Džem od višnje: 10 recepata za pripremu

Džem od višnje većina domaćica ubraja među favorite. Može se kuhati po klasičnom receptu ili miješati s dodatnim sastojcima. Primjetna kiselost razlikuje ga od drugih vrsta poslastica, a bogat miris odmah privuče sve za stol, samo treba skuhati čaj i otvoriti dragocjenu staklenku.

Višnjine tajne

U proljeće se okolica doslovno utapa u bijeloj pjeni cvjetajućih stabala. Višnju se može prepoznati po elegantnim cvjetovima na dugoj stabljici. Cvate obilno, formira mnogo zametaka, ali količina uroda često ovisi o vremenskim uvjetima. Kultura ne podnosi proljetne mrazove i obilne kiše, brzo odbacujući svu raskoš na zemlju. Ali ako godina bude rodna, treba pripremiti kante. S jednog stabla skine se do 20 kg bobica. Uzimajući u obzir da se i na malom dijelu sadi nekoliko stabala različitih sorti, obilje je jednostavno zajamčeno. Odmah se postavlja logično pitanje o načinima očuvanja vrijednog proizvoda. Bobice se mogu:

• smrzavati, ne vadeći pritom koštice, kako se ne bi izgubio dragocjeni sok;
• sušiti prirodnim putem ili u električnoj sušilici;
• prosušiti;
• konzervirati u vlastitom soku bez šećera;
• koristiti za pripremu ukusnog deserta.

Najpopularniji način očuvanja višnje zimi ostaje džem. U njemu se čuva veći dio korisnih tvari, a broj recepata ne podliježe izračunavanju. Svaka domaćica ima svoj poseban način pripreme mirisnih bobica. Njihov sastav vrlo je bogat vitaminima i mikroelementima. U narodnoj medicini biljka se cijeni zbog sposobnosti jačanja imuniteta. Uvarci i napitci od lišća, kore i bobica koriste se u kompleksnom liječenju prehlade i drugih bolesti.

Sastav i kalorijska vrijednost

Male tamnobordo bobice u svojoj pulpi sadrže:

• vlakna;
• pektin;
• glukozu i fruktozu;
• antocijane;
• organske kiseline;
• vitamine A, C, E, PP, skupine B;
• kalij;
• bakar;
• mangan;
• cink;
• magnezij;
• jod;
• kalcij;
• fluor;
• molibden;
• željezo;
• kumarini;
• klorogensku kiselinu;
• inozit;
• antocijani.

Rijetkakva kombinacija u jednom proizvodu velike količine željeza, folne kiseline, bakra i kobalta blagotvorno utječe na proces krvotvorbe, spašavajući od anemije. Kompleks mikroelemenata podržava elastičnost krvnih žila, uklanja toksine. Višnja posjeduje antipiretska, protuupalna i antioksidativna svojstva.

Kaloričnost šačice bobica je mala, u 100 g ne više od 52 kcal.

U lišću višnje sadržani su tanini i organske kiseline. Od peteljki se pripremaju uvari koji imaju snažno diuretičko djelovanje; mogu se koristiti kao sredstvo protiv proljeva i kao spazmolitik. Jezgre koštica služe kao sirovina za pripremu ulja koje se koristi u kozmetologiji.

Redovita konzumacija višnje vraća duševnu ravnotežu, ublažava znakove depresije i stabilizira emocionalno stanje.

Po čemu je džem od višnje koristan

Većina svojstava svježeg bobičastog voća zadržava se kratkotrajnom toplinskom obradom. Najveći gubici su kod vitamina B skupine, ostaje samo 20–25% prvotne količine. Ostali elementi neznatno gube na količini. Recept za petominutni pekmez i način brzog kuhanja omogućuju očuvanje triptofana, odgovornog za procese inhibicije u živčanom sustavu. Nekoliko žlica pekmeza 2–3 sata prije spavanja poboljšat će kvalitetu sna i skratiti vrijeme usnivanja.

Karoten i tokoferol gotovo ne gube svoja svojstva, usporavaju procese starenja, održavaju oštrinu vida i elastičnost kože. Kompleks željeza, bakra, kumarina i vitamina C lako podnosi zagrijavanje, zadržavajući prvotna svojstva poboljšanja sastava krvi. Krom u pekmezu i dalje aktivira proizvodnju inzulina.

Pektini i fitoncidi održavaju razinu otpornosti na prehlade, stvarajući barijeru protiv patogenih mikroba. Ali ako su već uspjeli prodrijeti u organizam, čaj s višnjevom poslasticom skratit će vrijeme bolesti i ublažiti simptome.

Važno: Tijekom pripreme pekmeza kalorična vrijednost gotovog proizvoda raste do 256 kcal.

Izvrstan dodatak poslastici bit će čaj od mladih grančica višnje s dodatkom lista maline i sušenih bobica ribiza. Napitak će ugrijati i dati snagu za borbu protiv infekcija.

Preporučuje se obratiti pozornost na višnjevu poslasticu onima koji pate od krvarenja iz nosa. Kod sklonosti anemiji, varikozitetu, zgušnjavanju krvi, smanjenom imunitetu i mentalnim sposobnostima, emocionalnoj nestabilnosti, apatiji, pekmez će pomoći ublažiti oštrinu simptoma.

Važno je uzeti u obzir: strogih kontraindikacija za konzumaciju višnjevog pekmeza nema, ali nutricionisti preporučuju ograničiti količinu kod šećerne bolesti, pretilosti, alergije i individualne netolerancije.

Kako odabrati višnju za džem

Kod ove bobice potrebna je 'zlatna sredina'. Nedozreli plodovi još nisu otkrili okus i mogu lagano gorčiti, posebno ako se radi o divljoj višnji. Prezreli plodovi započinju proces fermentacije, postaju mekani i raspadaju se u kašu pri prvim pokušajima kuhanja. Priznati favoriti za pripremu zimske poslastice:

• Žukovska.
• Ruska.
• Novela.
• Čokoladnica.
• Asolj.
• Ljubska.
• Haritonovska.
• Turgenjevka.
• Apuhinska.
• Mladeška.

Ako u ponudi postoji samo jedna sorta – višnja, tada se treba orijentirati na izgled i miris proizvoda. Plodovi moraju biti zreli, lako se odvajati od peteljke, imati kiselo-slatki miris bez primjese fermentacije. Ne treba birati bobice koje su već pustile sok u kanti.

Idealan izbor je jutarnja kupnja na farmerskoj tržnici i početak obrade kupljenih bobica istoga dana. Ako su višnje ubrane na vlastitom vrtu, još je lakše. Mogu se čuvati na hladnom mjestu tijekom dana, bez zatvaranja u plastičnu vrećicu. Maksimalno vrijeme držanja u hladnjaku suhih bobica bez tragova soka ne prelazi 7 dana. Bolje je ne dovesti do toga i odrediti njihovu sudbinu na dan kupnje ili berbe. Inače, od blago zgnječenih bobica tijekom transporta dobit će se izvrsna liker, ali ih više ne treba koristiti za pekmez.

Kako brzo ukloniti koštice iz višnje

Mnogi recepti zahtijevaju upotrebu bobica bez koštica. U slučaju pripreme pirea, zadatak je znatno pojednostavljen, dovoljno je zgnječiti bobice i protrljati kroz sito. No, ako su potrebne cijele višnje s minimalnim oštećenjima, morat ćete malo poraditi. Da, zamorno je i nezanimljivo, ali zato kasnije tako ukusno! Može se ići na nekoliko načina.

1. Posebna ručna spravica za uklanjanje koštica izgleda primitivno, sastoji se od podloge s rupicom u koju se stavlja bobica, i klipa na opruzi s oštrim vrhom u obliku zvjezdice. Pritiskom na njega koštica pod pritiskom brzo iskoči, ne uništavajući strukturu bobice. Spravica omogućuje brzu obradu velike količine proizvoda, nije skupa, ali nije uvijek dostupna u prodaji, osobito usred sezone bobičastog voća.
2. Ako nemate sreće sa spravicom, koristite sredstva koja su vam pri ruci. Vrlo je zgodno raditi drvenim štapićem iz japanske kuhinje, istiskujući koštice van širokom stranom.
3. Za uklanjanje koštica može pomoći široka ukosnica za kosu, spajalica ili pribadača.
4. Kada cjelovitost bobice nije važna i za pripremu jela odgovaraju polovice, tada se može koristiti čajna žličica, podižući košticu ručkom na mjestu pričvršćenja peteljke.
5. Slamčica za koktele također može poslužiti kao poluga za istiskivanje koštice van kroz meso bobice.

Važno: Za rad je dobro odabrati mjesto podalje od zidova i svakako obući pregaču, jer se mrlje od višnje vrlo teško ispiru s površina i gotovo se ne uklanjaju s tkanina.

Kako skuhati džem od višnje: recepti

Iskusni kuhari upozoravaju da dugotrajno kuhanje višnje negativno utječe na okus i izgled konačnog proizvoda. Bobice se počinju deformirati, na stranama se pojavljuju smeđe mrlje, gubi se prozirnost sirupa. Optimalnim načinom za očuvanje vitaminskog sastava smatra se pire od višnje protrljan sa šećerom u omjeru 1:2. Poslasticu ćete morati čuvati samo u hladnjaku ili u podrumu na temperaturi ne višoj od +5°C, inače postoji velika vjerojatnost fermentacije.

Za pekmez ćete morati odabrati najblaže metode s kratkotrajnim kuhanjem.

Klasični

Potrošnja šećera u većini recepata s višnjama bit će poprilična, jer je bobica dobre kiselkastosti. U tradicionalnoj varijanti na 1 kg bobica uzima se 1,2 kg šećernog pijeska. Bobice se preko noći pospu šećerom, a zatim kuhaju na laganoj vatri 20 minuta uz neprekidno miješanje. Pjena se obavezno skida. Ona ne samo da kvari izgled gotovog proizvoda, nego i skraćuje vrijeme skladištenja. Zatim se vruća masa razlijeva u staklenke i dobro zatvara. Kod ovog načina bobice ne zadržavaju prvobitni izgled, već postaju sličnije grožđicama, što nikako ne utječe na okus. Ako se žele ljepše varijante, tada će se potrošiti mnogo više vremena.

S košticom

U likerima i tinkturama koje se pripremaju na alkoholu, koštica je opasna jer otpušta cijanovodičnu kiselinu. Ali u pekmezu se toga ne treba bojati, bez alkoholne komponente ponaša se neutralno. Postoji i još jedna korist. Takav se pekmez ne može jesti žlicama, ako se ne želi slomiti zub, pa će potrošnja poslastice biti vrlo ekonomična.

Za pripremu će biti potrebno po 4 kg šećera i bobica, 1 l vode. Prvi korak je vrlo važan. Njegovo poštivanje sačuvat će višnje čvrstima i natopljenima sokom. One se prebiru, uklanjaju peteljke, ispiru pod tekućom vodom i ostave da ocijedi višak vlage. Zatim se pored stavi lonac u kojem će se kuhati poslastica, svaka se bobica nabode drvenom čačkalicom i odmah stavi na mjesto. Prebacivanje kasnije nije preporučljivo kako bi se izbjegao gubitak oblika i soka. Između ruba posude i slojeva obavezno se ostavi najmanje 7 cm, bolje je biti siguran. Pekmez se jako pjeni pri vrenju. Gotova masa se prelije vodom, dovede do vrenja i ostavi preko noći na toplom mjestu. Ujutro se sok ocijedi i zakuha odvojeno sa šećerom 5 minuta, zatim se ohladi i ponovno kuha isto vrijeme. Zatim se sirup ulije u bobice, drži na vatri 5–6 minuta uz neprekidno miješanje drvenom lopaticom i odmah razlije u staklenke.

Bez koštice

Koristi se kao samostalni desert i nadjev za pite. Omjeri bobica i šećera su 1:1,5. Za sirup će biti potreban 1 čaša vode. Pripremljene bobice stavljaju se u posudu za kuhanje. U odvojenom loncu s debelim dnom kuha se sirup dok ne postane gust. Zatim se prelije u bobice i dovede do vrenja na srednjoj vatri. Kuha se u jednom navratu najmanje 25 minuta, zatim se brzo rasporedi u posude za skladištenje.

Petominuta

Recept je na drugom mjestu nakon višanja protrljanih sa šećerom po razini očuvanja hranjivih tvari. Minimalno vrijeme kuhanja jamči svježu aromu i visoku razinu korisnosti proizvoda. Prednost se daje tamnim sortama bobica. Poslastica se priprema s prethodnim namakanjem pod slojem šećera tijekom 2–3 sata. Nakon što sok iscuri, posuda se premjesti na štednjak i bilježi se vrijeme. Nakon vrenja skine se pjena, kuha se ne više od 5 minuta i odmah zatvori u staklenke.

Tajna očuvanja boje bobica krije se u pravilnom odabiru posuđa. Za takvu se poslasticu koristi samo emajlirani, teflonski lonac ili posuda od nehrđajućeg čelika.

S želatinom

Zbog kratkog vremena kuhanja, džem od višnje postaje previše tekuć i rijedak. Situaciju će popraviti želiranje. Za to se u recept dodaje želatin. Desert se priprema bez koštica. Trebat će:

• višnje – 1 kg;
• šećer – 700 g;
• želatin – 40 g;
• voda – 100 ml;

Od početne količine dobit će se 3 polulitrene staklenke. Ako treba više, uzima se dvostruka ili trostruka doza sastojaka. Višnje se posipaju šećerom, pažljivo, ali nježno miješaju i ostave na hladnom mjestu 12 sati. Ako su višnje dobro zrele i brzo dale sok, nije potrebno čekati cijelo vrijeme, može se pristupiti pripremi već nakon 2–3 sata. Smjesa se kuha na laganoj vatri 5 minuta.

Želatin se prethodno namače 30 minuta u hladnoj vodi, zatim se na vodenoj kupelji zagrijava do potpunog otapanja. Gotova otopina se procijedi kako bi se uklonili mogući poluprozirni grumeni. Zatim se tankim mlazom ulije u kipući džem i odmah makne s ploče. Masa se dobro promiješa i, dok je još topla, rasporedi u staklenke.

S jabukama

Zanimljiva značajka kupljenih džemova je da većina njih ima jabučni pire kao osnovu, a zatim se za okus dodaju bobice ili drugo voće. Na isti način možete postupiti i kod kuće, koristeći umjesto pirea, jabučne kriške, kolutiće ili kockice.

Recept predviđa šećer, višnje i jabuke u jednakim omjerima. Iz višanja se vade koštice, voće se oguli, izvade se središta sa sjemenkama, a meso se nareže na bilo koji način. Smjesa se pospe šećerom; ako ima malo soka, doda se pola čaše vode. Desert se kuha u jednom navratu, potrebno je oko 40 minuta. Kriterij će biti spremnost jabuka. Preostaje samo rasporediti vruću masu u staklenke. Takav džem mirno će izdržati bilo kakve uvjete skladištenja. Može se čak i ne zatvoriti hermetičkim poklopcima, već se na bakin način grlo zatvori voštanim papirom i lijepo veže svijetlim koncem ili vrpcom.

S orasima

Kao osnova uzima se klasični recept, ali 5 minuta prije kraja dodaju se orasi u količini od 100 g jezgri na 1 kg bobica. Mogu se koristiti pinjoli ili lješnjaci, razdvojeni na polovice.

Od pustaste višnje

U nekim regijama ovu sortu nazivaju kineskom. Biljka se razlikuje od uobičajenih visokih stabala skromnijim dimenzijama i nalikuje razgranatom grmu. Bobičice su izdužene, čvrsto priljubljene uz grančice jer sjede na vrlo kratkim peteljkama. Meso im je nježno, sočno, kožica tanka. Sorta je dobila ime po filcanom paperju na vrhovima listova i jedva primjetnoj dlakavosti plodova kod peteljke. Odlikuje se visokom rodnošću.

Popularnost ove vrste znatno je manja od tradicionalnih sorti, ali džem dobiva poseban, vrlo nježan okus i svakako ga vrijedi pripremiti. Recept je vrlo jednostavan, kao i proces pripreme. Potrebni su šećer i bobice u jednakim dijelovima. Smjesa se ostavi 2 sata da pusti sok, a koštice se ne moraju vaditi. Zatim se masa kuha 3 puta po 2 minute s pauzama od pola sata da se smjesa ohladi do toplog stanja. Nakon posljednjeg kuhanja, ulijeva se u sterilizirane staklenke.

U multicookeru

Odličan izum znatno je olakšao proces kuhanja mnogih jela. Među prednostima su – nema prskanja i potrebe za stalnim miješanjem tijekom kuhanja. Džem je vrlo aromatičan uz minimalan utrošak vremena i truda. Omjer sastojaka 1:1, šećer i višnje bez koštica stavljaju se u zdjelu istovremeno, za dobivanje soka vrijeme kuhanja se postavlja s odgodom od 2 sata. Tajmer se postavi na režim pirjanja na 1 sat. Važno je kontrolirati proces vrenja kako bi se uklonila pjena, zatim svakih 10 minuta miješati masu. Ako postoji funkcija 'Džem', onda se možete zaboraviti na sve probleme, staviti sastojke, postaviti program i kasnije preliti gotov desert u staklenke.

Od smrznute višnje

Bobica dobro podnosi smrzavanje, ne gubeći okus i miris. Za pripremu se pospe šećerom u omjeru 1 kg na istu količinu višnje. Čim se otopi i pusti sok, posuda se stavi na vatru. Kriterij spremnosti – potrebna gustoća. Neće se dobiti posebni užitci, ali za nadjev ili kao brzi desert poslastica je sasvim prikladna.

Važno: Džem od smrznutih višanja nije namijenjen za skladištenje, treba ga pojesti za nekoliko dana.

Zašto džem ispadne tekući

Višnja gotovo nema želirajućih elemenata u sastavu. Sok je u njoj obilan, a mogućnosti za postizanje potrebne gustoće ima nekoliko.

1. Bobice posuti šećerom u omjeru 100 g šećera na 1 kg glavnog proizvoda. Zatim ocijediti istaknuti sok i tek onda pristupiti kuhanju.
2. Povećati vrijeme kuhanja kako bi isparila suvišna tekućina.
3. Dodati želatinu.

Može li se skuhati džem od sušene višnje

Tehnički je to moguće ako ih prethodno namočite u hladnoj vodi na jedan dan, ali praktički trud nije nimalo opravdan. Bolje je skuhati kompot, uvarak ili žele.

Zanimljivosti o višnji

1. Šljiva je najbliži srodnik ove biljke.
2. Stablo spada među najotpornije na mraz.
3. Postoje visoki i patuljasti oblici.
4. U košticama se nalazi otrovna tvar koja se aktivira u dodiru s alkoholom.
5. Višnjica se smatra sinonimom za završetak slatkog jela.
6. Pupoljci na stablu cvatu prije lišća.
7. Šaka bobica može zamijeniti tabletu aspirina.
8. Porijeklom ove vrste smatra se Perzija.
9. Japanska sakura također pripada višnji, ali njezini plodovi su nejestivi.
10. Prema statistici, 1 odraslo stablo godišnje donese oko 700 bobica.

Fotografija višnjevog džema