Džem od borovnice: 10 recepata za pripremu

Narodni nazivi ponekad iznenađujuće točno karakteriziraju biljke. Tako se zbog svojih jedinstvenih svojstava borovnica naziva „mladenačkom bobicom”. Ona se već dugo koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini, sastojak je nekih lijekova i dodataka prehrani, a koristi se i u kozmetici. Od bobica se priprema mnogo slatkih delicija, među kojima prednjači ukusan i vrlo koristan džem.

Grmić s tajnom

Nizak grmić iz porodice vrijeskova izgledom pomalo podsjeća na patuljastu verziju mirta. Cijene se bobice, listovi i mladi izdanci. Ime je biljka dobila po svojstvu soka da boji usta i ruke u tamnoljubičastu, gotovo crnu boju. U nekim područjima biljku nazivaju černišnikom, černegom ili černicom.

Raste u sjevernim područjima uz močvare i mrtve rukavce, nalazi se u borovim šumama. Grmić rijetko naraste više od pola metra, u tundri se uzdiže iznad tla samo 5–10 cm. Razmnožava se sjemenkama i vegetativno. Grane pritisnute uz tlo ukorijene se i stvaraju novi grm. Mali izduženi listići raspoređeni su spiralno, površina je glatka, kožasta. Gornja strana često je obojena u zelene tonove, donja svjetlija. Podanak se brzo širi u širinu, dajući mnoštvo novih izdanaka.

Pomiješati biljku po izgledu s drugim vrstama nemoguće je, osobito u razdoblju cvatnje. U svibnju grane se prekriju zelenkasto-bijelim pojedinačnim cvjetovima. Pritom je čaška nagnuta prema dolje, što ne sprječava oprašivanje od strane pčela i bumbara. Urod se bere u srpnju, u različitim regijama rokovi se razlikuju za 7–10 dana.

Korisne i ukusne bobice u početku su se sakupljale samo u prirodnim uvjetima. Zahvaljujući naporima uzgajivača razvijene su vrtne sorte, veće i otpornije na prirodne uvjete. Najveću slavu među stranim vrstama stekle su Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Od domaćih sorti popularne su Žemčužina lesa, Sadova, Zorkij glaz, Elizabet.

Ponekad neiskusni berači bobičastog voća mogu zamijeniti borovnicu i golubiku. Iako pripadaju istoj porodici, bobice imaju prilično jasne razlike ako se zna na što obratiti pažnju. Prije svega, grmovi golubike su viši, bobice su skupljene u grozdove, nemaju karakterističan voštani premaz i puno su svjetlije od borovnice. Glavna provjera obavlja se kada se plodovi zagrizu. Golubika je bljutavija i ne boji prste u tamno ako se kap soka kapne na kožu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Bobice imaju jedinstven sastav, bogate su mikro- i makroelementima. Sadrže:

• vitamine C, E, D, PP, dio skupine B;
• biotin;
• lutein;
• likopin;
• kolin;
• kalcij;
• magnezij;
• silicij;
• kalij;
• natrij;
• fosfor;
• sumpor;
• željezo;
• kobalt;
• mangan;
• molibden;
• cink;
• tanini;
• aminokiseline;
• voćni šećeri;
• flavonoidi;
• steroli.

U prosjeku masa jedne bobice iznosi 0,4 g, a kalorijska vrijednost 100 g ne prelazi 55 kcal. Proizvod spada u dijetetske.

Kako je svježa borovnica korisna

U jednoj se bobici krije cijela ljekarna prirodnih sredstava za održavanje imuniteta, stabilizaciju rada unutarnjih organa. Antioksidativna svojstva usporavaju razvoj zloćudnih tumora. Borovnica spada u prirodne antibiotike, što omogućuje korištenje uvaraka i soka svježih bobica za skraćivanje vremena liječenja kod sezonskih prehlada, bolesti usne šupljine i grla. Isto se svojstvo koristi kod poremećaja u radu mokraćnog sustava, bolesti zglobova i poremećaja funkcije jetre.

Vrlo je zanimljiva osobina bobica da zaustavljaju proces truljenja u crijevima kod probavnih smetnji. Borovnica nježno čisti sve dijelove probavnog trakta, potiče izlučivanje toksina, obnavlja ravnotežu mikroflore. Pritom u različitom stanju bobice imaju potpuno suprotno djelovanje: svježe djeluju laksativno, a sušene zatvaraju.

Plodovi se preporučuju za održavanje razine šećera kod dijabetesa, smanjenje komplikacija nakon infarkta i moždanog udara. Sok i svježe bobice mogu neutralizirati uzročnike trbušnog tifusa i dizenterije.

Suprotno reklamnim uvjeravanjima, borovnica ne može obnoviti vid. Ali redovita konzumacija malene šake dnevno ubrzat će regeneraciju, ojačati mrežnicu i izoštriti noćni vid.

Za žene

Biljne komponente u prehrani korisne su za dame svih dobi. Kada takvi plodovi mogu usporiti starenje i poboljšati izgled, rado se prihvaćaju. Borovnica je važna za one koji teže sačuvati svježinu i aktivnost do večeri. Poslastica će popraviti raspoloženje, zaštititi od upalnih procesa, pomoći u očuvanju privlačnosti i zdravlja očiju.

Važno: Sredstva na bazi borovnice mogu stabilizirati mjesečni ciklus i ublažiti intenzitet glavnih simptoma menopauze.

Tijekom trudnoće bobice će postati dodatni izvor vitamina i elemenata u tragovima, normalizirati rad crijeva, pomoći u uklanjanju oteklina. Voćni desert stabilizirat će emocionalnu sferu i održavati razinu hemoglobina na potrebnoj razini.

U kozmetici se koriste obnavljajuća i protuupalna svojstva bobica. Izvlačci i ekstrakti ulaze u sastav proizvoda za njegu kože lica i tijela.

Za muškarce

Popis mineralnih tvari izravno ukazuje na to da je borovnica životno neophodna predstavnicima jačeg spola koji su izloženi povećanim fizičkim i mentalnim naporima. Plodovi se preporučuju pri napornom radu s digitalnim medijima. U intimnoj sferi borovnice će također donijeti opipljivu korist, povećavajući seksualnu želju i izdržljivost. Sok smanjuje rizik od infarkta i Alzheimerove bolesti, čisti krvne žile, podržava rad srca, smanjuje vjerojatnost razvoja bolesti prostate.

Za djecu

Borovnica spada u namirnice srednje razine alergenosti. Ne treba je davati dojenčadi mlađoj od šest mjeseci. Prvi put se nudi samo 1 bobicu i pažljivo se promatra reakcija organizma. Ako je sve u redu, količina se postupno povećava. Borovnica jača imunitet djeteta, jača živčani sustav i dezinficira usnu sluznicu, sprječavajući stomatitis.

U narodnoj medicini koriste se plodovi i listovi. Na njihovoj osnovi pripremaju se dekocije i infuzije koje se primjenjuju u ljekovite i preventivne svrhe.

Korisnost džema od borovnice

Pri toplinskoj obradi neki se vitamini, poput onih iz skupine B, djelomično razgrađuju. Glavni dio tvari ostaje gotovo nepromijenjen, kao i svojstva borovnice.

Važno: U džemu ili kompotu razina alergenosti smanjuje se nekoliko puta.

Poslasticu se može poslužiti uz čaj, namazati aromatičnim džemom komadić peciva ili jednostavno uživati u okusu, držeći ga u ustima kako bi se otkrile sve nijanse. Takav dodatak doručku ili večeri podići će raspoloženje, ubrzati regeneraciju i ojačati imunitet, dajući snagu za uspješan otpor sezonskim prehladama. U kuhanom su stanju znatno smanjena zakrepljujuća svojstva bobice. Ali oni koji pate od kroničnog zatvora trebaju pažljivo pristupiti deseru, zadovoljavajući se s 3–5 žličica dnevno.

U džemu, kao i u svježim bobicama, sadrže se antocijani koji zaustavljaju razvoj stanica raka. Antikoagulant ili vitamin K smanjuje viskoznost krvi, što je važno za sprječavanje infarkta i razvoja tromboze. Taninske tvari i organske kiseline u džemu ostaju nepromijenjene. One jačaju stijenke krvnih žila, čuvajući njihovu elastičnost. To je posebno važno za kapilare očiju i mozga.

Gotovo sve vrste džema pripremaju se s kožicom. U njoj se sadrže polifenoli, koji normaliziraju razinu kolesterola u krvi.

Ograničenja
Prednosti džema su neporecive, ali postoji i niz uvjeta pod kojima se ovu poslasticu ne smije konzumirati ili ne više od 1–2 žlice dnevno. Kontraindikacije uključuju individualnu netoleranciju, pogoršanje pankreatitisa, visoku kiselost želuca, oksalatnu nefropatiju. S oprezom se deser mora konzumirati tijekom trudnoće i dojenja.

Kako i kada brati borovnice za džem

Ako vam se ukaže prilika da odete na mjesta s borovnicama i sami sudjelujete u berbi, takav događaj možete smatrati darom sudbine. U tom slučaju vidljivo je da mjesto berbe odgovara ekološkim normama, u blizini nema velikih cesta i tvornica.

Treba uzeti u obzir: U plodovima borovnice brzo se nakupljaju štetne tvari i soli teških metala. One nisu jestive.

Zrele bobice su vrlo nježne i sočne. Da ih ne oštetite, berite ih samo rukama. Birajte cijele, potpuno zrele primjerke. Bolje je potrošiti malo više vremena na berbu, odmah odbacujući neodgovarajuće plodove, nego ih kasnije zgnječiti pri dodatnom sortiranju kod kuće.

Rokovi berbe borovnica nešto se razlikuju ovisno o regiji i vremenskim prilikama u tekućoj godini. Okvirno, masovno sazrijevanje pada na srpanj.

Za tihi lov na borovnice najbolje je ponijeti stakleno emajlirano posuđe ili posudu od plastike za hranu. Metalne kante nisu prikladne jer će organske kiseline izazvati reakciju sa stjenkama posude.

Kriteriji odabira bobica pri kupnji

Ako samostalna berba nije moguća, a želite se opskrbiti korisnim bobicama za zimu, bolje je otići na farmersku tržnicu. U velikim trgovinama prodaju se uvozne borovnice koje su prošle posebnu obradu, a koja neće koristiti organizmu. Okus i miris nakon takvih manipulacija gotovo i ne ostaju. Druga je mogućnost smrznuti proizvod. I njega je bolje ostaviti za krajnji slučaj, dajući prednost svježoj sezonskoj berbi.

Bobice je isplativije kupovati na rinfuzu, na težinu, kako bi se vidjela kvaliteta proizvoda. Pritom ne treba trošiti novac na nedozrele plodove, vjerujući tvrdnjama da će dozreti. Neće imati ni slatkoće ni pola hranjivih tvari. Biraju se zrele, neoštećene krupne bobice otprilike iste veličine. Kod vrtne sorte nije potrebno znati naziv sorte. U svima je otprilike jednak sadržaj vitamina i minerala. Bolje se jednostavno orijentirati na privlačan izgled i paziti da plodovi budu suhi, bez ljepljivog soka na bokovima i na dnu posude.

Za vašu informaciju: preporučuje se preraditi bobice na dan kupnje. Ne čuvaju se dugo i brzo gube izgled.

Kako skuhati džem od borovnice: recepti

U kuharskim knjigama različitih zemalja pohranjeni su brojni načini pripreme ukusne i zdrave poslastice. Ako bolje pogledamo osnovna načela, možemo ih podijeliti u 3 dijela:

• bez kuhanja;
• s kratkotrajnim vrenjem u nekoliko navrata;
• s dugotrajnim jednokratnim kuhanjem.

Odabir ovisi o ciljevima stvaranja zimskih zaliha i osobnim preferencijama.

Klasični način

Sastav uključuje samo bobice i šećer u jednakim omjerima. Plodovi se temeljito operu. Oštećene ili one koje su kljucale ptice najlakše je ukloniti u zdjeli s vodom. Dio ispliva i možete ih ukloniti bez gnječenja glavne mase. Da biste uklonili višak vode, plodove izlijte u cjedilo i ostavite 10–20 minuta. Zatim ih premjestite u lonac s debelim dnom, pospite šećerom i promiješajte. Ne morate biti pretjerano oprezni jer se pri kuhanju klasičnom metodom bobice ionako neće zadržati cijele. Nakon 3–4 sata možete posudu staviti na štednjak, soka će već biti dovoljno. Voda se ne dodaje jer bi inače sirup bio previše rijedak.

Smjesa se kuha u jednom navratu, vrijeme kuhanja iznosi 20 minuta uz redovito miješanje. Najvažniji trenutak je vrenje. Tijekom procesa treba paziti da se masa ne zaprži i da se pjena koja se stvara ne slegne – morat ćete je pripaziti i odmah ukloniti. Gotovost se provjerava kapicom na tanjuru. Kada zadrži oblik, poslastica se skida sa štednjaka i odmah raspoređuje u male ukrasne staklenke. Važno je upamtiti da se masa pri hlađenju zgusne.

Petominuta

Priprema se prema uobičajenoj metodi. Posebnost pripreme leži u kratkotrajnom zagrijavanju, čime se maksimalno čuvaju korisna svojstva borovnice. Omjer je 1:1, nakon što se pojavi sok, masa se stavlja na štednjak i kuha najviše 5 minuta nakon vrenja. Zatim se potpuno ohladi i ponovno stavi na srednju vatru. Dovodi se do gotovosti pri trećem vrenju. Ne treba dugo kuhati, dovoljno je istih 5 minuta. Kipuća masa se puni u staklenke i odmah hermetički zatvara. Pekmez je vrlo ukusan, zadržava sva korisna svojstva i odličan je način za održavanje imuniteta u međusezoni. Gotov proizvod najbolje je čuvati u hladnjaku, podrumu ili hladnom hodniku, bez zamrzavanja.

S malinom

Borovnice se odlično slažu s većinom bobica. S malinama daju vrlo lijep mikse, a korist se gotovo udvostručuje. Za pripremu nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Dovoljno je želje, strpljenja i zrelih bobica dobre kvalitete. Vrijeme kuhanja im je približno jednako, pa se sastojci stavljaju odjednom. Na 1 kg šećera uzima se po 500 g malina i borovnica. Za dobivanje soka bit će dovoljno 1–1,5 sati. Poslastica se kuha dugotrajnim vrenjem u jednom navratu. Za gotovost je potrebno 20–25 minuta. Kako bi se pekmez duže čuvao, puni se vruć, hermetički zatvara i stavlja na policu dalje od očiju ukućana. Ako im zapadne za oko, neće ostati šanse za očuvanje.

S šumskom jagodom

Izvanredna poslastica izgleda svečano, ima fin okus i često se koristi kao nadjev za peciva. Male grimizne bobice jagoda povoljno naglašavaju plodove borovnice. U gotovom obliku raznolikost boja je primjetna, ali nije tako živahna. Trebat će vam:

• borovnice – 1 kg;
• jagode – 500 g;
• šećer – 1,3 kg;
• voda – 300 ml.

Ako su jagode slatke, količina šećera se smanjuje na kilogram. Kako bi bobice zadržale oblik, primjenjuje se odvojeno kuhanje. Prvo se kuha sirup, a zatim se u njega usipaju plodovi. Smjesa se drži na vatri 10 minuta. Nakon toga se smjesa ponovno odvaja. Sirup se ocijedi u poseban lonac i kuha do željene gustoće. U njega se stave bobice i drže na vatri 8–10 minuta nakon vrenja. Pjena koja se pojavljuje odmah se uklanja jer bi inače pokvarila izgled gotovog proizvoda.

Budući da je vrijeme pripreme kratko, za stabilnost pri skladištenju potrebno je dodatno zagrijavanje. Zatvorene staklenke se okrenu naopako i pažljivo umotaju u staru deku. Nakon 24 sata premještaju se na trajno mjesto skladištenja.

S vrtnom jagodom

Moguća su 3 načina pripreme:

• s cijelim bobicama približno iste veličine;
• jednostavno borovnice u pireu od jagoda;
• džem.

Omjer sastojaka je isti:

• jagode – 0,5 kg;
• borovnice – 1 kg;
• šećer – 1,5 kg.

Na kraju kuhanja dodaje se 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka radi stabilizacije okusa i produljenja roka trajanja poslastice. Kako bi bobice ostale cijele, primjenjuje se metoda prelijevanja sirupom, u ostalim slučajevima smjesa se kuha u jednom navratu najviše 20 minuta. Za dobivanje jednolične konzistencije džema, bobice se prvo usitne blenderom, zatim se smjesa pomiješa sa šećerom i kuha u loncu s debelim dnom na laganoj vatri.

S brusnicom

Za dobivanje ukusnog deserta potrebno je uložiti trud, ali rezultat se isplati. Omjer bobica i šećera je 1:1:1. Na 1,5 kg ukupne mase bit će potrebna jedna čaša vode, jer je brusnica suha. Obje vrste bobica kuhaju se u posebnom loncu 3–5 minuta u malo vode, zatim se usitne blenderom ili protrljaju kroz sito kako bi se uklonile sjemenke i kora. Tek tada se sjedine u jednoj posudi i kuhaju s dodatkom šećera dok ne zgusnu.

S limunom

Citrusni ton dodaje okusu pikantnost. Priprema se na klasičan način, ali s 10 g pektina na 1 kg šećera i 1 limunom. Koricu se nariba na sitno ribež, iz pulpe se iscijedi sok. Sastojci se stave u bobice usitnjene u pire, posipaju šećerom. Može se kuhati odmah, bez stajanja, vrijeme vrenja je 15 minuta. Zatim se u malu šalicu stavi oko 100 g vruće smjese, energično promiješa s pektinom da ne ostanu grudice, i izlije natrag u glavnu smjesu. Kuha se još 3–5 minuta. Džem postaje želeast, vrlo aromatičan, pogodan za nadijevanje pita.

Žele od borovnice

Razlika u odnosu na klasični recept sastoji se samo u vremenu kuhanja smjese. Za postizanje želeastog stanja potrebno je držati bobice na vatri 45 minuta. Postoji nekoliko autorskih interpretacija recepta.

1. Koristi se samo sok, za što se bobice kuhaju 2–3 minute u kipućoj vodi, zatim se usitne i protrljaju kroz sito. Dobivena masa se stišće kroz gazu ili sokovnik.
2. U receptu je prisutna želatina ili pektin. U tom slučaju uzima se samo voćni sok i šećer.
3. Okus borovničinog želea s limetom i začinskim biljem vrlo je impresivan. Za pripremu ćete trebati 600 g bobica, 200 g šećera, 2 limete, 20 g želatine, 100 ml vode te po 3 lista limunovog bosiljka i pupoljka klinčića. Iscijedite sok iz limete, pomiješajte sa začinima. Bobični sok sa šećerom kuhajte 15 minuta, dodajte smjesu s limetom, ponovno prokuhajte i dodajte prethodno namočenu želatinu. Odmah maknite s vatre i rasporedite u staklenke. Žele će dobiti pravi okus i aromu nakon jednog dana skladištenja u zatvorenoj posudi.

„Živi džem”

Tako se naziva masa koja ne podliježe termičkoj obradi. Da bi se dugo čuvala, uzima se dvostruka količina šećera. Tako na 1 kg borovnica trebate 2 kg šećera. Iskusne domaćice preporučuju korištenje samo staklenih, keramičkih ili emajliranih posuda za pripremu smjese i izbjegavanje dodira s metalnim dijelovima. Bobice se trljaju sa šećerom drvenom ili keramičkom guječicom dok se ne dobije jednolična masa. Prebacuje se u suho sterilizirane staklenke, zatvore i čuvaju u hladnjaku ili hlađenoj smočnici. Najbolje je odmah koristiti male staklenke, jer masa poremećena žlicom mora se brzo pojesti.

Poslastica čuva kompletan vitaminski set, koristi se kao lijek i preventivno sredstvo. Ne ostavlja se na vidljivom mjestu jer nestaje odmah, osobito ako u kući ima djece koja vole slatko.

U multicookeru

Korištenje moderne kućanske tehnike znatno olakšava proces pripreme mnogih jela pa tako i džema. Bobice sa šećerom odmah stavite u posudu i ostavite na toplom mjestu 2 sata. Zatim masu promiješajte i kuhajte na zatvorenom poklopcu u režimu pirjanja 70 minuta. U nekim modelima možete odmah koristiti odgođeni start s izračunom vremena za dobivanje soka.

Zanimljive činjenice o borovnici

1. Postoje divlji i vrtni oblici.
2. Biljka se koristi u krajobraznom dizajnu za uređenje alpinskih vrtova.
3. Bobice sadrže tvari koje pomažu u borbi protiv raka.
4. Grm može rađati 20 godina.
5. U plodovima s mladih grmova ima više korisnih tvari. Mogu se razlikovati po izgledu. Starije biljke imaju sivkaste listove, mlade imaju tamnozelene.
6. Svake godine bobice na biljci postaju sve sitnije.
7. Oprani plodovi ne podliježu skladištenju. Morat će se odmah pojesti ili upotrijebiti za pripremu poslastice.
8. U staroj Rusiji se bobica smatrala pomlađujućom.
9. Redovita konzumacija borovnica održava oštrinu dnevnog vida, poboljšava kvalitetu sumračnog i noćnog vida, ubrzava regeneraciju stanica mrežnice, normalizira cirkulaciju u malim krvnim žilama.
10. Sok od borovnica boji usta i ruke u tamnu boju i ne ispire se s tkanine.
11. Biljka se koristi kao prirodna boja.
12. Sjemenke ne probavljaju ptice i životinje, već se raznose na velike udaljenosti i tamo klijaju kada dođu u povoljne uvjete.
13. Biljka se razmnožava sjemenkama i odvodcima.
14. Postoje patuljaste vrste borovnica. Njihova visina je 2–3 cm.
15. Poznat je drvoliki oblik biljke. Pronađena je u SAD-u, naraste do 9 m.
16. Pri toplinskoj obradi bobice zadržavaju većinu korisnih svojstava.
17. Postojbina biljke je nepoznata.
18. Na engleskom jeziku nazivi borovnice i američke borovnice zvuče isto.
19. Sok i svježe bobice izlučuju soli iz organizma, olakšavajući napade gihta i reumatizma.
20. Antocijan u sastavu bobica u kiseloj sredini postaje crven, a u alkalnoj poprima plavu nijansu.

Pekmez od borovnica postat će prava riznica korisnih tvari ako je pripremljen od ekološki čistih bobica s ljubavlju i brigom za bližnje.

Fotografija pekmeza od borovnica