivih gljiva. U njima se na jedinstven način kombinira izvanredan okus, bogat sastav i blagotvoran učinak na organizam. Skup tih čimbenika učinio je lisičice nevjerojatno popularnima ne samo među profesionalnim beračima gljiva, već i među običnim potrošačima. Što točno čini ih korisnima, kako ih pravilno pripremiti i u kojim okolnostima treba izbjegavati konzumaciju – razjasnimo.

Kako izgledaju i gdje rastu lisičice

Klobuci gljiva koje rastu u našim krajevima mogu imati promjer od 1,5 do 7 cm. U drugim klimatskim područjima njihova veličina može doseći i 10 cm. Imaju karakterističnu žutu ili crvenkastu boju i nestandardni oblik: ispupčen, udubljen ili raznostran.

Visina stručka kreće se od 3 do 10 cm. Potpuno je srašten s klobukom i ima identičnu boju. Širina stručka nije ujednačena (bliže klobuku je veća). Lisičice odlikuje vrlo mesnato meso.

Prilikom branja ove vrste gljiva treba biti izuzetno oprezan jer postoji dvojnik – otrovna lažna lisičica. Od sigurnog analoga razlikuje se po mjestu rasta: posebno, ne može se naći na običnim zemljištima, samo na trulim drvnim ostacima. Još jedan opasan srodnik lisičice je omfalot. No, u našim krajevima se ne pojavljuje jer raste samo u suptropskoj klimi.

Vrste

Lisičice obuhvaćaju velik broj podvrsta:

1. Obična lisičica. To je klasična varijanta. U narodu je nazivaju i pijetao ili žuta lisičica. Odlikuje je karakteristična kiselina i potpuno odsustvo crva. Gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Optimalno vrijeme branja je od posljednjeg tjedna kolovoza do kasne jeseni.
2. Siva lisičarka. Ova sorta ima sivu nijansu, promjer klobuka ne prelazi 6 cm, duljina stručka – 8 cm. Razlika vrste je u tome što klobuk ima valovite rubove s blijedosivim odsjajem. Ova gljiva nema izražen miris ili okus. Vrijeme njezina branja je od kraja srpnja do početka studenog. Siva lisičarka može se naći u šumama Ukrajine, Europe i Rusije, ali nije toliko popularna kao obična.
3. Crvena lisičarka. Također spada u kategoriju jestivih sorti, odlikuje se intenzivnom crvenom ili ružičastom nijansom. Ovo je mala gljiva: promjer klobuka najviše doseže 2 cm, duljina stručka – 4 cm. Ima mesnato tijelo, a klobuk je blago udubljen u sredini. Crvena lisičarka može se naći samo u šumama Sjeverne Amerike. Bere se krajem ljeta.
4. Baršunasta lisičarka. Kao i sve prethodne vrste, spada u jestive sorte, ali se pojavljuje vrlo rijetko. Najčešći tip boje je blijedonarančasta. Visina stručka gljive kreće se od 2 do 4 cm, promjer klobuka ne prelazi 6 centimetara. Stručak je dosta tanak (do 1 cm u promjeru). Klobuk je ljevkastog oblika. Gljiva ima neutralan miris, ugodan, blago kiseo okus. Najčešće se nalazi na području zemalja Istočne Europe.
5. Žuta lisičarka. Kao što je jasno iz naziva, ova sorta se odlikuje intenzivnom žutom bojom. Promjer klobuka ove sorte lisičarke kreće se između 2 i 6 cm, duljina stručka rijetko prelazi 4 cm, a njegov promjer obično ne prelazi 1 cm. Oba dijela gljive su nerazdvojna, kao i kod ostalih sorti lisičarki. Meso nema izražen okus i miris.
6. Cjevasta lisičarka. Ovo je još jedna podvrsta lisičarke koja se može brati samo na području Sjeverne Amerike. Promjer klobuka joj je klasičan – 2–6 cm, veličina stručka ne prelazi 8 cm. A opseg joj je vrlo mali: u prosjeku 0,5 mm.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 grama lisičarki ima samo 19 kalorija. To ih čini izvrsnom namirnicom dijetnog jelovnika. Bjelančevine – 1,5 g, masti – 1,1 g, ugljikohidrati – 1 g, prehrambena vlakna – 7 g, voda – 88 g.

Kemijski sastav lisičarki uvjetovan je prisustvom:

• mikroelemenata (selen, željezo, bakar);
• vitamina (B3, B5, B9, D);
• makroelemenata (natrij, fosfor, kalij, kalcij, magnezij).

Korisna i ljekovita svojstva lisičica

1. Lisičarka je poznata po svom bogatom sastavu: to su mikroelementi, vitamini i minerali. Posebno sadrži veliku količinu vitamina C. Uz dnevnu normu od 90 g, u 100 grama lisičarki ima 34 mg. Askorbinska kiselina je osnova za pravilan rad imunološkog sustava. Ona štiti od virusnih, gljivičnih i bakterijskih infekcija, važna je za obnovu i rast stanica tkiva, potrebna je za pravilno usvajanje željeza.
2. U dovoljnim količinama u lisičarkama prisutan je i vitamin A – 142 mcg na 100 grama (uz dnevnu normu od 900 mcg). Otprilike ista količina zabilježena je i u mrkvi. Vitamin A spada u kategoriju antioksidansa, neophodan je za normalno odvijanje metaboličkih procesa, zdravlje kože, kose i noktiju. Neizostavan je pri obnavljanju vida, a također je zabilježena njegova učinkovitost u borbi protiv mnogih virusa i bakterija. Retinol potiče stvaranje spolnih hormona, pozitivno utječe na reproduktivni sustav.
3. Još jedan vitamin koji prevladava u lisičarkama jest D. Uz dnevnu normu od 10 mcg, u 100 grama ove vrste gljiva nalazi se 5,3 mcg. Bez vitamina D nemoguće je zamisliti cjelovitu dnevnu prehranu čovjeka. On se sintetizira pod djelovanjem sunčeve svjetlosti, ali ga organizam može dobiti i iz hrane. Ergosterol je odgovoran za odvijanje metaboličkih procesa kalcija i fosfora, a ključan je sastojak za formiranje koštanog i zubnog tkiva. Prepoznat je kao učinkovito sredstvo u prevenciji raka jajnika i dojki.
4. Također je dokazano prisustvo kroma u lisičarkama. U 100 grama gljiva nalazi se 24 mcg. Ta količina predstavlja polovicu dnevne norme. Krom ima ogromno značenje za zdravlje. Odgovoran je za izlučivanje kolesterola, metabolizam ugljikohidrata i lipida, te ubrzano obnavljanje tkiva. Pri njegovom nedostatku čovjek osjeća drhtanje u udovima, brzo se umara, pati od gubitka kose i kronične nesanice.
5. Lisičarke dodane u svakodnevni jelovnik mogu nadoknaditi 18% dnevne norme kalija. Zajedno s natrijem on je odgovoran za vodenu ravnotežu organizma. Bez kalija nije moguć normalan prijenos živčanih impulsa i kontrakcija mišića, on neizravno utječe na kognitivnu funkciju mozga i smanjuje pojavu alergijskih reakcija.

Mogu li lisičice konzumirati trudnice i dojilje

U gljivama se nalazi dvostruko više bjelančevina nego u većini povrća, pa čak i mesa. One su također bogate ugljikohidratima i mineralnim tvarima: najviše sadrže joda, fosfora, cinka i kalcija.

Jod je ključni element za pravilan rad štitnjače, neizostavni sastojak za podršku reproduktivnom zdravlju žene. Nedostatak fosfora u organizmu trudnice može dovesti do naglog gubitka težine i kroničnog umora. On je također odgovoran za regulaciju rada srca i krvožilnog sustava, te aktivaciju rasta ploda. Cink smanjuje vjerojatnost prijevremenog poroda. Kalcij je osnova za potpuno zdravlje majke i djeteta. Neophodan je za razvoj svih tkiva djeteta, formiranje kostiju i zuba.

No unatoč koristi koju konzumacija lisičarki može donijeti organizmu, trudnice i dojilje bi se trebale odreći njih. Iako se to u većoj mjeri odnosi na gljive koje rastu u šumi. Takozvane «kultivirane» lisičarke (uzgojene u umjetnim uvjetima) mogu se dodavati u hranu, ali samo u minimalnoj količini, konzumirajući ih najviše jednom u nekoliko tjedana.

Važno! Trudnice ne bi trebale jesti ukiseljene i konzervirane gljive zbog visoke koncentracije soli i začina. To može izazvati pojavu oteklina.

Što se tiče dodavanja lisičarki u prehranu dojiljama, mišljenja stručnjaka su podijeljena. Neki smatraju da njihova korisna svojstva nadmašuju sve potencijalne rizike. Konkretno, lisičarke pomažu:

• boriti se protiv postporođajne depresije, umora;
• poboljšati tonus mišića;
• ojačati vid.

Ali to vrijedi samo za lisičarke koje su rasle u staklenicima sa strogom kontrolom kvalitete tla.

Druga skupina liječnika kategorički je protiv konzumacije lisičarki od strane mladih majki. To je zbog činjenice da se kroz majčino mlijeko potencijalni toksini, nakupljeni u strukturi gljive, prenose i na dijete. Posebno pažljivo treba postupati sa šumskim lisičarkama.

Od koje dobi se lisičice mogu davati djeci

Jedno od karakterističnih svojstava svih gljiva, uključujući i lisičarke, jest njihova sposobnost nakupljanja potencijalno opasnih soli teških metala. To je povezano sa strukturom gljive, stoga je nemoguće to neutralizirati. Nakon što dijete pojede gljive, sve komponente koje ulaze u njihovu strukturu dospijevaju u jetru. Za jetru čak i odrasle osobe to može biti snažan udarac, jer njezine detoksikacijske mogućnosti nisu neograničene. Konzumacija gljiva može dovesti do nepovratnih problema s jetrom kod djeteta.

Osim toga, gljive spadaju u kategoriju teško probavljivih bjelančevina, a probavni trakt malog djeteta još nije spreman za njihovu probavu. Još se nije stvorila dovoljna količina enzima koji pospješuju njihovu razgradnju. Stoga se djeci lisičarke mogu davati tek nakon 7. godine. U idealnom slučaju, roditelji bi trebali pričekati s uvođenjem lisičarki u djetetovu prehranu do 10-12 godina.

Korist lisičica za mršavljenje

Lisičarke nisu samo riznica korisnih tvari, već i osnova dijetalnog jelovnika. To je niskokalorični proizvod, stoga će doprinijeti brzom gubitku težine. U 100 g svježih gljiva ima samo 19 kcal, u pirjanim nešto više – 38 kcal, u kuhanim – 24 kcal. Bez obzira na način pripreme, lisičarke ostaju izvrsna osnova pri prijelazu na pravilnu prehranu. Njihova ogromna prednost je što, unatoč minimalnom broju kalorija, u njima prevladava bjelančevina. Ona osigurava osjećaj sitosti bez dodavanja nepotrebnih masti i ugljikohidrata u prehranu.

Posebne dijete s lisičarkama nema, ali postoje određena pravila za njihovu konzumaciju tijekom mršavljenja:

1. Lisičarke se najbolje slažu s nebrušenom rižom, tjesteninom od durum pšenice i heljdom.
2. Obavezno je dodati gljivama i pirjano povrće (slatku papriku, brokulu, šparoge, mahune).
3. Optimalan način konzumacije je pirjan ili kuhan.
4. Lisičarkama se može u potpunosti zamijeniti meso, osobito masna svinjetina.

Takav jelovnik osigurava potpunu, uravnoteženu prehranu, a pritom neće doprinositi povećanju tjelesne težine. Uz takvu prehranu, dijetetičari također preporučuju smanjenje količine mliječnih proizvoda i potpuno isključivanje rafiniranog šećera.

Korisna svojstva sušenih lisičica

Bogata žuta boja gljiva ukazuje na visoku koncentraciju karotena (poput mrkve). U sušenim lisičarkama također su sačuvani vitamini skupine B, A, PP, cink, bakar, svih osam esencijalnih aminokiselina. U njima je također zabilježena visoka koncentracija tvari koje potiču regeneraciju tkiva, osobito sluznica, te imunomodulatora koji povećavaju otpornost organizma na razne vrste infekcija.

Kako sušiti

Lisičarke se mogu sušiti na bilo koji način: na otvorenom suncu, u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Danas su u prodaji i posebne sušilice koje znatno olakšavaju ovaj proces.

Sušene gljive najbolje je čuvati u zatvorenim staklenkama, platnenim vrećicama ili metalnim posudama. Vrlo je važno isključiti mogućnost prodiranja vlage.

Ako se za čuvanje koristi staklena posuda, prije toga u nju treba uliti malo alkohola, zapaliti ga i poklopiti poklopcem. To je potrebno učiniti kako bi se iz posude uklonio sav kisik koji bi poticao ubrzano oksidiranje proizvoda. Jednostavnije rečeno, to će zaštititi lisičarke od pojave plijesni.

Presušene gljive nije potrebno baciti. Mogu se samljeti i prebaciti u limenku. Dobiveni prah idealan je za dodavanje u salate, juhe i umake.

Primjena lisičica u narodnoj medicini

Jedno od jedinstvenih svojstava ove vrste gljiva jest da imaju povećanu aktivnost protiv svih helminta. To je zato što lisičarke sadrže hinomanozu, tvar koja ove gljive čini izvrsnim prirodnim helmintikom širokog spektra djelovanja. No, to je prilično osjetljiva tvar koja ne podnosi toplinsku obradu i potpuno se uništava pod utjecajem visokih temperatura (iznad 40 Celzijevih stupnjeva). Stoga se u borbi protiv parazita lisičarke trebaju jesti sušene, u obliku praha ili tinkture na votki. Hinomanoza se u potpunosti apsorbira u ljudskom organizmu i ne predstavlja nikakvu prijetnju zdravlju. Ubija ne samo odrasle jedinke, već i ličinke. To je njezina glavna prednost u usporedbi s većinom tvari koje djeluju samo na spolno zrele parazite.

Još jedna komponenta zbog koje su lisičarke iznimno popularne kod naturopata je ergosterol. On pozitivno utječe na proizvodnju enzima u jetri, pa će redovita konzumacija lisičarki pomoći u njezinu čišćenju.

Lisičarke također pomažu u borbi protiv upala bilo koje lokalizacije, imaju imunostimulirajući učinak. Mnogi kineski liječnici preporučuju konzumaciju lisičarki pri prvim problemima s vidom. To je povezano s visokom koncentracijom vitamina A u njihovom sastavu.

Tinktura na bazi lisičica

Jednu žlicu lisičarki potrebno je preliti s 200 ml votke i ostaviti da stoji tjedan dana. Svakodnevno smjesu treba dobro promiješati. Nakon toga dobiveno sredstvo ne treba filtrirati, već ga prije uzimanja samo dobro protresti.

Kako uzimati:

1. U antiparazitskom programu: po nekoliko žličica prije spavanja tijekom tri tjedna.
2. Kod bolesti gušterače i jetre (ciroza, pretilost): navečer po jednu žličicu tijekom 4 mjeseca.
3. Za čišćenje jetre: jedna žlica tijekom 2 tjedna.

Lisičice u kozmetici

U kozmetičke svrhe gljive su se koristile još u Rimskom Carstvu. Tinkture na bazi lisičarki bile su popularne u borbi protiv različitih kožnih osipa i crvenila. U zemljama Azije lisičarke su također uživale posebno poštovanje. Od njih su se radili prirodni šamponi, maske i kreme koji su mogli usporiti starenje.

No najpopularnije su lisičarke bile u Rusiji. Ulazile su u sastav ogromnog broja preparata za njegu kože. Sokom gljiva uklanjale su se bradavice, jačali korijeni kose.

Suvremene tvrtke također posvećuju zasluženu pozornost ovoj vrsti gljiva. Ekstrakte lisičarki možemo pronaći u velikom broju losiona za njegu kože ruku i noktiju, u maskama i tonicima. Potražnja za njima uvjetovana je prisutnošću mikrokomponenti koje održavaju optimalnu zalihu vlage u epidermi, ubrzavaju regeneraciju tkiva i suzbijaju pojavu alergijskih reakcija.

Šteta i kontraindikacije

Ako se lisičarke sakupljaju na ekološki čistim mjestima ili kupuju umjetno uzgojene gljive, tada će šteta od njih biti minimalna. Kao što je već spomenuto, glavna prijetnja koju predstavljaju ljudskom zdravlju povezana je s nakupljenim teškim metalima. Njihova pretjerana koncentracija dovodi do onkoloških bolesti, može potaknuti prerano starenje i rano pojavljivanje bolesti karakterističnih za starije osobe.

Kontraindikacije za konzumaciju lisičarki:

• dječja dob do 7 godina;
• trudnoća (ovaj aspekt bolje je raspraviti s liječnikom koji prati ženu);
• individualna netolerancija;
• prisutnost teških bolesti probavnog trakta.

Kako i koliko dugo čuvati lisičice

Kao i sve druge gljive, lisičarke loše podnose dugotrajno čuvanje u svježem stanju. Stoga mnoge domaćice traže alternativne načine pripreme. Najčešći načini su sušenje ili konzerviranje. Mnoge sole gljive za zimu, ali u slučaju lisičarki jednostavno mogu izgubiti svoj reprezentativan izgled.

Nije poželjno ostavljati gljive dugo u sirovom stanju. Odmah nakon branja potrebno ih je očistiti i staviti u hladnjak. Tamo se mogu čuvati ne više od jednog dana, nakon čega treba odabrati optimalan način pripreme. Najjednostavnije je slijediti ovaj postupak: očistiti gljive, preliti vodom, oprati i skuhati. U kuhanom stanju ostat će jestive do 5 dana.

Pržene lisičarke možete čuvati u hladnjaku čak i cijelu zimu. Za to je potrebno temeljito očistiti svaku gljivu i prokuhati. To će pomoći da se odmah ukloni gorčina. Nakon toga ih pržite na suncokretovom ulju dok potpuno ne budu gotove. Za čuvanje je najlakše koristiti obične staklene posude. Njihov volumen ovisi o količini gljiva. Prije stavljanja, posude je poželjno popariti kipućom vodom radi sterilnosti. Zatim složite lisičarke i prelijte uljem tako da budu potpuno prekrivene. Zatvorite ih poklopcima i stavite u hladnjak.

Može li se zamrzavati

Ako želite sačuvati jedinstvenu nijansu lisičarki, bolje ih je zamrznuti. Za razliku od toplinske obrade, ovim pristupom u njima će biti sačuvan cijeli set aminokiselina, mikro- i makroelementi.

Zašto lisičarke gorke nakon zamrzavanja
Mnogi primjećuju da gljive nakon zamrzavanja imaju neugodan gorak okus. To se događa ako su sakupljane u smrekovoj šumi ili na mjestima s nedovoljnom vlagom tla. Riješiti se gorčine nakon odmrzavanja vrlo je lako.

Za to je potrebno kuhati gljive 15 minuta, zatim ocijediti vodu, ohladiti lisičarke, rasporediti ih u posude ili vrećice i ponovno staviti u zamrzivač. Iskusne domaćice preporučuju stavljati lisičarke u male posude, od kojih svaka treba biti predviđena za jedno jelo. To je zato što pri ponovnom zamrzavanju lisičarke potpuno gube sva korisna svojstva.

Kako pripremiti lisičice: recepti

U kulinarstvu je ova vrsta gljiva dobila vrlo široku primjenu. Osim bogatog sastava, lisičarke imaju izražajna okusna svojstva. To omogućuje da se od običnog jela napravi restoransko.

Kako pržiti

Pržene gljive – to je jednostavno i dostupno čak i početniku kuharu. Za razliku od sorti koje je uzgojio čovjek, šumske lisičarke imaju prirodan okus gljiva. A prženje će ga samo pojačati.

Sve što je potrebno za prženje lisičarki:

• same gljive;
• 1 luk;
• nekoliko režnjeva češnjaka;
• pola vezice kopra i peršina;
• maslac i biljno ulje.

Tehnološki proces:

1. Očistite, pregledajte gljive i namočite ih u vodi 15–20 minuta, isperite pod tekućom vodom.
2. Ako su gljive prevelike, narežite ih.
3. U lonac nalijte vodu, stavite na vatru, prebacite lisičarke i kuhajte ih 20 minuta nakon što voda prokuha.
4. Narežite luk. Veličinu i način rezanja svaka domaćica bira sama, ali najbolje ga je nasjeckati na sitne kockice ili izrezati na četvrtine.
5. Pržite luk na rastopljenom maslacu do klasične zlatne boje.
6. Dodajte gljive luku, sve promiješajte, i pržite 15–20 minuta. Spremnost provjerite po promijenjenoj boji gljiva – ona bi trebala postati još intenzivnija.
7. Rasporedite na tanjure i obilno pospite začinskim biljem.

Juha od lisičica

Lisičarke se smatraju najboljom vrstom gljiva za prva jela. Razmotrimo originalan i istovremeno jednostavan recept s njihovom upotrebom.

Seoska juha od lisičarki. Sastojci navedeni u receptu dovoljni su za dvije porcije. Vrijeme pripreme je 120 minuta. Za juhu će vam trebati:

• 300 g goveđih kostiju;
• 400 grama svježih lisičarki;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 2 kom. krumpira;
• 1 češanj češnjaka;
• sol, papar po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Prvo skuhajte temeljac. Najukusniji se dobiva od goveđih kostiju, ali ako ih nemate, možete koristiti i svinjske. Operite koščice, stavite ih u lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite lonac na jaku vatru i zakuhajte. Zatim obavezno skinite pjenu. Neke domaćice potpuno izliju tu vodu i nastave kuhati juhu u čistoj vodi. Svatko bira najoptimalniju metodu prema vlastitom nahođenju.
2. Zatim kuhajte temeljac na laganoj vatri. Vrlo je važno ne dopustiti da voda prejako ključa, jer inače nećete postići bogatstvo okusa. Kosti treba kuhati jedan sat. Stupanj gotovosti vrlo je jednostavno odrediti – meso bi se trebalo lako odvajati od kosti. Izvadite kosti, meso narežite ili rastavite na vlakna i vratite u lonac.
3. Dok se temeljac kuha, pripremite lisičarke. Poželjno ih je prethodno dobro očistiti i odabrati. Na površini gljive ne smije biti nikakvih nedostataka. Važno ih je temeljito isprati od pijeska i sitnih nečistoća. Odgovarajuće gljive stavite u zdjelu, prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ih ponovno isperite pod tekućom vodom.
4. Očistite povrće i sitno ga narežite. Krumpir ne treba previše sitno rezati. Sitno narezani luk i mrkvu popržite na suncokretovom ulju. Kako bi juha bila zdravija i dijetalnija, svo povrće odmah nakon čišćenja stavite u temeljac. Kuhajte ga na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok krumpir potpuno ne omekša.
5. Na kraju u lonac dodajte gljive. Hoćete li ih rezati ili ne ovisi o osobnim preferencijama i veličini lisičarki. Kuhajte ih još 10–15 minuta. Obratite pozornost da solite i paprite na samom kraju. To je zbog karakterističnog okusa lisičarki.

Ovo je prekrasna ljetna juha kojom se možete odlično zasititi. Njezin uravnotežen sastav osigurat će potpuni unos bjelančevina, ugljikohidrata i masti.

Kako marinirati lisičice za zimu

Ovo je jedan od najpristupačnijih recepata za kiseljenje lisičarki. Trebat će vam:

• 1,5–2 kg lisičarki;
• 8–10 režnjeva češnjaka;
• 15–18 zrna crnog papra (po ukusu);
• 3 žlice soli;
• po jedan cvat kopra za svaku staklenku;
• nekoliko listova crnog ribiza.

Kako pripremiti:

1. Prvo operite lisičarke pod tekućom vodom. Stavite ih u cjedilo i pustite da voda potpuno iscuri.
2. Prethodno sterilizirajte staklenke i u svaku stavite nekoliko listova ribiza (moraju biti suhi, cijeli, bez oštećenja).
3. Gljive slažite u staklenke u slojevima, svaki sloj pospite solju, zrncima papra i nasjeckanim češnjakom. Na kraju dodajte kopar i na vrh obavezno stavite mali uteg. To je potrebno kako bi lisičarke počele puštati sok.
4. Na 24 sata stavite naše staklenke u hladnjak. Zatim izvadite teret iz svake staklenke i zatvorite ih običnim višekratnim poklopcima. Ako postoji mogućnost da gljive premjestite u podrum, to će samo poboljšati njihov okus i ubrzati fermentaciju.

Koliko dugo kuhati lisičice prije prženja

Lisičarke treba kuhati najmanje 20 minuta:

1. Stavite ih u hladnu vodu i stavite na jaku vatru.
2. Nakon vrenja skinite pjenu koja se stvorila.
3. Smanjite vatru na najmanju i nastavite tako kuhati gljive 15–20 minuta.
4. Kad se lisičarke skuhaju, prebacite ih na sito ili cjedilo i ostavite nekoliko minuta da se ocijede.
5. Sitno nasjeckajte ohlađene gljive (to će sačuvati ne samo njihov okus, nego i sve korisne tvari koje sadrže).

Mogu li se jesti sirove lisičice

Ovo pitanje povezano je s činjenicom da se pri djelovanju visoke temperature na gljive velik dio korisnih tvari uništava. Stoga u narodnoj medicini mnogi konzumiraju lisičarke sirove. Najčešće ih prethodno smrzavaju ili mariniraju.

Zanimljivosti o lisičicama

1. Za vrijeme renesanse u Francuskoj lisičarke su bile delikatesa poput tartufa za suvremenog čovjeka. One su bile pravi dragulj svakog aristokratskog jelovnika. A u skandinavskim zemljama gljiva se smatrala afrodizijakom koji pojačava spolnu želju muškaraca. Stoga su se lisičarke mogle vidjeti među glavnim jelima svadbenih gozbi.
2. Na postsovjetskom prostoru uobičajeno se smatra da lisičarke rastu isključivo u srednjem pojasu, ali to je zabluda. Ova jedinstvena vrsta gljiva široko je zastupljena u zemljama Južne Amerike, pa čak i Afrike. Najbogatijom lisičarkama smatra se Latvija. Tamo se prve gljive mogu pronaći krajem proljeća, a posljednje nakon prvih mrazeva. Ako je zima blaga, berači gljiva mogu sakupiti nekoliko kilograma čak i sredinom prosinca.
3. Najveće lisičarke po veličini zabilježene su u Kaliforniji. Težina jedne gljive dosezala je 500 grama.

Fotografija gljiva lisičarki