Gljive medlijke: korisna svojstva i recepti za pripremu

Medlijke se smatraju prilično raširenim gljivama od kojih se pripremaju razna ukusna jela. Mogu se pržiti, soliti, kiseliti, sušiti itd. Rastu u cijelim obiteljima, pa se s jednog mjesta može odmah napuniti cijela košarica gljiva. Zbog toga mnogi berači gljiva radije sakupljaju medlijke. Ako u šumi nađete nekoliko medljika, to znači da negdje u blizini postoji još cijela skupina ili složna obitelj ove vrste. Rijetko kada gljiva raste sama. Medlijke iznenađuju svojom raznolikošću. Čak i iskusnog berača gljiva mogu dovesti u zabludu pri određivanju vrste.

Kako izgledaju i gdje rastu

To su listićaste gljive. Obično po prave, istinske medlijke berači gljiva odlaze u šumu u jesen. Njihove okrugle klobuke vide se izdaleka. Medlijke rastu uz stara, trula stabla, na trulim panjevima, u području mrtvog drva i grana. Ali se predstavnici obitelji mogu pronaći i na livadi, ispod grmlja, na šumskim čistinama. Duljina stručka medljike obično je 12–13 cm. Kod nekih vrsta na stručku je resa ili, kako je mnogi berači nazivaju, suknjica.

Značajke izgleda

Iskrene predstavnike možemo razlikovati po sljedećim značajkama:

1. Imaju visoku nogu s osebujnim prstenom usred duljine ili bliže klobuku.
2. Sam klobuk ima okrugli oblik koji podsjeća na kišobran.
3. Površina klobuka gljive je ljuskava.
4. Boja klobuka može biti različita – od blijedožute do crvene.
5. Pločice koje se nalaze ispod klobuka gljive obojene su u krem ili blijedožućkastu boju.

Vrste

Poznato je 34 vrste medljika, od kojih je temeljito proučeno samo 22. Sve su donekle slične, ali svaka vrsta ima svoje karakteristične značajke.

Razlikuju se prave medlijke i lažne (podmetnute), jestive i nejestive. U članku ćemo detaljnije razmotriti neke predstavnike porodice i saznati kako razlikovati pravu medljiku od 'lažne'.

Prema vremenu pojave i vanjskim značajkama može se izdvojiti nekoliko najpoznatijih vrsta:

• jesenska ili prava medljika;
• ljetna;
• debelonoga;
• zimska;
• proljetna;
• sjeverna;
• lukovičastonoga;
• sasušujuća se;
• livadna;
• kraljevska i dr.

Jesenski
Ova vrsta se smatra pravim ili istinskim predstavnikom obitelji medunjača. Karakterizira je izlazak u jesen. Ako je jesen topla, postoji šansa pronaći brojne obitelji i sakupljati bogat urod. Ovoj vrsti odgovaraju i listopadne i crnogorične šikare. Gljiva se može nazvati neselektivnom jer može parazitirati na različitim mjestima: ne samo u blizini drveća, već i u travi i uz grmlje.

Nije ga teško prepoznati, tako da ga čak i početnik gljivar može prepoznati. Klobuk je obojen ugodnom žućkastom bojom koja podsjeća na nijansu meda, može biti blijedonarančast ili svijetlosmeđ. U središtu je klobuk tamniji. Na njegovoj površini nalaze se ljuske koje s godinama mogu nestati. Stručak gljive je dugačak (8–10 cm).

Veličina klobuka mlade medunjače je mala, promjera od 3 do 5 cm. Oblik je ispupčen, okrugao, uvijen prema unutra na rubovima. Klobuci zrelih gljiva se otvaraju i povećavaju, njihov promjer može doseći 10 cm i više.

Klobuk medunjača je čvrst, a njegovo meso ima bjelkastu boju. Gljiva ugodno miriše. Kod odraslog predstavnika meso klobuka postaje grubo, gotovo neprikladno za jelo. Takve gljive je bolje zaobići. Zreli primjerci nisu samo neukusni, već mogu biti i štetni za zdravlje.

Pojava jesenske vrste raširena je u vlažnim brezovim, jasikovim, crnogoričnim i drugim šumama. Početak rasta je kolovoz, a kraj pojave nastupa s prvim mrazovima. Optimalna temperatura za gljive ove vrste je +10°C.

Sjeverni
On se praktički ni po čemu ne razlikuje od jesenskog. Istina, gljiva ima zasićeniju boju klobuka – svijetlosmeđu i izgledom je čvršća. Mjesta rasta su ista kao kod prve vrste.

Debelonogi
Sam naziv govori za sebe. Gljiva ima debeo stručak u usporedbi s jesenskim i sjevernim vrstama. Također ima ljuske na klobuku koje su svijetle boje. Takvu vrstu nećete naći u cijelim obiteljima. Debelonoge medunjače rastu u malim grupama.

Klobuk debelonoge vrste ima širok oblik, spušten prema dolje na rubovima. Promjer mu nije veći od 10 cm. Boja mladog primjerka je različita – od svijetlosmeđe do tamne. Ponekad se susreću debelonoge medunjače s ružičastim klobucima. S godinama boja potamni i postaje smeđa.

Kod mladih medunjača uvijek na stručku postoji „suknjica“ koja tijekom rasta nestaje. Početak pojave – kolovoz, kraj – rujan.

Lukovičnonogi
Prilično lijepa gljiva sa svijetlim klobukom. Boja klobuka je intenzivno smeđa ili jarko žuta. Kod ove vrste ljuske se nalaze na cijeloj površini gljive. Stručkovi su gomoljastog oblika. Mogu rasti i na drveću i na tlu.

Razdoblje rasta – od početka kolovoza do početka listopada. Gljiva preferira mrtvo drvo, stare panjeve, trula stabla.

Skupljajuća medenjača
Ovo je vrsta bez prstena (ili, kako je još zovu, hrastova). Preferira listopadna stabla. Stručak nema karakteristični znak – prsten, stoga se ova gljiva može zamijeniti s lažnim predstavnicima medenjača. Samo iskusni berači gljiva mogu prepoznati pravu gljivu i sakupiti je.

Medenjaču se može prepoznati po drugim karakterističnim znakovima: ljuskicama na klobuku i dlakavosti tijela, koja je svojstvena istinskim predstavnicima medenjača. Gljiva se bere od srpnja. Berba završava u listopadu.

Ljetna medenjača
Ova vrsta ne pripada pravim medenjačama, ali je vrlo slična njima. Jestiva je, pa ćemo reći nešto više o njoj.

Klobuk gljive je mali, promjera ne većeg od 6 cm. Boja je blijedožuta. Glavni znak ove vrste je prisutnost kvržice. Površina klobuka je glatka, gotovo bez ljuskica. Stručak je kraći nego kod jesenske vrste.

Gljiva se može brati počevši od travnja. Ova vrsta plodonosi do početka hladnoća.

Zimska medenjača
To je također lažna, ali jestiva medenjača. Izvana se ničim ne razlikuje od istinskih predstavnika obitelji, preferira trula stabla i trule panjeve. Ime je dobila zbog sposobnosti plodonošenja čak i pri niskim temperaturama zraka. Sezona izrastanja traje od jeseni do početka proljeća. No to ne znači da se u 40-stupanjskim mrazovima može brati gljiva. U takvoj hladnoći ona je u stanju anabioze, ali s početkom prvog otopljenja trenutno počinje oživljavati.

Nije izbirljiv u odabiru mjesta rasta. Može se naći u šumi, vrtu, parku itd. Zbog toga zimsku vrstu uspješno uzgajaju Japanci i Korejci.

Livadska medenjača
Također pripada lažnim medenjačama. Vrlo je slična istinskim predstavnicima obitelji, ista boja i isti oblik klobuka. Ali na stručku nedostaje prsten, a na klobuku nema ljuskica.

Gljiva preferira livade i otvorena mjesta s travom. Može se brati od početka ljeta do kraja jeseni.

Kraljevska medenjača
Ubrojena je u lažne medenjače. Ima prilično osebujan i efektan izgled. Cijelo njezino tijelo, uključujući stručak, prekriveno je ljuskicama. Ima klobuk zvonolikog oblika, preferira šumske trule panjeve i stabla, počinje izrastati u kolovozu, završava u kasnu jesen.

Po čemu se prave medlijke razlikuju od lažnih

Kako razlikovati istinske predstavnike obitelji medenjača od lažnih? Pogledajmo osobine svojstvene pravim medenjačama:

1. Imaju na stručku tvorbu u obliku prstena, ili kako ga zovu – 'suknjicu'.
2. Lijepo mirišu.
3. Kod pravih medenjača klobuci su uvijek blijede boje.
4. Površina klobuka prekrivena je ljuskicama.
5. Listići koji se nalaze ispod klobuka imaju blijedožutu, bijelu ili kremastu nijansu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Medenjače su niskokaloričan proizvod. Na 100 g dolazi svega 17 kcal.

Vrijedi znati! Glavni sastav gljiva je voda. Njezin sadržaj u medenjačama iznosi 90%.

Osim vode, gljiva sadrži:

• bjelančevine;
• mineralne tvari;
• vlakna;
• masti;
• prehrambena vlakna;
• ugljikohidrati;
• disaharidi;
• pepeo;
• monosaharide.

Od korisnih elemenata valja izdvojiti aminokiseline, mikro- i makroelemente, antioksidanse. Konkretno, sastav gljive uključuje:

• vitamine skupine B, A, E, C;
• fosfor;
• magnezij;
• natrij;
• kalij;
• željezo;
• kalcij i drugi.

Čemu su korisne gljive medlijke

Za žene

Izdvojimo glavne točke korisnosti gljiva za ženski organizam:

1. Proizvod je niskokaloričan, pa se s njim neće dobiti suvišni kilogrami.
2. Pomaže pri provođenju dijeta i dana rasterećenja.
3. Uklanja višak masti iz organizma.
4. Normalizira živčani sustav, pomaže kod anksioznosti i nesanice.
5. Potiče stvaranje novih stanica zahvaljujući svom sastavu.
6. Jača krvne žile.
7. Blagotvorno djeluje na stanje kože, noktiju i kose.
8. Uklanja otpadne tvari iz organizma.
9. Pomaže kod zatvora.
10. Sprječava razvoj zloćudnih tumora, posebice dojki.

Za muškarce

Gljive mogu u potpunosti zamijeniti puni ručak ili večeru, unatoč svojoj niskoj kaloričnosti. Medarice su dovoljno hranjive.

Poznato je da gljive ove porodice snižavaju razinu kolesterola u krvi. U njima ima dovoljno proteina potrebnog jačem spolu za održavanje mišićnog tkiva. Gljive imaju pozitivan učinak na rad srca.

Tijekom trudnoće

Medarice se tijekom trudnoće mogu jesti, ali u umjerenim količinama i samo kuhane ili pirjane. To je hranjiv i koristan proizvod koji će organizam žene zasititi mineralima, mikro- i makroelementima te vitaminima koji nedostaju.

Tijekom dojenja

1. Tijekom dojenja medarice je dopušteno jesti, ali se moraju poštivati pravila:
2. Ne pretjerivati s gljivama.
3. Bolje je kupovati medarice uzgojene na farmi.
4. Ne smiju se jesti marinirane medarice, a treba se odreći i slanih.

Važno! Gljive se smiju početi jesti kada dijete bude starije od 4 mjeseca. Do tada se ne treba riskirati.

Za djecu

Odmah treba napomenuti da dok dijete ne navrši 7 godina, ne treba mu davati gljive. One mogu izazvati neugodne osjećaje i želučane smetnje. No nakon 7. godine gljive u ograničenim količinama donose korist djeci.

Medarice su sposobne:

• poboljšavati vid;
• aktivirati radnu sposobnost mozga;
• jačati imunitet;
• normalizirati živčani sustav.

Pri mršavljenju

Tijekom provođenja dijeta medarice su posebno tražene. Njihova kaloričnost, čak i u prženom obliku, ne prelazi 22 kcal na 100 g. Iz tog razloga osobe koje mršave mogu smjelo konzumirati gljive i za ručak i za večeru. Pritom je važno da osoba nema probavnih smetnji, jer gljive organizam može teško probaviti.

Jesu li ukiseljene medlijke korisne

Neki ljudi pogrešno tvrde da marinirane medarice ne donose nikakvu korist čovjeku. Ta tvrdnja je netočna. Ako usporedimo sastav svježe gljive s mariniranom, neće biti veće razlike. Prednost mariniranih medarica je što ih tijelo lakše probavlja i gotovo da nemaju masti. Nedostatak je povećani sadržaj ugljikohidrata. No proizvod ostaje koristan, hranjiv i vrlo ukusan.

Mogu li se medlijke jesti kod gihta

Medarice je kod gihta dopušteno uključiti u prehranu, ali u malim količinama. Gljive gotovo ne sadrže purine, pa se ova vrsta, uz bukovače, smatra dopuštenim proizvodom za bolesnika. U prehrani se mogu koristiti pirjane i kuhane gljive, izbjegavajući slane i marinirane.

Važno! Tijekom pogoršanja bolesti treba se odreći gljiva.

Primjena u medicini

Gljive medarke (opjenke) koriste narodni iscjelitelji. Od njihovog micelija priprema se posebna vrsta kruha za bolesnike od šećerne bolesti. Gljive služe kao laksativ. Dokazano je da gljivino meso može pobijediti stafilokoke, pomoći u uklanjanju Escherichia coli iz organizma. Medarke su korisne i kod radioaktivnog zračenja.

Medarke se u medicini koriste kao antibiotici i sredstva protiv bolova. Poznato je da se alkoholnom tinkturom pripremljenom na bazi medarki može ukloniti bradavica. Uzimajući tinkturu oralno, dodajući joj malo meda, možete se izboriti s virusnim infekcijama i ojačati imunološki sustav.

Šteta i kontraindikacije

Nema posebnih kontraindikacija za konzumaciju gljiva, ali ih ne biste trebali, primjerice, jesti noću jer je hrana teška. S oprezom prema medarkama trebaju se odnositi osobe koje pate od:

• bolesti probavnog sustava;
• zatajenja bubrega;
• alergije;
• hipertenzije.

Također, ne biste trebali davati gljive djeci koja nisu navršila 7 godina.

Simptomi trovanja medlijkama

Trovanje može prouzročiti ne samo otrovne vrste, već i jestive. Uzrok trovanja može biti nepravilno skladištenje ili priprema.

Znakovi će se pojaviti gotovo odmah ili nekoliko sati nakon njihova konzumiranja:

• mučnina i povraćanje;
• bolovi u crijevima i želucu;
• proljev;
• žgaravica i podrigivanje;
• loše opće stanje;
• glavobolje;
• povišenje temperature do 38°C;
• plinovi u crijevima.

Kako čuvati medlijke

Razmotrimo rokove čuvanja za svježe, soljene i marinirane medarke.

Svježe

Svježe medarke možete čuvati najviše 5 sati u hladnjaku. Važno je da se mogu čuvati samo neobrađene. Ako su gljive očišćene, potrebno ih je odmah staviti kuhati.

Slane

Rok čuvanja soljenih medarki ovisi o načinu soljenja. Kod vrućeg načina soljenja gljive se mogu čuvati u hladnjaku do jedne godine, kod hladnog – najviše 6 mjeseci.

Optimalna temperatura je +5°C. Niža temperatura može zamrznuti gljive, zbog čega će izgubiti svoju vrijednost. Pri povišenju temperature mogu postati kisele i neprikladne za jelo.

Marinirane

Pravilna priprema gljiva za mariniranje i slijed procesa konzerviranja omogućuje čuvanje gljiva u tom stanju do 12 mjeseci. Ako su staklenke zatvorene običnim plastičnim poklopcem, rok im je čuvanja šest mjeseci. Pržene konzervirane medarke, prelivene uljem, treba čuvati najviše šest mjeseci.

Optimalna temperatura je +5°C. Dopušteno ih je čuvati na tamnom i hladnom mjestu, stoga nije obavezno koristiti hladnjak. Međutim, tako će se rok smanjiti na 3 mjeseca.

Može li se zamrzavati

Smrzavanje gljiva smatra se najidealnijim načinom čuvanja. Za to je potrebno gljive najprije pregledati, ukloniti nečistoće, odrezati donji dio stručka. Ako je primjerak velik, s njega treba ukloniti kožicu.

Gljive se ne smiju prati prije smrzavanja! Mogu se međusobno zalijepiti. Ako se pranju ne može izbjeći, tada je prije slanja medarki u zamrzivač potrebno temeljito osušiti gljive.

Treba znati! Medarke se zamrzavaju u polietilenskim vrećicama ili posudama.

Optimalan temperaturni režim je minus 22°C. Uz poštivanje svih uvjeta pravilnog skladištenja, gljive u zamrzivaču mogu stajati do pola godine, zadržavajući pritom svoju vrijednost i korisna svojstva.

Medovače koje su prethodno termički obrađene mogu ostati u smrznutom stanju do jedne godine.

Može li se sušiti

Sušenje gljiva jedan je od načina skladištenja. Po okusu i korisnosti, sušene medovače ne zaostaju za ukiseljenim. Minus je «nereprezentativan» izgled.

Osušene gljive čuvaju se u spremnicima ili staklenim posudama. Spremnik se čvrsto zatvara. Sušene medovače mogu se čuvati u platnenim vrećicama, glavno je da mjesto skladištenja bude suho.

Važno! Gljive treba jednom mjesečno provjeravati kako u njima ne bi bilo kukaca. Ako se to dogodi, gljive treba isprati i osušiti u pećnici na temperaturi od +70°C.

Rok trajanja je jedna godina.

Kako pravilno čistiti gljive medlijke

Kako bi se olakšao kućni proces čišćenja medovača, već prilikom branja gljiva potrebno je započeti s odabirom, uklanjajući otpad, trule i crvljive primjerke. S noge zdrave medovače odrezati donji dio, ukloniti borove iglice, lišće, zemlju itd. Klobuk osloboditi od opne.

Važno! Nakon dolaska kući, potrebno je odmah još jednom izvršiti sortiranje medovača. Ako brzo sortiranje nije moguće, gljive treba staviti u vodu, dodajući joj limunsku kiselinu i sol.

Za čišćenje će biti potrebni nož, spužvica i cjedilo.

1. Za početak odvajamo klobuke od stapki.
2. Nožem sastrugamo zemlju.
3. Uklanjamo oštećene dijelove.
4. Isperemo vodom rub koji se nalazi ispod klobuka ili ga skinemo nožem.
5. Perimo gljive i počinjemo kuhati.

Ako se planira sušenje, ne treba ih prati!

Što se može pripremiti od medljika: recepti

Ikra

Za pripremu nam je potrebno:

• gljive medovače – 400 g;
• nekoliko mladica mladog luka;
• suncokretovo ulje – 2 žlice;
• luk – 1 glavica luka;
• ocat – 1 žlica;
• sol i papar – po ukusu domaćice.

Priprema:

1. Medovače prebiramo, čistimo i peremo.
2. Kuhamo jedan sat. Gledamo prema gotovosti. Možda će trebati manje vremena. Zatim ocijedimo vodu.
3. Gljive stavimo pržiti na ulju dok ne ispari sva tekućina.
4. Skidamo s vatre i ohladimo.
5. Pržene gljivice stavimo u mlin za meso i propustimo ih kroz njega.
6. Luk narežemo i pržimo na istoj tavi i na istom ulju na kojem smo pržili medovače.
7. Dodajemo papar, ako je potrebno, posolimo. Nekoliko minuta prije gotovosti dodamo narezane mladice mladog luka i ulijemo ocat. Temeljito promiješamo sastojke.
8. Pomiješamo prženi luk sa samljevenim medovačama i temeljito promiješamo sve sastojke.
9. Pripremamo staklenke: steriliramo ih zajedno s poklopcima. Raspodijelimo kavijar.
10. U zasebnoj posudi zagrijemo, moglo bi se reći – užarimo, suncokretovo ulje.
11. Vrućim uljem prelijemo staklenke s kavijarom tako da predjela budu potpuno prekrivena uljem. Zatvorimo (zarolamo).
12. Kavijar čuvamo u hladnjaku ili u hladnoj i tamnoj prostoriji.

Juha

Za pripremu nam je potrebno:

• gljive medovače – 300 g;
• mrkva – 1 komad srednje veličine;
• krumpir – 2 komada;
• luk – 1 glavica luka;
• lovorov list – 1 list;
• biljno ulje – 1 žlica;
• zrna papra – 4 komada;
• sol – po ukusu.

Za juhu birajte gljive srednje ili male veličine kako ih ne biste rezali, nego ostavite cijele. Dobit ćete i lijep i ukusan izgled. U juhu možete dodati i druge sastojke, poput ječma ili drugih žitarica, tjestenine. Juha će biti hranjivija i bogatija.

Priprema:

1. Operite i očistite gljivice. Stavite ih u poseban lonac, zatim prelijte vodom, posolite i kuhajte na plinu. Kad voda počne ključati, skinite posudu sa štednjaka i ocijedite vodu. Prelijte novom količinom vode i pričekajte da se povrće skuha.
2. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu naribajte na ribež s krupnim ili srednjim zupcima.
3. Na ulju popržite pripremljeni luk i mrkvu.
4. Krumpir narežite na proizvoljne komadiće, najbolje na kockice srednje veličine.
5. U lonac stavite poprženo povrće i narezani krumpir. Uključite plin i kuhajte.
6. Pričekajte da voda prokuha, zatim smanjite vatru, posolite, ubacite papar u zrnu i nastavite kuhati dok svi sastojci ne budu potpuno kuhani.
7. Kad je sve gotovo, isključite plin i ostavite juhu na vrućem štednjaku da se krčka. Neće trebati više od 10 minuta. U juhu možete dodati začinsko bilje, bit će još ukusnije.
8. Poslužite za stol.

Salata

Za pripremu salate trebat će vam:

• gljive medovače – 300 g;
• jaja – 3 kom.;
• krumpir – 200 g;
• šunka – 300 g;
• jogurt – 150 g;
• mladi luk – 30 g;
• papar – po ukusu;
• sol – po ukusu.

Priprema:

1. Operite i očistite opjate, prelijte vodom i kuhajte pola sata. Ocijedite prokuhanu vodu i prelijte gljivice svježom vodom. Ponovno stavite lonac na plin i kuhajte još 15-20 minuta.
2. Skuhajte krumpir i jaja. Zatim ih ogulite i narežite na male komadiće ili kockice. Narežite šunku na proizvoljne kockice.
3. U zdjelu za salatu prvo stavite jaja u ravnomjernom sloju, posolite i po potrebi popaprite.
4. Na jaja stavite sloj narezanog krumpira, ponovno dodajte sol i papar. Odozgo sve prelijte jogurtom, stavite sloj šunke i ponovno dodajte malo jogurta.
5. Mladi luk prethodno nasjeckajte i pospite po vrhu.
6. Ocijedite vodu s opjata i pustite ih da se malo osuše. Stavite ih na vrh salate.
7. Gotovo jelo stavite na par sati u hladnjak.

Salata je gotova. Prijatno!

Soljanka

Za pripremu trebat će vam:

• gljive mednjače – 500 g;
• luk – 500 g;
• kupus – 2 kg;
• babura paprika – 1 kg;
• biljno ulje – 100 ml;
• ocat – 100 ml;
• peršin – 50 g;
• klinčići – 3 kom;
• lovorov list – 2 lista;
• papar u zrnu – 5 kom;
• mljeveni papar i sol – po ukusu domaćice.

Priprema:

1. Očistite i operite opjate te započnite kuhanje. Prvu vodu ocijedite nakon što prokuha. Prelijte novom vodom i nastavite kuhati još pola sata.
2. Kupus sitno nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte i pržite ga dok ne dobije zlatnu boju. Babura papriku narežite na sitne komadiće.
3. Pomiješajte kupus s babura paprikom i dodajte pripremljenom poprženom luku. Posolite sve, po potrebi popaprite. Nastavite pržiti još 15 minuta.
4. 5 minuta prije potpunog kuhanja povrća dodajte klinčiće, papar u zrnu, lovorov list i skuhane opjate.
5. Nekoliko minuta prije isključivanja plina ulijte ocat. Sve promiješajte.
6. Steriliziramo staklenke zajedno s poklopcima. Soljanku raspoređujemo u pripremljene posude. Staklenke zatvaramo ili ih čvrsto poklopimo.
7. Okrećemo staklenke na poklopce, prekrijemo ručnikom i pustimo da se soljanka ohladi.
8. Predjelo pohranjujemo na hladno mjesto.

Pašteta

Za pripremu paštete potrebno je:

• gljive medarice – 1 kg;
• luk – 350 g;
• mrkva – 350 g;
• sol – 25 g;
• ulje za prženje – 100 ml;
• šećer – prstohvat;
• ocat – 1 žlica;
• papar – po ukusu.

Priprema:

1. Medarice čistimo, peremo i namakamo. Prljavu vodu ocijedimo i stavimo čiste gljive kuhati u duboku posudu. Za to ih prelijemo s otprilike 2 l svježe vode.
2. Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja skidamo žlicom. Može se koristiti šupljikava žlica. Prvu vodu možemo ocijediti i zaliti novom vodom. Ako su gljive čiste i svježe, možemo kuhati u istoj vodi.
3. Nakon što voda počne vreti, smanjimo plin i kuhamo pola sata.
4. Pripremimo cjedilo, ocijedimo vodu. Od temeljca pripremamo juhu.
5. Luk narežemo na polukolutiće i pržimo dok ne postane proziran.
6. Dodamo u luk naribanu mrkvu i nastavimo pržiti još 15-ak minuta.
7. U prženo povrće dodamo gljive, pojačamo plin i pržimo dok sva tekućina ne ispari. Posolimo sve, popaprimo po potrebi i dobro promiješamo. 2 minute prije kraja dodamo ocat i šećer.
8. Isključimo plin, pustimo da se povrće i gljive malo ohlade, pa ih sameljemo u stroju za mljevenje mesa. Da bi pašteta bila nježna, potrebno je koristiti fini nastavak ili samljeti sastojke nekoliko puta. Dovoljno je 2 puta.
9. Staklenke steriliziramo zajedno s poklopcima.
10. Paštetu stavimo u posude, pazeći da u predjelu nema zraka.
11. U zasebnoj posudi jako zagrijemo biljno ulje, prokalimo ga i prelijemo vrućim uljem paštetu. Za svaku posudu s predjelom bit će dovoljno 3–4 žlice.
12. Poklopimo staklenke poklopcima.
13. Na dno zasebnog lonca stavimo ručnik. Na njega postavimo staklenke s pripremljenim predjelom i prelijemo ih do pola vrućom vodom. Steriliziramo staklenke pola sata.
14. Izvadimo posude i zatvorimo. Pustimo ih da se ohlade i spremimo na čuvanje.

Kako pržiti

Za obično prženje gljiva potrebno nam je:

• gljive medarice – 2 kg;
• ulje za prženje – 500 ml;
• začini – po ukusu;
• sol – po ukusu.

Priprema:

1. Medarice čistimo, peremo i prelijemo vodom na pola sata. Ocijedimo vodu.
2. Uzmemo lonac i stavimo gljive. Prelijemo vodom i kuhamo ih 40 minuta. Ocijedimo tekućinu i pustimo da se medarice osuše.
3. Nalijemo ulje u tavu i zagrijemo ga.
4. Stavimo gljive u vruće ulje, posolimo, popaprimo po potrebi, dodamo začine.
5. Sve promiješamo, poklopimo medarice poklopcem i pirjamo ih pola sata.
6. Skinemo poklopac i u otvorenom stanju pržimo još 10-ak minuta. Gljive su gotove.

Kako kuhati

Vremenski je dovoljno kuhati medarice pola sata. Za to je potrebno gljive temeljito očistiti i isprati. Zatim staviti na plin i prvu količinu vode dovesti do vrenja. Ocijediti tekućinu, ponovno preliti gljive vodom. Staviti na plin i kuhati. Vrijeme kuhanja – pola sata. Posoliti, popapriti, po potrebi dodati začinsko bilje i začine.

Kako marinirati

Dajemo jednostavan recept za konzerviranje. Za pripremu je potrebno:

• gljive medarice – 1 kg;
• zrna papra – 4 kom.;
• octa – 1 čajna žličica;
• limun – 1 kom.;
• sol – po ukusu.

Priprema:

1. Gljive očistite, operite, prelijte vodom i ostavite ih u vodi 15 minuta.
2. Ocijedite vodu, medunke rasporedite u zasebnu posudu. Ponovno zalijte vodom i započnite kuhanje. Dodajte malo limunova soka.
3. Čim voda prokuha, ocijedite je. Medunke prelijte svježom vodom. Nastavite kuhati na umjerenoj vatri. Čim voda počne ključati, smanjite vatru. Vrijeme kuhanja – pola sata. U vodu dodajte sol.
4. Isključite vatru, ulijte ocat, dodajte zrna papra. Kušajte marinadu za sol. Pripremite staklenke i stavite u njih marinadu s gljivicama.
5. Zatvorite posude, ohladite jelo i spremite na čuvanje.

Mogu li se jesti lažne medlijke

Lažne medunke dijele se na jestive i nejestive. Jasno je da se u hranu mogu koristiti samo jestive vrste. One su po okusnim svojstvima ništa lošije od pravih medunaka.

Fotografija medunaka