Džem od trnine: 8 recepata za pripremu

Grmovi bodljikavog trna brzo se ukorijene na otvorenim čistinama i uz ceste. Mnogi smatraju trninu bezvrijednom bobicom i pritom se grdno varaju. U narodnim receptima različitih zemalja, a osobito u kozačkoj kuhinji, ti se plodovi iznimno cijene zbog jedinstvenog sastava i blagotvornog utjecaja na organizam. Na stolu će sigurno naći mjesto trnova rakija, močena trnina, žele, napitak i džem od te korisne i mirisne bobice.

Tajna trnovog grma

Zanimljivosti počinju već pri određivanju vrste biljke. To može biti gust grm iz čijeg jednog korijena raste više gotovo jednakih stabljika, ili stablo visine od 3 do 6 metara. Po cvjetovima i plodovima gotovo je nemoguće razlikovati s koje su vrste uzeti. Kod obje vrste deblo je smeđe ili tamnocrveno, krošnja je dobro razgranata, na granama su sitni rijetki trnovi. Mladi izbojci imaju savitljivu, blago dlakavu stabljiku koja završava bodljikavim šiljatim vrhom.

Krajem travnja počinje cvatnja. Pupoljci se otvaraju odjednom, stablo utapa u bijeloj pjeni sitnih mirisnih cvjetova. Biljka spada u popularne medonoše. Puno je zametaka, plodovi sazrijevaju krajem ljeta i dobro se drže na granama do prvih mrazeva.

Zanimljivo: trn je vrlo nezahtjevan, lako podnosi jake mrazove i dugotrajnu sušu.

Plodovi su sitni, trpkog kiselkastog okusa, u nezrelom stanju osjeća se blaga gorčina. Slatkoću dobivaju tek pred mrazove, nakon prvih mrazeva postaju mekani i brzo otpadaju sa stabla.

Biljka se nalazi posvuda u Europi, Aziji, u zapadnom Sibiru, na Kavkazu, u Bjelorusiji, Moldaviji, Finskoj, Tunisu.

Sastav i korist trnine

Trnina se koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini, gdje se primjenjuju plodovi, kora i mlado lišće. U sastavu:

• pektini;
• organske kiseline;
• vlakna;
• aminokiseline;
• taninske i aromatične tvari;
• katehini;
• amigdalin;
• kumarini;
• flavonoidi;
• vitamini A, C, E, K, PP, skupina B;
• voćni šećeri.

Trn se nalazi na službenom popisu ljekovitih biljaka. Unatoč svojoj popularnosti, njegova korisna svojstva još nisu u potpunosti istražena. Za liječenje se koriste sok, svježi plodovi, lišće i cvjetovi. Biljka se koristi za prevenciju avitaminoze, aktivaciju metabolizma, kod bolesti jetre, bubrega, želuca, te kod slabe peristaltike crijeva. Svježi sok može ukloniti parazite, zaustaviti proljev i neutralizirati patogene bakterije. Pripravci s ekstraktom trna preporučuju se kao pouzdan ekspektorans, protuupalna svojstva biljke koriste se kod upale grla, adenoma prostate i kožnih upala. Cijeni se blagi diuretski i antipiretički učinak plodova i lišća.

Kalorična vrijednost svježih bobica ne prelazi 54 kcal na 100 g. Pri toplinskoj obradi većina korisnih tvari se očuva, osobito kada se poslastica priprema kratkotrajnim zagrijavanjem.

Čemu je koristan džem od trnine

U umjerenim količinama poslastica može stabilizirati rad crijeva, zaštititi sluznicu od oštećenja, smanjujući rizik od razvoja gastritisa i čira na želucu. Trpke bobice smanjuju stvaranje plinova, što je važno za one koji pate od nadutosti. Plodovi u svježem i kuhanom obliku imaju snažna antioksidacijska svojstva, izvlače otpadne tvari i toksine, povećavaju otpornost organizma na patogene mikrobe i gljivične infekcije.

Hipertoničarima se preporučuje uvijek imati pri ruci staklenku džema od trna. Nekoliko žličica ujutro snižava tlak, poboljšava opće stanje i sprječava pojavu glavobolje. Organske kiseline i visok sadržaj kalija podržavaju srčani mišić, vraćaju elastičnost zglobovima i ublažavaju grčeve.

Džem djeluje kao protuupalno i antipiretičko sredstvo. Samostalno se neće nositi s visokom temperaturom, ali u sklopu kompleksne terapije ubrzat će i pojačati djelovanje lijekova. Antiseptička svojstva ubrzat će oporavak nakon prehlade i podržati snagu tijekom rehabilitacije nakon dugotrajnih bolesti. Adstringentno djelovanje pomaže zaustaviti proljev i stabilizirati funkcije probavnog sustava.

Treba uzeti u obzir: Osobe sklone kroničnom zatvoru trebaju uživati trn s oprezom.

Džem od trna kuhan sa zaslađivačem uključuje se u programe mršavljenja, jer bobice mogu ubrzati metabolizam, istovremeno čisteći organizam i izbacujući višak vode. Plodovi potiču rad bubrega i jetre, normalizirajući hormonsku ravnotežu.

Za muškarce
Kiselkasto-trpki okus deserta povoljno se razlikuje od slađih ili preslatkih vrsta voćno-bobičastog džema. Izvrsno se slaže s jakim čajem i podržava mušku snagu, djeluje kao prevencija upala, potiče metabolizam, smanjuje tjeskobu i poboljšava stanje krvnih žila.

Za žene
Tijekom trudnoće žličica poslastice-od-pet-minuta ublažava simptome toksikoze, štiti od mučnine u prijevozu, pomaže u održavanju optimalne težine, smanjuje otekline. Kod genetske sklonosti stvaranju tumora u dojkama, trn služi kao djelotvorno preventivno sredstvo. Dobro će doći kod bolnih menstruacija, obnovit će ravnotežu u emocionalnoj sferi tijekom menopauze.

Opasna svojstva

Snažno diuretičko svojstvo ograničava mogućnost konzumacije za osobe koje pate od bolesti bubrega. Ne preporučuje se trn kod jakih alergijskih reakcija i individualne netolerancije.

Zanimljivo: U sastavu džema, plodovi se mogu neutralno percipirati od strane organizma.

S oprezom se desertom trebaju sladiti oni kojima je dijagnosticiran gastritis ili čir na želucu. U razdoblju pogoršanja, proizvod se potpuno isključuje iz prehrane. Pri provedbi programa za smanjenje tjelesne težine, džem se može jesti, ali je potrebno uzeti u obzir kalorijsku vrijednost, a ona je prilično visoka, 283 kcal na 100 g proizvoda.

Kako odabrati trninu za džem

Bobice počinju sazrijevati u kolovozu, proces je neravnomjeran. Na granama se često nalaze već potpuno zreli i poluzeleni plodovi. Za prikupljanje sirovine za džem, bolje je pričekati masovni val koji nastupa u rujnu. Odlazeći u berbu, vrijedi ponijeti sa sobom platnene rukavice, inače se prsti i šake lako izbodu trnjem i tankim grančicama.

Važno: Trnovac dobro raste uz autoceste, ali njegove plodove ne smije se koristiti za hranu, bobice brzo nakupljaju toksine iz automobilskih ispušnih plinova.

Ako nema vremena ni snage za samostalno branje, pri kupnji treba obratiti pažnju na vanjsko stanje plodova. Trebaju biti cijeli, bez udubljenja, oštećenja kožice i crvotočina. Moguće je prisustvo peteljki. Pri obradi se lako odvajaju, a tijekom transporta ne dopuštaju ispuštanje soka. Boja zrelih bobica je tamnoplava, gotovo crna s pepeljastim premazom. Isplativije je kupovati trn na kante, jer pri kuhanju bobice znatno gube na volumenu, a oni plodovi koji ostanu nakon pripreme deserta mogu se upotrijebiti za pripremu u vlastitom soku bez šećera ili za liker.

Kako skuhati džem od trnine: recepti

Trpka nota u svježim bobicama koje još nisu dočekale prve mrazeve ne sviđa se svima, ali kuhanjem gotovo nestaje, a dodavanje dodatnih sastojaka dat će okusu nove nijanse.

Klasični

Za njegovu pripremu koriste se šećer i trn u jednakim omjerima. Ponekad je potrebno dodati vode jer su bobice ponekad suhe. Koštice se obično ne uklanjaju. U njima nema štetnih tvari, ali džem će se bolje želirati. Priprema se na 2 načina: prelijevanjem vrućim šećernim sirupom ili istovremenim kuhanjem cijele mase. Za dobivanje soka svaka se bobica probode drvenim čačkalicom, pripremljena masa se pospe šećerom i ostavi 10–12 sati na toplom mjestu pod ručnikom.

Prije kuhanja procijenite količinu dobivene tekućine. Ako je nema dovoljno, na 1 kg bobica dodajte 250 ml vode. Ovisno o stupnju zrelosti plodova, vrijeme pripreme delicije pri jednokratnom kuhanju iznosi 40–45 minuta. Smjernica je gustoća mase; gotovost se provjerava kapljicom na tanjuriću. Ako drži oblik i ne širi se, možete skinuti posudu s vatre i rasporediti vruću masu u staklenke.

Kod prelijevanja sirupom bit će potrebna 3 pristupa s pauzama za potpuno hlađenje deserta.

S orasima

Delicija se priprema po klasičnom receptu s jednokratnim kuhanjem. Posebnost je dodavanje čaše oguljenih oraha na 1 kg plodova. Sastojci se stavljaju istovremeno, bobice trebaju pustiti sok, zbog čega se masa drži na toplom 12 sati. Stupanj hrskavosti oraha regulira se vremenom dodavanja u masu. Ako ih stavite odmah, natopit će se sokom i dobiti profinjen okus. Kad se jezgre usipaju u kipući džem 5–10 minuta prije gotovosti, zadržat će elastičnost i hrskati tijekom jela.

S jabukom

Za drugu komponentu džema biraju se jesenske sočne sorte jabuka. Čiste se od kore i sjemenki, režu na kockice, slažu u slojeve, počevši s trninom i obilno posipaju šećerom. Omjeri:

• trnina – 1 kg;
• jabuke – 1 kg;
• šećer – 2 kg.

Smjesu prije kuhanja pažljivo promiješajte i stavite na laganu vatru. Za pripremu će biti potrebno 40–45 minuta. Kuhajte u 1 pristupu, ulijte u staklenke u kipućem stanju, hermetički zatvorite. Posudu umotajte toplom krpom ili starom dekom do potpunog hlađenja.

Čokoladni džem

Za pripremu je potrebno:

• trnina i šećer – po 1 kg;
• kakao – 3 žlice;
• otopljeni maslac – 100 g;
• voda – 1/2 šalice.

Bobice se usipaju u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta, zatim se protrljaju kroz sito. Masu čistu od kore i koštica pospite kristalnim šećerom na 1 sat, a zatim kuhajte na vrlo laganoj vatri pola sata. U kipuću masu pažljivo dodajte smjesu od maslaca i kakaa, kuhajte 5 minuta i odmah rasporedite u male staklenke. Nakon što je posuda otvorena, džem se mora pojesti u roku od 2–3 dana, dalje se može pokvariti.

Narančasto raspoloženje

Trnina se izvrsno slaže s agrumima, oni obogaćuju okus, dajući gotovom proizvodu svojstvo podizanja raspoloženja i obnavljanja snage nakon mentalnih i fizičkih napora. Limun je za tu svrhu previše kiseo, naranča će savršeno odgovarati. Na 1 kg bobica i istu količinu šećera uzimaju se 2 velika citrusa.

Koru naribajte na sitne strugotine, kriške oslobodite koštica i opni, narežite na male kockice. Sastojke slažite u slojeve, naizmjenično sa šećerom, gornji sloj također se sastoji od kristalnog šećera. Masu ostavite 24 sata na toplom i miru. Deliciju kuhajte 40 minuta uz stalno miješanje, pjenu obavezno skidajte kako ne biste pokvarili estetski izgled gotovog proizvoda. Rasporedite u staklenke u vrućem stanju, nakon potpunog hlađenja čuvajte na hladnom mjestu.

Petominuta

Ovaj recept omogućuje maksimalno očuvanje korisnih svojstava bobica. Proporcije su klasične, posebnost je u vremenu kuhanja. Nakon što bobice puste sok, masa se promiješa, stavi na srednju vatru i kuha nakon vrenja točno 5 minuta. Odmah se rasporedi u sterilizirane staklenke, hermetički zatvori, čuva u podrumu ili hladnjaku. Može se pripremati s košticom ili bez nje, propuštanjem pulpe kroz mlin za meso.

S mirobalanom

Unatoč srodstvu biljaka, okus plodova je specifičan, lako ih je razlikovati. No ako se sastojci spoje, dodavanjem krušaka i lješnjaka, dobiva se neobična poslastica izvrsnog okusa. Proporcije:

• aliča i trn – po 1 kg;
• šećer – 1,5 kg;
• kruške – 450 g;
• jezgre oraha – 500 g.

Nakon faze miješanja bobica, krušaka, šećera i dobivanja soka, masa se stavlja na štednjak na 20 minuta uz stalno miješanje. Orašasti plodovi se dodaju usred kuhanja i drže na neprekidnom vrenju još 1/4 sata. Poslastica raspoređena u staklenke zatvara se najlonskim poklopcima, neće se pokvariti tijekom 12 mjeseci.

S cimetom i đumbirom

Desert sa začinima ima izvrsno imunostimulirajuće svojstvo, pomoći će da se ne razbolite tijekom sezonskih epidemija, podići će raspoloženje i ugrijati u dugim zimskim večerima. Na jednaku količinu trna i šećera uzima se po 6 g suhih začina. Poslastica se priprema po klasičnom receptu, cimet i đumbir dodaju se 5 minuta prije gotovosti.

Tajne ukusne pripreme

Da bi pekmez bio aromatičan, a okus u potpunosti otkrio, vrijedi obratiti pozornost na nekoliko važnih trenutaka.

1. Bobice moraju biti potpuno zrele, ali još ne zahvaćene mrazom. Za pripremu džema i marmelade preporučuje se prethodno kuhanje u kipućoj vodi ne više od 5 minuta.
2. Da bi se povećala količina soka, potrebno je svaku bobicu probosti na 2-3 mjesta. Cjelovitost plodova može se sačuvati samo kuhanjem na vrlo laganoj vatri, a pri povišenju temperature brzo se pretvaraju u kašu.
3. Poslasticu je najbolje čuvati na hladnom mjestu, jer trn ima visoku količinu kiseline, i u njemu brzo počinje fermentacija ako je narušena hermetičnost staklenki.

Zanimljivosti o trnu

1. Kultura se praktički ne uzgaja u industrijskim razmjerima.
2. Biljka ima vrlo visoku razinu preživljavanja, lako podnoseći dugu sušu i dugotrajne mrazeve do -40 stupnjeva.
3. Mladi listovi grma uspješno zamjenjuju čaj.
4. Bobice marinirane u ulju po okusu su vrlo slične maslinama.
5. Kod naroda Kavkaza biljka se smatra simbolom životne izdržljivosti, a u Drevnoj Judeji – pustoši.