Džem od grejpfruta: 3 recepta

Obitelj citrusa broji nekoliko desetaka predstavnika. Ima vrlo malenih i gigantskih, poznatih i malo istraženih. Grejpfrut je odavno postao popularan i uživa uspjeh zbog svog neponovljivog okusa s laganom gorčinom i velike koristi za organizam. Voće se najčešće koristi svježe, no u kulinarskim istraživanjima susreću se i jela na bazi grejpfruta. Posebnim uspjehom uživa citrusni džem.

Malo o grejpfrutu

Krupni plodovi sa sunčano-žutom čvrstom korom i crvenom kiselo-slatkom pulpom s izraženom gorčinom dobro su poznati diljem svijeta. Uzgajaju se u industrijskim razmjerima u Kini, Meksiku, Južnoafričkoj Republici, Izraelu. Biljka je toliko vrijedna u izvoznom smislu da postoji čak i festival berbe koji počinje 2. veljače i traje nekoliko dana.

Stablo koje daje ove vrijedne plodove pripada zimzelenima, naziv je dobilo po osobitosti formiranja plodova. Unatoč tome što su prilično krupni, grejpfruti rastu u grozdovima, što se odrazilo u dvostrukom nazivu koji se prevodi kao grozd voća. Samo stablo je visoko, do 15 m, odlično se osjeća u pojasu suptropika. Razvijene su rajonske sorte koje mogu roditi u hladnijim uvjetima, ali su debelokore i malo zaostaju u slatkoći.

Koja je točno točka na planetu postala domovina grejpfruta, nije poznato. Postoji pretpostavka da su se prvi plodovi pojavili na području Indije kao prirodni hibrid naranče i pomela.

Stablo grejpfruta cvate nježnim bijelim cvjetovima, oni izgledaju zadivljujuće na pozadini tamnozelenih duguljastih listova. Na berbu se čeka dugo, od 9 do 12 mjeseci ovisno o sorti. Dijele ih u 2 velike skupine po boji pulpe, gdje svijetlozlatna više podsjeća na naranču, a narančasta se smatra tradicionalnijom. Promjer plodova kreće se od 10 do 15 cm.

Razvijeno je oko 20 sorti koje se razlikuju po broju sjemenki, razini slatkoće i veličini. Najpopularniji su postali:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Prvi put je Europa saznala za novu biljku u 18. stoljeću iz opisa Griffithsa Hughesa. U sljedećem su se stoljeću sadnice uspješno udomaćile u Americi, na otocima Karipskog bazena, u Brazilu.

Sastav i korisna svojstva grejpfruta

Kao i cijela linija citrusa, sadrži veliku količinu askorbinske kiseline. Osim nje, u sočnoj pulpi prisutan je značajan dio Mendeljejevljeve tablice, uključujući:

• kalij;
• fosfor;
• magnezij;
• kalcij;
• cink;
• jod;
• mangan;
• željezo;
• natrij;
• bakar;
• fluor.

Osim toga, grejpfrut sadrži vitamine A, E, PP, K, skupinu B, karotenoide, vlakna, antioksidanse, eterična ulja. Kalorijska vrijednost je mala, oko 32 kcal, u svježe iscijeđenom soku 2 jedinice manje. Proizvod je niskokaloričan i preporučuje se u dijetalnoj prehrani.

Zanimljivo: svježe iscijeđeni sok ima izraženije blagotvorno djelovanje od pulpe.

Dobrobit plodova priznata je na službenoj razini. Oni se uključuju ne samo u prehranu, već i u kompleksnu terapiju kod avitaminoze, anemije, povišene razine kolesterola i šećera, poremećaja rada probavnog sustava i zatrovavanja organizma.

Čime je koristan džem od grejpfruta

Najčešće se grejpfrut jede svjež. Ali ako imate sreću nabaviti nekoliko kilograma zrelih plodova koji nisu za dugotrajno skladištenje, možete pripremiti nevjerojatna jela, uključujući džem, marmeladu i aromatični pekmez. Uz minimalnu toplinsku obradu većina korisnih tvari i vitamina zadržava se.

Nekoliko žličica poslastice može:

• podići raspoloženje;
• ojačati imunitet i otpornost na virusne bolesti;
• urediti rad crijeva;
• smanjiti krvni tlak;
• smanjiti rizik od razvoja ateroskleroze;
• smanjiti učestalost napadaja migrene;
• darovati energiju za pola dana.

Biljni flavonoid naringin nalazi se u pregradama, dajući im gorak okus. Neizostavan je za one koji su preboljeli bilo koju vrstu hepatitisa, pate od lomljivosti kapilara i masne distrofije jetre. Dijetetičari preporučuju u starijoj dobi pojesti 1–2 ploda tjedno za prevenciju zgrušavanja krvi i avitaminoze.

Kontraindikacije grejpfruta

Za svježe plodove postoji niz ograničenja. To uključuje alergiju na citruse, individualnu netoleranciju, povišenu kiselost želuca, nefritis. Uz oprez se plodovi i sok konzumiraju tijekom trudnoće i dojenja.

Kako odabrati grejpfrut za džem

Grejpfrut ima zanimljivu osobinu. Što je intenzivnija boja pulpe, to je sočniji i slađi. Prednost se daje voću s crvenkastim tonom kore i narančastom srčikom. Ako se plodovi biraju kao dodatak za stvaranje mješavina na bazi slatkog bobičastog voća ili voća, bolje je odabrati žute, kiselije vrste kako bi se uravnotežio okus.

Pri odabiru bilo koje vrste plod mora biti elastičan, s izraženim citrusnim mirisom, neoštećenom korom. Ako postoji miris plijesni, nagnječena mjesta, ogrebotine i ubodi, ljepljiva kora, tada je to očita neispravnost i od nje neće biti ukusne poslastice.

Kako skuhati džem od grejpfruta: recepti

Klasična priprema uključuje samo pulpu ploda i šećer. U ostalim slučajevima idu autorske varijacije, katkada donoseći zapanjujuće rezultate. Uzimajući klasiku kao osnovu, možete pripremiti cijelu paletu okusa, dodajući nove sastojke po vlastitom nahođenju.

Tradicionalno

Za 1 veliki plod s narančastom pulpom potrebno je 100 g šećera. Na temelju tih omjera lako se izračuna potrebna količina. Ljepota pripreme je u tome što neće biti otpada i ne treba ostavljati masu da odstoji. Sok se obilno izdvaja tijekom kuhanja.

Zreli grejpfrut se temeljito opere, kora se vrlo tanko odreže i prokuha u kipućoj vodi 10 minuta uz promjenu vode 3–4 puta kako bi se uklonio gorak okus. Zatim se reže na tanke trakice, pomiješa s pulpom očišćenom od sjemenki i opni.

Odozgo se doda šećer i smjesa se stavi na lagano zagrijavanje. Kuhanje traje 30–35 minuta, a spremnost se određuje prema stupnju zgušnjavanja. Može se provjeriti kapanjem na tanjurić. Ako se poslastica planira koristiti kao nadjev za peciva, treba je držati na štednjaku duže.

S jabukom

Kombinacija citrusa i jabuke daje izvrstan višestruk okus. Najuspješnija varijanta postiže se spajanjem slatkih jesenskih sorti sa žutom, kiselkastom vrstom grejpfruta.

Važno je uzeti u obzir: pri korištenju čvrstih sorti jabuka, komadići se neće raskuhati, postat će prozirni i izgledat će fantastično.

Za pripremu će vam trebati:

• jabuke – 1 kg;
• grejpfrut – 1 kom.;
• šećer – 300 g.

Može se kuhati na dva načina, s komadićima grejpfruta ili s čistim sokom. Jabuke se režu na tanke jednake kriške, pomiješaju sa šećerom i citrusom. Smjesa se stavi na laganu vatru. Miješanje je praktičnije uskom drvenom lopaticom kako se jabuke ne bi zgnječile. Nakon vrenja, masa se kuha 10 minuta i skine se s ploče za kuhanje dok se potpuno ne ohladi. Potrebno je 3–4 ponavljanja, pri završnom kuhanju džem se izdrži do željene gustoće i odmah rasporedi u staklenke. Čuva se na sobnoj temperaturi. Gotova poslastica gotovo je prozirna, bogate zlatne boje, s kriškama koje su zadržale oblik.

S narančom

Recept se smatra prilično zahtjevnim jer se masa jako reducira. Ali dobivena poslastica ima uistinu kraljevski okus, gdje uživanje počinje od prve žličice.

Za pripremu se uzme 1 kg grejpfruta i naranči, 1 limun i 500 g šećera. Iz limuna se iscijedi sok, ostali citrusi se razdvoje na kriške bez pregrada. Korica s 1 ploda svake vrste nariba se u sitne strugotine. Svi sastojci stave se u lonac, pažljivo promiješaju i reduciraju na laganoj vatri za 2–2,5 puta. Masa se stalno miješa da ne zagori. Raspoređuje se u male staklenke. Otvorena posuda dugo ne traje, stoga su optimalne posude od 250–500 ml.

Što se još može pripremiti od grejpfruta

Poslastica od kora

Ponekad se poželi nešto originalno. Tada dolazi vrijeme za egzotične recepte, gdje glavni sastojak nije pulpa plodova, već korice. Gotovo jelo služi kao samostalno ili kao nadjev za pite. Vrijedi prvo skuhati probnu seriju, a zatim prilagoditi količinu šećera i gustoću prema vlastitom ukusu.

Trebat će kore od 2 naranče, 1 grejpfruta i pola limuna ili lime, 1,5 l vode, 350 g šećera i mali štapić vanilije. Kora se reže na tanke trakice, prelije s 1 l vode i ostavi na jedan dan na hladno mjesto.

Važno: koristi se samo staklena ili keramička posuda.

Nakon 24 sata tekućina se ocijedi, doda se šećer i masa se kuha na vrlo laganoj vatri 4–5 sati. 15 minuta prije gotovosti dodaje se vanilija. Dobije se neobična, ali vrlo ukusna poslastica.

Marmelada

Umjesto kupovnih bombona i tradicionalnog džema, po jednostavnom receptu priprema se nešto između, takozvani želirani bomboni. Bit će potrebno: sok 1 velikog grejpa, pola limuna, 400 g šećera i 50 g želatine.

Iz pulpe se iscijedi sok, a kora se nariba na sitnom ribežu. Masa se kuha 5 minuta na srednjoj vatri. Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, smjesa se procijedi, dodaju joj se šećer i prethodno namočena želatina. Cijela se masa još jednom zagrijava, ne dovodeći do vrenja, i pažljivo se razlije u kalupiće. Za stvrdnjavanje u hladnjaku bit će potrebno 10–12 sati. Dobivena poslastica kiselkasto-slatkog okusa nestane vrlo brzo, ali u potpuno prirodnom sastavu nema bojila ni drugih ne baš korisnih dodataka hrani.

Zanimljive činjenice o grejpfrutu

1. Pri njegovu prvom opisu korišten je naziv „zabranjeni plod“.
2. Zreli grejp sadrži 92% vode.
3. Osnovna podjela na vrste temelji se na boji pulpe.
4. Uvođenje svježe cijeđenog soka u prehranu aktivira proces sagorijevanja masnoća, što dovodi do brzog gubitka težine.
5. Pregrade sadrže jedinstvene antioksidanse.
6. Plod snižava razinu šećera i kolesterola, otapajući masne i kolesterolne naslage na stijenkama krvnih žila.
7. Plod smanjuje rizik od zaraze tijekom sezonskih epidemija.
8. Plodovi s crvenom pulpom smatraju se slađima i korisnijima.
9. Grejp smanjuje učinkovitost lijekova za erektilnu disfunkciju i kontracepcijskih sredstava.
10. Eterično ulje ima okrepljujući učinak i koristi se za borbu protiv apatije, depresije i malaksalosti.

Svijetli i aromatični grejp će uz redovitu upotrebu razveseliti i poslužiti kao izvrsna osnova za džem, marmeladu i konfituru, zadržavajući u tim jelima svoja korisna svojstva.

Fotografija džema od grejpa