Džem od aronije: 12 recepata

Mali grm visine do metar i pol, s lišćem koje podsjeća na trešnju, dobro je poznat mnogim vrtlarima i vlasnicima okućnica. Aroniju se rado sadi uz ogradu ili sa strane ulice radi ukrasa i koristi. U proljeće oduševljava kišobranima sitnih mirisnih cvjetova, a u jesen donosi bogatu berbu. Bobice su poznate po svojim ljekovitim svojstvima, primjenjuju se u kozmetici i kulinarstvu. Od njih se pripremaju deserti i poslastice za zimu.

Značajke aronije

Biljka stoji po strani, ne pripada niti desertnim bobicama niti voću. Biološki naziv je aronija crnoplodna (Aronia melanocarpa), a nazvana je jarebikom zbog vanjske sličnosti plodova. One imaju potpuno različito lišće i strukturu debla. Aronija spada u visoke grmove. Mlade biljke imaju kompaktnu krošnju koja s godinama postaje granata i raširena, dosežući promjer od 2 metra. Uz dobru njegu izdanci mogu narasti do 4 metra.

Cvate u drugoj polovici svibnja, oduševljavajući svojim ukrasnim izgledom nešto više od dva tjedna. Plodovi počinju dozrijevati krajem kolovoza. Zreli plodovi masovno se beru u rujnu, kada dobiju ljubičasto-crnu boju i prekriju se laganim sivkastim premazom. Za pripremu džema ili pekmeza uzimaju se grozdovi s potpuno zrelim bobicama.

Rodnim područjem biljke smatra se Sjeverna Amerika. U Europu je aronija donesena u 18. stoljeću, a u Rusiju stoljeće kasnije. Dugo se koristila samo kao ukrasna biljka, a o ljekovitim svojstvima se saznalo mnogo kasnije. Tada su se plodovi počeli koristiti u prehrani, cijeneći slatki okus s blagom trpkom notom.

Bobice su našle široku primjenu. Jedu se svježe, suše za zimu, od njih se pravi vino, desertne tinkture, džem i zatvaraju kao kompot.

Divlji oblik je kultiviran i uzgojeno je oko 15 sorti. Na zimootpornost aronije obratio je pažnju poznati znanstvenik-oplemenjivač I. Mičurin, preporučivši kulturu za sjeverne regije zemlje. Iz Zapadnog Sibira biljka se postupno proširila i u južnija područja, prilagodivši se dugotrajnom sušnom ljetu. U prirodi aronija obitava na obalama vodenih površina, preferira vlažna mjesta s malo hlada, dobro se osjeća u miješanim šumama.

Sastav i kalorijska vrijednost

Bobice sadrže veliku količinu vode, do 80 g na 100 g proizvoda. Osim toga, u sastavu su:

• voćni šećeri;
• sorbitol;
• karoten;
• vitamini A, C, E, PP, skupina B;
• željezo;
• jod;
• magnezij;
• bor;
• kalcij;
• fosfor;
• kalij;
• molibden;
• pektini;
• tanini;
• amigdalin.

Kalorična vrijednost je niska, ne prelazi 56 kcal. Bobice se smatraju dijetetskima.

Korisna svojstva aronije

Male, malo spljoštene bobičice, skupljene u široke grozdove, kriju mnogo tajni. Glavno, dobro poznato svojstvo plodova jest stabilizacija krvnog tlaka i smanjenje meteoropatije. Osim toga, aronija ima protuupalno, diuretičko i dezinficirajuće djelovanje. Sposobna je ublažiti grčeve glatkih mišića i krvnih žila, poboljšati sastav krvi, pojačati odljev žuči i usporiti procese starenja.

Za žene

Crnoplodna aronija vrlo je korisna za ženski organizam. Magnezij i kalcij podržavaju stabilnost živčanog sustava i gustoću koštanog tkiva. Iste te tvari u kombinaciji s vitaminima C i skupine B neizostavne su za zdravlje tijekom trudnoće, potiču proizvodnju kolagena, odgovornog za elastičnost i privlačnost kože.

Pregršt bobica ubrzava izlučivanje toksina i sprječava razvoj raka dojki. Aronija će pomoći u smanjenju edema i nježno sniziti tlak kod hipertenzivne krize. Redovita konzumacija u svježem obliku ili u obliku pekmeza pomoći će izbjeći nagle vaskularne grčeve zahvaljujući vazodilatacijskom djelovanju.

Za muškarce

Kod muškaraca srednje i starije dobi značajno raste rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Tamo gdje žene mogu dati oduška suzama, predstavnici jačeg spola radije prenose doživljaje u tišini, što ponekad dovodi do srčanih udara i infarkta. Blaga trpkost u okusu aronije sviđa se mnogim muškarcima, oni rado odaju počast desertima na bazi aronije, opskrbljujući tijelo kalijem i nizom vitamina potrebnih za jačanje srčanog mišića.

Druga važna osobina bobice za muško zdravlje povezana je s diuretičkim i protuupalnim učinkom. On štiti mokraćno-spolni sustav od prostatitisa, podržava spolnu funkciju i jača potenciju.

Za djecu

Djecu upoznaju s aronijom od 2 godine, uvodeći je u sastav želea, kompota i voćnih mješavina. Blago trpak okus uspješno prikriva žličica meda. Aronija je neizostavna za prevenciju proljeva u ljetnom razdoblju, kada dijete dobiva slobodan pristup voću i bobicama. Kod prvih znakova prehlade, uvarak i pire od bobica s medom pomoći će ojačati imunitet i ubrzati ozdravljenje.

Čemu je koristan džem od aronije

Većina korisnih tvari u zimskim pripravcima bobičastog voća ostaje sačuvana. Najviše ih ostaje u sušenim plodovima, u pekmezu ili džemu ih je sasvim dovoljno da zaustave proljev ili smanje vrijednosti krvnog tlaka. Poslastica pomaže:

• ojačati stijenke krvnih žila, zadržavajući njihovu elastičnost;
• smanjiti viskoznost krvi;
• potaknuti lučenje želučanog soka;
• probuditi apetit;
• povećati radnu sposobnost;
• ukloniti stres i spriječiti njegov prijelaz u depresivno stanje;
• zaustaviti krvarenje desni;
• ubrzati metabolizam;
• smanjiti razinu šećera kod dijabetesa;
• povećati imunitet;
• aktivirati misaone procese.

Treba uzeti u obzir: U velikim obrocima ne smije se jesti džem od aronije, osobito kod kronične hipotenzije.

Kako odabrati aroniju za džem

Za pripremu poslastice prikladne su samo zrele sočne bobice. Najbolje je otići samostalno u berbu. U tom slučaju postoji sigurnost u kvalitetu i ekološku čistoću bobica.

Važno: Plodovi brzo upijaju soli teških metala, ne smiju se brati uz ceste i u industrijskim zonama.

Vrijeme berbe aronije je u rujnu. Bobice su čvrste i dobro se drže na grozdovima, s kojima ih i beru. Potpuno novi okus aronija dobiva nakon prvih mrazeva, ali za džem takvi plodovi više nisu prikladni.

Ako nije moguće samostalno pripremiti sirovinu, najisplativija opcija je dogovor s vrtlarima o kupnji aronije izravno s parcele. Može se otići na farmersku ili spontanu tržnicu i tamo odabrati aroniju. Glavno je da bobice budu cijele, bez curenja soka i zgnječenih strana. Plodovi se dobro čuvaju na hladnom i tamnom mjestu, ali ne treba odgađati njihovu preradu dulje od 2–3 dana.

Kako skuhati džem od aronije: recepti

Aronija je vrlo zanimljivog okusa. Slatka je, pomalo opora i trpka. Za dječju percepciju prilično je neodređena, a većina odraslih sa zadovoljstvom bere bogate grozdove u šetnji vikendicom. Opasnost bobice leži u snažnom djelovanju na organizam, odakle proizlaze neka ograničenja. Tako se ne treba previše uživati u poslastici kod niskog tlaka i kroničnog zatvora. Intenzivna boja bobica ukazuje na visok stupanj alergenosti. Ali u slučaju kada se plodovi pretvore u kompot ili džem, ograničenja se smanjuju nekoliko puta.

Poslastica je dostupna čak i kod dijabetesa, ako je skuhana s dodatkom zaslađivača.

Jarebika daje uspješnu okusnu kombinaciju s većinom voća i bobičastog voća. Za okusnu ravnotežu važno je pridržavati se omjera sastojaka.

Klasično

Nema posebnih tajni i poteškoća u pripremi. Na 1 kg bobica uzima se 1,2 kg šećera i čaša vode. Plodovi se prekriju polovicom količine i ostave 5–6 sati dok ne puste sok. Zatim se doda preostali šećer i voda. Poslastica se kuha u dva navrata. Prvi put smjesa se kuha 15 minuta na srednjoj vatri i ostavi da se potpuno ohladi. Drugi put se dokuhava, ali ne duže od 20 minuta. Odmah nakon gotovosti slatka masa se raspoređuje u staklenke.

S kruškom

Aroma kruške izvrsno se slaže s aronijom. Za pripremu se uzima 300 g kriški kruške na 1 kg bobica. Količina šećera iznosi 1,5 kg. Sirup se kuha od 2 čaše vode i 500 g kristalnog šećera. Pripravljene bobice preliju se kipućom otopinom i ostave da se natope. Aroniju ne treba odmah kuhati jer će brzo izgubiti oblik, a plodovi će iznutra ostati suhi.

Kriške kruške bez kore i bobice kuhaju se odvojeno; za voće je dovoljno 6–8 minuta. Ne smiju se miješati; za pomicanje mase u loncu, protrese se ili se posuda okrene u smjeru kazaljke na satu.

Bobice se kuhaju u sirupu 15 minuta, zatim se ostave stajati 4–5 sati. Nakon toga se u smjesu doda kruška i kuha se još 10–12 minuta. Po želji se može dodati vrećica vanilin šećera ili 5 g suhog cimeta.

S limunom

Agrumi efektivno ublažuju slatkoću bobica i gotovo uklanjaju opor okus. Na 1 kg aronije uzima se jedan i pol puta više šećera i 1 veliki limun. Bobice se kuhaju klasičnom metodom u sirupu. Kora se nariba na strugotine, a iz pulpe se pažljivo iscijedi sok. Bobice se pomiješaju sa šećerom, doda se limun i smjesa se stavi na vrlo laganu vatru na 10 minuta. Tijekom zagrijavanja oslobađa se sok. Ako ga nema dovoljno, ulije se 200 ml vode.

Kao opcija, pulpa limuna se nareže na kockice, a korica na tanke trakice. Smjesa se kuha u 2 navrata. Nakon hlađenja, dokuha se do gotovosti i rasporedi u male staklenke.

S narančom

Kada imate malo vremena i sklonost eksperimentiranju, vrijedi okušati se u pripremi prilično egzotičnog džema. Osnova će biti bobice aronije, a aromatični dodatak zrela naranča. Može se pripremiti na 4 različita načina.

1. Osnovna ili klasična verzija sastoji se od 500 g plodova, 700 g šećernog pijeska i 300 g pulpe naranče. Aronija se pospe šećerom, naranča zajedno s korom nareže se na komade i propasira kroz blender. Svi sastojci se pomiješaju i kuhaju 30 minuta na laganoj vatri. Pjena se skida. Kako smjesa ne bi zagorjela, miješa se drvenom lopaticom.
2. Sirovi džem je pasirana masa s dvostrukom količinom šećera i pulpom 1 naranče. Takav način štedi vrijeme i čuva sve korisne tvari. Umjesto šećera može se koristiti med. Čuva se samo u hladnjaku, iz staklenke se uzima čistom suhom žlicom.
3. Nevjerojatno aromatični džem-petominutni priprema se od 1 kg aronije, 1,5 kg šećera i pulpe 3 velike naranče. Po izgledu masa je više nalik na džem. Bobice se usitne blenderom, a iz agruma se iscijedi sok. Masa se kuha samo 5 minuta, koristeći 2 navrata. Tijekom drugog vrenja brzo se rasporedi u male staklenke i hermetički zatvore.
4. Orah će pekmezu dati pikantan okus. Potrebno je samo 100 g oguljenih jezgri na 1 kg voća. Doda im se 500 g pulpe naranče bez kore, narezane na male kockice. Cijela se ljepota pospe s 1 kg šećera i ostavi 2–3 sata dok ne pusti sok. Tijekom kuhanja ponekad je potrebna voda. U svakom konkretnom slučaju odlučuje se zasebno, sve ovisi o sočnosti bobica i naranči. Dobivena tekućina se ocijedi, prokuha i ponovno doda u bobičasto-citrusnu masu. Ostavi se da odstoji 6 sati radi impregnacije. Zatim se kuha na laganoj vatri 20 minuta. Orah se dodaje na početku pripreme.

U ovaj recept se po ukusu može dodati cimet i đumbir.

S jabukama

Jedna od najboljih kombinacija, gdje se svježina i slatkoća voća nježno naglašava trpkim aromom jarebike. Kompoti i džemovi u ovoj kombinaciji su općenito omiljeni. Pekmez ispada elegantan, svijetao, bogatog okusa. Potrebno je:

• aronija – 1 kg;
• šećer – 1,5 kg;
• jabuke – 500 g;
• voda – 400 ml;
• sok od limuna – 1 jušna žlica;
• pola štapića cimeta.

Bobice se probiraju, operu i na 3 minute urone u kipuću vodu. Zatim se skuha sirup od 1/3 šećera i vode. U njega se uspe jarebika i posuda se ostavi sa strane radi maceracije.

U međuvremenu se jabuke ogule od kore i sjemenki, narežu na tanke kriške i kuhaju u vodi 8 minuta. Za to vrijeme se aronija u sirupu ponovno stavi na štednjak. Kriške jabuke dodaju se bobicama, masa se dokuhava dok ne bude gotova. Sok od limuna se ulije u smjesu na kraju kuhanja. Ako su jabuke bile kisele sorte, onda se može bez limuna.

S višnjom

Izvrsna opcija za večernji čaj. Bobice su slične boje, ali potpuno različitog okusa, što obogaćuje poslasticu suptilnim nijansama. Rijetko se uspijeva skupiti plodove obje biljke zajedno jer se razdoblja plodonošenja jako razlikuju. Najčešće se svježoj aroniji dodaje smrznuta višnja ili pripravak u vlastitom soku i kuha se po klasičnom receptu. No veću popularnost ima pekmez s aromom višnje. Za njega se uzimaju listovi višnje u omjeru 200 g na 1 kg aronije i 800 g šećera. Za malu kiselost bit će potrebna limunska kiselina na vrhu noža. Dodaje se 5 minuta prije kraja kuhanja.

Tehnologija pripreme deserta nije složena. Osnova je sirup na izvarku listova višnje. Oni se kuhaju u 500 ml vode oko 20 minuta. Zatim se tekućina ocijedi, doda se šećer, smjesa se dovede do vrenja. U nju se uspu oprane i osušene bobice, kuhaju se 5 minuta. Nakon hlađenja ponovno se prokuhaju, ali se vrijeme udvostruči. Posljednji put nakon hlađenja traje 15 minuta.

S tikvicom

Zanimljiva svojstva pulpe ovog povrća odmah se otkrivaju pri pripremi deserta. Komadići tikvice u dodiru sa šećerom dobivaju okus ananasa i izvrsno se slažu s trpkošću aronije. Sastojci, uključujući šećer, uzimaju se u jednakim omjerima, 5–7 minuta prije kraja kuhanja u pekmez se dodaje sok od 1 limuna i štapić cimeta.

Tikvicu ogulite i narežite na sitne trakice ili kockice. Komade pomiješajte s jarebikom i odmah pospite šećerom. Nakon 2 sata smjesu promiješajte i ostavite još 3 sata. Nije potrebno dodavati vodu jer tikvica daje mnogo soka. Džem stavite na srednju vatru, odmah dodajte limunov sok i cimetove štapiće. Kuhajte 30 minuta. Pjene gotovo da nema.

Posudu nakon kuhanja skinite s vatre i ostavite 12 sati. Za to vrijeme komadići tikvice upiju sirup i postanu prozirni. Kako bobice ne bi izgubile oblik, smjesu nemojte miješati, već je protresite od jednog ruba lonca do drugog. Drugi put smjesu kuhajte pola sata, zatim je ulijte u staklenke i toplo zamotajte na 24 sata. Sljedeći dan gotov proizvod premjestite na mjesto stalnog skladištenja. Džem se može dugo čuvati. Staklenke savršeno stoje čak i u kuhinjskom ormariću, samo ne pokraj štednjaka.

S cimetom

Začini slatkastog mirisa izvrsno nadopunjuju okus aronije. Za pripremu deserta potražite kvalitetan cimet, najbolje u obliku štapića. Mljeveni začin ne dugo traje i gubi intenzitet mirisa. Način pripreme i omjeri su klasični. Cimetove štapiće dodajte 10 minuta prije kraja kuhanja.

S šljivom

Vrlo ukusan gusti džem koristi se kao nadjev za pite i kao samostalno jelo. Za postizanje željene konzistencije možete ići na dva načina: iskuhati ili dodati pektin.

U svakom slučaju okus će biti nevjerojatan. Sastojci:

• jarebika – 700 g;
• šljiva – 300 g;
• šećer – 1,2 kg;
• voda za sirup – 400 ml.

Pripremljene bobice kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. U tu vodu dodajte šećer i prokuhajte. Zatim dodajte četvrtine šljiva, nakon 3 minute dodajte aroniju. Smjesu ponovno prokuhajte i sklonite s vatre na 8–10 sati. Drugi put smjesu ponovno kuhajte, ali do željene gustoće. Ako dodajete pektin, to učinite najranije 2–3 minute prije kraja kuhanja. Kako ne biste dobili netopive grudice, zgušnjivač pomiješajte s 2–3 žlice šećera i ravnomjerno uspite u kipuću smjesu uz stalno miješanje. Na 1,5 kg džema trebat će 7–10 g pektina.

Petominuta

Ovaj desert ima najveći sadržaj vitamina i minerala. Nadmašuje ga samo svježa pasirana masa. Priprema se od usitnjenih plodova sa šećerom. Kuhajte u jednom navratu samo 5 minuta nakon vrenja. Odmah rasporedite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Treba uzeti u obzir: otvoreni džem pojedite u roku od 24 sata.

Vitaminski

Sastav se obogaćuje grožđicama, đumbirom, orasima i citrusima. Kuhajte najviše 15 minuta. Omjeri:

• bobice – 1 kg;
• limun i naranča s tankom korom – po 1 komad;
• šećer – 1 kg;
• grožđice – 150 g;
• orasi – 200 g;
• đumbir – 5 g strugotina svježeg korijena.

Bobičasto voće blanšira se 3–4 minute, višak tekućine se ocijedi. Svi sastojci dodaju se odjednom, doda se 100 ml odvarka nakon blanširanja i kuha se na laganoj vatri do vrenja. Zatim se poveća temperatura na srednju, kuha se propisano vrijeme i odmah puni u staklene posude. Izolira se 24 sata i tek tada stavlja na police za skladištenje. Okus i aroma poslastice potpuno se otkrivaju 2–3. dana.

U multicookeru

Desert od aronije vrlo je praktično pripremati u multicookeru jer se ništa ne mora miješati i bobice ostaju cijele. Na 1 kg šećera uzima se jednaka količina plodova i 1 žlica limunovog soka. Plodovi se urone u kipuću vodu na 2–3 minute, a zatim se prebace u vrući sirup koji je uliven u posudu multicookera. Postavi se režim pirjanja na 20 minuta. Poslastica se priprema sa zatvorenim poklopcem i otvorenim ventilom za paru.

Zanimljivosti o aroniji

1. Biljka se pojavila u Europi u 18. stoljeću, u Rusiji jedno stoljeće kasnije.
2. Uzgajano je 15 vrtnih sorti.
3. Unatoč nazivu, aronija i obična oskoruša nisu bliski srodnici.
4. Redovita konzumacija bobica tijekom sezone smanjuje rizik od razvoja onkoloških bolesti i snižava krvni tlak.
5. Od plodova se pripremaju pekmez, džem, pastila, likeri i vino.

Fotografija džema od aronije