Džem od šipka: recepti za pripremu

Nežan i postojan grm šipka dobro je poznat domaćicama, pejzažnim dizajnerima, travnicima. Nevjerojatno je lijep u proljeće, kada se otvaraju ružičasti prozirni latici cvjetova sa slatkastim mirisom, a elegantan u jesen, prekriven jarko crvenim izduženim bobicama. Njegova se svojstva uspješno koriste u tradicionalnoj i narodnoj medicini, kozmetici, kulinarstvu. Osim vitaminskih izvaraka, od bobica i latica pripremaju se lagani deserti i ukusan džem.

Tajne divlje ruže

Grm se ponekad naziva slobodnim drvetom, pripisuju mu se ljekovita i magijska svojstva. Ima svoj blagdan koji se obilježava svake godine 6. lipnja. Podrijetlo imena je nepoznato, a o pojavi ove biljke priča se tužna legenda. Mlada lijepa djevojka bila je zaručena za predstavljivog i bogatog, ali nevoljenog. Kako bi izbjegla vjenčanje, počinila je samoubojstvo na rubu šume. Na tom je mjestu nakon godinu dana izrastao raskošni grm s nježnim cvjetovima, čije latice daleko podsjećaju na srce, a crvene bobice na kapi krvi.

Šipak je samo naizgled bezazlen. Na njegovim granama pod smaragdnozelenim lišćem kriju se oštri zakrivljeni trnovi, kao upozorenje i zaštita od nezvanih gostiju. Biljku se tretira s poštovanjem. Primijećeno je da ako se prošeta pored cvjetnog grma, brige i tuga nestaju, raspoloženje postaje bolje, a disanje slobodnije.

Zanimljivo: u mnogim regijama, kako bi dijete oslobodili noćnih strahova i tjeskobe, starije žene u obitelji nosile su ga do grma šipka i tiho mu pričale dobru bajku.

6. lipnja iz kuće su se iznosile stvari koje su imale neugodan ili ustajao miris te su se slagale pod grm divlje ruže. Navečer je svaki predmet dobio aromu trave i svježine. Ljekovita snaga biljke ne leži samo u mirisu. Plodovi ulaze u sastav vitaminskih koktela i biljnih mješavina.

Sastav

U jednoj bobici krije se ogroman buket korisnih sastojaka:

• vitamini A, K, E, PP, C, skupina B;
• organske kiseline;
• tanini;
• pektini;
• kalij;
• magnezij;
• kalcij;
• željezo;
• krom;
• mangan;
• bakar;
• antocijane;
• eterično ulje;
• glikozidi;
• saponini;
• kvercetin;
• flavonoidi.

Takav sastav omogućuje širok spektar primjene plodova za liječenje raznih poremećaja i održavanje općeg tonusa organizma. Zreli plodovi imaju kiselkast okus koji daje prisutnost voćnih kiselina. Kalorijska vrijednost 100 g bobica iznosi 109 kcal. Kod sušenih plodova vrijednost se gotovo ne povećava.

Korisna svojstva šipka

Dobro su poznata čovjeku još od pretpovijesnih vremena, što potvrđuju nalazi na mjestu iskopina drevnih naselja u Švicarskoj. Od plodova i latica pripremali su se odvari, čajevi, bomboni, kvas, sok, žele, pastila, marmelada, pasta i džem. Dio vitamina gubi se toplinskom obradom, ali veći dio korisnih tvari ostaje. Šipurak u bilo kojem obliku ima protuupalno, antipiretičko, baktericidno i fitoncidno djelovanje.

Sredstva na bazi šipurka primjenjuju se:

• kod smanjenog imuniteta;
• dermatitisa;
• bolesti probavnog trakta;
• zastoja žuči;
• kroničnih edema;
• avitaminozi;
• anemiji;
• skorbutu;
• šarlaha;
• opće iscrpljenosti organizma.

Korist i šteta džema od šipka

Kratkotrajnim kuhanjem razgrađuju se uglavnom vitamini B skupine. Ostale tvari stabilnije su i ostaju nepromijenjene. Džem se smatra ne samo izvrsnom poslasticom, već i ljekovitim sredstvom. On će zaštititi od infekcija tijekom sezonskih epidemija, ukloniti sindrom kroničnog umora, otkloniti nedostatak mikroelemenata i stabilizirati emocionalno stanje.

U nekoliko žlica džema nalazi se polovica dnevne doze askorbinske kiseline, što je potrebno za imunitet i stabilan rad kardiovaskularnog sustava. Poslastica snižava krvni tlak i meteoropatiju, poboljšava cirkulaciju i uklanja višak kolesterola. Preporučuje se uvesti džem u prehranu kod opasnosti od razvoja ateroskleroze, anemije i bolesti živčanog sustava.

Važno: džem s minimalnom količinom šećera ubrzat će razgradnju masti i izlučivanje toksina.

Desert je koristan za izbacivanje pijeska i otapanje sitnih kamenaca iz bubrega i žučnog mjehura, smanjenje intenziteta upalnih procesa i stabilizaciju hormonske ravnoteže.

Unatoč bogatstvu i širokom spektru indikacija, šipurak ima i ograničenja u primjeni. U njih spadaju tromboflebitis, gastritis s povišenom kiselošću, ulkusna bolest, bubrežna insuficijencija, zgušnjavanje žuči, kronični zatvor i individualna netolerancija.

Kada i kako brati šipak za džem

Poslastica se priprema od latica i zrelih plodova. U prvom slučaju za berbu se treba pripremiti u drugoj polovici svibnja, u drugom – od kraja kolovoza do listopada. Bobice ostaju na grmovima gotovo do proljeća, ali nakon prvih mrazeva za džem više nisu prikladne.

Šipurak često raste uz ceste ili tvornice, nezahtjevan je, ne treba posebno osvjetljenje ili vlagu, ali brzo skuplja štetne tvari u plodovima. Stoga će se takve šikare morati zaobići. Najbolje je brati bobice u ekološki čistim područjima. Divlja ruža rado se naseljava na livadama, uz rubove šumskih pojaseva.

Bobice i cvjetovi beru se zajedno s peteljkama, a sortiranje je mnogo praktičnije u kućnim uvjetima.

Kako skuhati džem od šipka: recepti

Kako bi se očuvali svi važni sastojci, prednost se daje kratkotrajnom kuhanju u nekoliko puta. Šipurak se može pripremiti u klasičnoj verziji i s dodatnim sastojcima.

Jednokomponentni

Ovo je najjednostavniji džem za pripremu, koji sadrži samo bobice i šećer. Budući da plodovi imaju malo soka, potrebno je dodati vodu. Svi se sastojci uzimaju u jednakim omjerima od po 1100 g. Bobice se kuhaju cijele ili se očiste od sjemenki i dlačica. Prvo se kuhaju 2–3 minute u kipućoj vodi, a zatim se tekućina ocijedi. Voda sa šećerom se dovede do vrenja i pripremljene bobice se stavljaju u sirup. Lonac se skine s vatre nakon 3 minute kuhanja. Mora se potpuno ohladiti. Drugi put vrijeme kuhanja iznosi 12–18 minuta ovisno o željenoj gustoći.

Petominuta

Za njega su potrebne samo očišćene polovice bobica. Temeljito se isperu uz dvostruku izmjenu vode, a zatim se ocijede u cjedilu. Potom se posipaju šećerom, doda se voda i smjesa se kuha 5 minuta.

Važno: pjenu je potrebno ukloniti na vrijeme, inače će pokvariti izgled gotovog proizvoda.

Za gotovost proizvoda potrebna su 3 kuhanja s pauzama od 5–6 sati. Pri posljednjem dokuhavanju slatka se smjesa odmah prebacuje u sterilizirane staklenke i hermetički zatvara.

Na 1 kg očišćenih bobica potrebno je 750 g šećera i čaša vode.

S limunom

Izvrstan desert i nadjev za pite dobiva se od gustog aromatičnog džema u kojem se kombiniraju šipak i citrusi. Za pripremu se uzimaju 2 velika limuna, 1 kg bobica, 700 g šećera, čaša vode.

Prvo se u vodi kuhaju 10 minuta bobice očišćene od sjemenki i dlačica, zatim se dodaje limun narezan na kockice i ribana korica. Nakon što smjesa prokuha 5 minuta, ohladi se i usitni štapnim mikserom u pire. Pomiješa se sa šećerom, smjesa se ponovno stavi na vatru dok se ne zgusne. Gotov proizvod čuva se na tamnom i hladnom mjestu.

S jabukama

U ovom slučaju, jabučna baza se nadopunjuje vitaminskom komponentom šipka u omjeru 3:1. Ako se uzme 1 kg jabuka, dodaje se 350 g očišćenih bobica i 1 kg šećera. Za aromu i obogaćivanje okusa potreban je mali limun i 50 g ribanog svježeg korijena đumbira.

Limun se zajedno s korom reže na prozirne tanke kolutiće, jabuke na kriške, a šipak ostaje kao polovice. Sastojci se posipaju šećerom i ostavljaju 2 sata dok se ne pusti sok. Njega će biti dovoljno, pa vodu nije potrebno dodavati. Kuhat će se 5-7 minuta u 3 pristupa. Između njih džem 'odmara' 8-10 sati. Ovim načinom pripreme jabučne kriške ostaju cijele, postaju prozirne i potpuno se natapaju sirupom. Đumbir se dodaje pri posljednjem kuhanju 5 minuta prije kraja.

S narančom u multivarki

Poslastica dobiva intenzivnu aromu, vrlo je privlačna izgledom i božanskog okusa. Preporučuje se pripremati je u manjim količinama. Na 800 g očišćenih bobica uzima se pulpa od 2 naranče s koricom i 500 g šećera. Sastojci se stavljaju u zdjelu, preliju čašom vode i postavi se program 'Dinstanje' na 30 minuta. Zatim se smjesa usitni u pire i dokuhava još 60 minuta. Vruća poslastica se odmah raspoređuje u male staklenke, sterilizirane na suhi način.

Cvjetno uživanje

Veličanstveni desert dobiva se od latica. Pomalo podsjeća na džem od ruže. Sastav:

• cvjetovi šipka – 220 g;
• šećer – 540 g;
• sok limuna – 75 g;
• voda – 350 ml.

Za pripremu su prikladne samo svježe ubrane neuvjele latice. Operite ih pod tekućom vodom, a višak tekućine uklonite cjedilom. Smjesa se slaže u slojeve. Prvu polovicu cvjetova prelijte polovicom limunovog soka i pospite 1/4 šećera. Zatim slijedi drugi sloj. Odozgo prelijte 50 ml vode, lagano pritisnite masu i ostavite na hladnom mjestu 4 sata. Od preostale vode i šećera skuhajte sirup, dovedite ga do prozirnog homogenog stanja, pa prelijte preko latica. Kuhajte zajedno 6–7 minuta, skinite s vatre i ostavite poklopljeno 8 sati. Potrebna su 3 kuhanja. U završnoj fazi masu kuhajte do kraja, provjeravajući kapljicu na tanjuru.

Poslasticu raspodijelite u male staklenke, čuvajte u hladnjaku ili hladnoj ostavi.

Zanimljive činjenice o šipku

1. Drugo ime biljke je divlja ruža.
2. Ljekovita svojstva plodova koristila su se još prije naše ere.
3. Postoji oko 50 tisuća sorti šipka.
4. U Rusiji se broji 50 endemičnih sorti.
5. Prosječni vijek trajanja grma je 50 godina. Biljke dugovječice obaraju rekorde s oznakom od 100–120 godina.
6. Najpopularnijim se smatra šipak svibanjski.
7. Cvjetovi se zatvaraju noću i prije kiše.
8. Francuska vrsta može se pretvoriti u biljku sličnu lijani.
9. Najveći grm raste u Arizoni, zauzima površinu od 740 m², pri cvatnji stvara do 200 tisuća cvjetova.
10. Sadržaj vitamina C u plodovima šipka premašuje pokazatelj ribiza 10 puta.

Neobičan, aromatičan i zdrav džem od šipka uljepšat će obiteljsku večeru i svečani ručak, podići imunitet i raspoloženje, podsjetiti na darežljivo ljeto.

Fotografija džema od šipka