Durian: što je to, korisna svojstva i kontraindikacije

Durian je nevjerojatna biljka. U njemu se spajaju nepodnošljiv miris i nježan slatki okus. Koristan je i bogat vitaminima, ali pretjerana konzumacija opasna je za zdravlje.

Meso ploda je nježno, ali izvana je prekriven bodljikavim trnjem. Po tim trnjem dolazi i njegovo ime – na malajskom jeziku riječ 'duri' znači 'trn'.

Kako izgleda i gdje raste durian

U tropskim šumama Jugoistočne Azije, Brazila i Afrike, na velikim zimzelenim stablima s potpornim korijenjem rastu nevjerojatni plodovi zelene ili žućkaste boje. Stabla na kojima raste durian dosežu visinu od 25 do 50 metara, ovisno o vrsti. Lišće stabla nikada ne otpada i ostaje zeleno tijekom cijele godine, dosežući promjer od 10 do 18 centimetara.

Smatra se da je biljka nastala u području Bornea i Sumatre te je prije otprilike 400 godina donesena na područje današnjeg Mjanmara. Dalje se durian počeo aktivno uzgajati na Tajlandu, u Istočnom Vijetnamu i drugim zemljama. U Europi su za njega prvi put saznali u 15. stoljeću, o čemu je izvijestio putnik Nikolo Konti.

Duriani koji se prodaju u trgovinama i na tržnicama azijskih zemalja uzgajaju se na posebnim plantažama. Na Tajlandu se plod smatra jednim od nacionalnih simbola, jer je veliki dio stanovništva zaposlen na poslovima povezanim s njegovim uzgojem i prodajom. Tajland je na prvom mjestu u svijetu po prodaji duriana, a slijede Malezija i Indonezija.

Oblik duriana je izdužen ili okrugao, promjera 20–30 centimetara, težina može doseći 8–9 kilograma. Istina, obično težina plodova koji se prodaju na tržnicama i u trgovinama iznosi oko 1 kilogram. Unutra je plod podijeljen u pet komora, od kojih svaka sadrži kremastu pulpu i sjemenku.

Okus i miris duriana

Oni koji su probali durian opisuju njegov okus na različite načine. Nekima podsjeća na kremasti desert s okusom banane i ananasa, drugi osjećaju vaniliju, luk, papaju, orašasti krem. Većina onih koji su jeli durian slaže se da nijedno drugo voće nema sličan okus. Također se svi slažu da durian ima nepodnošljiv miris.

U durianu se nalazi organski sumpor. To mu djelomično osigurava neponovljivu aromu u kojoj se osjeća truli miris pokvarene ribe, trulog luka, kanalizacije, plina za kućanstvo, neopranih čarapa i češnjaka. U mnogim je zemljama strogo zabranjeno unositi svježe plodove duriana na javna mjesta, uključujući hotele i zračne luke. U Singapuru su na upozoravajućim pločama u prijevozu navedene zabrane pušenja, konzumiranja pića i hrane, prijevoza zapaljivih tereta te pojavljivanja s durianom. Prodoran miris je prejak, pa turistima preostaje samo izvoziti uspomene na izvrstan okus ili prerađene plodove.

Važno je zapamtiti da je poznato oko 30 vrsta duriana. Okus i miris mogu se razlikovati, a okusna svojstva jako ovise o stupnju zrelosti ploda. Na primjer, najpopularnija sorta Mao Shan Wang ima gorko-slatki okus i jarko žutu boju pulpe. Sorte Crvena kreveta i Zeleni bambus svidjet će se ljubiteljima slatkog jer imaju zagušljiv posljednji okus. Sorta Šo poznata je po laganom mirisu na alkohol. Onima koji žele prvi put probati durian preporučuje se odabrati sortu D24 jer njezin okus spaja osnovna svojstva ploda.

Upravo zbog raznolikosti vrsta i sorti često se kaže da je teško zavoljeti okus duriana iz prvog puta; može razočarati. Međutim, nakon petog puta nema osobe koja ne bi postala obožavatelj ovog voća.

Po čemu se durian razlikuje od jackfruita

Durian i jackfruit slični su jedan drugome samo izvana. Najčešće su plodovi jackfruita znatno veći, bodlje su na njima manje izražene, a oblik više podsjeća na krušku. Miris jackfruita također je osebujan. Smatra se da se zreli plod može prepoznati po aromi trulog luka. Unutar jackfruita nalazi se ljepljiva pulpa i sjemenke koje su jestive. Mliječni sok unutar ploda sadrži lateks, zbog čega je jackfruit bolje rastavljati u rukavicama i odjeći koju neće biti šteta zaprljati bez mogućnosti pranja.

Sastav i kalorijska vrijednost

U sastavu duriana 65% vode, 24% ugljikohidrata, 5% masti i 4% vlakana. Plod je neobično bogat vitaminima i mikroelementima: vitaminima A, C, skupine B, folnom kiselinom, kalcijem, kalijem, magnezijem, natrijem, fosforom, željezom, manganom, bakrom i cinkom. Ovo je impresivan popis korisnih tvari koje se mogu dobiti iz duriana. Samo u durianu nalazi se organski sumpor koji ulazi u sastav živčanog, koštanog i hrskavičnog tkiva, kose, kože i noktiju.

U 100 grama ploda otprilike 147 kcal.

Korisna svojstva duriana

Opća korist

1. Već spomenuti sumpor, zbog kojeg se posebno cijeni durian, ulazi u sastav važnih aminokiselina i enzima, bjelančevina i hormona, te pomaže održavati ravnotežu šećera u krvi i usporava starenje.
2. Durian ima zagrijavajući učinak, pri njegovoj konzumaciji raste temperatura unutarnjih organa. Stanovnici jugoistočne Azije čak kažu da se nakon konzumacije duriana može spavati bez pokrivača. Istodobno, suvremena znanstvena istraživanja govore da durian ne zagrijava tijelo, već samo izaziva pojačano znojenje.
3. Indol koji se nalazi u durianu prirodni je antiseptik. On pomaže u liječenju infekcija. Azijsko stanovništvo konzumira durian kod prehlade i drugih bolesti.
4. Kalij u durianu pomaže ojačati stijenke krvnih žila i srčani mišić.
5. Uz redovitu konzumaciju, durian pomaže normalizirati razinu šećera u krvi.
6. Durian se smatra korisnim kod anemije, podiže razinu hemoglobina.
7. Napitci od lišća i korijena duriana koriste se kao sredstvo za snižavanje temperature.
8. Durian može pomoći živčanom sustavu, smanjiti razdražljivost, pobijediti nesanicu, poboljšati raspoloženje i čak osloboditi od depresije.

Za žene

U durianu se nalaze tvari koje podsjećaju na prirodni ženski hormon estrogen, stoga on može pomoći zdravlju reproduktivnog sustava žena. Istodobno, znanstvena istraživanja koja su proveli azijski znanstvenici nisu potvrdila utjecaj duriana na sposobnost začeća.

Antioksidansi i druge tvari u durianu blagotvorno djeluju na kožu; uz redovitu konzumaciju voća može se primijetiti osvježavajući i pomlađujući učinak. Uvarci od lišća i plodova imaju protuupalni učinak i pomažu smiriti kožu.

Za muškarce

Durian sadrži prirodne afrodizijake, pojačava privlačnost i poboljšava potenciju.

Jedan od glavnih uzroka smrti i bolesti muškaraca u zapadnom društvu su kardiovaskularne bolesti. Osim kalija i drugih mikroelemenata koji blagotvorno djeluju na krvne žile i srce, konzumacija duriana korisna je muškarcima jer ne sadrži kolesterol. Unatoč tome što je bogat mastima, on ne povisuje, a prema nekim podacima čak može sniziti razinu kolesterola.

Durian je prirodni "energetik", sadrži prirodni analog serotonina. Muškarcima koji podnose velika opterećenja, durian može pomoći smanjiti osjećaj umora, tjeskobe i stresa.

Tijekom trudnoće

Durian sadrži veliku količinu folne kiseline. Ona je neophodna za razvoj zdravog ploda, smanjenje rizika od pobačaja i opasnih komplikacija. Međutim, ako žena ima povišeni krvni tlak, edeme ili druge zdravstvene probleme, treba razgovarati s liječnikom koji prati trudnoću treba li konzumirati durian. Mnogi stručnjaci odlučno zabranjuju durian trudnicama jer je prevelik rizik neželjenih reakcija.

Tijekom dojenja

Durian izvrsno pomaže u borbi protiv mnogih bolesti, pa čak i usporava procese starenja, ali za organizam novorođenčeta može biti opasan. Sadržaj mikroelemenata, vitamina i drugih tvari koji se mogu prenijeti mlijekom mogu izazvati jaku alergiju i probleme s probavnim traktom. Dojiljama se ne preporučuje riskirati i konzumirati durian.

Za djecu

U 100 grama duriana sadrži se 150 kilokalorija. Zbog toga u zemljama u kojima je ovo voće lako dostupno, preporučuje se uključivanje u prehranu djece s nedostatkom tjelesne težine. Durian je bogat vlaknima, koja su vrlo korisna za probavni sustav.

U mnogim je zemljama ovo omiljeni dječji zalogaj, s čijim se jedenjem povezuju obiteljske tradicije. Međutim, kada je riječ o djeci koja prije nikada nisu probala durian i žive daleko od tropskih krajeva, s njim treba biti vrlo oprezan. Pretjerana konzumacija može izazvati pregrijavanje i znojenje, povećanu razdražljivost, nesanicu, iritaciju grla, probavne smetnje. Djeci na turističkim putovanjima ne treba dati odmah veliku porciju voća, prvo se treba uvjeriti u odsutnost alergije i drugih problema. Maloj djeci mlađoj od tri godine konzumacija ovog ploda uopće se ne preporučuje.

Pri mršavljenju

Durian je bogat vlaknima, korisnima za probavni trakt. Konzumira se za prevenciju zatvora. Voće je vrlo zasitno, pa je mala količina dovoljna za utaživanje gladi. Durian pomaže tijelu da izluči višak vode i smanji otekline. Sva ova svojstva čine plod izvrsnim dijetetskim proizvodom. Međutim, za smanjenje tjelesne težine preporučuje se konzumirati kalorični i masni durian u malim količinama u prvoj polovici dana. Važno je zapamtiti da je durian vrlo kaloričan proizvod, a samo jedna njegova sjemenka (teška oko 40 grama) sadrži 55 kalorija!

Šteta i kontraindikacije

Kod hipertenzije i netolerancije pojedinih tvari u sastavu voća, konzumacija duriana kategorički je zabranjena. Sadrži tvari koje pomažu uravnotežiti razinu inzulina, ali njegova konzumacija u velikim količinama kod dijabetesa je zabranjena: on također sadrži veliku količinu šećera, fruktoze i glukoze.

Kako odabrati i čuvati durian

Važno je uhvatiti onaj kratki period života duriana kada je već sazrio, pavši sa stabla, ali još nije stigao pokvariti se. Previše mekan plod može biti neukusan zbog dugog skladištenja, previše tvrd – nezreo. Kada kucate štapićem po plodu, treba osluškivati zvuk: ako je kucanje tupo, plod je najvjerojatnije zreo.

Durian se čuva na sobnoj temperaturi ne duže od pet dana. Zatim se kvari i gubi svoj ugodan okus.

Kako pravilno jesti durian

Najbolji okus ima plod koji je upravo narezan. Najbolje je jesti durian na svježem zraku kako miris ne bi smetao. Meso se jede žlicama kako se miris ne bi upijao u kožu ruku.

U azijskim je zemljama uobičajeno piti durian sa slanom vodom ili čak kavom, dodavati ga u koktele od običnog ili kokosovog mlijeka.

Mogu li se jesti koštice

Sirove sjemenke smatraju se nejestivima.

Koliko se može pojesti duriana

U prosjeku plod teži 1 kilogram i sadrži oko 1300–1500 kalorija. Dakle, konzumacija cijelog ploda odjednom iznosit će približno 70% dnevne preporučene količine kalorija. Zbog toga se preporučuje ograničiti konzumaciju duriana i pratiti osjećaje vlastitog tijela tijekom jela.

Kako očistiti

Laganim udarcima sjeckalice plod treba rascijepiti na nekoliko kriški. S njih se već može žlicom uzimati ukusna gusta pulpa.

Primjena u kulinarstvu

U zemljama gdje raste durian, široko se koristi u raznim jelima. S njim pripremaju pite, mariniraju ga u kokosovom mlijeku. Nezrele plodove prže i pirjaju sa začinima, dodaju u paste za pripremu drugih jela i juhe. Sjeme se prži i koristi kao začin.

Od duriana se pripremaju keksi, sladoled, džem, suši se i peče u pitama.

Zašto se durian ne smije konzumirati s alkoholom

Durian ima snažan tonički učinak. Osim toga, organizmu je potrebno mnogo napora za probavu masti i šećera koji se u njemu nalaze. U kombinaciji s alkoholom može izazvati želučane smetnje, trovanje i opasno povišenje tlaka.

Postoji mit da durian u kombinaciji s alkoholom može ubiti čovjeka. To je vrlo malo vjerojatno, jer je za to potrebno popiti dosta alkohola, pojesti vrlo mnogo duriana i imati slabo zdravlje. Međutim, kombinacija ovog voća i alkohola doista može donijeti mnoštvo neugodnih osjeta. Nakon konzumiranja duriana treba pričekati najmanje jedan sat prije pijenja alkoholnih pića.

Može li se kupiti durian u Rusiji

U zapadnim zemljama durian se može slobodno kupiti u supermarketima. Međutim, prodaja je dopuštena samo u kontejnerima gdje se durian nalazi u posebnoj mreži i smrznut kako bi se izbjegao neugodan miris.

Unatoč strogim ograničenjima za prijevoz duriana, u Rusiji postoji mnogo tvrtki koje nude dostavu ovog voća. Svježi duriani prevoze se u posebnim kontejnerima za izolaciju i stvaranje posebnih uvjeta skladištenja. U Moskvi cijena jednog voća iznosi više od 30 €.

Za one koji ne žele riskirati probati svježi durian, nekoliko internetskih trgovina u Rusiji nudi sušeno voće, bombone i druge proizvode s njim. Cijene tih proizvoda znatno su pristupačnije nego za svježe voće, a malo pakiranje egzotične poslastice može postati izvrstan poklon. Važno je zapamtiti da se ograničenja u konzumiranju duriana odnose i na prerađeno voće: ne treba jesti previše suhog voća ili bombona s njim.

Durian u kulturi

Poznata je lijepa tajlandska legenda o podrijetlu duriana. Jednom se stari vladar oženio mladom ljepoticom. Mlada žena nije uzvraćala ljubav suprugu, pa se on obratio pustinjaku za savjet. Mudri starac savjetovao je vladaru recept za napitak za ženu, koji je uključivao divno voće čarobnog okusa. Žena je pojela ponuđenu poslasticu i odmah osjetila tople osjećaje prema mužu. Vladar je priredio svečanu gozbu, ali je zaboravio pozvati i nagraditi pustinjaka. On se uvrijedio i začarao voćke. Vladar se vratio po novi durian za ženu i užasnuo se mirisu čudesnog voća. Žena ih više nije mogla jesti i ponovno je prestala voljeti vladara.

U azijskim zemljama redovito se održavaju festivali durijana. Samo u Kini na godišnji festival dolazi više od 150 tisuća ljudi. Na Tajlandu, Maleziji i drugim zemljama svake godine u sezoni zrenja plodova održavaju se sajmovi s blagdanskim događanjima.

Poznati umjetnički centar Esplanada u Singapuru, priznat kao remek-djelo arhitekture, vrlo je sličan dvjema polovicama voća. Lokalni stanovnici navikli su ga zvati 'durijanom'. Trokutasti šiljci koji prekrivaju zidove i krov pomažu svjetlu da dopre do koncertne dvorane i izbjegne pregrijavanje prostorije u vrućoj klimi. Zbog strukture površine zgrade stručnjacima je potrebno oko dva mjeseca za periodično čišćenje.

Zanimljive činjenice o durianu

1. Durijan cvjeta vrlo kratko, dva puta godišnje: zimi i ljeti. Cvijet se otvara u sumrak i opada do jutra. Zatim se počinje formirati plod. Cvjetovi durijana tvore velike grozdove, imaju oblik zvončića, mogu biti bijeli, ružičasti ili zlatni.
2. Biljka durijan nije samo nositelj ukusnih i korisnih plodova, već i lijepo drvo. Često ga koriste u odgovarajućoj klimi za sadnju u parkovima, njime ukrašavaju mjesta za odmor.
3. Durijan se ne smije brati ili uklanjati s drveta drugim načinima: uvijek treba pričekati da plod sam padne s drveta i zatim dozrije tijekom nekoliko dana. Zbog toga radnici na plantažama durijana nose na glavi čvrste kacige, na licu – respiratore, na tijelu – posebna zaštitna odijela.
4. Uzgoj durijana je unosan posao. Drveće počinje rađati u dobi od oko pet godina, donosi stabilnu žetvu tijekom 70–80 godina. Neka stabla mogu živjeti i rađati više od stotinu godina. U tropskoj klimi drveću nisu potrebni posebni uvjeti: dovoljna su minimalna gnojiva i njega. U isto vrijeme potražnja za durijanom stalno raste. Prema podacima iz 2016. godine, samo Kina godišnje nabavlja iz Malezije oko 400 tona durijana, dodatnih 16,5 tisuća tona – Singapur. Cijena kilograma voća iznosi 20–40 dolara ovisno o sezoni.
5. Arnon Rodthong, vlasnik najveće plantaže durijana na Tajlandu, objavio je natječaj za ruku svoje kćeri. Ponudio je potencijalnom zetu oko 200 000 € u slučaju sklapanja braka. Među zahtjevima za budućeg supruga kćeri su: marljivost, odsutnost loših navika i znanje o uzgoju durijana. Nakon kratkog vremena od objave, Arnon je otkazao natječaj, ali je obavijest o bogatom mirazu za kćer ostavio na snazi.

Fotografija durijana