Džem od crne bazge: 8 recepata

Visoki, rašireni grm raste uz ceste, na grobljima i u napuštenim selima. Bazga je ukrasna u svako doba godine, u proljeće oduševljava kremastim gustim kišobranima cvatova, ljeti – grozdovima crnih sjajnih bobica, u jesen – jarkom paletom raznobojnog lišća. Često je uništavaju smatrajući je otrovnom. Ali travari znaju i cijene njezina ljekovita svojstva, a kuhari – izvrstan okus pravilno pripremljenih bobica. Od njih se dobivaju izvrsni džemovi i aromatični pekmez.

Hirovita ljepotica

Ništa pretjerano opasno nema u bazgi. Osobito ako se dobro razumijemo u njezine podvrste. Jasno ih klasificirati još uvijek nije moguće. Znanstvenici iz različitih zemalja redovito gube broj: dobivaju od 9 do 40 varijanti. To nije iznenađujuće, jer dobro njegovana biljka, posađena po svim pravilima i opskrbljena prihranom, više nalikuje na stablo visoko 5–7 metara. Grmovi zasađeni kao ukrasna ograda imaju potpuno drugačiji oblik, koji im se daje namjerno, a bazga u prirodi izgledom gotovo ne nalikuje vrtnim varijantama. Povezuje ih samo bobice koje sazrijevaju u kolovozu i sjede u gustim redovima na širokim kišobranastim grozdovima.

Bazgu nazivaju hirovitom ne zbog zahtjevnosti prema uvjetima rasta. Ovdje je vrlo nezahtjevna i dobro raste čak i u sjenovitim i vlažnim mjestima. Zahtijeva poštovanje prilikom pripreme sirovina za recepte narodne medicine i precizno poštivanje omjera, jer se u listovima doista nalaze otrovne tvari: glikozid sambugrin i kalcijev oksalat.

Biljka ima nekoliko varijativnih naziva, u različitim regijama je nazivaju sambuk, bazgovnik, švicarski čaj.

Izvana je bazgu vrlo lako prepoznati. Prilično je visoka, bez obzira u kojem obliku, grma ili stabla se nalazi. Krošnja je okruglog oblika, listovi su izduženi, lancetasti. Kora je karakteristične smeđe-pepeljaste boje, mladi izdanci prekriveni su zelenom kožicom.

Cvjetovi su kremasti, skupljeni u gusti kišobran otvorenog tipa, miris je bogat, slatkast. Cvatnja počinje u svibnju, plodonošenje pada u rujan. Bobice su velike, do 1 cm, kiselkasto-slatkog okusa.

Sastav i kalorijska vrijednost

Bobice su zanimljive zbog izbora korisnih sastojaka, među kojima su:

• glikozidi;
• antocijane;
• karoten;
• vitamin C;
• terpen;
• rutin;
• tanini;
• aminokiseline;
• voćni šećeri;
• sambucin;
• tragovi eteričnih ulja;
• antioksidansi;
• fitonutrijenti.

Pulpa zrelih plodova i cvjetovi ne sadrže otrovne spojeve. Kaloričnost 100 g svježih bobica iznosi 73 kcal. U pekmezu se taj pokazatelj povećava 7 puta zbog šećera koji ulazi u recept.

Korisna svojstva bobica bazge

U službenoj medicini koriste se ljekovita svojstva cvjetova i plodova. Narodni recepti priznaju korisnost svih dijelova, uključujući lišće i koru. Pritom se berba odvija prema jedinstvenim pravilima. Bobice imaju diuretičko, protuupalno, laksativno, znojotvorno i analgetsko djelovanje. Uvarci, infuzi i ekstrakti primjenjuju se za liječenje i prevenciju:

• peptičkom ulkusu;
• bubrežne insuficijencije;
• poremećaja rada jetre;
• neuroloških bolesti;
• poremećaja u radu probavnog sustava i endokrinog sustava;
• problema s kožom;
• učestalih prehlada;
• povišenog kolesterola;
• upale hemoroidalnih čvorova.

Također je primijećeno da bazga pomaže poboljšati vid u sumrak, sniziti razinu šećera i kolesterola te riješiti ginekološke probleme.

Kontraindikacije

Potrebno je zapamtiti da u nekim uvjetima bazga sadrži otrovne spojeve. Oni se koncentriraju u nedozrelim bobicama. Za branje i pripremu bilo kojeg recepta plodovi moraju postati crno-ljubičasti. Ne smiju se konzumirati u razdoblju pogoršanja bolesti probavnog sustava, kod ulceroznog kolitisa, individualne netolerancije, tijekom trudnoće i dojenja. Djeci mlađoj od 12 godina bazga će donijeti više štete nego koristi.

Koristi i štete džema od bazge

Pri toplinskoj obradi mnoga svojstva svježe sirovine slabe, dio vitamina se raspada. No ono što ostane dovoljno je za postizanje osjetne koristi za organizam. Svaki pekmez je bobičasta ili voćna osnova i šećer. Pritom se znatno smanjuje njegova alergenost, ublažava djelovanje.

Ako svježa bazga ima ozbiljna ograničenja u primjeni, a za poslasticu na njegovoj osnovi ona se pretvaraju u preporuke.

U velikim količinama bilo koji proizvod nije dobrodošao. Pekmez od bazge nije iznimka i ne jede se žlicama, već se uživa u okusu, za što je dovoljno 50–100 g, posluženih u lijepoj zdjelici.

Najvažnijim svojstvima takvog deserta smatraju se znojotvorno, protuupalno, antihistaminsko i tonizirajuće. Žene jako cijene pomlađujuće i diuretičko djelovanje, muškim predstavnicima više se sviđa ubrzanje regeneracije i uklanjanje posljedica fizičkog napora.

Kao preventivno sredstvo pekmez se preporučuje:

• kod oslabljenog imuniteta;
• radikulitisa;
• artritisa;
• varikoze;
• rizika od razvoja ateroskleroze.

Poslastica može ublažiti bol i sniziti pokazatelje kolesterola. Pekmezom vrijedi počastiti one koji dugo pate od suhog kašlja, dugotrajne prehlade, usporene peristaltike crijeva, čestih oštećenja sluznice usne šupljine.

Kao i svako jelo koje sadrži veliku količinu šećera, ne preporučuje se jesti ga u velikim količinama. Posebno strogo ograničenje za osobe s prekomjernom težinom i poremećajima endokrinog sustava. Do nekoliko žličica dnevno smanjuje se konzumacija poslastice za bolesnike s bubrežnom insuficijencijom.

Kako odabrati bazgu za džem

Osnovni zahtjev – bobice moraju biti potpuno zrele. Također se treba raspitati o vrsti biljke i ni u kojem slučaju ne zamijeniti otrovnu crvenu s ljekovitom crnom.

Najbolje je samostalno brati grozdove bobica dalje od groblja, cesta i poduzeća. Ali ako se sirovina mora kupiti, prednost se daje crnoj boji i cijelim plodovima bez znakova curenja soka i mehaničkih oštećenja.

Slatka poslastica priprema se ne samo od zrelih plodova, već i od potpuno otvorenih cvjetova, koji se beru u jeku lipnja. Bobice sazrijevaju u rujnu.

Kako skuhati džem od crne bazge: recepti

Priprema sirovine odvija se prema jedinstvenom algoritmu. Bobice ili cvjetovi se probiraju, peru, ostavljaju da se ocijedi višak tekućine, odvajaju od peteljki. Sljedeći korak sastoji se od odabira prikladnog načina kuhanja. Ovdje je izbor prilično širok.

Klasika 3 u 1

Ne mijenjajući omjere glavnih sastojaka, moguće je dobiti 3 varijante poslastice.

Omjer je tradicionalan – jednaka količina šećera i bobica po težini. One su prilično suhe, pa kako se ne bi dodavala voda, dio plodova se pritisne oklagijom, ostali se posipaju odozgo, doda se šećer. Za dobivanje soka trebat će oko 12 sati. Masa se kuha na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za polovicu, zatim se rasporedi u staklenke i stavi na hladno mjesto.

Drugi način sastoji se u tome da bobice ostanu cijele i pritom postanu sočne. Za to se zasebno kuha sirup, njime se preliju bobice i ostave da se potpuno ohlade. Sljedećim pristupom tekućina se ponovno zasebno prokuha i opet izlije u posudu s bobicama. Pri trećem kuhanju kuha se cijela masa dok nije gotova.

Vrlo zanimljiva varijanta dobije se ako se bobice prvo kratko kuhaju u vlastitom soku dok se volumen ne smanji za polovicu, a tek onda doda šećer. Nakon kuhanja 10 minuta, poslastica se brzo izlije u staklenke i hermetički zatvori.

Bazga s kupinom

Izvanredna kombinacija ne samo u boji, već i u pogledu koristi za organizam. To je prava vitaminska pilula pri slabom imunitetu, dugotrajnom kašlju i čestim prehladama. Omjer bobica i šećera je 1:1. Pritom se bazga zgnječi i protrlja kroz sito, kupine se mogu dodati kao cijele bobice. Tajna pripreme je u prethodnom kuhanju smjese bez šećera. Šećer se dodaje 10 minuta prije kraja. Cijeli postupak traje 30–35 minuta.

Jabučni miks

Jabuke su često sastojak recepata za slatke deserte. Kombinacija s bazgom daje desertu trpku aromatičnu notu. Za pripremu je potrebno po 1 kg šećera, oguljenih, očišćenih od sjemenki i na kockice izrezanih jabuka, te 500 g zrelih bobica. U smjesu se dodaje 1 čaša vode. Za aromu se može dodati ribana korica polovice limuna. Masa se ostavi da odstoji 2 sata, zatim se stavi na laganu vatru, kuha se u 3 navrata po 10–12 minuta s prekidima za potpuno hlađenje.

Ogrozd i bazga

Vrlo neobična kombinacija daje profinjen nježan okus. U recept ulaze:

• bazga – 1,1 kg;
• ogrozd – 350 g;
• šećer – 1,3 kg.

Plodovi bazge se kuhaju u vodi 6 minuta, tekućina se ocijedi, bobice se pomiješaju s ogrodom i propuste kroz blender. Zatim se u masu doda šećer i kuha do željene gustoće. Staklenke s poslasticom se hermetički zatvaraju i čuvaju na hladnom mjestu.

Limunova svježina

Kako bi se obogatio okus pomalo bljutavih bobica, dodaju se citrusi. To može biti veliki limun ili naranča. Koricu se nariba, iz pulpe se iscijedi sok, a bazga se zgnječi oklagijom. Priprema se u jednom navratu, vrijeme pripreme je oko 30 minuta.

Džem od cvjetova

Nježna, aromatična i neusporediva poslastica ima nevjerojatan okus i zadivljujući izgled. Oprani i od peteljki odvojeni cvjetovi u količini od litarske staklenke istresu se u emajliranu ili keramičku posudu. Od 0,5 kg šećera i iste količine vode pripremi se sirup, kojim se preliju cvjetovi i ostave poklopljeni preko noći. Na laganoj vatri smjesa se kuha 20 minuta, zatim se procijedi kroz sito i bez cvjetne mase kuha još 15 minuta.

Džem se koristi kao lijek kod bronhitisa, prehlada, problema u radu živčanog sustava, poremećaja u funkcioniranju lojnih žlijezda.

Bazga s medom

Umjesto šećera izvrsno će poslužiti med. On će povećati ljekoviti potencijal u nedostatku alergije na pčelinje proizvode. Na 500 g plodova potrebno je 300 g meda. Pritom se bobice zgnječe i kuhaju odvojeno, slatki se sastojak dodaje u blago ohlađenu masu, inače će izgubiti sva korisna svojstva. Desert se čuva samo u hladnjaku na polici za povrće.

Cvijet bazge s medom i orasima

Kraljevska poslastica za najizbirljivije gurmane natjerat će ih na razmišljanje o određivanju sastojaka. S velikom vjerojatnošću uspjet će prepoznati samo jezgre oraha, kojih je potrebno 3 čaše. Još je potrebno 3 majonezne staklenke tekućeg meda, 1 kg osušenih cvjetova bazge, 5 čaša šećera i 200 ml vode.

Cvatovi se temeljito operu i preliju kipućom vodom na 10 minuta. Tekućina se ocijedi kroz cjedilo. U drugu posudu stave se svi sastojci, dovedu do vrenja, pa se dodaju cvjetovi. Kuhaju se u 3 navrata po 10 minuta. Dobije se zlatno prozirna poslastica s gustim orašasto-cvjetnim mirisom.

Zanimljive činjenice o bazgi

1. Biljka se široko koristi u dekorativne svrhe kao element krajobraznog dizajna.
2. Stari Grci i Rimljani pripisivali su drvetu zaštitna svojstva.
3. Stanovnici Ukrajine smatrali su grm proizvodom nečistih sila, bilo ga je zabranjeno dirati. Da bi ga iskorijenili, unajmljivali su beznadno bolesne osobe.
4. Sok bobica boji tkanine u crvenu boju.
5. U Češkoj i Sloveniji djevojke su pomoću grančica grma gatale o svom suđeniku.

Raskošna u proljeće i prekrasna u jesen, bazga čuva mnoge tajne, donoseći zdravlje i duševni mir. Džem od njezinih bobica postat će pravi ukras stola, zaštitit će od bolesti i lošeg raspoloženja.

Fotografija džema od bazge